一氧化氮对常温贮藏下芒果果实软化和细胞壁代谢的影响

何俊瑜 任艳芳 陈元有 王艳玲 林肖 刘冬

何俊瑜, 任艳芳, 陈元有, 王艳玲, 林肖, 刘冬. 一氧化氮对常温贮藏下芒果果实软化和细胞壁代谢的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39(17): 269-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.045
引用本文: 何俊瑜, 任艳芳, 陈元有, 王艳玲, 林肖, 刘冬. 一氧化氮对常温贮藏下芒果果实软化和细胞壁代谢的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39(17): 269-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.045
HE Jun-yu, REN Yan-fang, CHEN Yuan-you, WANG Yan-ling, LIN Xiao, LIU Dong. Effect of Nitric Oxide on Softening and Cell Wall Metabolism of Postharvest Mango[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(17): 269-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.045
Citation: HE Jun-yu, REN Yan-fang, CHEN Yuan-you, WANG Yan-ling, LIN Xiao, LIU Dong. Effect of Nitric Oxide on Softening and Cell Wall Metabolism of Postharvest Mango[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(17): 269-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.045

一氧化氮对常温贮藏下芒果果实软化和细胞壁代谢的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.045
基金项目: 

国家自然科学基金项目(31360413、31660477)。

详细信息
    作者简介:

    何俊瑜(1975-),男,博士,教授,研究方向:农产品质量与安全,E-mail:junyuhe0303@126.com。

    通讯作者:

    任艳芳(1976-),女,博士,教授,研究方向:食品保鲜,E-mail:yanfangren@126.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Effect of Nitric Oxide on Softening and Cell Wall Metabolism of Postharvest Mango

  • 摘要: 为了探明一氧化氮(NO)抑制采后芒果软化的作用机理,将"台农"芒果果实在0.25 mmol/L硝普钠(SNP,NO供体)溶液浸泡处理20 min,常温(20±2) ℃贮藏20 d,定期测定果实硬度、细胞壁组分含量、细胞壁水解酶活性。结果表明,与未处理果实相比,SNP处理显著降低贮藏20 d内果实中多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性(p<0.05),显著抑制贮藏10 d内果实纤维素酶(CX)(p<0.05)活性,极显著抑制β-半乳糖苷酶(β-Gal)和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-Af)活性(p<0.01),但使贮藏15~20 d期间果实CX和β-Gal活性及贮藏第20 d的α-L-Af活性均显著增加(p<0.05)。SNP处理显著抑制贮藏5 d内果胶甲酯酶(PME)活性(p<0.05),但在贮藏10~20 d期间保持较高的PME活性(p<0.05)。此外,SNP处理极显著延缓原果胶和纤维素的降解(p<0.01),减少可溶性果胶含量的增加(p<0.05),从而降低贮藏期间果实硬度的损失。硬度与原果胶、纤维素含量均呈极显著正相关(p<0.01),而与CX活性呈显著负相关(p<0.05),与可溶性果胶含量、PG、β-Gal和α-L-Af活性均呈极显著负相关(p<0.01)。可溶性果胶含量与纤维素含量呈极显著负相关(p<0.01),而与α-L-Af活性均呈显著正相关(p<0.05),与PG和β-Gal活性均呈极显著正相关(p<0.01)。因此,采后SNP处理可以通过调节果实细胞壁降解酶活性,减少细胞壁组分的降解,从而延缓芒果采后软化,延长贮藏期。
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出版历程
  • 收稿日期:  2017-12-06
  • 刊出日期:  2020-11-17

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