质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展

黄峻榕 李艳芳 蒲华寅 李宏梁

黄峻榕, 李艳芳, 蒲华寅, 李宏梁. 质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 390-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.065
引用本文: 黄峻榕, 李艳芳, 蒲华寅, 李宏梁. 质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 390-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.065
HUANG Jun- rong, LI Yan-fang, PU Hua-yin, LI Hong-liang. Research progress on application of texture analyzer in quality of starch and starch- based food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 390-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.065
Citation: HUANG Jun- rong, LI Yan-fang, PU Hua-yin, LI Hong-liang. Research progress on application of texture analyzer in quality of starch and starch- based food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 390-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.065

质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.065
基金项目: 

国家自然科学基金项目(31371786); 陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17);

详细信息
    作者简介:

    黄峻榕(1971-),女,博士,教授,研究方向:淀粉资源的开发与利用,E-mail:huangjunrong@sust.edu.cn。;

  • 中图分类号: TS231

Research progress on application of texture analyzer in quality of starch and starch- based food

  • 摘要: 随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视。本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考。 
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  • 收稿日期:  2016-07-18

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