血橙果肉渣糖蜜的果胶酶法制备工艺优化

彭雪娇 曾小峰 王华 黄林华 谈安群 郭莉

彭雪娇, 曾小峰, 王华, 黄林华, 谈安群, 郭莉. 血橙果肉渣糖蜜的果胶酶法制备工艺优化[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 220-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.033
引用本文: 彭雪娇, 曾小峰, 王华, 黄林华, 谈安群, 郭莉. 血橙果肉渣糖蜜的果胶酶法制备工艺优化[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 220-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.033
PENG Xue- jiao, ZENG Xiao-feng, WANG Hua, HUANG Lin-hun, TAN An-qun, GUO Li. Preparation technology optimization of molasses from blood orange pulp by pectinase treatment[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 220-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.033
Citation: PENG Xue- jiao, ZENG Xiao-feng, WANG Hua, HUANG Lin-hun, TAN An-qun, GUO Li. Preparation technology optimization of molasses from blood orange pulp by pectinase treatment[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 220-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.033

血橙果肉渣糖蜜的果胶酶法制备工艺优化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.033
基金项目: 

公益性行业(农业)项目(201503142-12);

详细信息
    作者简介:

    彭雪娇(1991-),女,硕士研究生,研究方向:食品化学与营养学,E-mail:xuejiao.peng@foxmail.com。;

    王华(1963-),男,硕士,研究员,研究方向:食品化学与营养学、现代食品加工理论与技术,E-mail:wanghua@cric.cn。;

  • 中图分类号: TS255.44

Preparation technology optimization of molasses from blood orange pulp by pectinase treatment

  • 摘要: 本文以血橙榨汁后果肉渣为原料,利用果胶酶对水洗后果肉渣液中的果胶、细胞膜碎片等不溶性物质进行水解,以透光率为指标判断酶解效果,对果胶酶用量、酶解p H、酶解时间、酶解温度4个因素进行单因素实验,在此基础上利用L9(34)正交实验优化酶处理条件。果胶酶处理后,分别对酶解前后血橙果肉渣液制备糖蜜的浓缩速率和糖蜜产品的理化指标进行比较分析。结果表明最佳酶处理工艺条件为:果胶酶用量0.076 U/m L、酶解p H4.0、酶解时间1.5 h、酶解温度35℃;酶解后,血橙果肉渣液在浓缩末期的浓缩速率显著加快,制得的糖蜜产品中还原糖含量和纯度分别增加7.91%和2.99%,果胶含量和蛋白质含量分别降低81.25%和61.78%。 
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  • 收稿日期:  2016-08-09

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