颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用

黄峻榕 魏宁果 薛婷 李宏梁 刘树兴 杨大庆

黄峻榕, 魏宁果, 薛婷, 李宏梁, 刘树兴, 杨大庆. 颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用[J]. 食品工业科技, 2014, (05): 382-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.067
引用本文: 黄峻榕, 魏宁果, 薛婷, 李宏梁, 刘树兴, 杨大庆. 颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用[J]. 食品工业科技, 2014, (05): 382-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.067
HUANG Jun-rong, WEI Ning-guo, XUE Ting, LI Hong-liang, LIU Shu-xing, YANG Da-qing. Preparation, property and application of granular cold-water-soluble starches[J]. Science and Technology of Food Industry, 2014, (05): 382-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.067
Citation: HUANG Jun-rong, WEI Ning-guo, XUE Ting, LI Hong-liang, LIU Shu-xing, YANG Da-qing. Preparation, property and application of granular cold-water-soluble starches[J]. Science and Technology of Food Industry, 2014, (05): 382-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.067

颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.067
基金项目: 

国家自然科学基金项目(31071562); 陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-26); 陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17); 陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目(NYY-090101);

详细信息
    作者简介:

    黄峻榕 (1971-) , 女, 博士, 教授, 研究方向:淀粉资源的开发与利用。;

  • 中图分类号: TS231

Preparation, property and application of granular cold-water-soluble starches

  • 摘要: 本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今后颗粒状冷水可溶淀粉的研究进行了展望。 
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  • 收稿日期:  2013-08-21

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