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超临界技术在改善食品品质中的应用

超临界技术在改善食品品质中的应用[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 385-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.089
引用本文: 超临界技术在改善食品品质中的应用[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 385-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.089
Application of supercritical fluid technique on improving food characters[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 385-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.089
Citation: Application of supercritical fluid technique on improving food characters[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 385-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.089

超临界技术在改善食品品质中的应用

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.089
基金项目: 

河南省教育厅科技攻关重点项目(12B550015);

详细信息
  • 中图分类号: TS201.1

Application of supercritical fluid technique on improving food characters

  • 摘要: 超临界流体的特点使其在改进食品品质中得到很多应用。应用CO2作为超临界介质,使超临界技术能够优化食品的组成、改善食品的风味、去除食品上的污染物、杀菌、实现食品的纳米化、化学改性等。所有这些应用都能优化食品的品质,提高食品的营养价值。 
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  • 收稿日期:  2012-07-16

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