• CA
  • JST
  • FSTA
  • SCOPUS
  • 北大核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国精品科技期刊
  • RCCSE中国核心学术期刊
  • 中国农业核心期刊
  • 中国生物医学文献服务系统SinoMed收录期刊

绿茶多酚的最适冲泡溶出条件及成分分析

绿茶多酚的最适冲泡溶出条件及成分分析[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 277-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.076
引用本文: 绿茶多酚的最适冲泡溶出条件及成分分析[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 277-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.076
Optimum brewing conditions for dissolving green tea polyphenols and components analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 277-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.076
Citation: Optimum brewing conditions for dissolving green tea polyphenols and components analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 277-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.076

绿茶多酚的最适冲泡溶出条件及成分分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.076
详细信息
  • 中图分类号: TS272.7

Optimum brewing conditions for dissolving green tea polyphenols and components analysis

  • 摘要: 以绿茶为材料系统全面的研究冲泡时茶多酚溶出的最适条件。在单因素实验基础上,选取温度、液料比、时间和次数为主要因素以及冲泡容器、是否加盖、搅拌为生活习惯因素,以茶多酚溶出量为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,温度81℃、液料比150:1(mL/g)、时间7min,茶多酚溶出量112.80mg/g,其中,总儿茶素溶出量占总酚的57.29%。此条件冲泡得到的EGCG、ECG、EGC、EC和咖啡碱的溶出量均较高,共同作用后改善茶汤滋味,避免出现过苦或过涩的现象。个人习惯因素的影响结果可作为参考。 
  • [1] 刘铭忠, 郑宏峰.中华茶道[M].北京:线装书局, 2008:1-5.
    [2] 王佩华, 赵大伟.茶多酚在食品工业中的应用[J].安徽农业科学, 2010, 38 (33) :19075-19076, 19089.
    [3] Naghma Khan, Hasan Mukhtar.Tea polyphenols for health promotion[J].Life Science, 2007, 81 (7) :519-533.
    [4] Davy Guillarme, Cristina Casetta, Carlo Bicchi, et al.High throughput qualitative analysis of polyphenols in tea samples by ultra-high pressure liquid chromatography coupled to UV and mass spectrometry detectors[J].Journal of Chromatography A, 2010, 1217 (44) :6882-6890.
    [5] 杨冯, 赵国华.茶多酚降血糖研究进展[J].食品工业科技, 2009, 30 (9) :324-327.
    [6] Molay K Roy, Motoki Koide, Theertham P Rao, et al.ORAC and DPPH assay comparison to access antioxidant capacity of tea infusions:Relationship between total polyphenol and individual catechin content[J].International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2010, 61 (2) :109-124.
    [7] 王秀娟, 鲁丹, 王玉华.不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究[J].食品工业科技, 2010, 31 (12) :200-201.
    [8] 王岩岩, 郭卢云, 刘涛, 等.纤维素酶提取绿茶茶多酚的研究[J].食品工业科技, 2011, 32 (7) :326-328.
    [9] Horic'D, Komes D, Belcak A, et al.The composition of polyphenols and methylxanthines in teas and herbal infusions[J].Food Chemistry, 2009, 115 (2) :441-448.
    [10] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院.GB/T8313-2008.茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法[S].北京:中国标准出版社, 2008.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  69
  • HTML全文浏览量:  9
  • PDF下载量:  571
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-17

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    第五届食品科技论坛,2022.7.26-27,与您相约在南京!