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超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究

超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 229-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.070
引用本文: 超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 229-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.070
Preparation of soluble dietary fiber in almond skin using enzymatic method in coordination with ultrasonic wave and study on physicochemical properties[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 229-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.070
Citation: Preparation of soluble dietary fiber in almond skin using enzymatic method in coordination with ultrasonic wave and study on physicochemical properties[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 229-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.070

超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.070
基金项目: 

辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399); 辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014,2011042);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.1

Preparation of soluble dietary fiber in almond skin using enzymatic method in coordination with ultrasonic wave and study on physicochemical properties

  • 摘要: 以辽西地区扁杏仁皮为原料,超声波协同酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)。对超声波提取参数进行优化,然后选取液料比、复合纤维素酶添加量及酶解时间进行单因素实验。采用液料比、酶添加量和酶解时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化SDF制备工艺。结果表明,超声波辅助提取参数为:功率500W,处理时间15min。最佳工艺参数为:液料比17:1,酶添加量1.8%,酶解时间3.5h,酶解温度55℃;此工艺条件下,杏仁皮SDF提取率可达13.27%。SDF的持水性达到8.31g/g,溶胀性为6.48mL/g。杏仁皮水溶性膳食纤维具有良好的理化性能。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-16

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