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低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价

低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.069
引用本文: 低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.069
Study on processing technology and sensory evaluation of healthy low-sugared Huaiyuan pomegranate juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.069
Citation: Study on processing technology and sensory evaluation of healthy low-sugared Huaiyuan pomegranate juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.069

低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.069
基金项目: 

安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2012Z243); 蚌埠学院优秀人才资助项目(院字[2009]107号); 安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点(20101091); 安徽省食品科学与工程教学团队项目(20101094);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.44

Study on processing technology and sensory evaluation of healthy low-sugared Huaiyuan pomegranate juice

  • 摘要: 以怀远石榴为原料,益寿糖为甜味剂,NaCl为单宁去除剂,柠檬酸为护色剂和酸味剂加工低糖保健型的石榴汁饮料,采用模糊综合评判法对其进行感官评价,并对工艺条件进行优化。结果表明,对石榴汁口感影响最大的是甜味剂的添加量,次之是单宁去除剂的添加量。最佳工艺条件为:甜味剂益寿糖的添加量为15%,单宁去除剂NaCl为0.10%,护色/酸味剂柠檬酸为0.20%。根据模糊综合评判法,此条件下所得石榴汁的感官质量最好。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-17

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