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基于壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝法对赤砂糖回溶糖浆的澄清脱色研究

基于壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝法对赤砂糖回溶糖浆的澄清脱色研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 206-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.068
引用本文: 基于壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝法对赤砂糖回溶糖浆的澄清脱色研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 206-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.068
Study on decolorizing brown granulated sugar based on synergistic flocculation of chitosan and γ-polyglutamic acid[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 206-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.068
Citation: Study on decolorizing brown granulated sugar based on synergistic flocculation of chitosan and γ-polyglutamic acid[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 206-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.068

基于壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝法对赤砂糖回溶糖浆的澄清脱色研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.068
基金项目: 

国家自然科学基金项目(31060219);

详细信息
  • 中图分类号: TS244

Study on decolorizing brown granulated sugar based on synergistic flocculation of chitosan and γ-polyglutamic acid

  • 摘要: 基于壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝对赤砂糖回溶糖浆进行澄清脱色处理。实验中,通过先后加入壳聚糖、γ-聚谷氨酸实现协同絮凝,应用于赤砂糖回溶糖浆的澄清脱色,获得了理想的效果。运用单因素和多因素正交实验探讨了壳聚糖用量、pH、γ-聚谷氨酸用量、反应温度等因素对澄清脱色效果的影响,结果表明:壳聚糖和γ-聚谷氨酸对糖浆澄清脱色的最佳工艺条件为:壳聚糖量0.5g/L;γ-聚谷氨酸量0.06g/L;pH5.0;反应温度20℃。在最佳工艺条件下,脱色率达到66.5%。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-13

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