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微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究

微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 194-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.066
引用本文: 微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 194-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.066
Study on microwave vacuum freeze-drying process of Honeybee Pupae[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 194-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.066
Citation: Study on microwave vacuum freeze-drying process of Honeybee Pupae[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 194-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.066

微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.066
基金项目: 

国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2C200182);

详细信息
  • 中图分类号: TS205.1

Study on microwave vacuum freeze-drying process of Honeybee Pupae

  • 摘要: 采用微波真空冷冻干燥及光纤/红外温度测试控制等技术集成进行蜂蛹冻干中试工艺研究,用0.20、0.24、0.28、0.32W/g四个微波强度进行工艺优化,获得优化工艺参数为微波强度0.28W/g、最高解析温度30℃,微波冻干时间420min,最终产品水分含量为2.84%,产品品质好,无干瘪变形,保持蜂蛹原有色泽,电镜观察显示切面呈海绵多孔状,口味鲜美,于20℃水中复水1s,复水率达1.9倍,复水效果好,解析干燥过程中蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)活力呈现先略有增加后有所降低的趋势,蜂蛹冻干至水分含量为2.84%时,SOD活性为36.9U/mgprot,与真空冷冻干燥对比,所需干燥时间减少65%以上,并使存活微生物菌落数显著降低,SOD酶活力相近。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-09-17

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