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低温乳酸菌混菌培养条件的优化

低温乳酸菌混菌培养条件的优化[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 180-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.063
引用本文: 低温乳酸菌混菌培养条件的优化[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 180-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.063
Optimization of mixed culture conditions for low temperature lactic acid bacteria[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 180-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.063
Citation: Optimization of mixed culture conditions for low temperature lactic acid bacteria[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 180-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.063

低温乳酸菌混菌培养条件的优化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.063
基金项目: 

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07); “十二五”农村领域国家科技计划项目(2011AA100903); 教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-10-0015); 兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144);

详细信息
  • 中图分类号: TS201.3

Optimization of mixed culture conditions for low temperature lactic acid bacteria

  • 摘要: 以低温乳酸菌乳酸乳球菌和干酪乳杆菌为研究对象,采用单因素实验、Box-Behnken实验设计对低温乳酸菌混菌培养条件进行优化。结果表明:培养温度、初始pH、接种量对低温乳酸菌活菌数影响均显著(p<0.01),最优条件为:培养温度24.32℃、初始pH6.60、接种量3.20%,在此条件下活菌数的预测极大值为10.32lgCFU/mL,验证实验的活菌数为(10.25±0.02)lgCFU/mL,与理论预测值相比相对误差约为0.99%。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-12

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