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啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究

啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.062
引用本文: 啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.062
Study on the performance of the two carriers in the immobilized continuous fermentation of the beer[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.062
Citation: Study on the performance of the two carriers in the immobilized continuous fermentation of the beer[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.062

啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.062
基金项目: 

国家国际科技合作专项(2012DFG31640);

详细信息
  • 中图分类号: TS262.5

Study on the performance of the two carriers in the immobilized continuous fermentation of the beer

  • 摘要: 使用山毛榉木片和多孔陶瓷作为固定酵母的载体,对这两种载体在固定化连续后发酵中的固定化效果以及生产的啤酒的各项指标进行比较和研究。结果表明,与多孔陶瓷相比,山毛榉木片固定化酵母的量、达到饱和时速率分别高出31.2%、45.4%,且牢固程度较优。分别以山毛榉木片与多孔陶瓷作为载体,后酵生产的啤酒中双乙酰含量差异显著(p<0.05),其余指标差异不显著(p>0.05)。风味物质中,乙醛、甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇的差异显著(p<0.05),其余风味物质的差异不显著(p>0.05)。氨基酸含量中,酪氨酸、亮氨酸的含量差异不显著(p>0.05),其余氨基酸含量差异性显著(p<0.05)。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-17

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