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酶法提高豆粉速溶性技术的研究

酶法提高豆粉速溶性技术的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 150-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.060
引用本文: 酶法提高豆粉速溶性技术的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 150-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.060
Research on improving technology of the instant soybean powder by enzymatic hydrolysis method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 150-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.060
Citation: Research on improving technology of the instant soybean powder by enzymatic hydrolysis method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 150-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.060

酶法提高豆粉速溶性技术的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.060
基金项目: 

黑龙江省科技攻关项目(GA09B401); 国家“十二五”科技支撑课题(2012BAD34B04);

详细信息
  • 中图分类号: TS214.2

Research on improving technology of the instant soybean powder by enzymatic hydrolysis method

  • 摘要: 采用湿法工艺生产豆粉,通过85℃热烫并保温4min、豆水比为1:7的85℃0.3%NaHCO3热水溶液磨浆并经95℃煮浆20min,去除大豆中的脂肪氧化酶和豆腥味,同时脲酶呈阴性。采用木瓜蛋白酶酶解,经上述条件处理豆浆,进行单因素实验并通过响应面优化,得出酶解的最佳工艺条件为pH7、加酶量8765U/gpro、酶解温度54℃、酶解时间1.8h,氮溶解指数(NSI值)为85.83%。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-05-28

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