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大鲵胃蛋白酶分离纯化及其性质的研究

大鲵胃蛋白酶分离纯化及其性质的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.056
引用本文: 大鲵胃蛋白酶分离纯化及其性质的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.056
Purification and characterization of pepsin from stomach of Andrias davidianus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.056
Citation: Purification and characterization of pepsin from stomach of Andrias davidianus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.056

大鲵胃蛋白酶分离纯化及其性质的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.056
基金项目: 

海洋局公益性行业科研专项(201205022-7、201005024-3); 辽宁省高等学校优秀人才支持计划(2009R13); 湖南省科学计划厅科技计划项目(2010FJ6096); 张家界市科技局科技计划项目(2010ZD019);

详细信息
  • 中图分类号: TS201.25

Purification and characterization of pepsin from stomach of Andrias davidianus

  • 摘要: 通过研究大鲵胃蛋白酶,可以了解大鲵消化机能,同时为食品加工提供新的材料。经80%硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤层析以及HPLC,得到大鲵胃蛋白酶电泳纯制品。纯化倍数为239.87,回收率为4.4%,经SDS-PAGE测得该胃蛋白酶分子量为31ku,大鲵胃蛋白酶的最适温度是40℃,低于40℃稳定,当温度上升,活性迅速下降;最适pH为2,在pH2~6有很好的稳定性。EDTA、BrAc、NBS使该酶活性下降。以酪蛋白为底物,在pH2.0、40℃时测得米氏常数Km值为7.3×103mg/L,Vmax是2.674μg/min。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-19

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