• CA
  • JST
  • FSTA
  • SCOPUS
  • 北大核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国精品科技期刊
  • RCCSE中国核心学术期刊
  • 中国农业核心期刊
  • 中国生物医学文献服务系统SinoMed收录期刊

信阳毛尖特征赋香成分的研究

信阳毛尖特征赋香成分的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 108-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.054
引用本文: 信阳毛尖特征赋香成分的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 108-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.054
Analysis on the characteristic volatile flavour compounds of Xinyangmaojian tea with SPME-GC-MS[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 108-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.054
Citation: Analysis on the characteristic volatile flavour compounds of Xinyangmaojian tea with SPME-GC-MS[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 108-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.054

信阳毛尖特征赋香成分的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.054
详细信息
  • 中图分类号: TS272.7

Analysis on the characteristic volatile flavour compounds of Xinyangmaojian tea with SPME-GC-MS

  • 摘要: 采用固相微萃取法萃取信阳毛尖茶香气成分,并用GC-MS联用仪对其进行组分鉴定,同时结合感官审评法研究不同区域信阳毛尖茶的香气特征及其化学组成。结果表明,传统产区高档信阳毛尖茶香气的基本特征为清香带嫩香或栗香,丘陵和浅山区的以清香带嫩香为主,中山和深山区的以清高带栗香为主;经GC-MS分析8个样品在总离子流图中出峰数分别为:83、77、39、35、44、51、49、40;共鉴定出相对百分含量高于0.1%的成分106种;各个样品中共同含有的成分18种,其中相对含量较高的8种香气成分是:顺-香叶醇、β-芳樟醇、壬醛、庚醛、顺-茉莉酮、辛醇、α-荜澄茄油萜及β-苯乙醇等。用SPSS软件采用欧氏距离最短距离法对样品中各类香气物质含量做聚类分析,结果表明信阳毛尖茶香气的组分存在较明显的地域性差异。 
  • [1] 任健, 杨京, 刘钟栋.超临界CO2萃取毛尖香味成分的研究[J].粮油食品科技, 2004, 12 (3) :44-45.
    [2] 杨靖.超临界流体萃取茶叶香气成分的研究[J].食品科技, 2008, 6:83-85.
    [3] 司辉清, 沈强, 庞晓莉.国内外天然香精油提取及检测技术最新研究进展[J].食品工业科技, 2010, 31 (2) :374-377.
    [4] Jose A B Baptista, Joaquim F da P Tavaresa, Rita C B Carvalhob.Comparison of catechins and aromas among different green teas using HPLC/SPME-GC[J].Food Research International, 1998, 31 (10) :729-736.
    [5] Li-Fei Wang, Joo-Yeon Lee, Jin-Oh Chung.Discrimination of teas with different degrees of fermentation by SPME-GC analysis of the characteristic volatile flavour compounds[J].Food Chemistry, 2008, 109:196-206.
    [6] 宛晓春.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社, 2007:40-43.
    [7] 方长发, 孙策, 乔芳, 等.顶空萃取结合气相色谱一质谱分析3种荔枝花中香气成分[J].农产品加工, 2011, 241 (4) :16-19.
    [8] 冯立国, 生利霞, 赵兰勇, 等.玫瑰花发育过程中芳香成分及含量的变化[J].中国农业科学, 2008, 41 (12) :4341-4351.
    [9] 曹慧, 李祖光, 杨美丹, 等.香水百合头香成分的定量结构-色谱保留关系研究[J].分析测试学报, 2008, 27 (11) :1198-1202.
    [10] 彭红明.中国兰花挥发及特征花香成分研究[D].北京:中国林业科学研究院, 2009.
    [11] 司辉清, 沈强, 庞晓莉.腊梅花精油超临界CO2萃取及GC-MS分析[J].食品科学, 2010 (2) :134-137.
    [12] 司辉清, 沈强, 庞晓莉.新型花茶的香气特征研究[J].茶叶科学, 2010, 30 (3) :167-172.
    [13] 叶国注, 江用文, 尹军峰, 等.板栗香型绿茶香气成分特征研究[J].茶叶科学, 2009, 29 (5) :385-394.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  46
  • HTML全文浏览量:  11
  • PDF下载量:  225
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2012-06-11

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    第五届食品科技论坛,2022.7.26-27,与您相约在南京!