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热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建

鲁洁 孙剑锋 王颉 袁周率

鲁洁, 孙剑锋, 王颉, 袁周率. 热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 97-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.051
引用本文: 鲁洁, 孙剑锋, 王颉, 袁周率. 热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 97-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.051

热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.051
基金项目: 

河北省科技计划项目(11230606D-4-1);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.36

  • 摘要: 以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥阜平红枣,研究了红枣的热风干燥特性,选取6个常用的薄层干燥数学模型对实验数据进行拟合,建立了红枣薄层干燥数学模型,并对不同干燥温度下所得产品的硬度和色泽变化进行测定。结果表明:红枣的热风干燥只有降速干燥一个阶段;Page模型(MR=exp(-ktn))拟合精度最高,适合用于模拟红枣的热风恒温干燥过程,可以用于预测红枣的干燥过程;红枣的硬度随干燥温度的升高而升高;干制红枣的L*值、a*值、b*值随干燥温度的升高均降低,与未干燥红枣差异显著。 
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