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杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响

杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 80-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.048
引用本文: 杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 80-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.048
Effect of the addition of coarse cereals and beans on physical properties of wheat dough[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 80-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.048
Citation: Effect of the addition of coarse cereals and beans on physical properties of wheat dough[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 80-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.048

杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.048
基金项目: 

吉林省科技发展计划项目现代农业重点项目(20100247);

详细信息
  • 中图分类号: TS213.2

Effect of the addition of coarse cereals and beans on physical properties of wheat dough

  • 摘要: 以市售高筋粉辅以玉米、大豆、大麦、燕麦、荞麦、小米、黄米、黑米、高粱、绿豆、红小豆11种杂粮杂豆组成3个配方,采用质构仪检测杂粮杂豆添加量对面团的硬度、回复性、胶着性、咀嚼性4个物性指标的影响情况,并借助响应面设计Box-Behnken方法优选出最佳参数,可为后期杂粮杂豆食品开发奠定技术研究基础。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-08-16

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