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GDL诱导大豆分离蛋白冷凝胶对益生菌的保护

GDL诱导大豆分离蛋白冷凝胶对益生菌的保护[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 67-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.047
引用本文: GDL诱导大豆分离蛋白冷凝胶对益生菌的保护[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 67-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.047
Protection of GDL-induced soy protein cold-set gels on probiotic[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 67-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.047
Citation: Protection of GDL-induced soy protein cold-set gels on probiotic[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 67-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.047

GDL诱导大豆分离蛋白冷凝胶对益生菌的保护

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.047
基金项目: 

国家自然科学基金(31201453);

详细信息
  • 中图分类号: TS201.3

Protection of GDL-induced soy protein cold-set gels on probiotic

  • 摘要: 主要研究了葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下对乳酸菌的保护情况。利用GDL诱导形成的大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下作用30min后乳酸菌的存活率为评价指标,用以评价大豆分离蛋白冷凝胶对乳酸菌的保护情况。通过正交实验得出,在pH1.2的胃酸环境下,大豆分离蛋白冷凝胶的成胶条件为变性温度90℃、SPI浓度9%、GDL浓度1.2%,对乳酸菌的保护效果最佳。活菌落菌落计数的数量级由初始的107变为105cfu/mL,仅下降了2个数量级,乳酸菌的存活率达到26.61%,得到显著提高。实验结果表明,在胃酸pH环境下GDL诱导的大豆分离蛋白冷凝胶能很好的保护乳酸菌,为益生菌和大豆分离蛋白在食品中的应用提供了参考。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-09

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