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响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件

响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.038
引用本文: 响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.038
Research on optimization of GABA content accumulation during the germ-remaining milled rice germination by response surface methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.038
Citation: Research on optimization of GABA content accumulation during the germ-remaining milled rice germination by response surface methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.038

响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.038
基金项目: 

国家高技术研究发展计划(“863”计划)(2011AA10A101); 天津市科技支撑计划(11ZCKFNC01200);

详细信息
  • 中图分类号: TQ922

Research on optimization of GABA content accumulation during the germ-remaining milled rice germination by response surface methodology

  • 摘要: 以留胚米Z601为原料,利用发芽过程使精米中γ-氨基丁酸积累。通过单因素实验、响应面实验得到了精米中GABA含量与浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4种发芽条件回归模型,确定了对GABA含量积累最有利的发芽工艺条件为浸泡温度31℃、浸泡时间13h、发芽温度31℃、发芽时间27h,此条件下精米中GABA含量为31.13mg/100g,是不发芽条件下的4倍。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-03

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