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金鲳鱼营养成分分析与评价

金鲳鱼营养成分分析与评价[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.014
引用本文: 金鲳鱼营养成分分析与评价[J]. 食品工业科技, 2013, (01): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.014
Nutritional component analysis and quality evaluation of golden pompano[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.014
Citation: Nutritional component analysis and quality evaluation of golden pompano[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (01): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.014

金鲳鱼营养成分分析与评价

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.014
基金项目: 

广西自然科学基金项目(桂科自0832018Z); 北部湾海洋保护与开发利用实验室科研项目(HYSYS-YB01);

详细信息
  • 中图分类号: R151

Nutritional component analysis and quality evaluation of golden pompano

  • 摘要: 采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考。结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的标准。金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量;单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,其中棕榈酸和油酸含量最高;富含亚油酸、DHA和EPA。综上,金鲳鱼营养丰富,具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-07-18

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