2020年  第41卷  第15期

封底
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研究与探讨
基于感官评价和电子鼻分析不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质
李官丽 , 聂辉 , 苏可珍 , 黎小椿 , 黄双全 , 伍淑婕 , 罗杨合
2020, 41(15): 1-7,14. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.001
摘要(171) PDF(12)
摘要:
在感官评价的基础上,运用电子鼻技术对不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质进行分析,通过雷达图探究各传感器响应值的变化情况,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discrimination analysis,LDA)等统计学手段对数据进行分析。结果表明,由感官评价结果可知,荸荠削皮蒸、煮的最佳时间均为20 min,带皮蒸、煮的最佳时间均为30 min。由电子鼻分析结果可知,荸荠挥发性特征风味成分主要为硫化物,此外还有少量的甲基类化合物、氮氧化物、芳香类化合物和有机硫化合物;与鲜荸荠相比,不同蒸煮时间荸荠的气味响应值变化明显。PCA分析表明,电子鼻对不同蒸煮时间荸荠的气味均有较好的响应;LDA分析总贡献率均大于90%,略低于PCA分析,能较好地区分不同蒸煮时间的荸荠。感官评价与雷达图、PCA和LDA分析结果相符。基于感观评价的电子鼻分析不仅比单一的感官评价更客观准确,而且可以量化评价不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质的变化规律,对荸荠加工品质控制和日常烹饪具有一定的指导作用。
苏尼特羊、巴美肉羊和乌拉特山羊的肉品质和挥发性风味物质比较
窦露 , 罗玉龙 , 孙雪峰 , 刘畅 , 李文博 , 苏琳 , 赵丽华 , 田建军 , 靳烨
2020, 41(15): 8-14. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.002
摘要:
为了探究品种对羊肉品质和风味的影响,选取12月龄苏尼特羊、巴美肉羊和二狼山白绒山羊(乌拉特山羊)各12只,测定其屠宰性能,再分别取股二头肌测定肉品质和挥发性风味物质并进行比较。结果表明:巴美肉羊的胴体质量、背膘厚、a*值均显著高于苏尼特羊和乌拉特山羊(P<0.05),说明其屠宰性能较好,肉色较红;苏尼特羊的pH显著高于乌拉特山羊(P<0.05),而巴美肉羊与二者之间无明显差别(P>0.05)。品种对挥发性成分的相对含量和构成影响很大,电子鼻测定结果表明苏尼特羊、巴美肉羊和乌拉特山羊的气味存在差异,进一步对比挥发性风味物质发现,苏尼特羊肉中醛、醇及酮类化合物的总相对含量较高。气相色谱-质谱联用检测出乌拉特山羊肉中风味物质较其他两种丰富,通过相对气味活度值(ROAV)筛选出庚醛、辛醛、壬醛、反-2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、反-2-癸烯醛和十二醛可作为三种羊肉共有的关键风味物质,其中壬醛对苏尼特羊肉风味贡献最大,而巴美肉羊和乌拉特山羊肉中贡献最大的风味物质为1-辛烯-3-醇。总体上,巴美肉羊的屠宰性能较优良且肉色略红,在风味方面,不同品种的羊肉其关键风味物质存在差异。
天然和热变性乳铁蛋白与α-乳白蛋白聚集体的超分子结构表征
许琳霜 , 屈晓清 , 曾小凤 , 郑钰斐 , 张妍 , 王婷 , 张红 , Nazarenko Yulia , 李波 , 杨伟
2020, 41(15): 15-20,28. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.003
摘要:
本文在pH6.5磷酸盐缓冲溶液中研究了热变性前后牛乳铁蛋白(bovine lactoferrin,LF)和α-乳白蛋白(α-lactalbumin,ALA)之间的自组装行为。采用ζ-电位、浊度法、动态光散射、光学显微镜、荧光光谱和红外色谱等方法进行表征。结果表明,与天然LF和ALA自组装复合物相比,热变性LF和ALA自组装复合物的ζ-电位较低。天然LF与ALA可以自组装可形成纳米颗粒,粒径最大为(35.24±0.82) nm;经过热变性的LF与ALA自组装形成超分子结构,通过调整ALA浓度,可以得到亚微米和微米颗粒,颗粒粒径最大为(4.11±0.14) μm。天然LF与ALA的复合物均为球状聚集体,分布均一;而热变性LF与ALA的复合物则为网状聚集体,分布不均一。ALA的添加增强了LF中色氨酸残基的疏水性。LF中的C=O和C-N基团均参与了与ALA25 ℃的相互作用。本研究为构建新型双蛋白自组装体及理解双蛋白组装机制提供了理论依据。
析因设计探究温度与水分活度对美拉德反应模型的影响
黄杨斌 , 杜卿卿 , 任晓镤 , 彭增起 , 张雅玮
2020, 41(15): 21-28. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.004
摘要:
为改善美拉德反应风味,采用析因试验设计,探究115、120、125 ℃反应温度和0.85、0.80、0.75水分活度对基于猪肉酶解物的葡萄糖-半胱氨酸美拉德反应模型感官色泽风味、褐变程度、电子鼻信号值的影响。结果表明,温度对美拉德反应模型感官色泽、焦糊风味以及褐变程度均有极显著影响(P<0.01),水分活度对美拉德反应模型感官色泽和褐变程度有极显著影响(P<0.01),且两者对反应模型感官色泽、焦糊风味以及硫刺激风味都有显著性的交互作用(P<0.05),对模型褐变程度有极显著交互作用(P<0.01)。除醇类物质信号值只受温度影响(P<0.01)外,温度和水分活度对模型产生的甲基类、长链烷烃类、无机及有机硫化物类风味物质都有极显著的影响(P<0.01),以及极显著的交互作用(P<0.01)。从感官评分结果可得当温度为120 ℃、水分活度为0.75时,葡萄糖-半胱氨酸美拉德反应色泽和风味评分综合最优。故温度和水分活度及其交互作用与美拉德反应模型的色泽、风味存在密切关系。
天浆壳生物碱的提取分离纯化及对舌癌Tca8113细胞的增殖抑制作用
闫松 , 郭斌 , 李小阳 , 韩冠英 , 崔錾
2020, 41(15): 29-33,42. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.005
摘要:
目的:从天浆壳中提取分离纯化得到生物碱,并研究其对人舌癌Tca8113细胞的增殖抑制作用。方法:采用醇提法提取天浆壳中总生物碱,硅胶柱色谱分离纯化得到单一生物碱化合物,通过核磁共振光谱和质谱对其化学结构进行分析。采用四甲基偶氮唑盐(MTT)比色法测定生物碱对Tca8113细胞增殖的抑制率,Hoechst 33342染色法观察细胞形态变化。结果:从天浆壳中分离出secu'amamine D、securinine、securitinine三种生物碱;MTT结果表明,三种生物碱均能明显抑制Tca8113细胞的增殖;Hoechst 33342染色结果显示,三种生物碱均能使Tca8113细胞发生凋亡形态学改变,且与浓度正相关。结论:首次从天浆壳中分离出secu'amamine D、securinine、securitinine三种生物碱,三种生物碱均能抑制Tca8113细胞增殖并促使其凋亡。
富硒糙米蛋白理化特性及抗氧化活性的研究
冯明菊 , 熊华 , 王晓雅 , 孙永
2020, 41(15): 34-42. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.006
摘要:
本文以三种富硒糙米为原料,对糙米中蛋白的理化特性和富硒糙米蛋白的抗氧化活性进行分析与测定。研究发现:相较于普通糙米,富硒糙米中硒含量显著增加(P<0.05);富硒处理可提高糙米中粗蛋白含量,造成肉豆蔻酸含量降低,硬脂酸含量升高;相较于普通糙米蛋白,富硒糙米蛋白中蛋氨酸含量上升,半胱氨酸含量下降;富硒处理对蛋白质分子量及亚基组成无显著影响,但会增加β-折叠、无规则卷含量增加,降低β-转角、α-螺旋含量。富硒糙米蛋白具一定的DPPH自由基、羟自由基清除能力与还原力,且均明显高于普通糙米蛋白,表现出较强的体外抗氧化活性。
抗霾清肺饮的制备工艺及其功效研究
周文静 , 刘必旺 , 张萌 , 王珊珊 , 秦楠
2020, 41(15): 43-47,52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.007
摘要:
以黄芪、罗汉果、梨为原料,研制一种具有抗霾清肺作用的饮料。以黄芪甲苷含量和感官评价为指标,在单因素实验基础上结合正交试验法优选制备工艺。通过构建雾霾小鼠模型,以肺脏病理情况与肺组织中白介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量评价抗霾清肺饮的功效。结果表明:最佳配比工艺为黄芪9%、罗汉果2%、梨50%和黄原胶0.1%,在此条件下,饮料中黄芪甲苷含量0.84 mg/mL,感官评分94.67分,产品均匀透亮,梨的果香与药香味相结合,酸甜适中,口感适宜。抗霾清肺饮对雾霾小鼠肺组织病理损伤有明显改善作用,与模型组比较,治疗组IL-6、TNF-α含量极显著降低(P<0.01),可能通过降低炎症反应而发挥作用。
亲水性胶体对玉米鲜湿面水分迁移及质构的影响
曲秦坤 , 张岚 , 陈玥彤 , 邱天昊 , 郭利凤 , 王辉
2020, 41(15): 48-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.008
摘要:
本文研究三种亲水性胶体海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶对玉米鲜湿面水分分布与迁移以及产品质构特性的影响。结果显示,添加亲水性胶体后,玉米鲜湿面相比未添加亲水性胶体硬度、胶着性质构指标上升,黏着性下降,且与未添加亲水性胶体组具有显著性差异(P<0.05);鲜湿面中结合水含量增加,自由水含量降低;自由水弛豫时间T23向自由度小的方向偏移。海藻酸钠添加量6 g/kg、黄原胶添加量为8 g/kg以及卡拉胶添加量为8 g/kg时质构特性好。分析表明,亲水性胶体可以有效的改良鲜湿面质构特性,增强持水能力,降低水分迁移速率,其中海藻酸钠添加量为6 g/kg时效果最好。
不同干燥方式对热反应鸡粉挥发性风味物质的影响
朱萌 , 王军 , 郭宇明 , 王德鹏 , 汪兰 , 李新 , 丁安子
2020, 41(15): 53-58,64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.009
摘要:
采用微波干燥(800 W,5 min)及真空干燥(80 ℃,真空度0.01 MPa)制备热反应鸡粉,并分析干燥前后挥发性风味物质变化及表面形貌差异。结果表明:干燥前后三种样品中共检测到73种化合物。其中,微波干燥鸡粉共检出39种挥发性化合物,以醇类、萜烯类、酯类为主;真空干燥鸡粉共检出31种挥发性化合物,以萜烯类、酯类、醇类为主。对热反应鸡粉香气起主要贡献的杂环类化合物,微波干燥后峰面积增加31.79%,真空干燥后峰面积减少20.21%;醛类、萜烯类、醇类和酯类化合物在微波干燥后峰面积减少23.37%、32.16%、87.12%和89.32%,真空干燥后峰面积减少28.19%、82.82%、99.13%和92.55%。1200倍放大观察发现,微波干燥鸡粉表面共有孔洞131个,孔洞直径D50为0.57 μm,孔洞总面积为1152 μm2;真空干燥鸡粉表面共有孔洞49个,孔洞直径D50为1.42 μm,孔洞总面积为158 μm2。相比真空干燥而言,微波干燥具有干燥速率较高,挥发性风味物质损失较少的优势,且干燥过程中生成新的杂环类化合物使鸡粉风味得到增强。
肉苁蓉总多酚纯化工艺及其抗运动性疲劳作用研究
栾朝霞
2020, 41(15): 59-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.010
摘要:
为优化大孔树脂纯化肉苁蓉多酚提取物的工艺条件,通过静态吸附与洗脱试验筛选合适的大孔树脂型号,并研究其吸附等温与吸附动力学模型后,采取动态吸附与洗脱单因素实验确定最佳纯化工艺条件,同时进行动物的抗运动性疲劳研究。实验结果表明,HPD-400大孔树脂的吸附等温方程符合Langmuir模型,吸附量随温度升高而降低,且符合准二级动力学吸附过程。采用大孔树脂纯化肉苁蓉多酚提取物的最佳工艺条件为:配制体积60 mL,6 mg/mL上样溶液,以2 mL/min流速上样至HPD-400大孔树脂饱和吸附后,采用体积为180 mL,60%乙醇溶液,以1 mL/min流速洗脱,提取物中肉苁蓉多酚纯度由20.12%提高至42.63%。与空白对照组相比,不同剂量的肉苁蓉多酚纯化产物可显著延长小鼠游泳力竭时间(P<0.05,P<0.01),显著增加体内肝糖原、肌糖原含量与乳酸脱氢酶活力(P<0.05,P<0.01),并有极显著降低乳酸浓度水平(P<0.01),因此可较好地缓解机体疲劳,从而为肉苁蓉多酚化合物的后续开发利用提供参考。
水翁花蕾提取物DMC对胰脂肪酶的抑制作用研究
李婷 , 向灿辉 , 王文君
2020, 41(15): 65-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.011
摘要:
本文主要探讨了2',4'-二羟基-6'-甲氧基-3',5'-二甲基查耳酮(2',4'-dihydroxy-6'-methoxy-3',5'-dimethylchalcone,DMC)对胰脂肪酶(Pancreatic Lipase,PL)的抑制作用及作用机理。以4-硝基苯丁酸酯为底物,采用对硝基苯酚法检测DMC对PL活性的影响,采用紫外光谱法、荧光光谱法以及分子对接法研究DMC与PL的相互作用。结果表明:DMC对PL有抑制作用,半数抑制浓度为50.01±3.56 μmol/L,酶动力研究表明DMC是PL的竞争型抑制剂;光谱实验结果显示DMC的加入使PL发生了荧光猝灭,猝灭类型为动态猝灭;同步荧光及三维荧光实验表明DMC不会改变PL构象;热力学参数ΔG<0,两者的相互作用是自发进行,ΔH<0,ΔS<0,表明DMC与PL的相互作用力主要为氢键和范德华力;分子对接实验进一步验证了以上结果。由此可见,DMC具有作为PL抑制剂的潜能。
乳液粒径对橙皮精油微胶囊物理性质和氧化稳定性的影响
彭群 , 易灵 , 王超 , 段翰英
2020, 41(15): 71-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.012
摘要:
本文以橙皮精油为芯材,变性淀粉和麦芽糊精为壁材,通过高压(1000、2500、3500和22000 psi)均质制备了不同粒径橙油乳液,从而探讨乳液粒径对喷雾干燥橙油微胶囊平均粒径、包埋率、总油量、含水量、微观形貌以及重组乳液粒径分布的影响。同时以柠檬烯氧化程度评价微胶囊稳定性并预测其货架期。结果表明,均质压力越高,乳液粒径越小。乳液粒径对微胶囊的总油量(1.5 g/20 g)、包埋率(>95%)和含水量(<4%)没有明显影响,但会影响微胶囊的平均粒径、微观形貌以及重组乳液的粒径分布。乳液粒径越小,微胶囊平均粒径越小,表面越光滑,重组乳液也具有更窄的粒径分布。微胶囊在37 ℃贮藏5周,经零级动力学方程拟合氧化柠檬烯/柠檬烯(mg/g)变化的结果表明,以22000 psi制备的微胶囊货架期可长达11周左右,是其余微胶囊货架期的2.97~4.63倍。研究结果可为喷雾干燥精油微胶囊的工艺优化及质量控制提供理论参考。
5种食用菌多糖的结构特征及抗氧化活性对比
商佳琦 , 邹丹阳 , 滕翔宇 , 范荣 , 付玲 , 李雪晴 , 刘宁 , 邵美丽
2020, 41(15): 77-83,89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.013
摘要:
本研究提取了5种食用真菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFP)、黑木耳多糖(Auricularia auricula-judae polysaccharidses,AAP)、杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides,PEP)、金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharides,FVP)、猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharides,HEP),采用高效液相色谱法测定了其单糖组成,采用傅里叶变换红外光谱、刚果红实验和X-射线衍射分析了其结构特征,测定了5种多糖的抗氧化能力,并对5种多糖的化学组成与其抗氧化活性进行Pearson相关性分析。结果表明:TFP和AAP主要由甘露糖(38.4%、44.4%)和葡萄糖(28.2%、24.4%)组成。PEP、FVP、HEP主要由葡萄糖(51.5%~59.9%)和半乳糖(18.9%~28.4%)组成。5种真菌多糖均含有多糖特征峰,HEP具有三螺旋结构且结晶度显著高于其他4种多糖(P<0.05)。5种食用真菌多糖均具有抗氧化活性,且糖醛酸和葡萄糖醛酸的含量与ABTS+·和DPPH·的IC50值呈负相关,硫酸基含量与DPPH·的IC50值呈正相关;蛋白质及葡萄糖的含量与·OH的IC50值呈负相关,甘露糖的含量与·OH的IC50值呈正相关;岩藻糖的含量与多糖对超氧阴离子的IC50值呈正相关。实验结果表明真菌多糖具有的抗氧化能力与其化学结构组成相关,同时实验结果阐明了具有较高抗氧化活性的多糖的结构特征。
水-碱连续提取黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的理化性质及抗氧化活性研究
郑婷婷 , 严亮 , 张文杰 , 王雪峰 , 普岳红 , 马莉 , 赵苗苗 , 范江平
2020, 41(15): 84-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.014
摘要:
以黄皮疣柄牛肝菌Leccinellum crocipodium(Letellier.)Watliag为原料,采用水提醇沉法从黄皮疣柄牛肝菌子实体中提取得到水提粗多糖(LPS),再用碱提醇沉法从菌渣中提取得到碱提粗多糖(LPJ),研究两种黄皮疣柄牛肝菌粗多糖理化性质与抗氧化活性。结果表明:水提粗多糖LPS与碱提粗多糖LPJ得率分别为18.44%±1.30%与5.50%±0.69%。LPS呈海绵状,颜色呈浅咖色;LPJ呈蓬松粉末状,颜色呈黄褐色。LPS多糖含量、糖醛酸含量、硫酸根含量、总酚含量均显著高于LPJ(P<0.05)。LPS与LPJ抗氧化活性随着浓度的增加而逐渐增强。LPS、LPJ浓度为4 mg/mL时,DPPH自由基的清除率(87.55%±0.51%、54.31%±2.72%)、羟基自由基清除率(54.53%±1.61%、46.50%±0.64%)、ABTS阳离子自由基清除率(81.56%±4.43%、68.79%±1.23%)、还原力吸光度值(1.41±0.02、1.16±0.01)均达到最大值,而浓度为3 mg/mL时,超氧阴离子自由基清除率(89.16%±2.42%、85.94%±2.98%)达到最大值。说明LPS与LPJ具有较好的抗氧化能力,且LPS优于LPJ。
间歇性添加蒸汽对餐包品质的影响
周泓伶 , 包玉龙 , 刘冬梅 , 冯瑞红 , 王勇 , 陈东坡 , 周鹏
2020, 41(15): 90-98,105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.015
摘要:
通过测定餐包升温曲线、质构、丙烯酰胺含量及风味物质等参数,研究了焙烤时蒸汽添加频率(低、中、高频率,对应添加蒸汽的时间间隔分别为4、2、1 min)对餐包品质的影响。结果发现,相比无蒸汽组,蒸汽的加入使餐包中心升温速率总体更加平缓。较之无蒸汽组,中高频率引入蒸汽餐包的烘焙损失率降低(P<0.05)。随着蒸汽频率增高,餐包表皮中心的L*值和b*值上升,而a*值下降,通过质构测定,加入蒸汽使餐包表皮硬度和餐包硬度均显著降低(P<0.05),其耐咀嚼度和回复性随蒸汽频率增高呈先下降后上升的趋势。蒸汽的引入使醇类、壬醛和3-羟基-2-丁酮等物质的相对含量升高,而糠醛的相对含量降低,使面包在具有更加浓厚的香气的同时,减少焦糊味。同时,蒸汽的引入改变了餐包表皮的微观结构,降低了餐包整体及其表皮的丙烯酰胺生成量,其中表皮由350 μg/kg降低为218、141、83 μg/kg(依次为低、中、高频率组),整体由74 μg/kg降低为59、55、41 μg/kg(依次为低、中、高频率组)。餐包表皮赖氨酸的残留量显著增加(P<0.05),由无蒸汽组的0.97 g/kg增加至高频率组的1.58 g/kg。最后结合感官评价得出,当蒸汽加入时间间隔为2 min时,餐包色香适中且营养安全品质较优。
添加红枣汁对植物乳杆菌发酵胡萝卜品质的影响
张丽华 , 王霞 , 赵光远 , 纵伟
2020, 41(15): 99-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.016
摘要:
为改善胡萝卜发酵制品的品质,本研究以植物乳杆菌为发酵菌株,探讨添加红枣汁对植物乳杆菌发酵胡萝卜(37 ℃发酵7 d)过程中理化指标和营养成分的影响。结果表明,与对照和未添加红枣汁发酵的胡萝卜相比,红枣汁发酵组的抗坏血酸和胡萝卜素含量显著升高,在发酵7 d后分别升高了8.48 mg/100 g(P<0.01)和1.29 mg/100 g(P<0.05)。红枣汁发酵组的总酚、总酸含量和活菌数显著高于对照和未添加红枣汁组(P<0.01)。红枣汁发酵组的多糖和亚硝酸盐含量降低,但与对照和未添加红枣汁组没有显著差异(P>0.05),同时,3组胡萝卜的质构特性、色差值和pH没有显著性差异(P>0.05)。上述结果显示,添加红枣汁对植物乳杆菌发酵胡萝卜的品质有一定程度的改善。
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生物工程
鲜牛奶中丙酸杆菌的筛选、鉴定及特性分析
范小飘 , 高文文 , 李欣芮 , 赵桉 , 赵鹏昊 , 尚佳萃 , 赵乐 , 周雪 , 孟祥晨
2020, 41(15): 106-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.017
摘要:
从新鲜生牛奶中分离筛选产丙酸较高的菌株,经形态学特征、生理生化及糖发酵试验、16S rDNA基因序列同源性分析以及多位点序列分型(multilocus sequence typing)等实验鉴定该菌株,分析了其对不同碳源的利用率及产酸情况,并从溶血性试验及抗生素抗性试验方面来评估该菌株的安全性。结果表明,从4批次样品中共分离获得54株能产丙酸的菌株,其中一株菌的丙酸产量达到7.38 g/L,为费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)。比较了葡萄糖和甘油对其生长的影响,发现其对葡萄糖的利用率大于对甘油的利用率,在含葡萄糖的培养基中于30 ℃厌氧培养120 h后丙酸产量达到7.38 g/L。该菌株无溶血性,对卡那霉素等氨基糖苷类抗生素有耐药性,对氨苄西林、万古霉素、氯霉素、克林霉素、四环素敏感,对红霉素中介。综上,费氏丙酸杆菌B1具有一定的潜在应用价值。
以米糠、麸皮为基质的灵芝液态发酵动力学模型研究
刘伟民 , 余昭玮
2020, 41(15): 113-118,128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.018
摘要(146) PDF(11)
摘要:
以米糠、麸皮作为发酵基质研究灵芝Ganoderma lucidum JSU LIUYU18液态发酵过程中菌体生物量变化,为其工业化生产提供理论指导。利用均匀试验设计和SPSS回归分析构建菌丝干重关于培养基成分米糠、麸皮、磷酸二氢钾、七水硫酸镁及发酵时间的经验动力学模型,并以此模型推导得到以Logistic方程为原型的菌体生长理论动力学模型,比较灵芝Ganoderma lucidum JSU LIUYU18液态发酵菌体生长经验和理论动力学模型与实测值的差异。结果表明,两模型与实测值组间无显著差异(Fcrit,P>0.05),即两模型均能较好地反映灵芝Ganoderma lucidum JSU LIUYU18在米糠、麸皮液态培养基中的菌体生长状况。
多粘类芽孢杆菌新普鲁兰酶基因克隆及其在大肠杆菌中的表达
张春园 , 张鸣明 , 胡先望 , 李素岳 , 何海宁 , 梁宁
2020, 41(15): 119-123,128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.019
摘要:
为了使新普鲁兰酶基因在大肠杆菌中表达并实现高密度发酵生产,采用PCR方法从多粘类芽孢杆菌基因组DNA中扩增出新普鲁兰酶基因Npu,测序结果表明Npu基因全长2106 bp,编码515个氨基酸,与其他多粘类芽孢杆菌新普鲁兰酶基因序相似性高达99%。将Npu基因连接到质粒PMD18T上,构建了PMD18T-Npu vecter重组载体。将该重组载体转化到大肠杆菌BL21中,该酶基因在大肠杆菌细胞中获得活性表达,并能将酶蛋白分泌到胞外。重组菌株BL21 PGEX 4T-1-Npu具有较好的遗传稳定性,连续传代培养10代,菌株所产酶总酶活性仍保持在715 U;纯化后的酶液于25 ℃保存6个月酶活性仍保持在5427 U,于4 ℃保存12个月酶活性仍保持在5390.5 U。这是首次对来源于类芽孢杆菌属(paenibacillus)的普鲁兰酶进行报道,由于Npu具有较好的水解淀粉支链的能力,因此其在淀粉加工业以及洗涤业上应用前景良好。
嗜热链球菌MN-ZLW-002体外益生特性与安全性分析
康小红 , 王凡 , 陈建国 , 韩雪 , 张兰威
2020, 41(15): 124-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.020
摘要:
本研究对分离甘南地区的嗜热链球菌MN-ZLW-002进行了体外益生功能和安全性分析。结果显示,MN-ZLW-002对pH2.0及pH3.0的人工胃液耐受性较好,但对0.3%胆盐条件耐受性较弱;菌株MN-ZLW-002对胆固醇的降解率为42.66%±2.11%,对氯霉素、庆大霉素、链霉素、四环素、万古霉素、卡那霉素、青霉素、红霉素和克林霉素均敏感,且MN-ZLW-002急性经口毒性属无毒。综合上述结果,MN-ZLW-002具有良好的模拟胃液耐受性、较强的胆固醇降解能力,且安全无毒,可作为功能型发酵食品原料进行开发,具有巨大的商业价值。
递推式ARTP-UV复合诱变筛选高产β-葡萄糖苷酶菌株
夏俊芳 , 王小灵 , 古丽娜孜 , 韩贵林 , 武运
2020, 41(15): 129-134,142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.021
摘要:
为了提高产酶能力,采用常压室温等离子体(ARTP)与紫外(UV)复合诱变技术对酿酒酵母G13、G21菌株进行递推式复合诱变,经过一轮ARTP诱变两轮UV诱变,摇瓶培养筛选到两株高产β-葡萄糖苷酶的菌株Dea-G13D1Z2、Dma-G21D1Z2,经连续5代发酵生产试验,产酶水平可分别稳定在240.93和173.38 U/mL,是出发菌株G13、G21酶活的4.61倍和3.59倍。递推式ARTP-UV是一种有效的微生物突变育种的方法,可有效应用于微生物育种工作。
乌龙茶加工过程中α-法呢烯的形成关键调控基因的筛选与表达分析
吴晴阳 , 周子维 , 武清扬 , 倪子鑫 , 赖钟雄 , 孙云
2020, 41(15): 135-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.022
摘要:
为探讨乌龙茶加工过程中做青工序的机械力对香气成分中α-法呢烯的影响及形成机理,本实验以乌龙茶品种黄旦的鲜叶、萎凋叶、摇青叶为供试材料,未摇青等时间摊放叶为对照组,采用GC-TOF-MS 方法检测乌龙茶加工过程中α-法呢烯含量,结合转录组和茶树基因组数据库筛选α-法呢烯合成酶(AFS)关键基因,构建系统进化发育树,利用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR,qRT-PCR)进行数据验证,并进行α-法呢烯含量与基因表达水平间的相关性分析。结果表明,α-法呢烯的含量在第一次摇青时有所下降,由于机械胁迫的累加,摇青叶中α-法呢烯的含量逐渐增加并在第三次摇青时达到峰值(0.9485%)。筛选获得的CL11384.Contig7_All转录本与茶树α-法呢烯合成酶基因(CsAFS,GenBank登录号:MH125264.1)高度相似,暂命名为CsAFS7基因,该基因表达模式与测序数据相一致。皮尔逊相关系数分析表明,乌龙茶加工过程中α-法呢烯含量与CsAFS7基因的相关表达水平之间存在极显著正相关(r=0.951,P<0.01)。因此,乌龙茶做青过程中α-法呢烯的累积可能受到CsAFS7基因的表达调控。
强化发酵对诺丽果成分的影响及抗氧化活性研究
王越 , 赵文谨 , 谢云飞 , 姚卫蓉 , 郭亚辉 , 成玉梁 , 钱和
2020, 41(15): 143-149,157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.023
摘要:
本文在诺丽果自然发酵基础上接种植物乳杆菌进行强化发酵过程的研究,监测和分析发酵全过程诺丽果的各项理化指标、活性成分含量和抗氧化能力的变化规律,为工业化生产高品质诺丽果发酵液提供工艺和技术参考。结果表明:经23 d强化发酵的诺丽果汁综合质量达到最高,其中pH由4.23下降到3.53,总酸由7.99 mg/mL增加到14.95 mg/mL,可溶性蛋白由0.89 mg/mL下降到0.19 mg/mL,总糖由38.13 mg/mL下降到25.14 mg/mL;为诺丽果发酵液带来不良气味的丁酸含量较自然发酵组(NF组)显著降低(P<0.05);活性成分方面,总酚和总黄酮含量分别达到15.538、0.542 mg/mL,较NF组均有显著性提高(P<0.05);槲皮素含量为初始含量的7倍;体外抗氧化试验方面,强化发酵组(IF组)的总抗氧化能力、对DPPH自由基、羟自由基的清除率均高于NF组,且较诺丽鲜果均有显著提高(P<0.05)。综上,选择强化23 d作为诺丽果强化发酵终点,此时与NF组同期相比,诺丽果中活性成分含量和抗氧化能力显著提高,得到的诺丽发酵果汁营养丰富、风味柔和,可作为诺丽果工业化发酵生产的一项优选工艺。
虎奶菇Mn-SOD提取、鉴定及基因的克隆
杨加亮 , 田云恒 , 马爱民
2020, 41(15): 150-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.024
摘要:
以虎奶菇菌丝为材料,提取、鉴定了虎奶菇锰超氧化物歧化酶,克隆虎奶菇锰超氧化物歧化酶基因。用液氮研磨、超声、硫酸铵沉淀和透析等方法提取虎奶菇Mn-SOD;WST-8 法测定虎奶菇 Mn-SOD 酶活力;H2O2 鉴定虎奶菇 SOD 的类型;用同源克隆、cDNA 末端快速扩增技术和融合引物与巢式 PCR 等方法从虎奶菇中克隆锰超氧化物歧化酶基因。结果表明,虎奶菇 Mn-SOD 酶活力为 1.66 个酶活力单位。酶经过 H2O2处理后仍然有活性,与未处理无明显差异,表明虎奶菇中 SOD 主要是 Mn-SOD。克隆获得了虎奶菇锰超氧化物歧化酶基因PtMn-SOD,其DNA序列全长1025 bp,开放阅读框全长为663 bp,编码220个氨基酸。序列分析与系统进化树表明,PtMn-SOD与属于侧耳属的糙皮侧耳(登录号:MH645359.1)关系较近。预测该蛋白质分子量为 24.54 kDa,蛋白等电点为 7.86。PtMn-SOD 蛋白定位于线粒体,在线粒体中发挥功效。
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工艺技术
离子液体辅助双水相系统提取茶渣中茶多酚工艺优化
龚新怀 , 李明春 , 辛梅华 , 赵晓杰 , 吕橄 , 徐婕 , 赵升云
2020, 41(15): 158-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.025
摘要:
为发展一种绿色、高效及温和的茶多酚提取方法,采用离子液体(IL)辅助乙醇/硫酸铵双水相系统(ATPS)提取茶渣中的茶多酚,考察了离子液体结构和用量对茶多酚得率和抗氧化性的影响,对提取工艺进行了正交试验优化。结果显示,少量IL添加可提高乙醇/硫酸铵ATPS的分相能力及其对茶多酚的得率,但对提取液的抗氧化活性没有明显影响;咪唑型离子液体对提取茶多酚具有更好的促进作用,咪唑环上侧链越长,其茶多酚得率越高;[C4mim]Cl辅助乙醇/硫酸铵ATPS对茶渣中茶多酚得率明显高于其他体系,且其提取液中儿茶素类组分含量更高。茶渣多酚最佳提取工艺为[C4mim]Cl质量分数10%、硫酸铵质量分数30%、乙醇体积分数60%,料液比1∶40 g/mL及超声功率540 W,在此条件下,茶渣中茶多酚得率为85.31±1.25 mg·g-1。IL辅助双水相系统是一种有前景的茶多酚提取工艺,在保持茶多酚活性的同时,能获得较高的茶多酚得率和儿茶素类组分含量。
超声法提取海南眼树莲总三萜的工艺优化及其抗氧化性
张天花 , 曾慧慧 , 樊自强 , 杨莉 , 段永霞 , 叶帆 , 杨柳 , 余邦良
2020, 41(15): 167-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.026
摘要:
目的:优化眼树莲中总三萜的提取工艺,并研究其抗氧化能力。方法:采用超声方法提取眼树莲中三萜,并利用分光光度法测定其含量。首先利用单因素实验确定最初实验条件,在单因素基础上,使用L3(34)正交实验优化工艺。用DPPH·法测定优化后提取的总三萜抗氧化性。结果:4个因素对总三萜提取量影响大小为料液比 > 温度 > 超声功率 > 超声时间,最佳提取工艺为采用提取溶剂为乙酸乙酯,超声时间为30 min,料液比为1∶20 (g/mL),超声功率为200 W,温度为55 ℃,眼树莲中总三萜平均提取量为20.82 mg/g。该工艺提取获得的眼树莲总三萜浓度为2.00 mg/mL时,对DPPH·的清除率为26.86%,其抗氧活性低于VC。结论:与传统溶剂提取、索氏提取相比,优化后的超声提取工艺提取眼树莲总三萜的提取量明显较高,平均提取量为20.82 mg/g,获得的眼树莲总三萜具有一定的抗氧化活性。
毛蚶体内金属硫蛋白提取工艺优化
孟春英 , 王奎武 , 李停停 , 张小军 , 黄丽英 , 顾捷 , 陈雪昌
2020, 41(15): 173-178,187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.027
摘要:
旨在建立一种金属硫蛋白(metallothionein,MT)的高效提取工艺。采用了Zn2+诱导毛蚶机体产生金属硫蛋白,比较诱导前后毛蚶体内MT含量的变化。探究毛蚶中金属硫蛋白的提取方法并优化提取因素,选用Tris-HCl缓冲液为提取剂。在单因素实验的基础上,选取对MT提取含量影响较大的因素包括提取液pH、提取液浓度、液料比、提取温度等进行试验。以MT提取含量作为响应值,根据Box-Behnken实验原理,在四因素三水平的基础上进行毛蚶金属硫蛋白提取工艺响应面优化分析。结果表明,最佳提取工艺参数为:液料比6∶1 mL/g,提取液 pH为8.45,提取温度 35 ℃,缓冲液浓度 0.18 mol/L。在此参数条件下,MT提取量为 0.695 mg/g,与模型的预测值基本相符。因此,本研究建立了从毛蚶中高效提取MT的工艺。
两种方法提取佛手渣多糖及其对巨噬细胞RAW264.7免疫调节活性的研究
王淑惠 , 杨玉洁 , 周爱梅 , 肖苏尧 , 曹庸 , 陈汉民
2020, 41(15): 179-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.028
摘要:
本文以提取精油和黄酮后的佛手渣为原料,分别采用连续相变萃取(CPE)法和热水浸提法(HWE)法提取佛手多糖,在单因素实验的基础上,以佛手多糖提取率为指标,通过响应面优化得出两种方法的最佳提取工艺,并利用RAW264.7巨噬细胞模型评价佛手多糖的免疫活性,采用MTT法、中性红比色法和Griess法分别检测佛手多糖对RAW264.7细胞的生长、吞噬活性和释放NO能力的影响。结果表明,CPE法提取佛手多糖的最佳工艺条件为:温度99 ℃,时间4.5 h,流速66 L/h,提取率为16.09%±0.12%,得率为21.31%±0.13%;HWE法提取佛手多糖的最佳工艺条件为:95 ℃,时间6.0 h,液料比63 mL/g,提取率为15.43%±0.21%,得率为20.22%±0.16%;与HWE法相比,CPE法将佛手多糖提取率提高了4.28%(P<0.05),得率提高了5.39%(P<0.05),且提取时间缩短了1/4。佛手多糖在浓度低于500 μg/mL时对RAW264.7巨噬细胞无明显毒性作用,且可以促进NO的分泌以及提高吞噬活性。上述结果说明,CPE法适合佛手多糖的提取,优于传统的HWE法,且佛手多糖具有免疫类保健食品和药品开发的潜力。
木奶果果酒加工工艺优化
王娅玲 , 李维峰 , 郭芬 , 师江 , 桂花
2020, 41(15): 188-191,197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.029
摘要:
以新鲜木奶果为原料,通过单因素和正交试验,对木奶果果酒加工工艺进行研究。结果显示,木奶果果酒的最佳发酵初始条件为:初始糖度20 °Bx,初始pH4.5,酵母菌接种量1.0 g/L,主发酵时间9 d。在此最佳工艺条件下进行发酵,所得木奶果果酒酒精度为12.56%vol,感官评分为92分,残糖为6.59 g/L(以葡萄糖计),总酸为11.82 g/L(以柠檬酸计),酒体呈淡棕红色,澄清透明,果香浓郁,口感细腻。
基于胆酸盐吸附作用的藜麦蛋白质酶解工艺研究
徐霞 , 刘靖 , 宋雨 , 胡燕梅 , 黎丽 , 谭林凤 , 赵钢 , 邹亮
2020, 41(15): 192-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.030
摘要:
以藜麦蛋白质为研究对象,研究具有胆酸盐吸附作用的生物活性肽酶解工艺。以水解度(Degree of Hydrolysis,DH)和胆酸盐吸附作用为指标综合评价,筛选酶解反应蛋白酶,进一步在单因素实验的基础上通过正交试验优化酶解工艺。结果表明,选用风味蛋白酶为最佳反应蛋白酶,最佳酶解工艺为pH7.0,底物浓度3%(w/v),酶解温度55 ℃,酶添加量6000 U/g,酶解时间2 h。此酶解条件下,水解度(DH)为38.22%±0.65%,酶解获得的活性肽吸附胆酸盐的量为(7.56±0.11) mg/mL,结果表明该酶解工艺稳定可行,可制备胆酸盐吸附作用较好的生物活性肽。
响应面法优化富硒粗毛纤孔菌菌丝生长培养基成分
宋飞飞 , 沈丽宫 , 尤洁 , 王翠 , 曹晓 , 王倩雯
2020, 41(15): 198-204,224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.031
摘要:
本研究考察了粗毛纤孔菌对无机硒的耐受度,并通过响应面法对富硒粗毛纤孔菌菌丝生长培养基成分进行了优化。以粗毛纤孔菌菌丝生长速度为指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面优化,确定该菌菌丝富硒培养基的最佳组成成分,并通过电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对该菌菌丝硒富集量进行检测。结果表明,粗毛纤孔菌菌丝的生长情况受外源硒影响较大,当硒浓度≥37.25 mg/L时,该菌菌丝生长开始受到显著的抑制(P<0.05),其对硒的最大耐受浓度约为298~596 mg/L;经响应面法优化得到富硒粗毛纤孔菌菌丝生长最优培养基成分为:麸皮56.8 g/L、葡萄糖49 g/L、Se 22.4 mg/L、MgSO4 0.75 g/L、KH2PO4 1 g/L、VB1 1 mg/L、琼脂15 g/L,在此条件下,富硒粗毛纤孔菌实际菌丝生长速度达到8.41 mm/d,与未优化对照组相比,菌丝生长速度提高了0.965倍,且硒富集量达到31.584 μg/g。本研究获得了富硒粗毛纤孔菌菌丝生长培养基最优配方,为富硒粗毛纤孔菌菌丝体的大量制备、富硒粗毛纤孔菌子实体的栽培及其它后续研究提供了理论依据。
微囊化酿酒酵母FM-S-115的高密度培养
韦梦婷 , 王英 , 刘文瑞 , 葛达娥 , 董明盛 , 周剑忠
2020, 41(15): 205-210,204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.032
摘要:
在单因素实验的基础上,采用正交试验对培养基和培养条件优化,并结合微胶囊化培养方法,以实现酿酒酵母FM-S-115的高密度培养。结果表明,单因素实验对碳源和碳源含量、氮源和氮源含量、温度、pH和菌液接种量七个条件的优化确定三个影响最显著的因素为:温度、pH和碳源含量。通过三因素三水平正交试验得出最适培养条件:温度是32 ℃,pH为4.5,碳源为蔗糖且含量为16%,在此条件下培养计得活菌总数为1.79×108 CFU/mL,是正常培养条件下1.02×108 CFU/mL的1.75倍。通过计算不同质量浓度海藻酸钠和氯化钙制得的微胶囊破囊率得出,海藻酸钠质量浓度为1.2%,氯化钙质量浓度为7%时,破囊率最低。将微囊化酵母在最适条件下静置培养四代,菌落总数为8.10×108 CFU/g,是正常培养的7.94倍,是在最适条件下摇床培养的4.53倍,菌体密度得到大幅提升。
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包装与机械
壳聚糖马来酸盐的制备及其膜性能
李英 , 赵婉君 , 叶霞 , 丁俊阳 , 刘长霞
2020, 41(15): 211-215,232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.033
摘要:
采用半湿研磨法制备了固体壳聚糖马来酸盐(Ch-Ma),并通过流延法制备了Ch-Ma膜,利用红外光谱、X-射线衍射光谱、紫外光谱、扫描电子显微镜等表征Ch-Ma和Ch-Ma膜的结构并测定其性能。结果表明,壳聚糖氨基与马来酸发生质子化成盐反应,使壳聚糖结晶度降低,改善了其溶解性能;在pH<9介质中,Ch-Ma展现良好的成膜性能,膜透光率大于90%。与壳聚糖醋酸盐(Ch-Ac)膜比较,Ch-Ma膜的结构疏松,孔隙率大;吸水性、吸湿性和水蒸气透过率小,具有更强的耐水性能;机械强度大,主要由于Ch-Ma膜中壳聚糖氨基质子化和π-π超分子作用。固体Ch-Ma制备方法简单、绿色,溶解性和成膜性好,有望扩宽壳聚糖衍生物的应用范围。
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分析检测
猪胴体冷却过程中表面微生物的时空分布研究
贾晓楠 , 李润雪 , 赵迪 , 粘颖群 , 吴菊清 , 周光宏 , 李春保
2020, 41(15): 216-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.034
摘要:
为了研究在猪胴体冷却过程中风速、温湿度及微生物数量的变化情况,建立猪胴体在冷却期间微生物的时空变化的模型,从而为冷库防治污染提供依据,本文采用热敏式风速仪测量夏季冷库内的风速、温湿度,利用擦拭法测定猪胴体表面微生物菌落总数,最终得到猪胴体冷却过程中微生物的时空变化情况,结果表明:在冷却前期(冷却时间0~8 h),由于冷库门的开启、猪胴体本身散热等原因导致冷库内的风速并非均匀分布,温湿度也逐渐上升,从而导致冷库内不同位置处猪胴体表面微生物的菌落总数均有不同程度的增加,其中冷库中间位置的猪胴体表面菌落总数显著增加(P<0.05),其余位置的猪胴体表面菌落总数增加不显著(P>0.05);在冷却后期(冷却时间8~14 h),冷库门关闭,不再有猪胴体进入冷库,冷库内的温湿度迅速下降,使猪胴体表面微生物的菌落总数显著减少(P<0.05)并趋于稳定;猪胴体迎风面的菌落总数略高于背风面,其中前腿、胸腹腔的微生物较多;相关性分析结果表明猪胴体表面菌落总数与温度、湿度、冷却时间、采样部位有极显著的相关关系(P<0.01),与风速有显著的相关关系(P<0.05)。总之,随着冷却时间的延长,猪胴体表面菌落总数有显著差异(P<0.05),冷库内不同位置的猪胴体表面菌落总数不同,同一猪胴体的不同部位之间也有差异,这为冷库的改进布局和污染控制奠定了基础。
三种L-苏氨酸的测定方法比较
李泽宇 , 高利 , 车方怡 , 刘水永恒 , 洒荣波 , 张显忠 , 史仁玖
2020, 41(15): 225-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.035
摘要:
目的:比较3种测定L-苏氨酸含量的方法。方法:对三种L-苏氨酸的测定方法:纸层析法、薄层层析法、高效液相PITC柱前衍生法进行了比较和优化。并用以上三种方法测定10份发酵液样品中的L-苏氨酸含量及加标回收率。结果:纸层析法、薄层层析法和高效液相PITC柱前衍生法三种方法的决定系数分别为0.9938、0.9971和0.9992,检出限分别为:5、7和1.2 μg/L。在每组样品的方差方面,高效液相PITC柱前衍生法方差最小,纸层析法和薄层层析法相近。三种方法平均样品加标回收率分别为95.60%、95.10%和99.30%。三种方法用来检测样品中的L-苏氨酸含量均效果良好。在准确性方面,高效液相PITC柱前衍生法的准确性最好,纸层析法和薄层层析法次之。结论:纸层析法和薄层层析法成本低,适合部分对精确度要求不高的含量测定。高效液相PITC柱前衍生法测定精确,成本较高,速度快,适合精确测定。
近红外光谱法快速测定藜麦籽粒粗蛋白含量
赵丽华 , 巩元勇 , 张洁 , 林长彬 , 王颖 , 李学武 , 代寻 , 蒋云
2020, 41(15): 233-236,243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.036
摘要:
目的:为了满足高蛋白质藜麦的选育、栽培和农业实践所需,实现藜麦籽粒粗蛋白含量快速、无损检测。方法:本研究应用近红外光谱技术对藜麦籽粒粗蛋白含量的快速检测进行系统研究,选用具有代表性的122份藜麦品种为试材,以其中94份为建模集,28份为验证集,扫描得到藜麦建模集的近红外原始光谱,用Unscrambler 10.4软件进行光谱预处理并使用偏最小二乘法(PLS)建立藜麦籽粒粗蛋白含量的定量预测模型。结果:经滤波拟合法(Savitzky-Golay,SG)+标准正态变量(Standard Normal Variate,SNV)预处理建立的模型预测值决定系数(R2)为0.9380,被测组分浓度分析误差(RMSE)为0.4823,表现最佳。用此模型对验证集28份样品进行预测,相关分析表明,预测值与国标法实测值决定系数为0.9416;单因素方差分析表明,国标法实测值和模型预测值之间无显著差异(P>0.05),建立的模型具有很高的准确性,预测效果良好。结论:近红外光谱法作为一种简单快速无损的检测手段,能够用于藜麦籽粒粗蛋白含量的检测,可以为优质藜麦育种、栽培和农业实践提供技术支持。
高效毛细管电泳法测定羊肚菌(Morchella sextelata)菌丝中单核苷类化合物含量的研究
马晓颖 , 吕立涛 , 曹君 , 李跃 , 王红
2020, 41(15): 237-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.037
摘要:
建立了羊肚菌Morchella sextelata菌丝中单核苷类化合物的含量高效毛细管电泳测定方法。确定采用菌粉按照1∶30加水先超声后水浴的方法提取样品,最佳电泳条件为pH为9.4的50 mmol/L硼砂缓冲液以及1.0 mg/mL的β-环糊精为运行缓冲液,分离电压为25 kV,进样时间为8 s。在最佳电泳条件下,5种标准品在20 min内得到了分离,精密度试验中同一批次三次进样的标准品混合物迁移时间RSD均小于0.89%,峰面积RSD均小于2.9%;在稳定性试验中,5种标准品在8 h内迁移时间RSD均小于0.61%,峰面积RSD均小于4.73%。表明标准品在8 h内具有良好的稳定性。结果表明:该方法能够测定出羊肚菌中含有3-脱氧腺苷、腺苷和尿苷。通过建立标准曲线测得羊肚菌菌丝中3-脱氧腺苷含量为4.38 mg/g,腺苷含量为6.6 mg/g,尿苷含量为7.8 mg/g。3种单核苷类化合物的回收率在95.5~100.8%之间,且RSD小于4.9%(n=3)。表明该方法适用于羊肚菌Morchella sextelata菌丝中的单核苷类化合物的测定。
不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响
田晴 , 王学清 , 胡亚亚 , 高志远 , 韩美坤 , 焦伟静 , 刘兰服 , 马志民 , 牟德华
2020, 41(15): 244-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.038
摘要:
通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250 ℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时间的增加均呈现先下降后上升的趋势。感官分析得出,甘薯的整体口感随着烘烤温度的增加呈现上升的趋势,烘烤温度及时间的变化对甘薯口感有较大影响。香气成分分析得出,醛类物质相对含量较大,且随着烘烤时间及温度的增加呈上升趋势,从而影响甘薯风味。烘烤条件为200 ℃,2 h时,冀粉1号的内聚性、胶黏性均为最低,口感最好;且感官评价得分较高、香气成分丰富。综合得出,200 ℃,2h为冀粉1号最佳烘烤条件。
不同苦荞茶中芦丁和槲皮素含量测定及二者冲泡溶出率比较研究
药雅俊 , 柳雪姣 , 裴妙荣 , 陈强 , 张俊英 , 马慧雪
2020, 41(15): 250-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.039
摘要:
本文建立了HPLC法测定6款造粒成型苦荞茶、8款全麦(胚)苦荞茶中芦丁、槲皮素含量,并研究两类苦荞茶中芦丁、槲皮素的冲泡溶出率。采用Phenomenex C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),以甲醇(A)-0.1%冰乙酸(B)为流动相梯度洗脱,流速1.0 mL·min-1,检测波长257 nm,柱温30 ℃。在此色谱条件下,芦丁和槲皮素完全分离,线性范围分别为0.00362~0.90613 mg·mL-1(r=0.9996)、0.01439~0.71947 mg·mL-1(r=0.9998),平均回收率分别为101.99%(RSD 1.71%)、98.37%(RSD 2.03%)。结果表明,造粒成型苦荞茶中芦丁和槲皮素总量17.34 mg·g-1,槲皮素占89.10%,其冲泡液中芦丁、槲皮素总溶出率19.41%;全麦(胚)苦荞茶中芦丁、槲皮素总量11.96 mg·g-1,芦丁占91.39%,其冲泡液中芦丁、槲皮素总溶出率67.86%。苦荞茶冲泡液中芦丁、槲皮素总量:造粒成型苦荞茶<全麦(胚)苦荞茶(P<0.01)。采用SPSS 22.0对14款苦荞茶及冲泡液中芦丁、槲皮素总量和溶出率进行聚类分析,可分为造粒成型苦荞茶和全麦(胚)苦荞茶两类。
QuEChERS-UPLC-MS/MS测定火锅汤料中6种非法添加化学药物
刘俊 , 吴爱红 , 朱吕 , 张孝艳 , 厉晨皓 , 徐秋生
2020, 41(15): 256-260,267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.040
摘要:
建立采用分散固相萃取前处理结合超高效液相色谱-串联质谱法同时测定火锅汤料中6 种解热镇痛类药物(对乙酰氨基酚、氯苯那敏、双氯芬酸钠、阿司匹林、氨基比林、安替比林)的方法。结果表明,样品经0.1%甲酸-乙腈提取,无水硫酸镁和乙酸钠盐析脱水,离心后上层有机相用100 mg乙二胺-N-丙基硅烷(primarysecondary amine,PSA)、100 mg十八烷基硅烷(C18)和50 mg石墨化碳黑(Graphitized carbon blacks,GCB)萃取净化,采用Waters C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7 μm)分离,用乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相梯度洗脱分离,采用电喷雾-正/负离子多反应监测模式检测,外标法定量。在1.0~200 ng/mL(阿司匹林10.0~2000 ng/mL)的质量浓度范围内,6种化学药物的线性决定系数均大于0.99,该方法的检出限在0.05~1.0 μg/kg之间。在火锅汤料进行3 个水平添加实验(n=6),6种化学药物的回收率为72.1%~114.8%,相对标准偏差为0.81%~14.6%。本方法简单快速、准确度好、精密度高,适合于火锅汤料中6 种非法添加化学药物残留量的同时检测。
二羟丙酮羰氨反应体系中烷基吡嗪生成规律的研究
罗泰端 , 林珮璇 , 张宏婧 , 陈继承
2020, 41(15): 261-267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.041
摘要:
烷基吡嗪(APZ)是食品的重要风味成分组分,同时也是羰氨反应(美拉德反应)的产物之一。为了探究羰氨反应体系中新的APZ反应模型及模型中烷基吡嗪生成的规律,本文以铵盐与二羟丙酮为底物,研究了铵盐种类、时间、温度、浓度、比例及pH对二羟丙酮产生不同烷基吡嗪化合物(Alkylpyrazine,APZ)的影响规律。以反应APZ生成量为标准,在五种铵盐中,氯化铵与二羟丙酮反应生成APZ含量最高,为(4.59±0.11) mg/L;最适反应时间为15 h,反应浓度为3.7 mol/L,反应比例为1∶1,反应pH为3。以氯化铵与二羟丙酮为反应底物,APZ生成量随着温度的升高而升高;随着反应时间的延长,APZ生成量先上升再下降,其中,2,3,5-三甲基吡嗪与四甲基吡嗪的生成遵循零级反应规律;随着反应浓度的增大,APZ生成量呈现先上升后下降的趋势,固定二羟丙酮浓度,随着氯化铵浓度比例的增高,APZ含量也呈现先升后降的趋势;在弱酸性的环境下,更有利于APZ的生成。
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贮运保鲜
壳聚糖复合硅酸钠对冬枣采后苯丙烷代谢及病程相关蛋白的影响
张静茹 , 张乐乐 , 常璐璐 , 张少颖
2020, 41(15): 268-273,280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.042
摘要:
研究了壳聚糖复合硅酸钠浸泡处理对A. alternata挑战接种果实的苯丙烷代谢与防御相关酶的影响。以冬枣为材料,分别用1%的壳聚糖(chitosan,CTS)复合不同浓度(10、40、160 mmol/L)的Na2SiO3水溶液浸泡冬枣5 min,以蒸馏水作为对照。室温下贮藏并定期测定其病斑直径、类黄酮、多酚、木质素及相关酶的活性。实验结果显示:在贮藏20 d后,1% CTS+40 mmol/L Na2SiO3处理病斑直径为1% CTS处理组病斑直径的57.33%。1% CTS+40 mmol/L Na2SiO3处理激活了苯丙氨酸解氨酶(Phenylalane Ammonlalyase,PAL)、肉桂酸4-羧化酶(Cinnamate 4 Hydroxylase,C4H)、4-香豆酰-辅酶A连接酶(4coumarate Coenzyme A Ligase,4CL)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性,使得总酚、类黄酮、木质素含量增加。同时,病程相关蛋白几丁质酶(Chitinase,CHT)、β-1,3葡聚糖酶(β-1,3-giucanase,GLU)活性增强。实验结果表明,CTS+Na2SiO3处理可以通过诱导果实苯丙烷代谢和病程相关蛋白活性增强采后枣果实抗病性。
冰温技术结合生物保鲜剂对中国对虾品质的影响
郭芳 , 周铭懿 , 张抒爱 , 郭雪松 , 张振
2020, 41(15): 274-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.043
摘要:
利用冰温结合生物保鲜剂涂膜中国对虾,以菌落总数(TVC)、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、感官评价、肌动球蛋白盐溶性及质构特性为指标,研究冰温结合生物保鲜剂涂膜对中国对虾贮藏品质的影响。结果表明:中国对虾冰温带为-2.2~0 ℃;冰温技术结合复合生物保鲜剂涂膜的中国对虾相比于冷藏空白组、冰温其他组,TVC、pH、TBA、TVB-N、肌动球蛋白盐溶性上升缓慢;感官品质得到更有效保持。同时,质构分析也表明冰温结合复合生物保鲜剂涂膜对中国对虾的保鲜效果优于其他组别,效果最佳。各指标说明冰温结合复合生物保鲜剂能有效抑制中国对虾的细菌生长,并有效减缓脂肪等氧化变质;通过对各指标进行分析,冰温结合复合生物保鲜剂组相比冷藏(4±1)℃处理组货架期延长6~8 d,相比冰温空白组延长4~6 d。
贮藏温度对方格星虫与革囊星虫质构、内源酶与水分变化的影响
卢鑫 , 白云霞 , 庞一扬 , 江虹锐 , 刘小玲
2020, 41(15): 281-287. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.044
摘要:
为研究不同贮藏温度对方格星虫(SN)与革囊星虫(PE)质构、组织结构、内源蛋白酶活与水分特征变化的影响。本研究以鲜活SN与PE为原料,在4、30 ℃分别贮藏48、22 h,测定其质构特征、纤维结构、内源蛋白酶活、水分特性的变化。结果表明:在4 ℃贮藏0~16 h,30 ℃贮藏0~10 h,SN硬度、咀嚼性分别下降19.08%、33.94%和41.61%、41.39%,PE分别下降16.06%、12.62%和25.02%、17.68%,其他指标变化不明显;在4 ℃下贮藏16~24 h,30 ℃贮藏10~14 h,质构、内源蛋白酶活、水分活度、自由水与不易流动水占比发生显著变化(P<0.05),纤维弯曲,间隙增大。结论:在4 ℃下贮藏星虫各项指标变化程度皆小于30 ℃,4、30 ℃贮藏应分别控制在0~16 h,0~10 h。
超高压与热烫预处理对克氏原螯虾肉冻藏品质的影响
石钢鹏 , 周俊鹏 , 章蔚 , 熊光权 , 石柳 , 吴文锦 , 李新 , 乔宇 , 丁安子 , 廖李 , 汪兰
2020, 41(15): 288-296,322. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.045
摘要:
本文研究采用超高压(200 MPa,5 min)、热烫(100 ℃、4 min)两种预处理对克氏原螯虾冻藏(-18 ℃)期间品质变化的影响。贮藏期0、4、8、12、24周分别进行理化(挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA))、感官(pH、质构、色泽)与蛋白(肌原纤维蛋白、巯基、羰基、Ca2+-ATPase酶、表面疏水性、内源性荧光强度)等指标测定,综合评价两种预处理对克氏原螯虾冻藏期间品质变化影响。结果表明:随着冻藏时间的推移,TBA与TVB-N值显著性上升(P<0.05),pH整体呈下降趋势,理化品质明显下降;其中处理组的色泽、质构均优于对照组,且热烫组色泽较稳定,对质构值影响大。超高压预处理对样品质构与色泽影响小于热烫组,表明样品经热烫处理后感官品质最佳。由于虾热烫时间过长,导致热烫组的肌原纤维蛋白未提取成功。超高压处理一定程度上促进肌原纤维蛋白的氧化,整个贮藏期中,蛋白类指标:肌原纤维蛋白、巯基、Ca2+-ATPase酶活显著性下降(P<0.05),羰基、表面疏水性显著上升(P<0.05),而肌原纤维蛋白内源性荧光强度前4周λmax增大,发生红移现象,随贮藏时间的推移λmax下降,产生蓝移现象。综上所述,与热烫预处理效果相比,超高压预处理能够在一定程度上促进蛋白的氧化,而且各项理化指标均表明,热烫预处理能够延缓肌原纤维蛋白的氧化。
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营养与保健
莪术醇长循环脂质体的制备及体外抗乳腺癌作用研究
张尚前 , 周先泰 , 段文娟 , 齐娜
2020, 41(15): 297-301,309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.046
摘要:
目的:制备莪术醇长循环脂质体并对其体外性质进行初步研究。方法:用薄膜分散法制备莪术醇长循环脂质体,对其形态、粒径和电位分布,包封率,体外释放和放置稳定性测定,并考察体外细胞摄取和细胞毒性。结果:制备得到的莪术醇长循环脂质体粒径为(150.3±4.0) nm,PDI为0.197±0.009,zeta电位(-24.5±0.7) mV。莪术醇长循环脂质体平均包封率为80.24%,在4 ℃条件下存放2个月粒径和含药量无明显变化。细胞摄取实验中载香豆素-6长循环脂质体可增强MDA-MB231细胞的摄取。莪术醇长循环脂质体对MDA-MB231细胞具有较强细胞毒性作用,且作用强于莪术醇普通脂质体和游离莪术醇。结论:制备的莪术醇长循环脂质体包封率高,稳定性好,莪术醇长循环脂质体可增强乳腺癌MDA-MB231细胞的摄取及体外细胞毒性。
乳铁蛋白对幼年大鼠骨健康影响
赵添玉 , 邹丹阳 , 谢银丹 , 许岩 , 商佳琦 , 刘宁
2020, 41(15): 302-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.047
摘要:
目的:研究乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)对幼年大鼠骨健康的作用。方法:将40 只4 周龄雄性SD大鼠随机分为对照组(0 mg/kg bw/d)、LF低剂量组(100 mg/kg bw/d)、LF中剂量组(500 mg/kg bw/d)和LF高剂量组(1000 mg/kg bw/d),连续喂养30 d后,测定幼年大鼠体重和脏体比变化、股骨骨密度(Bone mineral density,BMD)和骨微观结构变化、血清及股骨骨髓组织中抗酒石酸酸性磷酸酶(Tartrate resistant acid phosphatase,TRACP)、基质金属蛋白酶9(Matrix metalloproteinase 9,MMP-9)、组织蛋白酶K(Cathepsin,CTSK)、核因子κB受体激活因子配体(Receptor activator for nuclear factor-κB ligand,RANKL)和骨保护素(Osteocalcin,OPG)水平。结果:灌胃LF 30 d后,与对照组比较,LF剂量组幼年大鼠体重、脏体比增长趋势相近,差异不显著(P>0.05),LF中、高剂量组骨小梁数量(Trabecular bone number,Tb.N)、骨小梁厚度(Trabecular bone thickness,Tb.Th)、血清及股骨骨髓组织中OPG和OPG/RANKL水平显著增加(P<0.05),骨小梁分离度(Trabecular bone space,Tb.Sp)、TRACP、MMP-9、CTSK和RANKL显著降低(P<0.05)。结论:补充LF能够减少幼年大鼠骨吸收,增加骨形成和骨量,调节骨代谢平衡,促进骨健康。
鸡肉酶解物对HepG2细胞抗氧化活性及小鼠血清抗氧化酶活性的影响
戴妍 , 林捷 , 郑华 , 莫妮妹 , 胡佳慧 , 李航宇 , 黄茵 , 毛琳
2020, 41(15): 310-314,331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.048
摘要:
为了研究鸡肉酶解物SSPH(Salt Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)及MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)的抗氧化作用,实验测定了鸡肉酶解物的HepG2细胞内活性氧的清除能力,以及小鼠胃饲28 d实验后的体内抗氧化酶活性。SSPH和MFH是特定工艺条件下提取鸡胸肉的盐溶蛋白及肌纤蛋白,经酶解制备的、95%以上分子量小于1000 u的酶解物。研究结果显示,在HepG2细胞培养中,鸡肉酶解物SSPH和MFH的添加浓度为500 μg/mL时,HepG2细胞的成活率为84.50%和89.87%,鸡肉酶解物对HepG2细胞均不存在毒性。细胞抗氧化实验中,实验组的HepG2细胞内荧光强度均显著降低于(P<0.05)空白对照组,并随鸡肉酶解物浓度增加而荧光强度降低;当SSPH及MFH的浓度为150 μg/mL时,细胞活性氧清除率,即抗氧化活性(Cellular Antioxidant Activity,CAA)值分别达到43.17%和46.64%,表明二者均具有良好的HepG2细胞活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)清除能力,且呈良好的剂量-效应关系。小鼠实验以生理盐水及鸡肉匀浆为对照组,经28 d胃饲,30 min游泳后取血清分析血清SOD、CAT及GSH-Px抗氧化酶活性,结果显示,除胃饲鸡肉酶解物SSPH剂量为40 mg/kg·bw·d组的CAT酶活性与实验对照组间差异不显著外,胃饲SSPH及MFH剂量为40 mg/kg·bw·d 和200 mg/kg·bw·d的实验组小鼠,血清SOD、CAT及GSH-Px等抗氧化酶活性均极显著(P<0.01)或显著(P<0.05)高于实验对照组,表明鸡肉酶解物SSPH及MFH能够有效提高实验小鼠体内抗氧化酶活性。
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专题综述
蛋白氧化对肉品品质影响及其控制方法研究进展
叶凤凌 , 周敏之 , 池玉闽 , 贾利蓉 , 董怡
2020, 41(15): 315-322. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.049
摘要(100) PDF(10)
摘要:
近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营养与可消化性)。本论文针对蛋白氧化机理、氧化对蛋白结构和凝胶性质的影响,对肉品品质的影响以及肉品中蛋白氧化的控制措施等方面进行了综述,以期为肉品工业的发展提供理论参考依据。
磺胺类抗生素分子印迹制备技术与应用进展
李心悦 , 张译丰 , 赖静娴 , 蔡湘萍 , 梁清文 , 赖婷 , 徐振林 , 韦晓群
2020, 41(15): 323-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.050
摘要:
分子印迹技术是一种可以特异性地从样品中将待测物分离和富集,降低样品中复杂基质对待测物检测结果的干扰,提高仪器检测精度的前处理技术,现已广泛应用于动物性食品中的兽药残留检测领域。磺胺类抗生素作为最常被检出的兽药之一,其检测方法的优化有着重要研究意义。本文聚焦了近年来磺胺类抗生素分子印迹技术的发展趋势,包括新型功能单体、交联剂和致孔剂的选用,聚合方法的优化以及其应用模式从传统固相萃取材料到快速检测产品的转变,阐述了该技术的优势和目前存在的问题,为磺胺类抗生素分子印迹聚合技术的发展提供参考。
酶解技术提取动物组织中的胶原蛋白及其肽的研究进展
周婷 , 杨恒 , 王鑫 , 张新笑 , 王道营 , 邹烨 , 徐为民
2020, 41(15): 332-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.051
摘要(110) PDF(14)
摘要:
胶原蛋白是哺乳动物各组织器官中含量最丰富、覆盖面最广,与生物体组织和器官功能息息相关的蛋白质,胶原蛋白经蛋白酶水解可形成胶原蛋白肽。本文综述了酶提胶原蛋白的原材料、所用酶的种类、相关酶提辅助技术和产物性质的检测方法,从而为胶原蛋白及胶原蛋白肽提取工艺的优化和应用市场的扩展提供理论依据。
微生物合成纳米硒的研究进展
杨辉 , 王丽红 , 孔阳 , 苏文 , 贺博
2020, 41(15): 339-344,351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.052
摘要:
硒是一种生物体必需的微量元素,纳米硒因具有低毒、高活性有望成为最佳的补硒形态。微生物转化合成纳米硒条件温和,纳米颗粒均匀,分散性好,结构稳定,在功能性产品开发方面应用潜力巨大。本文主要综述了纳米硒的特点、微生物转化合成纳米硒的优势、合成纳米硒的微生物种类以及纳米硒功能性产品开发方面的进展,并对微生物转化合成纳米硒的未来发展进行了展望。
奇亚籽蛋白及其活性肽的研究进展
罗文涛 , 彭彬倩 , 王姿颐 , 沈晓芳
2020, 41(15): 345-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.053
摘要:
奇亚籽富含优质蛋白质,且包含8种必需氨基酸。奇亚籽蛋白具有乳化、发泡等许多优良的功能性质,其制备的活性肽具有抗氧化、抗高血压等生物性能。本文综述了近年来国内外有关奇亚籽蛋白的氨基酸组成、提取分离工艺、功能性质、生物活性肽的制备及其生理功能方面的研究,并对奇亚籽蛋白在未来的发展方向以及在食品领域的开发应用作出了展望。
功能性馒头研究进展
符加珂 , 李海峰 , 胡双 , 李志建 , 王苑力
2020, 41(15): 352-356. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.054
摘要(105) PDF(10)
摘要:
馒头作为中国的传统主食,是居民膳食中不可或缺的部分。传统馒头大多以精制小麦粉为原料,主要成分是淀粉,膳食纤维及其他营养元素的含量偏少,长期食用易引发高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等"生活习惯病"。因此,对于既营养美味又兼具保健效果的功能性馒头的研究开发逐渐受到了人们广泛的关注。本文综述了近年来国内外功能性馒头的种类、工艺配方以及功效价值,对功能性馒头发展过程中存在的问题进行了分析,并对其研究方向进行了展望,以期为我国主食馒头的发展以及功能性馒头的推广提供参考。
牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展
胡颀 , 步婷婷 , 于松峰 , 李珊珊 , 郑洁霞 , 吴建平
2020, 41(15): 357-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.055
摘要(117) PDF(17)
摘要:
牛骨是肉牛产业中的主要副产物。胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值。本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽的酶解、分离纯化制备工艺及其抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等主要生理活性展开综述,为高效利用畜禽骨中的胶原蛋白为原料生产活性多肽提供研究思路。
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