2016年 第22期

前瞻_精英视点
网络分析视角下我国食品安全监管体制研究
王烁 , 耿弘
2016, (22): 16-20.
摘要:
<正>我国食品安全问题在政府长期不懈探索中始终未得到有效遏制,其深层原因在于监管体制结构的不合理性。鉴于食品安全问题是诸多因素综合的产物,就要站在行政体制之外的社会层面去综合考虑完善监管体制结构的对策。这就要求政府要在职能转变中合理定位自身的角色和作用、并通过多元主体之间合理利益关系的构建、利益协调中多元主体关系导向的重构,以及配套法律法规的完善,实现以网络化治理为新范式的社会共治格局。 
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分析检测
气相色谱质谱联用法测定不同塑料包装植物油中邻苯二甲酸酯类
牛宏亮 , 马艳 , 辛明星 , 卢武 , 袁辉 , 赵煜
2016, (22): 49-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.001
摘要(99) PDF(182)
摘要:
建立了气相色谱质谱联用法测定不同塑料包装植物油中邻苯二甲酸酯类的检测方法。对不同塑料包装植物油采取不同的分离和净化方法,优化了凝胶渗透色谱分离条件。结果表明:该方法对邻苯二甲酸酯类的最低检测限为0.01~0.05 mg/kg,相关系数为0.9965~0.9990,加标回收率为83.1%~98.6%,RSD为1.94%~4.73%。应用本方法分析了食用植物油中邻苯二甲酯类物质含量,经与标准GB/T 21911方法相比,表明该方法操作简单、测定结果准确,可以作为植物油中邻苯二甲酸酯类化合物的确证方法。 
固相微萃取-气相色谱-质谱分析青钱柳叶挥发性成分
陈玮玲 , 钟培培 , 范琳琳 , 丁豪富 , 何洪 , 王远兴
2016, (22): 52-58. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.002
摘要(82) PDF(190)
摘要:
采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-三重串联四极杆质谱联用仪(GC-QQQ-MS)相结合的方法对两个产地(江西修水野生和浙江文成人工栽培)的青钱柳叶挥发性成分进行研究,并比较了它们在挥发性化学成分及含量上的差异。结果表明:在两个产地的青钱柳叶中共鉴定出91种挥发性成分,其中两者共有挥发性成分45种,且主要是碳氢化合物类、醇类、醛类、酯类、酮类、醚类和萘类化合物,但两个样品在挥发性成分的具体组成和含量上存在一定的差异。野生青钱柳叶的挥发性成分主要是β-瑟林烯(18.52%)、石竹烯(8.11%)、β-甜没药烯(6.01%)、β-榄香烯(5.36%)、顺-香叶基丙酮(4.02%)等,人工栽培青钱柳叶的挥发性成分主要是β-波旁烯(11.05%)、β-瑟林烯(10.91%)、石竹烯(7.03%)、苯甲醇(7.01%)、2,6-二甲基-6-(4-甲基-3-戊烯基)-双环[3.1.1]庚-2-烯(5.36%)、2,6,11-三甲基十二烷(5.16%)等。 
高速逆流色谱法分离纯化新疆圆柏枝叶中的黄酮类成分
李倩 , 李晨阳 , 买吾拉江·阿不都热衣木 , 徐芳 , 赵军
2016, (22): 59-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.003
摘要(87) PDF(210)
摘要:
目的:建立高速逆流色谱分离纯化新疆圆柏枝叶中的黄酮类成分的方法。方法:以氯仿∶甲醇∶正丁醇∶水(4∶3∶0.5∶2)为溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相,在流速2.0 m L/min、转速850 r/min、检测波长254 nm的条件下,对新疆圆柏中的黄酮类成分进行分离纯化。结果:从新疆圆柏提取物中分离纯化得到3个化合物:异槲皮苷(a,91.89%)、槲皮苷(b,98.45%)、槲皮素-3-O-(6″-O-乙酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷(c,95.35%),其中c为首次从圆柏属植物中分离得到的化合物。结论:该法快速简便,能够高效分离新疆圆柏中的黄酮类成分。 
基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析
蔡婷 , 张广峰 , 卢倩文 , 秦佳 , 张楠笛 , 向文良 , 张庆
2016, (22): 62-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.004
摘要(83) PDF(303)
摘要:
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明:不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质,包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。其中,酯类中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯,醇类中的正己醇、异戊醇和苯乙醇是不同馏分中重要的香气成分。在蒸馏过程中,苹果白兰地不同馏分的香气物质种类和含量不断发生变化,酯类和醇类呈现先增加后减少的趋势。聚类分析表明:在蒸馏初始阶段香气物质种类最丰富,但含量低;尾蒸馏段香气物质种类少且含量低;而中间蒸馏段的香气物质种类和含量都较为接近。苹果白兰地不同馏分中风味物质的迁出规律为优化蒸馏工艺、提高产品品质提供了理论依据和技术参考。 
改进的QuEChERS结合RPLC-TMS测定水产品中生物胺的研究
蒋林蓉 , 徐志伟 , 曾敏 , 黄杰英 , 徐莉 , 符传军 , 庞道标 , 李实飞
2016, (22): 68-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.005
摘要(52) PDF(146)
摘要:
采用改进的Qu ECh ERS方法,利用液相色谱-串联质谱(RPLC-TMS)检测,建立了几种水产品中生物胺的分析方法。样品用乙腈+甲醇(9+1)提取,无水硫酸钠除去水分,经乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)和C18混合粉末净化,采用HILIC柱,以乙腈/1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱进行液相色谱分离。质谱分析采用电喷雾正离子电离,多反应监测模式,外标法定量。结果显示6种生物胺在10200 ng/m L范围线性关系良好。方法的定量限(LOQ,信噪比为10)为0.10 mg/kg。加标水平在0.10 mg/kg时,鱼、虾、蟹及鱿鱼四种阴性基质中加标的回收率在74.18%90.15%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)在2.22%8.04%之间。结果表明本方法简便、快速、安全、适用于水产品中生物胺含量的定性和定量检测。 
基于磁性分子印迹联用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定海产品中的三丁基锡
杨华 , 徐晓兵 , 刘丽君 , 戚向阳 , 潘道东
2016, (22): 73-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.006
摘要(70) PDF(135)
摘要:
以四氧化三铁作为支撑体进行表面分子印迹,通过两步聚合,在其表面修饰上功能单体(甲基丙烯酸MAA),与模板分子(三丁基锡TBT)、交联剂(二甲基丙烯酸乙二醇酯EGDMA)和致孔剂(乙腈)聚合,成功地制备了能特异性识别TBT的磁性分子印迹聚合物(Fe3O4@MIPs)。对其进行物理表征,并研究了其吸附、选择等能力。结果表明,该磁性分子印迹聚合物对比传统印迹聚合物有更大的吸附量,更显著的选择吸附性,而因其磁性分离特性,前处理过程变得更简易,快速。用磁性分子印迹聚合物作为吸附剂富集分离,在多种海产样品中的检测限为1.0 ng/g,加标回收率是79.74%95.72%,线性范围是5 ng/g到1000 ng/g。对贻贝、泥蚶和大黄鱼进行并联合高效液相色谱电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)分析,样品加标回收率范围在79.74%95.72%,RSD(相对标准偏差)在1.3%4.7%。该方法总分析时间更短,检测限更低,线性范围更宽,能更好地应用于海水和海产品中三丁基锡的测定。 
双重DPO-PCR检测副溶血弧菌和霍乱弧菌
魏霜 , 马新华 , 汪天杰 , 龙阳 , 纪强 , 任娇 , 吴希阳
2016, (22): 80-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.007
摘要(129) PDF(151)
摘要:
根据副溶血弧菌collagenase基因和霍乱弧菌omp W基因,分别设计特异性DPO(dual priming oligonucleotide)引物,建立一种快速检测这两种弧菌的多重DPO-PCR方法,并对其特异性和灵敏度进行了评价。结果显示,设计的DPO引物特异性较强,副溶血弧菌和霍乱弧菌DNA可分别扩增出307 bp与463 bp的特异性条带,检测灵敏度均达0.1 ng/μL。该检测方法对退火温度不敏感。利用该方法对69株疑似弧菌菌株进行鉴定,结果与生理生化鉴定结果一致。该方法特异性强、灵敏度高,适合于对食品、水产品等中副溶血弧菌和霍乱弧菌的进行快速筛检。 
冷鲜羊肉品质的高光谱成像无损检测
杨菊梅 , 贺晓光 , 王松磊 , 丁佳兴 , 强锋 , 王芹志
2016, (22): 84-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.008
摘要(90) PDF(269)
摘要:
利用4001000 nm可见近红外高光谱成像系统对冷鲜羊肉蛋白质含量、嫩度、p H进行无损检测研究。采集冷鲜羊肉表面的高光谱散射图像,提取样本感兴趣区域的反射光谱曲线获得原始数据。先对原始光谱预处理并建立偏最小二乘回归(PLSR)模型,优选最佳预处理方法,后采用正自适应加权算法(CARS)和连续投影算法(SPA)提取特征波长,建立不同特征波长下各品质参数的PLSR预测模型。结果表明:利用原始光谱建立的冷鲜羊肉蛋白质、嫩度和p H的PLSR模型均优于经过光谱预处理所建PLSR模型;在不同波长下建立预测模型,OS-PLSR光谱模型对冷鲜羊肉蛋白质含量预测效果最佳,Rp=0.869,RMSEP=0.097;建立的SPA-PLSR光谱预测模型对p H预测效果理想,Rp=0.958,RMSEP=0.067;CARS-PLSR光谱预测模型对嫩度的预测能力较高,Rp=0.862,RMSEP=0.706。研究表明:利用可见近红外高光谱技术对冷鲜羊肉品质进行快速无损检测是可行的。 
固相萃取-高效液相色谱法检测食品中吡咯素的研究
刘慧琳 , 穆琳 , 陈晓默 , 王静
2016, (22): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.009
摘要(63) PDF(216)
摘要:
采用固相萃取结合高效液相色谱技术检测食品中的吡咯素。食品原料采用OasisTMHLB固相萃取柱进行预富集,并用HPLC法进行检测。结果表明,吡咯素在5×10-7~2×10-3mol/L浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数R2=0.9999,RSD为0.78%~7.51%,最低检出限为5×10-7mol/L(S/N=3)。本方法操作简单,灵敏度高,可应用于食品中痕量吡咯素的检测。 
离子交换色谱法测定10种热带水果中的葡萄糖、蔗糖和果糖
于璐 , 周光明 , 沈洁 , 余艳丽
2016, (22): 94-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.010
摘要(88) PDF(408)
摘要:
建立了高效阴离子交换-脉冲安培检测(High performance anion exchange-pulsed amperometric detection,HPAE-PAD)测定火龙果、莲雾、牛油果等10种热带水果中葡萄糖、蔗糖和果糖的检测方法。热带水果中的多糖经超声萃取后,用METROSEP CARB 1(150 mm×4.0 mm)色谱柱进行分离,以30.0 mmol/L Na OH为流动相,等度洗脱,用安培检测器检测,18 min可完成对样品多糖的分离和定量分析。经测定,葡萄糖和蔗糖的检出限分别为0.1209μg/m L和0.2827μg/m L,线性范围为1.070.0μg/m L;果糖的检出限为0.5501μg/m L,线性范围为5.080.0μg/m L。样品溶液连续5次进样,3种糖的相对标准偏差为0.67%7.04%,平均回收率为78.70%117.75%。该方法前处理简单、选择性好、灵敏度高,可用于热带水果中可溶性糖的测定。 
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研究与探讨
低温和超低温冷冻对糯米淀粉凝胶老化特性的影响
贺平 , 朱鸿帅 , 常晓红 , 王亚茹 , 岳双 , 李艳芳 , 艾志录 , 谢新华
2016, (22): 99-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.011
摘要(68) PDF(399)
摘要:
本文研究了糯米淀粉凝胶经过低温(-20、-40℃)和超低温(-195℃)冷冻后在4℃下冷藏过程中对糯米淀粉凝胶老化特性的影响。结果表明,低温和超低温冷冻的糯米淀粉凝胶在冷藏过程中都形成了海绵结构,且超低温冷冻的糯米淀粉凝胶的孔洞小且均匀,形成致密结构;随着冷藏时间的延长,糯米淀粉凝胶的结晶度增大,经过-20、-40、-195℃冷冻后冷藏21 d的淀粉凝胶结晶度分别为6.05%、5.37%和3.83%;糯米淀粉凝胶的老化焓值和硬度值均随着冷藏时间的延长而增大,但随着冷冻温度的降低,糯米淀粉凝胶的老化焓值和硬度值显著降低。由此显示糯米淀粉凝胶经过低温和超低温冷冻处理后,在4℃下冷藏过程中能够有效地抑制淀粉凝胶的老化,并且超低温冷冻处理能显著(p<0.05)的抑制糯米淀粉凝胶的老化。 
不同解冻条件对滩羊肉水分的影响
张丽文 , 孔丰 , 李俊丽 , 张同刚 , 罗瑞明
2016, (22): 103-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.012
摘要(89) PDF(150)
摘要:
利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异。结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现,随解冻温度的降低,滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大。通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出,滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高。实验表明核磁成像图可以快速表征滩羊肉的水分含量。 
κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究
陈璐 , 王兴娜 , 李文芳 , 金青 , 缪锦来
2016, (22): 108-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.013
摘要(55) PDF(501)
摘要:
本文分析了不同配比、浓度、pH和不同阳离子对κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的影响,在此基础上研究了κ-卡拉胶与刺槐豆胶(质量比为6∶4)复配胶的静态和动态流变学特性,以及温度对粘弹性的影响。结果表明:复配胶的质量比为6∶4时存在协同增效作用,粘度最高;浓度和pH都对粘度有所影响;不同阳离子都会使复配胶的粘度降低,但KCl对粘度的影响最小。根据剪切速率与粘度的变化规律可以发现,κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配后抗剪切能力增强。一定温度范围内,复配胶的储能模量高于单体胶的储能模量,而复配胶的损耗模量低于单体胶损耗模量,这表明复配胶的凝胶性质较两种单体胶更加明显。随着温度的升高,在65℃时损耗模量大于耗能模量,体系由凝胶状化向溶胶状态转换,确定了复配胶的融化点为65℃,这为今后的植物胶囊的制备提供了可靠理论依据。 
维生素C荧光光谱的机理研究
陈亚斌 , 何建国 , 马天兰 , 丁佳兴 , 吴龙国 , 贺晓光 , 王松磊 , 刘贵珊
2016, (22): 112-115. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.014
摘要(97) PDF(218)
摘要:
以VC标品为研究对象,利用荧光分光光度计分别采集了280350 nm激发波长下的荧光发射光谱,结果表明:VC溶液的最大荧光峰位于EX310 nm/EM400 nm,VC光谱的二阶导数有4个极值点和3个拐点,分别为:328、345、355、372、395、425、525 nm。通过理论分析,证实395 nm是-OH发生的n→σ*电子跃迁,二烯醇结构π→π*电子跃迁产生的荧光峰由于共轭体系的作用发生红移而位于425、525 nm。分子中的各个荧光团相互叠加且彼此制约,在分子团簇作用和水分子的H键的共同作用下,最终使得VC溶液在400 nm有最大荧光峰。 
德氏乳杆菌吸附铅离子的机制研究
于上富 , 靳妲 , 丁秀云 , 窦明理 , 霍贵成
2016, (22): 116-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.015
摘要(70) PDF(119)
摘要:
该研究以具有较高去除铅离子能力的德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)KLDS1.0207为研究对象,利用热力学模型及动力学模型对Lactobacillus delbrueckii KLDS1.0207结合铅离子的过程进行模拟分析,同时结合扫描电镜-能谱及傅里叶红外光谱对其结合铅离子的状态进行分析,最后得出,Langmuir-Freundlich模型比Langmuir模型和Freundlich模型更适合其结合铅离子的过程,R2达0.9820,准二级动力学模型的R2为0.9916,比准一级动力学模型更适合,说明该菌与铅的作用的机制为化学吸附,而不是物理吸附。由扫描电镜和能谱分析可以看出菌体表面不完全分布着铅的颗粒,推断出参与吸附过程中其主要作用的是含C、O的基团和傅里叶红外光谱,可以推测出参与铅离子结合的基团有羧基、氨基、酰胺基、羟基,推测菌与铅的作用机制可能为化学吸附、离子交换、化学沉淀等的共同作用的结果。 
干燥方式对大米回生情况的影响
杨玎玲 , 沈群
2016, (22): 121-125. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.016
摘要(91) PDF(195)
摘要:
目的:探究不同干燥方法对已熟化大米回生情况的影响。方法:采用热风、微波、近红外以及真空-微波四种干燥方式对已充分糊化的大米进行干燥,采用快速粘度分析仪(Rapid Visco Analyser,RVA)、差示扫描量热仪(Differential Scanning Calorimeter,DSC)、X-射线衍射仪(X-ray Diffraction,XRD)以及扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)等手段观察不同干燥方法对大米结构的影响。结果:这四种干燥方法均能使大米保持较好的糊化状态,回生程度较小;但不同的干燥方式对大米的组织结构有不同的影响,其中真空微波干燥影响最大,出现较大孔洞,结构蓬松,在宏观上的表现为复水率最高(5.2%)。 
草鱼脆化过程中肌肉挥发性成分变化
冯静 , 林婉玲 , 李来好 , 杨贤庆 , 王锦旭 , 黄卉 , 胡晓 , 郝淑贤 , 吴燕燕
2016, (22): 126-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.017
摘要(97) PDF(128)
摘要:
为了探讨草鱼脆化过程中肌肉挥发性成分的变化,采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对草鱼脆化过程不同时期的肌肉挥发性成分进行分析。结果显示:共鉴定出挥发性成分61种,在草鱼脆化过程中,醇类和其他类物质相对含量在20 d时增加,之后呈下降趋势。在脆化养殖的40 d前,烃类物质相对含量在增加,而醛酮类物质含量在减少,但其相对含量仍较高;而40 d后,前者相对含量大幅减少,100 d时含量极低,而后者相对含量大幅增加,100 d时含量极高。在整个脆化过程中,醛酮类物质对草鱼肉风味起到主要作用,普通草鱼中相对含量较高的是壬醛和2,3-辛二酮,分别为18.18%和32.12%。到了脆化末期,壬醛和2,3-辛二酮的相对含量分别减少至5.45%和12.71%,而己醛达到65.52%。此外,其他类物质阈值较高或含量较少,对其风味影响较小。 
雅安藏茶不影响睡眠与咖啡碱含量的关系研究
胡燕
2016, (22): 131-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.018
摘要(47) PDF(234)
摘要:
雅安藏茶属于黑茶类,具有兴奋性低、不影响睡眠的特点,咖啡碱是茶叶中主要的生物碱,具有兴奋神经中枢的作用。该研究以20个雅安藏茶样品为实验材料,以其它产地的黑茶及其它茶类为对照,运用高效液相色谱法测定咖啡碱的含量,探讨了雅安藏茶不影响睡眠与其咖啡碱含量的关系。结果表明,20个雅安藏茶样品的咖啡碱含量范围为1.99%~3.64%,含量平均值为2.88%,除青茶外其他茶类的咖啡碱含量平均值在3.46%~4.00%之间,说明与其它茶类相比,雅安藏茶的咖啡碱含量处于较低水平;而不同产地黑茶的咖啡碱含量也有差异,其中广西六堡茶的咖啡碱含量平均值最高,云南普洱熟茶次之,雅安藏茶的咖啡碱含量平均值居于第三位,含量最低的为方包茶。分析雅安藏茶不影响睡眠的原因可能有:雅安藏茶原料的成熟度高,因此成品茶的咖啡碱含量较低;雅安藏茶的特殊制作工艺可能使咖啡碱含量降低;推测雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较高。该研究可为雅安藏茶不影响睡眠的机理研究和质量控制提供参考。 
魔芋薄层变温热风干燥特性实验研究
罗传伟 , 彭桂兰 , 邱兵涛 , 吴绍锋 , 杨玲
2016, (22): 137-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.019
摘要(91) PDF(157)
摘要:
在风速0.75 m/s、厚度5、6及7 mm条件下,对魔芋进行温度50→70℃和70→50℃的薄层变温热风干燥实验,分析了变温温度(50→70℃和70→50℃)及芋片厚度(5、6和7 mm)对魔芋干燥速率的影响,用9个数学模型对魔芋变温实验数据进行拟合,计算魔芋的有效水分扩散系数,并将魔芋薄层变温干燥与恒温干燥进行对比。结果表明:变温条件相同时,魔芋的干燥时间随着芋片厚度的增加而增加;最适合魔芋薄层变温干燥特性的模型是Two-term模型;魔芋的有效水分扩散系数Deff随着芋片厚度的增加而增大;在风速及厚度条件相同时,薄层变温干燥的最大干燥速率比恒温干燥的最大速率更高,且由低温后高温(50→70℃)的变温方式效果更好。 
不同烹调方法对牛里脊营养和感官品质的影响
徐迅 , 卜俊芝
2016, (22): 144-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.020
摘要(99) PDF(307)
摘要:
以牛里脊为研究对象,分别采用水煮、油煎和真空低温烹调三种烹调方法对牛里脊进行烹调,研究了不同烹调方法对牛里脊营养成分及感官品质的影响。结果表明,采用三种烹调方法烹制的牛里脊的菌落总数和大肠杆菌数均符合国家熟肉制品卫生要求,而采用真空低温烹调方法烹制的牛肉营养损失率和脂肪氧化程度最低,色泽和嫩度等感官品质最佳。综上所述,真空低温烹调方法作为一种新型的烹调方法,较传统烹饪方法而言,能更好地保留牛肉的营养成分和风味成分,具有较高的市场推广价值。 
OS-β-CD的制备及其乳化性的研究
胡艳娜 , 李弘 , 谭森 , 高浩为 , 周元立 , 马维宇 , 罗志刚
2016, (22): 150-153. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.021
摘要(71) PDF(107)
摘要:
本文以β-CD为原料,以辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,采用湿法制备OS-β-CD,利用FT-IR、XRD等手段对结构进行表征。然后分别以OS-β-CD和β-CD为乳化剂,以玉米胚芽油为油相制备乳液,考察乳液液滴粒径、多分散指数(PDI)、电位、流变性质等。红外光谱分析结果显示:与β-CD相比,OS-β-CD在1725 cm-1和1574 cm-1处均出现了新的吸收峰,分别为酯基和碳碳双键伸缩振动产生,说明OSA与β-CD发生了酯化反应。X射线衍射结果表明:与β-CD的衍射峰强度相比,OS-β-CD的衍射峰强度降低,但是衍射峰位置不变,说明OSA改性后β-CD的结晶结构未发生变化。结果表明:OS-β-CD和β-CD乳液粒径、多分散指数和电位分别为175 nm、0.20、-38.3 m V和4962 nm、0.36、-23.1 m V;剪切速率为0.170 s-1时,随着剪切速率的增加,两种乳液的黏度均呈下降趋势,剪切速率为0.1 s-1时OS-β-CD乳液和β-CD乳液黏度分别为9.08 Pa·s和4.38 Pa·s,当剪切速率为70100 s-1时,两种乳液均呈现出牛顿流体的性质;而且OS-β-CD乳液储藏稳定性明显高于β-CD乳液。本研究表明:OS-β-CD作为一种新型乳化剂,可以与玉米胚芽油形成一种稳定的乳液,其稳定性显著高于β-CD稳定的乳液。 
脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性
田蒙蒙 , 李娜 , 魏富强 , 卢筠梦 , 韩剑众 , 刘玮琳
2016, (22): 154-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.022
摘要(79) PDF(405)
摘要:
分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型,通过检测脂质过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反应物浓度,研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性。结果表明,脂质体在模拟人体单独胃消化过程中结构保持稳定,而在模拟小肠环境易受胰酶和胆盐的作用发生氧化,并且在模拟胃中和模拟肠中婴儿的POV和TBARS值均显著低于成人(p<0.05);在连续消化过程中,模拟婴儿胃部消化时间对其继续在小肠消化的氧化程度影响较小(p>0.05),而模拟成人胃肠连续消化产生的过氧化物量相对较多,脂质体氧化程度比较高,结构破坏较严重。 
枸杞干制过程中褐变反应研究
胡云峰 , 唐裕轩 , 李宁宁 , 胡晗艳 , 朱彦华 ,
2016, (22): 159-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.023
摘要(49) PDF(414)
摘要:
从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手,测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化,研究枸杞干制中褐变反应,以期为枸杞干制生产中的色泽保护技术提供依据。结果表明:随着干制的进行,多酚氧化酶活性逐渐降低,结合枸杞色差值的变化,确定枸杞热风干制前期有酶促褐变的发生。此外,枸杞热风干制后期,不同温度下还原糖和氨基酸态氮的含量都成下降趋势,枸杞色差值逐渐增大,且增速放缓,5-羟甲基糠醛含量逐渐下降,且温度越高越有利于美拉德反应发生。根据各非酶褐变特点,确定了枸杞热风干制后期有美拉德反应褐变存在。 
不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究
舒阳 , 杨晓萍
2016, (22): 164-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.024
摘要(55) PDF(229)
摘要:
主要对行星式球磨机制备的不同粒径茶粉的粉体表征和物理性质展开研究。结果表明,随着粉体粒径从564.24μm减小到20.84μm,粉体分布逐渐均匀,茶粉的休止角、膨胀力、溶解性增加,堆积密度、持水力减小,持油力呈先增后降的趋势,色度值得以改善。综合考虑以球磨粉碎7 h(D50=20.84μm)的绿茶粉物理性质较优,有效提高了其商品应用价值,具有较大的开发潜力。 
曼式无针乌贼肌肉的低温相变区热特性及蛋白热稳定性研究
李密 , 李和生 , 金洋 , 郑丽 , 宋正规 , 毛天立
2016, (22): 168-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.025
摘要:
以曼式无针乌贼肌肉为原料,采用差式扫描量热仪(DSC)研究乌贼肌肉的热特性。本文一方面测定新鲜乌贼肌肉低温相变区(-4010℃)的热特性,另一方面比较4℃贮藏(冷藏)和4℃下冰块包埋贮藏(冰藏)乌贼肌肉在贮藏期间的热特性差异。结果分析表明:乌贼肌肉冰点是-3.3℃,冻结焓170.75 J/g,冻结温度-15.1℃,不可冻结含水率为22.98%;表观比热首先缓慢增加,然后快速增加达到峰值28.242 J/(g·℃),随后迅速减小,并且表观比热和温度拟合良好,拟合度R2=0.9879;乌贼肉的热焓值在升温过程中明显增大;冰藏组(4℃冰块包埋)和冷藏组(4℃)对比,肌球蛋白和肌动蛋白贮藏稳定性更高。本实验研究曼式无针乌贼肌肉的热特性,为乌贼肉的加工提供理论依据。 
马铃薯-小麦粉混粉的理化性质与消化特性研究
闫巧珍 , 高瑞雄 , 邢沁浍 , 侯传丽 , 韩克 , 张正茂
2016, (22): 173-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.026
摘要(75) PDF(389)
摘要:
以不同比例马铃薯全粉(PG)和小麦粉(WF)混粉为研究对象,探讨了马铃薯全粉与小麦粉混合比例对混粉还原糖、溶解度、膨胀度、冻融稳定性、糊化特性、快消化淀粉含量、慢消化淀粉含量、抗性淀粉含量及消化速率的影响。结果表明,马铃薯全粉具有较低的还原糖含量,较高冻融稳定性、糊化温度、快消化淀粉含量和消化速率。小麦粉的慢消化淀粉和抗性淀粉含量较高,消化速率较低。马铃薯全粉与小麦粉比例为9∶1时,溶解度和膨胀度最高。比例为1∶9时,糊化温度最低。马铃薯全粉和小麦粉的混合比例对混粉的理化性质及消化特性有明显影响。 
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生物工程
基于气相色谱质谱联用的乳酸菌辅助发酵过程中腐乳组分变化的分析
杨芹 , 陈晓华 , 张灏 , 陈卫 , 陈永泉
2016, (22): 178-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.027
摘要(55) PDF(343)
摘要:
采用代谢组学的思路,利用GC/MS联用方法分析了腐乳在常规毛霉菌发酵以及鼠李糖乳杆菌GG株(Lactobacillus rhamnosus GG strain,LGG)辅助发酵过程下其化合物的变化。分离鉴定85个化合物,涉及到氨基酸,有机酸和糖类等物质,其中33个化合物的定性结果得到了标样验证。通过对发酵过程中化合物种类及其浓度变化的分析发现在添加乳酸菌LGG辅助发酵的腐乳中,丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸等甜味氨基酸和天冬氨酸等鲜、酸味氨基酸的含量显著高于常规毛霉菌发酵的腐乳,这为在实际的腐乳生产及工艺流程优化时考虑加入乳酸菌来改善腐乳成品的口味提供了物质依据。但实验中同时也发现,LGG辅助发酵条件不会促进腐乳后期发酵速度的加快。基于上述结论,在腐乳的发酵过程中,可以通过添加乳酸菌来进行辅助发酵,以此调控、优化腐乳发酵的生化过程。同时该工作亦表明代谢组学的研究思路可以用于优化腐乳发酵过程工艺设计,也适用于类似的传统发酵食品发酵过程的监控。 
9种蔬菜发酵体系真核微生物群落结构的分析
燕平梅 , 荆雪娇 , 李艳琴 , 柴政 , 乔宏萍 , 赵文婧 , 王琪
2016, (22): 185-189. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.028
摘要(70) PDF(248)
摘要:
目的:为了探究发酵蔬菜体系中真菌微生物的群落结构。方法:以市售9种发酵蔬菜为对象,提取其中所有微生物宏基因DNA,通过聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分离9种发酵蔬菜体系微生物混合真菌18S r DNA V(1-2)区基因片段,采用Quantity One软件分析真核微生物Shannon-Wiener多样性指数和9种发酵蔬菜真菌群落结构相似性聚类分析。通过回收DGGE电泳中荧光强度强、不同时间差异的电泳带,经克隆后测定碱基序列、与Gen Bank库序列对比鉴定。结果:泡菜、榨菜、酱菜和酸菜真核Shannon-Wiener指数差异显著,其中,泡菜真菌的多样性指数差异相对最小。四种工艺发酵蔬菜真核微生物相似性为20%,而酱菜与泡菜的相似性较与榨菜的高。同一工艺不同原料发酵蔬菜真核微生物相似性38%。同一工艺袋装与散装泡菜真核微生物相似性为51%。碱基序列鉴定结果:所有的测序条带均为酵母菌,Trichosporon mucoides sp.、Zyqosaccharomyces sp.存在于市售9种发酵蔬菜样品中,且为优势菌;Candida palmioleophila存在于泡菜、榨菜、酱菜工艺发酵蔬菜中;Dabaryomyces sp.为散装榨菜中所特有的真菌菌群。结论:实验结果表明泡菜工艺下制得的发酵蔬菜制品真菌区系相对于榨菜、酱菜和酸菜稳定;加工工艺对发酵蔬菜真核微生物群落的影响较原料、包装条件的影响显著;同一工艺条件下原料较包装的影响显著。 
传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化
孙伟哲 , 曲玲玉 , 滕超 , 安向宇 , 师雨梦 , 李良军
2016, (22): 190-194. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.029
摘要(72) PDF(237)
摘要:
自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对发酵产酸条件进行优化,确定该菌株的最优发酵条件为:温度32℃,转速140 r·min-1,p H6.0,乙醇体积分数3.4%(v/v),在此条件下产总酸量可达26.74 g/L。其结果对传统主食馒头发酵剂中醋酸菌资源的发掘及应用具有一定的意义。 
发芽糙米乳中双株复合乳酸菌的发酵特性研究
朱力杰 , 方怡元 , 陈妍婕 , 刘秀英 , 王勃 , 刘贺 , 何余堂 , 马涛
2016, (22): 195-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.030
摘要(81) PDF(127)
摘要:
以发芽糙米为基质,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4种乳酸菌经两两组合后,对发芽糙米乳进行发酵。通过对酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白分解力、流变学性质等指标的测定来进行发酵特性评价,最终筛选出适合发酵发芽糙米乳的最佳菌株组合。实验结果表明:各组合在发芽糙米乳中的发酵特性不尽相同,其中嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对各自组合贮藏过程中酸度的变化起主导作用,每组产品的活菌数均达8 lg cfu/m L以上,发酵特性的组间差异较为明显。综合考虑鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌以1∶1的体积比组合所得产品品质较好,该发酵乳在4℃贮藏21 d后酸化程度较弱,p H下降了0.65个单位;乳清析出较少,7 d以后低于20%;活菌数变化小且冷藏期间数量一直高于8.5 lg cfu/m L,游离氨基酸增加0.08 mmol/L,流变学性质显示其黏稠度较高,相对易于储运。 
罗伊氏乳杆菌发酵液中具有降胆固醇能力蛋白的分离、纯化和鉴定
陈臣 , 于瑞莉
2016, (22): 200-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.031
摘要(59) PDF(225)
摘要:
罗伊氏乳杆菌DSM122460无细胞上清发酵液(cell-free supernatant,CFS)具有较高的胆固醇移除能力,经初步鉴定有效成分为蛋白质。通过超滤浓缩、硫酸铵分级沉淀、DEAE Sepharose F.F阴离子交换层析进一步对该活性成分进行分离纯化。纯化后,其比活力达到61.6 U/mg,纯化倍数为32.4。经SDS-PAGE检测,样品达到电泳级纯,分子量约为60 ku。通过质谱鉴定初步认定该活性蛋白为一假设蛋白,其功能尚待进一步研究。 
双霉菌混合发酵腐乳前发酵条件优化及酶活研究
李顺 , 顾永忠 , 郑志 , 陈小举 , 吴学凤 , 姜绍通 , 李兴江
2016, (22): 205-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.032
摘要(77) PDF(345)
摘要:
八公山腐乳前发酵工艺对其总体风味具有重要影响,在总状毛霉和米根霉单独发酵腐乳的基础上,探索总状毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合发酵腐乳的发酵工艺。在单因素的基础上,以蛋白酶活力和糖化酶活力为评价指标,选取发酵时间、发酵温度和混合比例为影响因子,采用响应面法优化总状毛霉和米根霉混合发酵腐乳的前发酵条件,比较最优条件下混合发酵和总状毛霉与米根霉单独发酵的前发酵情况。研究结果表明总状毛霉和米根霉混合发酵的前发酵条件为:发酵时间56 h、发酵温度28℃、混合比例(总状毛霉和米根霉)1∶1,此时分泌产蛋白酶活力50.51 U/m L,糖化酶活力为15.15 U/m L。通过对比双菌和单菌发酵腐乳前发酵情况可知:总状毛霉和米根霉混合发酵较总状毛霉更能耐高温,且在菌丝的生长和酶系的分泌积累较单独发酵都更有优势,为后期发酵的一系列生化反应奠定了良好的基础,有利于改善腐乳的发酵周期,提高腐乳的品质。 
不同环境因子对海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkoniiHZ引导糖基转移酶基因表达的影响
卢晓平 , 许艳蕊 , 范秋苹 , 郝鲁江
2016, (22): 212-216. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.033
摘要:
为了研究海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkonii HZ所产多糖的生物合成基因簇,首先需要克隆到在多糖合成中起关键作用的引导糖基转移酶基因。通过设计引物,采用PCR技术从海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkonii HZ成功克隆到该基因,并通过实时荧光定量PCR技术检测了温度、p H及海盐浓度对引导糖基转移酶基因表达量的影响。结果表明:低温有利于引导糖基转移酶的表达,随着温度的上升,引导糖基转移酶基因的表达量先增后减,在20 h时,引导糖基转移酶的表达量急剧上升,15℃和35℃引导糖基转移酶表达量分别是20℃表达量的5.2倍、5.8倍;海盐浓度为4.5%时引导糖基转移酶的表达量为海盐浓度3.5%的2.5倍,海盐浓度为5.5%时引导糖基转移酶的表达量为海盐浓度3.5%的2.0倍;10 h时p H为8、9的培养基中引导糖基转移酶的表达量分别为p H为7的1.64和1.67倍。该结果为探究菌体环境适应性机制提供了一定的基础。 
高产酸及耐酸性干酪乳杆菌的诱变筛选
何慧玲 , 马成杰 , 王琨 , 胡中泽
2016, (22): 217-221. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.034
摘要(103) PDF(140)
摘要:
为筛选高产酸及耐酸的干酪乳杆菌菌株,以干酪乳杆菌LC2W为出发菌株,分别对其进行紫外(Ultraviolet,UV)、亚硝基胍(Nitrosoguanidine,NTG)和硫酸二乙酯(Diethyl sulfate,DES)诱变以及人工胃液处理。结果显示,通过0.3 g/L的亚硝基胍处理30 min和紫外线照射30 s后得到的诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11表现出高产酸及耐酸性能。相同条件下,出发菌株LC2W和突变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11经24 h发酵后的滴定酸度分别为76.6°T和112.7°T,98.2°T,突变菌株产酸能力分别提高了47.13%、28.20%。当用p H为1.5的酸液处理2 h后,出发菌株和诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11的致死率分别为76.44%、52.06%、56.36%,诱变菌株耐酸能力分别提高了24.38%、20.08%。而用0.16%DES处理30 min得到的诱变菌株LC2W-DES-33发酵后的酸度仅比出发菌株提高了14.10%,诱变效果并不明显。说明亚硝基胍诱变可有效提高干酪乳杆菌的产酸及耐酸性能。 
科尔沁地区传统发酵奶豆腐中乳酸菌的鉴定
李华 , 王华 , 夏春丽 , 冀照君 , 孙立杰
2016, (22): 222-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.035
摘要(78) PDF(148)
摘要:
从科尔沁地区采集到5份传统发酵制作的奶豆腐样中分离出12株供试菌株,将分离的菌株的16S rDNA进行PCR扩增、序列分析并构建系统发育树。结果表明,12株菌株都属于乳酸菌(Lactic Acid Bacteria),其中6株乳杆菌(Lactobacillus),分别是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)4株、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)1株、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)1株;6株乳球菌(Lactococcus)分别是乳糖片球菌(Pediococcus acidilactici)5株和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)1株。鉴定结果与生理生化实验结果一致,且以乳酸片球菌和植物乳杆菌为优势菌群。 
酶解对枸杞果出汁率的影响
王娅 , 马文平 , 许兰仙 , 姜一山
2016, (22): 227-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.036
摘要(76) PDF(289)
摘要:
以宁夏枸杞鲜果为原料,经打浆与护色后,用不同酶制剂进行酶解处理,结合酶量、反应温度、反应时间及底物p H,考察对枸杞出汁率和可溶性固形物的影响。经单因素和Box-Behnken优化实验,确定枸杞浆最佳酶解工艺。实验确定的果胶酶酶解最优条件为:果胶酶添加量0.016%,温度41℃,酶解时间1.3 h,枸杞浆出汁率为48.75%。复合酶酶解最优条件为:复合酶(果胶酶∶纤维素酶=3∶7)添加量0.09%,酶解温度35℃,酶解时间2.7 h,枸杞浆出汁率为49.20%。且两种酶对可溶性固形物无显著性影响(p>0.05)。结果表明:果胶酶及复合酶均能大幅度提高枸杞果的出汁率,但复合酶比单一果胶酶对提高枸杞果出汁率效果更好。 
亚麻种子中胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及性质研究
陈颖璐 , 石亚伟
2016, (22): 234-239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.037
摘要(35) PDF(138)
摘要:
将亚麻种子去壳粉碎,经丙酮脱脂和Tris-HCl缓冲液提取后,Q-SepharoseTM Fast flow离子交换层析一步纯化,获得电泳纯的亚麻胰蛋白酶抑制剂(LUTI),纯化倍数可达9.62,活力回收率为6.25%,比活力为55.35 U/mg,SDSPAGE电泳显示LUTI分子量大小约为8 ku。质谱鉴定属于Potato型胰蛋白酶抑制剂,其抑制活性在p H2.06.0以及70℃以下有较好的稳定性,最适p H为6.0,最适温度为40℃,属于一种非竞争性抑制剂,Ki值为9.18×10-4mol/L。DTNB法检测LUTI含有一对二硫键,二硫键存在有助于提高LUTI的稳定性和活性。 
花椒酒固态发酵工艺研究
董思杨 , 袁永俊 , 张琪 , 王艳丽 , 陈海风 , 豆剑伟 , 程小雪
2016, (22): 240-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.038
摘要(33) PDF(179)
摘要:
以柠檬烯含量、芳樟醇含量和感官评分为指标,对花椒酒的固态发酵工艺进行研究,采用正交实验优化了工艺条件,并利用气相色谱-质谱法(GC-MS)进一步对花椒酒的风味成分进行分析鉴定。结果表明:红花椒适于花椒酒酿制,最佳酿造工艺条件为花椒用量0.4%、花椒粉碎度60目、酿造时间9 d,所得花椒酒中柠檬烯和芳樟醇分别为45.4 mg/L和39.8 mg/L,感官评分90分。柠檬烯、芳樟醇、月桂烯、乙酸芳樟酯、(-)-4-萜品醇、桉叶油醇、α-松油醇等与乙醇、正丙醇、叔丁醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙缩醛等共同构成了花椒酒的典型风味。 
耐受重金属铅乳酸菌的分离筛选及鉴定
贾原博 , 赵晓峰 , 贺敏 , 顾悦 , 贺银凤
2016, (22): 244-247. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.039
摘要(83) PDF(285)
摘要:
通过对包头尾矿库区、白云鄂博采矿区重金属污染严重区域土壤样品中的乳酸菌进行分离、筛选,共得到62株乳酸菌,并对分离得到的乳酸菌进行耐受铅离子的测定,62株乳酸菌对铅离子均有一定的耐受能力,不同菌株对铅离子的耐受能力有所不同;铅离子浓度为12009600 mg/L时,随着培养时间的增长,菌株对耐受铅离子的修复能力逐渐增强;30℃下分离得到的菌株对铅离子的修复能力明显优于37℃下分离得到的菌株;菌株BY-Fa4、BG-5b3、BG-8b2等13株菌可在铅离子浓度为7200 mg/L的环境下生长,菌株BY-Fa1、BY-Fc2、BG-6b1可在铅离子浓度为8400 mg/L的环境下生长。实验结果得出筛选得到的13株乳酸菌对铅离子不仅具有较强的耐受能力,而且还具有较强的修复能力。对筛选出13株高耐受铅离子的菌株进行16S rRNA序列分析,鉴定结果为戊糖片球菌2株、清酒乳杆菌1株、食窦魏斯氏菌5株、戊糖乳杆菌2株、植物乳杆菌3株。 
基于响应面法优化Flavobacteriaceae sp.CZ1127中岩藻糖苷酶提取参数的研究
陈丰 , 王俊 , 申晶晶 , 董书君 , 常耀光
2016, (22): 248-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.040
摘要:
海洋细菌Flavobacteriaceae sp.CZ1127胞内含有大量岩藻糖苷酶,为高效获取该胞内酶,本文比较了超声破碎法、化学试剂法、反复冻融法、溶菌酶法及渗透压冲击法等多种细胞破碎方法,确定了超声破碎法为较优的提取方式。在此基础上,利用响应面实验设计研究超声破碎各因素对提取效果的影响。最终建立了基于超声破碎法提取岩藻糖苷酶实验数据的数学模型,优化后的工艺条件参数为:破碎功率300 W,菌悬液浓度20 mg/m L,破碎总时长10.2 min,单次破碎时长2 s,间歇时长2 s。在优化条件下,Flavobacteriaceae sp.CZ1127菌体中获得岩藻糖苷酶酶活为(13285.6±274.3)m U/g。本文针对岩藻糖苷酶的提取建立了一种高效简便的方法,对该酶的进一步开发利用具有积极意义。 
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工艺技术
直链淀粉/大豆卵磷脂包合物的制备及其性质研究
王萍萍 , 李弘 , 谭森 , 罗志刚
2016, (22): 254-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.041
摘要(81) PDF(357)
摘要:
目的:为了制备直链淀粉-大豆卵磷脂包合物并优化包合工艺以及对制得的直链淀粉包结络合大豆卵磷脂样品的结构性质进行分析研究。方法:本文以木薯淀粉为原料,加入普鲁兰酶酶解制备直链淀粉;在酶解后的淀粉中加入大豆卵磷脂溶液,制备直链淀粉-大豆卵磷脂包合物;通过单因素实验考察大豆卵磷脂的添加量、反应时间、反应温度对直链淀粉包结络合大豆卵磷脂反应效率的影响,采用X-射线衍射(XRD)、傅立叶变换红外光谱(FT-IR)、13C固体核磁共振谱(13C CP/MAS NMR)和差示扫描量热法(DSC)表征其结构。结果:直链淀粉-大豆卵磷脂包合工艺的最佳条件为:每克木薯干基淀粉添加0.16 g大豆卵磷脂,反应时间2 h,反应温度60℃。在最佳条件下得到包合物中大豆卵磷脂的含量为116.28 mg/g,包合率达到63.02%。XRD、FT-IR、DSC结果表明直链淀粉与大豆卵磷脂发生了包结络合作用,13C CP/MAS NMR结果表明是与大豆卵磷脂上的脂肪酸烃基发生了包结络合,大豆卵磷脂分子的其他基团位于直链淀粉螺旋空腔的外部。 
高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化
南霞 , 张超 , 马越 , 霍乃蕊 , 赵晓燕
2016, (22): 259-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.042
摘要(51) PDF(173)
摘要:
采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行处理,以期降低苹果浆中菌落总数,保留其原有颜色。研究考察高密度二氧化碳处理压力、温度、时间对苹果浆品质的影响,在此基础上,选取高密度二氧化碳处理压力、时间以及温度为影响因素,以菌落总数和色差为响应值,进行高密度二氧化碳处理工艺的响应面优化。结果表明:随着压力增大,时间延长以及温度提高,苹果浆中菌落总数和颜色变化呈现降低趋势;当高密度二氧化碳处理压力为20 MPa,温度为40℃,处理45 min时,苹果浆中菌落总数为1.5 lg cfu/m L,色差为1.02,与理论值相对误差均小于5%,表明回归模型真实可靠。 
响应面法优化灰枣中黄酮提取工艺研究
梁鹏举 , 姜建辉 , 秦少伟 , 康雷
2016, (22): 264-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.043
摘要(78) PDF(196)
摘要:
以提取时间、提取温度、料液比、乙醇体积分数为实验因素,在单因素基础上,应用Box-Behnken实验设计和响应面分析法优化灰枣中黄酮提取工艺。确定灰枣中黄酮最佳提取工艺条件为:提取时间30 min,提取温度40℃,料液比1∶29(g∶m L),乙醇体积分数70%,实际提取量为3.266 mg/g。实际提取值与模型预测值之间的RSD为0.38%,实际优化的工艺条件与理论预测拟合程度高。 
苦水玫瑰糖浆的研制及其抗氧化与抑菌作用研究
陈继华 , 王波 , 张宇霞 , 胡妍芸 , 周围
2016, (22): 269-273. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.044
摘要(87) PDF(193)
摘要:
以苦水玫瑰为原料研制玫瑰糖浆,在单因素实验的基础上选取料液比、提取时间、提取次数为实验因素进行L9(34)正交实验设计优化苦水玫瑰糖浆的制备工艺。通过研究玫瑰糖浆对2,2’-联氨-双(3-乙基苯+并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)的清除作用,探讨其体外抗氧化活性;并采用滤纸片法研究其抑菌效果。结果表明:苦水玫瑰糖浆的最佳制备工艺参数为:料液比1∶40,提取时间2 h,提取次数4次,蔗糖添加量45%,柠檬酸添加量0.15%,在此工艺条件下制得的苦水玫瑰糖浆酸甜适中,有浓郁的玫瑰花香,口感清爽,葡萄糖当量(DE值)14.94%,水分54.27%,相对甜度4,粘度500 m Pa·s,p H3.43,总黄酮含量1.95 g/L,密度1.15 g/m L,且具有较强的体外抗氧化活性和抑菌效果:对ABTS+·的半数抑制浓度(IC50)为186.1μL/L;对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为(1.37±0.09)cm和(1.67±0.14)cm。 
白及多糖的超声-微波协同提取工艺及其抗氧化活性研究
蔡锦源 , 熊建文 , 黄燕芬 , 赵耀胤 , 张彩云 , 刘炜炜 , 韦坤华
2016, (22): 274-278. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.045
摘要(77) PDF(532)
摘要:
目的:研究白及多糖的超声-微波协同提取工艺优化及其抗氧化活性。方法:以多糖得率为考察指标,通过单因素实验对料液比、浸泡时间、微波功率和协同提取时间4个影响因素进行考察,采用正交实验设计对超声波-微波协同提取白及多糖的工艺条件进行优化,并研究白及多糖对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)和1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)的清除率以评价其体外抗氧化活性。结果:最佳提取工艺条件为:液料比20∶1 m L/g,浸泡时间6 min,微波功率200 W,协同提取时间5 min,该工艺条件下多糖得率达6.98%±0.19%。单独超声波提取法和单独微波提取法的多糖得率仅为超声-微波协同提取法的46.28%和87.96%,表明超声-微波协同提取优于单独超声波提取和单独微波提取。抗氧化活性研究表明在实验范围内,白及多糖对O-2·无明显清除作用,但对·OH和DPPH·具有明显的清除作用,采用超声-微波协同提取法提取的白及多糖较微波提取法具有更高的·OH和DPPH·清除活性,当多糖浓度为0.5 mg/m L时,对·OH和DPPH·清除率分别为92.82%和74.21%。结论:超声-微波协同提取具有省时高效的特点,特别适用于多糖类物质的提取。 
魔芋胶结合高静压处理对鸡胸肉糜品质的影响
王嘉楠 , 康壮丽 , 马亚萍 , 李想 , 潘润淑 , 马汉军
2016, (22): 279-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.046
摘要(69) PDF(229)
摘要:
本文以鸡胸肉为原料,研究高静压处理作用对添加魔芋胶鸡肉糜品质特性的影响。以蒸煮损失率、色泽和质构剖面分析(TPA)参数为测定指标,以魔芋胶添加量、压力水平、保压时间3个因素进行单因素实验;在此基础上进行正交实验,得出魔芋胶添加0.6%、压力200 MPa、保压5 min时,鸡肉糜制品有最佳处理效果。此条件下,鸡肉糜的蒸煮损失率为41.14%±0.81%,硬度11312.47 g,比未添加魔芋胶、未进行高静压处理的情况(蒸煮损失率50.83%±0.54%、硬度5774.36 g)有了很大的改善,出品率提高,凝胶效果较佳。研究结果表明,魔芋胶结合高静压处理可以降低鸡肉糜的蒸煮损失率、提高鸡肉糜制品的出品率,改善鸡肉糜的凝胶效果。 
Plackett-Burman试验结合响应面分析法优化“黑金刚”马铃薯紫红色素的提取工艺条件
刘细霞 , 卢思帆 , 侯建军 , 李运涛
2016, (22): 285-289. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.047
摘要(85) PDF(238)
摘要:
为了研究"黑金刚"马铃薯紫红色素的最优提取工艺条件,本研究以紫红色素的得率为指标,在单因素实验的基础上,应用Plackett-Burman(PB)和最陡爬坡实验确定影响得率的主要参数和最优参数组合。再以其为依据,应用响应面分析法(response surface method,RSM)对影响得率的主要条件(酸浓度、提取时间、提取次数)进行再优化。结果表明,最优提取条件为酸浓度0.31 mol/L、料液比1∶60(g/m L)、提取温度70℃、提取时间87 min、提取次数3次。在此条件下,紫红色素的得率为3.43 mg/g。 
响应面优化石花菜琼胶提取工艺
刘施琳 , 朱丰 , 林圣楠 , 黄金城 , 李天骄 , 王红丽 , 林向阳
2016, (22): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.049
摘要(115) PDF(272)
摘要:
采用高温高压法提取石花菜琼胶,以提取率和凝胶强度为指标研究其提取工艺。在单因素实验的基础上,采用BBD中心组合实验设计,利用Design-Expert软件,建立数学模型,确定琼胶最佳提取工艺参数:柠檬酸为0.03%、提取时间为33 min,料液比为1∶36、提取温度为110℃,此条件下琼胶提取率高达37.85%,其感官性质、理化性质符合国家标准,凝胶强度为873 g/cm2,属于高强度产品,为石花菜深加工提供一定的理论依据。 
响应面法优化番石榴叶多酚的超声提取工艺
楠极 , 李远志
2016, (22): 300-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.050
摘要(50) PDF(266)
摘要:
以番石榴叶为原料,研究了多酚物质的超声辅助提取工艺,探讨了各因素对多酚物质提取含量的影响。通过二次响应面法,确定了超声辅助提取番石榴叶多酚物质的最佳提取条件,以1∶30(g/m L)的料液比加入51%的乙醇,在60℃的温度、60 W的超声波功率下提取47 min,多酚物质含量可达143.38 mg/g。 
响应面法优化腰果蛋白提取工艺
张晶晶 , 李萧 , 姚广龙 , 曹献英 , 陈健
2016, (22): 305-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.051
摘要(67) PDF(150)
摘要:
本实验以海南盛产的腰果为原料,以料液比、提取液p H、提取温度、提取时间为因子,应用单因素及响应面实验优化腰果蛋白碱溶酸沉法提取的工艺条件。结果表明:当料液比为1∶50(g/m L),p H为11,温度为40℃,浸提时间为1.5 h时,腰果蛋白质的提取率最高,可达87.1%±1.05%。所得腰果蛋白提取回归模型高度显著(R~2=0.9406),拟合性好,可用于预测蛋白提取率。 
生姜糖蛋白提取工艺优化及抗氧化活性研究
赵文竹 , 张瑞雪 , 于志鹏 , 陈月皎 , 张宏玲 , 王欣珂 , 刘静波 , 励建荣
2016, (22): 309-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.052
摘要(92) PDF(400)
摘要:
以生姜为原料,在单因素实验基础上采用三元二次回归正交组合设计优化生姜糖蛋白的提取工艺,采用红外光谱初步分析了生姜糖蛋白的结构特征。同时,考察了生姜糖蛋白的抗氧化活性和凝集素芯片的荧光强度。结果表明,生姜糖蛋白的最优提取条件:提取温度为90℃,液固比为35.5∶1,p H为7.5,在此条件下提取3 h,蛋白质得率为2.437 mg/g,糖得率为117.126 mg/g;经分离纯化获得的生姜糖蛋白,采用红外光谱分析表明其存在多糖和蛋白质的特征吸收峰。抗氧化实验与凝集素芯片实验结果表明,生姜糖蛋白在蛋白表面具有糖链结构,且可以螯和金属离子,具备一定的还原能力与重要的生理功能。 
响应面法优化板栗多肽制备及其清除DPPH·能力的研究
冯艳霞 , 贾一凡 , 顾海华 , 王丰俊
2016, (22): 315-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.053
摘要(84) PDF(183)
摘要:
采用碱性蛋白酶酶解板栗蛋白制备抗氧化肽并测定其清除DPPH·能力。以水解度及DPPH·清除率为指标通过单因素实验初步得到板栗多肽提取工艺,再根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法,建立了以加酶量、酶解温度、酶解p H、酶解时间与响应值DPPH·清除能力间的回归方程预测模型,确定了板栗抗氧化肽的最佳制备工艺条件:加酶量2.5%,酶解温度50℃,酶解p H9.5,酶解时间3.7 h。在此条件下DPPH·清除率为92.86%,与理论值基本相符。 
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包装与机械
几种增塑剂与乳化剂对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素共混膜机械性质的影响
朱芊 , 肖满 , 陈茜 , 姜发堂 , 严文莉
2016, (22): 320-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.054
摘要(79) PDF(209)
摘要:
本文研究不同增塑剂或乳化剂的添加对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜(KE)机械性质的影响及其作用机理。结果表明,随着不同种类的增塑剂(癸二酸二丁酯、环氧大豆油、柠檬酸三乙酯)添加量的增加(5%~35%,w/w),复合膜的拉伸强度表现为先升高后降低(p<0.05),而断裂伸长率呈现先降低后回升的趋势。乳化剂的添加(0.1%~0.9%,w/w)对于复合膜的拉伸强度不会产生显著影响,但其含量的增加会导致断裂伸长率先升高后降低(p<0.05)。癸二酸二丁酯添加量为20%时复合膜拉伸强度达到最大82.37 MPa。乳化剂司盘80添加量为0.7%时,断裂伸长率达到最大19.78%。基于以上结果,对增塑剂与乳化剂在KE膜上的作用机理进行了猜想并建立了假设模型。 
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食品添加剂
不同添加量的大豆分离蛋白和淀粉对烤猪肉中杂环胺形成的影响
鄢嫣 , 曾茂茂 , 陈洁 , 杨松 , 尤逢惠 , 宋亚琼
2016, (22): 324-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.055
摘要(44) PDF(260)
摘要:
分别将2.5%、5.0%、7.5%和10.0%的大豆分离蛋白(SPI)和淀粉添加于猪肉中,采用UHPLC-MS/MS法测定其中16种杂环胺的含量,探讨其对杂环胺形成的影响。结果表明:添加2.5%的SPI和淀粉后,除喹喔啉类(Me IQx和4,8-Di Me IQx)外,各杂环胺的含量均显著增加(p<0.05)。随着添加量的增加,杂环胺的含量先升高后开始下降。当添加量达到10.0%时,SPI的添加对4,8-Di Me IQx的形成出现显著抑制作用(p<0.05),而淀粉的添加对吡啶和喹啉/喹喔啉杂环胺的促进作用则变得不再显著(p<0.05)。由此可见,SPI和淀粉的添加对烤猪肉体系中多数杂环胺的形成具有低剂量促进,且随着剂量的增多促进效果逐渐减弱的影响规律。 
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贮运保鲜
脂肪酸消毒液对苹果杀菌效果及贮藏品质的影响
宋汉娇 , 王锡昌 , 吴娜 , 谢沛凝
2016, (22): 329-335. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.056
摘要:
本研究采用一种新型脂肪酸消毒液对新鲜富士苹果进行处理,考察了浸泡和喷洒两种处理方式的杀菌效果和对果实整体感官的影响,以及对苹果在常温贮藏条件下品质的影响。杀菌结果表明:相同稀释倍数的脂肪酸消毒液浸泡组杀菌效果优于喷洒组;两种处理方式的500倍和800倍稀释液杀菌时间延长至4 min后,菌落总数无显著性变化;脂肪酸消毒液稀释处理组对苹果味道、颜色的感官评分影响无显著性差异,对气味影响显著,与喷洒组相比,浸泡组对苹果的气味影响较大。贮藏结果表明:脂肪酸消毒液稀释液处理苹果10 min后于20℃条件贮藏40 d,500倍稀释组能有效抑制苹果的呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)的活性,延缓失重率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的下降,显著减少腐烂率,有利于延长苹果的贮藏期并保持苹果固有的风味品质。 
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营养与保健
黑果腺肋花楸酵素的抗氧化活性研究
黄海 , 王莹 , 郭云瑕 , 陶文靖 , 贾惜文 , 徐艳
2016, (22): 336-339. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.057
摘要(59) PDF(587)
摘要:
以黑果腺肋花楸(简称黑果)为原料,利用植物乳杆菌发酵制备黑果酵素,探讨了黑果酵素发酵过程中总酚含量和体外抗氧化活性的变化及其对D-半乳糖致衰小鼠的抗氧化作用。结果表明,酵素发酵12 d后总酚含量、清除超氧阴离子能力、清除DPPH自由基能力较未发酵前分别提高了2.42、1.69、0.088倍,体外抗氧化活性显著增强(p<0.05);与模型组、未发酵组相比,黑果发酵组小鼠体重增加量、免疫器官指数、血清和肝脏中T-SOD、CAT活力、对羟自由基的清除能力显著提高(p<0.05),MDA的含量显著下降(p<0.05)。综上可知,黑果腺肋花楸酵素具有抗氧化作用。 
木瓜发酵液对非酒精性脂肪性肝病小鼠肝脏脂质代谢及AMPK/SIRT1通路的影响
涂浩 , 吴利春 , 段丽 , 尹梦 , 侯梦莹 , 张长城 , 袁丁 , 刘朝奇
2016, (22): 340-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.058
摘要(95) PDF(372)
摘要:
目的:观察木瓜发酵液对高糖高脂饲料诱导的非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)小鼠脂质代谢及AMP激活蛋白酶(AMPK)/沉默信息调节因子1(SIRT1)通路的调控机制。方法:取雄性昆明小鼠32只,随机分为4组,即正常组、模型组、木瓜发酵液高(10 m L/kg)和低剂量组(5 m L/kg),每组8只。三周后,收集小鼠血液及组织样本。用试剂盒检测血清ALT、肝组织甘油三酯(TG)含量,分别用RT-PCR和Western Bloting检测p-AMPK和SIRT1基因的mRNA和蛋白表达水平。结果:与正常组比较,模型组小鼠病理证实肝组织脂质蓄积严重,血清ALT和肝脏TG水平明显升高(p<0.05),肝组织SIRT1、Fox O1和p-AMPK mRNA及蛋白表达均显著降低(p<0.05)。与模型组比较,木瓜发酵液明显改善肝组织脂质蓄积,肝组织TG含量明显下降(p<0.05),肝组织SIRT1、Fox O1 mRNA和SIRT1、p-AMPK蛋白表达均显著上调(p<0.05),其中木瓜发酵液高剂量组较低剂量组效果好,但二者比较差异无统计学意义。结论:木瓜发酵液能够改善高糖高脂饮食诱导的NAFLD小鼠脂肪代谢紊乱,减轻肝脏脂质蓄积,其作用机制可能与肝细胞内AMPK/SIRT1通路的激活有关。 
狗枣猕猴桃多酚对60Coγ射线辐射防护作用的研究
左丽丽 , 富校轶 , 高永欣 , 孙茂成 , 王振宇 , 王舒然
2016, (22): 344-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.059
摘要(47) PDF(118)
摘要:
以狗枣猕猴桃为原料,研究分离纯化的狗枣猕猴桃多酚(AKP)的辐射防护作用。雄性昆明小鼠随机分为6组:正常对照组、辐射模型组、利可君片组(1.4 mg/kg·d)、狗枣猕猴桃多酚低、中、高剂量组(分别为50、100、200 mg/kg·d),连续给药14 d,除正常对照组外所有小鼠采用60Coγ射线进行全身照射,剂量率为0.792 Gy/min,辐射剂量为6.0 Gy,辐射后观察小鼠体内抗氧化物酶以及丙二醛(MDA)的表达情况,同时测定还原型谷胱甘肽(GSH)的含量。结果表明:与对照组相比,模型组小鼠各组织超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性降低(p<0.05),MDA含量升高(p<0.01)。与模型组相比,中剂量的AKP能够显著提高辐射小鼠体内SOD的活性(p<0.05);低剂量AKP能够使心脏、肾脏、血浆中CAT活性基本恢复到正常对照组水平;中剂量AKP使肝脏、脾脏、血浆中GSH-Px活性显著提高(p<0.01),不同剂量的AKP能够有效降低辐射小鼠各组织中MDA含量(p<0.05);中剂量的AKP使机体各组织中乳酸脱氢酶(LDH)的活性基本恢复到正常水平。但是总体效果不及利可君片。因此,狗枣猕猴桃多酚可一定程度地保护机体,减少氧化损伤对机体造成的不良影响,也为其进一步开发利用提供了科学依据。 
复方D-核糖对小鼠抗疲劳作用的研究
袁保辉 , 刘桂芹 , 刘敏 , 李大成 , 韩军 , 王正平
2016, (22): 349-353. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.060
摘要(150) PDF(216)
摘要:
本实验以80只雄性小鼠为实验动物,通过连续四周的灌胃实验研究了核糖复方对疲劳小鼠生理功能的影响。实验小鼠被随机分为生理盐水组、核糖组、人参玛咖组以及核糖复方组。在各组给予相应的干预措施下,测定了小鼠末次运动0 h和24 h后的血清乳酸含量、尿素氮含量及肝糖原含量的变化。结果表明,与对照组比较,D-核糖及核糖复方在急性疲劳期间可以显著延长小鼠的游泳时间(p<0.05);长期疲劳中,核糖复方组可以增加小鼠的肝糖原(p<0.01),降低血清乳酸(p<0.01)及尿素氮(p<0.05)含量。实验结果证实核糖复方总体效果优于人参玛咖及核糖单方的抗疲劳功效;对急性疲劳中的小鼠,D-核糖及其核糖复方均具有明显的抗疲劳作用;对长期疲劳的小鼠,D-核糖没有表现出明显的抗疲劳作用。 
多油辣木不同部位营养成分分析及评价
郭刚军 , 龙继明 , 黄艳丽 , 徐荣 , 李海泉
2016, (22): 354-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.061
摘要(47) PDF(236)
摘要:
以北方辣木叶为对照,分析了多油辣木不同部位的常规营养成分、氨基酸含量与组成、维生素与矿物质。结果表明:在多油辣木不同部位中,叶中蛋白质、维生素E、维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素、Mg、Ca与P含量最高,分别为7.00 g/100 g、4.15 mgα-TE/100 g、188.20 mg/100 g、1.53 mg/100 g、0.10 g/kg、35.32 mg/100 g、69.72 mg/100 g与63.94 mg/100 g。茎中膳食纤维、Cu、Zn与Mn含量最高,分别为15.50 g/100 g、0.22 mg/100 g、0.89 mg/100 g与1.82 mg/100 g。果中叶酸、K与Na含量最高,分别为46.76μg/100 g、120.68 mg/100 g与49.46 mg/100 g。根中碳水化合物与Fe含量最高,分别为5.56 g/100 g与4.65 mg/100 g。与北方辣木叶相比,多油辣木叶中的水分、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B6、Mg、Fe、Zn、Na、Mn与P含量较高。多油辣木叶与果中均含有17种氨基酸,以谷氨酸与天冬氨酸含量居多。多油辣木叶中必需氨基酸与总氨基酸总量较高,分别为2.32 g/100 g与5.95 g/100 g,氨基酸比值系数分为69.71,属于优质蛋白质。在各种必需氨基酸中,多油辣木叶的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,多油辣木茎与根的为异亮氨酸,多油辣木果的为赖氨酸。 
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专题综述
微生物热稳定几丁质酶的研究进展
胡荣康 , 肖正 , 林满红 , 贾瑞博 , 刘斌
2016, (22): 359-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.062
摘要(76) PDF(299)
摘要:
热稳定几丁质酶具有热稳定性和酸碱适应性,能在高温条件下保持良好活性。目前,寻找具有工业化潜在应用价值的新酶源越来越受到关注。本文简述了热稳定几丁质酶的微生物来源,热稳定性机制,及其工业应用和发展前景。 
微凝胶在食品中的应用及研究进展
姜帅 , 李媛媛 , 赵畅 , 孔保华
2016, (22): 365-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.063
摘要(54) PDF(486)
摘要:
微凝胶是一种通过共价键(或其他强作用力)交联形成的一定凝胶状网络结构的聚合物胶体粒子,具有多孔性、变形性和良好的生物相容性。本文简述微凝胶的基本功能性质,着重介绍四种食品级生物聚合物微凝胶的作用机制及应用现状,并对今后的应用前景进行展望。 
超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展
赵宏强 , 蓝蔚青 , 张皖君 , 肖蕾 , 谢晶
2016, (22): 369-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.064
摘要(104) PDF(860)
摘要:
超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望。 
食品鉴伪技术研究进展
刘怡君 , 刘娜 , 张雨萌
2016, (22): 374-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.065
摘要(126) PDF(329)
摘要:
基于公众对食品安全与食品品质的意识逐步加强,食品品质认证已成为一个快速发展的领域。食品鉴伪技术为食品品质的保证提供技术支撑。本文概述了目前国内外食品鉴伪评估的分析方法和技术,比较了各种分析检测方法的适用性与特征,并分析了质谱技术对鉴伪标准的应用潜力,对质谱技术在食品品质检测以及食品鉴伪中的研究前景进行了展望。 
鱼源胶原蛋白及胶原功能肽的研究进展
蔡路昀 , 马帅 , 曹爱玲 , 李秀霞 , 吕艳芳 , 于志鹏 , 邓尚贵 , 励建荣
2016, (22): 384-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.066
摘要(76) PDF(676)
摘要:
为解决鱼类加工废弃物综合利用程度低的问题,提高鱼类加工废弃物的经济附加值,本文综述了胶原功能肽的制备方法等方面的最新研究进展,并分析了目前胶原功能肽相关研究存在的问题,同时对其应用前景进行了展望,旨在为鱼源胶原功能肽的开发和应用提供科学理论依据。 
活性包装释放控制的研究进展
杨春香 , 王易芬 , 李立
2016, (22): 389-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.067
摘要(61) PDF(470)
摘要:
活性包装是以包装材料为传送载体,释放抗菌剂、抗氧化剂等保鲜剂以达到维持或改善食品品质,延长食品的货架期的包装技术。本文从释放动力学过程展开探讨,分类介绍了释放控制的四种方式:树脂基体组成、多层复合、纳米材料复合及微囊化,最后从活性包装保鲜效果评价进行释放与保鲜的关联,并提出了展望。 
魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展
孟凡冰 , 刘达玉 , 李云成 , 谢贞建 , 张崟
2016, (22): 394-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.068
摘要(65) PDF(1316)
摘要:
魔芋葡甘聚糖是一种公认安全的食品添加剂,具有独特的结构、功能及理化性质,作为一种膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。本文就魔芋葡甘聚糖的结构、功能性质、理化性质及其改性研究进行了综述,以期为相关研究提供一定的参考。 
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