2016年 第18期

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中国酱油产业发展概况及未来趋势分析
白燕
2016, (18): 14-16.
摘要:
<正>2015年,中国调味品行业发展呈平稳增长的态势,市场需求不断释放,人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升;产品结构调整加速,集中度逐步提高,产业的升级速度也在进一步加快;龙头企业规模效应持续显现,中小企业优胜劣汰趋势明显,行业企业国际化和专业化并购重组相继上演。这一系列的发展变化促进了我国调味品行业的持续发展。 
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分析检测
核-壳型磁性固相萃取材料对降糖保健品中甲苯磺丁脲吸附性能的研究
吴宗远 , 李小燕 , 刘敏 , 谭学才 , 王芳 , 刘莉 , 党海萍 , 邵菲
2016, (18): 49-54. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.001
摘要(55) PDF(149)
摘要:
制备了一种新型核-壳型的磁性固相萃取材料MGTPⅠ(内核为Fe3O4@GO@Si O2(MGT)纳米粒子,丙烯酸-乙二醇二甲基丙烯酸酯共聚物(AA-EGDMA)为壳)。分别采用扫描电镜(SEM),红外分析(FT-IR),振动样品磁强分析(VSM),热重分析(TGA)对MGTPⅠ的形貌,结构,磁化性能,热稳定性等进行表征。用静态吸附实验对MGTPⅠ进行了吸附热动力学研究,并进行吸附模型的判断。结果表明,所制备的核-壳型磁性聚合物具有较快的结合动力学(60 min可达吸附平衡),较高的吸附性能(最大表观吸附量达89.53 mg/g)。将其应用于降糖保健品中(降糖颗粒、降糖片、降糖茶)甲苯磺丁脲的检测,回收率分别为88.91%95.20%,81.63%107.49%,92.10%102.99%,RSD≤2.53%,检测限为0.15μg/m L,展现了良好的精密度和准确性。且MGTPⅠ可以至少重复使用四次,具有良好的耐用性。在外加磁场作用下可快速的对目标物进行分离、富集,有望应用于降糖保健品中甲苯磺丁脲的安全检测。 
精炼过程对亚麻籽油风味物质的影响
王笑园 , 宋章弈 , 张延琦 , 倪元颖
2016, (18): 55-59. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.002
摘要(48) PDF(268)
摘要:
为了解并掌握精炼过程对于亚麻籽油品质的影响,本文采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(GC-MS)法,首次对亚麻籽油精炼前后的风味物质的种类及相对百分含量进行比对。吸附温度60℃,样品量5 m L,吸附时间30 min,升温程序设置为初温40℃,保持2 min后以4℃/min升至160℃保持1 min,再以5℃/min升至225℃,保持5 min,研究发现,毛油的挥发性成分共77种,主要包括醇、酚、酸、酯、醛酮类、杂环类、烷烃类化合物,还有微量的腈类和胺类,其中醛酮类和杂环类是构成毛油浓香烤香味的主要物质。而成品油的挥发性物质较少,共18种,主要包括醛酮、烷烃、酸类和少量的醇类,无杂环类、酚类和酯类,风味较清香。 
全自动固相萃取-高效液相色谱法同时测定饮用水中3种微囊藻毒素
徐潇颖 , 刘柱 , 梁晶晶 , 周霞 , 罗金文
2016, (18): 60-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.003
摘要(55) PDF(131)
摘要:
建立全自动固相萃取-高效液相色谱法同时测定饮用水中3种微囊藻毒素的方法。采用全自动固相萃取仪代替传统的前处理方式,对大体积水样进行富集,以KH2PO4(p H=3.0)-甲醇(43∶57,v∶v)为流动相,采用二极管阵列检测器进行检测,结果 3种微囊藻毒素在0.110.0μg/m L范围内线性关系良好,相关系数r2≥0.999,3种不同微囊藻毒素的检出限均可达到0.05μg/L(S/N=3),加标回收率在86.3%99.7%范围内,标准偏差为1.70%2.72%(n=6),该方法用于测定饮用水中3种微囊藻毒素具有操作简单、快速,精密度高、准确可靠等特点。 
铬离子单克隆抗体的制备及食品总铬含量检测胶体金免疫层析试纸条的研制
王亚楠 , 王晓斐 , 丁菡 , 张海棠 , 范国英 , 王自良
2016, (18): 63-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.004
摘要(26) PDF(148)
摘要:
目的:制备三价铬离子螯合物单克隆抗体(Cr3+-EDTA m Ab),研制胶体金免疫层析试纸条(Cr-Strip)。方法:用异硫氰酯法合成Cr3+-i EDTA-BSA,UV和ICP-AES进行鉴定;细胞融合技术筛选Cr3+-EDTA m Ab细胞株,体内诱生腹水法制备Cr3+-EDTA m Ab,并对其特性进行分析;应用Cr3+-EDTA m Ab研制Cr-Strip,并测定其性能。结果:筛选出3株杂交瘤,最好的是2A11G5,Ka为2.69×109L/mol,对Cr3+-EDTA的IC50为9.84μg/L,与其他重金属离子无交叉反应;Cr-Strip的检测时间为10 min,检测限为5μg/L,其检测结果与ICP-AES符合率为100%。结论:制备出了高质量的Cr3+-EDTA m Ab,研制出更为灵敏的Cr-Strip。 
PMA-qPCR方法快速检测Lactobacillus paracasei N1115活菌的初步研究
张栋 , 冯丽莉 , 薛玉玲 , 王华 , 荀一萍 , 李兴佳 , 朱宏 , 王世杰
2016, (18): 70-73. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.005
摘要(50) PDF(195)
摘要:
目的:建立快速准确的副干酪乳杆菌N1115(Lactobacillus Paracasei N1115)活菌的荧光定量检测方法并应用于菌粉的活菌计数。方法:根据副干酪乳杆菌N1115的苯丙氨酰-tRNA合成酶α亚基基因(phe S)设计特异性引物;使用叠氮溴化丙锭(Propidium monoazide PMA)抑制死菌DNA扩增,然后通过q PCR的方法检测菌粉中的N1115的活菌数。结果:经验证得到一对N1115特异引物:C15F、C15R;副干酪乳杆菌N1115在90℃水浴条件下热损伤时间为8 min;PMA对于N1115死菌DNA的扩增有明显的抑制效果;PMA-q PCR能够快速准确的测得菌粉中N1115活菌数。结论:建立了一种快速、准确的副干酪乳杆菌N1115活菌的荧光定量检测方法。 
动物肌肉组织DNA的提取方法及实时荧光定量PCR检测
刘娜 , 赵新 , 陈锐 , 王成 , 朱珠 , 王永 , 兰青阔
2016, (18): 74-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.006
摘要(86) PDF(529)
摘要:
以生鲜羊肉、猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉为实验材料,采用SDS法、异硫氰酸胍法、试剂盒法提取动物肌肉组织基因组DNA,对提取的DNA进行琼脂糖凝胶电泳和实时荧光定量PCR检测。结果表明,试剂盒法提取的基因组DNA在浓度和纯度方面均优于SDS法和异硫氰酸胍法。通过对三种提取方法建立的标准曲线进行比较,回归系数(R2)按照质量排序为:试剂盒法≥异硫氰酸胍法>SDS法,扩增效率按照质量排序为:试剂盒法>异硫氰酸胍法>SDS法。三种提取方法的羊源性成分灵敏度检测,最低检出限均为80 pg/μL,但在低浓度检测时试剂盒法的相对标准偏差RSD为0.684%,小于异硫氰酸胍法0.734%和SDS法1.075%;猪源性成分灵敏度检测,SDS法的最低检出限为80 pg/μL,异硫氰酸胍法和试剂盒法的最低检出限均为16 pg/μL,但在低浓度检测时试剂盒法的相对标准偏差RSD为0.092%,小于异硫氰酸胍法4.640%;鸡源性成分灵敏度检测,SDS法和异硫氰酸胍法的最低检出限均为3.2 pg/μL,试剂盒法的最低检出限为640 fg/μL,明显高于SDS法和异硫氰酸胍法。综上所述,试剂盒法提取的基因组DNA更有利于运用实时荧光定量PCR技术进行食物掺假和物种鉴别工作。 
离子色谱-氢化物发生-原子荧光光谱(IC-HG-AFS)联用技术检测胶州湾海产品中硒的赋存形态
韩婷婷 , 崔鹤 , 宋田 , 姬泓巍 , 李慧新 , 朱倩林 , 蔡峰 , 张涛
2016, (18): 81-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.007
摘要(82) PDF(258)
摘要:
建立了离子色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术(IC-HG-AFS)测定胶州湾海产品中4种硒形态的方法。研究了色谱柱、流动相、提取剂、提取温度及其仪器条件等对硒荧光信号值的影响。试样用1.5 mol/L的氢氧化钾溶液作提取液,采用AS11-HC(250 mm×4.1 mm,5.0μm)阴离子色谱柱,20 mmol/L碳酸氢钠溶液/2%乙腈为流动相,1.0 m L/min流速,可在8 min内同时分离检测硒代胱氨酸(Se Cys)、硒代蛋氨酸(Se Met)、亚硒酸根Se(Ⅳ)和硒酸根Se(Ⅵ)。当4种形态的质量浓度范围为0100μg/L时,各形态均得到良好的线性关系,线性相关系数均大于0.996,各形态的检出限分别为Se Cys 1.53μg/L,Se Met 1.72μg/L,Se(Ⅳ)0.30μg/L,Se(Ⅵ)1.06μg/L,相对标准偏差RSD均小5%(n=6),在最佳条件下,应用该方法测定了水产品中的硒形态,4种硒形态化合物加标回收率在86.1%105.3%之间。该方法测定海产品中的硒形态准确、可靠、简便灵敏,为科学有效地评价海产品质量和开展风险评估提供技术支撑。 
蜂花粉中黄酮类化合物的鉴定和含量测定
王京 , 钟世欢 , 王庆龄 , 陈青俊 , 周兵
2016, (18): 85-88. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.008
摘要(17) PDF(315)
摘要:
以24种不同蜂花粉为材料,对其中微量特征成分黄酮类化合物进行鉴定和归纳。建立一种高压液相色谱-串联三重四级杆质谱法快速测定蜂花粉中8种黄酮类化合物的方法。破壁的试样经乙醇溶液提取后加酸水解,经反相色谱分离,质谱定性并测定8种黄酮类化合物含量,外标法定量。该方法线性良好,R2均大于0.999,检出限为0.153.0 mg/kg,精密度为3.2%6.6%,回收率在91.2%100.2%,此方法操作简便,抗基质干扰、结果可靠。分析结果证实,蜂花粉中黄酮类化合物通常有槲皮素、山奈酚、芦丁等。可为识别蜂花粉的植物来源,鉴别真伪和建立相应的指纹图谱提供研究方法和实验依据。 
国产酿造大麦风味构成的特点
张涵 , 秦磊 , 周哲 , 徐献兵 , 杜明 , 王震宇 , 朱蓓薇 , 董亮
2016, (18): 89-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.009
摘要(25) PDF(114)
摘要:
本文利用固相微萃取与气-质联用技术分析了国产酿造大麦中挥发性嗅感物质的组成。从7种酿造大麦中共鉴定出37种挥发性化合物,包括醛类12种,醇类10种,酮类4种,有机酸类2种,其它类型挥发物9种。对上述挥发物进行定量分析并应用主成分分析法确定了各大麦品种风味构成的特点。结果表明,不同国产大麦品种的风味构成明显不同,其中醛类、醇类和酮类化合物是种间风味差异的主要物质。 
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研究与探讨
HP-β-CD对桑色素的包合作用及光稳定性研究
李姝静 , 周自若 , 周威 , 白冬生
2016, (18): 94-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.010
摘要(73) PDF(176)
摘要:
以羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为主体,采用冷冻干燥法制备水溶性良好的桑色素/HP-β-CD包合物。根据相溶解法研究了主客体之间的包合作用,并利用扫描电子显微镜(SEM)、粉末X射线衍射谱图(XRD)表征了包合物形成。此外,还通过差示扫描量热法(DSC)、热重分析(TG)及光稳定性分析的方法探究了包合前后桑色素光、热稳定性的变化。实验表明:桑色素与HP-β-CD形成了摩尔比1∶1的包合物,缔合常数为833(mol/L)-1。包合后桑色素的水溶性得到提升,在加入了8×10-3mol/L的HP-β-CD后,其溶解度提升了7倍。此外,经包合后的桑色素光、热稳定性也到提升,热分解温度从294℃提升至341℃,在300 min内的光稳定性也由75.2%提升至82.7%。这为桑色素作为食品添加剂在储存及使用过程中稳定性的提升提供了重要的帮助。 
钙离子与pH诱导鲤鱼卵肽纳米颗粒的形成
黄海 , 李八方 , 曾名湧
2016, (18): 100-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.011
摘要(54) PDF(102)
摘要:
探讨钙离子和p H诱导鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)形成纳米颗粒的条件及稳定纳米颗粒空间结构的作用力。通过浊度检测初步筛选CEP纳米颗粒形成条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米颗粒的形成。通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力,并通过红外光谱和圆二色谱分析CEP纳米颗粒形成后的空间结构变化。结果表明,当p H6.09.0时,CEP能与一定浓度的钙离子结合形成粒径20100 nm的纳米颗粒,疏水作用和静电作用是稳定纳米颗粒的主要作用力,CEP形成纳米颗粒后伴随着β折叠的形成。CEP能够作为生物模板在温和条件下合成肽-钙纳米颗粒。 
超声波处理对β-乳球蛋白结构和抗原性的影响
李雪 , 涂宗财 , 齐午城 , 王辉 , 杨文华 , 田明
2016, (18): 106-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.012
摘要(54) PDF(214)
摘要:
采用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附等方法,研究了超声波处理对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结构和抗原性的影响。结果表明:随着超声波功率的增大,β-Lg的分子量无显著性变化,自由巯基含量下降,β-折叠含量和表面疏水性呈先升高后降低的趋势,且均在400 W时达到最大值。这表明超声波处理能迫使β-Lg结构展开,破坏其高级结构。与此同时,β-Lg的抗原性呈先升高后降低的趋势,在400 W 25 min时达到最大,为2540.20μg/m L,比未处理样品增加了133%,这表明β-Lg结构的展开可能会导致其过敏表位的暴露,因此,β-Lg抗原性的改变可能与其高级结构的变化有关。 
莲子微波真空干燥特性及动力学模型的研究
赵莹婷 , 王为为 , 庄玮婧 , 郑宝东 , 田玉庭 ,
2016, (18): 111-115. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.013
摘要(80) PDF(245)
摘要:
为探究莲子微波真空干燥过程中水分变化规律,本文以新鲜莲子为对象,考察不同微波强度和真空度对莲子微波真空干燥特性的影响,在此基础上构建其干燥动力学模型。结果表明,莲子微波真空干燥过程为降速干燥阶段,微波强度和真空度对莲子干燥速率和干燥时间影响均显著(p<0.05)。随着微波强度和真空度的增大,莲子干燥速率增加,干燥时间缩短。经6种干燥模型非线性回归拟合发现,Tian模型R2最高,RMSE、SSE及χ2最小,该模型能较好地描述和预测莲子微波真空干燥过程中水分变化规律。 
超临界CO2萃取脂质对南极磷虾肌原纤维蛋白理化性质的影响
王晓龙 , 冯晓梅 , 隋晓 , 席璇 , 韩玉谦
2016, (18): 116-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.014
摘要(78) PDF(175)
摘要:
通过研究南极磷虾肌原纤维蛋白经超临界CO2萃取脂质后的理化性质变化特点及规律,为南极磷虾深加工提供基础数据。在1525 MPa,3555℃,2 h以及15 MPa,35℃,13 h的实验条件下,考察了经过萃取脂质后的肌原纤维蛋白的巯基数量、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性变化并结合SDS-PAGE电泳,研究超临界CO2萃取南极磷虾脂质对肌原纤维蛋白理化性质的影响情况。结果表明,南极磷虾肌原纤维蛋白总巯基数量和Ca2+-ATPase活性随温度、压力和时间的增加而下降;表面疏水性随温度、压力和时间的增加而上升;巯基数量与Ca2+-ATPase活性的下降主要发生在01 h内,而表面疏水性的上升主要发生在12 h内;SDS-PAGE电泳图显示经过超临界CO2萃取脂质后的蛋白条带略有变浅,说明超临界萃取处理会使南极磷虾肌原纤维蛋白的结构发生变化,产生新的作用键。经过超临界萃取处理后,肌原纤维蛋白巯基的氧化、二硫键的生成和表面疏水性的提高以及其他作用键的形成均有利于改善蛋白的乳化和凝胶等功能性质,这对南极磷虾的加工及利用有重要意义。 
芒果TPA质构测定优化及不同成熟度芒果质构特性分析
何全光 , 黄梅华 , 张娥珍 , 辛明 , 黄茂康 , 覃仁源 , 黄振勇
2016, (18): 122-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.015
摘要(80) PDF(435)
摘要:
应用质构仪对芒果果肉进行TPA测试,探索压缩率、测试方向、测试速率等测试条件对不同成熟度芒果果肉质构测定结果的影响。结果表明,三种测试条件对不同成熟度芒果果肉的质构测定影响不同,采用果皮面向探头,测试和测后速率均为1 mm/s,压缩率20%~30%的测试条件能较好的表征芒果果肉的TPA质构特性。在芒果成熟过程中,随样品成熟度的增加,硬度、凝聚性、咀嚼性迅速下降,粘着性以成熟度2级最高,弹性变化不大;低成熟度芒果果肉质构参数的相关性较好,硬度和咀嚼性呈显著正相关性,高成熟度的芒果各质构参数间相关性不显著。本研究为质构仪应用于芒果果肉质构测定提供了参考。 
猕猴桃片真空-红外联合干燥数学模型建立
许牡丹 , 马可纯 , 黄萌 , 周丹 , 曹晴 , 马杭
2016, (18): 127-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.016
摘要(24) PDF(175)
摘要:
采用真空-红外联合干燥,研究不同干燥条件下猕猴桃片干燥特性,并建立干燥数学模型。实验结果表明:猕猴桃片的真空-红外联合干燥全过程分为加速、恒速干燥和降速干燥3个阶段,而物料失水过程主要发生在恒速阶段,其水分有效扩散系数值在3.91×10-97.79×10-9m2/s之间,并随着红外功率、装载量和真空度的增大而增大。通过R2、χ2和RMSE等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行评价发现,Page模型最适于描述和预测其干燥过程,该研究为开发新型猕猴桃干制品等提供技术依据。 
卵白蛋白-油酸复合物对人结肠癌细胞的HAMLET样生长抑制作用研究
邢效娟 , 刘建垒 , 景浩
2016, (18): 133-138. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.017
摘要:
乳白蛋白与油酸形成的复合物具有癌细胞生长抑制作用(Human alpha-lactalbumin made lethal to tumor cells,HAMLET)。本文制备了卵白蛋白(Ovalbumin,OVA)和油酸(Oleic acid,OA)的复合物(OVA-OA),通过检测细胞生长抑制、细胞膜通透性、细胞生长周期和凋亡的变化,分析了OVA-OA对人结肠癌细胞(Caco-2)的生长抑制作用以及其中OA对生长抑制作用的贡献。结果表明,当OVA-OA中OA的浓度达到182μmol/L时,OVA-OA对Caco-2细胞有显著(p<0.05)生长抑制作用,273μmol/L时生长抑制作用增强,且随着作用时间的延长(13 h)而增强。在182μmol/L时,OA对Caco-2细胞也有生长抑制作用,其剂量效应关系与OVA-OA一致。但当OA浓度为273μmol/L时,其生长抑制作用弱于OVA-OA的。OVA-OA和OA均会促使乳酸脱氢酶(Lactate dehydrogenase,LDH)释放,增大晚期凋亡和坏死的细胞百分比,阻滞细胞周期在G0/G1期和S期。由此可知,OVA-OA对结肠癌细胞具有HAMLET样生长抑制作用,其中OA起主要作用。OVA-OA对人结肠癌细胞的生长抑制作用是通过损伤细胞膜、阻滞细胞生长周期和促进细胞凋亡来实现的。 
超滤对大鲵多肽抗氧化活性的影响
青维 , 孙强 , 白鑫华 , 冉旭
2016, (18): 139-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.018
摘要(73) PDF(219)
摘要:
为了获得具有高抗氧化性的大鲵多肽,以大鲵肌肉为原料,经复合酶(风味蛋白酶和中性蛋白酶)酶解后,水解度达到44.12%,制得多肽得率为90.28%的大鲵多肽酶解液,用截留分子量分别为20、5、2、0.3 ku的超滤膜将其分离成5个分子量段,研究不同分子量段大鲵多肽对DPPH·、·OH和O-2·清除能力的影响。结果表明:不同分子量段的大鲵多肽组分的抗氧化能力大小顺序为:0.32 ku组分>25 ku组分>小于0.3 ku组分>520 ku组分。分子量为0.32 ku的大鲵多肽抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH和O-2·的EC50分别为0.4、0.7、1.5 mg/m L。因此,采用截留分子量为2 ku和0.3 ku的超滤膜可以分离得到具有高抗氧化活性的大鲵多肽。 
大孔树脂纯化叶多酚及其对胰淀粉酶的抑制作用
陈江 , 张晓喻 , 刘刚 , 王战国 , 刘海霞
2016, (18): 143-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.019
摘要(35) PDF(153)
摘要:
研究栘叶多酚的大孔吸附树脂纯化工艺,并考察其纯化前后对胰淀粉酶的抑制作用。通过静态吸附解析实验筛选出吸附性能和解吸性能良好的D-101型大孔吸附树脂,进一步研究其纯化多酚的工艺条件和技术参数。结果显示:上样溶液质量浓度为25 mg/m L,上样流速为1 m L/min,以10 BV进行上样,以50%的乙醇溶液为解析剂,洗脱流速为3 m L/min,洗脱体积为8 BV进行洗脱,栘叶浸膏中多酚的含量由原来的39.7%提高到91.89%。纯化后,栘叶多酚对胰淀粉酶的抑制率高于纯化前,且纯化前后对胰淀粉酶的抑制率均高于100 mg/m L大黄提取物对胰淀粉酶的抑制效果,说明栘叶多酚对胰淀粉酶有明显的抑制效果,且纯化有利于提高栘叶多酚对胰淀粉酶的抑制作用。 
不同品种枇杷果实酚类物质及其抗氧化活性分析
林素英 , 谢文燕 , 何松涛 , 蔡丽娜 , 谢晓梅 , 吴锦程
2016, (18): 149-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.020
摘要(58) PDF(333)
摘要:
以福建主产"早钟6号"、"长红3号"、"解放钟"和"白梨"与引进的"宁海白"枇杷为试材,研究其酚类物质组成与抗氧化能力,并进行相关性分析。结果表明,枇杷果实果肉总酚含量范围为327.31~615.22μg/g,高低顺序为"解放钟">"早钟6号">"宁海白">"白梨">"长红3号";酚类物质对DPPH自由基均有良好的清除效果,表明对铁离子均有较强的还原能力,可以作为天然抗氧化材料进行开发应用,总抗氧化能力"宁海白">"早钟6号">"解放钟">"长红3号">"白梨"。HPLC检测5个品种枇杷均含有新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、鞣花酸、阿魏酸等7种酚单体,但含量差异较大,其中绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸含量较高,且与抗氧化能力显著正相关,绿原酸在5个品种中的含量差异达到显著水平(p<0.05)。 
10种植物精油对圣女果中三种致病菌抑制效果的研究
贺红宇 , 朱永清 , 王自鹏 , 刘培 , 詹敏 , 曾晓丹
2016, (18): 153-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.021
摘要(58) PDF(530)
摘要:
通过研究植物精油对圣女果致病菌的抑制效果,筛选出对圣女果有良好贮藏保鲜效果的植物精油。使用不同浓度的10种植物精油,采用体外熏蒸法和直接接触法,筛选出对圣女果中三种致病菌具有较强抑制效果的精油,并研究其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)。结果显示植物精油对三种致病菌的体外熏蒸法优于直接接触法;肉桂精油、山苍子精油、丁香精油、牛至精油对白地霉菌的最低抑菌浓度分别为0.05×104、0.1×104、0.5×104、0.5×104μL/L,最低杀菌浓度分别为0.05×104、0.1×104、0.5×104、1.0×104μL/L;肉桂精油、丁香精油、牛至精油对赤霉菌的最低抑菌浓度分别为0.05×104、0.2×104、0.2×104μL/L,最低杀菌浓度分别为0.05×104、0.2×104、0.5×104μL/L;肉桂精油、丁香精油、牛至精油、山苍子精油对毛霉菌的最低抑菌浓度分别为0.1×104、0.5×104、1.0×104、>1.0×104μL/L,最低杀菌浓度分别为0.1×104、0.5×104、>1.0×104、>1.0×104μL/L。肉桂精油、山苍子精油、丁香精油、牛至精油对白地霉菌均有较好抑制作用;肉桂精油、丁香精油、牛至精油对赤霉菌具有良好的抑菌及杀菌作用;肉桂精油、丁香精油对毛霉菌有较好抑制作用,牛至精油对毛霉菌有一定的抑菌作用,但杀菌效果不明显,山苍子精油对毛霉菌的抑菌杀菌效果最差。 
分子对接模拟与光谱法研究没食子酸丙酯和牛血清白蛋白的相互作用
朱国飞 , 滕腾 , 邓斌
2016, (18): 158-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.022
摘要(52) PDF(180)
摘要:
运用荧光光谱法、紫外吸收光谱法等方法对没食子酸丙酯(PG)与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用进行了研究。荧光猝灭计算结果表明PG与BSA间的结合作用较强,猝灭机制为静态猝灭,测得其299 K时的结合常数KA为1.03×105L·mol-1,两者的作用距离为1.71 nm。热力学参数计算结果表明PG与BSA相互作用力主要为范德华力与氢键作用力。通过探针分子取代反应确定了PG在BSA上的结合位点是亚级结构域IIA。圆二色谱的测定结果表明PG的结合导致了蛋白中α-螺旋结构的减少以及无规则卷曲的增加。本文最后通过计算机模拟分子Dock的方法模拟出了PG与BSA的结合构象,所得到的结合参数与之前的计算结果相符。 
浸泡及催芽对藜麦籽粒主要营养成分含量的影响
郭谋子 , 胡静 , 李志龙 , 沈宝云 , 陈霞珍 , 马绍丽 , 李朝周
2016, (18): 165-168. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.023
摘要(74) PDF(483)
摘要:
以甘肃条山农林科研所培育的藜麦种子为研究材料,通过45℃热水浸种30 min,再用25℃温水浸泡25 min,滤干水分后放置于25℃培养箱内培养30 min的催芽处理,检测分析处理前后藜麦种子中蛋白质、粗脂肪、总淀粉、碳水化合物、氨基酸、维生素、黄酮、膳食纤维、超氧化物岐化酶(SOD)等营养成分的变化。研究表明,经催芽处理后,藜麦种子中脂肪、淀粉和碳水化合物的含量由于发生水解反应含量降低,部分维生素(VC、VE和叶酸)由于含水量的增加相对含量也有所降低;而游离态的氨基酸、VB1、VB2、膳食纤维和黄酮类化合物活性成分含量均有升高,藜麦营养更加均衡合理,营养品质得以提高。 
新疆红枣无机元素地域分布相关性及主成分分析
任彦荣 , 邓朝芳 , 蒲昌玖 , 吴洪斌
2016, (18): 169-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.024
摘要(56) PDF(110)
摘要:
为从无机元素指标获得红枣的品质和产地信息,按照电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)方法测定新疆红枣资源的14个无机元素(K、Na、Fe、Mg、Zn、Mn、Ca、Cu、Al、As、B、Ba、Cd、Hg)的含量,应用相关性和主成分分析法对新疆主产区红枣品质进行分析。主成分分析得出一个4因子模型,并对该模型进行了详细的分析和解释;第1、2主成分的方差贡献率分别为36.077%和25.487%,对应的显著指标分别为Na、Fe、Mg、Ca、B和Cu、Al、Ba、Cd,显示出对红枣品质和产地评价非常重要;主成分分析同时将36个新疆红枣聚为5组,在一定程度上体现了新疆红枣样品的亲缘关系和地域分布特征。 
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生物工程
咸鱼中生物胺降解菌的筛选与降解特性研究
吴燕燕 , 钱茜茜 , 陈玉峰 , 杨贤庆 , 邓建朝
2016, (18): 173-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.025
摘要(61) PDF(483)
摘要:
为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛选具有降解生物胺的菌株,通过VITEK 2鉴定系统进行菌种鉴定,并分析菌株的生长曲线、降解生物胺动力学、温度、p H、盐度、生物胺底物浓度等特性,及在咸鱼中接种菌株对产品生物胺的影响。结果表明:从咸鱼中分离筛选到三株具有降解生物胺的菌株,分别是鼠李糖乳酸菌(Lactobacillus rhamnosus,Lr)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,Pp);对生物胺降解的最适温度为30~35℃,最适p H为5.5~6.0,对食盐有较好的耐受性,在食盐浓度≤80 g/L时对生物胺的降解作用尤为明显,Lr与Lp之间无拮抗作用;接种了生物胺降解菌的咸鱼产品中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等生物胺含量均显著性降低(p<0.05),而接种Lr∶Lp=1∶2的混合菌种的咸鱼产品生物胺含量下降幅度最大。 
添加具有抑真菌特性植物乳杆菌生产切达干酪工艺条件的研究
范帅 , 陈忠军 , 忻胜兵 , 淡婧 , 温梅
2016, (18): 180-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.026
摘要(28) PDF(113)
摘要:
以两株具有抑制真菌活性的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ALAC-3、Lactobacillus plantarum ALAC-4为研究对象,分别与工业发酵剂复配生产切达干酪。通过研究传统发酵剂与具有抑真菌特性植物乳杆菌的不同菌株混合比例、接种量、培养温度、发酵时间因素的影响,采用单因素分析及正交实验,确定生产切达干酪的最佳工艺条件。并对添加植物乳杆菌生产的干酪的抑菌效果进行研究。结果表明,ALAC-3菌株发酵生产切达干酪的最佳工艺条件为:传统发酵剂与ALAC-3菌种混合比例4∶4∶2.5,接种量3%,培养温度35℃,发酵时间20 min;ALAC-4菌株发酵生产切达干酪的最佳工艺条件为:传统发酵剂与ALAC-4菌种混合比例4∶4∶0.5,接种量3%,培养温度37℃,发酵时间25 min。在此工艺条件下,制得的干酪质量良好。25℃的贮藏条件下,添加ALAC-3(ALAC-4)生产的干酪产品抑制真菌的效果良好。因此,可以将ALAC-3和ALAC-4作为生物防腐剂应用于切达干酪的生产中。 
真菌Simplicillium lanosoniveum胞外多糖合成条件的优化及其动力学分析
邢向英 , 陈敬宇 , 董庆霖 , 管瑞静 , 闫双印
2016, (18): 185-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.027
摘要(55) PDF(146)
摘要:
Simplicillium lanosoniveum(DT06)是一种能够合成特殊胞外多糖的半知菌类真菌。本文以真菌DT06为研究材料,采用BBD设计原则的响应面法优化其胞外多糖的合成工艺条件,并对其发酵动力学参数进行分析。在单因素实验的基础上,以胞外多糖得率为响应值,确定多糖合成的最优条件:初始p H4.87,葡萄糖40.65 g/L,蛋白胨10.38 g/L,温度30℃,转速140 r/min。优化后真菌DT06胞外多糖得率可达0.139 g/g,比优化前提高了32%。在此优化条件下,对DT06的发酵过程进行动力学分析,结果表明:DT06最大比生长速率μmax=0.156 h-1,其多糖合成与菌体生长部分偶联。与其它产多糖的真菌相比,DT06合成多糖的最大比合成速率较高达到0.066 h-1,但总的多糖得率却较低。碳平衡计算发现DT06还产生一种未知的中性含碳产物,其碳得率为0.129 g/g。上述实验为DT06多糖发酵过程的调控及其胞内代谢网络的优化提供了依据。 
田口方法优化菌株产菊粉酶的培养条件
陈晨 , 杨革 , 李莉莉 , 秦松
2016, (18): 192-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.028
摘要:
鉴定一株从菊芋根际土壤中分离出的产外切型菊粉酶活力较高的菌株C-56。通过16S r DNA序列分析构建系统发育树,初步确定菌株的分类地位,利用单因素实验和田口方法优化培养基配方。实验发现菌株C-56属于伯克霍尔德氏菌属(Burkholderia),单因素实验确定菌株产酶的最佳碳源、氮源、无机盐分别为菊粉、酵母膏、Mg SO4·7H2O。应用田口方法优化菌株的培养基,统计学分析发现菊粉对菌株产酶的影响最大,最佳培养基配方为菊粉50 g/L,酵母浸粉20 g/L,Mg SO4·7H2O 6 g/L,p H6.0。在最佳条件下获得的菊粉酶活力为(29.34±1.95)U/m L,比初始菊粉酶酶活力(6.25±0.84)U/m L提高了3.69倍。 
地衣芽孢杆菌Bacitracin A高产工业培养基优化
徐超 , 吕凤霞 , 别小妹 , 陆兆新
2016, (18): 197-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.029
摘要(41) PDF(241)
摘要:
为了降低杆菌肽工业发酵生产成本,提高有效成分杆菌肽A产量,采用单因素实验,寻找目前发酵培养基中黄豆粉与玉米粉的廉价替代成分,并通过Box-Behnken响应面法优化筛选后工业培养基。结果表明:小麦麸皮可以取代玉米粉与黄豆粉,作为发酵培养基中唯一有机碳氮源,有效降低发酵成本。响应面优化工业培养基为:麸皮50.3 g/L,硫酸铵1.53 g/L,磷酸二氢钾1.43 g/L,在此条件下预测杆菌肽A最大产量为1.70 g/L。经实验验证,杆菌肽A产量可以达到1.78 g/L。使用优化后的培养基,发酵结束后,菌体芽孢数量及转化率较高,芽孢数可以达到1.25×1011CFU/m L。本研究提供的培养基可同时达到高产,降低成本,高芽孢形成率的效果。 
浒苔多糖的酶法降解及其工艺条件优化的研究
张高丽 , 李银平 , 赵梅 , 刘盟梦 , 王鹏
2016, (18): 202-207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.030
摘要(41) PDF(404)
摘要:
采用生物酶法将浒苔多糖降解为分子质量较小、粘度较低的浒苔寡糖,以还原糖生成量作为指标,通过单因素和响应面法优化降解工艺,利用液相色谱和质谱技术对酶解产物进行了组分分析。结果表明:浒苔多糖降解酶能够实现对浒苔多糖的高效降解,最适酶解条件为加酶量1.5%、底物质量浓度14 mg/m L、初始p H=6.5、反应时间6 h、温度33℃,在此条件下,还原糖生成量为165.21 mg,降解率为61.21%,粘度由349.89 m Pa·s降低至2.05 m Pa·s。单糖组成结果表明酶解产物由鼠李糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、木糖组成,质谱分析表明酶解产物包括酸性寡糖片段和中性寡糖片段。 
耐高糖面包酵母发酵工艺优化
窦冰然 , 郭会明 , 骆海燕 , 洪厚胜
2016, (18): 208-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.031
摘要(29) PDF(335)
摘要:
为了优化耐高糖酵母发酵工艺,基于培养温度、摇床转速、装液量、初始p H、菌体接种量五个因素的单因素实验的结果,之后对装液量、初始p H、菌体接种量进行响应面优化实验。结果表明,最佳工艺条件为:培养温度30℃,摇床转速200 r/min,装液量8.4%,p H4.7,接种量7.4%,在此条件下,酵母细胞干重提高了55.72%。同时,利用5.0 L机械搅拌罐以溶氧反馈流加、恒速流加、间歇流加三种糖蜜补充方式进行酵母细胞培养,绘制生长曲线,发现以溶氧反馈流加方式补充糖蜜更有利于酵母繁殖,最大酵母湿重达到143.95 g/L,达到了耐高糖面包酵母高密度发酵的实验水平,确定了酵母最佳的流加补料方式。 
产脂肪酶极端丝状真菌的筛选及其酶学特性
金鹏 , 党爱丽 , 雷湘南 , Suren Singh , 刘晓光 , 王正祥 , 路福平
2016, (18): 213-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.032
摘要(69) PDF(160)
摘要:
从南非德班市及其周边地区采集的76个土样中筛选得到99株嗜碱丝状真菌和51株嗜热丝状真菌,利用橄榄油乳化法以及对硝基苯酚法筛选得到三株具有底物专一性的菌株F4-173、F4-262、F8-67,经ITS分子生物学鉴定方法分别鉴定为Aspergillus fumigatus、Penicillium verrucosum、Penicillium chrysogenum。其中,Aspergillus fumigates F4-173可专一性分解菜籽油,其最适作用条件40℃、p H8.0,Penicillium verrucosum F4-262可专一性分解对硝基苯酚月桂酸酯,其最适作用条件为40℃、p H8.0,Penicillium chrysogenum F8-67可专一性分解大豆油,其酶液最适作用条件为50℃、p H6.5。 
黑曲霉几丁质合成酶基因chs形态突变株的构建
孙小雯 , 郑之明 , 骆家玉 , 赵根海 , 刘会
2016, (18): 218-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.033
摘要:
以一株产柠檬酸的黑曲霉菌株为研究材料,为了优化菌株的深层发酵形态,提高柠檬酸产量,采用RNA干扰的方法,使与形态建成相关的几丁质合成酶chs基因沉默。首先将酶切得到的chs基因片段与质粒p JL43-RNAi连接,构建成干扰载体。为提高干扰载体的转化率,对原生质体制备、再生和转化条件进行了优化。然后通过聚乙二醇(PEG)介导,将构建的干扰载体导入黑曲霉的原生质体中,经过转化,筛选出形态突变株,并进行深层发酵。结果表明,在36.5℃培养16 h的幼嫩菌丝最利于原生质体释放;而5 mg/m L的溶菌酶,10 mg/m L的蜗牛酶和10 mg/m L的纤维素酶组成的混合酶系为最优的酶组合;在30℃下,以100 r/min酶解3 h可使原生质体的最大产量达到5.11×106/m L。最优的再生培养基为完全培养基,可以使再生率达到35.33%。获得的3株转化株的chs基因表达量降低,同时在深层发酵过程中,菌球的分支频率降低,分支缩短,离散菌丝减少,柠檬酸产量也分别提高12.33%,24.17%和19.61%。通过分子改造的形态突变株具有良好的产酸性能,对推动柠檬酸发酵工业的进步有重要意义。 
传统发酵冻糕直投发酵条件的探索
马雨熙 , 程蕾 , 刘雄
2016, (18): 224-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.034
摘要(62) PDF(120)
摘要:
以酵母菌为发酵剂,通过测定硬度、粘性、弹性、咀嚼性、内聚性以及胶着性等质构指标,研究了糯米添加量、米水比、发酵时间、发酵温度和发酵剂用量对冻糕质构及感官特性的影响。通过正交实验,以感官特性为评价指标得到冻糕的最优发酵条件为:糯米∶大米为0.3∶1,米水比为1∶0.8,发酵时间4 h,发酵温度32℃,发酵剂用量1%。在此条件下得到的冻糕感官评分为89.5,冻糕硬度(1916.67±56.87)g,粘性(1.5±0.08)m J,弹性(17.36±0.68)mm,咀嚼性(81.10±1.31)m J,内聚性(0.23±0.023),胶着性(211.67±11.94)g。 
基于NRPS基因筛选与鉴定葡萄附生真菌
吕曼 , 杨柯 , 王傲 , 史雅凝 , 辛志宏
2016, (18): 229-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.035
摘要(29) PDF(194)
摘要:
以非核糖体多肽合成酶(nonribosomal peptide synthetase,NRPS)基因为筛选靶点,从葡萄中筛选出含有NRPS基因的附生真菌,以期发现具有抗菌作用的环肽类化合物。采用平板划线技术、斜面分离纯化技术分离葡萄附生真菌,从中筛选出一株含有NRPS基因的附生真菌(编号PTLM-1)。在此基础上,构建系统发育进化树,结合形态学方法,将该菌株鉴定为腐皮镰刀菌Fusarium solani。经过NRPS系统发育进化树分析,发现该菌株有产生抗菌环肽类化合物——环孢菌素的潜力。通过对该菌的发酵产物进行电喷雾质谱分析,进一步证实了该预测结果。该研究为定向筛选产生环肽类化合物的菌株提供了新的研究方法与理论依据。 
超声波辅助酶法提取草鱼皮胶原蛋白及其纯化
王金梅 , 包建强
2016, (18): 236-240. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.036
摘要(107) PDF(314)
摘要:
本文研究了超声波辅助提取草鱼皮胶原蛋白的工艺。以超声功率、超声时间和酶解时间为实验因素,胶原蛋白提取率为响应值,利用Box-Behnken设计实验及响应面法分析实验,确定其最佳提取工艺条件。结果显示:最佳工艺条件为超声功率310 W,超声时间10 min,酶解时间29 h,此时胶原蛋白提取率达到68.67%,与模型理论预测值(68.80%)较为相近,相对误差仅为0.189%。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱(SDS-PAGE)和傅里叶红外光谱(FTIR)谱图,对比超声波作用下与无超声波作用的胶原蛋白发现,超声波对胶原蛋白结构无明显影响。 
发酵菌种对打瓜酒风味的影响
张超 , 邓星星 , 马越 , 赵晓燕 , 李武
2016, (18): 241-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.037
摘要(64) PDF(168)
摘要:
研究采用GC-MS、电子鼻技术和感官评价结合的方法评价发酵菌种对打瓜酒风味的影响。研究分别使用红葡萄酒果酒专用酵母、果酒专用酿酒酵母、葡萄酒活性干酵母和酒曲酵母为发酵菌种,对打瓜汁进行发酵、陈酿,比较4种打瓜酒中挥发性物质组成和风味特征。结果显示4种打瓜酒中分别检测出21、23、28和18种挥发性成分,红葡萄酒果酒专用酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为乙酸异戊酯(17.2%),果酒专用酿酒酵母和葡萄酒活性干酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为癸酸乙酯(22.7%和18.8%),酒曲酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为辛酸乙酯(18.3%);电子鼻检测发现酒曲酵母发酵打瓜酒与其它3种打瓜酒风味存在显著性差异,其油脂香和草香气较明显。结合GC-MS、电子鼻和感官评价结果,发现采用葡萄酒活性干酵母生产的打瓜酒总体风味最佳,香气浓郁、酒香和果香协调。 
光照强度和氮源匮乏培养对小球藻细胞生长和细胞组成的影响
阳需求 , 陈剑锋 , 郑向南 , 谢友坪
2016, (18): 246-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.038
摘要(30) PDF(189)
摘要:
本研究考察了不同光照强度和氮源匮乏培养对小球藻细胞生长及其细胞组成的影响。结果表明,随光照强度的增强,小球藻生物量产率和碳水化合物含量可显著提高,而蛋白质含量和油脂含量则呈现缓慢下降趋势;在光照强度为750μmol·m-2·s-1时,小球藻生物量产率、蛋白质产率和碳水化合物产率达最大值,分别为935.6、509.8、256.0 mg·L-1·d-1;而光照强度为450μmol·m-2·s-1时,小球藻油脂产率达最大值,为105.0 mg·L-1·d-1。通过氮源匮乏培养来促进小球藻碳水化合物和油脂含量的积累,发现当氮源匮乏培养时间分别为2 d和4 d时,小球藻碳水化合物产率和油脂产率可进一步提高至471.1 mg·L-1·d-1和150.6 mg·L-1·d-1。 
酸菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及其在发酵香肠中的应用
崔珏 , 孙会刚 , 朱兆丽 , 娄雪莲
2016, (18): 251-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.039
摘要(63) PDF(610)
摘要:
目的:依据多项评价指标筛选亚硝酸盐降解能力强且适用于肉制品发酵的乳酸菌。方法:首先采用添加0.3%Ca CO3的MRS培养基从15份不同产地的农家自制酸菜中筛选乳酸菌,其后以降解亚硝酸盐能力和肉制品发酵剂所需要求为筛选指标对初筛所得乳酸菌进行复筛,并对其进行菌种的分子鉴定。最后以筛选到的菌株为发酵剂制作单菌株发酵香肠,通过检测香肠在发酵和贮藏期间的Na NO2含量来进一步验证所得菌株的实际降解亚硝酸盐能力。结果:筛选到1株降解亚硝酸盐能力优良(降解率为78.77%)且适于肉制品发酵的乳酸菌菌株,16S r DNA全序列分析鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,ATCC 53103)。香肠发酵实验结果显示,在发酵结束时香肠的Na NO2含量为12.2 mg/kg,低于国家标准。同时,微生物指标检测结果证明了此条件下生产的发酵香肠的质量是安全可靠的。结论:鼠李糖乳杆菌能有效降低发酵香肠中的Na NO2含量,可用于开发成用于生产低亚硝酸盐的健康、安全的肉品发酵剂。 
耐盐芽孢杆菌B11抗菌活性物质的分离纯化及其特征分析
张帅 , 邱鹏 , 龙秀锋 , 侯燕燕 , 鲁凤娟 , 张鹤铭 , 田永强
2016, (18): 256-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.040
摘要(78) PDF(222)
摘要:
对耐盐芽孢杆菌B11产生的抗菌活性物质进行了分离纯化及特性研究。从盐碱土壤中分离得到一株对金黄色葡萄球菌具有强拮抗活性的耐盐芽孢杆菌B11,其发酵液中抗菌活性物质具有良好的热稳定性、p H稳定性和紫外光照稳定性,100℃加热1 h,抑菌活性仅下降11.0%,且在p H为3和11环境下,抑菌活性也仅下降11.4%和10.9%,对酸碱环境具有耐受性。发酵液经预处理、离心、阳离子阴离子交换层析,经正丁醇抽提和半制备高效液相色谱得到活性物质A1和A2,其中A1分子量为1423.8 u且带有多电荷,氨基酸分析仪鉴定A1为非核糖体多肽(NRPS),对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为8.0μg/m L;A2活性很弱且含量较低,初步鉴定为小分子抗菌物质,分子量为373 u。耐盐芽孢杆菌B11的抗菌代谢产物应用于食品防腐具有很大的潜力。 
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工艺技术
响应面法优化虎斑乌贼墨多糖提取工艺的研究
江茂旺 , 高晓兰 , 韩庆喜 , 彭瑞冰 , 蒋霞敏
2016, (18): 261-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.041
摘要(51) PDF(140)
摘要:
为了探究虎斑乌贼墨多糖的最佳提取工艺,以虎斑乌贼墨为原料,通过单因素实验研究了加酶量、料液比、加热温度、加热时间和p H对虎斑乌贼墨多糖提取率的影响,在此基础上对加酶量、料液比、加热温度和p H进行响应面优化。实验结果表明:最佳组合为加酶量46 mg/g、料液比1∶19.7 g/m L、温度54.1℃、p H9.0、加热时间4 h,此时多糖得率高达2.140%。 
陈皮中橙皮苷的溶剂热法提取工艺及检测方法的研究
逄显娟 , 李杰 , 段冷昕 , 陈克莉
2016, (18): 267-270. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.042
摘要(57) PDF(459)
摘要:
以橙皮苷得率为指标,采用溶剂热法提取陈皮中的橙皮苷,通过单因素实验考察了提取温度、乙醇浓度、液料比以及提取时间对橙皮苷得率的影响。在此基础上,利用正交实验法对溶剂热法提取工艺进行了优化。结果表明:提取时间对橙皮苷的得率影响最大,其次是提取温度。优选的橙皮苷提取条件为:提取温度120℃,乙醇浓度60%,液料比70∶1 m L·g-1,提取时间45 min,在上述条件下测得橙皮苷得率为6.07%±0.03%。同传统的乙醇回流法相比,溶剂热法的提取时间缩短了近70%,橙皮苷得率约提高1倍。 
玉米馒头制备工艺条件对其感官品质的影响
王小鹤 , 于淼 , 王锋
2016, (18): 271-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.043
摘要(57) PDF(289)
摘要:
采用响应面分析法(RSM)研究了膨化玉米粉、发酵玉米粉、加水量及醒发时间对玉米馒头感官品质的影响,并将玉米馒头与小麦馒头的质地特性进行比较。结果表明,膨化玉米粉25%、发酵玉米粉45%、小麦粉30%、加水量60%、醒发时间50 min时,感官评分为89.16,制得的玉米馒头与小麦馒头质地特性无显著差异(p>0.05),且颜色金黄、软韧适中、组织均匀、玉米香味浓郁,感官品质最佳。以玉米预混粉为原料制备玉米馒头,不仅可以拓宽我国玉米深加工应用领域,也大大提高了玉米的利用价值。 
基于混料回归设计优化牛肝肠的工艺配方
尉莹 , 余群力 , 马娅俊 , 吴婷 , 金现龙 , 于春起
2016, (18): 277-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.044
摘要(39) PDF(192)
摘要:
应用混料回归设计优化以牛肝为主要原料制备牛肝肠的复合香辛料配方。考察了复合香辛料中三种原料不同质量分数:料酒(30%100%),生姜粉(0%70%),I+G(0%70%)中不同组合对牛肝肠感官品质的影响,建立原料配方与感官品质之间的回归模型,利用感官评价方法筛选最佳的复合香辛料配方。根据混料设计得到的优选牛肝肠配方进行产品质构优化实验。结果表明:复合香辛料总质量分数为5%(以肝重计)时,其中料酒质量分数69.1%、生姜粉质量分数18.3%、呈味核苷酸二钠(I+G)质量分数12.6%,卡拉胶添加量0.6%,大豆分离蛋白添加量4.5%,淀粉添加量6%,在此配方下所得牛肝肠产品口感细腻,整体风味良好。 
膜分离应用于花生根中白藜芦醇初级纯化
芦鑫 , 宋国辉 , 张丽霞 , 孙强 , 黄纪念
2016, (18): 282-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.045
摘要(49) PDF(192)
摘要:
为利用花生根中白藜芦醇资源,将膜分离应用于花生根提取液中白藜芦醇的初级纯化,以膜通量和膜渗透性、白藜芦醇和水溶性糖截留率为评价指标,考察由超滤和纳滤组成膜分离系统的工艺参数与影响因素。结果如下:超滤膜UE030和纳滤膜NF4适宜于花生根提取液中白藜芦醇的分离纯化;提取液p H会显著影响纳滤膜对白藜芦醇的截留能力;操作压力会显著影响纳滤膜通量和渗透性,但对白藜芦醇和水溶性糖的截留率无显著影响;最佳膜分离工艺为花生根提取液经过1 MPa、400 r/min、UE030超滤后,透过液调节至p H6.0,采用3 MPa,400 r/min搅拌,NF4纳滤后,水溶性糖浓度从(1.1832±0.0718)mg/m L下降到(0.0475±0.0007)mg/m L,白藜芦醇浓度为(4.4730±0.0129)μg/m L,回收率为55.84%±0.16%。以上结果证明,膜分离可用于白藜芦醇的初级分离纯化,促进从花生根中制备白藜芦醇的工业化发展。 
辣木叶中多酚提取的工艺研究
沈慧 , 陶宁萍 , 赵林敏 , 梅梦瑶
2016, (18): 287-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.046
摘要(61) PDF(520)
摘要:
本论文采用热浸提法,以食用酒精为溶剂,考察酒精度数、液料比、D-异抗坏血酸钠用量、提取温度和提取时间对辣木叶多酚提取率的影响,并在单因素实验的基础上,通过响应面实验分析,优化了辣木叶多酚的提取工艺。结果表明,辣木叶多酚的最优提取工艺条件:食用酒精度数为64%vol,液料比为20∶1(m L·g-1),D-异抗坏血酸钠添加量为0.15‰,提取温度为64℃,提取时间为115 min,在此条件下多酚的得率为3.39%。 
响应面法优化南海鸢乌贼墨汁多糖提取工艺
杨丽芝 , 杨贤庆 , 黄卉 , 李来好 , 邓建朝 , 赵永强 , 杨少玲
2016, (18): 292-296. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.047
摘要(64) PDF(119)
摘要:
目的:为探索南海鸢乌贼墨汁多糖的最佳提取工艺,利用响应面分析法对南海鸢乌贼墨汁多糖提取工艺进行优化。方法:在单因素实验基础上选取因素与水平,根据中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,以获得多元二次线性回归方程,以Y(多糖含量(%)×粗多糖得率(%)×104)为响应值分析各因素的交互作用。结果:鸢乌贼墨汁多糖提取的最佳工艺条件:料液比1∶2、浸提液p H5.5、加酶量1.00%,此条件下,粗多糖得率为0.91%,多糖含量为9.8%,与理论预测值接近。结论:采用响应面法优化鸢乌贼墨多糖提取工艺,取得最佳提取工艺,且具有可行性。 
几种因素对大孔树脂纯化羊栖菜多酚效果的影响
曾帅 , 周德庆 , 刘楠
2016, (18): 297-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.048
摘要(46) PDF(137)
摘要:
以新鲜羊栖菜为研究对象,比较4种大孔吸附树脂对羊栖菜多酚的吸附与解吸效果,筛选出其中最适合分离纯化羊栖菜多酚的大孔吸附树脂。研究了p H、流速、样品浓度、洗脱剂浓度4种因素对大孔吸附树脂纯化羊栖菜多酚的影响。结果表明,AB-8型大孔吸附树脂对羊栖菜多酚吸附率和解吸率最高,在条件为p H 5,吸附流速1.5 BV/h,样品浓度70μg/m L,洗脱剂乙醇浓度70%,洗脱流速1.5 BV/h及洗脱剂用量90 m L下,经树脂纯化后的羊栖菜多酚含量从溶剂萃取初步分离的31.24%提高至62.15%。 
不同加工方式对煎制重组牛排食用品质的影响
马娅俊 , 韩玲 , 尉莹 , 金现龙 , 韩广星 , 余群力 , 谢卿
2016, (18): 302-306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.049
摘要(72) PDF(415)
摘要:
为研究不同加工方式对西餐红肉煎制重组牛排食用品质的影响,采集中国西门塔尔公牛和甘南牦牛的后腿部位肉,研究粘合肉块直径大小、切片厚度及熟制终点温度对煎制牛排剪切力(warner-bratzler shear force,WBSF)、质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)的影响。结果表明:粘合肉块直径的大小显著影响牛排的食用品质特性(p<0.05);牛排剪切力随切片厚度增加而增加(p<0.05);牛排的剪切力、蒸煮损失和硬度随熟制温度的升高而增加(p<0.05)。根据熟肉率、剪切力、硬度的结果,选择煎制重组牛排的较佳粘合肉块大小直径为5 cm左右、切片厚度为8 mm和熟制温度为60℃。按此工艺生产的重组牛排具有较好的质构特性,熟肉率高,嫩度好。 
肉桂油-β-环糊精纳米微胶囊的超声波法制备与表征
石春韬 , 李萍 , 舒婷 , 裴帆
2016, (18): 307-311. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.050
摘要(75) PDF(483)
摘要:
为了优化肉桂油-β-环糊精微胶囊的制备工艺。采用超声波法制备微胶囊,在单因素实验基础上,以包埋率为评价指标,利用正交实验优化制备工艺。结果表明,微胶囊的最佳制备工艺为:肉桂油与β-环糊精质量比1∶8,超声功率231 W、温度40℃、时间50 min,在此条件下,包埋率可达到38.17%,平均粒径456.7 nm。放大实验表明,肉桂油用量增加4倍,微胶囊包埋率仅降低3.83%,最佳制备工艺稳定。红外光谱和差示扫描量热分析证实了微胶囊的形成。热重分析表明肉桂油具有强烈挥发性,218.0℃后质量仅剩余0.15%,包埋后的肉桂油210.0℃才开始有质量损失,热稳定性提高。薄层色谱分析表明包埋前后肉桂油主要成分无显著变化。超声波法和饱和水溶液法制备微胶囊,包埋率相差不大,但超声制备的微胶囊载药量比饱和水溶液法提高0.71%,且超声制备的微胶囊包埋率、收率及载药量比研磨法分别提高4.21%、3.58%和2.60%。超声波法是制备高质量纳米级肉桂油-β-环糊精微胶囊的简便有效方法。 
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包装与机械
魔芋葡甘聚糖-普鲁兰多糖复合膜的制备与性能研究
姚遥 , 肖满 , 严文莉 , 匡映 , 姜发堂 , 倪学文
2016, (18): 312-316. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.051
摘要(96) PDF(353)
摘要:
利用魔芋葡甘聚糖(KGM)和普鲁兰多糖(PUL)制备可食性复合膜,研究了KGM与PUL不同配比对复合膜性能的影响。结果表明,KGM和PUL分子之间发生了氢键相互作用,有较好的相容性,复合膜的拉伸强度、断裂伸长率以及阻湿性能和纯膜比较都显著提高。当KGM与PUL复合比为6∶4(w/w)时,复合膜的热稳定性最好,其拉伸强度和断裂伸长率最大,分别为77.68 MPa和14.93%,水蒸气透过率较纯KGM膜降低了34%,氧气透过率高于纯KGM膜,但符合食品包装膜的要求。复合膜的性能优于纯KGM膜以及纯PUL膜,适合应用于可食性食品包装膜材料。 
响应面法优化可食性鸡蛋清蛋白膜的酶法改性工艺
郑优 , 贾亮 , 段蓉 , 马莹莹
2016, (18): 317-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.052
摘要(51) PDF(113)
摘要:
采用响应面分析法(RSM)对可食性鸡蛋清蛋白膜的酶法改性工艺进行优化。以谷氨酰胺转移酶(TG-B)浓度、p H、注模前酶作用时间及干燥温度为单因素,对膜的机械性能(拉伸强度、断裂伸长率)和阻隔性能(水蒸气透过系数、透油系数)进行测定,得出各指标的二次回归模型。结果表明,TG-B酶浓度0.13%、p H8.34、注模前酶作用时间45 min、干燥温度20℃时膜的各项性能最佳。该工艺参数下膜各性能指标分别为:拉伸强度(5.225±0.108)MPa、断裂伸长率70.492%±3.172%、水蒸气透过系数(3.405±0.067)g·mm/(m2·d·k Pa)、透油系数(0.812±0.007)g·mm/(m2·d)。 
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贮运保鲜
两种保鲜液对冷鲜鸭胸肉品质的影响
张志强 , 孙杨赢 , 潘道东 , 汪蕾 , 邵兴锋 , 杨雪松
2016, (18): 324-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.053
摘要(68) PDF(254)
摘要:
冷鲜鸭胸肉易腐败变质,延长冷鲜鸭胸肉的保质期具有重要意义。本文以菌落总数、大肠菌群为微生物指标,结合高铁肌红蛋白(Met Mb)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H及感官评价,研究冷藏期间不同保鲜液(浸泡30 s)对冷鲜鸭胸肉的品质的影响。结果表明:与保鲜液1%三聚磷酸钠相比,复合保鲜液1%异抗坏血酸钠+1%乙酸组更能延缓冷鲜鸭胸肉冷藏过程中菌落总数、大肠菌群、Met Mb含量、TBA值、TVB-N值以及p H的增加(p<0.05),当贮藏达到9 d时,Met Mb含量是26.209%、TBA值是0.402 mg MDA·kg-1、TVB-N值是12.60 mg/100 g以及p H是6.18,菌落总数和大肠菌群在6 lg cfu·g-1左右,使冷鲜鸭胸肉贮藏品质得到有效保持。研究结果表明复合保鲜液1%异抗坏血酸钠+1%乙酸组可以使冰鲜鸭胸肉贮藏9 d左右,为冷鲜鸭胸肉保鲜新技术的开发提供一定的参考依据。 
不同湿度对低温贮藏干贝风味特性及风味成分变化的影响
胡锦华 , 张军伟 , 周鹏
2016, (18): 329-335. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.054
摘要(46) PDF(205)
摘要:
选取汤品色泽、游离氨基酸和呈味核苷酸、可溶性固形物和香气成分等作为表征干贝汤制品的指标,研究贮藏湿度对干贝汤品风味特性的影响。通过固相微萃取方法提取干贝汤中的风味物质,由气相色谱-质谱联用技术分离鉴定出150种挥发性化合物。研究发现:呈味氨基酸(主要是甘氨酸、牛磺酸、精氨酸、谷氨酸和丙氨酸等)和呈味核苷酸(主要是5’-腺苷)在干贝汤中含量较高,对汤的滋味具有积极贡献。在4℃贮藏时,干贝的风味特性受环境湿度的影响,醛酮类化合物的相对含量和种类有明显变化。干贝汤风味保持最佳的是在RH 43%下贮藏的样品,其固形物含量为31%,呈味氨基酸含量为8338 mg/100 g干贝,挥发性风味化合物的种类、数量以及相对含量也接近对照组样品。研究表明4℃、RH 43%的贮藏条件有利于干贝风味特性和风味成分的保持。 
鲜切马铃薯片在四种包装材料下的保鲜效果
赵瑞雪 , 陈湘宁 , 许丽 , 常希光 , 杨肖飞 , 郭岩松
2016, (18): 336-339. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.055
摘要(79) PDF(423)
摘要:
以品质优良的马铃薯为试材,经清洗消毒、切分成片,分为4组,分别用4种不同材质及透性的保鲜材料包装,贮藏于4℃下,每隔1 d对其褐变度、酶活性(PPO、POD)、酚类物质(总酚含量)、细胞破坏程度(相对电导率)、有害物质(MDA)及营养物质(VC含量)进行检测。研究表明:CO2、O2、水蒸气透过量分别为601.86 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)、295.92 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)、12.98 g/(m2·24 h)的OPP/CPP包装材料应用于鲜切马铃薯片保鲜中,能有效的改善其品质,降低酶活性及酚类物质的含量,使相对电导率在贮藏期内仅从0.02%上升至0.15%、丙二醛(MDA)仅从0.03 mmol/g上升至0.04 mmol/g,减少了营养物质的流失。 
1-甲基环丙烯处理对豇豆贮藏效果的影响
陈刚 , 马晓
2016, (18): 340-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.056
摘要(75) PDF(125)
摘要:
分别采用0.5、1.0、2.0μL·L-11-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理豇豆,对其部分生理生化指标进行了测定,以探明1-MCP对采后豇豆的保鲜效果。研究结果表明,在(14.3±2)℃下,0.5μL·L-11-MCP处理组较CK组能显著地(p<0.05)延缓豇豆叶绿素、VC、可溶性蛋白含量的降低和纤维素含量的提高,并能减少丙二醛(MDA)的积累;贮藏结束时,2.0μL·L-11-MCP熏蒸较CK组能显著地(p<0.05)减缓多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的升高,但会造成MDA的积累。在生产实践中,建议采用0.5μL·L-11-MCP熏蒸豇豆以获得好的贮藏效果。 
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营养与保健
枸杞子多糖通过改善氧化应激延缓疲劳作用的研究
刘雨萌 , 金元宝 , 孟凡欣 , 于浩
2016, (18): 344-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.057
摘要(52) PDF(479)
摘要:
本文研究枸杞子多糖(LBP)对小鼠疲劳的延缓作用及机制。将昆明种小鼠分为空白对照组(给予生理盐水)和高、中、低剂量枸杞子多糖处理组(剂量分别为100、50和25 mg/kg/day),灌胃给药2周,通过跑步、疲劳转棒和负重游泳实验考察枸杞子多糖对小鼠的抗疲劳作用,并对运动后小鼠体内肝糖原、肌糖原以及血清、肝脏和肌肉中抗氧化指标进行检测。实验结果表明,LBP可以明显延长小鼠的运动时间,增加小鼠肝糖原和肌糖原含量,同时明显提高血清、肝脏和肌肉中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,显著降低肝脏和肌肉中丙二醛(MDA)和活性氧(ROS)含量及血清中MDA含量。LBP具有延缓疲劳的作用,其机制可能是减弱氧化应激和提高糖原含量。 
甘薯纤维素粒度对高脂大鼠的降血脂作用
刘金枝 , 陆红佳 , 李本娇 , 刘雄
2016, (18): 349-353. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.058
摘要(41) PDF(165)
摘要:
为了探讨甘薯纤维素粒度对雄性大鼠的血脂、肝脂的影响。选用40只雄性SD大鼠随机分成5组,其中一组作为空白组,另外4组分别为高脂对照组、普通纤维素组、超微纤维素组和纳米纤维素组。实验喂养28 d后解剖,测定血浆和肝脏中的脂质指标,以及粪便和小肠液中的总胆汁酸含量。结果表明,高脂对照组大鼠体重增加量、采食量、血脂、肝脏脂肪浓度、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)总含量均显著(p<0.05)高于空白组,说明高脂膳食对大鼠的影响非常明显;普通纤维素组、超微纤维素组和纳米纤维素组的体重增加量、血脂、肝脏中总脂肪、TC、TG总含量均低于高脂对照组,同时,三个纤维素实验组大鼠的排便量以及粪便和小肠液中总胆汁酸含量显著高于高脂对照组,说明三种不同粒度的纤维素均能降低高脂膳食大鼠的血脂、肝脏中总脂肪、TC、TG含量。纤维素粒度与高脂血症大鼠的血清TC、TG、LDL-C浓度呈正相关性。减小纤维素粒度有利于增强纤维素的降血脂、肝脂的作用,纳米纤维素有良好的降血脂作用。 
冰岛刺参胶原蛋白多肽对PC12细胞氧化损伤的保护作用
赵芹 , 林栋 , 刘海梅
2016, (18): 354-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.059
摘要(73) PDF(149)
摘要:
目的:研究不同分子量范围的冰岛刺参胶原蛋白多肽C1(6 ku<Mr<10 ku)和C2(Mr<6 ku)对氧化损伤的神经细胞的保护作用及机制。方法:采用H2O2诱导高分化PC12细胞建立氧化损伤神经细胞模型。预先采用C1和C2处理细胞,浓度分别为0、12.5、25、50、100μg/m L,MTT法测定PC12细胞的增殖活性。将细胞分成正常对照组、模型对照组(H2O2)和样品保护组(胶原蛋白多肽+H2O2),采用不同浓度的C1和C2预处理细胞后,加入H2O2损伤细胞,分别采用试剂盒检测细胞内活性氧(ROS)水平、丙二醛(MDA)含量、培养基中乳酸脱氢酶(LDH)释放量、细胞内抗氧化酶和Caspase-3的活性。结果:当剂量大于50μg/m L时,C1和C2对H2O2损伤的PC12的增殖活性均有显著的提高作用(p<0.01)。高剂量组细胞内ROS水平均显著降低(p<0.05)。中、高剂量组细胞的LDH释放量和MDA含量均显著降低(p<0.01)、抗氧化酶(SOD、GSH-Px和CAT)活力均显著升高(p<0.05)。各组细胞凋亡因子Caspase-3的活性显著下降(p<0.05)。结论:冰岛刺参胶原蛋白多肽可以显著保护H2O2诱导的神经细胞损伤,其中低分子量的多肽效果更佳,可能与其氨基酸组成有关。 
还原型谷胱甘肽对四氧化二氮致小鼠肺损伤的防护作用
胡杰 , 方辉 , 李德远 , 乔燕
2016, (18): 359-361. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.060
摘要:
目的:探讨还原型谷胱甘肽(GSH)对四氧化二氮(N2O4)吸入致小鼠肺损伤的防护作用。方法:动物模型采取在120 L静式染毒柜内吸入N2O4的方法制作。雄性ICR小鼠64只,随机分为对照组,染毒组,GSH低、中、高剂量干预组(GSH低、中、高剂量+染毒),共五组,对照组8只,其余每组14只。染毒前,干预组分别灌胃GSH(1.25、2.50、3.75 g/kg bw·d),对照组和染毒组灌胃等体积生理盐水,连续7 d,第7 d灌胃1 h后染毒。脱臼处死动物,检测肺组织SOD、GSH-Px活性和MDA含量,观察肺病理改变。结果:与对照组比较,染毒组肺组织SOD、GSH-Px活性和MDA含量均极显著降低(p<0.01);与染毒组比较,GSH低、中剂量干预组肺组织SOD和GSH-Px活性均极显著提高(p<0.01),GSH低剂量干预组MDA含量极显著提高(p<0.01),GSH中剂量干预组MDA含量显著提高(p<0.05)。病理切片显示,GSH干预组比染毒组肺损伤程度轻。结论:GSH对N2O4吸入致小鼠肺损伤具有显著防护作用,其作用机制可能与其抑制氧化损伤有关。 
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专题综述
鲜切果蔬次生代谢产物合成的研究进展
邵文俊 , 胡文忠 , 姜爱丽 , 杨柳
2016, (18): 362-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.061
摘要(53) PDF(382)
摘要:
果蔬组织在切割后产生次生代谢物形成愈伤组织,同时也发生乙烯生理效应,致使组织本身的代谢增强,呼吸速率增加,从而加速组织解体与衰老。次生代谢物还会引起酶催化反应和脂膜代谢,导致果实软化。本文主要介绍了由鲜切果蔬的次生代谢产物所引发的愈伤组织形成、呼吸代谢及酶促褐变、脂膜代谢等反应,同时对鲜切果蔬次生代谢中存在的问题进行了归纳,对鲜切果蔬未来发展前景进行展望,为鲜切果蔬的研究提供一定的理论依据。 
海洋生物活性肽的研究进展
林端权 , 郭泽镔 , 张怡 , 傅维擎 , 郑宝东
2016, (18): 367-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.062
摘要(40) PDF(1694)
摘要:
海洋生物活性肽具有功能多样、来源广泛、特异性强、毒副作用小等优点,已经成为当今食品界的研究热点。目前,国内外对海洋生物活性肽进行了大量研究,本文从来源与制备(包括直接提取与可控酶解等)和功能(包括抗疲劳、抗肿瘤、抗氧化、抗高血压等)两个角度,对近几年的研究成果进行综述。最后,从目前研究中存在的问题出发作出展望。 
薏苡仁功能活性成分的研究进展
赵婕 , 王明力 , 汤翠 , 闫岩
2016, (18): 374-377. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.063
摘要(56) PDF(1016)
摘要:
薏苡仁中富含不饱和脂肪酸和多种活性成分,是一种集营养、保健于一体的药食两用佳品。本文综述了薏苡仁的营养价值、功能特性和保健性能,讨论了近年来对薏苡主要活性成分的研究结果,并对其开发应用进行了展望。 
板蓝根多糖研究进展
贾建 , 曹荣安 , 杜亿华 , 赵泽龙 , 李良玉
2016, (18): 378-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.064
摘要(139) PDF(807)
摘要:
板蓝根为中国传统中药,板蓝根多糖是板蓝根中含量较多的化学成分之一。目前国内外有很多关于板蓝根多糖的研究报道,随着研究的深入,人们也逐渐意识到板蓝根多糖可能是板蓝根生物活性的主要作用因子之一。本文对板蓝根多糖的国内外研究情况进行系统的归纳和总结,分别介绍了板蓝根多糖的提取与纯化方法、分子量、单糖组成、结构、生物活性和板蓝根多糖保健品研究进展情况,希望为板蓝根多糖今后的研究提供一定的借鉴,也相信板蓝根多糖在未来一定有更加广泛的发展和应用空间。 
重组胶原蛋白制备及其应用研究进展
唐云平 , 郑强 , 胡斌 , 蔡谨 , 黄磊 , 徐志南
2016, (18): 384-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.065
摘要(42) PDF(757)
摘要:
胶原蛋白由于其独特的理化性质和生物功能,在食品、化妆品、生物医学等领域的应用日益广泛。然而,从动物组织中提取的胶原蛋白存在动物源疾病等风险,限制了其许多潜在用途的开发。重组(类)胶原蛋白具有与天然胶原蛋白相似的性质和功能,近年来,国内外学者对重组(类)人胶原蛋白的表达进行了广泛的研究。本文综述了近年来重组(类)人胶原蛋白表达、分离纯化和应用方面的研究进展,为该重组蛋白的制备提供指导意义。 
浅析我国特殊医学用途配方食品监管概况
李美英 , 李雅慧 , 姜雨 , 王星
2016, (18): 387-390. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.066
摘要(133) PDF(743)
摘要:
长期以来,我国特殊医学用途配方食品一直采用药品审批制度,严重制约了该类产品的使用与发展,不能满足临床需要。2015年颁布的《食品安全法》将特殊医学用途配方食品列为特殊食品,2016年3月7日《特殊医学用途配方食品注册管理办法》出台,表明我国特殊医学用途配方食品由"药品"正式转为"食品"进行监管。本文归纳国内外对特殊医学用途配方食品的管理现状,对容易混淆的两类特殊食品"特殊医学用途配方食品"与"保健食品"比较区分,并分析制约我国特殊医学用途配方食品发展的因素,展望我国特殊医学用途配方食品发展趋势。随《特殊医学用途配方食品注册管理办法》的实施,我国特殊医学用途配方食品产业必将飞速发展。 
植物多酚抗肿瘤活性及其机制研究进展
伊娟娟 , 王振宇 , 曲航 , 李景彤
2016, (18): 391-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.067
摘要(56) PDF(682)
摘要:
癌症是世界第二常见疾病,发病率逐年增加。尽管各种针对性的治疗手段快速发展,但癌症死亡率仍保持在一个惊人的水平。因此,攻克癌症需要寻求更有效的手段。现代研究表明,植物多酚在预防和治疗癌症方面都表现出了良好的生物学活性。本文就近年来国内外对植物多酚的抗肿瘤活性和机制研究进展进行综述,以期为植物多酚的充分利用提供参考。 
蛋清活性肽的研究进展
郑颖 , 方卿颖 , 佟平 , 陈红兵 , 高金燕
2016, (18): 396-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.068
摘要(36) PDF(387)
摘要:
我国蛋品资源丰富,鸡蛋蛋清不仅是优质蛋白质的来源,也是产生活性肽的原料。蛋清蛋白经不同的酶水解后产生不同活性的功能片段,比如抗氧化、调节血压、抗凝血、抑菌、改善记忆等。文章介绍了蛋清活性肽的制备方法及活性研究现状,论述了蛋清活性肽的未来重点研发前景,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。 
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