2016年 第02期

分析检测
采用FCF染色法测定粮食破碎率
任强 , 姜平 , 张来林 , 李兴军
2016, (02): 49-53. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.001
摘要(72) PDF(115)
摘要:
根据染色剂快绿FCF与粮粒破碎部分能够形成蓝色复合物,该复合物溶于稀Na OH溶液,本研究采用比色方法定量了OD610与粮食破碎率之间的关系。建立了FCF染色法测定玉米、小麦及糙米破碎率方法,对520 g样品用体积为样品质量克数2倍的0.1%FCF染料染色20 min后,用蒸馏水冲洗直到水显示无色,再用体积为样品质量克数2倍的0.01 mol·L-1Na OH溶液洗脱样品30 min,对洗脱液采用紫外分光光度计测定OD610。整个操作在1 h内完成。该方法检测玉米、小麦及糙米破碎率范围分别在40%、20%及60%以上,但是不适合大米和大豆破碎率检测。OD610(y)与破碎率(x)之间的线性方程对玉米、小麦及糙米代表品种分别为y=0.034x+0.316、y=0.071x+0.204、y=0.049x+0.206,相关系数高于0.998。 
狗牙腊梅鲜花精油香气组分鉴定与分析
李琛 , 张雪寒 , 黄英 , 司辉清
2016, (02): 54-59. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.002
摘要(86) PDF(189)
摘要:
采取GC-MS联用技术,对超临界CO2萃取的狗牙腊梅鲜花精油产品的香气组分进行鉴定分析,从两批不同原料生产的精油样品中分别鉴定出96种和100种香气成分,占各样品香气成分总峰面积的98.33%和99.53%。结果分析表明,批次1精油(样品1)的香气成分中以烯烃类和醇类物质为主,主体成分有壬醛、芳樟醇、罗勒烯等;批次2精油(样品2)香气成分中以烯烃类和醛类物质为主,主体成分有戊醛、1,3-戊二醇、甲苯等。两者含量较高的香气物质种类大致相似,相同的成分有62种;不同生产批次腊梅精油产品的同一组分香气物质的含量也存在较大差异,如2-硝基乙醇和(-)-斯巴醇在样品1中含量较高,在样品2中并未检出。本文还对主要香气组分对狗牙腊梅鲜花精油香气特征的贡献进行了讨论,为其生产加工及其产品的应用提供了理论依据。 
高效液相色谱串联质谱法同时测定9种龙虾中氨基糖苷类和四环素类抗生素残留
苏晶 , 汤立忠 , 陈长毅 , 陈枚 , 刘洋
2016, (02): 60-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.003
摘要(95) PDF(742)
摘要:
建立了龙虾中6种氨基糖苷类和3种四环素类抗生素残留的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)同时检测方法。样品中抗生素采用5%三氯乙酸-磷酸盐溶液提取,经超声萃取、固相萃取柱净化,C18色谱柱分离,对样品前处理条件、液相色谱分离条件和质谱检测条件进行了优化。通过实际样品添加回收率实验,链霉素、双氢链霉素、四环素、金霉素和土霉素定量检出限均为5μg/kg,庆大霉素、卡那霉素、新霉素和妥布霉素定量检出限均为50μg/kg,9种抗生素三个添加水平下,龙虾样品加标回收率在66.1%107.9%,相对标准偏差在0.7%9.7%。结果表明,该方法准确、高效,适用于龙虾中6种氨基糖苷类和3种四环素类药物残留的同时检测和确证。 
反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸
赵艳 , 汪泓吉 , 张凤枰 , 杨发树 , 刘耀敏 , 范秀丽
2016, (02): 64-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.004
摘要(100) PDF(255)
摘要:
建立反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸5’-尿苷酸二钠(5’-UMP)、5’-胞苷酸二钠(5’-CMP)、5’-鸟苷酸二钠(5’-GMP)、5’-肌苷酸二钠(5’-IMP)和5’-腺苷酸二钠(5’-AMP)含量的方法。应用ZORBAX SB-C18色谱柱,以0.01 mol/L KH2PO4溶液(含1.45 mmol/L四丁基硫酸氢铵,p H4.0)-乙腈(97∶3,V/V)为流动相进行洗脱,紫外检测器在254 nm处进行检测,外标法定量。结果表明,5种呈味核苷酸线性关系良好,相关系数均为0.9999,回收率在92.5%106.0%范围内,相对标准偏差在1.75%4.26%之间,5’-UMP、5’-CMP、5’-GMP、5’-IMP和5’-AMP检出限分别为2.0、2.0、2.0、3.0和3.0 mg/kg。该方法操作简便、灵敏度高、重现性好,适用于猪肉中呈味核苷酸含量的测定。 
超声辅助分散液液微萃取-高效液相色谱法测定蜂蜜中溴氰菊酯残留
于玲
2016, (02): 68-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.005
摘要(77) PDF(275)
摘要:
采用超声辅助分散液液微萃取技术结合高效液相色谱法测定蜂蜜中的溴氰菊酯。蜂蜜样品用乙腈∶水(1∶4,v/v)混合溶液提取,加入氯仿萃取,超声,离心,得到沉积相,进行HLPC分析。溴氰菊酯在10~1000μg/kg范围内线性良好,相关系数r=0.9998,富集倍数高达600倍。当蜂蜜样品的加标浓度为10、50、100μg/kg时,加标回收率为82.6%~97.3%,相对标准偏差为2.1%~3.8%。蜂蜜样品中溴氰菊酯的检出限为8μg/kg,定量限为40μg/kg。本方法具有简便快捷、准确灵敏、萃取效率高、有机溶剂消耗少等特点,可成功地应用于蜂蜜中溴氰菊酯残留的测定。 
玛咖总生物碱检测方法的建立及提取优化
王婧 , 邓辰辰 , 徐振秋 , 毕宇安 , 王振中
2016, (02): 73-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.006
摘要(88) PDF(518)
摘要:
建立玛咖总生物碱含量的测定方法,对不同产地的玛咖总生物碱含量进行比较研究。以氧化苦参碱作为对照品,筛选酸性染料比色法条件,并利用响应面分析法优化样品处理方法,建立测定方法。结果酸性染料比色法的条件为缓冲液(p H=3.5)加入量3 m L,溴甲酚绿加入量3 m L,测定波长为412 nm;最佳样品处理条件为液料比23∶1(m L/g)、提取温度82℃、提取时间2.1 h。此条件下,云南黄色玛咖的总生物碱含量为1.3 mg/g,在五种玛咖中,西藏黑玛咖的总生物碱含量最高为8.4 mg/g。此法操作简便、精密度高、稳定性好、具良好的可重复性,可用于玛咖中总生物碱的含量测定。 
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研究与探讨
藜麦提取物体外抗氧化活性研究
相启森 , 张丽华 , 姜亭亭 , 张文杰 , 李银丽 , 申瑞玲
2016, (02): 78-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.007
摘要(82) PDF(781)
摘要:
以产自山西的藜麦为研究对象,以对DPPH·和ABTS+·的清除能力、铁还原力等为指标,评价了其提取物的体外抗氧化活性。结果表明,藜麦提取物对DPPH·和ABTS+·均有较强的清除能力,其IC50分别为(43.13±2.41)mg/m L和(27.91±1.46)mg/m L;FRAP法测得藜麦抗氧化能力为(1.90±0.10)mg Fe SO4/g;此外,藜麦提取物能够有效抑制自由基引发的亚油酸过氧化和牛血清白蛋白氧化降解。藜麦提取物具有较强的体外抗氧化活性,为其体内抗氧化活性的研究奠定了基础。 
三种低氟南极磷虾肽的ACE抑制作用及抗氧化活性研究
高颖 , 王彦超 , 常耀光 , 薛勇 , 李兆杰 , 薛长湖
2016, (02): 82-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.008
摘要(31) PDF(406)
摘要:
以高效回收脱脂磷虾粉中的蛋白质为出发点,以低氟南极磷虾肽的制备为切入点,旨在通过探究不同磷虾肽的基本性质及体外功能活性,为磷虾肽的应用奠定理论基础。研究以脱脂南极磷虾粉为原料,以三种蛋白酶为水解酶,经酶解、脱氟、脱盐、干燥制备得到三种低氟磷虾肽。通过对三种磷虾肽的得率、基本组成、分子量分布及红外光谱进行分析,评估三种磷虾肽制备工艺的可行性及产物的基本性质。通过对三种产物的体外ACE抑制作用及抗氧化活性进行测定,比较三种磷虾肽的体外功能活性。结果表明,三种磷虾肽的回收率高、蛋白质含量高、分子量集中分布在200~2000 u范围内;中性蛋白酶水解肽和碱性蛋白酶水解肽的ACE抑制作用显著优于胰蛋白酶水解肽(p<0.05),胰蛋白酶水解肽的抗氧化活性显著高于中性蛋白酶水解肽和碱性蛋白酶水解肽(p<0.05);磷虾肽的体外活性与其氨基酸组成、分子量分布和二级结构相关。 
腰果蛋白的功能特性研究及其氨基酸组成分析
刘成梅 , 王芳 , 钟俊桢 , 熊洋 , 顿儒艳 , 钟业俊
2016, (02): 88-92. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.009
摘要(94) PDF(339)
摘要:
采用碱提法最优条件提取并酸沉得到腰果蛋白,研究了p H和温度对腰果蛋白的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、持油性等功能特性的影响,并分析了腰果蛋白的氨基酸组成。结果表明:腰果蛋白的溶解性随p H的增加呈先降低后升高的趋势,在p H4附近溶解度最低,仅为15.90%。起泡性和乳化性随p H的变化曲线与溶解度曲线一致,在p H10时起泡性和乳化性最好,分别为13.92%、24.70 m2/g。腰果蛋白的起泡稳定性随p H的增加而逐渐增加,在p H8时达到最大为9.42%,而后趋于稳定。在碱性环境中,腰果蛋白会表现出较好的乳化稳定性,并且在80℃时其持油性最佳,为2.84 g/g。氨基酸分析表明,腰果蛋白中含有17种氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸,含量皆高于FAO/WHO/UNO成人推荐标准,赖氨酸为第一限制性氨基酸,谷氨酸和精氨酸含量最高,分别为22.46%和9.02%。 
聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响
闫鸣艳 , 秦松
2016, (02): 93-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.010
摘要(81) PDF(116)
摘要:
采用Boltzmann函数拟合结合两阶段动力学模型(成核阶段和生长阶段),研究了胶原浓度、温度、溶液p H和离子强度对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响。结果表明:胶原浓度、温度、溶液p H和离子强度能调控胶原自聚集动力学。当浓度达到或高于0.34 mg/m L时,胶原表现明显的自聚集,且浓度越高越有利于胶原晶核的形成,过量的胶原分子能阻碍胶原纤维的生长;聚集温度越接近胶原来源原料的生活温度或溶液p H偏碱性,胶原越易自聚集;Na Cl浓度也可影响胶原的自聚集动力学,适量浓度的Na Cl有利于胶原晶核的形成,但Na Cl浓度过高却对胶原纤维的生长有阻碍作用。 
四种天然植物源物质抑菌作用研究
夏俊芳 , 沈玖君 , 杨婷 , 张珍珍 , 古丽娜孜 , 王小标 , 苗森 , 武运
2016, (02): 98-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.011
摘要(66) PDF(702)
摘要:
研究了4种常见的天然植物源材料(大蒜、大葱、生姜、洋葱)榨汁液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用。采用牛津杯法测定4种榨汁液在不同浓度、不同p H、热处理、复配处理等因素下的抑菌能力,并与化学防腐剂进行对比。结果表明,4种植物榨汁液对这2种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出对金黄色葡萄球菌的抑制作用强,对大肠杆菌的抑菌作用相对较弱。4种榨汁液中大蒜汁抑菌能力最强,最小抑菌浓度为6.25%,大葱汁对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为12.5%,对大肠杆菌最小抑菌浓度为25%,生姜汁与洋葱汁的最小抑菌浓度为50%,不同p H、热处理等因素处理对抑菌效果有一定影响,榨汁液复配后提高了对指示菌的抑菌作用。与化学防腐剂相比,植物源榨汁液的抑菌效果强于或等同于化学防腐剂抑菌效果。 
基于热重法的植物油氧化动力学研究
张巧智 , 李杨 , 齐宝坤 , 隋晓楠 , 马文君 , 江连洲
2016, (02): 103-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.012
摘要(93) PDF(414)
摘要:
采用热重(TG)及微商热重(DTG)法研究了6种市售植物油的氧化特性,探究了不同升温速率对TG及DTG曲线的影响,通过DTG曲线确定了不同植物油在不同升温速率下的起始氧化温度,并利用Ozawa-Flynn-Wall方程及Arrhenius方程对油脂的氧化进行了动力学参数的推导,同时分析了油脂热降解特性与其主要脂肪酸组成间的相关性。研究表明:随着升温速率的升高,氧化分解的温度随之升高,油脂的起始氧化温度、活化能等参数均可用于表征油脂的氧化稳定性,且植物油的热降解特性与其脂肪酸组成间有着不同程度的相关性;其中油脂的起始氧化温度与其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及代表脂肪酸含量成正比,与多不饱和脂肪酸含量成反比;油样的活化能及前指数因子同样也与饱和脂肪酸含量成正比且前者相关性显著,而速率常数κ与样品组分相关性与Ton-组分相关性趋势相反。热重分析法采样量少,操作简单快速,精密度高,可为油脂加工及储藏条件的控制、新型抗氧化剂研发等提供实验依据。 
阿魏菇子实体多糖的结构及其抗氧化活性研究
陈庆庆 , 陈帅 , 李峰 , 许程剑
2016, (02): 108-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.013
摘要(47) PDF(177)
摘要:
以从阿魏菇子实体中分离纯化得到的多糖-阿魏菇多糖(Pleurotus ferulae Lenzi polysaccharides,PFLPs)作为研究对象,对其化学结构、链构象以及抗氧化活性进行了研究。实验结果表明,PFLPs含有鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖五种单糖,摩尔比为1∶1.26∶0.85∶12.40∶4.31,并且糖链内具有β-D-葡聚糖结构。链构象分析表明PFLPs是一种具有三股螺旋结构的多糖。体外抗氧化活性实验表明,PFLPs具有较高的DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基清除活性,适度的超氧阴离子自由基清除活性,还原力活性的和Fe2+的螯合活性。结果表明,PFLPs是一种很有潜力的天然抗氧化剂。 
粗制及精制蓝靛果花色苷的稳定性和抗氧化性研究
雷月 , 黎盛 , 智红涛 , 李斌 , 殷秀岩 , 王维生 , 于童 , 孟宪军 , 赵悦 , 矫馨瑶 , 高凝轩 , 张家臣
2016, (02): 113-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.014
摘要(91) PDF(426)
摘要:
通过对蓝靛果花色苷的提取粗制品和纯化的精制品进行稳定性和体外抗氧化活性的比对实验,考察了p H、光照、温度、过氧化氢、糖等对蓝靛果花色苷稳定性的影响,并比较了其总还原力和清除DPPH自由基、羟自由基的抗氧化性能力。结果表明:在避光和p H为1、3的条件下,蓝靛果花色苷的保存率达85%以上,稳定性较好,且花色苷粗制品的稳定性优于精制品;随着处理温度的升高,花色苷的稳定性急剧下降,在50℃以下花色苷较稳定;在一定浓度范围内,葡萄糖、乳糖、蔗糖和淀粉对蓝靛果花色苷稳定性均具有增强作用,过氧化氢对花色苷有严重的破坏作用,且花色苷粗制品的耐氧化性明显强于精制品。此外,抗氧化性对比实验发现蓝靛果花色苷具有较强的还原能力,清除DPPH自由基、羟自由基的能力,通过比较花色苷粗制品及精制品的EC50值可知,这两种花色苷制品的总还原能力及清除羟自由基的能力略弱于同质量浓度的VC,但清除DPPH自由基的能力均强于同质量浓度的VC,且花色苷精制品的抗氧化能力明显强于粗制品。 
影响米饭质构特性和感官的关键理化因素分析
王鹏跃 , 路兴花 , 庞林江
2016, (02): 119-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.015
摘要(82) PDF(450)
摘要:
选取来自统一产区的24个水稻品种,测定了稻米以及其所加工成米饭的理化特性,分析了稻米理化特性与米饭质构特性间的相关性,建立了质构特性及感官与理化因子间的回归方程,进一步分析影响米饭食味品质的一些关键因素。结果表明,淀粉与多个质构参数呈显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)正相关关系;蛋白质与各质构参数相关性不大;水分与米饭的弹性显著相关(r=0.448,p<0.05);游离氨基酸与粘连性极显著负相关(r=-0.576,p<0.01),与弹性负相关(r=-0.423,p>0.05);脂肪与硬度显著负相关(r=-0.420,p<0.05),与其他质构参数也基本呈负相关;长宽比主要与反映淀粉特性的质构参数显著相关。回归分析表明,脂肪和游离氨基酸含量对米饭食用品质影响较大,当这两者含量低时,米饭质构特性更优良,而当游离氨基酸含量高时,米饭适口性好、感官评分值高。 
食品加工环境因素对双歧杆菌细菌素BB04抑菌作用的影响
刘国荣 , 宋振芹 , 郜亚昆 , 刘力 , 黄宝珠 , 李雯晖
2016, (02): 125-129. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.016
摘要(83) PDF(167)
摘要:
为预测双歧杆菌细菌素BB04在食品工业中的实际应用效果,本研究分别从抑菌效果和吸附特性两个角度探讨了食品加工过程中常涉及到的温度、p H和盐等因素对细菌素作用于敏感菌单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)的影响。结果表明:细菌素对单核细胞增生李斯特菌作用方式为杀菌;37℃、p H6.0时,抑菌效果最佳;实验所选取的Na Cl、KCl、Mg Cl2、Ca Cl2四种盐对细菌素的抑菌作用都有一定协同效应,各盐之间及同种盐内不同浓度间差异显著(p<0.05)。吸附特性实验结果发现,p H对该细菌素吸附单核细胞增生李斯特菌细胞有一定影响,在p H6.0吸附效果最佳,吸附率可达91.40%;所选取的四种盐对细菌素的吸附作用都有一定拮抗效应,各盐之间及同种盐内不同浓度间差异显著(p<0.05);温度对其吸附作用影响不显著(p>0.05)。研究结果为该细菌素在食品防腐保鲜中合理应用提供一定的科学依据和理论参考。 
超声波处理对发芽糙米GABA积累及抗氧化能力影响的研究
张祎 , 赵婷婷 , 申娟利 , 王昕
2016, (02): 130-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.017
摘要(71) PDF(308)
摘要:
以有机糙米为材料,利用不同超声波处理时长、频率在糙米萌发不同阶段进行处理,探讨促进发芽糙米中抗氧化成分积累的较优超声波处理条件。结果发现,在发芽前期(0~16 h)进行超声波处理会显著促进GABA的积累,优于在发芽中后期(16~32 h)累积效果、且在相同时长处理情况下,低频率超声波处理对GABA含量的积累优于高频处理。同时在发芽期间进行超声波处理会提高多酚提取量,处理过的发芽糙米清除羟基自由基效果是普通发芽糙米的1.3倍,超氧阴离子清除能力比前者高10.34%。 
花生红衣乙醇提取物乙酸乙酯组分抑菌活性的研究
赵萍 , 竹军 , 刘冰 , 王克辉 , 刘辉 , 张政 , 伍宏泽 , 杜枭雄
2016, (02): 134-137. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.018
摘要(80) PDF(179)
摘要:
花生红衣乙醇提取物乙酸乙酯部位加入AB-8大孔树脂层析柱中,用20%、40%、60%、80%、100%乙醇水溶液依次洗脱,得到花生红衣乙醇提取物乙酸乙酯组分,采用滤纸片法研究其抑菌活性,确定最小抑菌浓度。结果表明:花生红衣乙醇提取物乙酸乙酯组分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、青霉、毛霉和黑曲霉的生长具有一定的抑制作用,最低抑菌浓度均为0.5 g/L,且抑菌圈大小随浓度的增加而变大。花生红衣乙醇提取物乙酸乙酯组分均具有广谱抑菌活性。 
番薯片热风与微波联合干燥特性及品质评价
王军 , 程晶晶 , 牛亚冰
2016, (02): 138-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.019
摘要(98) PDF(327)
摘要:
对番薯片热风与微波联合干燥特性进行研究,并对脱水后番薯片的色泽、复水比、干燥时间及能耗进行了分析。结果表明:番薯片热风-微波联合干燥的热风段和微波段都分为升速和降速阶段。微波-热风联合干燥的微波段分为升速、恒速和降速阶段,热风段只有降速阶段;联合干燥的热风段都可采用Verma模型进行描述。热风-微波联合干燥的微波段采用Logarithmic模型描述,微波-热风联合干燥的微波段采用Page模型描述;热风-微波联合干燥方式所得番薯片L*值为72.86±2.29,a*值和b*值分别为11.02±2.73、38.65±4.45,褐变不明显,β-胡萝卜素保留效果较好。复水比为2.17±0.03,干燥时间为(104±4.93)min,能耗为(18.71±1.05)k W·h/kg,与热风干燥相比,干燥时间缩短55%,能耗降低64%。先热风后微波的联合干燥方式具有干燥产品品质好,能耗较低的特点,更适合于番薯片的干燥。 
鱼种和亲水胶体对鱼糜制品凝胶性质的影响
王艳霞 , 张金丽 , 张瑞婷 , 郝更新 , 翁武银
2016, (02): 143-147. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.020
摘要(69) PDF(418)
摘要:
考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响。结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 g·cm提高至107.27 g·cm,金线鱼鱼糜制品从328.68 g·cm下降至137.55 g·cm,但鲢鱼鱼糜制品没有明显变化。另一方面,添加亲水胶体后鱼糜制品的硬度、粘结性、咀嚼性等发生下降,但水分含量、持水性、蒸煮吸水率均有显著提高。而且,添加亲水胶体后带鱼鱼糜制品中肌球蛋白重链的降解受到一定的抑制。SEM结果发现亲水胶体可以填充到带鱼和鲢鱼鱼糜制品中,但在金线鱼鱼糜凝胶结构中容易形成胶体块状,导致凝胶强度下降。 
3种二苯乙烯类化合物的稳定性研究
喻艳 , 向伟 , 刘俊池 , 徐立
2016, (02): 148-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.021
摘要(77) PDF(177)
摘要:
采用超高效液相色谱仪(UPLC)测定白藜芦醇、氧化白藜芦醇和桑皮苷A含量的变化,分别研究了温度、光照和酸碱度对3种化合物稳定性的影响。结果表明3种化合物在不同温度下,其有效期不同,白藜芦醇在4℃下可保存74.67年,氧化白藜芦醇在-40℃下有效期可达11.44年,而桑皮苷A在-40℃下的有效期可达3.65年。光照对3种化合物稳定性的影响效应依次为:桑皮苷A>氧化白藜芦醇>白藜芦醇;白藜芦醇、氧化白藜芦醇和桑皮苷A的最适p H分别为3.24、5.38和4.3。这些结果为3种化合物的提取、分离、储存、运输与开发利用提供了有效参考。 
迷迭香提取物对水酶法提取的植物油抗氧化性的影响
宋萧萧 , 隋晓楠 , 马文君 , 张巧智 , 齐宝坤 , 江连洲 , 李杨 , 李丹
2016, (02): 152-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.022
摘要(116) PDF(305)
摘要:
研究两种不同溶剂(甲醇和乙醇)提取的迷迭香提取物,对五种水酶法制得植物油抗氧化性的影响。通过脂肪酸组成、氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力等指标,对油样抗氧化性进行评价。结果表明,两种溶剂提取的迷迭香提取物均可以有效提高水酶法制得植物油的抗氧化能力,其中甲醇作为溶剂的迷迭香提取物抗氧化能力较强。 
陈化进程中大米淀粉与谷蛋白的相互作用
刘成梅 , 徐梦涵 , 钟业俊 , 杨晓会
2016, (02): 156-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.023
摘要(50) PDF(483)
摘要:
为进一步阐明大米陈化机理,本研究以荧光和紫外光谱等为手段,探讨加速陈化过程中大米淀粉-谷蛋白混合物的相互作用,及其对复合物溶解性、起泡性和消化性能的影响。结果显示,陈化过程中谷蛋白溶解度和起泡性逐渐下降,且随着大米淀粉的加入进一步降低。紫外及荧光分析表明,陈化过程中,淀粉的加入影响了陈化进程中谷蛋白的三级结构,色氨酸和酪氨酸残基周围微环境发生改变,蛋白质分子与淀粉相互缔合,且随着陈化的进行愈加紧密,造成荧光发射峰红移并产生荧光猝灭,以及谷蛋白与淀粉消化性能的下降。随着淀粉含量增加,谷蛋白的消化率降低速率增大,与此相应,谷蛋白比例增加也迫使淀粉消化率下降。 
高压结合热处理对猪肉肌红蛋白的影响
冯哲 , 陈辉 , 郭丽萍 , 熊双丽 , 黄业传
2016, (02): 160-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.024
摘要(86) PDF(204)
摘要:
主要研究高压(0.1~600 MPa)结合温度(25~55℃)处理对猪肉色度、肌红蛋白(Mb)变化及相关性的影响。结果表明,随温度和压力上升,色差L*值和△E值逐渐增加、a*值逐渐下降,猪肉逐渐从鲜红色变为灰白色。无压力存在时,温度变化对Mb、脱氧肌红蛋白(Deoxy Mb)、氧合肌红蛋白(Mb O2)和高铁肌红蛋白(Met Mb)含量影响均不显著(p>0.05)。Mb含量随压力或温度增加都逐渐下降(p<0.05)。100~300 MPa条件下,Deoxy Mb含量随温度增加逐渐上升,400~600 MPa条件下,其含量却随温度增加呈先降低后升高(p<0.05)的趋势。Mb O2在任何压力条件下,其含量都随温度(25~45℃)增加逐渐减小,55℃时却急剧增加(p<0.01)。Met Mb含量在4个设定温度条件下,其值都随压力增加而显著(p<0.05)增加,100、200和600 MPa条件下,随温度增加逐渐降低(p<0.05)。高压和温度对猪肉色度和Mb氧化还原状态的影响呈现较强的协同或拮抗作用。逐步回归方法建立色度与Mb各形式之间4个最优回归方程,而且均具有显著性(p<0.01),可以通过色度参数定量预测Mb含量及其主要存在形式。 
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生物工程
利用高能混合粒子场诱变选育高产Monacolin K、低产桔霉素的红曲霉菌株
郎天丹 , 梁健 , 王成涛 , 张婵 , 刘录祥
2016, (02): 165-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.025
摘要(83) PDF(217)
摘要:
利用北京正负电子对撞机直线加速器E2束流打靶产生高能混合粒子场,以64.3 Gy的剂量处理两株紫色红曲霉(Monascus Purpureus)M1和M2,经初筛、复筛后采用HPLC法检测诱变菌株中Monacolin K含量,并进行遗传稳定性实验,从而选育高产Monacolin K、低产桔霉素的突变株。结果表明:经混合粒子场辐照后,紫色红曲霉M1和M2分别筛选出43株和22株正突变株,突变率分别为74.64%和56.72%,其中正突变率分别为60.56%和32.84%。突变株M1-20、M2-4发酵液中Monacolin K含量分别达到了421.69 mg/L和406.68 mg/L,较出发菌株分别提高了142.14%和101.27%,经5次传代培养后产Monacolin K的能力仅下降了4.21%和1.65%,并且其发酵液中桔霉素的含量均在0.010.04 mg/L之间,与出发菌株相比,桔霉素含量均明显下降。高能混合粒子场可引起紫色红曲霉菌落形态及色泽发生改变,突变率高,可获得遗传性能稳定的突变株,是一种可应用到微生物诱变育种的新方法。 
四川泡豇豆原料表皮附生乳酸菌抗生素抗性及抗性基因污染分析
徐顾榕 , 蔡婷 , 林凯 , 宋菲菲 , 张庆 , 向文良
2016, (02): 170-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.026
摘要(60) PDF(198)
摘要:
以鲜豇豆为研究对象,利用生理生化特征、16S r RNA、抗生素抗性和抗性基因检测分析其表皮附生乳酸菌对氯霉素(CHL)、四环素(TET)和氨苄青霉素(AMP)的抗性与抗性基因。结果表明:从鲜豇豆表皮共分离得到182株乳酸菌,分别属于Weissella confuse(50.0%)、Weissella cibaria(15.4%)、Enterococcus sulfurous(7.1%)和Lactococcus lactis subsp.lactis(27.5%)。32株(17.6%)乳酸菌对CHL和TET有抗性,其中,6株W.confuse(3.3%)和4株L.lactis subsp.Lactis(2.1%)对CHL单一抗性,4株W.confuse(2.1%)和5株L.lactis subsp.Lactis(2.7%)对TET单一抗性,6株W.confuse(3.2%)、2株W.cibaria(1.1%)、1株E.sulfurous(0.5%)和4株L.lactis subsp.Lactis(2.1%)对CHL和TET二重抗性;编码外排泵基因efr A、efr B、nor B、nor C、nor E和sug E中,efr B的检出率最高,达31.3%,efr B和sug E的检出率最低,为3.1%。TET被检抗性基因tet(A)、tet(B)、tet(C)、tet(D)、tet(H)和tet(L)中,tet(C)的检出率最高,达90.9%,tet(B)的检出率最低,为4.5%。 
响应面法优化酶解马铃薯淀粉工艺
魏玉梅 , 李奇兵 , 刘华
2016, (02): 176-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.027
摘要(95) PDF(230)
摘要:
采用中温型α-淀粉酶对马铃薯淀粉进行水解,以马铃薯淀粉水解液的DE值为评价指标,在p H、酶解温度、酶解时间单因素实验的基础上,采用响应面法优化了马铃薯淀粉酶解工艺条件。结果表明:p H7.90,酶解温度62℃,酶解时间60 min,在此最优条件下酶解马铃薯淀粉的DE值达57.93%。 
碱性β-葡萄糖苷酶产生菌株的筛选、鉴定及部分酶学性质研究
李松 , 杨倩 , 范李龙 , 崔凤杰 , 赵鹏翔
2016, (02): 180-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.028
摘要(86) PDF(257)
摘要:
为开发新型碱性微生物来源的β-葡萄糖苷酶资源,本文采用七叶苷平板显色筛选法在碱性条件下从多个土壤样本和印染洗涤废水中筛选得到一株β-葡萄糖苷酶产生菌株,并对该菌株进行了分子生物学鉴定、发酵特性及部分酶学性质研究。结果表明:筛选菌株为Bacillus sp.,其最适生长和产酶温度为3537℃,最适生长和产酶p H分别为9.5和9.0;该菌株所产β-葡萄糖苷酶最适作用温度和p H分别为50℃和9.5;在50℃以下和p H9.010.0内比较稳定;Cu2+、Fe2+、Ca2+和Mn2+对该酶表现出一定抑制作用,而Mg2+、Zn2+和Co2+对该酶催化活性没有明显影响。研究结果对产碱性β-葡萄糖苷酶的微生物资源获取和信息整理具有一定的借鉴意义。 
高产信号分子AI-2乳酸菌的筛选及鉴定
李博 , 顾悦 , 燕彩玲 , 贾原博 , 贺银凤
2016, (02): 185-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.029
摘要(61) PDF(380)
摘要:
通过V.harveyi BB170生物学方法检测分离自内蒙古锡盟地区的8株乳酸菌产生群体感应信号分子AI-2的情况,筛选出高产信号分子AI-2的菌株进行分子生物学鉴定,并探究信号分子AI-2变化规律。结果表明:8株乳酸菌均能够分泌具有活性的信号分子AI-2,其中,菌株2-1产信号分子AI-2的能力显著优于其他7株乳酸菌(p<0.05);高产AI-2的乳酸菌菌株2-1经鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum);随着2-1菌体的生长信号分子AI-2的浓度也随之增大,并且信号分子AI-2浓度在稳定期初期达到最大值。 
产果胶酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
卢晓华 , 杨苗 , 王常高 , 林建国 , 杜馨 , 蔡俊
2016, (02): 189-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.030
摘要(53) PDF(509)
摘要:
为了得到产果胶酶菌株,采用含有以果胶为唯一碳源的溴酚蓝平板,结合DP/DC值、平板颜色变化和摇瓶发酵后果胶酶活力的测定等方法进行筛选;对筛选到的菌株XHV25进行菌落形态特征、显微形态结构观察和18S r RNA、ITS、26S r RNA基因序列的测定与分析;通过单因素实验优化菌株XHV25产果胶酶的发酵条件。菌株XHV25的果胶酶活力可达到2937.34 U/m L;经鉴定该菌株XHV25为囊酵母(Zygoascus sp.);其最适发酵产酶条件为:培养基初始p H为5.5,摇床转速为160 r/min,接种量为4﹪(v/v),装液量为25 m L/250 m L,发酵温度为31℃,发酵时间为48 h;在此发酵条件下果胶酶活力为4849.90 U/m L,较优化前显著提高了65.11%。 
毕赤酵母工程菌发酵木聚糖酶条件的响应面优化
王丹丹 , 周晨妍 , 朱新术 , 李同彪
2016, (02): 194-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.031
摘要(52) PDF(237)
摘要:
通过单因素实验研究了诱导温度、种龄、p H、甲醇浓度以及诱导时间对毕赤酵母工程菌产木聚糖酶的影响。在此基础上进行响应面优化设计实验,并根据结果拟合小二乘二次项回归方程,探讨了各因素对木聚糖酶比酶活力的影响。确定了最优的发酵培养条件:种龄为31 h,诱导时间104 h,甲醇诱导浓度1%,发酵起始p H4.0,诱导温度为30℃,在此条件下对实验结果进行验证,得到木聚糖酶比酶活力为43526.3 U/mg。 
桂花鸭梨复合型果酒的酿造工艺研究
杨文斌 , 罗惠波 , 边名鸿 , 程晓云 , 陈康
2016, (02): 199-203. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.032
摘要(40) PDF(522)
摘要:
研究鸭梨和桂花混合发酵生产花香型果酒的酿造工艺。以新鲜鸭梨为原料榨汁,然后接入经活化的安琪葡萄酒-果酒专用酵母酿制桂花鸭梨果酒。并通过单因素实验、正交实验及感官评定确定最佳发酵工艺,结果表明:发酵周期6 d,发酵温度为22℃,调整后初始糖度为22%,初始p H为4.5,酵母接种量3%,干金桂添加量0.4 g/100 m L,料水比为1∶1;在此条件下发酵所得的酒样,酒度为10%11%vol,酸度适宜,色泽透明、清澈、鲜亮,具有桂花甜香和鸭梨果香,酒香柔协,口感好。同时从挥发性香味成分分析来看,桂花鸭梨果酒也具有桂花、鸭梨的典型香味成分。 
添加小麦芽对啤酒发酵中化学物质变化的影响
马韶华
2016, (02): 204-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.033
摘要(67) PDF(261)
摘要:
目的:通过配制不同配比的混合麦芽发酵啤酒,运用化学方法分析啤酒发酵过程中主要化学物质变化的影响来探讨混合麦芽用于啤酒发酵对啤酒品质的影响。方法:采用刚果红法、高效液相色谱法、气相色谱法等常用化学方法测定啤酒中β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、有机酸和挥发性物质的含量。结果:随小麦芽添加量增加啤酒中粘度升高;挥发性物质中醇类先升高后降低,酚类物质、多种有机酸的含量提高;感官评价评分在小麦添加量为50%达到最大值。结论:添加小麦芽可改变啤酒中化学成分的组成,显著提高啤酒的品质。 
晋西北酸粥发酵过程中微生物基因组DNA提取方法的比较
常健 , 王琪
2016, (02): 209-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.034
摘要(74) PDF(157)
摘要:
为了找到一种简单高效的晋西北酸粥发酵过程中微生物基因组DNA提取方法,本文采取对提取的微生物基因组DNA进行浓度测定的方法,比较了溶菌酶-SDS-蛋白酶K法、改良CTAB法和改良CTAB-溶菌酶法三种方法的提取效果。结果表明:溶菌酶-SDS-蛋白酶K法效果最好,可以获得质量较高的微生物基因组DNA,DNA浓度为1657.53 ng/μL;改良CTAB-溶菌酶法比溶菌酶-SDS-蛋白酶K法效果差,DNA浓度为1308.08 ng/μL;改良CTAB法对微生物基因组DNA的提取效果比溶菌酶-SDS-蛋白酶K法更差,DNA浓度为1098.36 ng/μL。以提取到的微生物基因组总DNA为模板,进行16S r DNA基因的PCR扩增,在回收产物中目的条带清晰,表明提取到的微生物基因组DNA含量高、结构完整。整体实验结果表明,溶菌酶-SDS-蛋白酶K法对于提取晋西北酸粥发酵过程中微生物基因组DNA效果最好。 
响应面优化复合酶法提取竹笋膳食纤维工艺
杨光 , 吴嘉豪 , 郑炯
2016, (02): 213-216. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.035
摘要(99) PDF(369)
摘要:
以竹笋为原料,在酶解时间、酶解温度、复合酶质量分数、复合酶质量比值4个单因素实验的基础上,通过响应面法对竹笋膳食纤维提取工艺条件进行优化。结果表明:最佳提取工艺条件为酶解时间95 min、酶解温度56℃、复合酶质量分数0.52%、复合酶质量比值为蛋白酶∶纤维素酶=3∶1,在此条件下竹笋膳食纤维提取率最大,为53.21%。 
氰戊菊酯降解菌的筛选与鉴定及其降解条件优化
史颖 , 唐洁 , 姚开 , 曾朝懿 , 蒋珍菊
2016, (02): 217-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.036
摘要(93) PDF(271)
摘要:
采用富集培养法从喷施拟除虫菊酯类农药的菜园土壤中,分离得到一株能降解氰戊菊酯的细菌BFE-023。经生理生化和16S r DNA序列分析,将菌株BFE-023鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。应用Plackett-Burman实验设计确定了影响该菌株降解氰戊菊酯的主要影响因素,利用响应面分析法优化了其降解条件。在优化条件下,研究菌株BFE-023对氰戊菊酯的降解过程及其中间产物3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)的生成规律。结果表明,培养时间和降解体系中氰戊菊酯浓度及氯化铁含量是影响其降解的主要因素,优化条件下60 h内对氰戊菊酯降解率可达到88.71%,与所建立的模型预测值(88.78%)相吻合。菌株BEF-023降解氰戊菊酯的过程中,降解中间产物3-PBA的生成量呈现先明显增加后逐渐减少的趋势,说明菌株BEF-023可能具备继续降解中间产物3-PBA的能力。 
热处理辅助水酶法提取紫苏籽油的工艺优化
程雪 , 张秀玲 , 孙瑞瑞 , 刘茜茜 , 刘旭 , 李赛男
2016, (02): 223-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.037
摘要(65) PDF(302)
摘要:
以紫苏籽为原料,采用热处理辅助水酶法为提油工艺。以单因素实验为基础,选择酶解温度,酶解时间,酶添加量以及酶解p H为自变量,紫苏油的清油得率为响应值,采用响应面分析法进行实验,研究各自变量及其交互作用对清油得率的影响。结果表明影响清油得率的强弱顺序如下:酶添加量>酶解温度>酶解时间>酶解p H。确定最佳酶解条件为酶解温度46℃、酶解时间3.0 h、酶添加量3.49%(纤维素酶∶中性蛋白酶=1∶2)、酶解p H6.0,验证实验得清油得率为59.02%,与预测值相比,相对误差约为1.49%,说明实验优化得到的技术参数是可靠的。 
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工艺技术
不同条件下萃取花生蛋白前后AOT/异辛烷反胶束粒径与萃取率相互关系变化的研究
王丽敏 , 陈复生 , 刘昆仑 , 殷丽君
2016, (02): 228-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.038
摘要(57) PDF(144)
摘要:
研究了在不同条件下萃取花生蛋白前后丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束粒径变化及前萃率和后萃率变化,考察了反胶束粒径变化与前萃率和后萃率之间相互关系的变化规律。结果表明,KCl浓度增加,使粒径减小,前萃率也相应降低;在0.04~0.09 g/m L范围内,AOT浓度越大,空胶束及实胶束粒径越大,但是前萃率降低,而后萃率则相反;缓冲液p H对空胶束粒径影响不显著,但通过静电相互作用影响实胶束粒径和萃取率;不同的离子种类对反胶束粒径及花生蛋白的萃取影响差异显著,其中含Mg Cl2的缓冲溶液在添加量为0.03 m L/m L前萃率达到最大值98.55%±0.60%。反胶束粒径与萃取率之间的关系会受到许多因素的影响,不同因素影响下,二者之间的关系不同;并得出反胶束前萃花生蛋白的模型符合"水壳模型"。 
超高压协同磷酸盐对虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
王诗萌 , 张坤生 , 任云霞
2016, (02): 234-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.039
摘要(53) PDF(216)
摘要:
为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把磷酸盐(STP)添加到虾蛄肌原纤维蛋白中,然后经超高压处理,加热形成凝胶,测定其凝胶强度。结果表明,STP对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度影响极显著(p<0.01)。通过Box-Behnken实验所得的结果和二次多项回归方程确立了最优的工艺条件,即:压力为293 MPa,保压时间为17 min,STP添加量为6.0%,得到凝胶强度为(214.340±4.93)g。STP与保压时间的交互作用对蛋白凝胶强度影响显著(p<0.05),其他因素交互作用并不显著(p>0.05)。研究表明,超高压协同磷酸盐能够促进肌原纤维蛋白形成良好的凝胶,在虾蛄肉制品加工中具有广泛的应用前景。 
豆浆加工工艺对全子叶豆腐品质影响的研究
李升 , 崔峻 , 魏富彬 , 颜才植 , 赵国华
2016, (02): 239-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.040
摘要(77) PDF(362)
摘要:
为研究豆浆加工工艺对全子叶豆腐(Whole Cotyledon Tofu,WCT)品质的影响,以传统工艺作对照,选用去皮大豆为原料,比较研究两种豆浆加工工艺即湿法工艺(泡豆打浆)和干法工艺(制粉调浆)对制备WCT的组成成分、出品率、表观形态、色泽、质构特性的影响。结果表明:干法工艺和湿法工艺生产出的WCT的基本成分没有显著差异(p<0.05);与传统工艺相比,湿法工艺和干法工艺分别提高产量41.23%和46.67%,但后者比前者效率更高;干法工艺获得的WCT比湿法工艺外观更为顺滑细腻;两种工艺生产的WCT色泽无明显差异;干法工艺获得的WCT硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均高于湿法工艺,且整体质构特性接近传统工艺豆腐。由此表明干法工艺比湿法工艺更适合生产品质优良的WCT,并能有效提高出品率。 
基于文丘里管的水力空化降解壳聚糖的研究
许佳丽 , 黄永春 , 袁媛 , 杨锋 , 任仙娥 , 黄琼
2016, (02): 244-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.041
摘要(81) PDF(333)
摘要:
本文应用一种新的方法——文丘里管空化法来降解壳聚糖。研究了壳聚糖溶液浓度、p H、反应温度、压力、空化时间等因素对基于文丘里管空化的壳聚糖降解过程的影响,以壳聚糖的特性粘度下降率来衡量壳聚糖的降解程度,并分别对壳聚糖原料及其降解产物使用FT-IR、XRD进行表征比较分析。结果表明:在溶液浓度为3 g/L的条件下,最佳的降解条件为p H4.4,温度60℃,入口压力0.4 MPa,空化时间120 min,粘度下降率达49%。说明基于文丘里管的水力空化法可有效降解壳聚糖。 
岩藻聚糖硫酸酯酶提取方法比较研究及响应面优化
董书君 , 申晶晶 , 常耀光 , 薛长湖
2016, (02): 249-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.042
摘要(67) PDF(227)
摘要:
为了研究海洋细菌Flavobacteriaceae sp.CZ1127产胞内岩藻聚糖硫酸酯酶的高效提取方法,本研究比较了超声破碎、化学试剂法、溶菌酶法、渗透压作用、反复冻融等几种方法对Flavobacteriaceae sp.CZ1127胞内岩藻聚糖硫酸酯酶的提取效果,确定超声破碎法为最优方法。进一步通过单因素实验及响应面实验考察了超声破碎各因素对提取效果的影响,建立了预测超声破碎法提取岩藻聚糖硫酸酯酶酶活的数学模型,并对各因素条件进行了优化。最终确立的超声破碎提取最佳条件为:破碎功率600 W,菌悬液浓度20 mg/m L,破碎总时长9 min,单次破碎时长为6 s,间歇时长4 s。利用优化方法可从单位质量(g)菌体中获得岩藻聚糖硫酸酯酶酶活(1640.47±84.81)m U/g,提取效果较优化前提高了56.80%。 
三种预处理法对酶解产大豆异黄酮苷元的影响
李笑梅 , 马慧玲
2016, (02): 254-259. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.043
摘要(65) PDF(137)
摘要:
以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响。结果表明:炒制效果明显好于烘箱和微波法(p<0.05),炒制后大豆异黄酮苷元含量比烘箱、微波处理后分别增加1.238、1.240 mg/g。再运用单因素、响应曲面法对炒制条件进行优化,得到最优条件为:炒制时间103 s,炒制温度137℃,物料量13 g,此时大豆异黄酮苷元含量和转化率为13.33 mg/g、72.23%。 
微波干燥对芝麻品质特性的影响
张丽霞 , 张勋 , 宋国辉 , 王静博 , 黄纪念 , 赵福利
2016, (02): 260-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.044
摘要(55) PDF(276)
摘要:
研究微波干燥温度和干燥时间对芝麻的水分含量、发芽率及其油脂的酸价和过氧化值的影响,并利用固相微萃取-气质联用仪对处理后芝麻的挥发性成分进行了研究。结果表明:在低于90℃温度下干燥的前20 min内,芝麻含水量下降迅速,超过20 min后随着时间的延长,芝麻的水分散失速度逐渐变慢;微波干燥对芝麻的发芽率有破坏作用。干燥的前20 min内,温度低于80℃时,干燥温度升高对芝麻油酸值和过氧化值的影响不显著(p>0.05),而温度高于80℃时,其对芝麻油酸值和过氧化值有显著影响(p<0.05);随着干燥温度升高,干燥芝麻的主要挥发性成分烷烃类、萘类、酚类成分含量降低,醛类含量升高。 
胭脂萝卜薄层干燥的动力学模型及工艺优化
汪照 , 谢春燕 , 李岩 , 吴达科
2016, (02): 265-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.045
摘要(106) PDF(181)
摘要:
采用单因素实验研究热风温度、风速和切片厚度对胭脂萝卜干燥特性的影响,探讨了干燥过程中水分随时间的变化规律,建立胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型;并在以上单因素实验的基础上,采用正交实验优化提取红色素的干燥工艺参数。结果表明:胭脂萝卜薄层干燥速率的影响因素由大到小是切片厚度>温度>风速;胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型满足Page方程;提取红色素的最优参数为热风温度60℃、加热风速0.8 m/s、切片厚度6 mm,此时红色素提取量高达3.12%。 
菠萝蜜果皮多酚超声微波协同提取工艺优化及抗氧化活性研究
蒋志国 , 李斌 , 王燕华 , 张海德
2016, (02): 270-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.046
摘要(86) PDF(449)
摘要:
采用超声-微波协同提取技术(UMAE)对菠萝蜜果皮中多酚的提取工艺进行优化,并对抗氧化活性进行了评价。以单因素实验为基础,根据Box-Behnken中心组合设计原理,选取乙醇体积分数、料液比、微波功率和微波时间4因素3水平进行响应曲面分析,建立多酚得率的二次多项数学模型,分析各因素的显著性和交互作用,得到多酚提取工艺的最佳条件为:乙醇体积分数70%、料液比1∶40、微波功率75 W、微波时间12 min,多酚得率为7.19 mg/g。在该条件下,超声-微波协同提取方法提取效率优于传统水浴回流法(1.04 mg/g)、微波辅助法(5.23 mg/g)和超声辅助法(5.89 mg/g)。抗氧化活性研究表明,菠萝蜜果皮多酚提取物对DPPH自由基和ABTS自由基均有较强的清除能力,呈量效关系,其EC50值分别为101.39μg/m L和106.60μg/m L,表明多酚是菠萝蜜果皮抗氧化活性的物质基础。 
随机质心映射优化法(RCO)提取皮亚曼石榴皮中黄酮类化合物
孟新涛 , 潘俨 , 许铭强 , 马晓雯 , 李德华 , 薛素琳 , 张平
2016, (02): 276-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.047
摘要(99) PDF(138)
摘要:
利用随机质心映射优化法(RCO),以乙醇浓度、超声时间、提取温度和料液比为影响因子,研究新疆皮亚曼石榴皮中黄酮类化合物的超声波提取工艺。结果表明:经过RCO两轮循环后得出超声波法提取石榴皮中黄酮类物质最佳工艺:乙醇浓度为87%、超声时间为37 min、提取温度为59℃、料液比为1∶24(g/m L)。优化后皮亚曼石榴皮中总黄酮的得率为25.56%。经过相关性分析得知,提取温度和乙醇浓度对总黄酮的得率影响较大,且呈负相关,表明皮亚曼石榴皮中黄酮类化合物的极性较大。当石榴皮黄酮浓度为12 mg/m L时,对DPPH自由基的清除率可达91.6%。 
星点设计-响应面法优化千斤拔黄酮-β-环糊精包合工艺
陈帅 , 王慧竹 , 姜昆 , 钟方丽
2016, (02): 281-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.048
摘要(222) PDF(245)
摘要:
本研究以优化千斤拔黄酮-β-环糊精包合工艺,并验证包合物的增溶作用为目的。在预实验基础上,利用红外分光光度法验证了千斤拔黄酮-β-环糊精包合物的形成,然后采用饱和水溶液法,在单因素实验基础上,以包合物得率和包合率总评归一值为考察指标,采用响应面法优化千斤拔黄酮-β-环糊精包合物的制备工艺。预实验结果表明千斤拔黄酮-β-环糊精包合物已经形成,响应面实验显示包合物的最佳制备工艺条件为:β环糊精与千斤拔黄酮投料比(质量比)5.5∶1、包合温度43℃、包合时间3.8 h,在此最佳工艺条件下,千斤拔黄酮-β-环糊精包合物的包合率为44.68%,包合物得率为73.12%,溶解度测定结果表明将千斤拔黄酮利用β环糊精包合后,可使千斤拔黄酮在水中溶解度由(22.86±0.62)mg提高到(106.58±0.95)mg。千斤拔黄酮与β环糊精可形成稳定的包合物,包合物的形成可使千斤拔黄酮在水中的溶解度显著提高,为千斤拔黄酮口服制剂的开发提供了理论依据。 
不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究
冉娜 , 徐彬 , 雷湘兰 , 王宇鸿 , 符传军
2016, (02): 287-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.049
摘要(92) PDF(417)
摘要:
研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。 
响应面法优化微波辅助提取平卧菊三七三萜的工艺研究
叶芝红 , 赵艳 , 朱艳萍 , 郑国栋
2016, (02): 291-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.050
摘要(68) PDF(246)
摘要:
本文研究了用微波辅助提取平卧菊三七三萜的工艺。考察乙醇浓度、微波时间、微波功率、提取温度和料液比等因素对平卧菊三七三萜提取得率的影响。在单因素实验基础上利用Box-Behnken实验设计方法和响应面分析法,确定其最佳提取工艺条件。实验结果表明,当乙醇浓度90%和微波功率600 W时,微波辅助提取平卧菊三七三萜的最佳提取条件为:微波时间8.6 min、提取温度57.7℃、料液比1∶33 g/m L。在此条件下平卧菊三七三萜的提取率为2.13%,与模型预测值2.14%之间具有良好的拟合性。 
基于响应面的零热量果冻粉配方优化
范光森 , 朱思樾 , 段盛林 , 刘杰 , 刘炎桥 , 万宁
2016, (02): 296-300. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.051
摘要(105) PDF(584)
摘要:
以具有零热量的赤藓糖醇为基础原料替代传统果冻中的砂糖,从而降低果冻的能量,开发零热量果冻粉。首先通过单因素优化了对果冻粉成型和口味影响较大的胶体、酸浓度和KCl的浓度。针对以上4因素,利用Box-Benhnken法进行3水平响应面优化设计实验确定最佳配方:赤藓糖醇77.70%,可溶性膳食纤维16.40%,魔芋胶1.54%,卡拉胶2.46%,柠檬酸1.30%,KCl 0.14%,食用色素0.03%,食用香精0.03%。经此果冻粉配方制备的果冻具有很好地弹性,口感爽滑,咀嚼度达到318.734 J,属于零热量食品。 
DEAE-琼脂凝胶微球的制备及在R-PE和C-PC提取分离中的应用
张荣生 , 石国宗 , 张慧兰 , 孙丽
2016, (02): 301-306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.052
摘要(78) PDF(148)
摘要:
为了降低天然大分子功能蛋白的分离纯化成本,以琼脂为原料自制弱阴离子交换层析介质DEAE-琼脂凝胶微球。将DEAE-琼脂凝胶微球应用于坛紫菜R-藻红蛋白(R-PE)和螺旋藻C-藻蓝蛋白(C-PC)的提取分离,最佳洗脱条件为:层析柱规格h=35.0 cm,φ=1.0 cm,V=27.5 m L;流速v=0.33 m L/min;洗脱缓冲液为0.01 mol/L磷酸盐溶液(含有0.050.5 mol/L Na Cl溶液);0.01 mol/L磷酸盐缓冲液(含0.1 mol/L Na Cl)洗脱出纯度为5.0的坛紫菜R-PE;0.01 mol/L磷酸盐缓冲液(含0.2 mol/L Na Cl)洗脱出纯度为4.4的螺旋藻C-PC。自制层析介质成本低廉、耗能少、可大量制备、分离效果好,可用于坛紫菜R-PE、螺旋藻C-PC的产业化制备。 
响应面法优化盘龙七中岩白菜素的提取工艺
王星 , 赵桦 , 马英丽 , 杨秋琛 , 陈晓玲
2016, (02): 307-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.053
摘要(68) PDF(207)
摘要:
为优化盘龙七药材中岩白菜素的超声提取工艺,在单因素实验的基础上,利用响应面分析方法建立了盘龙七岩白菜素的超声提取功率、超声提取时间、乙醇浓度和提取温度的二次响应曲面方程。结果表明,对盘龙七岩白菜素提取率影响的大小次序为:超声提取温度、超声功率、乙醇浓度和超声提取时间。盘龙七岩白菜素超声提取工艺的最佳条件为:提取温度为59℃、超声功率270 W、乙醇浓度75%,提取时间40 min/次,料液比1∶30,提取3次,在此条件下盘龙七岩白菜素得率为6.429%,与模型预测值6.432%高度相符。 
豆粕粉微胶囊技术工艺优化
丁慧玲 , 许丹丹 , 金天佑 , 张红玉 , 陈慧 , 陈义勇 , 王亮 ,
2016, (02): 313-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.054
摘要(110) PDF(198)
摘要:
为获得豆粕粉微胶囊制备的最佳工艺条件,以豆粕粉为研究对象,用稳定系数作为衡量微胶囊包埋效果的指标,在单因素实验基础上,以乳化剂的添加量、稳定剂的添加量、均质压力为自变量,稳定系数为响应值,采用响应面实验对以上因子进行优化。结果表明:在乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,稳定剂为β-环糊精,喷雾干燥进出口温度分别为200、100℃的条件下,蔗糖脂肪酸酯添加量为24 mg/m L,β-环糊精添加量为16 mg/m L,乳化均质压力55 MPa,此时稳定系数可达95.53%。制得的豆粕粉微胶囊有较好的溶解度,营养价值较高。 
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食品添加剂
黄酮对刺葡萄花色苷辅色稳定化效果的研究
王维茜 , 邓洁红 , 田小燕 , 刘永红
2016, (02): 318-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.055
摘要(79) PDF(270)
摘要:
研究了几种黄酮类物质对刺葡萄花色苷的辅色作用,并研究了槲皮素、黄芩素和芦丁对刺葡萄花色苷热稳定性的影响。结果表明:槲皮素对刺葡萄花色苷的辅色效果最为显著(p<0.05),其次是黄芩素和芦丁,浓度为0.1 mmol·L-1时单位浓度辅色效果最佳;槲皮素和黄芩素辅色时,在p H2.0处,辅色效果最好,而芦丁辅色时,最佳p H为3.0。加入槲皮素、黄芩素、芦丁后,刺葡萄花色苷的降解速率常数(k)皆显著小于对照组,半衰期(t1/2)均显著高于对照组(p<0.05)。经槲皮素、黄芩素、芦丁辅色后刺葡萄花色苷的活化能(Ea)分别为88.48、91.67、83.62 k J/mol,显著(p<0.05)高于对照组的74.51 k J/mol,说明加入槲皮素、黄芩素、芦丁能提高刺葡萄花色苷的热稳定性。 
食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响
吴亮亮 , 罗瑞明 , 孔丰 , 田银 , 张赫宇 , 苏春霞
2016, (02): 322-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.056
摘要(94) PDF(400)
摘要:
为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处理下滩羊肉的蒸煮损失、剪切力以及水分子T2弛豫特性。结果表明:随着食盐添加量的增加,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力都明显减小(p<0.05),当食盐添加量大于2.5%时,差异不显著(p>0.05)。LF-NMR检测到了四个明显的水分群,代表肉中的弱结合水、强结合水、不易流动水和自由水四种存在状态。增加食盐添加量,弛豫时间逐渐变短,不易流动水逐渐增多,自由水逐渐减少。核磁成像结果显示,随着食盐添加量的增加图像的亮度依次减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T23、T24呈显著正相关(p<0.05);剪切力与T23、T24峰面积百分比呈显著正相关(p<0.05),与T23峰面积百分比呈显著负相关(p<0.05)。由此表明,不同食盐添加量处理下滩羊肉的水分分布具有显著地变化。 
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贮运保鲜
真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响
李顺峰 , 李静 , 王安建 , 田广瑞 , 王梦娟
2016, (02): 326-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.057
摘要(51) PDF(170)
摘要:
为延缓鲜切双孢蘑菇的衰老进程,延长保鲜期,研究了不同真空度(0、-20、-40、-60、-80、-98 k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的超氧阴离子产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和抗坏血酸(As A)含量的影响。结果表明,在较低真空度(-20-60 k Pa),尤其是-40 k Pa充氮热处理可显著(p<0.05)提高SOD和CAT活性,降低了鲜切双孢蘑菇超氧阴离子产生速率,减少了H2O2的积累;高真空度(-98 k Pa)充氮热处理可显著提高鲜切双孢蘑菇As A含量;真空充氮热处理可抑制鲜切双孢蘑菇贮藏中APX活性的升高。 
羟自由基氧化系统对虾蛄盐溶蛋白结构和功能性的影响
周景丽 , 张坤生 , 任云霞
2016, (02): 330-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.058
摘要(57) PDF(169)
摘要:
采用由0.01 mmol/L Fe Cl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和不同浓度(020 mmol/L)H2O2组成的羟自由基氧化体系,对虾蛄盐溶蛋白分别氧化1、3、5 h后测定蛋白的羰基含量、巯基含量、二酪氨酸含量、蛋白表面疏水性、浊度及乳化性。结果表明:羟自由基氧化会引起虾蛄盐溶蛋白结构发生改变,表现在羰基含量增加、巯基含量减少、二酪氨酸含量增加、表面疏水性升高、浊度上升及乳化性下降。这些氧化引起的变化说明,虾蛄盐溶蛋白结构对羟自由基氧化体系有很大的敏感性。 
不同贮藏温度对南美白对虾中甲醛含量变化的影响
韩冬娇 , 李敬 , 刘红英
2016, (02): 335-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.059
摘要(62) PDF(156)
摘要:
本文研究了不同贮藏温度对南美白对虾中甲醛含量变化的影响。将南美白对虾分别贮藏于20、4、-5和-20℃条件下,贮藏过程中定期测定氧化三甲胺、三甲胺、游离甲醛和游离及可逆结合甲醛的含量并分析其变化趋势。结果表明在20、4和-5℃下,氧化三甲胺含量呈现降低趋势,腐败性物质三甲胺随着温度的升高增长速度变快,游离甲醛的增长速度随温度的降低而变缓;-20℃下贮藏至150 d,氧化三甲胺含量逐渐降低,游离及可逆结合甲醛含量增至6.46 mg/kg,游离甲醛增至3.09 mg/kg,增幅最大;三甲胺仅在贮藏后期有微弱的增长;各温度下,贮藏时间对游离甲醛含量变化的影响显著(p<0.05),由此可见冻藏条件最有利于南美白对虾的保鲜,但产生的甲醛含量累积最多。本文为探究冻藏条件下控制甲醛的产生提供了一定理论支持。 
丁香和青花椒精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用
张依洁 , 汪兰 , 吴文锦 , 丁安子 , 李新 , 乔宇 , 廖李 , 王俊 , 程薇
2016, (02): 339-342. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.060
摘要(97) PDF(435)
摘要:
以酱卤鸭肉为研究对象,将丁香精油和青花椒油应用于热封包装的酱卤鸭肉保鲜,研究酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中的感官品质、理化品质和微生物品质的变化。结果表明:采用丁香精油(0.05 g/kg)和青花椒油(0.1 g/kg)对酱卤鸭肉进行二次拌料,在不影响产品风味和质地的情况下,与空白组相比,在贮藏过程中,添加组的挥发性盐基氮(TVBN值)明显低于空白组,前期的2~6 d,添加组对脂肪氧化有一定的抑制效果,酱卤鸭肉保质期由10 d延长至12 d。丁香精油与青花椒油对酱卤鸭肉的保鲜具有抗氧化和抑菌作用。 
两种货架温度下葡萄品质分析
颜廷才 , 邵丹 , 张鹏 , 周斌 , 李江阔
2016, (02): 343-346. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.061
摘要(60) PDF(108)
摘要:
以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度(10℃、25℃)期间果实品质变化。结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性固形物含量,显著(p<0.05)降低了果实腐烂率、落粒率,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实货架寿命。葡萄对照组、10℃货架3 d和25℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量均为最高,分别为73.59%、58.09%和78.43%,其中相对含量最高的物质为乙醇,说明引起果实芳香味的主要物质可能是乙醇。与对照组相比,10℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量减少,醛类化合物、酯类化合物相对含量增加;25℃货架3 d果实中的醇类化合物、醛类化合物相对含量增加,酯类化合物相对含量减少。 
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营养与保健
牡蛎酶解提取物对D-半乳糖致衰小鼠学习记忆的影响
徐成 , 卢虹玉 , 章超桦 , 文彩秀 , 林海生
2016, (02): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.062
摘要(83) PDF(224)
摘要:
为了探讨牡蛎酶解提取物对学习记忆的影响,本研究分别利用五种不同的酶(胰酶、风味酶、中性酶、碱性酶和复合酶)对牡蛎进行酶解。观察五种酶解提取物对D-半乳糖诱导记忆损伤小鼠的作用,通过Morris水迷宫进行行为学评价,并观察小鼠体内MDA(丙二醛)和SOD(超氧化物歧化酶)水平。结果表明,5种牡蛎酶解提取物均能在空间记忆获取阶段的最后3 d显著缩短小鼠的潜伏期,其中胰酶和碱性酶酶解提取物分别从第1 d和第2 d开始就显著(p<0.05)缩短潜伏期;在空间探索阶段5种牡蛎酶解提取物的目标象限百分比(胰酶组和中性酶组p<0.05,其余各组均为p<0.01)和穿越平台次数(胰酶组、复合酶组和中性酶组为p<0.05,其余各组为p<0.01)均显著提高。与模型组相比,胰酶、风味酶以及复合酶酶解提取物显著降低(p<0.05)小鼠血清MDA含量;除了风味酶其他酶解提取物显著(胰酶和碱性酶组p<0.05;复合酶和中性酶组p<0.01)提高小鼠血清SOD含量。因此,牡蛎酶解提取物能有效地改善D-半乳糖诱导的记忆损伤,为开发具有改善记忆功能的牡蛎保健品提供了依据。 
植物乳杆菌SCS1对高血糖模型小鼠的降血糖作用
孟晓 , 蒋丽施 , 骞宇 , 康晋梅 , 陈艳 , 王娟 , 车振明
2016, (02): 352-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.063
摘要(118) PDF(242)
摘要:
本文通过给小鼠灌胃植物乳杆菌SCS1(Lactobacillus plantarum SCS1,L.plantarum SCS1)发酵液研究其对高血糖模型小鼠的体重、血糖水平、葡萄糖耐受量、血浆中离子(K+、Na+、Cl-)含量以及肝糖原等指标的影响。通过选用3周龄SPF(specific-pathogen free)级昆明(KM)雄性小鼠,随机分为普通组(NG)、预防组(PG)、模型组(MG)、低剂量治疗组(TGL)、中剂量治疗组(TGM)和高剂量治疗组(TGH)。其中NG小鼠灌胃10 m L/kg体重MRS(De Mann,Rogosa and Sharpe)液体培养基作为空白对照组,PG小鼠第二周开始采用普通饲料和10 m L/kg体重L.plantarum SCS1发酵液灌胃一周,MG小鼠灌胃10 m L/kg灭菌生理盐水为模型对照组,TGL、TGM和TGH分别灌胃10 m L/kg浓度为2.0×109、4.0×109和6.0×109 CFU/m L的L.plantarum SCS1发酵液。对除NG以外的各组小鼠连续注射70 mg/kg体重的链脲佐菌素(Streptozocin,STZ)诱导并辅以高脂高糖饲料喂养一周,建立高血糖小鼠模型。实验结果表明,与MG小鼠血糖水平相比,高浓度(6.0×109 CFU/m L)L.plantarum SCS1发酵液对于TGH小鼠的血糖水平有显著降低作用(p<0.05),但预防作用不显著。另外,与MG小鼠相比,L.plantarum SCS1发酵液可以显著提高STZ诱导的TGH小鼠葡萄糖耐受能力(p<0.05)。TGH小鼠血浆中K+含量较MG小鼠显著升高(p<0.05),而其血浆中Na+和Cl-含量显著降低(p<0.05)。再者,与MG小鼠相比,L.plantarum SCS1发酵液对TGH小鼠的肝糖原含量也显著降低(p<0.05)。因此,L.plantarum SCS1发酵液具有降低高血糖模型小鼠血糖水平的作用,同时能够改善由于高血糖引起的如小鼠体重减轻、血浆中K+的丢失,Na+和Cl-含量的升高以及肝糖原含量升高等问题。 
蝙蝠蛾拟青霉Cs-4提取物对糖尿病SD大鼠肾脏的保护作用
董媛 , 郭健 , 李艳 , 王皓 , 刘磊 , 朱洁 , 王会岩
2016, (02): 358-361. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.064
摘要(95) PDF(204)
摘要:
本文通过链脲佐菌素建立早期糖尿病肾病大鼠模型,考察蝙蝠蛾拟青霉Cs-4提取物高剂量组(2 g/kg·d、中剂量组(0.5 g/kg·d)和低剂量组(0.05 g/kg·d)灌胃给药3周后,对糖尿病大鼠肾脏的保护作用。实验结果表明,与模型组相比,Cs-4高剂量组能够缓解糖尿病大鼠体重的下降(p<0.05),降低血糖、尿糖和尿微量白蛋白排泄率(p<0.01);对肾功能检测指标结果表明,Cs-4能显著降低血清尿素氮(BUN)、尿酸(UA)、肌酐含量(p<0.01),同时提高血清超氧化物转化酶(SOD)活力(p<0.01),丙二醛(MDA)含量明显减少(p<0.01)。肾脏组织切片HE染色结果也表明,Cs-4给药后,肾脏炎症细胞浸润现象明显减少,说明Cs-4提取物能够很好的抗糖尿病和保护肾脏损伤。 
虾青素及维生素E联用对急性酒精引起的氧化应激大鼠的影响
白云
2016, (02): 362-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.065
摘要(89) PDF(212)
摘要:
研究虾青素与维生素E联合作用对酒精诱导氧化应激大鼠血清及组织的影响。将50只雄性Wistar大鼠随机分为5组:对照组(n=10)、模型组(n=10)、虾青素组(n=10,0.6 g·kg-1·d-1)、维生素E组(n=10,0.2 g·kg-1·d-1)、虾青素(0.3 g·kg-1·d-1)及维生素E(0.1 g·kg-1·d-1)联用组(n=10)。连续30 d给予抗氧化剂,末次灌胃12 h后,除对照组外,其余各组灌胃12 m L/kg 50%酒精溶液诱导氧化应激。观察各抗氧化剂组对大鼠的影响。研究表明单独服用虾青素(AX)及维生素E(VE)均可提高血清及心、肝、肾组织的总抗氧化能力(T-AOC)及谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,并且降低血清及心、肝、肾组织的丙二醛(MDA)含量。虾青素组及维生素E组抗氧化效果均未有虾青素及微生素E联用组效果明显。结果表明虾青素与维生素E联用可能具有协同作用,与单一抗氧化剂相比,虾青素与维生素E联用具有更强的抗氧化性,并对急性酒精引起的氧化应激具有明显的保护效果。 
功能性膳食补充对慢性情绪应激大鼠的影响
廖凯 , 施林佐 , 任苧 , 何普明
2016, (02): 367-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.066
摘要:
本文研究了功能性膳食补充对慢性应激状态下大鼠行为学、血清皮质醇和血浆儿茶酚胺等指标的干预作用。40只大鼠分为正常组、模型组、功能性膳食补充高剂量组和低剂量组。除正常组外,其余各组利用空瓶刺激诱发情绪应激,功能性膳食补充组连续灌服7 d,正常组与模型组灌服等容积蒸馏水。通过高架十字迷宫实验观察各组大鼠的行为学变化,同时检测各组大鼠血清皮质醇和血浆儿茶酚胺的水平。结果显示,与空白对照组比较,模型组大鼠进入开臂的次数百分比和时间百分比都极显著减少(p<0.01),血清皮质醇和血浆儿茶酚胺含量极显著升高(p<0.01);与模型组比较,功能性膳食补充极显著增加了大鼠进入开臂的次数百分比和时间百分比(p<0.01),并且血清皮质醇显著下降(p<0.05),血浆儿茶酚胺水平也有所回升,但无显著性。实验结果表明,功能性膳食补充能够缓解慢性情绪应激引起的大鼠行为学异常。 
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专题综述
褐藻中岩藻聚糖硫酸酯生物学活性的研究进展
宋海燕 , 何文辉 , 张奥 , 袁荣荣 , 张泽华 , 崔丽香 , 蔡清洁
2016, (02): 370-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.067
摘要(84) PDF(358)
摘要:
岩藻聚糖硫酸酯主要来源于褐藻,是一种含有硫酸基的水溶性杂多糖。岩藻聚糖硫酸酯在医药、保健品、功能性食品等领域有着广泛的应用,岩藻聚糖硫酸酯结构复杂且硫酸基团的量对其一些生物学活性具有影响,因此本文对岩藻聚糖硫酸酯结构,以及抗氧化活性、抗病毒活性、抗肿瘤活性、α-葡萄糖苷酶的抑制等生物学活性进行了综述。 
豆渣品质改良技术研究进展
康芳芳 , 杨伟 , 芦菲 , 李云波 , 马汉军 , 李波
2016, (02): 374-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.068
摘要(36) PDF(521)
摘要:
豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用。本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为豆渣的开发利用提供参考。 
牦牛乳与其他哺乳动物乳常规营养成分的比较分析
李亚茹 , 郝力壮 , 刘书杰 , 柴沙驼 , 冯宇哲 , 崔占鸿 , 王迅 , 孙璐 , 张晓卫 , 牛建章
2016, (02): 379-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.069
摘要(92) PDF(666)
摘要:
通过牦牛乳与其他哺乳动物(反刍动物、马属动物、骆驼和人)乳进行产奶量、泌乳期和常规营养成分(蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分、矿物质和维生素)的比较分析,得出奶牛的泌乳期最长,产奶量最高,乳中的常规营养成分含量存在种间差异,但呈现出一定的种属特性。反刍动物乳中蛋白质、脂肪、干物质和灰分含量较高,矿物元素和维生素含量丰富;骆驼乳中常规营养成分含量介于反刍动物乳与马属动物乳之间;马属动物乳中的乳糖含量较高;人乳中除乳糖成分外其余常规营养成分普遍低于其他哺乳动物乳。 
基于不同抗氧化机制的黄酮类化合物构效关系研究进展
任红 , 郑少杰 , 张小利 , 卢可可 , 吴素蕊 , 明建
2016, (02): 384-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.070
摘要(55) PDF(827)
摘要:
目前很多疾病的发生都与体内氧化损伤密切相关,如癌症、糖尿病、心脑血管疾病、动脉粥样硬化等。黄酮类化合物因具有较强的抗氧化活性而备受关注,其抗氧化活性与结构有很大的关系,如羟基数目与位置、双键、糖苷键结构等。本文就不同抗氧化机理下的黄酮类化合物构效关系进行综述,以期为今后充分认识和开发黄酮类功能食品或者药品提供一定的参考。 
石榴采后病害及贮藏保鲜技术研究进展
王旭琳 , 张润光 , 吴倩 , 张有林
2016, (02): 389-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.071
摘要(89) PDF(598)
摘要:
石榴果实色泽鲜艳、籽粒营养丰富、鲜食味美可口,深受消费者喜爱,但石榴采后易发生果皮褐变和腐烂变质而严重影响其商品价值。本文对石榴采后病害、贮藏环境因素和相关保鲜技术进行综述,着重介绍石榴贮期生理病害和微生物病害的起因、症状及防控措施,在确定贮藏温度、相对湿度、气体成分、环境净度为影响贮藏品质的相关因素的基础上,详细叙述了机械冷藏、自发气调包装贮藏、气调贮藏、涂膜贮藏等保鲜方法,并对未来贮藏保鲜技术的发展方向进行展望,旨在为石榴贮藏保鲜提供理论参考。 
复合果蔬肉制品研究与应用进展
邓亚敏 , 邵俊花 , 冯叙桥 , 王乐田 , 董丽 , 王南 , 谭阳 , 刘苏苏 , 王继业
2016, (02): 394-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.072
摘要(109) PDF(968)
摘要:
为促进肉制品生产的多样性并同时拓展果蔬的应用领域,使得肉制品营养、保健、色泽诱人且口味独特,在肉制品的加工中添加果蔬形成复合果蔬肉制品,已经成为肉制品发展的一个新方向,开发及应用前景广阔。果蔬的添加形式与添加量、工艺路线等因产品形式不同而异。本文综述了近年来复合果蔬肉制品的研究进展情况,包括原料研究、新产品的开发、关键技术研究、研究与应用存在的一些主要问题及应对策略,以期为肉类深加工、果蔬的充分利用及高档复合肉制品的开发提供借鉴参考。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升