2015年 第11期

研究与探讨
低温等离子体对PTFE微孔膜结构和性能的影响
张剑 , 董浩 , 张智珲 , 董瑞 , 肖凯军
2015, (11): 49-53. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.001
摘要(41) PDF(219)
摘要:
聚四氟乙烯PTFE微孔膜的表面能较低,粘结性和润湿性较弱,为了改善这种状况,使PTFE微孔膜能与其它材料更好地复合。本文采用低温等离子体对PTFE微孔膜进行改性,重点研究了低温等离子体的改性处理工艺参数,包括辐射距离、射频功率、处理时间和气体流通量对膜性能(接触角和失重率)的影响。并用傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)、x射线光电子能谱(XPS)、扫描电镜(SEM)和拉力测试进行表征,结果表明,低温等离子体不同的工艺参数处理对PTFE微孔膜的结构和性能影响很大。改性后的PTFE微孔膜,拉伸强度得到了进一步的提升,亲水性也增强,并且表现出良好的力学性能,改性后的膜材料应用更加广泛。 
甜油滋味物质及滋味特征研究
束文举 , 何林霞 , 蒋双双 , 刘双玲 , 郭进 , 陆健 , 高献礼
2015, (11): 54-58. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.002
摘要(49) PDF(143)
摘要:
本文以生抽酱油为对照,通过常规指标分析法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)、高效液相色谱法(HPLC)并结合感官评价对甜油的常规指标、蛋白质/多肽分子量分布、氨基酸组成和感官属性特征进行了分析。结果显示:甜油中Na Cl、总糖、还原糖、无盐固形物、总酸含量分别比生抽酱油高约28%、172%、176%、120%、58%,而其氨基酸态氮含量显著低于生抽酱油(约35%)。甜油中高分子量蛋白质/多肽的比例和总含量显著高于生抽酱油。甜油中游离氨基酸以甜味氨基酸(45%)为主,其次为苦味氨基酸和鲜味氨基酸;而生抽酱油以鲜味氨基酸(57%)为主,其次为苦味氨基酸和甜味氨基酸。感官评价结果证实了甜油咸、甜突出,鲜、酸、苦诸味协调。 
不同贮藏时间的莲子蛋白质提取及其理化特性研究
刘星星 , 杜雨芊 , 黄学勇 , 罗火林 , 方菲菲 , 罗丽萍
2015, (11): 58-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.003
摘要(54) PDF(166)
摘要:
为研究莲子在陈化过程中蛋白质变化规律,本文首先通过正交实验对莲子蛋白质提取条件进行优化,再利用优化的条件,分别以不同贮藏时间的莲子为材料,提取获得莲子蛋白。采用SDS-PAGE电泳和氨基酸分析仪,研究提取蛋白质的相对分子量(Mr)组成及氨基酸组成。结果表明:莲子蛋白的优化提取条件为:p H11,料液比1∶30,提取时间2h,提取率达60.11%;随着贮藏时间的增加,莲子蛋白组成发生了一定变化,Mr在2643ku的蛋白质含量逐渐变少;当年莲子蛋白的总氨基酸含量最高,但随着陈化过程的进行,含硫氨基酸中蛋氨酸含量下降。贮藏过程中莲子蛋白质结构等的变化是莲子陈化的主要原因之一。 
杜仲雄花乙酸乙酯提取物的抑菌活性研究
李欣 , 乔家驹 , 冯汉青 , 张敏 , 关随霞 , 刘少阳 , 张素玲
2015, (11): 62-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.004
摘要(57) PDF(237)
摘要:
本实验以杜仲雄花为材料,通过打孔法和倍比稀释法,探讨杜仲雄花乙酸乙酯提取物及经过硅胶柱分离得到的六种不同极性提取物对真菌和细菌的抑菌活性,并确定最小抑菌浓度(MIC)。结果显示:杜仲雄花乙酸乙酯提取物对供试金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和黑曲霉均有较好的抑制效果,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.0156、0.0156、0.0313、0.0313、0.1250g/m L,对根霉和青霉没有抑制作用。而分离得到的六种提取物按极性不同分别为10%甲醇洗脱所得样品、20%甲醇洗脱所得样品、30%甲醇洗脱所得样品、纯甲醇洗脱所得样品、纯甲醇含氨洗脱所得样品和水洗脱所得样品,其中10%甲醇洗脱所得样品、20%甲醇洗脱所得样品与乙酸乙酯提取物活性相似或有增强,30%甲醇洗脱所得样品、纯甲醇洗脱所得样品对部分细菌有抑制作用,而只有水洗脱所得样品对根霉有抑菌作用。说明杜仲雄花乙酸乙酯提取物和进一步的硅胶柱分离得到的不同极性提取物具有良好的抑菌活性,且硅胶柱的分离能得到更佳的抑菌活性提取物,为杜仲雄花的进一步开发提供依据。 
黑果枸杞中多酚的体外消化及其抗氧化性研究
楼舒婷 , 林雯雯 , 孙玉敬 , 李昕 , 潘俊娴 , 叶兴乾
2015, (11): 66-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.005
摘要(46) PDF(1460)
摘要:
以黑果枸杞为原料,研究了化学提取法和体外消化法两种不同提取方式对多酚含量的影响。同时,采用DPPH、FRAP、ABTS和ORAC四种不同方法测定了枸杞提取物的抗氧化性。结果表明,体外消化处理后的总酚和总花色苷含量低于化学提取法,而酚酸含量则高于后者;总体上,化学提取法的抗氧化性高于体外消化法;两种提取方法处理后的总酚和总花色苷与各化学抗氧化值均有较高的线性相关性(R2>0.83)。而体外消化法中,酚酸与各化学抗氧化值的相关性(R2>0.68)明显高于化学提取法(R2>0.03)。 
冰藏罗非鱼片能量代谢酶与品质的相关性分析
孙蕾蕾 , 黄卉 , 李来好 , 杨贤庆 , 郝淑贤 , 魏涯 , 杨少玲 , 胡晓
2015, (11): 70-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.006
摘要(21) PDF(214)
摘要:
目的:探究罗非鱼片在冰藏期间能量代谢部分酶活性与品质的相关性;方法:采用分光光度法测定罗非鱼片冰藏期间的Ca2+-ATP酶、Mg2+-ATP酶与乳酸脱氢酶的活性变化,同时测定p H、肌球蛋白与肌动蛋白含量随冰藏时间的变化趋势,通过SPASS软件进行相关性分析。结果:罗非鱼片冰藏期间的p H呈先下降后上升的变化趋势,肌球蛋白发生明显降解,肌动蛋白含量与冰藏时间呈显著负相关(p≤0.05,r=-0.836)。Ca2+-ATP酶活性在冰藏第4d活性已降低至初始值的42.9%;Mg2+-ATP酶在冰藏第2d显著升高,后期仍有持续上升的趋势;乳酸脱氢酶活性与冰藏时间呈显著正相关(p≤0.05,r=0.625)。结论:冰藏罗非鱼片Ca2+-ATP酶、乳酸脱氢酶活力同p H均符合Karl Pearson直线关系式,呈显著相关性(p≤0.01),ATP酶与乳酸脱氢酶在一定程度上与肌原纤维蛋白的降解有关。 
煎炸油中极性物质与酸价之间的相关性研究
李杨 , 曹亮 , 马文君 , 黄莉 , 齐宝坤 , 江连洲
2015, (11): 75-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.007
摘要(39) PDF(326)
摘要:
本实验以油茶籽油、橄榄油和棕榈油为研究对象,研究经过180℃下油炸薯条后三种油的酸价与极性物质的相关性以及主要脂肪酸的变化。发现,三种油随着油炸时间的增加酸价(p<0.05)显著增大。油茶籽油、橄榄油和棕榈油的最终酸价分别为0.32、0.66、0.58mg/g。经过20次油炸,三种油的总极性物质(TPC)显著增加,油茶籽油、橄榄油和棕榈油总极性物质分别为16.01%、20.91%和17.66%。随着油炸时间的增加,三种煎炸油的饱和脂肪酸含量显著增加。不饱和脂肪酸的含量变化较大,C18∶2和C18∶3显著下降,而C18∶1逐渐下降。 
脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究
李静 , 金光远 , 张慜 , 崔政伟 , 仲建勋
2015, (11): 79-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.008
摘要(56) PDF(139)
摘要:
为探索脉冲喷动微波真空干燥系统(PSMVD)中气固喷动流化床的动力特性,采用基于无粘性两相流理论,使用计算流体力学欧拉-欧拉方法(CFD)对二维喷动流化床中喷动流化特性进行了数值研究,对喷动流化床的动力特性和颗粒运动分布特征进行了揭示,这些因素影响颗粒空间位置分布和其微波加热的均匀性。结果表明,采用欧拉-欧拉双流体模型,成功获得脉冲喷动微波真空干燥腔内的二维喷动流化床的喷动流化动力特性;喷动流化过程在特定气流喷动速度下有一个初始阶段和准稳态流化阶段;喷动速度是控制颗粒在喷动床中颗粒位置的重要因素,存在一个影响流化模式转变的关键喷动速度;射流穿透深度和喷射速度之间存在线性关系。 
绿茶多糖的乙酰化修饰及其清除自由基、NO2-活性的研究
梁少茹 , 肖霄 , 肖斌
2015, (11): 84-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.009
摘要(52) PDF(464)
摘要:
探讨乙酰化修饰对绿茶多糖清除自由基、NO-2活性的影响,设计正交实验研究乙酰化修饰的最佳反应条件,在此条件下制取乙酰化绿茶多糖,对其修饰前后超氧阴离子(O-2·)自由基、羟自由基(·OH)和NO-2体外清除活性进行比较,并进行不同取代度的乙酰化茶多糖进行自由基及NO-2的清除作用实验,考察清除活性与取代度之间的关系。实验所得到乙酰化修饰最优条件为:茶多糖质量(g)与乙酸酐体积(m L)比为1∶40,保温时间4h,反应温度为30℃,乙酰化绿茶多糖最大取代度为0.337,乙酰化绿茶多糖对O-2·、·OH和NO-2体外清除活性最大提高率分别为32.06%、36.96%,55.99%,随着取代度的增大,O-2·、·OH及NO-2的清除活性均增大。研究证明乙酰化修饰能够提高绿茶多糖自由基、NO-2清除活性,且取代度与清除活性有关。 
一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测
郭琪祯 , 梅俊 , 李云飞
2015, (11): 88-92. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.010
摘要(48) PDF(125)
摘要:
为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉(KTWP),并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标进行检测,利用扫描电镜观察藏灵菇内部菌种结构和藏灵菇乳清粉表面结构。研究表明,实验得到的乳清粉中水分4.93%,灰分10.09%,乳糖60.63%,粗蛋白8.65%,符合国标,复水性较好。藏灵菇乳清粉(KTWP)检测出17种水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率与乳清蛋白粉(WPC-34)相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低。新型藏灵菇乳清粉中存在16种游离氨基酸,其种类和含量均高于粗蛋白含量约为34%的乳清蛋白粉WPC-34。 
响应面法优化麦麸中植酸的提取条件及植酸抑菌效果分析研究
汪洋点点 , 雷宜 , 张梦梅 , 李元 , 李智 , 张志清
2015, (11): 93-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.011
摘要(48) PDF(205)
摘要:
以麦麸为原料,采用盐酸提取麦麸中植酸。在单因素实验的基础上,选择提取时间、提取温度、酸浸液浓度和料液比为自变量,植酸含量为指标,通过响应面法优化植酸提取的工艺条件,建立了植酸提取的二次多项式数学模型,并得到最佳工艺条件。采用牛津杯法研究了其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑菌谱及最小抑菌浓度;探讨了不同浓度、金属阳离子及浓度、温度和有机溶剂对其抑菌效果的影响。结果表明:麦麸中植酸提取的最佳工艺条件为:提取时间2.2h,提取温度40℃,酸浸液浓度1.2mol/L,料液比1∶22(g/m L)。经验证在最佳提取工艺下,植酸的含量为1.215%。植酸提取液对四种细菌均有较好的抑制效果,最小抑菌浓度依次为2.17、2.89、3.61、3.61μg/m L;随着植酸提取液浓度增大,抑菌效果增强;分别与100、200、300mmol/L的氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙溶液混合,抑菌效果减弱;与10%(v/v)乙醇、丙二醇、丙三醇等有机溶剂混合后,其抑菌效果明显下降;经0、65、121℃处理后的植酸提取液的抑菌效果无明显变化。 
复叶耳蕨渣总黄酮转化提取与DPPH自由基清除活性的研究
张义平 , 胡月萍 , 邬亚华 , 孙维君 , 周许峰 , 曹俊 , 王丽丽 , 殷嫦嫦
2015, (11): 100-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.012
摘要(52) PDF(185)
摘要:
研究复叶耳蕨渣的土壤真菌发酵转化提取其总黄酮和清除DPPH自由基活性。复叶耳蕨渣直筛发酵用优势菌株;通过单因素和正交实验L9(34)优化总黄酮提取,DPPH法评价转化前后总黄酮抗氧化活性。研究得到优势菌株F2发酵复叶耳蕨渣后黄酮得率为(0.893%±0.035%),较未发酵时总黄酮得率提高了27.0%,差异显著。F2发酵复叶耳蕨渣在最佳提取条件(料液比1∶30(g/m L),乙醇浓度70%,时间40min)下总黄酮产量较发酵前提高了30.6%。复叶耳蕨渣F2发酵前后总黄酮均表现出优于VE的清除DDPH自由基能力,但发酵前后总黄酮清除DPPH自由基能力无显著性差异。土壤真菌F2固体发酵增加了复叶耳蕨渣总黄酮的提取,复叶耳蕨渣黄酮提取物表现出比VE更强的清除DPPH自由基能力,作为一种天然抗氧剂具有良好的应用前景。 
藤椒油的抑菌活性及其稳定性研究
周婷 , 蒲彪 , 姜欢笑 , 刘春燕
2015, (11): 106-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.013
摘要(55) PDF(284)
摘要:
为了解冷榨藤椒油和溶剂萃取的藤椒油的抑菌活性和抑菌稳定性,通过滤纸片法和试管二倍稀释法测定了藤椒油对3种常见细菌及3种酵母菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度,采用生长速率法测定对2种霉菌的抑制作用,并以枯草芽孢杆菌和胶红酵母为指示菌,探讨了介质p H、热处理及紫外照射对两种藤椒油的抑菌稳定性的影响。结果表明,藤椒油对8种受试菌均有抑制效果,其中溶剂浸出油的抑菌效果强于冷榨油的。 
阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究
周婷 , 金昭 , 高飞 , 蔡国林 , 陆健
2015, (11): 110-115. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.014
摘要(63) PDF(137)
摘要:
本文以18个大麦麦芽样品为研究对象,以pearson相关分析法研究了大麦麦芽中过氧化物酶(Peroxidase,POD)、麦汁中键合态阿魏酸以及多聚阿拉伯木聚糖(PAX)与麦芽过滤性能的相关性。研究结果表明:麦芽过滤速度与麦芽POD酶活、麦汁粘度、麦汁中键合态阿魏酸及PAX含量呈显著负相关,相关系数分别为0.632(p<0.01)、0.521(p<0.05)、0.555(p<0.05)和0.664(p<0.01);PAX含量与键合态阿魏酸含量、麦汁粘度呈显著正相关,相关系数分别为0.590(p<0.05)和0.595(p<0.01)。这一结果表明,阿魏酸介导的AX的氧化交联与大麦麦芽过滤性能紧密相关,很可能是AX导致麦芽过滤性能差的重要途径之一。本文为改善大麦麦芽过滤性能提供了一定的理论依据。 
双酶酶解葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究
董聪 , 李芳 , 王琳 , 罗丰收 , 冷娟 , 孔令明
2015, (11): 116-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.015
摘要(29) PDF(321)
摘要:
本文以葵花籽粕蛋白粉为原料,获取双酶酶解葵花籽粕蛋白制备抗氧化活性多肽的最优工艺。分别采用碱性蛋白酶等七种蛋白酶对葵花籽粕蛋白进行酶解,以抗氧化性及水解度为指标对酶制剂进行筛选。以抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对酶解条件进行优化,获取最佳酶解工艺。结果表明,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为最适酶制剂且最佳酶解工艺为:p H7.6、复合酶比例为2.5∶1、底物浓度2%、[E]/[S]为2%、酶解温度50℃、酶解时间200min,在此条件下,葵花籽粕多肽对O-2·和·OH清除能力分别为68.06%和50.12%。 
芡实多糖的提取、抗氧化活性及对质粒DNA氧化损伤防护作用的研究
张溢 , 孙培冬 , 陈桂冰 , 曹光群
2015, (11): 122-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.016
摘要(59) PDF(666)
摘要:
采用纤维素酶超声辅助法提取芡实多糖,由正交实验获得芡实多糖的最佳提取条件,并探究其体外抗氧化活性及对H2O2光解反应诱导质粒p BR322 DNA损伤的保护作用。结果表明芡实多糖的最佳提取条件为:料液比1∶20(g/m L)、p H3、纤维素酶用量为原料质量的2.0%、超声时间5min、提取时间3h、提取温度40℃,多糖得率为17.04%。芡实多糖清除DPPH·、羟基自由基的能力较好,IC50分别为1.78、6.96mg/m L,清除过氧化氢、超氧阴离子自由基的能力较弱,浓度为10mg/m L时,清除率分别为48.00%、20.32%。芡实多糖对抑制DNA损伤具有显著作用,在多糖水溶液质量浓度为0.08mg/m L时,具有最佳保护作用;在质量浓度大于1.0mg/m L时,对质粒DNA没有保护作用,甚至促进了DNA的损伤。综上所述,芡实多糖具有抗氧化及抑制DNA氧化损伤的能力。 
毛蚶抗菌活性筛选及低极性组分GCMS分析
徐艳 , 张秀国 , 黄国强 , 张琴 , 杨家林 , 孙雪萍
2015, (11): 127-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.017
摘要:
目的:研究毛蚶的抗菌活性部位及有效成分。方法:毛蚶软组织经乙醇提取后,采用液液萃取法将提取物分为石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个不同的极性部位;采用抑菌圈法和最小杀菌浓度测定法,对毛蚶乙醇提取物和各极性部位进行了抗菌活性测定,并用正相硅胶柱对抗菌活性较好的石油醚相进行了分离纯化,得到甾体组分;采用GC-MS技术对石油醚相和甾体组分进行了化学成分分析。结果:毛蚶石油醚相的抑菌效果最好;从毛蚶石油醚相中鉴定出了30个化合物,主要为脂肪类和甾醇类化合物;从甾体组分中鉴定出8个化合物,其中7个为首次从毛蚶中分离鉴定。结论:毛蚶的石油醚相具有明显的抗菌活性,石油醚相以甾醇类化合物为主。 
广式蓉沙类包点速冻和复热过程中温度和水分变化
刘艳芳 , 李汴生 , 阮征 , 黄家荣 , 罗永保
2015, (11): 131-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.018
摘要(53) PDF(151)
摘要:
主要研究了广式蓉沙类包点(豆沙包和莲蓉包)各层(皮、瓤和馅)在速冻和蒸汽复热过程中的温度和湿基含水率的变化。结果表明:在预冷速冻过程中,包点各层温度下降速率为皮>瓤>馅,莲蓉包各层的降温速率均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著下降(p<0.05),其中w皮的下降量最大,两种包点相比,莲蓉包w皮的降低量较大,而豆沙包w瓤和w馅的降低量则较大。在蒸汽复热过程中,包点的升温曲线符合Logistic模型,升温速率为皮>瓤>馅,莲蓉包各层的k值均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著增加(p<0.05),其中w皮的增加量最大,两种包点相比,莲蓉包w皮的增加量较大,而w瓤和w馅的增加量则较小,与预冷前的包点的w皮、w瓤和w馅相比差别不大,说明蒸汽复热可以为广式蓉沙类包点补偿一部分水分。 
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生物工程
氧化胁迫联合UV、DES诱变选育高产、高分子量透明质酸菌株
汤栋 , 荣绍丰 , 管世敏 , 李茜茜 , 王敬文
2015, (11): 136-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.019
摘要(38) PDF(170)
摘要:
本实验以马疫链球菌MF003为出发菌,通过H2O2氧化胁迫培养、紫外辐照(UV)和硫酸二乙酯(DES)对菌株进行复合诱变,获得一株高产、高分子量透明质酸酶缺陷菌株ZD-25。经摇瓶发酵培养,该菌株透明质酸产量达到1.61g/L,相对分子量达到2.13×106u,分别比原始菌株提高了120.5%,57.8%。经过多次传代后,菌株透明质酸产量及相对分子量具有较高的稳定性。经5L发酵罐初步发酵,突变株ZD-25的透明质酸产量达到4.26g/L,相对分子量达到2.90×106u,分别比原始菌株提高了166.3%,93.3%。 
一株产谷氨酰胺转氨酶菌株的分离、鉴定及其tgl的克隆表达
张莹莹 , 石楠 , 杜萍萍 , 申培立 , 李志辉 , 于宏伟 , 卢海强 , 苏旭东 , 张伟 , 檀建新
2015, (11): 141-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.020
摘要(38) PDF(222)
摘要:
用稀释平板法从土壤样品中分离到166株细菌菌株,通过凝胶法初筛和Folk比色法复筛,得到一株产谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)的菌株,通过形态学、生理生化特征和16S r DNA序列比对证明该菌株是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),命名为TGase1318。克隆了该菌株TGase的编码基因tgl,序列长738bp,编码由245个氨基酸组成的蛋白质;TGase的氨基酸序列与NCBI公布的B.subtilis的TGase相似性达94%~100%。用B.subtilis表达载体p TZ和E.coli表达载体p ET21b分别构建了含tgl的重组质粒,转化B.subtilis WB800和E.coli BL21,tgl基因表达产物在70℃下可催化BSA交联,表明tgl在B.subtilis和E.coli中获得了表达且表现出TGase活性,这为其在食品工业上的开发利用打下基础。 
PCRDGGE技术分析混菌发酵乳中马克斯克鲁维酵母与乳酸菌的相互作用
范维 , 李路 , 姜铁民 , 张彧 , 闵伟红 , 陈历俊
2015, (11): 147-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.021
摘要(51) PDF(380)
摘要:
利用变性梯度凝胶电泳(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)技术,对混菌发酵及贮藏过程中马克斯克鲁维酵母与乳酸菌之间的相互作用进行分析,进而对整个过程中微生物优势菌群及其稳定性进行跟踪监测。结果表明:混菌发酵及贮藏过程中微生物组成比较稳定,优势菌为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST);发酵过程中,马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)的添加对乳酸菌生长起到促进作用,尤其是对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)效果显著,贮藏期间该作用转变为抑制;整个过程乳酸菌的存在对酵母菌的生长具有一定的抑制作用。该研究可为深入探讨乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。 
豉香型白酒酒饼中高产乙酸乙酯酵母菌的分离鉴定及发酵性能研究
黄光建 , 徐学锋 , 郭梅君 , 曹劲 , 杨幼慧
2015, (11): 153-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.022
摘要(42) PDF(423)
摘要:
从豉香型白酒酒饼中分离获得高产乙酸乙酯酵母菌J10,其乙酸乙酯产量为3.119g/L。根据对该乙酸乙酯产生菌的形态学特征和5.8S r DNA-ITS序列分析,鉴定该菌为异常毕赤酵母。通过采用单因素和正交实验对该菌发酵条件进行优化,获得该菌的最佳发酵条件:小麦糖化液起始糖度10°Bx,p H4.0,发酵温度28℃,发酵时间3d。在此优化条件下,乙酸乙酯产量达8.05g/L,比优化前提高158.04%。 
曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验
何世微 , 陶毅明 , 王贵平 , 廖朝亮
2015, (11): 159-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.023
摘要(51) PDF(219)
摘要:
采用酶动力学和Lineweaver-Burk双倒数法作图研究了曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶PPO的抑制作用和机理,并通过平板菌落实验研究了曲酸对果肉的抑菌效果。结果表明,曲酸对PPO酶活有很强的抑制作用,其IC50为0.297mmol/L,表现为可逆非竞争性抑制,解离常数Ki为0.296mmol/L;果肉经0.10%曲酸浸泡后6d内具有较好的抑菌效果。 
羊肚菌液体深层发酵工艺优化的研究
滕国生 , 贾东旭 , 郭含笑 , 刘勇 , 范春艳 , 武丽达 , 佟毅
2015, (11): 162-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.024
摘要(42) PDF(340)
摘要:
利用期望函数将菌丝体干重、胞内多糖、蛋白质及甘露醇含量综合为期望值Da,并以此作为实验的评价指标。应用Plackett-Burman设计对影响羊肚菌发酵罐液体培养条件的因素进行筛选,所选取的8个因素为发酵培养基初始p H、转速、发酵温度、接种量、通气量、发酵时间、种龄以及装液量。在得到装液量、接种量和初始p H为显著影响因素后,利用Box-Behnken设计深入优化。通过SAS Version 8.02软件对实验结果进行响应面回归分析,利用Matlab2012a软件对实验结果进行神经网络结合遗传算法分析,通过比较各模型Da预测值,即神经网络结合遗传算法分析结果,从而获得羊肚菌5L发酵罐液体培养最佳条件:初始p H6.83,转速200r/min,发酵时间4.5d,发酵温度26℃,接种量3%,种龄3d,通气量200L/h,装液量3.22L/5L。模型预测期望值0.5220,验证值0.4987,模型具有良好的拟合度及预测能力。 
应用响应面法优化叶黄素降解发酵培养基
杨雪鹏 , 赵越 , 胡仙妹 , 马科 , 毛多斌
2015, (11): 167-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.025
摘要(37) PDF(100)
摘要:
利用响应面分析法对Pantoea dispersa(Y08)菌降解叶黄素产香的培养基进行了优化。采用Box-Behnken实验设计,选定KH2PO4、蔗糖和混合氮源(酵母膏∶天门冬酰胺=2∶1)3个关键因子为响应因子,以叶黄素降解率为响应值建立多元二次回归方程,在分析各个因素的显著性和交互作用后,确定了Pantoea dispersa菌降解叶黄素的最优培养基为:蔗糖0.97%,混合氮源(酵母膏∶天门冬酰胺=2∶1)1.38%,KH2PO40.15%,叶黄素降解率为80.03%,与理论预测值基本吻合,比优化前提高140.67%。 
黑曲霉XSY0607以纤维素为原料发酵生产柠檬酸培养基优化研究
孙科 , 周凤侠
2015, (11): 172-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.026
摘要(36) PDF(218)
摘要:
通过对黑曲霉(Aspergillus niger)XSY0607液体深层发酵柠檬酸的培养基优化实验,得出如下结论:通因实验得出黑曲霉XSY0607发酵柠檬酸的最佳碳源为水稻秸秆、最佳有机氮源为蛋白胨、最佳无机氮源NH4NO3、最佳生长因子为牛肉膏。通过Plackett-Burman实验设计得到黑曲霉XSY0607发酵柠檬素的最佳培养基配方为:水稻秸秆粉6%、蛋白胨4.5%、NH4NO30.5%、牛肉膏0.75%、KH2PO40.15%、Mg SO40.045%和Fe SO4·7H2O 0.0015%。同时通过极差分析还可得出黑曲霉XSY0607发酵培养基中不同成分对柠檬酸发酵的影响顺序为水稻秸秆>蛋白胨>NH4NO3>KH2PO4>Mg SO4>Fe SO4·7H2O>牛肉膏。使用优化后的培养基进行柠檬酸发酵实验,柠檬酸产量为83.6mg/m L,较优化前产量提高了31.83%。 
添加葡萄球菌和微球菌对广式腊肠品质的影响
张大磊 , 蒋爱民 , 夏列 , 栗俊广 , 程伟伟
2015, (11): 176-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.027
摘要(48) PDF(190)
摘要:
本研究将从广式腊肠中依据其蛋白酶、脂肪酶和亚硝酸盐还原酶活性筛选出来的葡萄球菌和微球菌2株菌株应用到腊肠中,通过色差计及紫外图谱扫描、不同蛋白组分含量、脂肪氧化、蛋白氧化和色素氧化值测定及感官评价来研究其对广式腊肠色泽、质构、风味及贮藏期氧化稳定性的影响。研究表明:微生物的添加显著提高了a*值及亚硝基肌红蛋白含量。与对照组相比,接菌组腊肠中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白含量显著增加,不溶性蛋白减少,从而引起接菌组腊肠硬度值和咀嚼性显著降低,另外接菌组比对照组具有更低的硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值及高铁肌红蛋白含量和更高的感官评分。因此合适发酵剂的使用有助于色泽和质构的改善,氧化稳定性的提高,从而提高广式腊肠品质及延长货架期。 
响应面法优化大肠杆菌产海藻糖合酶发酵培养基
刘红娟 , 王腾飞 , 汤丹丹 , 王升 , 戴琨 , 王瑞明
2015, (11): 181-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.028
摘要(50) PDF(255)
摘要:
以海藻糖合酶基因工程菌E.coli BL21(p ET15b-Tre S)为研究对象,以海藻糖合酶的酶活为考察指标,对海藻糖合酶基因工程菌E.coli BL21(p ET15b-Tre S)的培养基进行优化。首先运用单因素实验对大肠杆菌(E.Coli)产海藻糖合酶进行了优化,利用Plackett-Burman进行两因素两水平设计对影响其产酶因素进行评估并筛选出具显著效应的3种因素:葡萄糖、酵母浸粉和K2HPO4。用最陡爬坡实验逼近以上三种因素的最大响应面区域后,采用Box-Behnken进行三因素三水平的设计以及响应面分析,获得最佳产海藻糖合酶的培养基。结果表明,发酵大肠杆菌的最佳培养基配方为:葡萄糖7.2g/L,酵母浸粉6.6g/L,蛋白胨10g/L,(NH4)2SO45g/L,K2HPO415.7g/L,KH2PO44g/L,Mg SO4·7H2O1.6g/L,微量元素混合液0.5m L/L。在此条件下进行产酶重复实验5次,海藻糖合酶酶活为65U/mg,比优化前提高了91.2%。 
杆菌肽高产菌株的诱变选育
谢瑞 , 李力 , 张明亮 , 黄建忠
2015, (11): 188-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.029
摘要(38) PDF(189)
摘要:
为了选择有效的方法选育出高产杆菌肽的菌种。利用地衣芽孢杆菌FUN-BL为出发菌株,依次进行紫外线诱变和硫酸二乙酯诱变,再通过平板活性筛选法作为初筛和HPLC作为复筛,筛选出效价较高的菌株。出发菌株F0经过紫外线诱变(15W,照射距离30cm,照射时间120s)后,筛选得到高产菌株F167,效价提高了11.76%。菌株F167经过硫酸二乙酯诱变(处理浓度为2%,处理时间为90min)后,筛选得到高产菌株F2141效价提高了32.19%。将高产菌株F2141进行连续5代遗传稳定性实验,效价依次是1003.23、989.34、976.35、960.32、949.72U/m L。通过紫外线诱变和硫酸二乙酯诱变能够选育出具有遗传稳定性的高产杆菌肽的菌株。 
P53蛋白参与灵芝酸抑制癌细胞增殖的过程
唐文 , 吴颖 , 王雨蔷 , 孙培龙 , 欧阳晶晶
2015, (11): 193-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.030
摘要(38) PDF(106)
摘要:
通过对灵芝三萜类物质(灵芝酸T)抑制肺癌H1299(p53-/-)细胞、肺癌95-D(p53+/+)细胞增殖实验,考察了P53蛋白对灵芝酸抑制增殖作用的影响。结果表明:通过比较IC50,表达野生型P53蛋白的95-D细胞比不表达P53蛋白的H1299细胞对灵芝酸T的敏感性高3.3倍。P53抑制剂Pifithrin-α与灵芝酸T联合处理能显著地降低灵芝酸T对95-D细胞增殖的抑制率(p<0.05)。进一步研究表明灵芝酸T可诱导95-D(p53+/+)中P53蛋白表达,并促进细胞凋亡。以上结果提示P53蛋白参与了灵芝酸T抑制肿瘤细胞增殖的过程,可能是灵芝三萜类物质抗肿瘤的作用靶点。本研究可为开发辅助抑制肿瘤类保健食品研究提供理论基础。 
利用鱼白豆粕混合发酵制备水溶性蛋白粉
刘燕妮 , 王建磊 , 刘洁 , 程雯 , 牟海津
2015, (11): 197-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.031
摘要(59) PDF(155)
摘要:
实验研究了以鱼白和豆粕为原料,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)N-2固态发酵制备水溶性蛋白粉的发酵工艺。通过单因素实验研究了发酵时间,接菌量,料水比,发酵温度和初始p H对鱼白-豆粕发酵制备的蛋白粉水溶性物质溶出率、水溶蛋白提取率、酸溶蛋白提取率、游离氨基酸含量和核酸含量的影响;在单因素实验的基础上,应用响应面法设计,进一步优化发酵工艺对蛋白粉中水溶蛋白提取率的影响。结果表明,最佳发酵工艺为发酵时间60h,料水比1∶1.4,发酵初始p H7.2,发酵温度36℃,接菌量8%。在此发酵工艺下,得到水溶性物质溶出率为80.25%,水溶蛋白提取率为91.86%,酸溶蛋白提取率为57.25%,游离氨基酸含量为25.9%,核酸含量为11.2%。最佳工艺条件下制备的蛋白粉中人体必需氨基酸在氨基酸总量中占的比例明显增多。 
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工艺技术
响应面法优化野葛叶中叶绿素超声波提取工艺
魏文恺 , 郝建平 , 王峰 , 张静 , 宋强
2015, (11): 202-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.032
摘要(55) PDF(237)
摘要:
为优化野葛叶叶绿素提取工艺,在超声波辅助的基础上,选取影响叶绿素提取效果的液固比、超声提取温度、超声提取时间、提取溶剂种类四个因素,在单因素实验的基础上,根据Box-behnken中心组合设计原理,以叶绿素得率为影响值,进行四因素三水平的响应面分析(RSA)。结果表明,超声波辅助提取野葛叶中叶绿素优化条件为:液固比106∶1(m L·g-1),超声提取温度54℃,超声提取时间31min,提取溶剂种类乙醇∶丙酮(1.9∶1),在此条件下,叶绿素得率可达0.691%。 
即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究
陈桂芳 , 李学鹏 , 高郡焕 , 仪淑敏 , 励建荣 , 刘青莲 , 李薇霞
2015, (11): 207-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.033
摘要(48) PDF(196)
摘要:
本文将经过吐沙、真空包装的四角蛤蜊进行蒸煮制得一种原汁四角蛤蜊即食产品,研究了鲜活四角蛤蜊静水吐沙时间及即食原汁四角蛤蜊的加工工艺参数,并以菌落总数和感官评定值为指标,考察了即食原汁四角蛤蜊在4℃冷藏条件下的货架期。结果表明,四角蛤蜊的最佳吐沙时间为36h,即食原汁四角蛤蜊最佳蒸煮温度为100℃,最佳蒸煮时间为3min,在4℃冷藏条件下的货架期可达30d。 
聚乙二醇/硫酸铵双水相体系萃取大豆脂肪氧合酶的研究
丁文武 , 丛林娜 , 孟丽 , 夏云空
2015, (11): 210-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.034
摘要(59) PDF(191)
摘要:
采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵[(NH4)2SO4]双水相体系对大豆中脂肪氧合酶进行分离萃取研究;通过综合考察酶分配系数、相比和回收率,探讨了(NH4)2SO4、PEG2000、Na Cl浓度以及p H对脂肪氧合酶萃取的影响,并通过正交实验进一步优化实验条件,结果表明在单一因素下的最佳工艺条件为:(NH4)2SO415%(wt%)、PEG2000 13%(wt%)、Na Cl 1%(wt%)、p H5.8;正交实验优选出的最佳工艺条件为:(NH4)2SO417%(wt%)、PEG2000 13%(wt%)、p H5.2,可获得酶的分配系数最高可达9.710,萃取率为87.6%。 
3,4二氢2H苯并[b][1,4]二氧杂环庚7醇的结构鉴定及抗氧化性研究
罗忠明 , 刘柳 , 逯与运 , 孙元奎 , 晏日安
2015, (11): 214-218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.035
摘要:
以邻苯二酚、1,3-二溴丙烷为起始原料,在碱性回流条件下经环化反应得到3,4-二氢-2H-1,5-苯并二氧环丙,然后通过Friedel-Crafts酰基化反应得到7-乙酰基-3,4-二氢-1,5-苯并二恶庚,之后经Bayer-Villiger氧化、水解酸化及柱层析分离得到目标产物,总产率28.5%。采用红外光谱(IR)、质谱(MS)以及核磁共振(1H-NMR,13C-NMR)对终产物进行结构鉴定,确定目标产物为3,4-二氢-2H-苯并[b][1,4]二氧杂环庚-7-醇。测定其在油脂中的抗氧化能力,结果表明其在动植物油脂中均具有一定的抗氧化性。 
辅料对乳酸菌发酵苹果肉渣膳食纤维咀嚼片感官品质的影响
李扬扬 , 李帅 , 郭玉蓉 , 施春阳 , 张晓瑞 , 邓红
2015, (11): 218-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.036
摘要(49) PDF(247)
摘要:
以苹果肉渣、羊乳为主要原料,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵,发酵后的苹果肉渣经干燥粉碎后过筛,制成苹果肉渣膳食纤维基料。原辅料经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成苹果肉渣膳食纤维咀嚼片。通过单因实验和正交实验确定了咀嚼片的最佳辅料处方为甘露醇∶木糖醇为3∶2,柠檬酸用量为1.0%,PVP-k30用量为5.0%,硬脂酸镁用量为1.5%,在此条件下感官评分达到48.54。 
超声辅助提取柚子黄油胞层黄色素的研究
刘永 , 连纯仪 , 韦寿莲 , 田林杰
2015, (11): 223-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.037
摘要(59) PDF(159)
摘要:
利用超声波的空化作用和响应面法进行优化柚子黄油胞层黄色素的提取工艺,建立了提取时间、料液比和乙醇浓度对黄色素提取的数学模型,优化出最佳提取工艺。结果表明:料液比、乙醇浓度对黄色素提取溶液的吸光度影响显著,最佳提取参数为提取时间30min、料液比1∶33g/m L、乙醇浓度51%,在此条件下柚子黄油胞层黄色素提取液的吸光度为1.778(n=3),与预测值无显著性差异。 
香蕉巧克力脆皮雪糕的工艺优化
刘俊围 , 王维民 , 谌素华 , 刘艳春 , 钟赛意 , 何金艳 , 尚朝杰
2015, (11): 227-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.038
摘要(34) PDF(395)
摘要:
以香蕉果心、巧克力为主要原料,制成香蕉巧克力脆皮雪糕。以单因素实验为基础,利用正交实验优化并确定了香蕉最佳复合护色剂和香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件。结果表明:复合护色剂最佳配方为L-半胱氨酸添加量0.1%,柠檬酸添加量0.35%,抗坏血酸添加量0.2%;香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件是护色时间为20min,100℃下最佳热烫时间为2.0min,冻结温度为-70℃,巧克力涂衣温度为55℃。 
响应面法优化核桃降压肽的酶解工艺研究
卢娣 , 吴庆智 , 毛晓英 , 陈国刚 , 邵理
2015, (11): 233-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.039
摘要(37) PDF(244)
摘要:
本研究以低温脱脂核桃粕为原料,采用碱溶酸沉提蛋白后,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备核桃多肽,以血管紧张素转化酶(Angiotensin-I-Converting Enzyme,ACE)抑制率和水解度为指标,选出酶解效果最好的酶,并且对其底物质量浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间和p H进行单因素实验,在此基础上采用响应面实验优化其制备核桃降压肽的最佳水解工艺。结果表明:在底物质量浓度30g/L、加酶量8000U/g、酶解温度57℃和p H8.6的条件下水解3h,ACE抑制率可达64.32%,此时酶解液的水解度为21.57%。 
微波辅助提取刺玫果果胶工艺研究
钟方丽 , 王晓林 , 薛健飞 , 王天虹
2015, (11): 239-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.040
摘要(52) PDF(239)
摘要:
采用微波辅助提取刺玫果果胶。以刺玫果果胶得率为考察指标对微波辅助提取工艺条件进行了优化,确定了盐酸为萃取剂的果胶最佳提取工艺:料液比1∶40(m/v)、提取液p H1.5、提取温度80℃、微波功率500W,微波提取时间40min、微波提取3次,在此工艺条件下,刺玫果果胶得率为0.787%。结果表明,微波法可用于刺玫果果胶的辅助提取。 
固定化苯丙氨酸脱氨酶拆分D,L苯丙氨酸制备D苯丙氨酸
房月芹 , 朱龙宝 , 黄楠 , 周丽 , 丁重阳 , 刘颖 , 周哲敏
2015, (11): 243-246. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.041
摘要(70) PDF(161)
摘要:
为了建立新的D-苯丙氨酸生产工艺,对固定化苯丙氨酸解氨酶(PAL)拆分D,L-苯丙氨酸进行了研究。以介孔材料(MCM-41)为载体固定PAL,将其用于拆分消旋体D,L-苯丙氨酸制备高光学纯的D-苯丙氨酸。最佳的固定化条件是载酶量为50mg/g、壳聚糖浓度为0.1%(w/v)、戊二醛浓度为0.05%(v/v),固定化酶的活性达到最大,酶活保留达到92%,重复利用20次后,活性仍能保持85%。将制备的固定化酶应用于D,L-苯丙氨酸的拆分,反应24h L-苯丙氨酸转化率达到98%,D-苯丙氨酸的ee值达到96%,且连续拆分10个批次后固定化酶对L-苯丙氨酸的转化率仍保持在95%以上。因此,高效稳定的固定化PAL在拆分D,L-苯丙氨酸生产D-苯丙氨酸中具有良好的应用前景。 
覆盆子多糖的提取及覆盆子糕的制备
李桂兰 , 肖小年 , 芮成 , 王江南
2015, (11): 247-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.042
摘要(51) PDF(367)
摘要:
运用内部沸腾法提取覆盆子多糖,以提取温度、液料比和提取时间为考察对象,优化获得最优提取条件,结果显示,提取温度80℃、液料比10∶1、提取时间10min时覆盆子多糖得率最高为5.62%。本实验还利用覆盆子多糖制作了覆盆子糕,并研究其制作条件,结果表明,每1g覆盆子多糖溶于10m L水,分别添加卡拉胶、蔗糖、淀粉0.12、8、1.5g,混合后55℃烘制24h制备的覆盆子糕有良好的咀嚼性和口感、外观呈黄色透明状,风味独特,感官评分为78分。 
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食品添加剂
菊糖米糕的工艺及感官质构评定
汪名春 , 刁苏晨 , 朱培蕾 , 周裔彬 , 杜先锋
2015, (11): 251-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.043
摘要(45) PDF(602)
摘要:
为了改善传统米糕的质构性状及其营养品质,尝试将菊糖添加到米糕中。通过单因素和L9(34)正交实验研究了加水量、糯米粉和粳米粉配比以及菊糖添加量等因素对感官评价和质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)等相关指标的影响,并进一步研究了菊糖米糕的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。研究结果表明:菊糖米糕的最优工艺条件为加水量57.5%、糯米粉与粳米粉配比3∶2(g/g)、菊糖添加量3%;菊糖米糕的硬度、粘性和咀嚼性等TPA指标与感官评价的相应指标间具有良好的相关性,提示质构分析是菊糖米糕品质评价的一种有效方式。 
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食品安全
基于二维码的稻米质量安全追溯系统的设计与实现
雷云 , 李怡青 , 李晔孜 , 潘磊庆 , 屠康
2015, (11): 257-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.044
摘要(38) PDF(362)
摘要:
为了快捷高效地对稻米质量安全进行追溯,设计开发了成本低、设备便携性高的基于二维码的稻米质量安全追溯系统。该系统包含基于C/S的产品信息二维码生成子系统和基于Android手机二维码识别子系统,分别用于企业内部的生产、流通跟踪和消费者的追溯查询。运行结果表明,本系统的二维码生成子系统可以将供应链各环节质量安全信息记录在单个二维码中;手机二维码识别子系统可以解读二维码中包含的供应链各环节稻米质量安全信息。本文为稻米质量安全追溯提供了可行的方案,并为其他农产品的质量安全追溯研究提供了参考。 
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分析检测
鸡蛋蛋白质含量无损检测技术研究
高佩佩 , 李志成 , 师博 , 杨绍溪
2015, (11): 261-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.045
摘要(39) PDF(432)
摘要:
为了探索傅立叶近红外光谱(FT-NIR)快速无损检测鸡蛋蛋白质的方法,采集83枚新鲜种鸡蛋赤道位和锐端的近红外光谱(120004000cm-1),用凯氏定氮法测定对应鸡蛋的粗蛋白含量,运用The Unscrambler软件中的一阶导数(First Derivative,FD)、二阶导数(Second Derivative,SD)、多元散射校正(Multiplication Scatter Correction,MSC)、变量标准化(Standard Normalized Variate,SNV)和光谱转换(Spectroscopic Transformation,ST)方法预处理光谱,结合偏最小二乘法(PLS)建立蛋白质的数学模型并用杠杆校正(Leverage Correction)检验,通过模型的比较来判断FT-NIR快速无损检测鸡蛋蛋白质的可行性。结果表明:鸡蛋蛋白质与其近红外光谱信号间存在线性关系,在未作预处理下用赤道位和锐端原始光谱建立的蛋白质校正模型R2在0.74以上;在不同预处理中,SD处理下建立模型效果最优,赤道位和锐端模型的R2均在0.97以上,RMSEE、RMSEP值都较小且相互接近;SD处理下建立的赤道位和锐端光谱模型差异不显著,R2及RMSEE、RMSEP都较为接近。利用FT-NIR快速无损检测鸡蛋蛋白质的含量是可行的。 
秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律
杨立平 , 仪淑敏 , 李学鹏 , 徐永霞 , 李颖畅 , 励建荣
2015, (11): 265-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.046
摘要(52) PDF(362)
摘要:
为研究秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律,本文采用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了鱿鱼丝在加工工艺中5个关键控制点(原料、蒸煮4min、40℃烘干、-18℃平衡水分7d、125℃焙烤后压延拉丝)的挥发性风味物质变化。研究表明不同关键控制点样品的电子鼻信号表现出很强的聚类特性,主成分分析(PCA)和载荷分析(LA)测试样品的识别贡献率均达99.8%以上;HS-SPME-GC-MS结果分析出119种物质,各个关键控制点的产品中挥发性风味物质分别是23、31、45、61、35种,并对其中主要的挥发性风味物质的相对含量、相对气味活度值(ROAV)、气味特征及来源进行了计算和分析,表明秘鲁鱿鱼在不同加工过程中挥发性风味物质变化较大,共16种挥发性风味物质对鱼肉气味有显著性贡献,且不同关键控制点的气味物质也不完全相同。 
云南不同地区烘焙咖啡豆挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析
张丰 , 董文江 , 王凯丽 , 谷风林 , 熊善柏 , 赵建平
2015, (11): 273-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.047
摘要(64) PDF(472)
摘要:
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对云南三个地区(普洱、保山、临沧)烘焙咖啡的挥发性物质进行分析,考察不同萃取条件(萃取头、萃取温度、萃取时间、样品量)对挥发性物质萃取效果的影响,利用主成分分析(PCA)和系统聚类分析(HCA)对不同地区样品进行区分。结果表明:在最优的萃取条件下,共鉴定出65种挥发性物质,其中呋喃类物质含量最高,三个地区分别为46.15%、41.45%和41.16%;硫化物和呋喃酮类物质含量较少;不同地区样品在PCA的二维得分投影图上各自聚为一类,HCA的最小二乘树状图分类结果与PCA相一致。 
顶空固相微萃取气质联用技术分析两种黄茶的香气成分研究
廉明 , 吕世懂 , 吴远双 , 周降生 , 王晨 , 孟庆雄
2015, (11): 281-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.048
摘要(55) PDF(440)
摘要:
采用全自动顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对我国两种黄茶(君山银针和霍山黄芽)的香气成分进行了研究,并比较了它们在香气化学成分及含量上的差异。结果在两种黄茶中共鉴定出香气成分75种,共有香气成分66种,它们的香气含量及组成较类似;两种黄茶香气成分均以碳氢化合物和醇类化合物为主,其中碳氢化合物含量分别占提取物总量的50.95%和40.75%;君山银针的香气成分主要是十三烷、δ-杜松烯、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、香叶醇、2,6,10,14-四甲基十五烷、十二烷等;而霍山黄芽的香气成分主要是香叶醇、十三烷、芳樟醇、咖啡因、δ-杜松烯、十二烷、β-紫罗酮和二氢猕猴桃内酯等。 
干燥条件对茶枝柑果皮黄酮和精油成分的影响
周菲菲 , 肖更生 , 林羡 , 徐玉娟 , 吴继军 , 陈于陇 , 傅曼琴
2015, (11): 287-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.049
摘要(61) PDF(262)
摘要:
采用HPLC对日晒和不同温度热风干燥下的茶枝柑果皮中的黄酮进行定性和定量分析,同时利用GC-MS检测分析了其精油成分及相对含量。结果表明,36、40、45和50℃干燥条件下的茶枝柑果皮的主要黄酮类化合物的含量与日晒相比有显著差异,42℃热风干燥与日晒相比则无显著差异。不同热风干燥条件下茶枝柑果皮精油的总离子流图基本一致,但是精油成分的总含量均显著高于日晒,此外精油成分的种类、数目、相对含量也存在一定的差异性,42℃热风干燥下的精油成分与日晒最为接近。结论:从保证茶枝柑果皮品质和节约能源提高生产效率的角度出发,42℃热风干燥是有利于保存茶枝柑果皮黄酮和精油成分的较佳干燥方式。 
接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响
游刚 , 吴燕燕 , 李来好 , 杨贤庆 , 陈胜军 , 戚勃
2015, (11): 292-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.050
摘要(45) PDF(292)
摘要:
在低盐腌制的鱼肉中接种复合乳酸菌,发酵及干燥制成腌干鱼。研究接种复合乳酸菌对腌干鱼总脂肪和游离脂肪酸的影响,结果表明:接种乳酸菌腌制的鱼肉(EG)总脂肪相对含量低于非接种组(CK),游离脂肪酸总量高于非接种组。EG组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。CK组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸。其游离脂肪酸变化与非接种组比较,表现为饱和脂肪酸含量显著减少,不饱和脂肪酸含量显著增加。其饱和脂肪酸含量显著减少的有:棕榈油酸(C16∶0)和十八酸(C18∶0),不饱和脂肪酸显著增加的有:花生四烯酸(C20∶4)和二十碳五烯酸(C20∶5)。接种乳酸菌在一定程度上提高了腌干鱼肉的营养价值和食用价值。 
不同干燥方式枸杞挥发性风味成分的比较及主成分分析
曲云卿 , 张同刚 , 刘敦华
2015, (11): 296-300. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.051
摘要(104) PDF(749)
摘要:
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别检测枸杞鲜果、晒干后的枸杞、烘干后的枸杞、冻干后的枸杞4种样品中的挥发性风味物质,并对各种风味成分进行主成分分析。结果表明:从4种样品中分别检测到25、32、39、43种挥发性风味物质,说明枸杞经干燥后挥发性风味物质明显增多。第一主成分和第二主成分的累积贡献率为93.714%,能够较好地反映原始数据的信息。第一主成分中4种挥发性风味物质的贡献率大小依次为醇类>杂环类>烃类>酯类;第二主成分中5种挥发性风味物质的贡献率大小依次为醚类>酸类>醛类>酚类>酮类。9类挥发性风味物质对枸杞风味的影响作用可以分为5种,它们共同赋予了枸杞独特的风味。 
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贮运保鲜
复合生物保鲜剂结合低温贮藏对扇贝柱7种生物胺含量的影响
韩冬娇 , 吴雪丽 , 李敬
2015, (11): 301-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.052
摘要(44) PDF(127)
摘要:
本文以海湾扇贝柱为研究对象,采用柱前衍生高效液相色谱法将酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、色胺(Try)、精胺(Spd)、亚精胺(Spm)7种生物胺在20min内进行有效分离,并分析了复合生物保鲜剂结合低温贮藏(0、-5、-20℃)过程中扇贝生物胺种类及含量的变化。结果表明,贮藏温度对扇贝中Cad、Spd、Spm的含量变化差异显著(p<0.05),温度越高,生物胺产生速度越快,Cad、Spm、Spd可作为扇贝贮藏过程中质量变化的参考指标;低温贮藏结合复合生物保鲜剂对扇贝柱中Cad、Spd、Spm的产生有显著的抑制作用。因此,复合生物保鲜剂结合低温贮藏是控制扇贝质量的有效措施。 
即食仿刺参的制备与常温贮藏期间品质变化研究
赵园园 , 薛勇 , 李兆杰 , 薛长湖 , 黄万成
2015, (11): 305-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.053
摘要(35) PDF(289)
摘要:
本文通过对即食海参的杀菌条件及贮藏过程中体壁胶原蛋白的降解规律进行研究(其中还进行了TPA、TVB-N与菌落总数的测定),为延长常温条件下即食海参产品的贮藏时间提供理论依据。贮藏过程中,对即食海参的质构特性、游离氨基酸含量、挥发性盐基氮含量、海参体壁降解过程中热收缩温度与微观结构的变化进行测定。结果得出,经蒸煮,调味与121℃15min杀菌等处理,即食海参在37℃下的贮藏时间达2周。贮藏过程中,即食海参体壁的感官品质与质构特征明显下降,游离氨基酸与挥发性盐基氮含量迅速上升,体壁胶原蛋白在15d后快速降解,胶原纤维的微观结构凝胶化。 
龙眼核精油对采后草莓的保鲜效果
韩林 , 汪开拓 , 郭冬琴 , 周浓 , 丁博 , 吴善秋
2015, (11): 309-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.054
摘要(49) PDF(272)
摘要:
本文以"红实美"草莓为实验材料,研究了不同浓度龙眼核精油浸泡处理对草莓采后低温保鲜(4℃)的效果。结果表明,龙眼核精油对草莓采后具有显著的保鲜作用,可有效降低草莓的腐烂指数,减缓草莓中可溶性固形物、总糖、维生素C、总黄酮和总酚的损失速度,提高了果实对DPPH和ABTS自由基的清除能力,维持了其抗氧化活性,其中以精油浓度160μg/m L处理组效果最好,除可滴定酸外,其余指标均显著优于其它处理组和对照组。 
四种保鲜处理对龙安柚的品质和生理变化的研究
唐成 , 颜静 , 熊亚波 , 秦文
2015, (11): 314-318. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.055
摘要(55) PDF(143)
摘要:
研究四种保鲜方法对地理标志农产品龙安柚贮藏品质及生理变化的影响。选用适宜浓度的壳聚糖、乳酸钙、丁香精油和肉桂精油对龙安柚进行保鲜处理,并置于阴凉通风、常温(25±1)℃的条件下贮藏,定期测定贮藏过程中的品质和生理指标。结果表明:与对照组相比,四种处理方法均不同程度减缓了龙安柚的贮藏品质的下降,且有效控制了生理变化速度。其中1.5%壳聚糖对保持龙安柚的贮藏品质和控制生理变化效果最好,较其他处理组具有显著性差异(p<0.05),1.5%乳酸钙可有效抑制贮藏期间的软化衰老。0.04%丁香精油和0.04%肉桂精油虽然有一定的保鲜作用,但效果不及乳酸钙和壳聚糖的好。 
鲟鱼籽酱(Huso dauricus × Acipenser schrenckii)冷藏期间脂肪酸组成的变化
何丹 , 郝淑贤 , 魏涯 , 李来好 , 杨贤庆 , 黄卉 , 林婉玲
2015, (11): 319-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.056
摘要(54) PDF(144)
摘要:
实验通过气相色谱与质谱联用仪(GC-MS),研究了养殖鲟鱼籽酱在冷藏条件(0℃)下脂肪酸组成的变化。结果表明,鲟鱼籽酱脂肪总体组成为:23.03%饱和脂肪酸(SFA),33.68%单不饱和脂肪酸(MUFA)和33.03%多不饱和脂肪酸(PUFA),其富含n-3长链多不饱和脂肪酸,比如EPA(二十碳五烯酸,C20∶5(n-3))和DHA(二十二碳六烯酸,C22∶6(n-3)),营养价值非常高。随着冷藏时间的延长,饱和脂肪酸(SFA)含量显著升高,不饱和脂肪酸(UFA=MUFA+PUFA)含量显著降低,特别是多不饱和脂肪酸降低明显(p<0.05),由此表明,仅低温冷藏不能保持鱼籽酱的脂肪酸营养品质。此外,在鲟鱼籽酱贮藏3月后,MUFA和PUFA出现显著性减少,且到贮藏5月时,分别从3月时的36.79、32.43降到34.83、31.86。由此可初步认定为35个月为鲟鱼籽酱冷藏时质量控制的关键时间段。 
不同包装材料对常温葵花籽耐贮性的影响
胡伟 , 陈豫
2015, (11): 324-327. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.057
摘要(46) PDF(128)
摘要:
为了探讨包装材料对常温贮藏条件下葵花籽耐贮性的影响,研究了常用的4种包装材料下葵花籽色泽、气味、含水量、发芽率、相对电导率和过氧化氢酶活度的变化规律。结果表明:包装对葵花籽贮藏质量指标的影响非常显著。塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽比麻袋和塑料编织袋提前出现色泽、气味劣变现象;塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽比麻袋和塑料编织袋包装葵花籽的含水量变化幅度小;塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽的发芽率明显低于麻袋和塑料编织袋;塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽的相对电导率高于麻袋和塑料编织袋;4种不同包装处理均会引起葵花籽内过氧化氢酶活度活性的下降。葵花籽品质变化是一个动态的复杂过程,在选择适宜包装材料时应结合葵花籽生理特性、贮藏环境等因素综合考虑。研究可为葵花籽常温贮藏提供参考。 
贮藏温度对雪莲果块根品质的影响
贺森 , 赵荣华 , 曹冠华 , 巴文芳 , 李颖 , 李兵 , 阳林
2015, (11): 328-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.058
摘要(37) PDF(154)
摘要:
本文研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中总糖、低聚果糖、蛋白质可溶性固形物含量及果实硬度的影响,同时分析了多酚氧化酶、过氧化氢酶在不同贮藏温度下随时间的变化关系。结果显示,在贮藏过程中,贮藏温度越高,总糖、蛋白质含量降幅越大,降速越快,尤其是在前7d,而0℃和4℃的贮藏效果则相对较好,综合硬度和低聚果糖含量来考虑,4℃下贮藏效果较好。多酚氧化酶和过氧化物酶在4个贮藏温度下均呈现先升后降的趋势,且温度越高,酶活性峰值越早出现。 
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营养与保健
泰山蛹虫草多糖对免疫抑制小鼠血清蛋白含量和体内抗氧化能力的影响
张圣方 , 赵龙玉 , 王雪 , 赵凤春 , 杨正友
2015, (11): 332-335. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.059
摘要(44) PDF(313)
摘要:
目的:研究泰山蛹虫草多糖(Cordyceps taishanensis polysaccharide,CTP)对免疫抑制小鼠血清蛋白含量和抗氧化能力的影响。方法:通过对小鼠灌服多糖实验,观察CTP对小鼠血清总蛋白、白蛋白及球蛋白含量和抗氧化能力的影响。结果:与环磷酰胺(Cyclophosphamide,CY)模型组比较,三个CTP组的血清总蛋白、球蛋白和白蛋白含量均极显著增高(p<0.01);三个CTP组的红细胞SOD活性和血清CAT活性均显著提高(p<0.01或p<0.05),红细胞MDA含量均极显著减少(p<0.01)。结论:CTP能显著提高CY所致的免疫损伤小鼠的血清蛋白含量,在一定程度上CTP能减轻CY对小鼠肝脏的损害作用;CTP也能改善CY所致免疫损伤小鼠的抗氧化能力。 
绿原酸对高脂饲喂SD大鼠脂肪组织三酰甘油合成降解关键酶基因表达的影响
宋卓 , 蔡小庆+ , 闫晓东 , 刘思乐 , 王征
2015, (11): 336-340. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.060
摘要(57) PDF(142)
摘要:
目的:研究绿原酸对高脂饲喂SD大鼠附睾脂肪组织三酰甘油合成及代谢关键酶基因表达的影响,探讨绿原酸改善肥胖的新靶点。方法:雄性SD大鼠随机分成对照组(NC)、高脂饲料模型组(HFD)、高脂饲料+绿原酸低、高剂量组(20、90mg·kg-1·d-1,HFD-LC、HFD-HC)和罗格列酮组(ROS),饲养12周后处死,测定体脂含量变化以及附睾脂肪组织中二酰甘油酰基转移酶(Diacylgycerol acyltransferase 2,DGAT2)、甘油三脂脂肪酶(Adipose triglyceride lipase,ATGL)和激素敏感脂肪酶(Hormone-sensitive lipase,HSL)mRNA表达水平。结果:与NC组相比,HFD组体脂含量、DGAT2、HSL mRNA表达水平明显升高,ATGL mRNA表达水平下降不显著。与HFD组相比,HFD-LC、HFD-HC对体脂率、DGAT2 mRNA影响不明显(p>0.05),但能极显著提高ATGL mRNA表达水平,HFD-HC组HSL表达水平也极显著上升。结论:绿原酸能显著提高大鼠附睾脂肪组织ATGL和HSL mRNA表达水平,有效控制体脂堆积。 
鹿茸和大豆蛋白酶解物3ku超滤组分的制备及其对小鼠脾细胞增殖影响的研究
赵磊 , 王旋 , 谢峤菲 , 李思然 , 吴迪 , 倪昌征
2015, (11): 341-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.061
摘要(70) PDF(120)
摘要:
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD)、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分(VAWP-APH)、大豆分离蛋白模拟胃肠消化物组分(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分(SPI-APH),探究各组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。结果表明:模拟胃肠消化时间为胃蛋白酶2h+胰酶5h;碱性蛋白酶水解时间4h。在无诱导剂时,VAWP-SGD和SPI-SGD对小鼠脾细胞增殖均有显著促进作用(≥100μg/m L)。VAWP-SGD对Con A诱导的小鼠脾T细胞增殖促进作用最显著,其次是VAWP-APH,SPI-APH无明显作用,SPI-SGD对脾细胞增殖有轻微抑制作用。VAWP-SGD对LPS诱导的小鼠脾B细胞增殖促进作用最强,其次是VAWP-APH,SPI-APH及SPI-SGD。综上,VAWP-SGD对小鼠脾细胞增殖影响最大,对进一步开发鹿茸产品和免疫活性肽具有重要意义。 
槲皮素、EGCG对胆固醇酯酶活性和胆固醇胶束抑制作用研究
苏建辉 , 马朝阳 , 杨鹿 , 王洪新
2015, (11): 346-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.062
摘要(20) PDF(491)
摘要:
为降低胆固醇酯类水解及小肠对胆固醇的吸收,本实验体外模拟人体小肠内环境,研究EGCG和槲皮素对胆固醇酯酶活性及胆固醇胶束溶解度的抑制效果。同时比较了9种功能因子对胆固醇酯酶活性及胆固醇胶束溶解度的抑制效果。结果表明,槲皮素和EGCG均降低了胆固醇胶束溶解度,IC50值分别是2.2、0.08mg/m L,其抑制效果呈浓度依赖性;槲皮素和EGCG对胆固醇酯酶活性的IC50值分别是0.27、1.43mg/m L。槲皮素对胆固醇胶束溶解度的抑制效果小于EGCG,但是对胆固醇酯酶活性的抑制效果大于EGCG。结果初步证明了,槲皮素和EGCG延迟了餐后高胆固醇形成,对高血脂症有一定的预防和治疗作用。 
佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析
王广军 , 陈鹏飞 , 余德光 , 魏南 , 夏耘
2015, (11): 350-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.063
摘要(40) PDF(155)
摘要:
对佛罗里达鳖(Apalone ferox)与中华鳖(Pelodiscus sinensis)的肌肉、裙边与脂肪组织的营养成分进行分析比较。结果表明:佛罗里达鳖肌肉组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著低于中华鳖(p<0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著高于中华鳖(p<0.05)。佛罗里达鳖肌肉组织中的必需氨基酸(EAA)含量和药效氨基酸(PAA)含量显著低于中华鳖(p<0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的总氨基酸(TAA)含量、鲜味氨基酸(DAA)含量、PAA含量均显著高于中华鳖(p<0.05)。在肌肉组织和裙边组织中,佛罗里达鳖的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均小于中华鳖。佛罗里达鳖肌肉组织和脂肪组织中的脂肪酸种类和多不饱和脂肪酸总量少于中华鳖(p<0.05)。可知,佛罗里达鳖与中华鳖的肌肉组织和裙边组织中的氨基酸组成均衡,均属优质蛋白质。佛罗里达鳖肌肉、裙边和脂肪组织的营养价值和食疗价值低于中华鳖,但其裙边组织的食用风味优于中华鳖。 
虫草多糖及与其他多糖组合物的降糖活性研究
赵莹 , 杨绍斌
2015, (11): 356-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.064
摘要(25) PDF(419)
摘要:
目的:研究6种不同配方的虫草多糖组合物的降糖活性。方法:建立糖尿病小鼠模型,分别给药不同剂量虫草多糖。筛选虫草多糖最优剂量,与地黄、树舌灵芝、仙人掌、青钱柳、毛酸浆、马齿苋的多糖提取物配伍成6种虫草多糖组合物。以血糖值、体特征量、糖耐受量、α-葡萄糖苷酶活性、SOD活性和MDA含量为指标,筛选出最优虫草多糖组合物。结果:添加6种多糖的虫草多糖组比单用虫草多糖组各项指标优异。最优虫草多糖组合物为:虫草多糖地黄多糖组(200mg·kg-1+150mg·kg-1)和虫草多糖毛酸浆多糖组(200mg·kg-1+150mg·kg-1)。对于STZ糖尿病小鼠,能够明显降低血糖,改善体特征量,增强糖耐受作用,降低α-葡萄糖苷酶活性,并明显升高超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低丙二醛(MDA)含量,具有较好的抗氧化活性。结论:两组虫草多糖组合物有望成为有效的降糖食品主要成分。 
化香虫茶总黄酮对CCl4诱导小鼠肝损伤的预防效果
王睿 , 孙鹏
2015, (11): 361-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.065
摘要(42) PDF(211)
摘要:
本文对虫茶总黄酮的肝损伤预防效果进行了研究。虫茶黄酮可以使CCl4诱导的肝损伤小鼠血清中的谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、乳酸脱氢酶(LDH)、丙二醛(MDA)和甘油三酯(TG)含量下降,升高血清中的还原型谷胱甘肽(GSH)含量。同时,虫茶黄酮还可以使肝损伤小鼠肝脏中的MDA和TG含量下降,GSH含量上升,且100mg/kg浓度虫茶黄酮的效果更显著,能够接近常用的肝病治疗药物水飞蓟。对小鼠血清中细胞因子的检测也发现灌胃虫茶黄酮小鼠的IL-6、IL-1β、TNF-α和IFN-γ水平低于对照组小鼠,接近正常组和药物水飞蓟组。组织病理切片证明虫茶黄酮可以减轻CCl4对肝组织的破坏,保护肝脏细胞。虫茶黄酮灌胃小鼠相对于对照组小鼠肝脏组织中的炎症相关基因NF-κB被下调,IκB-α被上调。结果表明虫茶黄酮有较好的肝损伤预防效果。 
富锗金针菇菌丝体对小鼠耐疲劳能力的影响
陈瑞琪 , 朱蕴兰 , 张城 , 陈宏伟 , 李敬
2015, (11): 365-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.066
摘要:
以富锗金针菇菌丝体为材料,将50只小鼠随机分为5组:纯空白组、空白对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,并喂饲不同剂量的富锗金针菇菌丝体,通过测定小鼠安静时、运动后和运动休息后的血乳酸和血尿素氮含量及负重游泳力竭时间,探讨富锗金针菇菌丝体对小鼠抗疲劳能力的影响。实验结果表明:实验各剂量组富锗金针菇菌丝体均可减少小鼠体内血乳酸和尿素氮含量,延长小鼠负重游泳力竭时间,且随着剂量的增加小鼠抗疲劳能力增强。富锗金针菇菌丝体在实验剂量范围内具有较好的抗疲劳能力。 
葛根提取物对高脂血症大鼠血脂及抗氧化能力的影响
王萌萌 , 梅振东 , 张淼 , 樊亚婕 , 王彭彭 , 杜玉慧 , 赵永芳 , 王玲
2015, (11): 369-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.067
摘要(44) PDF(725)
摘要:
目的:探讨葛根提取物对高脂血症大鼠血脂及抗氧化能力的影响。方法:将SD雄鼠随机分为正常对照组和高脂组,高脂组饲以高脂饲料建立高脂血症大鼠模型后,再随机分为高脂对照组和葛根提取物低、高剂量组,以50、100mg/kg·d-1剂量的葛根提取物分别对葛根提取物低、高剂量组灌胃4周,测定大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),血清及肝脏超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)。结果:葛根提取物各剂量组大鼠血清TC、TG、MDA和肝脏MDA水平、肝脏系数以及动脉粥样硬化指数(AI)均明显低于高脂对照组(p<0.05),血清及肝脏SOD活性明显高于高脂对照组(p<0.05)。结论:葛根提取物对高脂血症大鼠有显著的降血脂和抗氧化作用,对防治动脉粥样硬化有益。 
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未来将有五大食品包装机械主导市场
2015, (11).
摘要:
<正>中国作为人口大国,消费人群相对比较庞大,产品的流通较快,各种各样的产品都需要经过一定的包装,所以食品包装机械的不断发展是势不可挡的。各个包装设备企业也应该抓住这个机遇,注重技术研发与创新,优化企业链为我国真空包装机的长 
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专题综述
发酵香肠中生物胺控制技术的研究进展
孙霞 , 杨勇 , 巩洋 , 李诚 , 胡滨 , 何利
2015, (11): 373-377. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.068
摘要(44) PDF(445)
摘要:
生物胺是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称,适量生物胺有助于人体正常的生理功能,但生物胺含量过高不仅会降低发酵香肠品质,而且会对机体健康造成不良反应。本文综述了发酵香肠中生物胺的种类和危害性并重点介绍了生物胺的物理、化学和生物控制方法,展望了发酵香肠中生物胺的控制技术的研究方向。 
N3系多不饱和脂肪酸膳食参考摄入量的研究进展
陈蝶玲 , 黄巍峰 , 郑晓辉 , 纪传炮 , 沈倍羽
2015, (11): 378-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.069
摘要(56) PDF(569)
摘要:
近年来n-3系多不饱和脂肪酸(N-3 Polyunsaturated Fatty Acids,n-3 PUFAs)在提高婴幼儿认知及视力发育、增强免疫及预防精神疾病、癌症、炎症、心血管疾病(Cardiovascular Disease,CVD)等方面的作用倍受人们的重视,n-3PUFAs的膳食参考摄入量也成为这些研究领域的重要关注焦点之一。为了更好地发挥n-3 PUFAs在促进人体营养、发育、健康以及疾病预防等方面的重要作用,本文综述了世界上许多知名的研究机构及官方组织关于对不同人群的n-3 PUFAs推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake,RNI)及适宜摄入量(Adequate Intake,AI),以及它们对n-6/n-3脂肪酸的摄入比例以及n-3 PUFAs的可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level,UL)进行的科学研究、探讨,同时还对n-3 PUFAs在使用过程中的不稳定性及注意事项进行了阐述,可以为我国不同人群的n-3 PUFAs膳食参考摄入量、普通食品中应用添加n-3 PUFAs以及n-3 PUFAs摄入补充方面提供更加充分、完整的科学依据和参考。 
杨梅贮藏前预处理研究进展
蒋巧俊 , 郑永华 , 徐静 , 蒋佩杉
2015, (11): 389-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.070
摘要(53) PDF(336)
摘要:
本论文综述了近年来杨梅贮藏前预处理的研究进展,包括杨梅贮藏前的物理预处理、化学预处理及生物预处理等方面,并简要的探讨了杨梅贮藏前预处理与杨梅气调贮藏技术有机结合的可能性。 
水产品非热杀菌技术研究进展
赵永强 , 张红杰 , 李来好 , 杨贤庆 , 郝淑贤 , 魏涯 , 岑剑伟
2015, (11): 394-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.071
摘要(45) PDF(977)
摘要:
本文综述了国内外水产品非热杀菌技术研究进展,介绍了超高压杀菌、臭氧杀菌、酸性电解水杀菌、辐照杀菌、高密度CO2杀菌和生物杀菌等非热杀菌技术的作用原理、特点及其在水产品加工中的应用进展,并分析了非热杀菌技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考。 
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