2015年 第09期

研究与探讨
不同提取方法对蛹虫草基质多糖的特性研究
王雪 , 池玥兰 , 华春 , 汪振炯 , 吴雨龙 , 江海涛 , 周峰 , 王仁雷
2015, (09): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.001
摘要(41) PDF(352)
摘要:
以废弃的蛹虫草培养基基质为原料,利用水提法、酶解法、超声波法、超声波-酶法、微波法和微波-酶法来提取蛹虫草基质多糖,研究不同提取方法下蛹虫草基质多糖得率、多糖黏度及多糖抗氧化活性的区别来比较六种提取工艺的优缺点。结果表明:超声波-酶法所得蛹虫草基质多糖的得率最高,达30.27%,水提法最差,为10.69%。不同提取方法所得的多糖溶液黏度均随多糖溶液浓度的增大而增大,在相同浓度下多糖溶液的表观黏度大小依次为水提法>微波法>酶法>微波-酶法>超声波法>超声波-酶法。超声波-酶法提取的蛹虫草基质多糖体外抗氧化活性最好,而水提法的多糖抗氧化活性最差。
发酵面糊对馒头面团流变学特性影响研究
拱姗姗 , 刘长虹 , 张煌 , 屈凌波
2015, (09): 53-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.002
摘要(54) PDF(363)
摘要:
研究面糊添加量对生面团流变学特性的影响,运用动态流变仪和NMR进行分析。结果表明:在加热时,面团的流变学特性改变主要是因为淀粉糊化的影响。在温度扫描测试中,面糊添加量分别为0%、10%、20%、30%、40%、50%的面团对应的淀粉糊化温度分别为:63.35、61.36、57.21、54.22、54.89、52.82℃。流变学实验显示,增加面糊添加量会降低面团中淀粉的糊化温度。在频率扫描测试中面糊添加量对面团的储能模量和耗能模量有显著影响。面糊添加量越多,面团的储能、耗能模量都越低。通过NMR进行研究分析,T21和T23的峰面积相对小,T22的峰面积最大,T22弛豫时间最能体现面团的持水能力,并且面团的持水性随面糊添加量的增加而降低。 
复合生物保鲜剂的研制及对鲜食玉米保鲜的初步研究
尹天罡 , 何余堂 , 解玉梅 , 田焕芹 , 高虹妮 , 刘贺 , 马涛
2015, (09): 57-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.003
摘要(45) PDF(302)
摘要:
鲜食玉米采收后品质下降快,需进行保鲜延长货架期。以生物活性物质为原料研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。选取壳聚糖、花粉多糖、茶多酚浓度及斯潘-80:吐温-80比例4个因素,采用正交实验设计进行优化。以优化的复合保鲜剂对鲜食玉米保鲜,分析水分、硬度与感官品质的变化。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为:壳聚糖浓度1.6%,花粉多糖浓度1.5%,茶多酚浓度0.25%、斯潘-80和吐温-80比例为1∶1.5。经保鲜剂处理的鲜食玉米在贮藏30d时保持较好的鲜食品质,而对照贮藏5d后鲜食品质明显下降,10d时品质明显变差;说明复合保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果明显。 
巴寒杂交二代羊的屠宰性能、肉品质与脂肪酸组成比较
罗玉龙 , 杨晶 , 刘夏炜 , 靳志敏 , 袁倩 , 靳烨 , 王小斌 , 马文华
2015, (09): 61-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.004
摘要(58) PDF(179)
摘要:
选择5月龄巴寒杂交二代10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比,分别测定并计算其屠宰性能(屠宰率和净肉率),同时取巴寒杂交二代羊的股二头肌、背最长肌、臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、p H、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定食用最佳部位。结果表明:巴寒杂交二代在屠宰性能上优于小尾寒羊、苏尼特羊;其屠宰率显著大于苏尼特羊,净肉率显著大于小尾寒羊(p<0.05)。巴寒杂交二代背最长肌部位的色泽、嫩度、蒸煮损失率等食用品质指标较其他部位有一定的优势,并且背最长肌部位的不饱和脂肪酸含量均高于股二头肌、臂三头肌。其脂肪酸分布合理,以脂肪酸作为评价指标,其背最长肌部位的肉质较好。 
超高压技术生产即食南美白对虾虾仁条件的研究
陈少华 , 胡志和
2015, (09): 65-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.005
摘要(44) PDF(277)
摘要:
以鲜活南美白对虾为实验原料,研究超高压技术生产即食南美白对虾虾仁加工工艺条件。采用不同压力、保压时间、施压温度处理鲜虾,考察超高压杀菌效果。保证超高压处理虾仁生物安全的基础上结合感官评定及电子鼻、电子舌、色泽、质构等评价结果,优化杀菌条件。结果表明:700MPa、30min、50℃处理,虾仁色泽红亮有类似熟虾的性状,香味较浓,滋味独特,易于接受;电子舌、电子鼻检验与其他超高压条件组合处理虾仁区分度显著,为在此条件加工虾仁提供质量判别及品质调控依据;虾仁的亮度L*值,红度a*值和黄度b*值与对照组相比显著(p<0.05)上升,整体色差ΔE为16.90,颜色易被接受;虾仁的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性得到明显提高(p<0.05)口感更佳。该条件下制备的虾仁安全且可直接食用。 
不同直链淀粉含量大米淀粉性质的研究
赵冰 , 陈佩 , 庞宇辰 , 李远志
2015, (09): 72-75. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.006
摘要(40) PDF(676)
摘要:
以4种不同直链淀粉含量的米淀粉为原料,采用扫描电镜(SEM)、全波长自动扫描仪,质构仪等对其颗粒形貌、淀粉-碘复合物性质、ATP指标及透明度性质进行观察研究。结果表明,不同直链淀粉含量的大米淀粉颗粒形貌差异不大,均呈现不规则多边形,表面不光滑;随着直链淀粉含量的增加,淀粉颗粒的平均链长和聚合度不断增大,优糯3号淀粉颗粒内部短链数量较多,随着直链淀粉含量的增加淀粉颗粒内部的长短链比率逐渐趋近于1;淀粉糊的质构性质测定显示出淀粉糊的硬度、胶着性和咀嚼性随着直链淀粉含量的增加呈现出明显的上升趋势,弹性随着直链淀粉含量的增加变化不大,而凝胶的粘聚性明显下降;糊透明度随直链淀粉含量的增大而不断降低。 
黄原胶对木薯阴阳离子淀粉糊性质的影响
邹金凤 , 陈海明 , 王颖 , 罗志刚
2015, (09): 75-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.007
摘要(38) PDF(178)
摘要:
本文采用Brabender黏度计和哈克流变仪研究了黄原胶对木薯阴、阳离子淀粉糊黏度、冻融稳定性及流变学性质的影响。结果表明:黄原胶使木薯阴、阳离子淀粉糊的峰值黏度和崩解值均显著增加,但其起始糊化温度有所降低;添加黄原胶后,阳离子淀粉的析水率有了一定程度的提高,冻融稳定性减弱,而阴离子淀粉的析水率下降;黄原胶的加入使两种变性淀粉凝胶的tanα值降低,储能模量(G’)增大,这使得木薯阴阳离子淀粉凝胶向趋于固性的方向发展。 
D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)的抗氧化特性研究
王应强 , 崔凤杰 , 赵红霞 , 孙文敬
2015, (09): 79-82. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.008
摘要(45) PDF(144)
摘要:
考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比。结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败。 
枣花蜜和荞麦蜜中葡萄糖氧化酶的活性及热稳定性研究
王萌 , 杜冰 , 曹炜
2015, (09): 83-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.009
摘要(40) PDF(248)
摘要:
分别测定了不同地理源的枣花蜜和荞麦蜜中葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)的活性。在测定的枣花蜜样品中陕西佳县枣花蜜GOD活性最高,为(0.161±0.002)U/g,山西吕梁枣花蜜GOD活性最低,为(0.007±0.001)U/g;荞麦蜜中四川西昌荞麦蜜GOD活性最高,为(0.112±0.001)U/g,山西晋北荞麦蜜GOD活性最低,为(0.007±0.001)U/g。结果表明,蜂蜜植物源不同,GOD活性不同;植物源相同时,地理源不同,蜂蜜中GOD活性差异也较大。对GOD的热稳定性研究表明,枣花蜜中的GOD在70℃加热90min活性完全损失,荞麦蜜GOD活性仍有部分残存,表明四川西昌荞麦蜜中的GOD热稳定性较陕西佳县枣花蜜高。 
钒酸铋催化氧化米糊中的三价砷
陈苗苗 , 谭婷婷 , 焦泽鹏 , 王瑛 , 朱毅
2015, (09): 87-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.010
摘要(51) PDF(116)
摘要:
为研究单斜相钒酸铋(Bi VO4)对米糊中三价砷(As(III))的氧化作用。首先通过水热法合成了Bi VO4,并以X射线衍射仪(XRD)确定其晶态,场发射扫描显微镜(FESEM)测定其形态,再将制备的单斜相Bi VO4光催化氧化米糊中的As(III)。结果表明,经过光催化反应,米糊中99.8%的As(III)能被除去,其中,86%的As(III)被氧化生成As(V),经推测,其余As(III)可能被Bi VO4吸附。往米糊中加入100ppb的As(III),再以单斜相的Bi VO4光催化氧化米糊,米糊中As(III)的最大光氧化效率为86%,最大光氧化率的参数条件是:Bi VO4反应液p H为2,使用量为2.6mmol/L,米糊浓度为1%,p H为11。 
肽类生物表面活性剂中消泡剂的分离研究
张生生 , 闫静芳 , 陆兆新 , 王昱沣
2015, (09): 91-95. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.011
摘要(35) PDF(124)
摘要:
本研究首次建立硅胶柱层析两步法以去除抗菌脂肽粗品中所含有的大豆油消泡剂成分,实验中采用高效液相色谱(HPLC)检测抗菌脂肽的含量,薄层色谱-可见光分光光度法定量分析消泡剂中甘油三酯含量,TLC法筛选大豆油的洗脱流动相。研究结果表明:使用200300目的硅胶作为层析材料,硅胶的总负载量为12.5mg/g时,采取混合液(石油醚∶乙酸乙酯∶乙酸=20∶2∶1,体积比)为流动相,以1m L/min流速进行洗脱,可将97.97%的大豆油成分去除;第二阶段采用流动相为100%的乙醇以1m L/min流速进行洗脱可将抗菌脂肽解吸,抗菌脂肽的总回收率达到91.52%,纯度从34.07%提高到93.12%。本研究为肽类生物表面活性剂工业化生产和应用提供实验依据。 
竹叶黄酮的酶促酰化、分离与结构鉴定
孙元奎 , 马祥 , 刘柳 , 逯与运 , 晏日安
2015, (09): 96-100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.012
摘要(46) PDF(285)
摘要:
研究了固定化脂肪酶B(Novozmy 435)在低水分含量的叔戊醇溶剂中催化竹叶黄酮与硬脂酸的酰化反应。反应条件:竹叶黄酮与硬脂酸酸摩尔比1∶5,脂肪酶用量50g/L,机械搅拌转速200r/min,反应温度50℃,反应时间72h。后经液液萃取,薄层层析(TLC,UV 254nm),硅胶柱层析分离纯化,薄层层析展开剂配比为氯仿/甲醇/冰乙酸(7∶1∶0.05,v/v/v),柱层析洗脱剂配比为氯仿/甲醇/冰乙酸(10∶1∶0.05,v/v/v);洗脱液合并相同组分,得到两种黄酮苷酰化物单体。对纯化后的组分采用红外光谱(IR)、质谱(ESI-MS)、核磁共振(1H-NMR、13C-NMR)进行结构鉴定和表征,确定产物分别为异牡荆苷-6″-硬脂酸酯和异荭草苷-6″-硬脂酸酯,说明反应表现出高度选择性。 
不同提取方法对海蒿子多糖性质的影响研究
扶雄 , 李湘师 , 游丽君 , 刘冬
2015, (09): 101-106. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.013
摘要(37) PDF(331)
摘要:
海蒿子多糖是存在于海洋褐藻植物海蒿子细胞内和细胞间的一种天然大分子物质,具有多种生物活性。本研究比较了传统水提法、柠檬酸提取法、超声法、超声波辅助水提法、超声波辅助柠檬酸提取法五种方法提取海蒿子多糖的性质区别。结果表明采用柠檬酸法提取海蒿子多糖得率最高,可达5.31%,是传统水提法的1.8倍。并且,不同方法提取的海蒿子多糖分子量大小存在差异性,其中传统水提法提取多糖的分子量为739.663ku,约是超声法提取多糖分子量大小的19倍。通过不同抗氧化能力评价指标的测定表明传统水提法提取多糖的DPPH·清除能力在浓度0.5mg/m L时为54.77%,ABTS+清除能力在浓度0.25mg/m L时为74.59%,还原力在浓度0.3mg/m L时为1.381,氧自由基吸收能力(ORAC)值可达5404.90μmol Trolox/g。且硫酸基含量最高,为12.28%,具有较好的抗氧化活性。因此,采用传统水提法工艺来提取多糖更利于维持海蒿子多糖的功能活性,便于进一步的深入研究。 
1株链霉菌产ε-聚赖氨酸的结构及分子量分析
刘盛荣 , 吴清平 , 张菊梅 , 莫树平 , 杨小鹃
2015, (09): 107-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.014
摘要(34) PDF(182)
摘要:
目的:研究确定1株疑似产ε-聚赖氨酸链霉菌所合成产物的化学结构和分子量。方法:采用D152树脂离子交换法分离纯化ε-聚赖氨酸;薄层色谱分析化学组成;紫外可见扫描光谱分析有机官能团;长程异核位移相关谱分析赖氨酸分子间的键连接方式;Tricine-SDS-PAGE电泳分析ε-聚赖氨酸分子量。结果:薄层色谱显示赖氨酸为纯化产物的惟一化学组成;纯化产物200nm处有最大吸收峰,260280nm蛋白特征吸收处无吸收;长程异核位移相关谱显示纯化产物为ε-聚赖氨酸;所分离ε-聚赖氨酸分子量约为3300u左右。结论:菌株GIM8发酵产物为ε-聚赖氨酸;薄层色谱、紫外可见扫描光谱以及长程异核位移相关谱三者结合适用于ε-聚赖氨酸的化学组成和结构分析。 
瓜尔胶对木薯淀粉消化性、糊化特性、水分运动性的影响
周姗姗 , 刘国栋 , 顾正彪 , 洪雁
2015, (09): 111-115. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.015
摘要(44) PDF(453)
摘要:
研究瓜尔胶对木薯淀粉消化性的影响,采用Englyst法测定淀粉的消化性,比较与分析了瓜尔胶/木薯淀粉体系的糊化特性、水分运动性、微观结构的差异,从而探究瓜尔胶对木薯淀粉消化性的影响机理。结果表明:瓜尔胶添加量较低时,糊化后冷却至37℃的体系结构疏松、具有较高的水分运动性,瓜尔胶促进淀粉的酶解,抗消化淀粉含量较低;继续提高瓜尔胶添加量时,糊化后冷却至37℃的体系结构越加紧密、水分运动性降低,瓜尔胶形成空间位阻,降低酶与底物的可及性,瓜尔胶反而抑制淀粉的酶解,抗消化淀粉含量较高。 
茜草丙酮提取物抑菌活性及机制的研究
郑翠萍 , 权美平 , 康莉娜 , 马婷婷 , 赵佩 , 田呈瑞
2015, (09): 116-119. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.016
摘要(59) PDF(471)
摘要:
目的:对茜草丙酮提取物的抑菌活性及机理进行研究,为茜草资源开发利用提供科学依据。方法:用滤纸片法和刃天青指示剂法测定抑菌圈和MIC、MBC研究抑菌活性,并进一步通过生长曲线的绘制,电导率值的变化和细胞内容物渗漏的测定研究提取物的抑菌机理。结果:通过抑菌圈、最小抑菌浓度和最小杀菌浓度的测定,发现茜草提取物对枯草芽孢杆菌抑菌作用最强,其次是表面葡萄球菌,最差是蜡样芽孢杆菌。枯草芽孢杆菌的生长曲线,菌液电导率及其细胞内容物的变化趋势检测结果表明:抑菌机理可能源于抑制细菌的对数生长期分裂速度,导致细胞膜渗透性的增加和细胞内容物的外漏。本研究结果表明:茜草丙酮提取物作为天然抗菌剂有很大的应用潜力。 
超声处理对树莓干红酒抗氧化活性的影响
申远 , 冯印 , 王袭 , 宋云 , 程玉江 , 何鑫 , 莫言 , 张嘉宁
2015, (09): 120-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.017
摘要(49) PDF(185)
摘要:
为提高树莓干红酒的抗氧化活性,对树莓干红酒进行超声处理,以处理后树莓干红酒DPPH自由基清除活性为评价指标,考察了超声处理功率,超声处理时间,超声处理温度对树莓干红酒抗氧化活性的影响。通过单因素实验和正交实验,得出最佳处理条件为超声处理功率150W,超声处理时间15min,超声处理温度50℃。在最优化条件超声处理下,树莓干红酒DPPH自由基清除活性为79.16%,与未经超声处理比较,树莓干红酒酚类物质含量,DPPH自由基清除活性,羟基自由基清除活性和还原能力增长率分别为13.70%,21.11%,22.64%,21.78%。实验结果表明,超声处理可显著提高树莓干红酒抗氧化活性。 
甜玉米浸泡工艺优化及营养品质评价
姚英政 , 董玲 , 付成平 , 黎剑 , 朱宇
2015, (09): 124-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.018
摘要(50) PDF(214)
摘要:
为了提高甜玉米的发芽率,通过单因素实验和响应面实验对其浸泡工艺进行了优化,得到最佳工艺条件为:浸泡温度23.9℃,浸泡时间24h,浸泡料液比1∶6.3,发芽率理论值为53.16%,验证实验发芽率为52.60%±2.07%,与理论值相近,因此利用响应面法优化甜玉米浸泡工艺是可行的。为了研究浸泡、发芽加工处理对甜玉米营养品质的影响,在最佳浸泡条件下,对未处理、浸泡后、发芽和未发芽甜玉米的10个营养指标进行了检测,并运用主成分分析法对4组不同处理的样品进行了营养品质评价,按评价结果从好到差排序依次为:发芽组、未发芽组、浸泡组、未处理组。因此,浸泡和发芽的加工处理可以提高甜玉米的营养品质,这对甜玉米生产加工具有实际指导意义。 
酰化和酶法修饰后牦牛乳酪蛋白热稳定性变化
杨继涛 , 杨敏 , 张媛 , 杨晰
2015, (09): 129-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.019
摘要(35) PDF(134)
摘要:
采用酰化试剂和转谷氨酰胺酶(TG)对牦牛乳中的酪蛋白进行改性,并对改性后的酪蛋白进行热稳定性研究,通过在280nm处测定吸光度值来评价酪蛋白热稳定性。结果表明,酪蛋白经TG交联后热稳定性提高。采用不同酰化试剂修饰后,牦牛乳酪蛋白热稳定性增强,不同改性修饰的酪蛋白热稳定性差异较大,琥珀酸酐修饰酪蛋白热稳定性最强。结果可为牦牛乳酪蛋白修饰和产品开发及利用提供参考依据。 
干燥方式对香菇酚类物质抗氧化活性的影响
王丽威 , 金佳慧 , 于锦 , 崔国强 , 郭笑妍
2015, (09): 132-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.020
摘要(44) PDF(264)
摘要:
采用Folin-Ciocalteu比色法分别测定了4种干燥方式下香菇酚类物质的含量,并比较其超氧阴离子自由基(O-2·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力。结果表明,干燥方式对香菇酚类物质的含量具有显著影响(p<0.05)。其中,冷冻干燥、热风干燥、真空干燥和晒干香菇酚类物质含量分别为32.35±0.24、23.21±0.12、22.80±0.25、(14.72±0.11)mg GAE/g。香菇酚类物质对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH自由基清除能力具有一定的清除能力,在010.00mg·m L-1范围内,其清除能力与浓度呈正相关。不同干燥方式下香菇酚类物质抗氧化能力差异显著,对三种自由基的清除能力由大到小依次为冷冻干燥>热风干燥>真空干燥>晒干。 
麦麸中四种蛋白的Osborne法提取分离及性能研究
孙媛 , 蔡迪 , 向琴 , 严汪汪 , 钟振声
2015, (09): 136-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.021
摘要(42) PDF(573)
摘要:
麦麸蛋白是植物蛋白的一种,通过研究麦麸蛋白的组成及性质以应用于食品工业。用Osborne法分离提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种蛋白,考马斯亮蓝法测定等电点。实验表明:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的相对含量分别是48.06%、25.12%、18.70%,8.12%;等电点依次为4.0、5.0、5.8、5.2。电镜表观发现,清蛋白和球蛋白分子均连接紧密,清蛋白表面细致多层,局部有孔;球蛋白表面疏松,表面孔较少。醇溶蛋白和谷蛋白分子连接松散,醇溶蛋白呈不规则的球状,谷蛋白表面平滑,分子团多。功能性质测定结果表明:四种蛋白中球蛋白的持水性和持油性最大,分别为5.00g/g和2.40g/g;醇溶蛋白的起泡性、起泡稳定性和乳化力最强,分别为376%、71%和75%。因此,球蛋白适宜作为添加剂应用在肉制品中,醇溶蛋白适宜作为添加剂应用在奶制品和蛋糕等食品配方中。 
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生物工程
直投式产γ-氨基丁酸植物乳杆菌冻干保护剂生产工艺的优化
赵静 , 梁金钟
2015, (09): 140-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.022
摘要(50) PDF(151)
摘要:
采用单因素实验和正交实验对产γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)的植物乳杆菌Lp-Lw-131冻干保护剂进行筛选和优化,得到最佳保护剂配方为脱脂乳粉15.0g/L,蔗糖20.0g/L,麦芽糊精25.0g/L,甘油3.0m L/L。冻干后存活率为75.3%。将植物乳杆菌添加与未添加保护剂冻干后得到的菌粉进行电镜观察,添加保护剂的菌体结构和形态保持较好。 
白酒发酵与蒸馏过程中5种生物胺变化
范文来 , 徐岩 , 温永柱
2015, (09): 144-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.023
摘要(32) PDF(444)
摘要:
应用液液微萃取(LLME)结合高效液相色谱(HPLC)检测,建立了白酒固态发酵酒醅中多种生物胺的定量分析方法。以某兼香型酒K厂酒醅为试样,对酒醅发酵及蒸馏过程中生物胺的变化进行研究,定量方法包括震荡提取、离心、液液微萃取、丹磺酰氯柱前衍生、RP-HPLC检测。结果表明,腐胺和尸胺随着酒醅发酵时间延长,含量增加,且只有很少量的被蒸馏进入酒中。吡咯烷是白酒的主要生物胺,在蒸馏过程中大部分被蒸馏出来。与其它饮料酒相比,白酒中的生物胺含量是最低的。 
重组大肠杆菌全细胞合成苯基乳酸的研究
胡发根 , 沈丽 , 吉华兰 , 罗林 , 王立梅 , 齐斌 , 朱益波
2015, (09): 147-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.024
摘要(54) PDF(207)
摘要:
在E.coli BL21(DE3)中过量表达D-乳酸脱氢酶基因(D-ldh),并优化该重组菌全细胞转化苯丙酮酸钠合成苯基乳酸的条件。通过单因素实验和正交实验优化诱导表达条件,并在此基础上对全细胞转化苯丙酮酸钠合成苯基乳酸进行了优化。结果表明,菌体OD600为1.2时添加IPTG至终浓度0.2mmol/L,25℃诱导4h后收集菌体具有最佳转化活性;最优分批转化条件:p H7.0,8.0g/L苯丙酮酸钠,20g/L葡萄糖,1%(v/v)吐温-80,菌体浓度20g/L(干重),37℃,转速200r/min转化0.5h,苯基乳酸产量和转化率分别达到4.91g/L,56%。在上述优化条件上通过流加苯丙酮酸钠和葡萄糖,经6h转化,苯基乳酸最终产量达到17.23g/L,转化率为54%。研究结果表明该重组大肠杆菌成功转化苯丙酮酸合成苯基乳酸,具有较好的应用前景,为系统化代谢工程改造大肠杆菌生物合成苯基乳酸的进一步研究和应用提供了有用的技术参数。 
不同品种皱皮木瓜过氧化物酶特性的比较研究
宋双双 , 王晓 , 杜金华 , 刘峰 , Dan Staerk , 耿岩玲 , 崔莉
2015, (09): 152-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.025
摘要(44) PDF(114)
摘要:
以不同品种的皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶(POD),以愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对3个品种的皱皮木瓜POD酶学性质进行了比较研究。结果显示,品种YATS 066(A)、YATS153(B)、YATS251(C)的POD最适温度分别为20、25、30℃,都在20℃以内能较好的保持活性。三个品种的POD都有两个最适p H,p H稳定性范围分别在7.59、36、3.57。金属离子对A、B的影响基本相同。对三个品种的抑制能力最强的抑制剂是SDS,其次为抗坏血酸。 
酿酒酵母工程菌分批发酵产UMP动力学模型
张凯丽 , 郑晗青 , 牛启启 , 邓晓敏 , 杨雪莲
2015, (09): 158-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.026
摘要(19) PDF(142)
摘要:
对酿酒酵母工程菌产UMP的分批发酵动力学进行了研究。通过对Logistic方程、Leudeking-Piret方程和类Luedeking-Piret方程进行参数估计和非线性数据拟合,分别得到发酵过程中菌体干重、UMP产量、残糖含量动力学模型及模型参数。对拟合曲线进行分析,结果表明模型值与实验值拟合性良好,线性拟合度大于98%,所建立模型能较好的反映UMP的分批发酵过程。 
乳杆菌脱除伏马毒素的研究
王晓 , 郑钧予 , 彭晓龙 , 乔雅斐 , 周方 , 赵丽丽 , 张柏林
2015, (09): 162-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.027
摘要(47) PDF(152)
摘要:
为了探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B7和戊糖乳杆菌(L.pentosus)X8对伏马毒素FB1和FB2脱除作用及影响因素。本文采用高效液相荧光检测的方法研究菌体细胞的伏马毒素脱除率。结果表明植物乳杆菌B7和戊糖乳杆菌X8在37℃吸附1h后对FB1的脱除率分别为52.9%和58.0%,对FB2的脱除率分别达到了85.2%和86.5%。p H、温度、酶影响菌株B7和X8结合伏马毒素FB1和FB2的效果,并且两株菌脱除伏马毒素的作用与其活力无关。两株菌体结合伏马毒素的效率随p H升高而降低。当p H>7时,无法检测到两株乳杆菌具有结合伏马毒素的能力。经100℃沸水浴处理后,菌体细胞脱除伏马毒素的效率上升;经溶菌酶处理后,菌体脱除伏马毒素的效率降低。两株乳杆菌具有以吸附方式脱除伏马毒素FB1和FB2的能力,但吸附FB2的效果高于吸附FB1的效果。 
诱导物及种间诱导对白腐菌的锰过氧化物酶(MnP)的诱导
钟紫旋 , 刘丽 , 张勇 , 罗锋
2015, (09): 166-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.028
摘要:
本实验通过添加外源诱导物诱导和不同白腐菌种间相互诱导两种途径来研究Trametes versicolor、Pleurotus ostreatus、Dichomitus squalens、Bjerkandera adusta四种白腐菌产Mn P活性,发现这些白腐菌在一些诱导条件下可产生大量Mn P。结果表明,外源诱导物中,2,5-二甲基苯胺是有效的Mn P诱导剂,对四种菌产Mn P均有不同程度的诱导作用。异丙醇能提高T.versicolor、P.ostreatus和D.squalens产Mn P活性,且诱导效果优于乙醇。Cu2+能显著提高T.versicolor和D.squalens产Mn P活性。Mn2+能显著提高P.ostreatus和B.adusta产Mn P活性。不同白腐菌相互作用时,T.versicolor、P.ostreatus和D.squalens三种菌两两共培养均有明显的Mn P种间诱导效果。本研究为大量产Mn P并将其应用于工业提供可能。 
固定化脂肪酶生物反应器催化合成乙酸正己酯
闫倩云 , 李玲玲 , 丛方地 , 刘海臣 , 周学永 , 邢克智 , 孔新月 , 赵瑞
2015, (09): 171-174. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.029
摘要(47) PDF(250)
摘要:
为提高非水相酶促合成食品添加剂乙酸正己酯的效率,以羧甲基纤维素为稳定剂,通过物理吸附,将假单胞菌脂肪酶Pseudomonas cepacia lipase固定在锥形瓶内壁上,制备成简易的生物反应器,并研究了其用于催化合成乙酸正己酯的动力学。结果表明,在反应器中,加入己醇与乙酸乙烯酯的混合液,并在37℃、150r/min下摇动,反应即开始;反应液倒出,则反应停止,无需过滤。反应7h,相对于酶粉,反应器中的固定化酶,可使反应转化率提高7倍,48h后,转化率达99%。经10次循环催化、共10d与有机相的接触,仍保留有52%的转酯活性;同样条件下,不添加羧甲基纤维素的固定化酶,仅有12.8%的活性。可见,这种反应器操作方便,能有效提高酶的非水活性和稳定性,适于催化非水相反应。 
烟草主要病原菌拮抗菌的筛选
邹芳芸 , 陈晓明 , 候军 , 黄崇峻 , 吴寿明 , 丁婷 , 齐永霞 , 李章海
2015, (09): 175-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.030
摘要(45) PDF(194)
摘要:
采用稀释平板法从遵义烟区植烟根际土壤和自制的生物有机肥中共分离获得10株对烟草主要病原菌具有一定拮抗作用的细菌。运用平板对峙培养法研究了10株细菌对烟草主要病原菌的拮抗作用。结果表明,Y2、Y3、Y4和Y6 4个菌株对烟草炭疽病菌和烟草黑胫病菌的拮抗作用相对较强,同时Y4菌株对烟草青枯病菌的生长抑制作用明显,相对生长抑制率达到400%。Y4菌株经16S r DNA序列分析,被初步鉴定为贪铜菌属(Cupriavidus sp.)。 
超嗜热细菌Thermotoga maritima酯酶Tm1350克隆、表达及其酶学性质研究
魏涛 , 杜聪聪 , 毛多斌 , 马歌丽
2015, (09): 179-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.031
摘要(41) PDF(114)
摘要:
以超嗜热细菌Thermotoga maritima基因组DNA为模板,通过PCR法扩增酯酶Tm1350基因,构建重组质粒p ET15b-Tm1350,在大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)中实现表达,并采用p-NPA方法测定其酶活性。研究结果表明,酯酶Tm1350可以水解不同碳链长度(10C)的对硝基苯酚酯,其中对硝基苯酚戊酸酯(p NP-C5)是该酶最适合底物;该酶最适反应温度和p H分别为70℃和6.5,90℃处理5h,仍有50%以上的酶活力,具有较强的热稳定性。酯酶Tm1350对金属离子、抑制剂、变性剂和有机溶剂具有较强的抗性。 
不同诱变方法选育嗜酸乳杆菌NX2-6类细菌素高产菌株
高钰淇 , 党丽娟 , 别小妹 , 吕凤霞 , 赵海珍 , 陆兆新
2015, (09): 184-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.032
摘要(42) PDF(175)
摘要:
采用60Coγ射线、硫酸二乙酯(DES)、原生质体紫外3种诱变方法对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NX2-6进行诱变,以期获取高产类细菌素菌株。结果表明,60Coγ射线诱变的最佳辐照剂量为2.0k Gy,DES处理的最佳条件是浓度为0.7%的DES处理菌体10min,原生质体紫外诱变最佳照射时间为20s,分别得到高产菌γ56,D47和UV156,它们的抑菌效价分别为6096.78,5384.98U/m L和6230.79U/m L,是出发菌株抑菌效价(2819.36U/m L)的2.16、1.91、2.21倍。传代表明,突变株γ56、D47、UV156具有稳定的遗传性。 
一株产耐高温碱性脂肪酶菌株的筛选及产酶条件优化
杜萍萍 , 张莹莹 , 申培立 , 李志辉 , 于宏伟 , 卢海强 , 苏旭东 , 张伟 , 檀建新
2015, (09): 188-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.033
摘要(39) PDF(241)
摘要:
用Tween平板法从采集自河北省的122份土样中筛选到一株脂肪酶活性较高的菌株Lipa1318。综合其形态学和生理生化特征以及16S r DNA的序列比对结果,确定该菌株为粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)。其所产胞外脂肪酶的最适反应温度为60℃,最适p H为8.0,是一种耐热的碱性脂肪酶。摇瓶发酵实验证明该菌株的最适产酶条件为:葡萄糖1.0%,牛肉膏1.0%,Triton X-100 1.5%,橄榄油0.50%,Ca Cl20.50mmol/L,发酵液初始p H为8.0,30℃培养96h,通过发酵条件的优化使酶活提高了3.6倍。 
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工艺技术
肉鸡胴体分割过程中污染微生物分析及不同冲淋条件对产品减菌影响
夏小龙 , 刘书亮 , 彭珍 , 赖海梅 , 韩新锋 , 李建龙 , 胡凯弟
2015, (09): 194-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.034
摘要(64) PDF(171)
摘要:
目的:为防制肉鸡屠宰分割环节产品的微生物污染。方法:调查肉鸡胴体分割车间环境的菌落总数和分割后鸡腿产品表面的菌落总数、假单胞菌、大肠菌群、肠球菌数量以及检测其金黄色葡萄球菌、沙门氏菌污染情况;通过正交实验优化淋洗条件。结果:在分割前、中、后期,分割车间的加工用水、空气中细菌数均未超过国家标准,但接触面污染较为严重,大多处于不可接受水平;分割后鸡腿产品表面污染的菌落总数、假单胞菌、大肠菌群和肠球菌数量分别为3.85~4.17、3.14~3.87、2.86~3.68、1.07~1.82lg(cfu/cm2),金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的检出率分别为46.67%、14.17%;减菌的最适宜条件为乳酸浓度0.5%(w/v)、柠檬酸浓度1.0%(w/v)、冲淋时间30s,可减少菌落总数1.97lg(cfu/cm2),且减菌处理对其色泽、气味以及加热后肉汤滋味几乎无影响,最终鸡腿产品中菌落总数为2.20lg(cfu/cm2)。结论:肉鸡胴体分割车间环境以及分割后鸡腿细菌污染较严重,且存在致病菌污染;乳酸结合柠檬酸冲淋可明显减少分割后鸡腿表面的菌落总数。 
闽西客家特色鱼糕主配方优化研究
石小琼 , 熊建生 , 陈雪梅 , 黎英 , 李烨 , 林政毅
2015, (09): 200-203. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.035
摘要(35) PDF(117)
摘要:
以鲢鱼、肥肉、木薯粉、冰块水为主要原料,蛋清和青葱或薄荷为辅助材料,再配以各种调味料并用蛋黄进行调色,采用精滤、擂溃、调配、熟化和冻藏等先进工艺加工鲢鱼鱼糕。对其中的主配料用量比进行优化研究,所取得的最佳主配方为:以加工5kg鱼糜计,肥肉1kg、木薯粉1.5kg、冰块水2kg,制得的鱼糕鱼鲜浓郁、美味柔嫩、外形美观、富有弹性和韧性,独具闽西客家美食特色。 
微波协同固体超强酸催化合成香料肉桂酸环己酯
黄飞 , 屈飞强 , 任晓琼 , 李建华 , 吴文芳
2015, (09): 204-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.036
摘要(50) PDF(115)
摘要:
以肉桂酸和环己醇为原料,用微波协同固体超强酸SO2-4/Ti O2/La3+催化合成了肉桂酸环己酯。通过单因素实验和正交实验考察催化剂种类、催化剂用量、肉桂酸与环己醇物质的量比、微波功率、微波时间对肉桂酸环己酯产率的影响。实验结果表明,肉桂酸环己酯最佳合成条件为:催化剂固体超强酸SO2-4/Ti O2/La3+用量为1.0g,肉桂酸与环己醇物质的量比1∶4,微波功率为600W,微波时间为15min,肉桂酸环己酯产率可达到97.5%。该工艺操作简单,反应条件温和,节约时间,产品纯度高,是一种高效环保的合成工艺。 
银杏愈伤组织黄酮提取条件的正交实验优化
梁文惠 , 黄翔 , 林丽春 , 夏年益 , 张珣 , 彭春林 , 丘添 , 施晓宇 , 邓祥宜
2015, (09): 209-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.037
摘要(38) PDF(662)
摘要:
以银杏愈伤组织为材料,对银杏黄酮的提取条件进行优化。通过单因素实验研究乙醇浓度、液料比、微波功率、微波时间、水浴温度、水浴时间等对黄酮得率的影响,并进行了正交实验优化。正交实验的结果表明:以40%乙醇为提取溶剂,液料比25∶1,在中火档(528W)微波60s,不进行水浴处理,黄酮得率达到20.92mg/g。 
解淀粉芽孢杆菌胞外多糖发酵条件的优化
张丽姣 , 曾艳 , 张颖 , 宋诙 , 贾士儒 , 孙媛霞
2015, (09): 214-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.038
摘要(70) PDF(386)
摘要:
解淀粉芽孢杆菌PB6可以生产胞外多糖,通过单因素和响应面实验,对其进行发酵优化研究。实验结果表明,最优发酵培养基:蔗糖浓度400g/L、酵母粉2.5g/L、Na Cl 10g/L、p H7.0;发酵条件为:接种量4%、温度30℃、转速150r/min、发酵时间26h。在此条件下发酵的解淀粉芽孢杆菌胞外多糖的产量可高达104.37g/L。 
椰子中果皮微晶纤维素的制备工艺
方培蓉 , 蒋达洪 , 黄敏
2015, (09): 220-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.039
摘要(41) PDF(377)
摘要:
本研究以椰子中果皮为原料,采用硝酸-乙醇法提取纤维素,并将提取的纤维素水解制备微晶纤维素;采用分光光度法测定纤维素含量,滴定法测定微晶纤维素得率。单因素实验结果表明椰子中果皮纤维素提取的适宜工艺条件为:80℃下水浴回流2h、料液比为1∶20(g/m L)、酸醇比为1∶3、该条件下,提取所得纤维素含量为75.24μg/m L。以提取的椰子中果皮纤维素为原料制备微晶纤维素的适宜工艺条件为:水解温度100℃、水解时间70min、盐酸质量分数7%、料液比1∶15(g/m L),在此条件下,微晶纤维素得率为97.50%;将制备出来的微晶纤维素进行了红外表征。本工艺能够较好地提高椰子中果皮的应用价值。 
超声波辅助提取状元豆总黄酮工艺条件优化
黎英 , 赖丹妮 , 尤双圳 , 陈雪梅 , 石小琼
2015, (09): 224-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.040
摘要:
以状元豆为原料,采用响应面法优化其总黄酮得率的工艺条件。在单因素实验的基础上,选取乙醇体积分数、液料比、超声功率和提取时间为自变量,总黄酮的得率为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:最优的提取工艺条件为:乙醇体积分数62%,液料比30∶1(m L/g),超声功率458W,提取时间40min,总黄酮得率为0.827%,与预测的得率0.831%相比,相对误差为0.48%,说明该模型可靠,与实际情况拟合较好。 
茶与葡萄皮总多酚的提取、纯化及抗氧化活性
易运红 , 张敏娟 , 吕君亮 , 张丹虹 , 吴功庆
2015, (09): 229-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.041
摘要(38) PDF(393)
摘要:
本研究以乌龙茶与葡萄皮为研究对象,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计以及响应面分析对乙醇浸提乌龙茶与葡萄皮总多酚的工艺进行优化,再以NKA9型大孔树脂纯化,测定纯化多酚的还原力以及羟自由基清除率,评价其抗氧化活性强弱。结果表明:总多酚提取最佳工艺条件为温度88℃,乙醇浓度48%,液料比22∶1(m L/g),时间40min,总多酚的得率可达4.76%,理论预测为4.79%,相差0.62%,响应面优化的回归方程有一定实践指导意义。NKA9型大孔树脂纯化精制后多酚含量由25.54%提高至82.19%。以抗坏血酸作对照,测定精制多酚的还原能力和羟自由基消除能力,精制乌龙茶与葡萄皮总多酚的还原力和羟自由基消除能力均优于同浓度的抗坏血酸,总多酚对·OH的消除率达50%时的浓度IC50为17.60μg/m L,抗氧化活性较好。 
响应面法优化杏皮渣汁酒精连续发酵工艺
王文文 , 许明君 , 俞冰博 , 张博 , 洪娟 , 傅力
2015, (09): 234-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.042
摘要(59) PDF(144)
摘要:
采用固定化果酒酵母,产酯酵母和肠膜明串珠菌的混合菌细胞进行酒精连续发酵杏皮渣汁工艺的研究。以酒精度为指标,采用响应面实验设计法优化接种量、稀释率和可溶性固形物对酒精度的影响,同时建立数学模型。结果表明:酒精连续发酵的最佳工艺参数是:在稀释率0.02h-1,接种量16g/100m L,可溶性固形物17%,温度30℃,p H3.8的条件下,双级连续酒精发酵所得酒精度最高,模型预测值为6.3%(v/v),与验证实验得到的酒精度6.18%(v/v),仅相差0.12%(v/v),从而证明了模型的可靠性。 
富含γ-氨基丁酸的发酵糙米米粉工艺研究
张珺 , 何义雁 , 朱香燕 , 吴卫国
2015, (09): 239-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.043
摘要(43) PDF(213)
摘要:
利用响应面分析法对植物乳杆菌接种的发酵糙米米粉发酵工艺进行研究。以γ-氨基丁酸含量为响应指标,以发酵时间、接种量、发酵温度为单因素考察指标,在Box-Behnken实验设计原理的基础上采用三因素三水平的响应面分析法研究了各因素的显著性及交互作用。确定的最佳发酵条件为:发酵时间52h、接种量2%、发酵温度40℃。此条件下的发酵样γ-氨基丁酸的含量为3.14mg/g,与预测值的相对误差为0.8%,加工成型后的糙米粉γ-氨基丁酸含量为2.92mg/g。 
组合超声波辅助葛根黄酮与多糖同时提取技术研究
马晓珂 , 王振斌 , 王玺 , 夏蓉 , 夏荣光
2015, (09): 243-246. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.044
摘要(50) PDF(314)
摘要:
为提高葛根资源的综合开发和利用效率,采用组合超声辅助提取技术同时提取葛根黄酮与多糖。结果表明,组合超声波辅助提取法优于单一频率超声波辅助法,且顺序超声组合优于同时超声组合,在超声波总功率600W、提取时间20min、液料比30m L/g、温度50℃,超声频率15k Hz和20k Hz时的顺序组合时,葛根黄酮和多糖同时得率(8.72%和2.18%)比20k Hz单一频率超声辅助提取法(7.92%和1.91%)分别提高10.10%和14.14%。 
即食油炸泥鳅的主要化学组成以及质地分析
吕曼丽 , 赵新淮
2015, (09): 247-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.045
摘要(28) PDF(115)
摘要:
以黑龙江省人工养殖泥鳅为原料,经一系列加工后得到即食休闲油炸泥鳅。分析结果表明,成品泥鳅中含蛋白质34.94%、脂肪20.06%、水分37.60%和食盐4.45%,并且,必需氨基酸占氨基酸总量的39.19%,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的71.05%。加工处理导致泥鳅的硬度、弹性和咀嚼性指标提高,泥鳅腌制过程中所加入的抗氧化剂茶多酚和没食子酸丙酯,可以抑制脂肪的自动氧化反应,使得20℃贮藏90d后成品泥鳅的脂肪过氧化值、硫代巴比妥酸值分别降低30%~50%。 
微波辅助提取菱红菇多糖及抗氧化活性研究
王娅玲 , 李维峰 , 郭芬 , 张传利 , 吴荣书
2015, (09): 251-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.046
摘要(54) PDF(287)
摘要:
探讨菱红菇多糖微波辅助提取工艺,并研究其抗氧化活性。考察料液比、微波功率、微波时间对菱红菇多糖提取得率的影响,在单因素实验的基础上,利用正交实验设计对提取工艺参数进行优化,并对菱红菇多糖还原力和对羟自由基、亚硝酸根、超氧自由基的清除作用进行研究。实验结果表明,菱红菇多糖微波辅助提取最佳提取条件为水料比1∶40(g/m L),微波功率500W,微波时间7min,,在此条件下多糖平均得率为7.82%。菱红菇多糖具有较强的还原能力和清除羟自由基、亚硝酸根、超氧自由基的能力。尽管菱红菇多糖抗氧化性低于VC,但可作为潜在的天然抗氧化剂应用于食品工业中。 
响应面法优化白藜芦醇β环糊精包合物的制备工艺
陈帅 , 王慧竹 , 钟方丽 , 赵月蓉
2015, (09): 255-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.047
摘要(46) PDF(466)
摘要:
本研究以优化白藜芦醇包合物的制备工艺,及包合物的形成进行验证为研究目的,在单因素实验基础上,以包合率和得率的总评归一值为考察指标,采用响应面法优化包合物的制备工艺,并采用差示扫描量热法对包合物的形成进行验证。实验结果表明白藜芦醇包合物最佳制备工艺条件为β环糊精与白藜芦醇投料比(摩尔比)2∶1、包合温度40℃、包合时间63min。差示扫描量热法分析结果显示白藜芦醇β环糊精包合物已形成。 
机械活化交联玉米淀粉改性工艺参数优化
张正茂 , 阚玲
2015, (09): 261-265. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.048
摘要(22) PDF(123)
摘要:
本文采用行星式球磨机先对玉米淀粉进行机械活化,再以环氧氯丙烷为交联剂制备交联玉米淀粉。考察了机械活化时间、反应温度、反应时间、交联剂用量及反应体系p H等因素对玉米淀粉交联反应的影响,采用二次回归正交旋转组合设计和响应面分析对制备条件进行了优化。结果表明,机械活化对玉米淀粉交联反应有明显的增强作用;得到最优制备条件为:反应温度36.2℃、反应体系p H9.7、反应时间100.7min。在最优条件下制得的交联淀粉的沉降积为1.86m L。 
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包装与机械
包装容器对绿芦笋汁货架期品质的影响
陈学红 , 秦卫东 , 马利华 , 郑永华 , 郁步青
2015, (09): 266-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.049
摘要:
绿芦笋汁采用121℃、3min杀菌处理后,分别灌装于预先杀菌处理的玻璃瓶和聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶中,于(4±1)℃冷藏,通过测定绿芦笋汁贮藏期间色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚和还原糖含量的变化,以探究不同包装容器对绿芦笋汁贮藏期间品质的影响。结果表明:玻璃瓶包装可有效延缓绿芦笋汁冷藏期间色泽亮度的上升和绿色的受损,抑制类胡萝卜素含量的上升,从而有效地保护绿芦笋汁的绿色,维持绿芦笋汁色泽的稳定性,在贮藏结束时L*值为56.15,a*值为-1.27,总叶绿素含量为5.584mg/L;玻璃瓶装绿芦笋汁的维生素C、总酚和还原糖含量的降低受到显著抑制,尤其是维生素C含量在贮藏3个月时仍为0.204mg/m L,保留率为82.93%,总酚和还原糖的保留率分别为52.74%、64.58%,而PET瓶装绿芦笋汁的维生素C、总酚和还原糖的保留率分别为28.05%、43.68%和58.67%。由此,玻璃瓶包装可有效维持绿芦笋汁冷藏期间的货架品质。 
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分析检测
银杏叶中黄酮含量的叶面分布检测研究
李芳 , 石吉勇 , 张德涛 , 陈正伟
2015, (09): 270-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.050
摘要(41) PDF(201)
摘要:
利用近红外高光谱图像技术研究了银杏叶中黄酮含量的叶面分布检测方法。首先采集120片新鲜银杏叶在900~1700nm波段下的高光谱图像信息,并采用化学分析方法测量银杏叶的黄酮含量值;其次,提取银杏叶高光谱图像中的光谱信息,结合主成分分析和线性回归方法建立黄酮含量检测模型(r=0.9219),由此确立银杏叶高光谱图像信号与黄酮含量的对应关系;最后,依次提取待测银杏叶高光谱图像中单个像素点对应的光谱信息,将其代入黄酮含量检测模型以计算各像素点处对应的黄酮含量值,从而得到黄酮含量在整个银杏叶面上的分布图。研究表明:近红外高光谱图像技术可快速检测银杏叶中黄酮的叶面分布,研究为揭示有机组分在食品中的分布规律提供了技术手段。 
加压毛细管电色谱法同时测定植物油中4种抗氧化剂
王晓曦 , 王彦 , 李静 , 茹鑫 , 闫超
2015, (09): 273-277. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.051
摘要(23) PDF(149)
摘要:
采用加压毛细管电色谱-紫外检测,建立了一种适用于植物油中常见抗氧化剂的分离检测方法。使用1.8μm粒径的C18毛细管色谱柱,以乙腈-水(0.05%甲酸)为流动相进行梯度洗脱,泵流速为0.05m L/min,分流比为1∶200,分离电压为15k V,没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)四种抗氧化剂可在8min内实现快速分离。各组分的检出限(S/N=3)分别为0.6、2.0、3.0、5.5μg/m L,线性关系良好,样品加标回收率在93.5%108.0%之间,RSD在0.3%1.3%之间。将所建立方法应用于植物油样品的分析,取得了良好的分析结果。 
食品中亚硝酸盐快速检测方法的研究
汪菊 , 付大友 , 徐晨曦
2015, (09): 278-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.052
摘要(45) PDF(442)
摘要:
为探讨出一种适合现场快速检测食品中亚硝酸盐的方法,本文根据化学显色反应研制出一种检测试纸,该试纸以中速定性滤纸作为材料,选用1.2%对氨基苯磺酸溶液与0.6%盐酸萘乙二胺溶液按体积比1∶1作为显色剂,在溶液p H为2.0条件下浸泡15min,然后在40°C真空干燥箱下干燥30min。将试纸法与国标法进行比较,结果表明试纸法具有成本低、操作简单、携带方便、适合现场检测等优点,能够满足定性和半定量分析的要求。 
猕猴桃白酒陈酿期间香气成分变化分析
李阿敏 , 王孝荣 , 蒋和体
2015, (09): 281-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.053
摘要(33) PDF(284)
摘要:
以猕猴桃为原料,经过发酵、两次蒸馏制得猕猴桃白酒,利用顶空固相微萃取法与气相质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对陈酿期间各个时期(一、二、四、七、十一个月)的猕猴桃白酒的香气成分进行分析。结果表明:猕猴桃白酒陈酿期间,共检出有香气物质为129种,酯类、缩醛类总体呈下降趋势,醇类、酸类、醛酮类及萜烯类呈上升趋势。猕猴桃白酒经陈酿后,香气成分经历了平衡、稳定及成熟的微妙动态变化,使酒体变得更加细腻、柔和、醇厚、丰满、典型性突出。 
HPLC法同时检测食醋中川芎嗪和阿魏酸的含量
李建龙 , 刘书亮 , 彭杨 , 刘军 , 杨勇 , 韩新锋 , 侯晓艳 , 夏小龙 , 罗佩文 , 贾秋思
2015, (09): 287-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.054
摘要(47) PDF(250)
摘要:
本文建立了一种高效液相色谱法同时检测食醋中川芎嗪和阿魏酸的方法,其检测条件为:采用Sepax GP-C18柱,流动相:甲醇∶水(含0.2%冰乙酸)=23∶77(v/v),检测波长310nm,柱温35℃,进样量10μL,1.0m L/min等梯度洗脱。结果表明:川芎嗪在1.0060.00μg/m L的浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数R2=0.990,保留时间为14.71min;而阿魏酸在1.0015.00μg/m L的浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数为R2=0.997,保留时间为19.45min;该方法检测川芎嗪和阿魏酸的检出限分别为0.115、0.041μg/m L,测定限分别为0.383、0.135μg/m L;加标回收实验的结果得出川芎嗪的平均回收率为100.01%,阿魏酸的平均回收率为99.85%。该方法快速、灵敏、准确,样品前处理简便,可应用于食醋产品中川芎嗪和阿魏酸检测。 
贝调味料中关键香气化合物的鉴定
陈美花 , 吉宏武 , 钟秋平 , 蓝尉冰
2015, (09): 292-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.055
摘要(46) PDF(140)
摘要:
为了给贝调味料生产过程中的质量控制提供理论依据,应用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPMEGC-MS)技术对贝调味料的挥发性成分进行定性定量分析,计算各挥发性成分的气味活性值(OAV),结果表明:二甲基硫醚、3-(甲硫基)丙醛、2-甲基丁醛、2-乙基呋喃、3-甲基丁醛、甲硫醇、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基丙醛、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、丁酸甲酯、2-戊基呋喃、庚醛、(Z)-4-庚烯醛和2-丙基呋喃是贝调味料的关键香气化合物,共同赋予了贝调味料的整体香气,使贝类的特征香气突出,坚果香、焦糖香浓郁,且具有烘烤香及其他令人愉快的香气。 
基于主成分分析法的美八苹果品质综合评价体系构建
孟永宏 , 张英 , 王晓培 , 魏丽娜 , 马玉娟 , 邓红 , 郭玉蓉
2015, (09): 296-300. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.056
摘要(44) PDF(478)
摘要:
用主成分分析得出代表美八苹果品质的综合指标,依据建立的综合评价模型对苹果进行分级。用SPSS 19.0软件对120个美八鲜果的13项品质指标进行主成分分析筛选出主成分因子,Excel软件辅助得出各个主成分因子的得分以及鲜果的综合得分,然后利用k-均值聚类分析将鲜果分级。结果显示,前7项主成分因子的累计方差贡献率达91.490%,能够反映出原始样本的大部分信息。根据各个样本的前7项主成分因子得分及各个因子的方差贡献率得出样本综合评分公式,计算样本的综合得分。然后根据综合得分利用k-均值聚类分析可将120个美八鲜果划分为5级,各级数量的百分比为15.00%、28.33%、33.33%、19.17%、4.17%。本研究为美八鲜果理化品质分析建立了一种客观、可行的多指标综合评价及分类模型。 
不同产地绒柄牛肝菌紫外指纹图谱鉴别分析
杨天伟 , 李涛 , 张霁 , 李杰庆 , 刘鸿高 , 王元忠
2015, (09): 301-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.057
摘要(39) PDF(164)
摘要:
应用紫外光谱技术建立了云南9个不同地区绒柄牛肝菌的紫外指纹图谱,采用欧氏距离和主成分分析法对230~450nm的紫外光谱数据进行分析。结果显示该方法的精密度、重现性及10h内稳定性的RSD分别在0~2.87%、0.03%~0.63%、0.04%~1.73%之间;不同产地样品间的欧氏距离值在0.26~6.52之间,样品间的欧氏距离明显;主成分分析的前三个主成分累积贡献率达到86.848%,能够表达样品主要信息,前两个主成分的二维投影图能够较好地区分不同产地绒柄牛肝菌样品。紫外光谱结合欧氏距离、主成分分析法能够快速鉴别不同产地绒柄牛肝菌。 
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贮运保鲜
高氧处理对采后桑椹呼吸强度及其保鲜效果的影响
殷浩 , 佟万红 , 刘刚 , 王振江 , 李勇 , 黄盖群 , 危玲
2015, (09): 306-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.058
摘要(52) PDF(188)
摘要:
为探索高氧气调处理对采后桑椹的保鲜效果,以果桑品种"蜀椹1号(Mours alba L)"为材料,研究了成熟桑椹在空气、25%、50%O2、75%和100%O2条件下贮存10d过程中呼吸强度和品质的变化。结果表明,高氧处理可以显著降低桑椹的呼吸强度、腐烂指数和失重率,并显著提高其硬度、可滴定酸、可溶性固形物、总酚物质和黄酮类化合物,且随着氧气浓度的增大,其效果愈发显著。本文为高氧气调贮藏技术在桑椹保鲜中的应用提供依据。 
热烫条件对生姜汁内源酶与主要品质影响的研究
潘少香 , 郑晓冬 , 刘雪梅 , 闫新焕 , 孟晓萌 , 宋烨
2015, (09): 310-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.059
摘要(54) PDF(186)
摘要:
主要研究了不同的热烫方式(沸水热烫0.5、1.0、1.5、2.0min,100℃蒸汽热烫1.0、1.5、2.0min)对生姜过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的钝化效果及对主要感官和营养品质的影响。结果表明,热烫钝酶的效果显著,沸水热烫和蒸汽热烫均导致了生姜汁颜色和营养成分的变化。综合各指标,蒸汽热烫1.5min的生姜汁仍能保持良好的色泽和高含量的总酚和姜辣素等成分,还能保持生姜典型的香气成分。 
金枪鱼在不同浓度CaCl2载冷剂冻结下的渗盐量及品质变化研究
徐慧文 , 谢晶 , 汤元睿 , 黎柳 , 潘文龙 , 陈宇洲
2015, (09): 315-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.060
摘要(46) PDF(162)
摘要:
盐水冻结金枪鱼的品质受盐水温度和质量浓度的影响,提高冻结速度和降低冻结中的渗盐量是提高盐水冻结金枪鱼肉品质的关键。为研究不同浓度Ca Cl2载冷剂冻结对金枪鱼渗盐量、感官指标和理化指标(解冻汁液流失率、质构、TBA值、高铁肌红蛋白含量等)的影响,以-25℃空气冻结作对照,将新鲜金枪鱼块分别在-25、-30、-35、-40℃的Ca Cl2盐水冻结至中心温度-18℃后进行品质测定。结果表明:冻结至-18℃时,金枪鱼-40℃的Ca Cl2盐水冻结时间较-25℃Ca Cl2盐水减少5680s;-40℃Ca Cl2盐水冻结后鱼块的各品质指标较-25、-30、-35℃均好,其感官值、咀嚼性、TBA值分别为9.48、237.48和0.58mg/100g。与低浓度Ca Cl2盐水长时间冻结相比,高浓度的Ca Cl2盐水提高了金枪鱼的冻结速率,降低了渗盐量;Ca Cl2盐水温度越低,越利于维持鱼肉的口感和理化品质。 
植物精油对‘红阳’猕猴桃低温贮藏保鲜效果的影响
何靖柳 , 刘继 , 杜小琴 , 叶昕轶 , 陈琴媛 , 秦文 , 李素清
2015, (09): 320-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.061
摘要(64) PDF(468)
摘要:
本研究以肉桂、花椒、八角茴香、百里香、丁香、薄荷、艾蒿精油为抑菌剂作用于从‘红阳’猕猴桃中分离纯化出的两种致病菌,筛选出抑菌效果最好的精油,将其用于鲜果,研究其对采后果实贮藏效果及品质的影响。体外实验表明,肉桂精油能有效抑制尖孢炭疽菌(Colletorichum acutatum)和葡萄座腔菌(Botryosphaeria parva)的生长,且精油的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)均为78.1μL/L。活体实验表明,‘红阳’猕猴桃经肉桂精油熏蒸处理后置于低温下贮藏,与对照相比,均能有效抑制果实呼吸速率、降低呼吸消耗;抑制果实硬度、腐烂率、失重率的变化;降低可溶性固形物(SSC)、可溶性糖、可滴定酸、维生素C(VC)含量的变化速率。其中,鲜果经400μL/L肉桂精油处理后,其贮藏效果及品质最好。 
6-苄氨基腺嘌呤对蕨菜木质化的影响
黄劲松 , 郭军 , 蒋林惠 , 宦晨 , 郁志芳
2015, (09): 327-330. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.062
摘要(52) PDF(117)
摘要:
为了有效地抑制采后蕨菜木质化,延长蕨菜的货架期。分别比较25mg/L 6-苄氨基腺嘌呤(6-benzyl aminopurine,6-BA)及50mg/L 6-BA浸泡处理蕨菜15min后,在1315℃、相对湿度80%85%条件下贮藏9d,用清水浸泡作CK,测定苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4-CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、过氧化氢酶(CAT)等酶及丙二醛(MDA)含量、木质素含量、蛋白质含量。结果表明:6-BA处理能明显降低与木质素合成相关酶PAL、POD、4-CL、CAD等活力(p<0.05);各处理中木质素含量在贮藏期间均呈上升趋势,蛋白质含量呈下降趋势;在贮藏期间,6-BA处理组中木质素及MDA的含量低于CK组;6-BA处理及CK组蛋白组含量均呈下降趋势,但6-BA处理明显抑制蛋白质含量下降和明显提高CAT酶活力。综上50mg/L 6-BA能较好地抑制采后蕨菜的木质化。 
Ag+/纳米TiO2/壳聚糖复合膜制备及其对桑葚的保鲜效果
刘瑞麟 , 徐淑艳 , 方海峰 , 张铭君 , 王桂英
2015, (09): 331-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.063
摘要(34) PDF(476)
摘要:
将Ag+和纳米Ti O2粒子添加至壳聚糖基体中,利用流延法制备壳聚糖基复合薄膜。研究两种粒子添加对复合薄膜的力学和透湿性能的影响,并对采用其包装的桑葚的保鲜性能进行研究。结果表明,Ag+和纳米Ti O2粒子的添加可以明显提高薄膜的力学性能,降低薄膜的水蒸汽透过量,提高对桑葚的保鲜能力。其中同时添加Ag+和纳米Ti O2粒子的复合薄膜在复合效应作用下,获得了最优的各项性能。 
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营养与保健
赤小豆萌芽最佳抗敏天数及相关活性物质研究
李丽 , 任晗堃 , 董银卯 , 宋丽雅 , 张小慧 , 刘畅
2015, (09): 335-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.064
摘要(34) PDF(254)
摘要:
通过透明质酸酶体外抑制实验测定不同萌芽天数(0~6d)赤小豆抗敏活性,同时测定不同萌芽天数(0~6d)赤小豆中总皂苷、总多酚及总多糖含量,并与透明质酸酶抑制活性进行相关性分析。结果表明:赤小豆萌芽第4d抗敏效果最佳,各成分在萌芽过程中的变化不同,结合萌芽过程中多酚、多糖和皂苷类成分总含量的变化,确定多酚类物质是赤小豆萌芽中的主要抗敏活性物质。 
苦丁茶叶制虫茶粗多酚对HepG2人肝癌细胞的凋亡诱导效果
周雅琳 , 冯霞 , 朱凯 , 赵欣
2015, (09): 339-342. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.065
摘要(39) PDF(216)
摘要:
茶多酚是茶叶中的功能性成分。虫茶作为传统饮品也含有这些化合物,这些多酚类物质的抗癌效果有待科学的研究。本研究对苦丁茶叶制虫茶粗多酚(CPKMI)的癌细胞凋亡诱导作用进行了测定。采用MTT法对CPKMI对癌细胞的体外生长抑制作用进行了分析,然后进一步采用RT-PCR检测对CPKMI的癌细胞凋亡诱导效果进行了实验。经过25、50和100μg/m L的CPKMI处理癌细胞48h,Hep G2人肝癌细胞的增殖被抑制,其中100μg/m L的CPKMI表现出最高的抑制率(72.8%)。CPKMI也可以通过上调caspase-3、caspase-9、p53、p21、E2F1、p73和下调HIAP-1,HIAP-2基因的mRNA的表达对Hep G2癌细胞起到显著的凋亡诱导效果(p<0.05)。由此可见,CPKMI表现出强的体外癌细胞凋亡诱导效果。 
香菇柄中水溶性蛋白的提取及组成分析
李小凡 , 王常青 , 訾艳 , 陈彤 , 郝志萍 , 于文娟
2015, (09): 343-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.066
摘要(49) PDF(384)
摘要:
本文研究了在微碱性环境下提取香菇柄水溶性蛋白的最佳工艺,并测定了该蛋白的等电点与分子量。结果表明:香菇柄水溶性蛋白的最佳提取条件为料液比1∶28,提取时间6h,提取温度24℃;此条件下,水溶性蛋白的提取率可以达到香菇柄中总蛋白的52.8%;SDS-PAGE电泳分析表明:在该条件下,得到的水溶性蛋白质分子量较大,且大都集中于4050ku左右;香菇柄中水溶性蛋白的等电点结果为p H4.3,与大多植物蛋白的等电点接近。 
太湖白鱼肌肉的营养及风味研究
邱晓东 , 曹晶 , 刘海英
2015, (09): 346-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.067
摘要(57) PDF(182)
摘要:
本文对太湖白鱼肉的基本营养成分进行了分析,并利用固相微萃取和气质联用法分析了太湖白鱼肌肉的挥发性成分。结果表明,太湖白鱼蛋白质和脂肪含量丰富,肌肉内必需氨基酸含量高,达到41.5%。太湖白鱼肌肉内含有大量呈味氨基酸,如甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,达到氨基酸总量的46.2%;同时,其肌肉内的5’-肌苷酸、5’-鸟苷酸以及对风味有益的金属离子Na+、K+、Ca2+和Mg2+等含量也十分丰富,这些物质均为太湖白鱼的非挥发性风味做出了贡献。同时,研究发现新鲜太湖白鱼肌肉的挥发性成分中含有26种,包括丰富的醇类(54.12%)、醛类(4%)及酮类(10.61%)物质,这些成分共同作用构成了太湖白鱼肌肉的香气成分。 
不同烹调和贮藏方式对番茄中V_C含量的影响
王储炎 , 丁璇 , 储冬冬 , 朱其梅 , 江敏 , 陈亮
2015, (09): 350-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.068
摘要(43) PDF(232)
摘要:
采用2,6二氯酚靛酚法来测定番茄中VC含量,研究不同家庭烹调方法和贮藏方式对VC的影响,旨在为促进烹调工艺标准化提供相关理论依据。结果表明:随着烹调时间增加,番茄中VC含量越来越少,说明其损失程度越来越大。炒制番茄比煮制番茄更易于保持番茄中维生素C。烹调时加入食醋,有利于保护番茄中VC。加醋炒制3min的番茄最适于食用。烹调后番茄中VC含量与贮藏时间成反比,0℃保藏比25℃保藏更有利于保护VC,贮藏时间24h后食用价值较低。 
迎春花总黄酮的生物活性研究
侯蓓 , 赵成爱 , 韩璐 , 马炳阳 , 徐伟强 , 卢泽
2015, (09): 353-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.069
摘要(39) PDF(194)
摘要:
目的:对迎春花粗分离各萃取相中总黄酮抗氧化活性进行研究。方法:通过各萃取相中总黄酮对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用以及总还原力的测定来研究其抗氧化活性。选出抗氧化性最好的萃取相对D-半乳糖诱导的小鼠进行抗衰老实验,对MDA、SOD、CAT、POD、GSH、Hyp指标进行检测。结果:迎春花各萃取相对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除以及总还原力均有较强的作用,其中乙酸乙酯相在清除DPPH自由基达到98%,并在小鼠抗衰老实验中,乙酸乙酯相能有效提高衰老小鼠的SOD、CAT、POD以及GSH活性,MDA、Hyp含量降低。结论:通过体外抗氧化实验确定了迎春花乙酸乙酯相抗氧化能力最强,并在小鼠体内实验中确定了乙酸乙酯相具有较强的抗衰老能力。 
煎炸油中总极性物质对细胞抑制和诱导凋亡的影响
李进伟 , 蔡文辞 , 刘元法
2015, (09): 358-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.070
摘要(52) PDF(131)
摘要:
研究煎炸油中总极性物质(TPM)对细胞的生长抑制和诱导凋亡。结果表明:1.0mg/m L的TPM作用于Hep G2细胞24、48、72h后,细胞增殖抑制率分别为9.8%、12.6%、16.1%;流式细胞仪结果显示,随着TPM浓度的增加,加药组细胞凋亡率逐渐增加,G0/G1期细胞数目逐渐减少,S期细胞数目逐渐增多,说明TPM对He PG2细胞增殖的抑制发生在S期。 
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专题综述
枸杞及制品中类胡萝卜素与其在加工过程中的稳定性研究进展
郑晓冬 , 吴茂玉 , 朱风涛 , 宋烨 , 潘少香 , 刘雪梅
2015, (09): 360-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.071
摘要(35) PDF(437)
摘要:
对枸杞及制品中类胡萝卜素的分类、功能活性、加工稳定性及检测方法进行了全面系统的介绍,旨在为枸杞在生产、加工、贮藏过程中提供技术支持,为枸杞保健品的进一步开发提供理论依据。并在此基础上,对枸杞及制品中类胡萝卜素今后的研究方向进行了展望。 
柑橘果实防治慢性疾病及其活性评价方法研究进展
李怡 , 席万鹏 , 王邦祥
2015, (09): 366-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.072
摘要(38) PDF(176)
摘要:
柑橘果实含丰富生物活性物质,具有抗氧化、抗癌、预防循环系统疾病、抗炎症、抗过敏以及抗菌等活性,其医药和保健功能受到关注,柑橘生物活性物质的功能评价成为热点问题。本文系统地回顾了近年来柑橘果实生物活性与疾病防治的有关研究报道,总结了柑橘果实主要的生物活性及其评价方法的研究现状,旨在为进一步开发利用我国丰富的柑橘资源提供新信息。 
蛋壳源有机钙的研究发展现状
刘德婧 , 马美湖
2015, (09): 372-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.073
摘要(35) PDF(326)
摘要:
蛋壳是一种重要的生物钙源,可用来制备各种有机钙作为膳食钙补充剂。本文综合了近年来国内外对蛋壳的综合利用现状,对比了蛋壳钙与方解石钙的形成过程,结合蛋壳制备有机钙的常用方法及其结构表征手段,对蛋壳源钙在生物体内的吸收利用情况进行了进一步探讨。通过对蛋壳源钙的研究现状的分析,预测了蛋壳源钙的研究方向,并提出了一些研究设想。为进一步开发利用蛋壳源钙提供了科学依据。 
超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用
刘书成 , 郭明慧 , 黄万有 , 陈亚励 , 吉宏武 , 郝记明
2015, (09): 376-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.074
摘要(50) PDF(737)
摘要:
本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究的关键技术与发展方向,为超高压技术在虾类保鲜与加工中的产业化应用提供理论参考。 
微冻技术在水产品保鲜中的研究进展
胡玥 , 吴春华 , 姜晴晴 , 陈士国 , 胡亚芹
2015, (09): 384-390. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.075
摘要(54) PDF(1108)
摘要:
本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、p H、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应用研究进展与存在的问题。 
层层自组装技术在脂质体修饰中的应用
彭盛峰 , 刘伟 , 邹立强 , 周磊
2015, (09): 391-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.076
摘要(46) PDF(304)
摘要:
脂质体作为载体具有良好的生物相容性和生物降解性等优点,在药品和化妆品等领域中应用广泛,但由于脂质体的贮藏和消化稳定性较差,限制了其在食品中的应用。利用层层自组装技术将聚电解质沉积在脂质体表面形成一层保护膜是提高其贮藏和消化稳定性的有效手段。本文从层层自组装过程的影响因素、薄膜表征手段以及薄膜对脂质体的保护作用等方面综述了层层自组装在脂质体中的应用。 
桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展
李兆路 , 陈芹芹 , 毕金峰 , 吴昕烨 , 段玉权 , 司旭
2015, (09): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.077
摘要(52) PDF(440)
摘要:
花色苷是桑椹所含的重要生理活性物质之一,具有抗氧化、抗癌、神经保护、心脑血管保护和抑制体重增加等功效,但在桑椹加工与贮藏过程中,花色苷对热和光等因素较敏感,易发生不利降解,从而降低其生物活性。本文综述了近年来国内外桑椹花色苷的研究进展,主要涉及桑椹花色苷的生理活性和加工及贮藏过程中的稳定性,旨在为桑椹花色苷资源的高效利用提供理论支撑。 
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