2013年 第14期

前瞻_食品安全在行动
树新风,同心携手商食品安全大计——全国食品安全宣传周系列活动特别报道
2013, (14): 14-18. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.012
摘要:
<正>别样的六月,别样的天、一片花团锦簇,绿意盎然的包裹中,食品各界同仁,社会共治,同心携手齐聚京城共商食品安全标准大计。2013年3月两会上正式成立食品药品监督管理总局后,我国食品药品实现了"多段’.到"两段"的全 
科技点亮餐桌:公众走进2013中国国际食品安全与创新展览会
2013, (14).
摘要:
<正>2013年全国食品安全宣传周于17日正式拉开帷幕,作为本次宣传周的重点活动,由中国经济网与中国国际展览中心集团公司主办的2013中国国际食品安全与创新技术展览会同期举行本届展会以‘全面 
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前瞻_精英视点
我国食品企业社会责任指标评价体系研究
刘伟玲
2013, (14): 22-25. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.002
摘要:
<正>从2008年"毒奶粉"到2011年"瘦肉精""染色馒头"再到2012年的"塑化齐"、"速生鸡",不断发生的食品安全问题令民众担忧、也引起政府的高度重视+八大提出’大力推进生态文明建设""实现中华民族永续发展"、在我国推行《企业内部控制应用指引第4号社会责任》中要 
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实战_营销管理
汇源冰糖葫芦汁PK娃哈哈 格瓦斯的品类营销新焦点
2013, (14): 26-28. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.003
摘要:
<正>今年入夏以来,虽然气温不像往年来的那么热烈,但是饮料市场却早已如火如茶,精彩纷呈;传统老产品红茶、绿茶、纯净水,为了抢占市场份额、增加传统消费群体的消费规模纷纷采取了降价措施:仍处于市场培育期的、东方神叶"则加大了体验式品尝推广;功能性特征明显的冰糖雪梨,也开始了生 
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实战_法律案例
食品安全法制修改的大视野
王贵松
2013, (14): 30-31. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.004
摘要:
<正>国家食品药品监督管理总局组建完成之后,将面临着一系列的配套法修法。但只有将食品安全的问题置于格个国家与社会的人视野之中全盘考虑,才能充分发食品监管的适当效果,切实保障食品的安全。 
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互动_企业报道
食品界刮起了一场“优班”风——访济南兰光机电技术有限公司ULab优班云检测高级研究员、国家食品生产许可证审查员 陈欣
2013, (14): 32-33. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.005
摘要:
<正>ULab优班是一套以云检测为基础的食品包装安全服务外包解决方案,由包装检测服务、数据分析服务、问题诊断服务和科研合作四大服务组成,为食品企业解决日常生产中因包装不良而引起的诸如变质、酸败、风味丧失、涨袋等一系列影响消费安全问题;.自2012年ULab优班初入市场,休闲食品、方便食品、乳制品等行业龙头企业便率先采用,如今,其正逐渐成为大中型食品及相关企业的重点质量控制 
中国梦、生态梦、健康梦——访山东龙力生物科技股份有限公司企划部经理 刘立存
2013, (14): 34-36. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.006
摘要:
<正>生态文明,是人类遵循人与自然和谐发展规律,推进社会、经济和文化发展所取得的物质与精神成果的总和刚刚过去的十八大,一个突出亮点是把生态文明建设与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设一起纳入中国特色社会主义事业"五位一体’一的总体布局,这标志着党对经济社会可持续发展规律的认识进入了新的境界: 
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互动_企业联办_杜邦营养与健康专栏
HOWARU~ Bifido乳双歧杆菌有益于消化健康
2013, (14). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.001
摘要:
<正>某第三方调查结果显示:在700名亚裔女性中37.4%的女性备受便秘的困扰。在生活节奏极快的今天,不规律的饮食,频繁的商务出差,不够充分的睡眠,以及不可避免地饮酒都严重伤害了人体的消化系统,而消化系统的失衡 
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互动_企业联办_量子高科专栏
自然界中的低聚果糖——丰富的来源,多样的结构
2013, (14): 38-39. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.041
摘要:
<正>低聚果他,又名果寡糖、果糖低聚糖或果聚糖,一般通过β ( 2-1)糖件键或β (2一6}糖普键在旅糖分子的果糖基或葡萄糖基上连接I一3个果糖而成的蔗果糖、就果四撇、蔗果五糖及其混合物。低聚果糖是公认典型的益生元,也是一种水溶性膳食纤维 
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互动_行业广角
孕妇的饮食补充剂藻类DHA可改善婴儿出生体重
2013, (14). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.007
摘要:
<正>荷兰皇家帝斯曼服务于食品和保健品、个人护理饲料、药品医疗设备、汽车、涂料与油漆、电子电气、生命防护,替代能源以及生物基材料等终端市场,在全球范围内创造可持续的解决方案,促进营养、增强和保证产品功效、提高产品性能。 
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信息_资讯动态
资讯动态
2013, (14): 42-48.
摘要:
<正>6月食品企业开聚北京共飨食品安全裕盛宴6月17日。由国务院食吉安全办公室等国家卜部门联合举办"全国食品安全宜传周"活动拉斤一户唯幕,制定我卜月食品安全的一为针大汁,明确各部委关于食品安全的工作任务。 
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食品安全
食品安全治理的国外研究新进展及对我国的启示
2013, (14): 49-53. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.042
摘要(26) PDF(1059)
摘要:
食品安全已成为一个全球性的民生难题,近几年国外学者对食品安全治理问题做了大量创新性研究。本文对这些国外研究新进展从食品安全的治理环境、治理模式、治理机制和治理工具四个维度进行了综述梳理,最后从治理模式转型、多重消费者理性调研、国家食品安全信息平台建设等方面为我国食品安全治理提出了借鉴与改进建议。 
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分析检测
荧光法检测鱼糜制品中大豆蛋白的研究
2013, (14): 54-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.043
摘要(35) PDF(230)
摘要:
鱼糜制品中大豆蛋白的过量添加已成为水产食品生产的一个新问题,建立有效的检测方法尤为重要。本研究通过丙酮浸泡、酸处理、硫酸铵盐析和柱层析等步骤分离纯化大豆胰蛋白酶抑制剂(Soybean trypsin inhibitor,STI)并制备抗STI单克隆抗体(A11-6)。经过Protein G Sepharose柱层析分离得到高纯度的免疫球蛋白(IgG)。采用SPDP(N-琥珀酰亚氨基-3-2-吡啶)和DTT(二硫苏糖醇)组合处理,成功将R-藻红蛋白偶联到抗STI单克隆抗体。利用该荧光标记的抗体建立的免疫荧光法能够检测出鱼糜制品中的STI,检测限为1.56μg/mL,灵敏度略高于传统的化学发光法。该免疫荧光法具有操作时间短、灵敏度高和使用安全等优点。 
花椒游离脂肪酸的微波快速提取与衍生化HPLC荧光检测方法研究
郑振佳 , 席兴军 , 赵先恩 , 赵镭 , 张璐璐 , 郑佳佳
2013, (14): 58-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.025
摘要(20) PDF(262)
摘要:
建立了花椒中游离脂肪酸的微波快速提取技术,并采用苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)作为柱前衍生试剂,建立了19种长链饱和与不饱和游离脂肪酸的衍生化HPLC荧光检测分析方法。微波提取功率700W,溶剂为体积比1∶1的氯仿/甲醇,70℃提取10min,可达近100%提取率。采用色谱柱Eclipse XDB-C8(4.6mm×150mm,5μm),酸性乙腈/水流动相进行梯度洗脱,HPLC荧光激发和发射波长分别为273nm和505nm。同时进行在线质谱辅助鉴定(APCI-MS),更提高了HPLC荧光定量的准确度。结果表明,微波提取快速高效,分析方法线性良好,线性范围14.286~0.0139μmol/L,最低检出限为0.636nmol/L,回收率在87.60%~106.59%之间。本方法快速、准确、高灵敏,可作为花椒相关样品的标准化检测方法。 
超声波萃取-原子吸收光谱法测定不同植物油中多种矿物质元素
姜波 , 胡文忠 , 刘长建 , 马堃 , 王薇
2013, (14): 63-66. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.026
摘要(33) PDF(219)
摘要:
研究采用索氏提取法提取了大豆、葵花籽、花生、油菜籽、芝麻、棉籽,以及蓖麻和油桐种的油脂。油样用硝酸和过氧化氢经超声波处理,经过过滤,得到了清澈透明的样品溶液。采用原子吸收光谱法(回收率97.5%~103.8%)测定了所提油中镁、钾、钠、钙、铁、铜、锌、锶和锰含量,在6种食用植物油中白花生油Na/K比值最小,其次为葵花籽油;Ca/Mg和Cu/Zn比值,葵花籽油高于白花生油。从金属元素角度来考虑,对于预防和治疗高血压有益的首选植物油应为葵花籽油。对人体有害的蓖麻油和桐油金属元素含量与食用植物油相当,若食用植物油中添加了蓖麻油和桐油,仅依靠金属元素含量检测是难以鉴别的,应结合油中有机成分的分析加以区分。 
增稠剂改进浊度法测定面包酵母生物量的研究
王震 , 郭祥峰 , 贾丽华 , 李逸娜
2013, (14): 67-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.044
摘要(41) PDF(110)
摘要:
以面包酵母为模式微生物,研究了大粒径微生物在浊度测量过程中的沉降现象。通过添加增稠剂水解型阴离子聚丙烯酰胺(HPAM),改善了面包酵母悬浮体系的稳定性,并在增稠体系中建立了浊度与酵母浓度的标准曲线。结果表明,增稠体系中HPAM浓度达到0.100g/L时,可以有效阻止酵母细胞的沉降,悬浮液的浊度与细胞浓度在0~4.9×106个/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数R2=0.9976,检出限为1.0×104个/mL。该方法的平均回收率为100.99%,具有良好的准确性,适用于液体环境中微生物生物量的定量检测。 
荧光-化学计量学法快速检测牛奶中磺胺甲基异恶唑残留
张燕萍 , 冯仕云 , 周鹏 , 刘小鸣
2013, (14): 71-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.027
摘要(11) PDF(249)
摘要:
食品中抗生素的残留威胁着消费者的健康。目前用于食品中抗生素残留的检测方法通常经过复杂的预处理、耗时繁琐,而荧光检测具有快速、灵敏度高的特点。本文旨在利用荧光-化学计量学方法建立牛奶中磺胺类抗生素残留的快速检测方法,应用所建立的校正模型对6个品牌共14种商业巴氏奶和UHT奶(包括全脂奶、脱脂奶、半脱脂、高钙)的未知样品进行预测,结果表明,偏最小二乘-判别法(PLS-DA)模型能准确地区分磺胺甲基异恶唑最大残留量上下的样品,假阴性的概率为3.12%,远小于欧盟规定的5%。偏最小二乘法(PLS)法对样品进行定量测定时,在0~210μg/L范围内有良好的线性关系,相关系数为0.9992,样品的回收率可达到87.9%~131.6%,方法的检测限(CCα)为2.54μg/L,定量限(CCβ)为5.07μg/L,平均相对标准偏差为3.24%。该方法可应用于液态乳中磺胺甲基异恶唑残留的快速检测。 
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研究与探讨
高压CO2对枯草芽孢杆菌杀菌模型及其优化
高媛 , 周先汉 , 曾庆梅 , 吴克平 , 邹旭鹏
2013, (14): 77-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.045
摘要:
以枯草芽孢杆菌为主要研究对象,杀灭对数值为衡量高压CO2杀菌效果的指标。在单因素实验基础上,选取压力、温度和保压时间为自变量,杀灭对数值为响应值。通过响应面方法中的Box-Behnken模式,研究各自变量及其交互作用对杀灭对数值的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。确定最佳条件为压力30MPa,温度48℃,时间90min,实际测得的枯草芽孢杆菌杀灭对数值为5.22,与模型预测值5.44相比,实验平均相对误差为2.32%;采用响应曲面优化法建立的回归模型准确可行,优化得到的工艺参数可以应用。 
茶多酚对两种淀粉热力学特性及糊化特性影响的研究
冷雪 , 张根义
2013, (14): 81-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.046
摘要(24) PDF(427)
摘要:
利用差示扫描量热仪(DSC)及快速粘度仪(RVA)研究了茶多酚(TP)对糯玉米淀粉(WMS)及由糯玉米淀粉改性的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)的热特性及糊黏度的影响。结果表明,两种淀粉的糊化温度和焓值随TP添加量的增加而明显降低(p<0.05);4℃下贮存7d,两种淀粉的回生焓值和重结晶随TP添加量增加而降低(p<0.05),添加15%TP的糯玉米淀粉及添加10%和15%TP的OSA淀粉没有出现重结晶及回生焓值;由RVA曲线知,随TP添加量增大,OSA淀粉糊黏度降低,其中添加15%TP的OSA淀粉,其峰值黏度、谷值黏度及终粘度降低最大,而糯玉米淀粉并未呈现一定规律性。以上结果证明,TP能够降低两种淀粉的糊化温度及焓值,抑制淀粉老化,且在一定程度上具有降低淀粉糊黏度的作用。 
温度对风干罗非鱼块品质的影响
陈娇娇 , 蒋爱民 , 杜斯欣 , 夏列
2013, (14): 85-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.047
摘要(35) PDF(268)
摘要:
以腌制后的罗非鱼块为原料,研究30、40、55、70℃四个干燥温度对风干罗非鱼块脂肪氧化、蛋白质分解及感官品质的影响。结果表明:热泵干燥温度对风干罗非鱼块非蛋白氮、氨基态氮、挥发性盐基氮、酸价、POV和TBA有显著性影响(p<0.05),四种干燥温度干制罗非鱼块的非蛋白氮和蛋白质水解指数的顺序为:30℃>40℃>70℃>55℃,且低温有利于蛋白质水解为氨基态含氮化合物。30℃和40℃干燥的风干鱼块脂肪氧化程度大于55℃和70℃干燥样品,虽然低温干燥下样品过氧化值和酸价高于高温干燥样品,但其过氧化值和酸价均未超过国家相关标准。研究结果表明,低温干燥风干罗非鱼块的组织状态、色泽、气味、鲜味和咀嚼度较好,样品可接受性高;低温有利于产品形成饱满的风味,且脂肪适度氧化及蛋白质的水解有利于促进产品风味的形成。 
用锥形量热仪研究酥油的燃烧性
李海朝 , 贾普友
2013, (14): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.031
摘要(33) PDF(144)
摘要:
利用锥形量热仪在50kW/m2热辐照条件下,研究了工业酥油、食用酥油和石蜡的燃烧性,获得了点燃时间、比消光面积、最大热释放速率、总释放热、有效燃烧热、最大烟产生速率、总烟释放量及质量损失速度等参数。实验结果表明,工业酥油、食用酥油比石蜡容易点燃;工业酥油和石蜡燃烧性能接近,可燃性和火灾指数均高于食用酥油;石蜡和食用酥油燃烧过程的碳烟量比工业酥油低,石蜡和食用酥油比工业酥油燃烧完全。三种材料燃烧过程中热量的释放滞后于烟气的释放,其质量的损失主要由烟气的释放造成。稳定燃烧时烟气释放速率降低,热释放速率达到最大。 
酶法制备乙酰化EGCG在油脂中的抗氧化性能研究
朱松 , 娄在祥 , 马朝阳 , 李哲 , 王洪新
2013, (14): 94-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.032
摘要(38) PDF(153)
摘要:
通过非水相脂肪酶催化作用,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与乙酸乙烯酯反应制备得到乙酰化EGCG。研究了乙酰化EGCG在不同温度下油脂中的溶解性能,采用测色色差计比较不同添加量乙酰化EGCG对植物油色泽和亮度的影响。采用过氧化值法(POV)和Rancimat仪方法考察并比较了乙酰化EGCG、未改性EGCG、2,6-二特丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)在不同油脂油中的抗氧化性能。结果表明,乙酰化EGCG在油脂中具有良好的溶解性,在添加量同为200mg/kg时,乙酰化EGCG在油脂中的抗氧化活性要高于未改性EGCG、BHT,略低于TBHQ。 
β-淀粉酶对蜡质玉米淀粉的酶解规律及其产物性质研究
陈旭 , 陈磊 , 黄强 , 姜锐 , 何小维
2013, (14): 99-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.048
摘要(23) PDF(247)
摘要:
以蜡质玉米淀粉为原料,制备了β-极限糊精,研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律,以膜分离手段分离部分小分子麦芽糖,研究了产物溶解性、冻融稳定性、持水性及表观黏度等理化性质。结果表明,淀粉糊的流度在酶解前5h迅速降低,24h后产物流度趋于稳定。随着酶解程度的提高,β-极限糊精的溶解度提高,冻融稳定性和持水性降低,表观黏度下降,酶解物为假塑性流体。与未经膜分离的样品相比,膜分离后产物的持水性、冻融稳定性、表观黏度提高。 
三种不同脂肪酸组成的油脂乳化液的理化性质研究
朱波 , 蒋将 , 李进伟 , 孟宗 , 刘元法
2013, (14): 103-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.033
摘要(31) PDF(491)
摘要:
研究了以天然豌豆蛋白(NPPI)及pH12偏移处理豌豆蛋白(BPPI)作为乳化剂,与三种不饱和脂肪酸含量差异很大的植物油(山茶油、葵花籽油和亚麻籽油)形成O/W乳化液,探讨蛋白改性和植物油种类对乳状液的乳化性能、氧化稳定性、流变性能和微观结构的影响。结果表明,BPPI有利于改善乳状液的理化性质。富含油酸的山茶油乳状液的氧化稳定性较好,但乳化稳定性最差,富含亚麻酸的亚麻籽油乳化液则相反,实际应用中可选择营养丰富、价格低廉的葵花籽油作为乳化液的油相。对开发高附加值的豌豆蛋白产品及拓宽其应用领域有一定的现实意义。 
不同产地富士苹果品质分析与比较
冯娟 , 任小林 , 田建文 , 樊丽 , 王晓飞
2013, (14): 108-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.008
摘要(107) PDF(898)
摘要:
为了直观地比较出洛川、安塞、铜川等10个不同产地富士苹果品质的差异,对富士苹果外在、内在、加工品质三方面进行测定,采用主成分分析和聚类分析法,对其单果重、果皮色泽、可溶性固形物、酸度和硬度等12个主要果实品质指标进行了分析。结果表明,在果实品质评价的12个主成分中,提取出的4个主成分的累积贡献率达到85.439%,可以反映品质的大部分信息,简化后的品质评价指标为单果重、果形指数、可溶性固形物、酸和出汁率。各产地富士苹果综合品质高低的顺序为:阿克苏>静宁>三门峡>烟台>延安>安塞>天水>洛川>铜川>扶风。 
高温杀菌冷却速率对食品品质的影响研究
张路遥 , 姜启兴 , 许艳顺 , 夏文水
2013, (14): 113-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.049
摘要(35) PDF(430)
摘要:
研究食品经高温杀菌后冷却速度对其品质的影响。根据罐头食品杀菌快速冷却的优势理论,应用数值计算方法分析温度场分布及蒸煮强度的变化,采用冰水淋水式反压快速方法,测定其冷却速率的变化及冷却过程中过余热强度对其品质的影响,通过食品质构分析和用电泳测定渗出液中可溶性胶原蛋白的组成变化,并与常温冷却对食品冷却时间和品质影响进行比较,结果表明:食品尺寸大小影响冷却时热穿透时间和冷却效果;对于包装鱼头食品的杀菌,与反压常温水冷却方式相比,冰水淋水式反压冷却时间缩短45.1%,蒸煮强度降低8.5%,鱼肉硬度弹性分别提高12.7%和6.5%,食品渗出液中可溶性胶原蛋白有一定减少。结果表明,冰水淋水式反压冷却对于大尺寸包装高温杀菌食品的品质有一定提高。研究结果对于大尺寸包装的高温杀菌食品具有指导意义和应用价值。 
辐照杀菌对辣椒粉色泽、辣度及挥发油的影响
董丹 , 刘会平 , 徐涛 , 张涛
2013, (14): 117-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.050
摘要(34) PDF(334)
摘要:
辣椒在采收、加工等过程中易受微生物的侵染,通常采用的低于10kGy的辐照处理不能使其达到香辛料的卫生标准。本实验通过提高辐照剂量,研究高剂量对辣椒色泽、辣度及挥发性风味物质的影响。结果表明,辐照对辣椒粉的亮度和红度不会产生影响,而呈黄色素对辐照较为敏感,经18kGy辐照后出现7.95%的下降。辐照后辣椒素类物质含量出现了0.30%~9.06%的升高,辣度增强。18kGy的辐照使辣椒挥发油中的主要成分双戊烯含量提高了15.41%,其他含量较低的物质无明显变化。综上,辐照对辣椒风味物质无显著影响。 
二氢杨梅素-镍配合物的合成及抗菌活性的研究
杨文 , 李海霞 , 陈丽珍 , 翟锐锐
2013, (14): 122-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.051
摘要(40) PDF(391)
摘要:
以黄酮类二氢杨梅素和乙酸镍盐为原料,合成二氢杨梅素-镍配合物,通过红外光谱、紫外光谱、差热-热重分析对配合物进行表征。采用试管二倍稀释法研究配体二氢杨梅素及其镍配合物的抗菌活性。结果表明合成的产物确证为二氢杨梅素-镍配合物,配合物表现出较强的抑菌和杀菌作用,对白假丝酵母菌MIC为6.25~12.5μg/mL、MBC为6.25~25μg/mL。其抗酵母菌能力明显强于配体二氢杨梅素,但对细菌抑制效果不明显。 
类食品乳杆菌412发酵酸面团中风味物质分析
彭微 , 杨雪娟 , 张军 , 裴家伟 , 张柏林
2013, (14): 126-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.052
摘要(31) PDF(271)
摘要:
以老面肥(酸面团)中获得的类食品乳杆菌412为材料,采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,通过在添加碳水化合物(麦芽糖、甘露糖或葡萄糖)和酶类(淀粉酶、蛋白酶或脂肪酶)的面团中接种菌株412,30℃发酵12h后分析酸面团中的风味物质变化,结果表明,添加甘露糖后菌株412发酵面团中的有机酸含量(按乳酸计)最高(0.371g/L),且随添加量的增加面团中有机酸含量增加;添加脂肪酶后有机酸含量较对照组(0.304g/L)增加最多,达到0.421g/L。菌株412发酵的酸面团中含挥发性风味物质18种,主要包括酯类、烃类、羰基类、醇类、有机酸类以及一些芳香族和杂环类化合物。添加甘露糖后菌株412发酵面团中的挥发性风味物质种类增加最多,增至25种,且风味物质种类随甘露糖的添加量增加而略有减少,而随麦芽糖和葡萄糖添加量的增加而增加;添加蛋白酶后风味物质种类增加最多,增至23种。显然,类食品乳杆菌412联合不同糖类或酶类会有利改善发酵面团中的风味特征。 
合浦珠母贝肉抗氧化肽的结构分析
吴燕燕 , 王晶 , 尚军 , 杨贤庆 , 胡晓
2013, (14): 131-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.009
摘要(31) PDF(225)
摘要:
为探明从合浦珠母贝肉中酶法制备得到的抗氧化肽的结构,采用基质辅助激光飞行时间质谱技术测定反相高效液相色谱(reverse phase High-performance liquid chromatography,RP-HPLC)分离合浦珠母贝肉酶解产物所得各组分的分子量,并对其中具有较强抗氧化能力的组分进行了二级质谱结构解析。结果表明,水解液经RP-HPLC分离,得到抗氧化活性较强的五个肽段组分A、B、C、D和E,其对应的相对分子量分别为1022.54、1334.60、1494.75、1085.60、1288.82和1304.83u。其中对苯代苦味肼基自由基(DPPH·)具有最强清除能力的是C组分肽,其氨基酸序列为Val-Ala-Thr-Gly-Leu-Arg-Lys-Glu-Gly-Val-Val-Gly-Gly-Pro-Arg。以上研究结果初步揭示了合浦珠母贝肉抗氧化肽的结构与抗氧化活性的关系。 
鱿鱼分割过程减菌化处理条件对产品质量的影响
孙继英 , 吴燕燕 , 杨贤庆 , 戚勃 , 邓建朝
2013, (14): 136-141. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.053
摘要(39) PDF(215)
摘要:
研究鱿鱼分割过程的减菌化处理对产品质量的影响,建立鱿鱼分割减菌化处理工艺技术。分别用壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、次氯酸钠(NaClO)、食品级过氧化氢(H2O2)、柠檬酸和臭氧水(O3)六种减菌剂处理鱿鱼,以菌落总数、感官评价和色差为三个评价指标,筛选出鱿鱼的最佳减菌剂和处理方式。结果表明,六种减菌剂处理鱿鱼的最佳减菌条件分别为:壳聚糖2g/L,处理6min;固体ClO2 7g/L,处理4min;NaClO 0.2g/L,处理4min;食品级H2O2 0.7g/L,处理6min;柠檬酸3.5g/L,处理6min;臭氧水4mg/L,处理8min。又进一步比较几种减菌剂对鱿鱼感官品质的影响,发现食品级H2O2、NaClO、固体ClO2、柠檬酸和壳聚糖对鱿鱼的感官品质影响较大,而臭氧水对感官品质和色泽影响最小且减菌效果明显,所以臭氧水是最佳鱿鱼加工的减菌剂。 
扫频超声处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响
毛舒云 , 马海乐 , 任晓峰 , 骆琳
2013, (14): 142-147. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.054
摘要(113) PDF(264)
摘要:
为了探索扫频超声技术促进蛋白质酶解反应的效果,提高酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性,利用扫频超声处理玉米醇溶蛋白,进行单因素考察来寻找最佳扫频超声工作模式、超声预处理参数和最佳酶解条件。在最佳的超声预处理及最佳的酶解条件下,ACE抑制率为48.48%、水解度为11.20%,酶解产物的IC50值为3.77mg/mL,比常规酶解(无超声处理)降低了31.20%,产品得率为66.15%,比常规酶解提高了14.39%。这表明扫频超声预处理能够有效地促进玉米醇溶蛋白的酶解反应,提高产物的ACE相对抑制活性。 
固相微萃取结合气相色谱-质谱测定海南番木瓜香气成分
皋香 , 施瑞城 , 谷风林 , 张彦军 , 吕岱竹
2013, (14): 148-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.028
摘要(25) PDF(284)
摘要:
运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分,考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响。结果表明最佳萃取条件为萃取头:50/30μm DVB/CAR/PDMS;样品量:6g番木瓜浆液;氯化钠添加量:3g;萃取时间:30min。将此条件下所得谱图与标准谱图比对分析,共鉴定出28种化合物,占总峰面积的90.82%,番木瓜主要香气化合物为甲苯(36.68%)、芳樟醇(33.55%)、异硫氰酸苄酯(7.04%)、顺式芳樟醇氧化物(2.56%)和氧化芳樟醇(1.46%)。 
草果精油的化学组成、抗氧化及抑菌活性研究
韩林 , 汪开拓 , 王兆丹 , 唐华丽 , 卢霞 , 韩秋玲
2013, (14): 152-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.034
摘要(26) PDF(775)
摘要:
以正己烷为溶剂提取草果精油,利用气相-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分,同时研究了草果精油的抗氧化和抑菌活性。结果表明,草果精油成分比较复杂,其中有23种化合物被鉴定,主要成分为香叶醇(29.42%)、橙花叔醇(9.87%)、十八碳烯酸(8.62%)等。草果精油对DPPH和ABTS自由基均显示出了较好的清除效果,EC50值分别为3.84、3.20mg/mL;不同浓度的草果精油对5种测试菌都有一定的抑菌作用,其中对大肠杆菌的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)为2.0mg/mL。 
微波湿热处理对马铃薯抗性淀粉含量及性质的影响
牛黎莉 , 张盛贵 , 郭奕乔 , 王金鹏
2013, (14): 156-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.055
摘要(50) PDF(511)
摘要:
在湿热条件下,采用不同微波条件对马铃薯淀粉进行处理,运用扫描电子显微镜、布拉本德粘度仪,对微波处理前后的物化性质进行了研究。结果表明,经微波辐射处理后,淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑;马铃薯淀粉中抗性淀粉和直链淀粉的含量、糊化转变温度及其范围、热糊稳定性和凝沉性得到提高;马铃薯淀粉的膨胀度、溶解度和粘度降低。 
亚致死热损伤和复苏状态的副溶血性弧菌特性
陈婵娟 , 宁喜斌
2013, (14): 160-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.010
摘要(48) PDF(197)
摘要:
目的:研究副溶血性弧菌亚致死损伤和复苏后的生长特性和蛋白质、核酸损伤情况,并观察损伤后细菌的形态特征,检测损伤和复苏菌株的生理生化特性和致病基因。方法:对副溶血性弧菌VpBJ1.1616和VpBJ1.1997的亚致死热损伤和复苏后菌株的生长曲线进行测定,菌液离心后上清液测定OD260nm和OD280nm用以检测核酸和蛋白质流失情况,扫描电镜观察各状态下细菌的形态特征,并对正常状态、亚致死损伤状态和复苏后的副溶血性弧菌进行了生理生化和致病基因的检测。结果:损伤后的菌株迟滞期长、核酸蛋白质流失与正常细菌有显著差异(p<0.05),而复苏与正常菌株生长情况相近,且VpBJ1.1616的核酸蛋白质物质流失与正常细菌没有明显差异(p>0.05)。损伤的副溶血性弧菌表面有明显地破损,某些生理生化特性发生了不可逆的改变,但是致病基因与正常菌株基本相同。结论:通过对损伤和复苏后各种特性的检测,为研究副溶血性弧菌亚致死损伤状态和食品安全控制提供理论依据。 
γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究
王博 , 师宣 , 钟耕
2013, (14): 166-168. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.056
摘要(21) PDF(118)
摘要:
采用1~8kGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖(KGM),运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析。研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,黏度降低,但仍是吡喃己糖,也没有新的基团产生,仅引起羰基的增加和羟基氢的减少;无定型结构(α型)没有发生明显变化,但其峰值增高,面间距随辐照剂量的增大而增大。 
马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响
杨明 , 孔保华 , 董和亮 , 夏秀芳 , 丁一 , 王松 , 黄莉
2013, (14): 169-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.057
摘要(29) PDF(343)
摘要:
将马铃薯淀粉(不同添加量0%、1%、2%、3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、凝胶的硬度、弹性、保水性、白度值等指标,较为系统地研究了马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。结果表明:在温度一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着马铃薯淀粉添加量的增大而升高;在马铃薯淀粉添加量一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着温度的升高而升高。随着马铃薯淀粉添加量的增加,乳化活力和乳化稳定性呈先上升后下降后又有所增加的趋势,在马铃薯淀粉添加量为2%和1%时乳化活性和乳化稳定性分别达到最大值25.66m2/g,90.67%。当温度相同时,淀粉-蛋白复合凝胶的硬度和弹性值随着马铃薯淀粉添加量的增大而升高,在80℃条件下,添加了4%淀粉的样品与对照组相比硬度和弹性分别提高了65.85%,20.85%,且效果显著(p<0.05),而随着马铃薯淀粉添加量的增加,凝胶持水性增大(p<0.05),最大增加了18.75%,但凝胶的白度值呈现下降趋势。因此添加马铃薯淀粉可以有效改善肌原纤维蛋白的功能特性。 
超高压处理对牛初乳中微生物的影响
任杰 , 胡志和 , 刘洋
2013, (14): 173-176. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.058
摘要(31) PDF(267)
摘要:
超高压技术不但能杀灭微生物,而且可以有效保留乳品中的营养成分。本实验主要以压力、时间、温度三个因素为变量,研究超高压处理对牛初乳中菌落总数和金黄色葡萄球菌的影响。结果表明,当压力为450MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥25min;当压力为500MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥15min;当压力为550MPa时,施压温度≥30℃,保压时间≥25min或施压温度≥35℃,保压时间≥15min,细菌总数和金黄色葡萄球菌的致死率均可达到100%。因此,超高压处理牛初乳,可杀灭其污染的微生物,保证生物安全性。 
不同发酵剂对发酵香肠挥发性风味物质的影响
王恺 , 慕妮 , 李亮 , 周光宏
2013, (14): 177-181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.059
摘要(61) PDF(727)
摘要:
以植物乳杆菌NM177-2与弯曲乳杆菌GX24-2作为发酵剂,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠中挥发性风味物质的构成与变化。确定了发酵过程中产生的主体风味物质为醇类、酸类、酯类、醛酮酚类物质。同时证明了植物乳杆菌与弯曲乳杆菌混合接种发酵更加有利于良好风味物质的形成。 
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生物工程
16S rDNA在乳酸菌菌种鉴定及聚类分析上的应用
杨柳 , 杨捷琳 , 谌鸿超 , 曹敏仪 , 潘良文
2013, (14): 182-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.060
摘要(32) PDF(630)
摘要:
近年来,微生态制剂日益受到市场关注。市售微生态食品以益生菌酸奶或乳酸饮料为主,其中活的乳酸菌含量及菌株特性是决定微生态制剂质量的关键。目前常用的菌种鉴定技术包括生理生化方法或PCR方法,前者工作量大周期长,后者需要专业人员操作,且难以区分死活细菌。本文选取了11种市售的乳酸菌产品,采用MC、MRL、TPY等乳酸菌专用培养基进行乳酸菌计数及菌种分离,进一步用荧光定量PCR方法验证了产品中常规培养法难以分离的双歧杆菌,在此基础上,采用Riboprinter基因指纹图谱分析仪,对分离自11种酸奶样品的16株乳酸菌菌进行了核酸水平的鉴定,建立了16S rDNA聚类分析分子图谱,方便并简化对微生态产品的质量进行"物证相符"的考证,初步分析了目前市场上市售酸奶所用菌种的种属相关性。 
发酵型草莓蜂蜜酒的工艺优化研究
余森艳 , 程帆 , 李志红 , 姚晓
2013, (14): 187-190. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.061
摘要(66) PDF(311)
摘要:
以草莓为主要原料,用蜂蜜调整糖度,通过单因素实验与正交实验对复合酶法提取草莓汁的工艺条件和草莓蜂蜜酒的发酵工艺进行优化研究。结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.2%(果胶酶与纤维素酶添加量比例为1∶4),酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间4.0h,草莓出汁率可达90.2%。草莓蜂蜜酒的发酵工艺条件为:发酵初始糖度16%,酵母菌直投用量0.4%,发酵温度30℃,发酵时间4d,酒精度可达8.4%vol。 
酱醪中耐高温耐盐酵母菌分离鉴定
马荣山 , 王姗姗
2013, (14): 191-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.062
摘要(37) PDF(276)
摘要:
为了改善工业化生产酱油的风味,从辽宁地区传统工艺发酵的酱醅中分离、筛选耐高温嗜盐酵母菌,对其进行形态、生理生化特性及26S rDNA序列分析确定其分类地位,筛选菌株为鲁氏结合酵母。实验表明,所筛菌株能在NaCl质量浓度17%,发酵温度45℃的环境下生长良好,非常适合工业化生产酱油的发酵过程,又通过香气对比实验证明,添加所筛菌株的酱醅中其全氮含量和氨基态氮含量均有一定提高,并且在第32d时氨基酸生成率达到52.94%。通过顶空固相微萃取,气相色谱-质谱联用分析挥发性成分,分离出七大类共48种挥发性物质,并与安琪酵母进行比较,发现JY-7明显优于安琪酵母。因此所筛菌株可以作为增香酵母添加到生产酱油的后熟过程中,以改善酱油的风味。 
发酵剂对风干羊肉理化特性变化和蛋白质降解的影响
张波 , 李开雄 , 卢士玲 , 李宝坤 , 王庆玲
2013, (14): 197-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.063
摘要(36) PDF(277)
摘要:
以新疆传统风干羊肉为研究对象,通过对比接种发酵剂的风干羊肉与未接种发酵剂的风干羊肉,分析发酵剂对风干羊肉的理化特性及蛋白质降解的作用,结果表明,接种发酵剂的风干羊肉与对照组相比,水分活度差异不显著,pH下降显著(p<0.05),在成熟后的风干羊肉的pH为4.86,水分活度值为0.658,TVB-N和蛋白质的含量整体都低于未接种发酵剂的风干羊肉,挥发性盐基氮含量为6.636mg/100g,总蛋含量最低值为6.44%。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白在风干羊肉成熟过程中逐渐降解,接种发酵剂风干羊肉的蛋白质降解更为显著。 
新型混菌发酵制备丙酸工艺及其优化
刘寅 , 孙浩 , 毛多斌 , 杨雪鹏 , 魏东芝
2013, (14): 201-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.030
摘要(27) PDF(208)
摘要:
以产酸丙酸杆菌和酵母菌为菌种,进行混菌发酵制备丙酸的工艺研究,并探索最优工艺条件。通过单因素实验和正交优化实验确定了最优发酵工艺条件为:酿酒酵母为辅助菌,接种比例为Pa∶Sc=2.5∶1,接种间隔时间为8h,发酵温度为30℃,以NaOH(2mol/L)溶液为中和剂,采用自动流加方式,发酵时间为180h。优化后的混菌发酵工艺能有效提高丙酸产量,丙酸产量达24.16g/L,与纯菌发酵相比提高46.34%。 
酶法转化原人参二醇型皂苷为稀有人参皂苷C-K的研究
赵雪淞 , 胡彦波 , 孟凡琳
2013, (14): 205-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.064
摘要(50) PDF(398)
摘要:
通过比较PDA培养基和V8汁培养基对卵形孢霉产酶的影响,确定V8汁培养基培养卵形孢霉,糖苷酶活性更高。在该条件下培养卵形孢霉,通过DEAE-纤维素柱层析和30%~80%(NH4)2SO4沉淀,从其培养液中部分纯化出一种能够高效转化原人参二醇型皂苷为稀有人参皂苷C-K的糖苷酶GE-I。该酶转化人参皂苷Rb1、Rb2、Rc的途径分别为:Rb1→Rd→F2→C-K,Rb2→C-O→C-Y→C-K,Rc→Mb→Mc→C-K。GE-I最适pH为5.0,最适温度为45℃,在pH4.0~12.0和温度30~75℃范围内具有良好的稳定性。本研究为酶法制备稀有人参皂苷C-K奠定了一定的基础。 
三种呈味肽串联基因的构建和表达
钱玮 , 李云亮 , 何华纲 , 马海乐
2013, (14): 209-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.065
摘要(37) PDF(186)
摘要:
通过对呈味肽GD、AD、VD结构的分析,引入甲酸和胰蛋白酶的专一性位点,设计了呈味肽的串联单体。根据大肠杆菌偏嗜密码子设计并合成寡核苷酸片段,利用拼接法合成此三种肽的8拷贝片段,将其克隆至表达载体pET-30a并转化到宿主菌BL21(DE3)中。筛选的阳性克隆经测序表明,本研究已成功构建了重组呈味肽工程菌BL21-pET30-8GD、BL21-pET30-8AD、BL21-pET30-8VD。IPTG诱导的菌体总蛋白和破碎液上清的纯化物经Tricine-SDS-PAGE电泳检测,证明目的基因得以成功表达。 
高温预处理稻草秸秆条件的优化
程旺开 , 阚清华
2013, (14): 212-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.011
摘要(32) PDF(104)
摘要:
对稻草秸秆高温预处理条件进行优化,以提高酶解还原糖得率为目的,探讨了高温预处理时固液比、pH、温度、时间对还原糖得率的影响。通过采用单因素多水平和正交实验方法得到最优预处理条件:固液比为1∶8,pH为12,温度为190℃,时间15min。在此最优条件下,酶解后的还原糖得率为88.97%。 
白萝卜澄清汁的酶解工艺
肖东海 , 周惠明
2013, (14): 216-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.066
摘要(21) PDF(213)
摘要:
以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺。结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0.6g/kg,pH5.0,酶解温度45℃,酶解时间80min。在此工艺条件下生产的白萝卜澄清汁的出汁率为80.13%,透光率为89.2%。 
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工艺技术
壳寡糖功能性绿茶酸奶的研制
付红岩 , 姚晶 , 金惠玉 , 张筠
2013, (14): 220-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.067
摘要(31) PDF(341)
摘要:
以绿茶、蜂蜜、白砂糖为主要原料,对绿茶蜂蜜酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出酸奶的最佳配方:茶叶量为0.4%,蜂蜜14%,白砂糖1%。在最佳工艺条件下,分别添加0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%分子量为3000u的壳寡糖,并对储藏期为1、4、7、10、15d的酸奶的理化性质及感官性质进行分析测定,分析了样品滴定酸度、黏度。结果表明,壳寡糖的添加量对酸奶的品质有显著影响;乳酸菌的活性随着壳寡糖含量的增加而下降,有效地防止了酸奶的后酸化,添加壳寡糖后产品色泽变化显著,并且添加量对酸奶的风味影响显著。 
木豆叶球松素的超声提取工艺及其抗氧化活性研究
付丽楠 , 袁肖寒 , 顾成波 , 蔡曼 , 祖元刚
2013, (14): 224-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.035
摘要(20) PDF(139)
摘要:
在考察单因素(甲醇浓度、提取时间、提取温度和料液比)实验条件对木豆叶中球松素提取率影响的基础上,采用正交实验设计法优化得到球松素的最佳提取工艺条件,同时通过DPPH自由基清除实验评价了提取物的抗氧化活性。结果表明,木豆叶中球松素超声提取的最佳工艺条件为,甲醇提取浓度80%,提取时间60min,提取温度50℃,料液比1∶40(g/mL),球松素的提取率可达到1.832mg/g;甲醇提取物清除自由基的IC50值为0.281mg/mL。本研究建立的木豆叶中球松素的超声提取工艺具有提取效率高、操作简便等优点,适合木豆叶中球松素的提取,且甲醇提取物具有良好的抗氧化活性。 
响应面法优化黑灵芝膳食纤维提取工艺
殷鹏飞 , 李昌 , 聂少平 , 王君巧 , 戴君 , 谢明勇
2013, (14): 228-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.068
摘要(26) PDF(234)
摘要:
以黑灵芝为原料,采用酶法和化学法联用,从黑灵芝中提取出可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维,借助响应面设计分析,考察酶解温度、酶解时间、料液比和碱提pH、碱提温度、碱提时间分别对黑灵芝可溶性膳食纤维(SDF)、不可溶性膳食纤维(IDF)得率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件分别为:酶解温度98℃、酶解时间103min、料液比1∶32和碱提pH10、碱提温度48℃、碱提时间41min,在此条件下黑灵芝SDF得率为1.08%,IDF得率为88.68%。 
真空冷冻干燥法加工草莓粉固体饮料的研究
侯玉茹 , 李文生 , 杨军军 , 冯晓元 , 王宝刚 , 张运涛
2013, (14): 233-236. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.069
摘要(60) PDF(599)
摘要:
以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究。通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数。实验结果表明,以0.10%单甘酯、0.15%蔗糖酯、0.05%卡拉胶及0.10%黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性。利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06% EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽。 
紫苏乳饮料的制备及稳定性研究
吕长鑫 , 李萌萌 , 杨方威 , 范林林 , 段小明 , 励建荣
2013, (14): 237-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.070
摘要(32) PDF(687)
摘要:
通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素。采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂;通过悬浮稳定性测定,从单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等4种乳化剂中筛选出两种进行乳化剂复配,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。结果表明,牛奶添加量30%,紫苏叶汁30%,蔗糖5%,蜂蜜2%,水32.17%的紫苏叶乳饮料,经(55±2)℃、(15±2)MPa下均质、95℃下杀菌5min的工艺条件下,优化出果胶0.35%、明胶0.35%和CMC-Na0.05%复合稳定剂;蔗糖酯∶单硬脂酸甘油酯=7∶3的复合乳化剂配比,总添加量为0.08%时,乳体系稳定效果最优。 
二步提取法中鱼内脏油的浸出工艺优化鲸感
易翠平 , 钟春梅
2013, (14): 242-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.071
摘要:
以鳡鱼内脏为原料,采用单因素和正交实验设计L9(33)优化熬煮-浸出二步提取法中的浸出工艺参数。结果表明,100℃熬煮6~8min后,鱼渣按料液比2∶1(m/v)加入正己烷,反复提取4次,30min/次,鱼油提取率可达64.17%。鱼油呈棕黄色、浑浊态,有独特的鱼腥味,理化指标达到一级粗鱼油标准。精炼后,成品鱼油呈淡黄色,微浊,有淡鱼腥味;酸价0.07mg KOH/g,碘价140I2/100g,杂质0.07%,达到精制鱼油一级标准;过氧化值为6.26mmol/kg,不皂化物含量达1.74%,达到精制鱼油二级标准。 
竹荪多糖提取方法的比较研究
张素斌 , 李晓平
2013, (14): 246-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.036
摘要(31) PDF(799)
摘要:
以竹荪为原料,采用正交实验对超声复合酶法提取竹荪多糖工艺进行优化,并与热水提取法、超声波法、纤维素酶法、果胶酶法、木瓜蛋白酶法、复合酶法进行比较,结果表明,超声复合酶法提取竹荪多糖的最佳条件是料液比1∶50,酶解时间60min,酶解pH6,超声时间40min,多糖提取率为16.35%,而热水提取法多糖提取率为9.77%,超声波法为6.64%,纤维素酶法为8.84%,果胶酶法为10.06%,木瓜蛋白酶法为10.35%,复合酶法为11.27%,均低于超声复合酶法。故超声复合酶法提取竹荪多糖的提取率最高,所需时间较热水提取法大为减少,是7种方法中最好的提取方法。 
模拟移动床色谱分离海藻糖和葡萄糖
杨亚威 , 王瑞明 , 李丕武 , 王腾飞
2013, (14): 251-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.072
摘要(28) PDF(306)
摘要:
研究利用模拟移动床色谱分离海藻糖和葡萄糖的工艺过程,通过单柱实验测得相关参数,在线性条件下,应用三角形理论找到完全分离区,确定SMB的初始操作参数。通过实际操作优化,最终分离得到较高纯度的海藻糖(97.6%)和葡萄糖(98.8%),SMB的最佳工艺参数为切换时间11min、进料流量13.8mL/min、洗脱液流量29.7mL/min、萃取液流量20mL/min、萃余液流量23.5mL/min、循环流量17.6mL/min,系统操作温度为58℃。 
响应面法优化南极磷虾多糖的提取工艺
张晓玉 , 刘云 , 吴志强 , 许虹雷 , 姜国良
2013, (14): 254-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.037
摘要(19) PDF(203)
摘要:
为研究南极磷虾体内活性物质多糖的提取工艺,采取热水碱提和酶解法相结合的方式,探索料液比、提取温度、提取时间三因素的最佳提取条件,并采用响应面分析法进行优化,得出最佳提取工艺为:料液比1∶2.5g/mL,提取时间3.5h,提取温度92℃,最终得到的提取率为0.288%,响应面法所得到的回归方程可以比较准确的反映出料液比、提取温度、提取时间对提取率的影响,预测值和真实值十分接近,优化工艺可用于实际操作。 
响应面法优化鸭胸肉盐溶蛋白的提取工艺
王伟 , 汪梦非 , 姚遥 , 姜发堂 , 肖满 , 倪学文
2013, (14): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.073
摘要(41) PDF(141)
摘要:
为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件,在单因素实验的基础上,应用响应面法(RSM)优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为:浸提溶液pH7.7,NaCl浓度0.5mol/L,固液比1∶5.2(g/mL),浸提时间12.3h,此时鸭胸肉盐溶蛋白的提取率可达19.9%,与理论预测值(20.4%)相差2.5%。本文为鸭肉盐溶蛋白的提取提供了一定的理论基础。 
结合膜集成联用技术制备山核桃蒲鞣质工艺的研究
韩实 , 杜先锋 , 陈娇
2013, (14): 263-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.074
摘要:
在浸泡时间、浸泡温度、液料比和颗粒目数4个单因素实验的基础上,利用响应面分析法,以山核桃蒲鞣质提取量为评价指标,对山核桃蒲鞣质提取的工艺条件进行了优化。于此基础之上,结合膜集成联用技术依次通过微滤、超滤、反渗透纯化水提液,最后进行喷雾干燥。实验结果表明,山核桃蒲鞣质的最佳提取工艺为提取时间95min、提取温度65℃、料液比1∶16、颗粒目数50目,在此条件下山核桃蒲鞣质的提取量为21.32mg/g,纯度为80.3%。 
板栗窝头发酵条件、原料配比的工艺研究
王岩 , 常虹 , 周家华 , 赵丽芹
2013, (14): 269-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.075
摘要(33) PDF(173)
摘要:
以小麦粉、板栗粉、糯米粉、玉米粉为原料,利用单因素和正交实验设计方法,研究了新型板栗窝头发酵的最佳条件及原料的最佳配方。结果表明:最适的发酵条件是酵母添加量为1.0%,水添加量100%,在33℃、湿度70%,发酵45min;最佳原料配方为每100g小麦粉中加入17g板栗粉、8g糯米粉、8g玉米粉,蒸制15min,可制得具有板栗风味,口感好,营养丰富的新型板栗窝头。 
Zeta电位法优化赤砂糖回溶糖浆絮凝澄清工艺的研究
崔越 , 李利军 , 李青松 , 刘柳 , 李彦青 , 刘焘
2013, (14): 273-277. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.076
摘要(40) PDF(166)
摘要:
通过对赤砂糖回溶糖浆絮凝过程中Zeta电位的研究,探讨基于Zeta电位优化回溶糖浆絮凝澄清工艺的可行性。考察了pH、氯化钙、氢氧化钙、絮凝剂用量等对赤砂糖回溶糖浆Zeta的影响规律,分别以Zeta电位、脱色率、浊度为指标,优化最佳工艺条件。结果表明,氢氧化钙量5g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.014g/L,最佳工艺Zeta电位达到-3.02mV;氢氧化钙量4g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.014g/L,最佳工艺脱色率达到41.95%;氢氧化钙量5g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.016g/L,最佳工艺浊度达到865.26。以Zeta电位、脱色率、浊度为指标,优化的最佳工艺条件基本一致,证明以Zeta电位法优化赤砂糖回溶糖浆絮凝澄清工艺具有可行性。由于Zeta电位更能反映澄清絮凝过程的本质,可为澄清剂、絮凝剂的遴选及其最佳用量的确定提供重要的依据。 
蒸汽闪爆结合碱溶酸沉法提取高温花生粕中的蛋白质
章玉清 , 杨瑞金 , 张文斌 , 华霄 , 赵伟
2013, (14): 278-282. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.038
摘要(37) PDF(313)
摘要:
以高温花生粕为研究对象,研究了蒸汽闪爆结合碱溶酸沉法提取花生蛋白质的工艺及其产品的功能性质。通过单因素实验和正交实验确定优化的工艺条件为:高温花生粕首先用0.3%的稀硫酸在60℃条件下搅拌浸泡2h;用清水洗去表面稀酸后沥干再进行蒸汽闪爆处理,条件为:爆破压力1.6MPa、维压时间5min;最后采用碱溶酸沉法提取蛋白质,条件为:温度60℃、pH9.5、料水比1∶12(g/mL)、浸提时间为2h。在此工艺条件下,高温花生粕中蛋白质的提取率达到52.6%,比传统碱溶酸沉工艺提高了10.8%,且所得蛋白质产品的持水性、乳化性、起泡性和起泡稳定性有了显著提高,分别增强了67.1%、141.0%、131.3%和107.4%。蒸汽闪爆技术结合碱溶酸沉法适用于从高温花生粕中提取蛋白质,不仅可以提高蛋白质的提取率,而且能够改善产品的功能性质。 
ANN-GA法优化石吊兰素提取工艺
张尊凯 , 侯敏 , 权宇彤 , 曹家铭 , 董媛 , 刘艳
2013, (14): 283-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.013
摘要(39) PDF(141)
摘要:
为了研究人工神经网络技术(ANN)、遗传算法(GA)相结合的化学计量方法在石吊兰素回流提取过程中的应用,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计和ANN-GA法研究乙醇浓度、提取时间和提取次数、固液比对提取液中石吊兰素含量的影响。得到石吊兰中石吊兰素的最佳提取工艺为:乙醇浓度84%,提取2.8h,固液比1∶17,提取2次。按照该条件进行验证,得到提取液中石吊兰素含量为2.35mg/g,与预测值误差为1.88%。结果表明,神经网络遗传算法模型拟合度较好,这一方法在工艺优化过程中具有广泛的应用前景。 
杜仲籽油混合脂肪酸制备工艺优化及脂肪酸组成分析
吴丽雅 , 黄群 , 余佶 , 杨万根 , 陈功锡 , 麻成金
2013, (14): 287-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.039
摘要(43) PDF(493)
摘要:
以杜仲籽油为原料,在常压下皂化水解并用正己烷萃取制备杜仲籽油混合脂肪酸。在单因素超碱量、KOH-乙醇溶液/油的比例、皂化温度、皂化时间和酸化pH研究的基础上,选取超碱量、皂化温度、皂化时间和酸化pH四个因素,应用响应面设计中的Box-Behnken设计对皂化工艺进行优化并得到回归模型,通过气质联用仪分析杜仲籽油脂肪酸的组成。结果表明,制备杜仲籽油混合脂肪酸的优化工艺条件为:超量碱52%,皂化温度77℃,皂化时间82min,酸化pH2.7,在此优化条件下,测得混合脂肪酸的酸值为159.19mg KOH/g。气质联用仪分析结果显示杜仲籽油混合脂肪酸中α-亚麻酸的相对含量可达60.14%,可以作为进一步分离提取杜仲籽油α-亚麻酸的原料。 
微藻DHA在吐司面包中的应用
黄巍峰 , 郑晓辉 , 曾远平 , 纪传炮 , 陈蝶玲
2013, (14): 292-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.014
摘要(27) PDF(303)
摘要:
研究了添加DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包感官、DHA含量、酸价、过氧化值的影响。结果表明,DHA净添加量为0.10~2.20mg/g原料,在7d保质期内,所添加的DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包的外观、滋气味、口感无明显影响;添加DHA藻油的样品中DHA损失率最高,添加微胶囊粉剂的样品中DHA的稳定性比DHA藻油好,在两种DHA藻油微胶囊粉剂中,添加WP-2的样品中的DHA损失率最小;在吐司面包中添加WP-2(DHA净添加量为2.20mg/g原料),在其7d的保质期内,不会对产品的酸价和过氧化值造成显著影响。由此可见,在吐司面包中添加DHA藻油微胶囊粉剂WP-2具有良好的可行性。 
黑啤酒面包的研制
田海娟 , 朱珠 , 张传智 , 朱佳琪
2013, (14): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.077
摘要(36) PDF(259)
摘要:
以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方。结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大,其次是黑啤酒的投入量,酵母的影响最小。黑啤酒面包的最佳工艺参数为:白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉270g计)。 
低芳香成分姜黄素超声提取技术研究
袁英髦 , 曹雁平
2013, (14): 299-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.040
摘要(28) PDF(272)
摘要:
以低芳香成分姜黄素的提取方法为研究对象,以溶剂选择,提取时间和溶剂体积为考察因素,研究了超声场中溶剂法提取姜黄素和挥发油的最佳条件。以紫外分光光度法和气相色谱法分析实验结果,并在电子显微镜下观察超声前后姜黄细胞的形态变化,以确定超声场对实验的影响。先提取挥发油再提取姜黄素比先提取姜黄素再提取挥发油的挥发油产量高36.1%以上达1.21g/h,且姜黄素产量高361.4%以上为0.787mg/h。以姜黄素为目标产物时,宜使用石油醚为提取剂,以挥发油为目标产物时,使用乙醚作为提取剂效果更好。提取量随时间和溶剂体积的增大而提高。超声场破坏了姜黄细胞的细胞壁和纤维物质使目标产物提取效果更好。本实验研究提取低芳香成分的姜黄素技术,让其能更广泛地应用在化妆品、食品等领域。 
工艺条件对鸡汤品质影响的研究
王莉嫦
2013, (14): 303-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.088
摘要(39) PDF(330)
摘要:
以鸡汤中粗蛋白、粗脂肪和总糖含量为指标,通过单因素实验研究最佳加工工艺,以蛋白溶出量为指标,通过正交实验得到优化的工艺为制汤温度118℃,料水比例为1∶4(w/v),制汤时间为150min,在此最佳条件下,鸡汤中的粗蛋白含量达到9.39g/100mL。 
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食品添加剂
食用胶对深度油炸面包虾品质的影响
潘广坤 , 吉宏武 , 刘书成 , 苏伟明 , 卢虹玉 , 聂淑媛
2013, (14): 305-310. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.078
摘要(38) PDF(362)
摘要:
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉率(p<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量,有效改善产品的脆性,获得相对较好的可接受度。与瓜尔豆胶相比,罗望子胶的效果更好,其最优添加量为1%,在此条件下,面包虾经深度油炸后所得产品的吸油量比对照组降低21.24%,并具有良好的质构特性。 
牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能研究
王新伟 , 崔言开 , 田双起 , 赵仁勇
2013, (14): 311-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.079
摘要(28) PDF(1007)
摘要:
采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法、BCB(β-胡萝卜素漂白)法和TBARS(硫代巴比妥酸)法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究。结果表明,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的DPPH自由基清除反应速度很快,清除能力随其浓度升高而显著增强,并逐渐趋于稳定,其IC50分别为1.2、4.3、3.7、7.2、3.1g/L;采用BCB法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚和肉桂醛均表现出优良的抗氧化性能,并且随着浓度的增大,抗氧化性能增强,其IC50分别为0.1、2.2、3.4、1.9g/L;采用TBARS法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛也表现出较好的抗氧化性能,并且其抗氧化指数随其浓度的增加而提高。由此可知,牛至油、香芹酚和肉桂醛可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。 
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贮运保鲜
柠檬酸处理对两种马铃薯干腐病菌的抑制效果比较
寇宗红 , 毕阳 , 李永才 , 包改红 , 王蓉 , 葛永红 , 王毅 , 王蒂
2013, (14): 314-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.015
摘要(40) PDF(304)
摘要:
研究了不同浓度柠檬酸处理对马铃薯干腐病菌Fusarium sulphureum和F.sambucinum的抑制效果。结果表明,柠檬酸对两种供试菌的菌落生长和孢子萌发具有明显的抑制作用,且抑制效果随浓度的提高而增强;2%柠檬酸处理二者菌落直径分别比同期对照下降了28.83%和21.59%,F.sulphureum的孢子萌发相比对照下降94.02%,完全抑制了F.sambucinum孢子的萌发;同时柠檬酸处理也显著降低了损伤接种块茎切片的病斑直径,其中以0.5%处理效果最好,分别比对照降低了59.01%和55.02%,更高浓度处理并没有增加抑制效果。由此表明,柠檬酸可通过直接抑菌和诱导抗性来减轻马铃薯干腐病的发生。 
贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析
路钰希 , 李学英 , 杨宪时 , 迟海 , 黄洪亮
2013, (14): 318-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.080
摘要(22) PDF(482)
摘要:
为探讨贮藏温度对鱿鱼品质变化及货架期的影响,研究了0、5、10、25℃贮藏条件下鱿鱼的色泽、pH、TVB-N、TMA、FA及TVC和感官分值的变化。结果表明,鱿鱼高品质期终点分别为357、180、118、19h,货架期终点分别为425、234、142、28h。贮藏过程中鱿鱼b*值、pH、TVB-N、TMA、TVC都有增加,FA随着贮藏时间呈先下降后上升的趋势。0、5、10、25℃贮藏的鱿鱼高品质期终点和货架期终点时的平均pH分别为(6.78±0.01)、(6.90±0.01),TVB-N分别为(24.47±1.74)、(31.99±0.93)mg/100g,TMA分别为(6.71±0.90)、(10.23±0.30)mg/100g,FA分别为(1.65±0.94)、(4.22±0.34)mg/kg,TVC分别为(6.28±0.69)、(7.69±0.33)lgCFU/g。因此,贮藏温度越高,鱿鱼越容易腐败,货架期也越短,反之则对鱿鱼品质有利,可延长其货架期。 
水分含量对软烤扇贝品质变化和菌相组成的影响
贾艳华 , 许钟 , 杨宪时 , 魏法山 , 吴昊
2013, (14): 322-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.081
摘要(36) PDF(133)
摘要:
以感官、化学和微生物为指标,研究了水分含量为43%、46%、49%和52%的软烤扇贝30℃贮藏过程中的品质变化和货架期,并对菌相组成及其变化进行了分析。结果表明,随着水分含量的升高,样品货架期变短;相同时间内菌落总数上升明显,各组差异较大,样品菌相组成逐渐由单一变得复杂;水分含量对样品pH变化影响不大,各组之间差异不显著。结果表明生产过程中应降低产品水分含量以获得良好的货架期和口感。本文为温和加工扇贝的产品品质和贮藏安全性提供了理论依据。 
杀灭鲜切洋葱上食源性致病菌消毒剂的筛选及杀菌条件的优化
牛玉洁 , 王庆国
2013, (14): 327-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.082
摘要(37) PDF(192)
摘要:
研究了几种消毒剂对鲜切洋葱表面食源性致病菌的杀灭效果,为提高洋葱等鲜切蔬菜的食用安全提供依据。用清水、次氯酸钠(200mg/L)、二氧化氯(10mg/L)、过氧化氢(20.0g/L)、酸化亚氯酸钠(1.0g/L)、过氧乙酸(80mg/L)、柠檬酸(10.0g/L)、乳酸(10.0g/L)以及乳酸(10.0g/L)结合55℃处理染菌的鲜切洋葱3min,以酸化亚氯酸钠效果最好,可分别减少3.19log CFU/g大肠杆菌O157∶H7,3.11log CFU/g单增李斯特菌和2.60logCFU/g鼠伤寒沙门氏菌。以李斯特菌为研究对象应用响应面优化酸化亚氯酸钠杀菌参数,优化结果为1.0g/L,处理2min。对酸化亚氯酸钠产生的药伤进行评价,发现处理后再经清水漂洗可避免药伤,保持理想的感官品质。 
不同愈伤时间对常温贮藏期间马铃薯干腐病和品质的影响
吴觉天 , 毕阳 , 李永才 , 包改红 , 葛永红 , 王蒂
2013, (14): 332-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.016
摘要(38) PDF(382)
摘要:
研究了不同愈伤处理时间对常温贮藏条件下马铃薯块茎干腐病发病率和病情指数、发芽率和芽长、失重率及绿化率的影响。结果表明,愈伤处理能够降低马铃薯块茎损伤接种硫色镰刀菌(Fusarium sulphureum)的干腐病发病率和病情指数,愈伤时间越长效果越好。愈伤降低了损伤和无损伤处理块茎的发芽率,但促进了发芽块茎芽的生长。损伤块茎的失重率在较长时间的愈伤后明显降低,但愈伤对块茎绿化没有显著影响。由此表明,愈伤能够促进周皮的形成,提高块茎抗性,从而有效抑制干腐病的发生,延缓块茎的发芽和失重。 
鲫鱼在冷藏和微冻贮藏下品质变化的研究
李越华 , 俞所银 , 任青 , 包建强
2013, (14): 335-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.017
摘要(22) PDF(485)
摘要:
以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律。结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限。4℃条件下第14d TBA值为1.29mg/100g,-3℃贮藏条件下第30d TBA值为1.58mg/100g。4℃条件下贮藏8d TVB-N值为18.76mg/100g,-3℃贮藏24d TVB-N值为18.52mg/100g。4℃贮藏8d和-3℃贮藏24d的鲫鱼K值分别为56.7%和53.2%。4℃贮藏12d细菌总数为7.02lg cfu/g,3℃贮藏30d为5.78lg cfu/g。综合各指标变化,4℃和-3℃条件下鲫鱼的货架期分别为8d和24d,与冷藏相比,微冻能明显的延长鲫鱼的货架期。 
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营养与保健
长山药粗多糖对果蝇抗衰老作用的研究
刘帅 , 杨小兰 , 张晓云
2013, (14): 339-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.018
摘要(55) PDF(813)
摘要:
以果蝇为动物模型,通过研究长山药多糖对果蝇吃食数、性活力、飞翔能力、寿命四个指标的影响,评价长山药粗多糖的抗衰老作用。实验结果显示,饲喂5%山药粗多糖能显著增加果蝇的吃食数(雄果蝇增加88.6%,雌果蝇增加46.8%,p<0.01),果蝇的性活力显著提高40.2%(p<0.01);果蝇的飞翔能力显著提高22.1%(p<0.01);显著提高了果蝇的平均寿命(雄果蝇增加28.0%,雌果蝇增加36.8%,p<0.01)和最高寿命(雄果蝇增加24.0%,雌果蝇增加46.0%,p<0.01)。研究结果表明,长山药粗多糖对果蝇具有延缓衰老作用。 
贺兰山紫蘑提取物对H22小鼠抗氧化能力的影响
马茜 , 慕家琪 , 杨遂群 , 喻乐乐 , 张自萍
2013, (14): 342-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.019
摘要(35) PDF(149)
摘要:
通过研究贺兰山紫蘑不同提取物对H22荷瘤小鼠体内抗氧化酶系统的影响,探讨其可能的抗肿瘤机制。给予紫蘑石油醚、乙酸乙酯、正丁醇提取物、紫蘑粗多糖、阳性对照香菇多糖灌胃及氟尿嘧啶腹腔注射后,采用比色法分别测定小鼠肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性。结果表明,与阳性对照相比,紫蘑提取物均可不同程度提高荷瘤小鼠SOD、CAT、GSH-Px的活性,降低MDA含量,其中尤以乙酸乙酯部位和紫蘑粗多糖最为显著,说明贺兰山紫蘑可通过提高荷瘤小鼠抗氧化酶系统的活力,发挥其抗肿瘤机制。 
五味子酒改善小鼠睡眠作用的研究
殷路萍 , 李志西 , 张村雪
2013, (14): 346-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.083
摘要(61) PDF(560)
摘要:
目的:研究探讨五味子酒对小鼠睡眠的影响。方法:将120只小鼠分为三组:纯水对照组(0.2mL/20g)、酒精对照组(0.2mL/20g)、五味子酒实验组(0.2mL/20g)。灌胃受试物10d后,进行直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验。结果:五味子酒能够明显延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间,显著提高戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠发生率,缩短巴比妥钠诱导小鼠睡眠潜伏期时间;五味子酒对小鼠无直接催眠作用,对小鼠体重无明显影响。结论:五味子酒是具有改善睡眠效果的功能性保健饮品。 
大鲵低聚糖肽对四氯化碳致小鼠急性肝损伤的保护作用
曲敏 , 田丽冉 , 佟长青 , 王文莉 , 李伟
2013, (14): 350-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.020
摘要(38) PDF(307)
摘要:
研究大鲵低聚糖肽(GSGPs)对小鼠CCl4急性肝损伤的保护作用。经腹腔注射CCl4制备小鼠急性肝损伤模型,分别灌胃三种不同浓度的GSGPs,以联苯双酯(200mg(/kg·d))作为阳性对照。检测血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)活性,肝组织中丙二醛(MDA)含量,超氧化物岐化酶(SOD)活性,观察小鼠肝组织形态学变化。结果表明:GSGPs中(400mg(/kg·d))、高(800mg(/kg·d))剂量组可显著抑制小鼠肝脏组织中由CCl4造成的血清中AST、ALT活性的升高,明显降低肝组织MDA含量,并且提高肝组织中SOD活性。光镜检查结果表明,CCl4模型组肝细胞明显肿胀变形,肝细胞索紊乱,伴有炎症细胞侵润。GSGPs各剂量组的肝细胞索排列整齐、肝细胞排列规则,较模型组肝组织损伤明显减轻。说明GSGPs具有保护CCl4急性肝损伤的作用。 
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专题综述
茶叶减肥降脂机制研究进展
姜玉芳 , 吴远双 , 宋玉竹 , 孟庆雄
2013, (14): 353-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.021
摘要(19) PDF(1547)
摘要:
肥胖是由于食欲调节和能量代谢功能长期紊乱引起的体内脂肪积累。肥胖与多种疾病密切相关,因此寻求高效、安全的减肥药物成为人们的共同愿望。茶叶因其良好的降脂减肥效果,日益引起国内外众多学者的关注。近年来,茶叶减肥机理成为研究的热点,并取得了显著成效。本文综述了最近几年对茶叶减肥作用的机理研究,即茶叶及其组分抑制营养吸收、改善脂质代谢、促进脂肪细胞凋亡和调节肥胖相关基因等方面的研究进展。 
高光谱成像技术在禽类产品品质无损检测中的研究进展
张嫱 , 郑明媛 , 张伟 , 潘磊庆 , 屠康
2013, (14): 358-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.029
摘要(40) PDF(557)
摘要:
应用新兴的高光谱成像技术对禽类产品品质进行无损检测是当前的研究热点之一。本文介绍了该技术的基本原理,总结分析了国内外禽类产品品质高光谱图像无损检测的研究现状和存在问题,主要针对其在禽类产品表面污染物检出、禽类表面皮肤肿瘤检出及禽蛋种蛋孵化情况识别中的应用进行综述,提出了对该技术在禽类产品品质检测未来研究发展方向的几点思考,以期为相关研究提供参考。 
栀子果功能性成分研究进展
齐雅静 , 顾军强 , 王立 , 钱海峰 , 张晖 , 齐希光 , 李柱 , 陈悦
2013, (14): 363-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.022
摘要(49) PDF(830)
摘要:
栀子果是茜草科植物栀子的果实,通常被用作一种传统的中药。现代研究发现,栀子果中含有大量环烯醚萜、藏红花素、有机酸和黄酮等化合物,具有多种生物活性。本文综述了近三年来对栀子果中功能性成分的分离纯化以及生理活性的研究,为栀子果的全面综合利用提供参考。 
丝网印刷生物传感器在食品分析中的应用
臧帅 , 刘珒 , 卢蓝蓝 , 孙远明 , 刘英菊 , 雷红涛
2013, (14): 370-374. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.023
摘要(38) PDF(528)
摘要:
丝网印刷生物传感器因其成本低,耗时短,微型化等优点,近年来在食品分析领域得到广泛应用。本文对丝网印刷电极的原理、制作过程进行了介绍,并综述了丝网印刷生物传感器在食品分析领域的研究进展,探讨了其在食品分析领域的应用前景。 
流式细胞术在食源致病菌检测中应用的研究进展
李萍 , 温平威 , 许恒毅 , 王远兴 , 佟平 , 王力均 , 刘春梅
2013, (14): 375-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.084
摘要(42) PDF(647)
摘要:
流式细胞术是能够用来快速检测液相中悬浮粒子多种物理特性的一种现代分析方法。因其具有分析速度快和灵敏度高等优点,该方法正逐渐被应用于食源致病菌的检测。本文介绍了流式细胞术的两个主要应用平台(流式细胞仪和Luminex系统)的工作原理和分析流程,并着重对近年来将流式细胞术用在食源致病菌检测中的相关研究进行了调研和综述,从食源致病菌全菌分析以及细菌核酸检测等方面进行了剖析,对该方法在食源致病菌检测中应用的前景作了展望。 
蛋白酶K的研究进展
吴彤 , 王瑞明 , 黄磊 , 徐志南
2013, (14): 380-384. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.085
摘要(39) PDF(1135)
摘要:
蛋白酶K是一种在生物科学研究和生物加工过程中具有多种应用的重要丝氨酸蛋白酶,并且在食品和饲料工业中有潜在的重要应用。本文对蛋白酶K的分子结构、催化特性、定向进化、重组表达和应用研究的最新进展进行了研究总结,并对蛋白酶K在未来的研究方向进行了展望。 
鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景
任阳阳 , 李艳芳 , 刘玲 , 徐艺芮 , 李树红
2013, (14): 385-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.086
摘要(39) PDF(159)
摘要:
本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatins超家族的分类、结构及抑制机制,进一步根据其特性,提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子,并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品抑菌、保鲜等方面的应用前景。 
食品源性降血压活性肽的研究进展
沈亮
2013, (14): 390-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.024
摘要(40) PDF(873)
摘要:
食源性生物活性肽具有提升人体的健康状况以及治疗多种疾病的功能,尤其是调节血压的能力已经得到了证实。研究表明这些多肽的药理作用和其本身的结构相关,还取决于目标组织对它们的吸收和利用的效率。文章总结了一些重要的抗高血压多肽和功能性食品的降压效果,降压的分子机制,影响因素,多肽的制备分离等内容。结果表明,未来的研究将集中在生物活性肽在受试患者体内降血压作用的评价、生物利用度和药代谢动力学方面。 
基于核酸适配体的生物传感技术在食品安全领域中的研究进展
云雯 , 陈世奇 , 马丽 , 朱永红 , 屠大伟 , 赵博
2013, (14): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.087
摘要(32) PDF(1055)
摘要:
近年来食品安全事件频发,严重影响了消费者对食品行业的信心。虽然传统的检测技术能对食品中的有害物质进行高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要一种简单、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全领域的快速检测。核酸适配体是一段DNA或者RNA序列,是利用体外筛选技术从核酸分子文库中得到的寡核苷酸片段。具有特异性强、稳定性好和靶分子广等特点,近年来被广泛用于食品安全检测领域。本文综述了近年来核酸适配体在食品安全检测领域的应用,对核酸适配体在食品安全检测领域的问题进行了探讨,并对其在食品安全检测领域的发展前景进行了展望。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升