2013年 第06期

安全视角
我国食品安全信息公布框架:基于系统观的探构
陈煦江
2013, (06): 45-48. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.050
摘要:
本文全面探察我国《食品安全法》等法律法规对食品安全信息公布的相关规定,运用系统理论,从公布目标、公布前提、信息质量、信息内容和信息沟通五个层次构建了一个食品安全信息公布框架。该框架对我国食品安全信息公布制度的实施和完善具有一定的启示意义。 
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食品安全
基于灰色关联模型的食品安全监管满意度影响因素分析
2013, (06): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.001
摘要(27) PDF(790)
摘要:
主要对食品安全监管满意度的主要影响因素进行分析。针对食品安全监管满意度影响因素众多的问题,使用食品安全法律体系规范程度、食品行业监管与执法力度、食品安全宣传力度、食品安全认证机制完善程度、食品安全事件政府应急反应能力建设等影响因素设置调查问卷。根据调研得到的数据,通过灰色关联分析的方法寻找影响食品安全监管满意度的最重要影响因素,并把上述5个因素按重要程度进行排序。根据实际调研数据得到的计算结果,发现食品安全认证机制完善程度对食品安全监管满意度的影响程度最大,食品行业监管与执法力度次之。因而政府在提升食品安全监管满意度时,应着力从食品安全认证机制完善程度、加强食品行业监管与执法力度方面入手,提升民众的食品安全监管满意度。 
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分析检测
DSPE-LC-MS/MS法测定牛奶及酸奶中雌激素
唐晓姝 , 张秋香 , 杜先锋 , 陈卫
2013, (06): 53-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.015
摘要(35) PDF(444)
摘要:
建立了牛奶、酸奶等奶制品中4种雌激素的分散固相萃取(DSPE)-液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)分析方法。样品中加入乙腈沉淀蛋白质,用无水MgSO4去除水分,再用N-丙基乙二胺(PSA)极性吸附剂分散固相萃取净化,液相色谱质谱联用测定,达到简单、快速、低成本和高回收率的目的。在优化条件下,该方法的检出限(S/N=3)为0.668.26μg/L。采用该方法测定了牛奶和酸奶中4种雌激素的含量,在三个水平下的加标回收率为78.99%109.33%,相对标准偏差(RSD)为2.87%9.23%。该方法可适用于牛奶、酸奶等乳制品中雌激素的检测。 
毛细管电泳法同时检测南蛇藤中三种黄酮类活性成分
2013, (06): 57-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.006
摘要(38) PDF(461)
摘要:
目的:建立同时测定南蛇藤中芦丁、山奈酚及槲皮素含量的毛细管电泳法,分析结果差异,探讨南蛇藤的药用质量控制方法。方法:采用30mmol·L-1硼酸钠缓冲液(pH=9.0),20kV分离电压,254nm波长条件下采用毛细管电泳法测定芦丁、山萘酚、槲皮素含量。结果:黄酮类物质芦丁、山萘酚和槲皮素的对照品在12min内实现完全分离,在2.5400μg·mL-1范围内呈良好的线性关系。结论:南蛇藤中黄酮类物质含量丰富,毛细管电泳技术可以同时测定南蛇藤中芦丁、山奈酚与槲皮素,具有较好的准确度和精密性,为临床和科研提供了一种简单快速的检测方法,为南蛇藤的药用质量控制提供了技术方法和理论数据。 
酵母蛋白酶A活性检测方法的比较
2013, (06): 61-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.051
摘要(39) PDF(223)
摘要:
利用共振光散射技术建立了一种新的蛋白酶A活性检测方法-RLS法。从标准曲线、精密度、检测限、实际样品的测定等方面,对现有的蛋白酶A活性检测方法和RLS法进行了比较。结果显示,与其他三种方法(UV法、Lowry法、Bradford法)相比,RLS法检测限低(0.662μg/mL),线性范围宽(1500μg/mL),标准曲线的线性良好(R2=0.9974),精密度高(RSD=1.95%),并在实际样品的检测中具有明显优势。有效性实验证明此方法的测定结果准确可靠,与荧光底物法测定结果之间的相关性系数为0.9917。 
表面增强拉曼光谱快速鉴别无乳链球菌的研究
2013, (06): 65-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.016
摘要(36) PDF(321)
摘要:
研究了表面增强拉曼光谱(SERS)快速鉴别以无乳链球菌为代表的链球菌属食源性致病菌的方法。通过柠檬酸三钠还原法制备金溶胶,与链球菌属混合,收集其SERS信号。首先确定了无乳链球菌的活化、预培养的组合方式和菌落预处理方式;然后比对了链球菌属和其他常见革兰氏阳性菌的SERS图谱,并应用聚类分析(HCA)和主成分分析(PCA)有效地将链球菌属区分出来,同时也可区分不同的链球菌;并且人工接种无乳链球菌到市售的全脂灭菌乳中,可在接种6h后检测到其SERS特征峰,有效提高了检测速度,为快速鉴别食品中链球菌提供了基础数据。 
微生物酶制剂中转基因微生物的实时荧光PCR检测方法
2013, (06): 70-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.017
摘要(39) PDF(322)
摘要:
针对微生物酶制剂中残留转基因微生物的检测问题,根据醇氧化酶-1(AOX1)启动子基因的序列信息设计一对引物及一条MGB探针,建立了转基因微生物的实时荧光PCR筛选检测方法。实验结果表明,该方法灵敏度达到1pg,可以准确判定生产线上不同分离阶段的微生物酶制剂中的转基因微生物残留情况。该方法准确度和灵敏度高,操作方便,可作为微生物酶制剂中转基因微生物分离状况的监测方法,也可为其他转基因微生物检测研究提供借鉴和参考。 
牛奶中新霉素残留胶体金免疫层析快速检测技术的研制
刘淑华 , 何方洋 , 冯才伟 , 付军权 , 聂雯莹 , 于君
2013, (06): 73-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.052
摘要(37) PDF(479)
摘要:
建立了一种快速、简单的检测牛奶中新霉素残留量的胶体金免疫层析法,将抗新霉素单克隆抗体-胶体金标记物冻干于微孔板中,将新霉素人工抗原和羊抗鼠抗抗体分别包被在醋酸纤维素膜上作为检测线(T线)和质控线(C线),T线的新霉素人工抗原与待测牛奶样品中的新霉素竞争结合新霉素单克隆抗体-胶体金标记物,通过T线和C线的显色情况读出结果。试纸条对牛奶样品的检测限为200μg/L,牛奶样品无需稀释,可直接检测,检测时间只需35min,与磺胺类、四环素类、氯霉素类等药物均无交叉反应,检测结果重复性好,可作为现场快速筛查牛奶中新霉素残留的有效手段。 
喀什树莓果汁HPLC指纹谱图及化学模式识别研究
2013, (06): 77-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.018
摘要(25) PDF(229)
摘要:
目的:采用高效液相色谱法获取12批树莓果汁指纹谱图,以共有峰为评价指标,结合相似度分析,对树莓果汁的质量进行评价。方法:采用色谱柱:Agilent HC-C18(4.6mm×250mm,5μm),甲醇(B)-0.5%乙酸(A)作为流动相,梯度洗脱:0~8min,10%~20%B;8~15min,20%~35%B;15~25min,35%~50%B;25~40min,50%~80%B;检测波长:275nm,流速:0.8mL/min,柱温:30℃。结果:建立了12批树莓指纹图谱,发现13个色谱峰为共有峰;样品色谱图和对照谱图之间的相似度相差不大均在0.968以上,12批树莓果汁的质量都很稳定,与伪品相差较大;并把获得的指纹图谱用系统聚类分析和主成分分析进行化学模式识别研究。结论:结果表明,该法能明显区分伪品,适合于树莓果汁的质量评价。 
基于氨基酸模式的牛奶蛋白掺假分析
2013, (06): 82-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.053
摘要(31) PDF(506)
摘要:
以市售合格牛奶及奶粉为材料,采用面粉及淀粉对其进行模拟掺假,通过柱前衍生化-高效液相色谱法(HPLC)对样品中的色氨酸(Trp)、苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、赖氨酸(Lys)进行检测,建立判别牛奶蛋白掺假的氨基酸简洁模式。结果表明,建立的牛奶氨基酸模式为:色氨酸∶苏氨酸∶缬氨酸∶赖氨酸=1.0∶2.7∶3.5∶5.4,与世界卫生组织(WHO)提出的牛乳标准氨基酸模式吻合;奶粉氨基酸模式为:色氨酸∶苏氨酸∶缬氨酸∶赖氨酸=1.0∶3.0∶4.5∶5.4;掺假牛奶、奶粉的氨基酸模式与上述氨基酸模式相比有明显差异。利用柱前衍生化-高效液相色谱法建立牛奶及奶粉的氨基酸简洁模式可有效判别出牛奶及奶粉的蛋白掺假,能满足常规检测及乳品的安全控制需要。 
白叶单枞黑茶降血糖活性成分的高速逆流色谱分离
2013, (06): 85-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.007
摘要(58) PDF(365)
摘要:
采用白叶单枞黑茶的60%乙醇提取物,在α-葡萄糖苷酶抑制活性的导向下,经D101大孔吸附树脂柱层析获得活性流分,进一步采用高速逆流色谱法(HSCCC)进行分离纯化研究。结果显示,黑茶60%乙醇提取物具有较显著的α-葡萄糖苷酶抑制活性,经D101柱层析所得的流分D-6、D-7及D-8在25μg/mL浓度下具有较黑茶60%乙醇提取物强的酶抑制活性,酶活性抑制率分别为69.31%、77.53%及75.23%。对活性流分D-7采用溶剂系统:乙酸乙酯-正丁醇-甲醇-水-乙酸(4∶1∶1∶4∶0.1,v/v)进行了HSCCC分离,得到化合物1、2,纯度均大于95%,经结构鉴定确定二者分别为牡荆苷、异牡荆苷。 
免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定乳粉中游离叶酸含量
2013, (06): 88-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.019
摘要(42) PDF(221)
摘要:
建立了免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定乳粉中游离叶酸的方法。该方法样品处理为样品用磷酸盐缓冲液溶解后,样液通过叶酸免疫亲和柱净化、甲醇洗脱液洗脱、浓缩富集后直接测定。色谱条件为:Waters C18柱(4.6mm×250mm,5μm),以20mg己烷磺酸钠+10mL冰乙酸+1.3mL三乙胺定容1L,pH3.2):甲醇(80∶20,V/V)作为流动相;流速为1mL/min;检测波长为280nm。标准曲线回归方程y=-185.68+290.29x,相关系数R2=0.9997;回收率为88.2%;RSD为1.99%。本方法检出限为40μg/kg。该法较国标方法具有样品处理简单方便、灵敏度高、重现性好、分析时间短等优点,可以满足调制乳粉及婴幼儿配方乳粉中叶酸含量的测定。 
水蒸气蒸馏法及石油醚浸提法提取灰肉红菇挥发油的化学成分分析
2013, (06): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.008
摘要(37) PDF(409)
摘要:
采用水蒸气蒸馏法及石油醚浸提法提取灰肉红菇中的挥发油,并以气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对挥发油中的化合物进行分析鉴定。在水蒸气蒸馏法提取物中鉴定出29个化合物,占其化学成分总含量的93.58%;石油醚提取物中鉴定出36个化合物。二者相同化合物共有6种。结果表明,提取方法对于获得灰肉红菇挥发油中的化合物影响很大。 
GC-MS/MS同时检测圆葱、辣根中122种农药残留
夏鸣 , 蒋施 , 徐宜宏
2013, (06): 94-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.009
摘要(29) PDF(276)
摘要:
以气相色谱三重四极串联质谱仪(GC-MS/MS)为检测手段,建立了复杂基质圆葱、辣根中122种农药残留的同时检测方法。改进并优化了前处理方法:在40mL乙酸乙酯∶正己烷饱和的乙腈(15∶85,V∶V)的混合溶剂中加入5.0g醋酸钠,1%的冰乙酸,以此混合溶剂作为提取液,超声40min,40℃下浓缩;净化方法选用加入PSA(0.3g)及石墨化炭黑(0.3g)的QuEChERS法。本方法的最低检出限范围在0.000625~0.05mg/kg,122种农药在圆葱、辣根中的回收率范围为60.0%130.6%,相对标准偏差为3.7%29.8%。 
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研究与探讨
内源性脂肪酶对奶酪风味的作用及风味成分分析
2013, (06): 100-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.054
摘要(33) PDF(364)
摘要:
研究了内源性脂肪酶对奶酪风味的影响,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对风味成分进行分析。利用电子鼻分析添加和未添加脂肪酶的奶酪的香气组成,利用主成分分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)多元统计方法对电子鼻传感器响应值进行数据分析。结果表明,添加内源性脂肪酶后,奶酪中酸、酯(十四酸乙酯除外)等挥发性成分物质增加,奶酪风味得到很好的改善。 
K均值聚类在葡萄酒分级中的应用
凌佳 , 言方荣
2013, (06): 104-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.055
摘要(45) PDF(1086)
摘要:
葡萄酒分级是葡萄酒评价中的一个重要内容,结合数据降维技术,建立葡萄酒K均值分类模型。通过实例分析证实所得结果较好,该方法在葡萄酒的评价分级中具有很好的应用价值。 
出芽短梗霉黑色素的抗氧化活性研究
赵博 , 乔长晟 , 汪建明 , 盖丽丰
2013, (06): 108-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.056
摘要(42) PDF(263)
摘要:
建立了还原力体系、DPPH自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、铁离子螯合力体系及抑制脂质过氧化体系。以VC作为参照,研究了出芽短梗霉黑色素在不同体系下的抗氧化活性。结果表明,黑色素具有一定的还原能力,在浓度为0.4g/L时,其还原力与VC相当,黑色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,同等浓度条件下黑色素清除羟自由基和超氧阴离子的能力均高于VC。此外,黑色素具有一定的铁离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力。综上所述,黑色素具有一定的抗氧化活性。 
转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶水解产物改善大豆分离蛋白乳化特性的研究
2013, (06): 113-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.057
摘要(20) PDF(452)
摘要:
为获得适宜添加到冰淇淋等冷冻食品中的大豆分离蛋白(SPI),利用转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物来改善大豆蛋白的乳化特性。将样品经高压均质制成O/W型乳状液,研究不同水解程度的水解产物交联后对样品乳状液的粒度分布、表面积平均粒径、离心乳析率等的影响,同时研究了常温放置、低温放置(4℃)以及冷冻-解冻处理对酶改性蛋白乳状液聚集、聚结稳定性的影响。结果表明,SPI和中低度水解(DH2%10%)样品经转谷氨酰胺酶交联后乳化活性和乳化稳定性均显著提高,水解度10%样品交联后的乳化活性和乳化稳定性改善最显著。酶改性可以显著改善SPI新鲜乳状液的聚集稳定性,中度水解度(DH6%10%)SPI样品交联后聚集程度最低。冷藏不会明显损坏样品的聚集和聚结稳定性。冷冻-解冻处理使乳状液发生聚结现象,SPI乳状液的聚结程度最大,中度水解度(DH6%10%)样品交联后的聚结程度最小。因此,可将中度水解SPI交联样品用于对乳化特性要求较高的冰淇淋等冷冻食品中。 
内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响
2013, (06): 118-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.058
摘要(29) PDF(265)
摘要:
为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响。结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大。内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5%、DE值0.3,总酚含量1.2%,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38mg/100g。对比未经萌发处理,预处理后的糙米提取物品质显著提升。 
低压低温等离子体促进水分蒸发的研究
2013, (06): 123-125. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.059
摘要(32) PDF(161)
摘要:
研究了低压下低温等离子体对水分蒸发的影响,为后续的低温等离子体杀菌及诱变研究提供指导。实验在1.2mbar的低压下,以去离子水、脱脂乳、液体培养基作为实验物料,研究低温等离子体对这三种物料水分蒸发的促进作用。结果表明,低温等离子体能明显促进水分的蒸发,在不同的物料中水分的蒸发率各不相同(小试管:去离子水>脱脂乳>液体培养基,大试管实验结果刚好相反),且大试管中水分的蒸发率明显低于小试管。此时主要发生两个效应:等离子体的热效应和由低温等离子体激发产生的水蒸气等离子体活化效应。低温等离子体将作为一项新兴的并具有广阔前景的技术应用于食品工业。 
绿茶茶渣半纤维素的提取及组成性质研究
2013, (06): 126-129. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.060
摘要(45) PDF(544)
摘要:
目的:从绿茶茶渣中分离半纤维素,研究其组成性质。方法:利用碱性过氧化氢法浸提、乙醇沉淀提取得到茶渣半纤维素。红外光谱法测定其糖苷键类型;离子色谱法分析其单糖组成;高效凝胶色谱法测定其相对分子质量。结果:红外光谱中半纤维素具有糖类物质的特征吸收峰;茶渣半纤维素主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖组成,另外还含有少量的鼠李糖、木糖和氨基半乳糖。高浓度乙醇沉淀的茶渣半纤维素相对分子量在2000左右;结论:该茶渣半纤维素是一种酸性半纤维素多糖。 
应用酸性电解水清洗鲜切胡萝卜的节水效果
2013, (06): 130-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.061
摘要(38) PDF(223)
摘要:
酸性电解水处理鲜切胡萝卜,研究其在清洗过程中的节水能力。通过与传统杀菌剂次氯酸钠进行比较,探讨酸性电解水在不同耗水比以及重复使用条件下对鲜切胡萝卜的抑菌效果,同时检测清洗水中物化指标的变化。结果表明,相比次氯酸钠,强酸电解水在低耗水下可对鲜切胡萝卜达到显著的抑菌效果,其在连续循环使用过程中杀菌效果保持良好并可防止清洗水中发生交叉污染。酸性电解水在节水方面的优势将推动其在鲜切蔬菜产业上的应用。 
黄连生物碱对线粒体复合物Ⅲ蛋白表达的影响
2013, (06): 134-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.010
摘要(46) PDF(195)
摘要:
目的:研究HepG2细胞对黄连生物碱的吸收及黄连生物碱对线粒体复合物Ⅲ表达的影响。方法:传代培养HepG2细胞,将其分为对照组、药根碱组、表小檗碱组、黄连碱组、巴马汀组、小檗碱组,设置每组药物浓度由低到高(0.25、0.50、1.00、2.00、4.00μg/mL),培养24h。通过HPLC法和Western blot法分别检测各组细胞中黄连生物碱的含量及线粒体复合物Ⅲ的含量。结果:在同一浓度下,HepG2细胞中小檗碱的浓度最高,黄连碱次之,药根碱则不能吸收;细胞中的线粒体复合物Ⅲ含量,小檗碱组最高,且小檗碱含量与线粒体复合物Ⅲ含量负相关;黄连碱组含量次之,且随着浓度变化不大;表小檗碱组、巴马汀组则影响不大。结论:小檗碱和黄连碱能提高线粒体复合物Ⅲ的表达,其他生物碱则无明显影响。 
金针菇多糖衍生物的制备及其抗菌性的测定
2013, (06): 137-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.062
摘要(37) PDF(589)
摘要:
以金针菇为材料,采用微波辅助法提取金针菇多糖,采用浓硫酸法和乙酸酐-吡啶法对金针菇多糖进行化学修饰,结果表明,产物经红外光谱表征证明多糖已成功被硫酸化和乙酰化。抗菌活性实验显示硫酸化和乙酰化后的金针菇多糖衍生物抗菌活性较弱,对供试的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度MIC在2550mg/mL之间。对同一菌株而言,抑菌效果随衍生物质量浓度的增大而增强。 
花蛤酶解液的美拉德反应及抗氧化活性研究
2013, (06): 140-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.047
摘要(54) PDF(255)
摘要:
以花蛤蛋白酶解液为原料制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物(MRPs)。结果表明,将花蛤蛋白制成10%的匀浆,加入1%Alcalase蛋白酶进行酶解,调节pH8.0,在65℃下水解3h,水解度为17.8%。酶解液通过与6%葡萄糖,在pH8.0,温度120℃下,反应1h,褐变程度最大。美拉德反应产物通过分离得到4个组分,实验证明,4个组分都具有抗氧化活性,其中组分Ma的抗氧化活性最强,对DPPH·和O2-·的清除率分别为76.8%和68.6%。 
小麦面粉理化性质与水饺皮质构品质的相关性研究
2013, (06): 143-145. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.048
摘要(52) PDF(309)
摘要:
选用我国10个省份的219份小麦样品,进行小麦面粉理化指标和水饺皮质构品质测定,并利用SPSS17.0对小麦面粉理化指标与水饺皮质构品质进行了相关性分析。结果表明:粗淀粉含量与剪切硬度呈极显著正相关(r=0.143,p<0.01),损伤淀粉含量与剪切硬度呈极显著负相关(r=-0.183,p<0.01);降落数值与TPA硬度、咀嚼度呈显著正相关(r分别为0.163,0.151,p<0.05);沉淀值与伸展性呈极显著正相关(r=0.179,p<0.01)。由此得出,小麦面粉粗淀粉含量、损伤淀粉含量、沉淀值、降落数值对水饺皮质构品质影响较大。 
条斑紫菜提取物的抗氧化性和稳定性研究
2013, (06): 146-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.049
摘要(17) PDF(301)
摘要:
以条斑紫菜为原料,通过比较盐酸、柠檬酸、醋酸、碳酸钠和水溶液得到的紫菜提取物清除DPPH自由基的能力,筛选提取介质,并采用单因素实验和响应面分析法优化提取条件,测定紫菜提取物的主要成分,并研究其抗氧化活性的稳定性。结果表明,盐酸溶液紫菜提取物清除DPPH自由基能力最强且固形物含量最高,选盐酸溶液作为提取介质;优化后的提取条件为0.78mol/L盐酸溶液60℃提取1.5h,料液比1∶30;紫菜提取物中总糖占54.33%、蛋白质占28.22%、无机盐占13.53%;紫菜提取物的还原能力较强,清除DPPH自由基IC50为0.537mg/mL。影响紫菜提取物稳定性的因素中,pH最大,温度次之,而光照时间、金属离子的影响不明显。 
干燥方式对番茄籽油的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响
2013, (06): 151-153. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.024
摘要(36) PDF(255)
摘要:
研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对番茄籽油(TSOs)的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响。结果表明,不同干燥处理对TSOs有显著影响,其中微波干燥处理后其TSOs的得率最高(23.17%);真空冷冻干燥处理番茄籽TSOs饱和脂肪酸含量较低(22.33%),而不饱和脂肪酸含量较高(77.67%);热风35℃干燥、热风65℃干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs对DPPH·自由基的IC50值分别为10.5、12.1、8.6、9.1、8.3mg/mL,真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs抗氧化活性最高。 
鸡蛋清蛋白磷酸化改性及功能性质的研究
2013, (06): 154-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.063
摘要(46) PDF(514)
摘要:
为了进一步改善蛋清蛋白的加工特性,采用三聚磷酸钠(STP)对鸡蛋清蛋白进行磷酸化改性,并针对其一些功能性质进行了探讨。主要以磷酸化程度为考察指标,通过单因素和正交实验,确定了最佳的蛋清蛋白的磷酸化工艺参数为温度30℃、pH为8.0、加热时间为3.5h,STP添加量为2.0%;此条件下磷酸化程度达到60mg/g。对比磷酸化改性前后的鸡蛋清蛋白的功能特性表明:磷酸化改性后,鸡蛋清蛋白的水溶性、保水性、乳化性和乳化稳定性都有一定程度地提高,但SEM对其微观聚集态结构观察,改性前后两者之间微观结构区别不是很明显。 
马铃薯糖苷生物碱抗真菌活性构效关系研究
2013, (06): 159-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.064
摘要(29) PDF(339)
摘要:
采用平板菌丝生长抑制法测定了马铃薯糖苷生物碱茄碱和查茄碱、其酸水解产物β1-查茄碱、β2-查茄碱、γ-查茄碱和β2-茄碱及其硫酸化产物6-O-硫酸查茄碱和6-O-双硫酸茄碱的抗真菌活性,分析了糖链组成和结构与其活性的关系。结果表明,糖链的单糖组成、连接方式、连接顺序和单糖数目等对化合物的生物活性均有重要影响。 
熟制刀鱼肉挥发性风味轮廓研究
2013, (06): 163-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.065
摘要(37) PDF(459)
摘要:
利用电子鼻和感官评定法对长江、黄河、巢湖、海水和养殖刀鱼的熟制鱼肉整体风味轮廓差异进行分析,通过主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)评价了电子鼻分析不同品种刀鱼挥发性风味差异的能力,并分析了感官评价结果与电子鼻的18根传感器的相关性。结果表明,电子鼻对不同品种的熟制刀鱼鱼肉挥发性气味差异具有较好的分析能力,长江刀鱼和养殖刀鱼的气味基本相同,巢湖刀鱼和海水刀鱼气味相近,但能良好区分,黄河刀鱼的气味与其他品种差异较大;五种刀鱼鱼肉气味感官属性基本相同,强度上有一定差异,主体气味以鱼腥味、肉香味、油脂味为主,并带有中等强度的泥土味和略轻的金属味和青香味。两者的相关性分析显示传感器LY2/G、LY2/AA、LY2/GH与金属味、油脂味相关性较好,传感器P10/1、P10/2、P40/1、T40/1、TA/2与鱼腥味相关性较好,而传感器LY2/gCTL与青香味、泥土味的相关性较好,传感器T30/1、PA/2、P30/1与肉香味相关性较好。 
荷兰黄瓜外部水分迁移模型及实验研究
2013, (06): 167-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.066
摘要(33) PDF(111)
摘要:
综合单向扩散、双膜理论以及有效膜模型等原理,提出了荷兰黄瓜在贮藏前期的外部水分迁移传质模型——类单向扩散过程,通过实验导出了荷兰黄瓜在恒温恒湿条件下水分迁移时的有效膜厚度△x,避免了理论分析过程中存在的有效膜厚度难以确定等问题,为预测果蔬前期水分损失提供了一个新的思路。 
同时蒸馏萃取-气质联用分析艾草挥发性成分
2013, (06): 170-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.011
摘要(28) PDF(1048)
摘要:
采用同时蒸馏萃取法,并结合气相色谱-质谱联用进行提取并分析艾草中的挥发性成分。实验结果表明,以乙醚为萃取溶剂时,使用DB-WAX型号毛细管色谱柱,鉴定出62种物质,而通过毛细管色谱柱HP-5鉴定出89种物质;以二氯甲烷为萃取溶剂时,在DB-WAX中经GC-MS鉴定出35种物质,在HP-5中鉴定出106种物质。使用两种萃取剂及两种不同极性的色谱柱共鉴定出159种物质,其中含量较大的有桉油精、石竹烯氧化物、石竹烯、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-酮、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-醇等。 
酶解条件对花生粕水解液的抗氧化活性影响研究
2013, (06): 177-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.026
摘要(39) PDF(170)
摘要:
以花生粕为原料,经Alcalase碱性蛋白酶水解,研究不同加酶量、底物浓度、酶解温度、酶解时间和酶解pH对花生粕水解液抗氧化性的影响。在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对花生粕的酶解条件进行优化,以羟基自由基清除能力为考察指标,确定最佳的酶解条件为:加酶量11820U/g,底物浓度为7.52%,酶解温度为43.1℃,酶解时间为3.9h,酶解pH为8.47,羟基自由基清除能力为60.54%,在上述优化后的工艺条件下的验证实验测得羟基自由基清除能力为60.21%。 
预处理对冻干鳡鱼片弹性和复水率的影响(英文)
2013, (06): 181-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.039
摘要(38) PDF(166)
摘要:
采用不同浓度的盐和醋对鳡鱼片进行预处理,冻干至水分含量为36%。通过质构仪测定分析了不同预处理条件下鳡鱼片的弹性变化,通过重量法分析了鳡鱼片的复水率变化。结果表明,醋对鳡鱼片的弹性影响没有显著差别(p>0.05),6%(w/v)的盐溶液处理后的鳡鱼片弹性最大,为(0.925±0.001);4%(v/v)的醋溶液、6%(w/v)的盐溶液处理后的鳡鱼片复水率达到最高值,分别为2.03%±0.01%、2.34%±0.01%。两因素三水平实验结果表明,3%醋、5%盐浓度预处理的鱼片弹性和复水率分别为(0.93±0.01)、2.32%±0.02%,pH为5.53±0.01,菌落总数为6.5×105cfu/g,氯化钠含量为3.86%,表明这是一种品质较好的低盐制品。 
蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙及老化特性的影响
2013, (06): 185-189. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.040
摘要(44) PDF(669)
摘要:
采用Mixolab、质构仪和差式扫描量热仪(DSC)研究蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙和老化特性的影响。Mixolab实验表明,蜂蜜干粉对蔗糖的取代提高了面团的吸水率和稳定时间,当蜂蜜干粉取代比例超过50%时,蛋白质弱化值C1-C2和弱化度α显著增加(p<0.05);此外蜂蜜干粉会降低淀粉的回生值C5-C4,蜂蜜干粉的取代比例为100%时,C5-C4降低了21.03%。新鲜面包的烘焙数据表明,与空白组相比,蜂蜜干粉使得面包比容变大,硬度减小,当蜂蜜干粉的取代量为总蔗糖量的50%时,面包烘焙品质最佳。面包老化实验发现,蜂蜜干粉加入面包中,可以减小面包硬化速率和水分减少速率;长时间储藏使得面包的老化焓值△H增加,与空白组相比,面包储藏7d后,蜂蜜干粉取代比例为25%、50%、75%和100%时,使得老化焓值分别降低了4.93%、9.87%、16.92%和22.77%,这表明,蜂蜜干粉在面包中的应用可延缓淀粉回生,延长面包货架期。 
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生物工程
麦芽中脂肪酶活性检测及酶学性质的研究
2013, (06): 190-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.041
摘要(36) PDF(587)
摘要:
以乙酸对硝基苯酚酯(p-NPA)为底物,采用对硝基苯酚法测定了麦芽中脂肪酶的活性,并对其酶学性质进行了研究。实验结果表明,麦芽中脂肪酶的最适反应pH为8.5,与5mmol/L的p-NPA的最适反应体积比为1∶7,金属离子Mg2+对麦芽脂肪酶活性有显著的抑制作用,Fe3+、K+则有一定激活作用;该酶热稳定性较强,40℃水浴保温120min,其酶活性几乎保持不变,70℃保温120min后接近失活。麦芽脂肪酶对p-NPA的酶动力学常数Km为0.13mmol/L,Vm值为0.016mg/min。 
类胡萝卜素对蛹虫草子实体形成的影响
2013, (06): 194-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.067
摘要(38) PDF(384)
摘要:
类胡萝卜素对蛹虫草子实体形成有很大影响。为了探讨类胡萝卜素与蛹虫草子实体形成的关系,选取三种典型菌落形态的蛹虫草菌株,研究其在光照黑暗交替条件下不同菌落形态和类胡萝卜素含量对子实体形成的影响。采用酸热法和吸收光谱法提取测定类胡萝卜素含量。结果表明三类蛹虫草在沙氏平板上均有可形成子实体的菌株,说明形态与子实体形成无直接关系。类胡萝卜素含量在3000μg/g以下的菌株在沙氏培养基上无子实体形成,3000~3500μg/g有子实体形成平均为2个/cm2,3500~6500μg/g菌株子实体形成能力较强平均为7个/cm2,含量在6500μg/g以上菌株形成子实体平均在5个/cm2,全黑暗培养菌株未检测到类胡萝卜素,也无子实体形成。 
耐盐乳酸菌和酵母菌对高盐稀态发酵酱油品质的影响
2013, (06): 197-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.068
摘要(40) PDF(688)
摘要:
研究了添加耐盐乳酸菌(Tetragenococcus halophilus)和酵母菌(Zygosac charomyces rouxii和Candida versatilis)对酱醪理化指标及挥发性组分的影响。研究结果表明,添加耐盐微生物的酱醪发酵125d后氨态氮(FN)均略高于对照样品(未添加耐盐微生物);添加T.halophilus的酱醪总酸(TA)高于其他样品,而采用T.halophilus、Z.rouxii和C.versatilis共培养的酱醪TA和对照样品没有显著区别;分析酱醪还原糖(RS)含量结果表明,添加耐盐微生物后还原糖含量显著低于对照样品。此外,通过GC-MS分析了添加耐盐乳酸菌和酵母菌对酱醪挥发性组分的影响。发酵125d后,醇、酯类组分含量增加,酸类及其他类组分含量减少。所检出的各酱醪挥发性组分中,添加T.halophilus的酱醪中2-甲基丁酸、2-甲基丁醇、乙酸异戊酯含量分别较对照组高53.4%、337.3%、388.2%,添加Z.rouxii和C.versatilis的酱醪中乙醇和乙酸乙酯含量分别较对照组高64.2%和56.3%,采用T.halophilus、Z.rouxii和C.versatilis共培养的酱醪中1-辛烯-3-醇和苯甲醛含量高于对照样品56.7%和26.3%,显著改善了酱醪风味。 
响应面法优化紫薯酒的发酵工艺及香气分析
2013, (06): 202-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.069
摘要(58) PDF(685)
摘要:
通过单因素和响应面法对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化,得到了紫薯酒发酵的最佳工艺参数:pH3.4、安琪酿酒高活性干酵母添加量0.08%、发酵温度20.7℃,发酵7d,即可得到11.23°的紫薯酒;采用顶空固相微萃取法提取紫薯酒的香气,利用气相色谱-质谱联用仪对紫薯酒的香气成分进行分析和鉴定,结果表明:从紫薯酒中共鉴定出香气物质35种,大部分是酯类,其中辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯相对含量较高。 
利用变温提高汉逊酵母发酵生产谷胱甘肽的研究
2013, (06): 207-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.027
摘要(28) PDF(227)
摘要:
依据温度对细胞代谢过程的影响,建立了一种提高谷胱甘肽(Glutathione,GSH)产量的方法。通过单因素实验确定了多形汉逊酵母DL-1的最适生长温度、GSH合成的最佳温度和培养基初始pH分别为30、37℃和pH6.5;接着,通过变温调控分批发酵,确定最佳变温条件为:45℃培养16h后将温度降低为37℃继续培养32h,采用该方法摇瓶发酵后GSH总量及GSH含量分别为420.76mg/L和105.19mg/g,比恒温培养(37℃)分别提高了2.34倍和1.27倍,即胞内GSH积累幅度显著升高;最后,通过5L发酵罐扩大培养,生物量和GSH总量分别达42.35g/L和927.68mg/L。实验结果表明该方法可用于提高利用多形汉逊酵母的GSH产量。 
啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化研究
2013, (06): 211-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.070
摘要(27) PDF(267)
摘要:
泡沫蛋白质是啤酒泡沫的骨架,其含量和性质很大程度上决定了啤酒泡沫的质量。蛋白质Z和脂转移蛋白(LTP)是啤酒泡沫蛋白质中的关键组分,实验究考察了啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化过程。结果显示:在糖化过程中,分子量为53ku及20~40ku的蛋白质被分解,蛋白质Z及LTP的含量没有太大变化;麦汁煮沸过程中蛋白质含量逐渐减少,蛋白质Z、LTP1和LTP2分别减少了11%、32%及26%;主酵过程中,蛋白质Z、LTP1和LTP2的降幅较大,分别为12%、59%和31%;后酵过程中,蛋白质Z和LTP1的含量基本不变,LTP2的含量逐渐降低,到后酵结束,LTP2的降低幅度达22%。 
产细菌素弯曲乳杆菌的分离鉴定及细菌素特性初步研究
2013, (06): 218-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.071
摘要(41) PDF(400)
摘要:
从西班牙传统色拉米香肠中分离到一株产细菌素菌株RX-6,其发酵液在排除有机酸、过氧化氢及菌体细胞干扰后,抑菌活性基本无变化;经硫酸铵盐析及透析处理后,抑菌活性明显增强;蛋白酶K处理后,抑菌活性消失,表明起抑菌作用的是蛋白类物质。通过菌体形态观察、生理生化特征实验、16SrRNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株RX-6为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。抑菌特性研究结果显示该菌株所产细菌素具有很好的热稳定性和酸碱耐受性,在121℃20min的高温处理后仍能保持一定活性,活性pH范围为310;使用安全性高,胃蛋白酶和胰蛋白酶可将其完全分解,而酸性蛋白酶可将其部分分解;抑菌谱较广,对受试的7株李斯特菌(Listeria spp.)、3株金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aereu)、1株大肠杆菌(Escherichia coli)及1株假单胞菌(Pseudomonas spp.)等都有明显抑制作用,显示出作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力。 
明胶载体固定化木聚糖酶技术的研究
2013, (06): 223-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.002
摘要(33) PDF(286)
摘要:
以明胶为载体,戊二醛为交联剂,采用包埋-交联法制备固定化木聚糖酶,探讨明胶浓度、戊二醛体积分数、交联时间和固定化时间对固定化酶相对酶活力的影响。通过正交实验确定木聚糖酶的最佳固定化条件,比较固定化酶与其游离酶的最适反应温度、热稳定性、最适反应pH及pH稳定性。研究发现,在明胶浓度为15%、戊二醛体积分数为4%、交联时间为1h和固定化时间为3h时,固定化酶的回收率可达72.56%,同时固定化和游离酶的最适温度分别为50、60℃,最适pH分别为3.6、4.6,pH稳定性及热稳定性有显著提高。 
重组大肠杆菌利用不同培养基发酵产琥珀酸的研究
2013, (06): 227-230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.028
摘要(36) PDF(306)
摘要:
微生物发酵法生产琥珀酸具有广阔的应用前景,实验针对实验室构建的工程菌Escherichia coli WS100(△ldhA、△adhE、△pflB、△poxB、△ackA)在不同培养基中进行厌氧发酵,考察其发酵特性。分别采用NBS培养基和玉米浆培养基,在含4L发酵液的发酵罐中进行补料-分批发酵。发酵83h后,Escherichia coli WS100在玉米浆培养基中消耗葡萄糖96.17g/L,积累琥珀酸63.45g/L,生产强度和质量收率分别为0.76g(/L·h)和65.98%;Escherichia coli WS100在NBS培养基中消耗葡萄糖110.30g/L,琥珀酸的产量达到84.98g/L,生产强度和质量收率分别为1.02g(/L·h)和77.04%。实验结果表明,Escherichia coli WS100在玉米浆培养基和NBS培养基中发酵均有较高的琥珀酸产量,其中在NBS培养基中琥珀酸的产量、生产强度和质量收率均比在玉米浆培养基中高。 
源自合作藏区优良乳酸菌的酸奶发酵剂发酵条件优化
2013, (06): 231-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.072
摘要(51) PDF(229)
摘要:
用从合作藏区分离筛选的嗜热链球菌Q4、保加利亚乳杆菌G4混菌发酵酸奶。通过单因素实验选取因素、水平,根据Box-Behnken实验设计对混菌酸奶发酵剂发酵条件进行优化。结果表明,在发酵温度为41.2℃、蔗糖添加量为5.2%、接种量3%、复配比例1∶1条件下发酵酸奶,所得的产品品质最好。在此条件下酸奶感官评价评分预测值为88.52,验证实验的感官评价评分为89.67±1.53。 
碎米双酶解成注射用葡萄糖的液化糖化工艺研究
2013, (06): 236-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.073
摘要(50) PDF(169)
摘要:
目的:对碎米双酶解法制成注射用葡萄糖的制备工艺中液化与糖化工序展开研究,探求适宜此制备工艺中最佳的液化与糖化工艺条件;方法:采用双酶解法,利用米氏方程数学模型,选用DE值、蛋白质含量、透光率等指标展开研究;结果:碎米的最佳粉碎度为6080目;液化酶的最佳用量为160U·g-1;液化最佳工艺为碎米粉至60目,调浆浓度25%~30%,液化时间30min,CaCl2用量为0.3%,pH为6.0,温度为90~95℃,鸿鹰祥酶用量为160U/g;糖化最佳工艺为鸿鹰祥糖化酶用量为150U/g干物质,普鲁兰酶用量为0.25U/g物质,糖化时间为24h,pH为4.2,温度为60℃。结论:通过本研究,解决了碎米酶解成注射用葡萄糖的液化糖化的最佳工艺条件,为碎米制成注射用葡萄糖奠定了基础。 
芡实发酵酒糊化糖化工艺的研究
2013, (06): 242-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.074
摘要(21) PDF(306)
摘要:
以芡实、大米、麦芽为主要原料,采用单因素实验和正交实验的方法,研究了芡实发酵酒的糊化糖化工艺。结果表明,芡实、大米、麦芽按2∶1∶2混合,按料水比1∶5糊化;糊化前按麦芽总量的50%添加麦芽,调整醪液pH6.0,在55℃下保温30min;继续升温至90℃进行糊化,同时添加耐高温α-淀粉酶9U/g,调节pH6.0,保温40min后降温至65℃,调整pH3.5,并添加剩余的麦芽和糖化酶300U/g,糖化65min,所得醪液糖化率为87.15%,还原糖含量可达13.08%。发酵前调整醪液含糖量至210g/L,经发酵可得酒度12.0%的芡实酒。 
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工艺技术
响应面分析法优化草鱼的干腌工艺
2013, (06): 246-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.075
摘要(32) PDF(302)
摘要:
优化了草鱼干腌工艺条件,为腊鱼生产提供理论依据。以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤蛋白质含量为指标,通过单因素实验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、加盐量)对终产品-腊鱼品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标的数学模型,以优化干腌工艺条件。结果表明,鱼肉中氯化钠的含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和加盐量呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:加盐量>腌制温度>腌制时间。其中,腌制时间和腌制温度对腊鱼感官评定结果的影响显著。通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制温度为9.3℃,腌制时间6d,加盐量11.70%,所得腊鱼的感官评分值与模型预测值基本相符。 
添加干酪乳杆菌的益生菌酸乳生产工艺条件的优化
2013, (06): 251-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.076
摘要(34) PDF(597)
摘要:
以添加干酪乳杆菌的益生菌酸乳代替传统的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸乳,采用单因素和正交实验设计,对影响酸乳生产工艺的菌种配比、接种量、发酵温度及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验,以发酵过程中及后熟24h后的pH、酸度变化,并结合后熟酸乳的质构测定、感官评分和活菌数为综合指标,通过极差分析和方差分析,确定最佳生产工艺条件。本实验最终确定的最佳生产工艺条件为:乳酸菌(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1)∶干酪乳杆菌=2∶1,接种量3%,发酵温度40℃,发酵时间为9h,在此生产条件下得到酸乳的感官评分为93.65分,硬度、稠度、凝聚性和粘度分别为138.975g、3448.022g·s、99.018g和299.117g·s,后熟24h后的酸度和活菌数也分别达到122°T和3.13×1011cfu/mL。该实验方法所得到的最佳生产工艺参数真实可靠,具有实际意义。 
甜叶菊中甜菊素提取工艺研究
2013, (06): 257-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.029
摘要(36) PDF(511)
摘要:
建立了从甜叶菊中提取药用辅料甜菊素的方法。以甜菊素的收率和含量为考察指标,采用L9(34)正交实验优化了乙醇提取工艺参数,提取液进一步纯化,并对其纯化步骤进行了优化和评价。实验结果表明,最佳提取工艺条件为90%的乙醇(v/v)回流提取3次,第1次用8倍量乙醇提取2h,第2次用6倍量乙醇提取1.5h,第3次用5倍量乙醇提取1h;再经膜过滤,滤液以0.3BV/h的流速先后经过阳、阴离子交换树脂,分别用50%乙醇(v/v)溶液洗脱,最后用80%乙醇(v/v)醇沉24h,可得质量分数达95.0%以上的甜菊素。该工艺稳定可行,适合于工业化大生产。 
羧甲基甘薯淀粉钠的制备及动力学研究
2013, (06): 262-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.077
摘要(26) PDF(165)
摘要:
以甘薯淀粉为原料,氯乙酸钠为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,乙醇水溶液为溶剂,对羧甲基甘薯淀粉钠的制备及其动力学进行了研究。考察了氢氧化钠用量、氯乙酸钠用量、反应温度和反应时间与羧甲基甘薯淀粉钠取代度的关系。结果表明,制备羧甲基甘薯淀粉钠的较佳工艺条件为:甘薯干淀粉50g,氯乙酸钠15g,氢氧化钠7.8g,反应温度49℃,反应时间2.5h。通过对甘薯淀粉与氯乙酸钠醚化反应的动力学研究表明,甘薯淀粉与氯乙酸钠醚化反应为一级反应。 
半胱氨酸-海藻酸钠-壳聚糖凝胶球的制备研究
2013, (06): 265-267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.078
摘要(31) PDF(459)
摘要:
用半胱氨酸、海藻酸钠为主要原料,结合氯化钙和壳聚糖制备复合凝胶球,并以凝胶球对铜离子的吸附能力为指标,对凝胶球制备的最佳条件进行了探讨和优化。结果表明,该凝胶球体系中壳聚糖添加量对铜离子吸附能力影响最为显著,推测主要与壳聚糖对凝胶球吸附材料的有效包埋有关。恒定半胱氨酸质量浓度为1%,经过优化筛选得到凝胶球制备最佳方案,海藻酸钠2.0%、壳聚糖0.5%、氯化钙0.25%时,所制备的凝胶球对铜离子的吸附率达到87%。 
梨幼果多酚提取工艺优化及其成分分析
2013, (06): 268-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.079
摘要(35) PDF(392)
摘要:
采用正交实验对梨幼果果肉多酚物质提取工艺进行优化,并利用高效液相色谱法(HPLC)测定其多酚物质组成。结果表明,提取温度和乙醇浓度对梨幼果多酚得率影响较为显著,梨幼果多酚最佳提取工艺组合为:乙醇浓度60%,提取温度70℃,提取时间2h,提取料液比1∶30(g/mL),依照此工艺提取梨幼果多酚得率可达到1.47mg/g;从梨幼果中鉴定出熊果苷、表儿茶素、绿原酸、香草醛等9种酚类物质,其中熊果苷含量最高,为总含量的74.1%。 
超声波辅助酶法提取油茶籽油的影响因素研究
2013, (06): 272-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.030
摘要(40) PDF(468)
摘要:
主要研究了超声波技术辅助水酶法提取油茶籽油的工艺。比较不同粉碎条件、不同超声条件及多种酶的油茶籽油提取率,确定最佳工艺:物料粉碎粒度为0.600mm,超声功率400W,超声温度40℃,超声时间40min;最适酶依次为:Alcalase 2.4L>Cellulase>Protex 7L>Viscozyme L。在最佳工艺条件下,游离油提取率达到59.23%,总油提取率达到94.56%。 
复合精油微胶囊化及释放动力学研究
2013, (06): 275-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.031
摘要(50) PDF(692)
摘要:
以大蒜、花椒、生姜、丁香四种复配精油为芯材,β-环糊精为壁材,通过正交实验优化微胶囊制备工艺为:M精油∶Mβ-环糊精=1∶10,M精油∶M乙醇=1∶10,包合温度50℃,包合时间1h。用Avrami’s公式和一级动力学对其在不同温度条件下的释放性能进行对比研究,建立微胶囊产品在20℃条件下的释放动力学方程。 
鸡爪脱皮蛋白质提取工艺的研究
2013, (06): 280-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.080
摘要(37) PDF(158)
摘要:
鸡爪脱皮是在鸡加工中,经热水烫而退下的鸡爪的表皮,为了更好的利用大量的鸡爪脱皮,采用碱法提取鸡爪脱皮中的蛋白质。以鸡爪脱皮蛋白质提取率为衡量标准,进行单因素实验并结合响应面法得到最佳提取工艺条件:提取温度为63℃,提取时间为6.3h,液料比为41∶1(mL/g),碱液浓度为1.5%,影响鸡爪脱皮蛋白质的提取率的四个因素影响顺序为:提取温度>提取时间>碱液浓度>液料比,经验证实验表明鸡爪脱皮蛋白质提取率为81.7821%。 
水晶月饼饼皮制作配方的改良研究
2013, (06): 284-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.081
摘要(40) PDF(324)
摘要:
研究了澄粉、单甘脂、瓜尔豆胶的不同添加量对水晶月饼饼皮的硬度、重量、感官品质的影响。结果表明,随着澄粉加入比例的增加,样品的硬度逐渐增大。单甘脂量低于0.3%时能延缓老化,当过量时会引起饼皮过软、老化加快。瓜尔豆胶量低于1%时可以延缓老化、提高透明度,高于1%时老化加快并且有颗粒感。通过正交实验确定水晶月饼饼皮的最优配方为:澄粉38.19%、醋酸酯淀粉19.1%、木薯淀粉41.81%、单甘酯0.1%、瓜尔豆胶1%。 
工艺条件对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响
2013, (06): 289-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.082
摘要(36) PDF(487)
摘要:
为获得高含量γ-氨基丁酸生产工艺条件,探讨了浸泡时间、培养时间、发芽温度对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响。应用响应面分析法优化糙米发芽工艺条件,实验结果表明,高含量γ-氨基丁酸生产的最佳条件是:浸泡时间9.3h,发芽时间14.3h,发芽温度27℃,此条件下γ-氨基丁酸含量为232.8mg/100g。 
利用海螵蛸制备乳酸钙的工艺条件优化
2013, (06): 293-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.083
摘要(42) PDF(220)
摘要:
海螵鞘含钙量丰富,是一种很好的钙源。为合理开发利用海螵鞘,以海螵鞘为原料,通过单因素和正交实验研究了用海螵鞘制备乳酸钙的工艺条件,并对其进行了工艺优化。结果表明,在温度80℃,85%乳酸4.34mL,反应时间80min条件下,2.50g海螵鞘粉末经反应,蒸发,结晶,洗涤,烘干得到白色乳酸钙结晶体质量最大,钙提取率达到85.24%。 
氧化铝吸附提纯大豆卵磷脂的工艺研究
2013, (06): 296-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.032
摘要(47) PDF(279)
摘要:
以溶剂粗提后的大豆卵磷脂粗品为原料,采用氧化铝吸附法进行提纯。系统考察了氧化铝用量、乙醇用量、吸附时间和吸附温度等因素对大豆卵磷脂粗品中磷脂酰胆碱(PC)纯度及回收率的影响,得到最佳工艺条件为:大豆卵磷脂粗品与氧化铝质量比为1∶5,大豆卵磷脂粗品与无水乙醇配比为1∶60(m/v),吸附时间60min,吸附温度30℃。在此条件下,PC的纯度和回收率分别为70.23%和83.07%。 
均匀设计优化花生粕蛋糕配方
2013, (06): 299-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.033
摘要(31) PDF(528)
摘要:
为了用花生粕粉部分代替低筋粉制作花生粕蛋糕,采用单因素实验考察花生粕粉及其他配料对蛋糕品质的影响。然后采用均匀设计对花生粕蛋糕的配方进行优化,实验数据进行二次多项式逐步回归模型分析。结果表明,花生粕粉对蛋糕品质影响效果显著,花生粕蛋糕最佳配方为鸡蛋200g、色拉油40g、水32g、花生粕粉15g、低筋粉85g、白砂糖79g、泡打粉1g、蛋糕油12g。 
牦牛乳酪蛋白肽制备及乙酰化脱苦
2013, (06): 302-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.025
摘要(37) PDF(224)
摘要:
采用碱性蛋白酶对牦牛乳酪蛋白进行水解,得到牦牛乳酪蛋白肽。以醋酸酐为酰化试剂,利用结构修饰的方法对牦牛乳酪蛋白肽进行脱苦研究,探讨醋酸酐添加量、pH对牦牛乳酪蛋白肽酰化度及苦味的影响。结果显示,碱性蛋白酶最佳水解条件为,温度55℃,pH7.0,酶添加量1.25%,反应3h。维持酰化反应pH7以上,产物乙酰化程度最高,醋酸酐的添加量与脱苦效果呈正比,当醋酸酐添加量为40%时,牦牛乳酪蛋白肽酰化产物的苦味基本消失。 
木瓜蛋白酶酶解小桐子仁粕制备小肽的研究
2013, (06): 305-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.021
摘要(35) PDF(175)
摘要:
研究了利用木瓜蛋白酶酶解小桐子仁粕制备小肽的工艺,为小桐子仁粕小肽饲料的开发提供技术支持。以酶解产物中小肽含量为考察指标,通过单因素和正交实验确定木瓜蛋白酶酶解小桐子仁粕的最佳工艺条件为:加酶量180U/g,酶解时间36h,料液比1∶3g/mL,pH5.5,酶解温度50℃,在此条件下酶解产物中的小肽含量可达217.42mg/g。该工艺可以利用小桐子仁粕直接生产出小肽饲料,提高蛋白质的利用效率,这对于小桐子资源的综合利用以及缓解我国蛋白质饲料短缺具有重要的应用价值。 
野苜蓿抑菌活性物质提取工艺的优化
2013, (06): 309-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.022
摘要(35) PDF(149)
摘要:
对野苜蓿抑菌活性物质的提取工艺进行研究,分析比较提取物对不同测试菌的抑菌效果。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和变形杆菌为指示菌,在单因素实验基础上通过正交实验对野苜蓿的提取工艺进行优化。野苜蓿抑菌活性物质最佳提取工艺为:乙醇体积分数80%,料液比为1∶12,提取时间2.0h,此条件下的野苜蓿提取物抑菌效果大大增强。 
明胶对山茱萸汁脱涩效果的影响
2013, (06): 313-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.042
摘要(30) PDF(209)
摘要:
为脱除山茱萸汁的涩味,将山茱萸汁采用明胶进行处理,研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对山茱萸汁脱涩效果的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对脱涩效果进行优化。结果表明,适宜的脱涩条件为:明胶添加量0.15%,脱涩温度30℃,脱涩时间30min,该条件下山茱萸汁的脱涩率达到72.2%。该法是一种适宜的山茱萸汁脱涩方法。 
杜仲籽油β-环糊精包合物的制备及其表征
2013, (06): 315-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.020
摘要(44) PDF(440)
摘要:
探索了杜仲籽油β-环糊精包合物的最佳制备工艺并对包合物进行了初步表征。采用正交实验法,以包合物的包合率和产率的加权平均值(综合评分)为考查指标,进行了包合物制备工艺的优化研究。分别采用差示扫描量热法(DSC)、紫外分光光度法(UV)和显微成像分析法等,对包合物的结构进行了初步表征。实验结果表明,最优制备工艺条件为β-环糊精∶杜仲籽油(g/mL)为8∶1,包合温度为60℃,包合时间为2.0h。差示扫描量热法、紫外分光光度法和显微成像分析法的分析结果均显示包合物确为一种新形成的物相。 
苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化
2013, (06): 320-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.043
摘要(47) PDF(389)
摘要:
以苦水玫瑰叶芽为原料,研究玫瑰叶芽饮料的加工工艺。以多酚含量为指标,通过响应面实验设计筛选了苦水玫瑰叶芽浸提液的提取条件;以饮料感官评分为指标,通过均匀实验优化了玫瑰叶芽饮料的调配参数。结果显示最佳的浸提工艺:料液比1∶60、温度80℃、时间25min、柠檬酸浓度0.3%、浸提2次;最佳的调配参数:氯化钠0.8‰、白糖6.0%、蜂蜜2.5%、黄原胶1.0‰,此条件下所制得苦水玫瑰叶芽饮料均一透明、酸甜适口、香气浓郁。 
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包装与机械
多糖对鲢鱼皮胶原蛋白膜性能的影响
2013, (06): 325-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.044
摘要(35) PDF(374)
摘要:
以鲢鱼皮胶原蛋白和不同多糖为原料制备胶原蛋白-多糖共混膜,通过测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光率、水溶性等指标,研究多糖对胶原蛋白膜性能的影响。结果表明,壳聚糖/胶原蛋白共混膜的综合性能最佳,当胶原蛋白和壳聚糖的比例为3∶1时,共混膜的力学性能最佳,此时膜的抗拉强度为35.47MPa、断裂伸长率为25.87%,水蒸气透过率、透光率、水溶性较单一胶原蛋白膜有明显的改善。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜对其结构进行表征表明,共混膜中胶原蛋白和壳聚糖具有良好的相容性,两者之间存在相互作用。 
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食品添加剂
辅色剂提高紫甘薯红色素的稳定性研究
2013, (06): 330-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.023
摘要(29) PDF(352)
摘要:
利用辅色作用提高紫甘薯红色素的稳定性。通过预选实验筛选3种辅色效果较好的辅色剂,然后采用正交实验对辅色剂组合和用量进行了优化,并研究了加入辅色剂后色素对热、光照和食品添加剂的稳定性。结果表明,辅色效果较好的3种辅色剂依次为盐酸-L-半胱氨酸、单宁酸和柠檬酸,正交实验优化的色素辅色剂最佳配方为盐酸-L-半胱氨酸0.6g/L、单宁酸0.2g/L、柠檬酸3g/L。加入最佳配方辅色剂后,显著地提高了色素对热和光照的耐受性,增强了Fe3+和Al3+的对色素的增色效果,减弱了Fe2+和Cu2+对色素的不良影响,对防腐剂苯甲酸钠、氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受性均稍有增加。使用辅色剂对紫甘薯红色素的稳定性有了较大地改进和提高,大大提高了其应用价值。 
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贮运保鲜
外源水杨酸处理对采后蓝莓果实苯丙烷代谢的影响
2013, (06): 334-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.045
摘要(38) PDF(548)
摘要:
为了解外源水杨酸处理对采后蓝莓果实苯丙烷代谢系统的影响及其作用机制,采用0.5mmol/L和1.0mmol/L的水杨酸对蓝莓果实进行浸泡处理,然后装入聚乙烯薄膜袋后松扎口,贮藏在1℃下。贮藏期间分析测定了蓝莓果实的感官品质、呼吸速率以及参与苯丙烷代谢的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)等酶活性和木质素含量等指标。结果表明,0.5mmol/L和1.0mmol/L的外源水杨酸处理均可促进蓝莓果实苯丙烷代谢的进程,从而使苯丙烷代谢的终产物-木质素的含量增加,进而增加了果实硬度并可有效地抵御微生物的入侵,减少果实腐烂,延长保质期。 
芹菜粉复合腌制剂对腌肉制品品质的影响
2013, (06): 338-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.046
摘要(41) PDF(227)
摘要:
用芹菜粉、石榴皮多酚和维生素C为复合腌制剂,采取正交实验优化复合腌制剂配比,并对腌肉制品的品质进行测定。结果表明:降低腌肉亚硝酸盐残留量的因素的主次顺序为石榴皮多酚>芹菜粉>维生素C,优化组合为石榴皮多酚200mg/kg,芹菜粉0.20%,维生素C300mg/kg。复合腌制使腌肉外观色泽更鲜红、饱满;腌制4周腌肉有色度值为0.36,显著低于对照组(p<0.05);复合腌制剂组腌肉的亚硝酸盐残留量为3.15mg/kg,其含量远远低于国家卫生限量标准;TBARS值和TVB-N含量分别为0.44mg/kg、10.11mg/100g,低于对照组。表明复合腌制剂能降低腌肉亚硝酸盐残留量,并具有一定抗氧化效果,能有效提高腌肉制品品质。 
盐水鸭辐照制品抗氧化保质技术研究
2013, (06): 342-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.084
摘要(36) PDF(154)
摘要:
研究了抗氧化剂、贮藏温度和时间对辐照盐水鸭脂肪氧化的影响。将茶多酚、维生素C、柠檬酸、乙醇等食品添加剂复配后,加入盐水鸭中,经真空包装后辐照,对其POV值和TBA值进行序时检测,结果得到优化的复合抗氧化剂配方为(0.02%茶多酚+0.02%维生素C+0.02%柠檬酸),将辐照制品先置于-13℃冻藏2d后再置于24℃贮藏,其抗氧化效果最好。 
青菜气调贮藏保鲜的工艺优化研究
2013, (06): 344-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.085
摘要(38) PDF(365)
摘要:
以感官评价指数、含糖量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率五个指标建立青菜的模糊综合评价模型。通过单因素实验和正交实验,优化和确定青菜最佳气调贮藏条件。结果表明:在温度为1~3℃、相对湿度为95%、气体成分组合为:3%O、4%CO、93%N条件下,青菜贮藏品质最佳。 
基于营养均衡设计的低温乳化肠在贮藏期间品质及微生物的变化
2013, (06): 349-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.086
摘要(44) PDF(195)
摘要:
针对基于营养均衡设计的低温乳化肠中,其高不饱和脂肪酸、高碳水化合物、富含维生素的状况,本文以品质(感官评定、质构、色差、脂肪氧化情况)及微生物(菌落总数、大肠菌群)变化为指标,研究营养均衡设计的低温乳化肠在贮藏期间品质及微生物的变化规律,从而进一步指导工业生产。结果表明,在常温25℃贮藏的此类产品,存放3d以后,产品的感官品质显著下降、菌落总数严重超标;在0~4℃贮藏的产品42d内菌落总数、大肠菌群均未超标,脂肪氧化情况并不显著(p>0.05),但产品在35d后褪色(p<0.05),硬度、咀嚼性增大(p<0.05),感官品质不理想,失去食用价值。 
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纸包装:绿色包装的真正践行者
2013, (06).
摘要:
<正>当过度包装成为过街老鼠,人人喊打的时候,纸包装再度进入人们的视线。最为原始的包装物,纸包装有着其绿色环保的优势。金属、木制品等包装用过一次就极少可以再利用,回收成本还不如报纸。全球经济与产业体系正兴起以包装革命为先导的"零度包装"、"简化包装"、"绿色包装"的构想,并付诸实施,绿色商品和绿色包装成为包装行业的热点。绿色包装是一种高新技术形态的包装,从原料开始,到包装的设计、制造再到产品的 
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营养与保健
竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤的保护作用
2013, (06): 353-356. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.012
摘要(20) PDF(333)
摘要:
以研究竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤的保护作用为目的,通过建立CCl4损伤肝细胞模型,观察不同剂量的竹叶黄酮对谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)、肝糖元含量的影响,并观察空白对照组、模型组及各剂量组肝组织石蜡切片的病变情况。结果显示,与空白组相比,模型组ALT、AST、MDA显著升高(p<0.05),肝糖元含量、GSH-Px和SOD活性明显下降(p<0.05)。与模型组比较,在各剂量竹叶黄酮的影响下,ALT、AST和MDA含量下降(p<0.05),GSH-Px、SOD活性和肝糖元含量显著升高(p<0.05),并呈剂量依赖性,肝组织病变程度明显低于模型组。本实验证明竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤有较好的保护作用。 
玫瑰红景天提取物rosavin抗疲劳作用的实验研究
2013, (06): 357-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.013
摘要(39) PDF(480)
摘要:
目的:研究玫瑰红景天提取物rosavin对小鼠的抗疲劳作用。方法:实验分为对照组、rosavin低、中、高剂量组(60,180,360mg/kgmb)以及红景天苷阳性对照组(180mg/kgmb),对照组灌胃生理盐水,连续灌胃30d。分别测定小鼠力竭游泳时间,运动后肌乳酸、肝糖原、肌糖原和血清尿素氮含量。结果:与对照组比较,rosavin组的高、中、低剂量组均能延长小鼠力竭游泳时间(p<0.05),运动后肝糖原(p<0.05)、肌糖原含量高于对照组小鼠,肌乳酸浓度明显低于对照组(p<0.05)。与红景天苷阳性对照组比较,同等剂量下红景天苷抗疲劳效果略优于rosavin,rosavin高剂量组与红景天苷抗疲劳效果相当,两者差异没有显著性(p>0.05)。结论:rosavin有缓解体力疲劳的作用。 
糯米对脾虚证模型大鼠的影响
2013, (06): 360-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.014
摘要(34) PDF(205)
摘要:
通过给大鼠灌服大黄水煎液的方法制作脾虚证模型,然后比较糯米粉和糯米支链淀粉对脾虚证大鼠的一般生活状态、体质量及胃泌素含量的影响。结果发现与正常对照组相比,脾虚模型组大鼠生活状态较差,体质量、胃泌素含量明显下降(p<0.01);与脾虚模型组相比,糯米粉组和糯米支链淀粉组的大鼠生活状态明显改善,体质量增大,胃泌素含量明显升高(p<0.01),糯米支链淀粉的改善效果优于糯米粉。提示糯米粉具有改善脾虚症状的作用,这种作用与糯米中的支链淀粉有较大的相关性。 
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专题综述
石榴皮多酚生物学活性的研究进展
2013, (06): 363-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.003
摘要(23) PDF(899)
摘要:
石榴皮多酚是石榴中重要的生理活性成分,具有抗氧化、抗癌、抗菌、降血脂等多种生物学功能,因而成为研究的热点。文章结合近年来有关石榴皮多酚研究成果,阐述了石榴皮多酚生物学活性及展望。 
农产品产地溯源技术研究进展
曾楚锋 , 张丽芬 , 徐娟娣 , 舒杰 , 刘东红
2013, (06): 367-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.035
摘要(42) PDF(1116)
摘要:
近年来,农产品安全事故频发,建立相应的农产品质量安全可追溯系统已成为必然,而农产品产地溯源技术是其质量安全追溯系统中的关键技术,它分为传统的电子信息编码技术和新型的综合性溯源技术,综合性溯源技术包括矿物元素分析技术、稳定同位素技术和其他成分分析技术。本文综述了这几种溯源技术近些年来在农产品产地溯源中的研究情况,着重对综合性溯源技术及其计量学分析技术进行了探讨。最后对电子信息编码技术和综合性溯源技术目前存在问题进行了浅析,旨在推动其在实际中更好的应用和发展。 
乳菇属真菌营养功能成分研究进展
2013, (06): 372-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.036
摘要(40) PDF(286)
摘要:
本文系统地分析并比较了不同食用乳菇的营养成分,为其精深加工和食用菌营养保健品的开发提供理论依据;对乳菇属真菌子实体或发酵产物中倍半萜、甾醇、牻牛儿酚、凝集素和酶等多种结构类型的功能成分进行了综合分析和论述,为新天然药物或生物农药先导化合物的发现奠定基础。 
Fe3O4磁性纳米材料在食品安全检测中的研究进展
2013, (06): 377-380. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.034
摘要(38) PDF(904)
摘要:
Fe3O4磁性纳米材料是一种特殊的纳米材料,基于其独特的尺寸效应和异常的磁学性质,近年来已被广泛应用到食品安全检测中。文章综述了Fe3O4纳米材料在食品安全检测应用中的最新研究,最后对该领域面临的挑战及研究趋势做出论述。 
超高压技术对水产品过敏原消减的研究进展
2013, (06): 381-384. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.037
摘要(42) PDF(543)
摘要:
食物过敏是免疫性疾病,也是一个食品安全问题。目前国内外对食物过敏原及消减方法研究较多,本文介绍了应用超高压技术消减水产品过敏原方面的研究进展,为我国低过敏性水产品深加工提供了一定的参考。 
食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯研究进展
2013, (06): 385-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.038
摘要(48) PDF(339)
摘要:
3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)作为一种公认的食品污染物已有数十年之久。随着对3-MCPD的深入研究,在越来越多的食品中检测出较高含量的3-MCPD。最近的研究发现3-MCPD更多地以酯化形式存在于咖啡、婴幼儿配方奶粉及食用油等很多食品中。这些存在于食品中的3-MCPD脂肪酸酯(3-MCPD酯)在一定条件下能够释放3-MCPD,从而引起对机体的毒性作用。目前已有研究报道了3-MCPD棕榈酸单酯在动物体内的急性毒性作用和细胞毒性作用,因此,进一步深入研究3-MCPD酯的毒性显得尤为重要。本文对3-MCPD酯在食品中的存在及影响因素、检测方法、代谢转化以及毒性研究进行了综述。 
食品安全指数的理论研究与实践探索及其启示
2013, (06): 389-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.087
摘要(46) PDF(568)
摘要:
食品安全指数,是反映食品安全基本情况的数字信息,可以为国家食品安全的决策与治理提供科学的依据,也可以为公众提供食品消费的指引。全国统一的食品安全指数,还没有形成。实践上,已经有地方政府推出了食品安全指数,取得了一定的经验。理论上的有关研究十分缺乏,对于食品安全指数建设的基本问题,还需要加强研究,以促进我国食品安全指数的建立。 
稻米Cd低积累分子生理机制的研究进展
2013, (06): 392-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.004
摘要(39) PDF(356)
摘要:
随着我国国民经济持续快速增长,农田生态系统重金属污染日趋严重,Cd是环境中运移活跃、对生物和人类毒性较大的重金属元素。稻米是我国人民的主要食物来源,而水稻对Cd具有较强的吸收能力,因而稻米的安全性成为大家关注的问题。本文主要介绍了近几年来在水稻稻米低积累分子生理机制方面的研究进展。 
虾类保鲜研究进展
2013, (06): 396-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.005
摘要(40) PDF(643)
摘要:
介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论。从引起虾类发生褐变的因素角度出发,分类概述了国内外虾类保鲜技术。并阐述了冷藏链中指导保鲜的"时间-温度指示器(TTI)"类型及工作原理,及借助TTI对虾类等水产品在整个运输过程中进行温度监控、新鲜度、剩余货架期反映,指导食品的销售。 
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聚焦两会
高度重视农贸市场食品安全问题
2013, (06).
摘要:
<正>农贸市场是食品交易相对集中的专门场所,成为食品安全问题较为突出的重灾区。主要表现在管理不规范、食品安全意识淡薄、管理制度不健全、疏于检测甚至不检测等。为此造成农贸市场的食品安全令人触目惊心。具体建议如下:一是工商部门要加强对农贸市场的食品安全检测,及时发布信息。如针对卤肉、咸菜、水发品等食品群众关注度高、消费频次多的特点,突出以腌卤制品和水发品为重点检测产品;针对农贸市场内的相关产品易出现个别化学物质超标的 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升