2012年 第06期

安全视角
中国果蔬冷链物流的发展现状及建议
周家华 , 常虹 , 赵毅 , 李延云
2012, (06): 8-10. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.002
摘要:
<正>中国现代果蔬储藏、保鲜技术起步于上世纪初。目前,中国水果、蔬菜资源丰富,其中蔬菜年产量约6亿吨,水果年产量约2亿吨,均居世界第一位;但是中国蔬菜、水果出口量仅占总产量的1%~2%,且其中80%是初级产品,在国际市场上缺乏竞争力。目前中国果蔬冷藏运输率为15%,冷链流通率仅为5%;欧、美、加、日等发达国家蔬菜、水果冷链流通率均达到 
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营销管理
休闲豆腐干行业突破短板放眼全国
2012, (06): 11-12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.003
摘要:
<正>豆腐干以其丰富的营养和独特的口味,深受消费者青睐。行业专家表示,豆腐干行业如果能改善产品技术的不足和弥补渠道建设的短板,有望在全国市场获得进一步的跨越式发展。"休闲概念"跨界多元市场以往,豆腐干的产品以用于烹饪的半成品为主,产品以白干、熏干为主,散装或简易包 
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行业广角
中国肉类机械的发展和未来
韩青荣
2012, (06): 13-14. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.044
摘要:
肉类加工机械是肉类工业发展的重要保障。在上世纪八十年代中期,中国的肉类机械制造业还相当落后,全国仅有几家原商业部投资的屠宰机械制造厂和轻工部投资的肉类罐头机械制造厂,加工技术和加工设备落后,用于机械制造的原料大多采用非不锈钢的金属和非食品级的材料。随着中国肉类工业的发展,经过二十多年的努力,中国的肉类机械制造业从仿制到自主研发,已进入了一个新的发展起点。 
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食品安全
中国食品召回数据分析与消费者认知研究
唐晓纯 , 许建军 , 孙学安 , 刘萍 , 夏亚涛
2012, (06): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.004
摘要(33) PDF(535)
摘要:
食品召回是质量安全的重要监管手段,主要针对2008~2010年我国食品召回的公开信息进行数据分析,通过食品召回的模式、召回信息的发布、被召回食品的种类、引起食品召回的主要原因等方面的研究,结合对消费者的食品召回认知调研,得到我国开展食品召回存在的主要问题,提出建立和完善食品召回信息通报机制、倡导消费者举报召回模式、增加消费者认知教育的三点建议。 
基于化学组分变化构建花生霉变实时预警系统
张恒 , 许兆棠 , 李文谦 , 方芳 , 陈旭 , 李霞 , 蒋艳 , 毛晨昊
2012, (06): 53-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.045
摘要(41) PDF(137)
摘要:
探讨花生化学组分变化与霉变进程的关系,构建花生霉变实时预警系统。将霉变过程分为0~4共五个等级,采用人工加速霉变方式,实时检测霉变过程蛋白质、脂质、总黄酮、维生素E的变化值。结果表明:花生中含有的化学组分如蛋白质、脂质、总黄酮及维生素E等,其含量随着花生霉变程度的变化而变化,呈现出特定的规律性。0级后期时段总黄酮的变化率已超过-10%,维生素E变化率接近-14%,脂质及蛋白质的变化率均大于6%。此时段各指标的综合即为霉变预警信号。 
建立企业食品安全体系的联合监管作用研究
王有鸿 , 费威
2012, (06): 57-59. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.005
摘要(30) PDF(512)
摘要:
通过博弈分析,研究了食品安全风险为高低两类的情况下,公共政策法规对生产企业建立食品安全体系的监管作用,并进一步研究了引入供应链中零售商对生产企业进行联合监管的作用。结果表明,无论食品污染的风险是什么类型,公共政策法规绝对强制性地监管会促使生产企业自愿地建立食品安全体系。当食品污染风险较低的行业,食品供应链中零售商的联合监管作用,更会迫使生产企业自愿实施食品安全措施。 
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分析检测
改良的Folin-Ciocalteu比色法测定核桃外果皮中总多酚含量
徐佳 , 辛立方 , 张瑞廷 , 王华斌 , 傅力
2012, (06): 60-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.021
摘要(43) PDF(821)
摘要:
目的:建立核桃外果皮中总多酚含量的比色测定方法。方法:以没食子酸为对照品,对测定核桃外果皮中总多酚含量的比色条件,包括检测波长、碳酸钠溶液用量、Folin-Ciocalteu试剂用量、反应温度及时间对吸光值的影响进行了研究。结果:对照品标准曲线在1~7μg/mL范围内为y=0.1031x+0.0793,R2=0.9996,线性关系良好,测定方法为采用核桃外果皮中总多酚提取液1.0mL,Folin-Ciocalteu试剂1.0mL、15%的碳酸钠溶液4.0mL、30℃显色1.5h,平均回收率为100.2%(RSD=0.91%)。此条件下测得核桃外果皮中总多酚含量为3.306mg/g。结论:该方法简便快速、结果准确、重现性和稳定性好,可用于核桃外果皮中总多酚含量的测定。 
基于低场核磁共振技术的大米品种快速鉴别
姜潮 , 韩剑众
2012, (06): 64-66. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.022
摘要(43) PDF(625)
摘要:
为探索大米无损检测技术,提出了一种基于低场核磁共振技术的快速、无损鉴别大米品种的新方法。以不同地域的大米为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据。实验结果表明,不同地域的大米在主成分得分图上可以得到很好的区分;说明所提出的方法具有很好的分类和鉴别作用,为大米的品种鉴别提供了一种新方法。 
SPME-GC-MS分析罗非鱼体中挥发性风味成分
冯倩倩 , 胡飞 , 李平凡
2012, (06): 67-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.023
摘要(50) PDF(468)
摘要:
通过固相微萃取(SPME)和气质联用仪(GC-MS)对罗非鱼鱼肉、鱼头、鱼皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定,各组织中分别检测出35、35、38种挥发性物质。其中,羰基化合物和醇类物质占主体,总含量高达66.51%、74.76%、85.26%。并结合气味活度值(OAVs)对罗非鱼体中关键性风味成分进行了分析,鱼肉中鉴定出E,E-2,4-壬二烯醛等9种风味活性物质,鱼皮和鱼头中分别为10种和5种。壬醛、辛醛、E-2-辛烯醛共同构成罗非鱼鱼腥味,存在于鱼体各组织中。1-辛烯-3-醇和己醛分别具有蘑菇味和青草味风味特征,和具有风味活性的低分子碳链醛类物质共同构成了鱼体整体腥味。 
基于高光谱散射图像的苹果压缩硬度和汁液含量无损检测
万相梅 , 黄敏 , 朱启兵
2012, (06): 71-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.024
摘要(34) PDF(352)
摘要:
压缩硬度和汁液含量是衡量苹果内部品质的两项重要指标。采用高光谱散射图像技术对苹果压缩硬度和汁液含量进行预测。已有研究表明,高光谱图像含有丰富的波谱信息,光谱值与测量值之间存在严重的非线性关系,简单的线性建模方法不能达到较高的预测精度。最小二乘支持向量机(Least Squares Support Vector Machine,LS_SVM)作为一种非线性建模工具,已用于解决小样本、非线性和高维数等实际问题。针对580个‘RedDelicious’苹果的高光谱散射图像,提取600~1000nm范围内的波谱信息,采用LS_SVM建立苹果的压缩硬度和汁液含量模型。研究结果表明,LS_SVM压缩硬度预测模型的相关系数为Rp=0.795,预测均方差为RMSEP=10.4KN/m,汁液含量的相关系数为Rp=0.568,预测均方差为RMSEP=1.20cm2,高于传统的偏微分最小二乘(PartialLeastSquares,PLS)建立的压缩硬度,模型精度Rp=0.744,RMSEP=11.4KN/m,汁液含量模型精度Rp=0.539,RMSEP=1.23cm2。 
聚乙烯醇纳米复合膜中残留戊二醛含量的测定
尹月玲 , 章建浩
2012, (06): 75-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.046
摘要(27) PDF(325)
摘要:
戊二醛作为聚乙烯醇基纳米复合包装材料的交联剂能提高纳米复合材料的综合包装性能,但戊二醛的残留会影响食品包装材料的安全性。对聚乙烯醇纳米复合膜样品采用超声萃取其中残留的戊二醛,并与2,4-二硝基苯肼(DNPH)衍生化后,用高效液相色谱法(HPLC)检测其残留出的戊二醛含量,结果显示:该方法在0.2~5.0mg/L范围内线性相关系数为r2=0.9997,平均回收率达到76.8%~87.3%,相对标准偏差为2.83%~4.08%,最低检测浓度为0.2mg/kg,说明采用的萃取条件及色谱分析方法适合聚乙烯醇基纳米复合膜中戊二醛残留量的测定;待测聚乙烯醇基纳米复合膜中残留戊二醛的含量24.55mg/kg,符合食品包装材料安全限量标准。 
液相色谱-串联质谱法测定牛奶和奶粉中6种大环内酯类药物的残留量
郭春海 , 陈瑞春 , 艾连峰 , 刘宝圣
2012, (06): 79-82. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.006
摘要(41) PDF(331)
摘要:
建立了液相色谱串联质谱测定牛奶和奶粉中6种大环内酯类药物(螺旋霉素、吡利霉素、竹桃霉素、替米卡星、红霉素和泰乐菌素)残留量的分析方法。采用乙腈提取目标物,OasisHLB固相萃取柱净化提取液,液相色谱-串联质谱测定,外标法定量。牛奶中6种大环内酯类药物的检测低限(LOQ)为1μg/kg,奶粉的LOQ为8μg/kg。6种分析物在0~100μg/L的浓度范围内呈良好线性,线性相关系数>0.992。方法在三个水平的添加回收率在81.5%~96.1%之间,相对标准偏差在3.29%~9.96%之间。方法回收率高、重现性好,适用于牛奶、奶粉等样品中大环内酯类药物残留的定量及确证检测。 
热泵干燥前后鲢鱼挥发性成分变化的SPME-GC-MS分析
苏丽 , 黄星奕 , 高瑞昌 , 袁丽 , 马海乐
2012, (06): 83-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.025
摘要(37) PDF(317)
摘要:
采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用技术对鲢鱼加工前后挥发性风味物质进行分析、鉴定,探索干燥前后的挥发性风味物质的变化。结果表明:腌制后1-己醇(3.71%)、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯(3.52%)的含量显著降低;而1-辛烯-3-醇(14.15%)、壬醛(23.15%)显著增加;并且检测到4种新物质:2-十一烷酮、庚烷、3-甲基壬烷、乙酸;干燥过程中己醛(7.26%)和壬醛(4.49%)的含量显著下降,并且检测出大量新物质如乙醇(0.18%)、环戊醇(0.63%)、1-戊烯-3-醇(4.94%)、十五烷(3.22%)、十七烷(4.49%)、乙酸乙酯(0.22%)、3-甲基-1-丁醇丙酸酯(4.28%)等;而庚醛、辛醛在干燥后则未检测出。 
PCR法定性检测大豆食用油中转基因成分
周红霞 , 华春 , 张红琳 , 李俊芳 , 祝长青 , 黄明 , 周光宏
2012, (06): 87-91. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.035
摘要(42) PDF(566)
摘要:
针对大豆食用油中核酸含量低且被严重破坏、DNA难以提取的问题,对CTAB法进行优化,有效从食用油中提取到可用于PCR扩增反应的DNA模板。同时定性检测出大豆内源基因lectin,外源调控序列启动子CaMV35S、终止子Nos及目的基因CP4-EPSPS序列,成功建立了基于PCR技术在大豆食用油中快速检测转基因成分的方法。 
实时荧光定量RT-PCR检测沙门氏菌活菌
张冲 , 刘祥 , 陈计峦
2012, (06): 91-94. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.026
摘要(29) PDF(337)
摘要:
沙门氏菌是引起食物中毒的最常见致病菌,而基于DNA水平的常规PCR(DNA-PCR)检测法虽然快速、灵敏,但在检测时无法区分死活菌,死亡的细菌会出现假阳性结果,严重影响日常检测结果的判断。提取沙门氏菌总RNA之后,采用一步法逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR),以沙门氏菌invAmRNA为检测对象,发现只有活的沙门氏菌显阳性,死亡的沙门氏菌呈阴性。而且RT-PCR法的稳定性良好,能够准确定量活的沙门氏菌,在纯培养时,检出限可达1CFU/3mL。实验表明,建立的RT-PCR法是一种能够快速、精确检测沙门氏菌活菌的方法。 
汾酒香味成分分析及定量结构-色谱保留相关研究
乔华 , 李美萍 , 马艳红 , 费珊珊 , 张生万
2012, (06): 95-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.027
摘要(45) PDF(285)
摘要:
以清香型汾酒为研究对象,采用气相色谱/质谱联用方法,分析了汾酒中的主要香味成分,利用Steric and Electronic Descriptors(SEDs)建立了预测香味成分的定量结构-色谱保留相关模型,发现汾酒中主要香味成分酯、醇、酸、醚、烃、醛、酮的保留时间分别与不同的SEDs参数有良好的相关性,建模相关系数分别为酯R=0.991、醇R=0.995、酸R=0.995、醚和烃R=0.995、醛酮R=0.969,留一法交互检验(Leave-one-out,Loo)相关系数分别为酯RLoo=0.986、醇RLoo=0.986、酸RLoo=0.991、醚和烃RLoo=0.944、醛酮RLoo=0.932。结果表明,所建模型具有良好的稳定性和预测能力,为白酒中香味成分的分离检测提供了有效的理论依据。 
静态顶空-气相色谱质谱联用法测定进出口油脂中的四种苯系物污染
乙小娟 , 王玥 , 张慧 , 夏拥军 , 李磊 , 赵鸿雁 , 郭莹莹
2012, (06): 99-101. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.028
摘要(35) PDF(152)
摘要:
采用静态顶空技术和气相色谱质谱仪(GC-MS)联用,检测了进出口油脂中苯、甲苯和二甲苯等苯系物的污染。探讨了色谱柱、恒温温度、平衡时间对测定结果的影响。结果表明,采用HP-5色谱柱,样品恒温温度为90℃,平衡时间为40min时,目标化合物测定效果好。方法检出限小于0.04mg/kg,添加回收率在89.4%(邻二甲苯)~112.5%(甲苯)之间。相对标准偏差(RSD)小于12.4%。该法具有操作简单、能够准确定性、灵敏度较高的特点。 
FTIR法测定枸杞中的有效成分
吕海棠 , 刘同慧 , 冯瑞琴
2012, (06): 102-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.007
摘要(36) PDF(460)
摘要:
采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)并结合归一化红外光谱图,无损快速地对不同产地和不同品种的枸杞进行多糖、氨基酸及矿物质的对比,不同品种的枸杞均有自己的特征红外光谱吸收,可方便对其有效成分鉴别和区分,表明了青海和宁县、青海同一地区不同品种及青海不同地区枸杞中化学组分之间的差异。 
牛奶过敏原PCR检测方法的建立
许庆金 , 邓志瑞 , 张文举 , 陈沁
2012, (06): 104-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.047
摘要(35) PDF(362)
摘要:
牛奶是主要的食品过敏原之一,其中β-乳球蛋白是引起牛奶过敏的主要成分。基于牛奶β-乳球蛋白基因序列设计一对PCR引物,经过反应条件的优化,建立了适合检测牛奶β-乳球蛋白过敏原的PCR方法。实验结果表明,当PCR反应体系中模板DNA量为25ng,引物浓度为4mmol/L时,检测效果最佳。所建立的方法不仅可用于不同保质期、不同来源牛奶β-乳球蛋白过敏原的测定,亦可用于牛、羊奶不同比例混合物中β-乳球蛋白过敏原的检测。 
进出口动物源性食品中志贺氏菌检验方法优化
郑海松 , 李刚 , 谢科 , 余晓峰 , 孙娟娟 , 李云飞 , 陈雪娇
2012, (06): 108-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.048
摘要(33) PDF(211)
摘要:
为建立进出口动物源性食品中志贺氏菌检验方法,从检测条件入手,通过增菌方式、分离培养基特异性和生化鉴定优化方法,以不同种类食品检测和不同实验室检测验证方法。确定的检测条件为志贺氏菌增菌液中(41.5±1)℃厌氧培养16~20h作为志贺氏菌检测的增菌方式;在分离上,同时使用MAC、XLD和HE三种平板,以提高志贺氏菌的检出率;选择了微量生化管和API20E对志贺氏菌和其他肠杆菌进行了生化鉴定和比较,效果明显。以此方法检测人工污染食品均检出志贺氏菌,各实验室也均检出志贺氏菌。 
纸层析法测定缬氨酸含量的改良
莫少文 , 姚城镇 , 张云开 , 陈桂光 , 梁智群
2012, (06): 111-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.029
摘要(19) PDF(222)
摘要:
改进了缬氨酸含量的测定方法。探讨了茚三酮与缬氨酸完全反应的质量分数范围;将传统的静置洗脱更改为匀速摇床洗脱,使洗脱更完全;在此基础上,详细研究了操作过程中的相关参数,使结果更精确。结果表明,该方法有很高的准确度和精密度,操作简便,成本低,可以广泛应用于茚三酮反应测定氨基酸。 
同时蒸馏萃取-气质联用分析乌梅中的挥发性成分
丁超 , 叶富根 , 李汴生
2012, (06): 113-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.030
摘要(28) PDF(345)
摘要:
采用同时蒸馏萃取法提取两种不同工艺制成的乌梅中的风味成分。所得到的挥发性成分用气相色谱/质谱(GC/MS)法分离并分析鉴定,共鉴定出了69种挥发性成分。其中酚类15种,酸类8种,醇类2种,醛类5种,酯类6种,烃类26种,其它杂环类7种。两种乌梅的挥发性风味成分的种类和含量虽有差异,但是风味的主体成分基本相同。酚类及其衍生物应是提供乌梅烟熏香的最重要的成分。 
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研究与探讨
沙枣不同部位提取物体外抗氧化作用的研究
姜建辉 , 骆晓红
2012, (06): 117-119. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.008
摘要(51) PDF(239)
摘要:
以沙枣为研究对象,选用不同溶剂对沙枣花、沙枣叶、沙枣果肉、沙枣核进行提取,测定提取液对DPPH自由基的抗氧化能力。实验结果表明,不同溶剂提取物均对DPPH自由基有清除能力,清除能力大小顺序为80%乙醇>纯水>石油醚。沙枣果肉在石油醚中清除能力较好,半清除率浓度为(32.33±0.8)mg/mL;沙枣核在80%乙醇中清除能力较好,半清除率浓度为(0.21±0.01)mg/mL;沙枣花在水中清除能力较好,半清除率浓度(1.82±0.06)mg/mL。 
乳清蛋白在转谷氨酰胺酶作用下包埋益生菌的研究
邹强 , 许卓 , 辇伟峰 , 刘小鸣 , 赵建新 , 田丰伟 , 张灏 , 陈卫
2012, (06): 120-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.001
摘要(25) PDF(640)
摘要:
为了提高双歧杆菌在人体胃肠道中的存活率,以乳清蛋白为壁材,转谷氨酰胺酶为交联剂,通过乳化凝胶的方法制备包埋有两歧双歧杆菌的蛋白质微球。实验表明:以此工艺制备的微球成球性较好,粒径为(308.2±16.2)μm,益生菌包埋率为87.8%±10.0%,与未包埋的两歧双歧杆菌比较,经过包埋后的两歧双歧杆菌在模拟胃液和高胆盐溶液中的存活率分别提高了5个和2个对数值。 
皖北地区白酒共性与特性分析——基于骨架组分
廖洪梅 , 吕平 , 杨红文
2012, (06): 124-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.049
摘要(43) PDF(126)
摘要:
以皖北产白酒和皖北周边地区白酒为样品,以白酒骨架组分为变量进行聚类分析,探讨皖北白酒之间的共性与特性以及与周边白酒在风格上的联系。研究表明,皖北白酒风格已呈现多样化趋势,且与周边地区白酒风格差异性减小。中高档白酒样品中,当划分类别等于3时古井贡与皖酒两品牌风格相近,高炉、口子、种子三品牌风格相近;当划分类别大于3时,则各皖北白酒品牌显示较明显差异性。皖北白酒在追求风格多样化的同时,尚未形成较固定的区域风格。 
大鲵低聚糖肽性质初步研究
冯叙桥 , 曲敏 , 李伟 , 佟长青
2012, (06): 128-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.050
摘要(21) PDF(386)
摘要:
采用化学方法对大鲵低聚糖肽的氨基酸组成、糖组成及糖肽连接方式进行了初步研究。结果表明,大鲵低聚糖肽含蛋白量为80.01%、总糖含量为15.15%。其含有的氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸及唾液酸分别为3.39%、0.65%、2.45%和0.60%。其氨基酸组成中,苏氨酸的含量最高,达13.1%,其次是脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等。大鲵低聚糖肽的β-消旋反应和血凝集反应,表明大鲵低聚糖肽中糖肽键以O-连接的形式存在。 
胡桃醌抑制细菌生长作用的研究
吴朝霞 , 金楠 , 张敏 , 张旋
2012, (06): 131-134. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.009
摘要(13) PDF(510)
摘要:
目的:以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为研究对象,探讨胡桃醌对微生物不同阶段生长及形态特征的影响,为胡桃醌抑菌机理的研究奠定基础。方法:采用紫外分光光度计和平板计数法绘制生长曲线,通过透射电镜观察菌体形态特征的变化。结果:大肠杆菌的迟缓期和对数期受到胡桃醌的抑制作用明显;处于对数期的金黄色葡萄球菌对胡桃醌的抑制作用更为敏感。透射电镜的结果表明,最低抑菌浓度下的胡桃醌作用大肠杆菌2h,菌体即出现细胞质壁分离现象,细胞质分布不均匀;8h后,细胞壁破坏严重,内溶物流出。胡桃醌作用金黄色葡萄球菌4h,菌体细胞吸水膨胀,部分细胞隔膜已被破坏。8h后,菌体互相粘连,细胞与细胞间的界限变得模糊。结论:胡桃醌的抑菌效果主要表现在细菌生长的对数期,并可能通过破坏菌体的细胞壁或细胞膜结构来抑制细菌的生长。 
中国黄酒中若干重要风味物质嗅觉阈值的研究
经斌 , 王栋 , 徐岩 , 赵光鳌
2012, (06): 135-138. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.051
摘要(43) PDF(795)
摘要:
首次应用国际公认标准递增必选三杯法(ASTM:E-679),分别由国家黄酒评委和青年消费者组成的品评小组对中国黄酒中的重要风味物质β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫进行嗅觉的觉察阈值与识别阈值的测定。获得β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫的觉察阈值和识别阈值。其中国家黄酒评委的觉察阈值分别为:871、77、26、0.08μg/L;识别阈值分别为3090、427、98、0.44μg/L。青年消费者的觉察阈值分别为:2042、229、79、0.10μg/L;识别阈值分别为8511、891、191、0.81μg/L。所获得的阈值与已报道的阈值明显不同,说明测定风味化合物在中国黄酒中的阈值的必要性。在此基础上,根据阈值对品评员进行了敏感性分析。结果表明,不同人群的敏感性与性别、生长地域、年龄及嗜好等都有关系。这为黄酒的风味研究提供了基础数据和科学依据,对企业针对不同人群的产品研发具有指导作用。 
酸枣果三萜皂苷抑菌和抗氧化活性的研究
孙延芳 , 梁宗锁 , 刘政 , 黄静 , 闫晗
2012, (06): 139-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.052
摘要(33) PDF(755)
摘要:
对纯化的酸枣果三萜皂苷进行抑菌和抗氧化活性研究。结果表明,三萜皂苷具有广谱抗菌效果,对实验所用的致病菌有较强的抑制和灭活作用。对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌和炭疽杆菌的MIC可达0.078mg/mL。MBC值范围为0.180~0.712mg/mL,尤其对绿脓假单胞菌和白色假丝酵母菌显示明显的抑制作用。通过清除DPPH自由基、铁还原抗氧化能力法、降低能量、硫代巴比妥酸法和抑制β-胡萝卜素漂白等体外抗氧化反应来研究其抗氧化性能,并以人工合成的抗氧化剂BHT作对照,结果表明三萜皂苷具有显著的抗氧化效应。因此,酸枣果可作为食品、化妆品和药品行业的天然原料来源。 
反应温度和时间对抗坏血酸/精氨酸Maillard反应体系中挥发性化合物形成的影响
谭志伟 , 余爱农
2012, (06): 143-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.053
摘要(37) PDF(108)
摘要:
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对抗坏血酸/精氨酸反应体系在不同反应温度和时间下的产物进行鉴定,共鉴定出包括吡嗪、醛、呋喃、醇和吲哚在内的24种化合物,其中14种吡嗪化合物为主要香味化合物。考察了反应温度和时间对产物特别是对吡嗪化合物的影响。结果表明,随着反应温度的升高和反应时间的延长,吡嗪类化合物的总量均增加;其中,随反应温度的升高,相对其他吡嗪化合物2-乙基-6-甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪的量明显增加;随反应时间的延长,2-乙基-6-甲基吡嗪的量明显增加。 
乳化剂对冷冻面团流变学性质的影响研究
樊海涛 , 刘宝林 , 王欣 , 吴酉芝
2012, (06): 149-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.054
摘要(29) PDF(653)
摘要:
面团的流变学性能直接影响面团的加工品质和最终产品的质量,乳化剂能显著改善面团的流变学性能。本实验通过加入不同种类和不同添加量的乳化剂来改善面团的流变学性能,并利用质构仪测量低温储存和添加剂对面团流变学性能的影响情况,结果表明:低温储存会使面团的流变学性能降低;不同添加量的DATEM、SSL、卵磷脂、单甘酯和SP60都能改善面团的流变学性能,其中0.15%的DATEM、0.2%的SSL、0.8%的卵磷脂、0.15%的SP60和0.5%的单甘酯等对面团的流变学性能的改善较明显,其改善程度的大小关系为:0.15%DATEM>0.2%SSL>0.8%卵磷脂>0.15%SP60>0.5%单甘酯。研究结果为面制品生产中正确选择适当的乳化剂及适当的添加量提供了基础数据。 
色素在黄冰糖中的存在形式
何树珍 , 于淑娟 , 张平军 , 胡彪
2012, (06): 153-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.055
摘要(55) PDF(189)
摘要:
采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)分析白砂糖、白冰糖、黄冰糖的热学性质和晶体结构。结果表明,色素是以包埋共结晶形式存在于蔗糖晶体中,而不是以分子间非共价键的共结晶形式存在。为蔗糖-色素、蔗糖-活性物质包埋共结晶的深入研究及产品开发提供了依据。 
牛蒡皮提取物对虾中微生物的抑制作用
贺菊萍 , 赵勇 , 孙晓红 , 赵文秀 , 潘迎捷
2012, (06): 156-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.056
摘要(29) PDF(172)
摘要:
目的:研究牛蒡皮提取物对虾中微生物的抑制作用。方法:新鲜虾及接种副溶血性弧菌虾经250、500、750、1000μL/mL牛蒡皮提取液处理后,分别于25、4℃培养后于0、12、24、48h和0、1、3、5、7d测定其中需氧总菌数和副溶血性弧菌数量;对各浓度提取物处理后虾的感官质量进行了评价。结果:牛蒡皮提取液在25℃和4℃条件下对虾中自然需氧总菌和副溶血性弧菌均具有一定的抑制作用,抑制作用与时间和提取液浓度呈正相关;感官评定以牛蒡皮提取液浓度500μL/mL最佳。结论:牛蒡皮提取液对虾中需氧总菌和副溶血性弧菌具有抑制作用,可作为天然食品添加剂应用于肉制品。 
脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究
马凤鸣 , 李浦 , 叶万军 , 贾华磊
2012, (06): 159-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.057
摘要(23) PDF(242)
摘要:
进行了脉冲强光对多酚氧化酶的钝化实验研究,选用光照强度、闪照次数、酶液厚度作为影响因素,使用响应面法优化得出最佳工艺参数。实验结果表明,酶液厚度和闪照次数对钝化效果影响最显著。最佳工艺参数为:光照强度为0.89J·cm-2,酶液厚度1.56mm,闪照次数149。在此条件下相对酶活达38.2%。 
草鱼片猪霍乱沙门氏菌生长的控制
李娜 , 蔡俊鹏
2012, (06): 163-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.058
摘要(27) PDF(117)
摘要:
为了有效控制生鱼片等生食食品携带致病菌的生长,比较了物理(超高压)、化学(双氧水)和生物(蛭弧菌BDM01)三种方法对草鱼片上接种的猪霍乱沙门氏菌进行消除和控制的效果,并对被处理鱼片进行了感官评定。结果表明,与对照组相比,三种方法对草鱼片猪霍乱沙门氏菌均有很好的控制作用(p<0.05);且蛭弧菌控制猪霍乱沙门氏菌的生物方法优于超高压和双氧水的物理、化学方法。与其他两种方法相比,蛭弧菌M01处理鱼片的生物方法能在较长时间内(48h)控制草鱼片猪霍乱沙门氏菌的增长,保持鱼片良好的感官状态。虽然在25℃保存/保鲜期间,生物处理组的猪霍乱沙门氏菌的初始浓度高于其他两种方法的处理组,但其增长受到更大的控制。结果表明,在受低度污染的鱼片保鲜中,蛭弧菌技术具有潜在的应用价值。 
玫瑰花提取物与几种抗氧化物质之间的相互作用
曾佑炜 , 杜少平 , 彭永宏
2012, (06): 168-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.010
摘要(30) PDF(461)
摘要:
目的:为玫瑰花的综合开发应用提供理论基础。方法:以玫瑰花提取物、没食子酸、儿茶素、槲皮素、VC、芦丁和BHT为材料,研究了它们之间混合后对DPPH·清除活性的增效或减效作用。结果:玫瑰花提取物和没食子酸、槲皮素、VC在低浓度下起到了增效作用,而其余材料或高浓度下,玫瑰花和不同抗氧化剂表现为减效作用。结论:低浓度的某些抗氧化物质与玫瑰花粗提物的混合其混合物溶液的抗氧化活性增强。 
放养模式下三黄鸡肉中氨基酸和挥发性风味物质的分析研究
张琳 , 韩玲 , 李志龙
2012, (06): 172-176. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.059
摘要(40) PDF(492)
摘要:
为研究在枸杞园中放养三黄鸡肉中的氨基酸含量和挥发性风味物质,用氨基酸分析仪测定了氨基酸,采用顶空固相微萃取技术(SPME)采集放养三黄鸡和舍饲组肌肉的挥发性风味组分,利用高效气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味组分进行定性和定量分析,并比较两者之间风味组分的差异。结果表明:放养三黄鸡肉中与肉风味有关的氨基酸含量高于舍饲组;从放养三黄鸡肉检出64种化合物,醛类、酮类等含量与舍饲组存在显著性差异(p<0.05),将3-甲硫基丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛等14种物质初步确定为枸杞园生态放养三黄鸡的特殊风味物质。 
贵州不同品种鲜椒品质的对比研究
母应春 , 谭书明 , 曾海英 , 易霞
2012, (06): 177-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.011
摘要(29) PDF(158)
摘要:
为贵州各类辣椒制品的生产提供优质原材料,选择不同品种鲜椒进行感官形态和理化检测分析研究。结果表明:贵州主产的簇生椒、圆锥椒等中体型辣椒与长椒、樱桃椒、树椒等在感官和理化方面存在着较大的差异,其表现出:感官上,不同品种鲜椒椒长、椒重以及籽粒比重差异较大,辣味强度明显不同,相同采收期成熟度存在明显差异;理化上,各种辣椒水分含量均较高(最高91.15%,最低79.66%),营养极为丰富,各品种间原果胶及其粗纤维的含量存在差异性,原果胶长椒最高(2.55%),牛角椒最低(1.41%),其它品种介于二者之间;簇生椒粗纤维高达7.76%。总体使鲜椒表现出较强的硬脆度。 
波纹巴非蛤糖胺聚糖抗氧化作用的研究
董晓静 , 范秀萍 , 吴红棉 , 钟敏 , 胡雪琼
2012, (06): 181-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.012
摘要(30) PDF(195)
摘要:
目的:研究波纹巴非蛤糖胺聚糖体外清除自由基作用及对衰老模型小鼠的体内抗氧化作用。方法:采用体外实验研究波纹巴非蛤糖胺聚糖对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH·的清除作用。体内实验采用小鼠腹腔注射D-半乳糖建立衰老模型,同时给药组灌服高、中、低3个剂量的波纹巴非蛤糖胺聚糖溶液,4周后检测各组小鼠超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量。结果:波纹巴非蛤糖胺聚糖精制品(PUG-1)体外对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有较好的清除作用,IC50分别为:4.23、3.19、4.36mg/mL。与衰老模型组小鼠比较,200、400mg/kg·dPUG-1可以极显著提高衰老小鼠血清、肝脏、脑组织中SOD、GSH-Px和CAT含量(p<0.01),降低MDA含量(p<0.05)。结论:波纹巴非蛤糖胺聚糖具有体外清除自由基作用,其体内抗衰老作用可能与提高机体抗氧化酶活性有关。 
挤压对小米淀粉理化特性的影响
赵学伟 , 魏益民 , 张波
2012, (06): 185-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.060
摘要(37) PDF(434)
摘要:
采用双螺杆挤压机在5个套筒温度和物料水分水平下对小米进行挤压膨化,然后测定产品中淀粉的理化特性。结果表明:与物料水分相比套筒温度对小米淀粉糊化度的影响较大,而对水溶性糖含量的影响相反。V区温度从165℃升至180℃时糊化度明显降低,物料水分从15%升至21%时水溶性糖含量降低。与套筒温度相比物料水分对特征黏度影响较大,其值在单位机械能耗(SME)大于420W·h/kg时不再随SME增大而进一步降低。RVA测定结果也显示挤压导致淀粉糊化和降解;RVA黏度随套筒温度升高而升高,直至195℃;随物料水分含量升高而升高,直至21%。 
生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质
骆莉 , 卓浩廉 , 周瑢 , 孔浩辉 , 程志颖 , 杨博
2012, (06): 189-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.036
摘要(12) PDF(324)
摘要:
利用酶、微生物以及美拉德反应对烟梗提取液处理以改善烟梗提取液性质,并与传统的三级逆流提取工艺进行对比。烟梗提取液经一系列酶处理后,后续经两种工艺处理,工艺一:美拉德反应后微生物发酵;工艺二:微生物发酵后美拉德反应。对比三级逆流提取工艺,工艺一所得最终提取液,还原糖减少了3.0%,氨基态氮增加了41%,挥发性物质增加了165.3%;工艺二所得提取液还原糖增加了3.9%,氨基态氮增加了54%,挥发性物质增加了239.6%。确定工艺二为较合理的改善烟梗提取液性质的工艺路线。 
美拉德反应产物的褐变、荧光吸收及抗氧化性的研究
张严 , 汪何雅 , 钱和
2012, (06): 193-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.061
摘要(27) PDF(1390)
摘要:
采用以还原糖-氨基酸(木糖/葡萄糖分别与甘氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸)模式美拉德反应(Maillard Reaction,MR)制备得到美拉德反应产物(MRPs),研究反应条件对MRPs的褐变程度、荧光吸收强度以及其抗氧化活性的影响,并分析MRPs的光学特征与抗氧化活性之间的联系。结果表明,还原糖和氨基酸的种类对MR的褐变强度有很大影响,其影响程度由强到弱分别为:Xly>Glc,Lys>Gly>Glu>Cys。随着反应时间的延长,各体系MRPs的褐变程度逐渐变强;而荧光吸收强度随着加热时间的延长而增强,然后在出现最大值后趋于平缓或者表现出下降的趋势。MRPs的抗氧化能力也随反应时间的延长而增强,抗氧化活性与褐变强度呈正相关,与荧光吸收特性没有表现出明显的关联。 
酸法制备多孔淀粉及其特性研究
李梅 , 刘可志 , 徐雅雯 , 孙平
2012, (06): 197-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.062
摘要(42) PDF(292)
摘要:
以玉米淀粉为原料,分别用不同浓度的盐酸溶液和复合酶在一定条件下制备多孔淀粉。对制得的多孔淀粉进行形态结构和部分性质的测定,并对两种方式处理所得产品的吸水性和吸油性进行对比。结果显示,料液比1∶4、8%浓度的盐酸溶液、45℃下水浴反应20h制备的多孔淀粉在吸水和吸油性能上与酶法制备的多孔淀粉较为相似,同时相对于原淀粉性能有很大的提高。扫描电子显微镜(SEM)显示,酶法制备的多孔淀粉表面布有类似蜂窝状的孔洞或凹坑,而酸法制得的多孔淀粉颗粒具有随机性,效果不如酶法处理。与原淀粉相比,酸法制备的多孔淀粉糊化开始温度略微升高,而峰值黏度有很大降低。酸法制备多孔淀粉的方法简单廉价,相对酶法具有工业生产价值及较高的价格优势。 
加工工艺对不同品种鸡翅品质特性和微观结构的影响
刘娟 , 李威 , 李汴生
2012, (06): 201-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.063
摘要(36) PDF(245)
摘要:
研究了不同加工工艺(腌制、焯水、卤制、杀菌)对不同鸡翅原料(蛋鸡、AA肉鸡、白羽肉鸡)的蒸煮损失、剪切力值和微观结构的影响。三种鸡翅原料的蒸煮损失随蒸煮时间的延长先增大而后保持不变。在不同处理条件下,蛋鸡鸡翅均比两种肉鸡鸡翅的剪切力值大,三种鸡翅结构因肌节的收缩而逐渐紧密。蛋鸡鸡翅肌纤维直径大于两种肉鸡鸡翅肌纤维直径,两种肉鸡鸡翅之间肌纤维直径无明显差别。卤制和杀菌之后的三种鸡翅肌纤维密度与原料相比均差异性显著(P<0.05)。 
海沃德猕猴桃巯基蛋白酶的催化特性与稳定性
张倩 , 陈彦 , 林晓艳 , 林金凤
2012, (06): 205-207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.013
摘要(32) PDF(167)
摘要:
对以海沃德猕猴桃残次果提取的巯基蛋白酶进行了动力学研究,考察了一些外加剂对酶活的影响,同时初步探讨了酶液的稳定性。结果表明:以酪蛋白为底物的猕猴桃巯基蛋白酶的Km值为6.56×10-3mmol,Vmax为163.93mg·mL-1·min-1;在其底物浓度为1.0g/L时,该酶的最适温度和pH分别为55℃和5.5;L-半胱氨酸、2-巯基乙醇、硫代硫酸钠、EDTA以及葡萄糖等外加剂对酶具有明显的激活效果,且EDTA的激活作用最强;抗坏血酸、碘乙酸和过氧化氢等外加剂对酶则具有抑制作用。在最适酶促反应条件下,于4℃温度存放的酶液活性随时间延长呈急剧的降低,并以pH为3.5存放条件下的降低最少,约可保存80%的酶活性。 
苦味酸-氧化羧甲基纤维素酯的制备及其对尿素和肌酐的吸附性能
戴晓峰 , 方桂珍
2012, (06): 208-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.064
摘要(42) PDF(292)
摘要:
以羧甲基纤维素钠为原料,高碘酸钠为选择性氧化剂,在酸性条件下制备氧化的羧甲基纤维素。再将氧化的羧甲基纤维素6位的羧基进行酰化,与苦味酸反应制备复合型靶向口服吸附剂苦味酸-氧化羧甲基纤维素酯。通过XRD、FTIR、元素分析及化学官能团测定(碱熔法测醛基含量)等方法对苦味酸-氧化羧甲基纤维素酯的结构进行表征,结果表明苦味酸-氧化羧甲基纤维素酯已生成;在模拟人体生理介质的条件下,测定苦味酸-氧化羧甲基纤维素酯对尿素和肌酐的吸附性能,对尿素和肌酐的吸附平衡时间分别为10h和6h,醛基含量为75.23%。对尿素和肌酐的饱和吸附容量分别为16.08mg/g和2.10mg/g。尿素在氧化CMC-PA上的吸附等温线均符合Freundich方程,说明主要为化学吸附且吸附指数(1/n)小于2,表明吸附为"优惠吸附"。 
酰基化蓝莓花色苷的稳定性和对氧自由基清除能力
李颖畅 , 李冰心 , 吕春茂 , 孟宪军
2012, (06): 212-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.065
摘要(35) PDF(787)
摘要:
由于天然花色苷稳定性差,严重阻碍了其在食品工业中的广泛应用。为了改善花色苷的稳定性,采用分子修饰的方法,通过酰基化反应修饰蓝莓花色苷,并研究酰化后蓝莓花色苷的光、热稳定性和对氧自由基的清除能力。通过紫外吸收光谱和红外光谱表明蓝莓花色苷已经酰基化。相对未酰化的蓝莓花色苷,酰基化蓝莓花色苷的光、热稳定性显著提高,但清除羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力略有下降,清除羟自由基、超氧阴离子自由基的IC50分别为0.74、3.14mg/mL。 
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生物工程
龙胆内生菌的分离鉴定及其对苹果腐烂病菌的拮抗作用
黄海东 , 李晓雁 , 杨红澎 , 卢显芝 , 韩影
2012, (06): 215-218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.014
摘要(32) PDF(410)
摘要:
从云雾龙胆中分离到内生菌LD-b1,通过形态观察、生理生化实验和16SrDNA系统进化分析,鉴定其为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。该菌株的发酵上清液对苹果腐烂病菌的生长有显著的拮抗作用,拮抗活性物质对80℃以下的温度有一定耐受能力;在pH5~10之间均有一定活性,对低pH更敏感;50μg/mL的蛋白酶K在37℃条件下处理1h可以使其抑菌活性完全丧失。抑菌曲线测定结果表明,摇瓶发酵48h时内生菌LD-b1的抑菌活性最高,在苹果果实上对腐烂病斑也具有明显的抑制作用。 
嗜热棉毛菌固体发酵产木聚糖酶条件的优化
范光森 , 杨绍青 , 闫巧娟 , 严烨 , 江正强
2012, (06): 219-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.037
摘要(42) PDF(295)
摘要:
通过单因素实验优化了嗜热棉毛菌CAU44利用农业废弃物固体发酵产木聚糖酶的发酵条件。结果表明,发酵产酶的最佳碳源为玉米芯和麦麸以4∶6混合的复合碳源,最佳氮源为(NH4)2SO4,最佳水分含量为80%,培养基最佳初始pH为4.0,最佳表面活性剂及添加量为0.5%的Tween-60。在优化后的发酵条件下50℃培养7d,嗜热棉毛菌CAU44产木聚糖酶的酶活力最高,达到20343U/g干基碳源,为目前国内报道的最高值。因此,嗜热棉毛菌CAU44在利用农业废弃物固体发酵产木聚糖酶方面有很大的应用前景。 
基于通径分析酶解啤酒糟提取蛋白质
邹正 , 陈力力 , 王雅君 , 王小蓉 , 罗晨曦
2012, (06): 225-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.066
摘要(32) PDF(184)
摘要:
为了提取啤酒糟中的蛋白质,采用碱性蛋白酶酶解啤酒糟。在单因素实验中用纤维素酶预处理啤酒糟,结果降低了蛋白质的提取率。采用通径分析第一轮均匀实验,表明增加酶量、调高pH、延长酶解时间,有利于提高蛋白质的提取率,同时误差项对蛋白质的提取率存在较大的影响。在通径分析的基础上,进行第二轮均匀实验,通过二次多项式逐步回归分析得出最佳的酶解条件,酶量3400u/g、料液比1∶13、时间5.0h、pH8.5,其蛋白质的提取率为64.15%,比第一轮提高了28.04%。 
膜生物反应器封闭循环发酵系统对野生酵母的驯化
胡亮 , 丁文武 , 张丽 , 王伟 , 肖泽仪
2012, (06): 230-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.067
摘要:
自然界中选育的野生酵母菌S3在PDMS膜生物反应器长期封闭循环系统中进行驯化,在经过3轮连续的封闭循环发酵适应性驯化实验后,对第四轮实验和第一轮实验的酵母发酵性能进行比较,分析野生酵母的适应性进化行为,乙醇-细胞平均比产率、葡萄糖转化率分别提高42.6%、2.1%,细胞平均死亡率减少11.04%;与商用的安琪酵母(ADY)相比,发酵性能也更优秀。结果表明在膜生物反应器封闭循环发酵系统中可以使野生酵母菌得到驯化。 
均匀设计优化葡萄糖氧化酶发酵培养基
谭莹 , 童群义
2012, (06): 233-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.068
摘要(31) PDF(399)
摘要:
为了提高黑曲霉发酵生产葡萄糖氧化酶的产率,采用单因素实验考察碳源和氮源的种类对产酶的影响,然后采用均匀设计对发酵培养基的碳源、氮源、KH2PO4、MgSO4·7H2O、CaCO3的浓度水平进行考察,实验数据进行二次多项式逐步回归模型分析。结果显示,葡萄糖、(NH4)2HPO4对产酶影响效果显著;发酵培养基的最佳组成为:葡萄糖16.24%、(NH4)2HPO40.12%、KH2PO40.57%、MgSO4·7H2O0.63%、CaCO35.69%。 
航天诱变黑曲霉ZM-8发酵玉米秸秆粉产β-葡萄糖苷酶的培养基组分优化
马旭光 , 张宗舟 , 霍建泰 , 赵国婵 , 柳芸
2012, (06): 236-239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.038
摘要:
以玉米秸秆粉为主要原料,在单因素实验基础上利用正交实验对航天诱变高产纤维素酶菌株黑曲霉ZM-8产β-葡萄糖苷酶的培养基组分进行了优化。研究结果表明,麸皮添加量(F=32.414>F0.01=6.01)和含氮量(F=13.716>F0.01=6.01)对该菌株产酶的影响达到极显著水平,含水量达到了显著水平(F=4.251>F0.05=3.55)。该菌株产酶的最佳培养基组分为:麸皮添加量为35%,氮源为1.2%的(NH4)3PO4,含水量为250%,接种量为1∶18。在此条件下,β-葡萄糖苷酶活为42.49U/mL。 
丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究
辛秀明 , 吴生文 , 邓丹雯 , 陈飞
2012, (06): 240-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.069
摘要(33) PDF(182)
摘要:
从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。结果表明:当丙酸菌添加量增加6.7×105个/g糟醅时,与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较,特型酒中乳酸含量降低了3.67mg/100mL,乳酸乙酯含量降低了80.6mg/100mL,丙酸乙酯含量提高了0.5mg/100mL,且基酒风格突出、口感较好。 
几丁质脱乙酰酶菌株的筛选鉴定及酶学性质
张菁菁 , 董文宾 , 缑敬轩
2012, (06): 244-246. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.039
摘要(38) PDF(320)
摘要:
利用平板变色圈法从土壤中筛选出一株产几丁质脱乙酰酶活力较高的菌株,命名为F2-7-3。为分离筛选出几丁质脱乙酰酶高产菌株、生物制备几丁质脱乙酰酶提供来源,并为进一步提高该菌株产酶能力及酶的活性提供研究基础,通过形态学观察、生理生化实验、16SrDNA测序分析等方法对该菌株进行了鉴定,并对其发酵产生的脱乙酰酶的酶学性质进行了研究。经鉴定该菌株为红球菌属。酶学性质研究表明,该酶反应的最适温度为50℃,最适pH为7.0,Mn2+、Ca2+及K+在低浓度下对酶促反应有激活作用。分析结果表明该菌产酶能力较强,具有良好的开发价值。 
提高甘蔗汁酒精发酵酒度的实验
易弋 , 容元平 , 程谦伟 , 黎娅 , 伍时华
2012, (06): 247-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.070
摘要(30) PDF(237)
摘要:
为了提高甘蔗汁酒精发酵的酒度,选择甘蔗汁浓缩、以及向甘蔗汁中添加蔗糖、糖蜜和木薯粉水解液4种方法进行酒精发酵。实验结果表明,当初始总糖在18%~20%(m/v)范围时,使用前三种方法都能获得11%(v/v)左右的发酵酒精度和90%以上的发酵效率;最后一种方法由于菌种不能同时利用蔗糖和淀粉糖而导致发酵效率偏低。 
不同来源泡菜中乳酸菌的16S-23S rDNA间隔序列扩增及种群多样性分析
杨振泉 , 高璐 , 尹永祺 , 祁凤娥 , 方维明 , 顾瑞霞
2012, (06): 250-252. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.071
摘要(38) PDF(360)
摘要:
对不同来源的三种泡菜进行乳酸菌分离,并应用16S-23SrDNA间隔序列扩增指纹图谱结合16SrDNA测序对分离株进行种群多样性分析。结果显示在368株革兰氏阳性、接触酶阴性的产酸细菌中存在7个不同的分子指纹图谱(A~G型),其中杆菌指纹图谱为A、B和D型,球菌的指纹图谱为C、E、F和G型,不同来源的泡菜样品中乳酸菌谱型构成具有明显差异,其中52.3%(193/368)菌株扩增指纹图谱属于E型,显示了E型菌株是泡菜中的优势菌。从不同指纹图谱的菌株中随机挑取25株分离株进行16SrDNA扩增和测序分析,比对结果表明A型指纹图谱菌株属于Lactobacillus acidophilus;B和D型指纹图谱菌株属于Lactobacillus casei;E和G型指纹图谱菌株属于Lactococcus lactis;C和F型指纹图谱菌株属于Enterococcus sp.。在三种泡菜样品(a、b、c)中存在不同的乳酸菌种群构成,其中样品a和b菌群构成较为接近,而样品c中的菌群与a和b在构成上具有显著差异。本研究结果为泡菜发酵剂研究提供了基础数据及分析方法。 
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工艺技术
海藻酸钠-壳聚糖-海藻酸钠微胶囊二步法固定化β-葡萄糖苷酶的制备
赵亚南 , 张卫明 , 钱骅 , 赵伯涛
2012, (06): 253-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.072
摘要(37) PDF(694)
摘要:
以二步法制备的ACA微胶囊为载体,对β-葡萄糖苷酶进行固定化,以固定化β-葡萄糖苷酶的酶比活力和酶的稳定性为考查指标,对影响二步法制备固定化β-葡萄糖苷酶的各因素及其性质进行了探讨。ACA微胶囊二步法固定β-葡萄糖苷酶的优化条件是:3.5%海藻酸钠溶解0.15g酶,逐滴滴入到2%的CaCl2溶液中引发25min,所形成微球先在0.4%壳聚糖(0.5%(v/v)醋酸溶解)溶液中进行成膜反应,再在0.2%海藻酸钠进行覆膜反应,然后用1%戊二醛交联4h(4℃)。用上述最适条件制备固定化酶,总酶活的回收率为68.3%。4℃下贮藏,固定化β-葡萄糖苷酶的酶活力在一个月内保持稳定,重复使用3次后其活力仍保持在原来的80%以上。固定化酶反应的最适温度是60℃,最适pH是4.6。 
混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方
芦鑫 , 孙强 , 艾志录 , 张丽霞 , 宋国辉 , 范国锋 , 黄纪念
2012, (06): 258-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.110
摘要(38) PDF(177)
摘要:
为优化芝麻花生油茶的食用品质,采用模糊感官评价结合混料实验设计优化芝麻花生油茶的主料,即面粉、大豆分离蛋白、花生和芝麻的添加量。结果表明:油茶的主料和主料间的交互作用会显著影响油茶的感官品质。当面粉添加量为70.39%,大豆分离蛋白添加量为19.07%,花生添加量为5.53%,芝麻添加量为5.00%,油茶的感官品质最佳,且感官评价值与模型预测值无显著性差异。 
基于响应面分析法的小球藻藻粉喷雾干燥工艺优化
谢明 , 王伟良 , 黄建科 , 李元广
2012, (06): 263-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.073
摘要(13) PDF(435)
摘要:
以小球藻藻粉得率为主要目标,选取进料浓度、进风温度和进料速度三个因素进行中心组合实验(Box-Benhnken),通过响应面分析法对小球藻藻粉干燥工艺进行优化研究。利用Design Expert软件,得到了小球藻粉最佳的喷雾干燥条件:进风温度200℃,进料浓度77.8g/L,进料速度100mL/h。在此工艺条件下,喷雾干燥所得的藻粉得率最高,其最大得率理论值为48.18%,与实测值47.20%基本一致。 
速冻紫薯丁制备工艺研究
石秀梅 , 雷激 , 杨明月 , 黄欣星 , 何龙
2012, (06): 267-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.074
摘要(22) PDF(357)
摘要:
以新鲜紫薯为原料,将紫薯切丁后经护色、速冻后冻藏制备速冻紫薯丁。以护色工艺作为研究重点,分别采用热烫护色,海藻酸钠和壳聚糖涂膜护色,并以不护色直接真空包装作为空白对照组进行实验。以冻藏过程中PPO活性、褐变强度、色泽、糖类物质(淀粉,还原糖,总糖)的变化作为衡量指标,优选制备工艺。结果表明:1.6%的海藻酸钠涂膜护色后再经速冻后冻藏是最佳的速冻紫薯丁制备工艺,保质期可达90d。 
响应面法优化水酶法结合磷酸化提取大豆蛋白的生产工艺
刘雯 , 江连洲 , 李杨 , 隋晓楠
2012, (06): 272-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.075
摘要(39) PDF(333)
摘要:
为了提高大豆水酶法的总蛋白提取率,在酶解过程中利用三聚磷酸钠(STP)进行磷酸化改性。通过研究加酶量、料液比、STP添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响,并利用响应面分析优化出了最佳改性工艺参数:5000U·g-1底物,料液比为1∶8(w/v),STP添加量为4%(w/w),酶解时间为3.37h,改性时间为35.68min,此时总蛋白提取率为94.05%左右。 
甜橙皮渣中柠檬苦素类似物提取工艺研究
陈飞平 , 曾凡坤 , 吴剑
2012, (06): 276-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.076
摘要(33) PDF(215)
摘要:
以硫酸调节的酸性水为提取剂,采用单因素实验和正交实验探讨了料液比、提取温度、时间和提取剂pH对甜橙皮渣中柠檬苦素类似物提取的影响,并确定了最佳的工艺参数为温度65℃、时间1.5h、提取剂pH为4、料液比1∶12,在该工艺路线下提取柠檬苦素类似物的得率为1.19mg/g(鲜重)。 
Protex-6L碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白的工艺研究
王梅 , 江连洲 , 李杨 , 刘琪 , 王胜男 , 李丹丹
2012, (06): 280-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.077
摘要(32) PDF(245)
摘要:
选用Protex-6L蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成肽和氨基酸。以水解度为考察指标,对其酶解工艺进行优化。基于单因素实验,考察了酶解参数:pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等对酶解的影响,利用designexpert软件设计响应面对酶解条件进行优化分析,并在最优条件下通过SephadexG-75分析水解产物的分子量分布。结果表明:pH8.85、酶解温度57.34℃、底物质量分数7.00%、加酶量6884.36U/g、酶解时间4.19h,此条件下的绿豆分离蛋白的水解度(DH)为36.60%。水解得到的小肽分子量大部分都小于4000u。 
无溶剂直接酯化法合成亚油酸甾烷醇酯的研究
马媛 , 贾承胜 , 张晓鸣 , 冯骉
2012, (06): 285-289. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.040
摘要(29) PDF(176)
摘要:
为了得到甾烷醇与亚油酸在无溶剂条件下,直接酯化法合成亚油酸甾烷醇酯的最佳工艺条件,以酯化率和体系氧化程度为考察指标,单因素考察筛选利于合成的底物酸醇摩尔比、催化剂添加量、反应温度和反应时间,并采用L9(34)正交实验进一步优化得出最佳合成工艺:亚油酸与甾烷醇的摩尔比3∶1,催化剂用量3%,反应时间5h,反应温度150℃,在此条件下,亚油酸甾烷醇酯的酯化率达到81.23%。采用薄层色谱,高效液相色谱和近红外光谱对亚油酸甾烷醇酯进行了鉴定,并研究了亚油酸甾烷醇酯的热力学特性。 
复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究
过利敏 , 邹淑萍 , 孟伊娜 , 张谦
2012, (06): 290-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.078
摘要(26) PDF(349)
摘要:
以新疆主栽品种赛买提杏为主要原料,开展不同褐变抑制剂对鲜切杏片在太阳能干制(solar-drying,简称SD)过程中护色效果的研究。实验结果表明,柠檬酸在初始浓度范围0.1%~0.2%、抗坏血酸浓度在>0.02%、氯化钠在初始浓度范围0.1%~0.2%、亚硫酸钠浓度在>0.02%时,对鲜切杏片的褐变均有抑制作用。采用L9(34)正交实验,利用各种护色剂的协同作用,最终得到最佳的复合护色液:0.1%柠檬酸+0.03%抗坏血酸+0.1%氯化钠+0.04%亚硫酸钠。经复合护色液处理后的鲜切杏片在干制后色差值为:L*=22.92,a*=9.26,b*=19.4,均比对照高,能较好地维持其原有色泽。 
应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化
孙秀花 , 张锦胜 , 赵琴琴 , 刘玉环 , 彭红 , 阮榕生 , 王兆龙 , 成昕
2012, (06): 293-296. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.079
摘要(33) PDF(350)
摘要:
利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5的馒头;馒头的感官评分与其弛豫特性相关性显著,这充分说明,水分的分布是其中影响馒头感官品质的主要因素之一。 
超声波辅助提取野生软枣猕猴桃茎多糖的工艺优
张春红 , 吴双 , 许宁 , 何晓冰 , 刘长江
2012, (06): 297-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.031
摘要(41) PDF(283)
摘要:
研究超声波辅助热水浸提野生软枣猕猴桃茎多糖的工艺条件。通过单因素实验分别考察固液比、超声功率、提取温度和提取时间对多糖得率的影响;以多糖得率为指标;采用正交实验得出最佳处理组合为:固液比为1∶25g/mL,首先在超声功率300W条件下作用15min,然后在50℃热水中浸提45min,在此条件下软枣猕猴桃茎多糖得率为10.23%。同传统的热水浸提法相比,相同时间条件下,超声波辅助热水浸提法的多糖得率提高了80%。 
大孔树脂纯化寒富苹果渣多酚工艺优化
吕春茂 , 宋雨涵 , 孟宪军 , 赵明慧 , 王博
2012, (06): 300-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.080
摘要(28) PDF(379)
摘要:
通过研究10种大孔树脂对寒富苹果渣多酚的静态吸附及解吸性能,筛选出一种最佳的大孔树脂,并利用这种树脂对寒富苹果多酚的纯化工艺进行优化。结果表明:HPD-826型树脂有较好的吸附和解吸性能,经实验确定其纯化苹果多酚的最佳动态吸附条件:苹果多酚提取液pH为5,浓度在0.5~0.8mg/mL之间,上样速度1mL/min;最佳洗脱条件:洗脱液为60%的乙醇溶液,解吸温度20℃,洗脱流速0.5mL/min。在此条件下,纯化样品的多酚纯度为52.26%。 
低糖板栗果脯微波-热风结合干燥技术的研究
邱志敏 , 芮汉明
2012, (06): 304-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.081
摘要(34) PDF(437)
摘要:
采用微波和热风干燥,研究了低糖板栗果脯在干燥过程中的品质变化,并利用数学建模的方法对低糖板栗果脯的微波和热风干燥过程进行模拟。实验结果表明,最佳干燥工艺为:初始微波干燥功率密度为2W/g,水分含量干燥至20%时(干燥时间18min),再换用60℃热风干燥至水分含量15%,整个干燥过程总需138min。低糖板栗果脯前期微波干燥可用Page方程描述,后期热风干燥可用Henderson and Pabis模型描述。相比传统热风干燥,微波-热风结合干燥低糖板栗果脯不仅缩短了干燥时间,而且能提高果脯的品质。 
响应面法优化蓝莓叶抑菌物质的提取工艺
胡筱 , 李春阳 , 周涛
2012, (06): 309-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.082
摘要(39) PDF(380)
摘要:
在单因素实验基础上,采用响应面法优化蓝莓叶抑菌物质的最佳提取工艺,实验结果为:乙醇体积分数85.00%、提取温度66℃、液料比9.2∶1(mL/g),在此条件下蓝莓叶提取物抑菌效果最好,抑菌圈直径平均值达18.07mm。 
醋酸酯化淀粉对水晶月饼饼皮品质的影响
皮鹤珍 , 芮汉明 , 潘柯伊 , 张立彦
2012, (06): 313-316. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.083
摘要(51) PDF(236)
摘要:
研究了醋酸酯化淀粉比例、加水量及加油量的变化对水晶月饼饼皮的硬度、贮存过程中的老化情况及感官品质的影响。结果表明:醋酸酯化淀粉对水晶月饼饼皮抗老化作用具有很大的影响,在加入比例为6∶4时,质构测定结果和感官评价最好;加水量在22.7%~33.3%范围内对水晶月饼饼皮的硬度有一定的影响,但对其感官品质影响不大;加油量对水晶月饼饼皮的质构及感官品质均有较大影响。 
菥蓂总黄酮提取工艺的优化
段曼 , 周中杰 , 王立升 , 庞赛 , 马荣锴
2012, (06): 317-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.032
摘要(30) PDF(205)
摘要:
目的:优化菥蓂总黄酮的索氏提取工艺。方法:采用紫外可见分光光度法,以提取出的总黄酮含量作为评价指标,先后通过单因素实验和正交实验来确定提取菥蓂总黄酮的最佳工艺条件。结果:四因素影响顺序为提取温度>提取时间>料液比>乙醇浓度,菥蓂全草料液比为1∶13,温度180℃下,50%乙醇索氏提取回流2.5h为最佳提取条件,此时,总黄酮提取率为89.047mg/20g。结论:该工艺作为菥蓂提取总黄酮的一种有效手段,可为其工业化提取提供参考。 
超临界流体萃取与二乙醇胺法综合制备米糠油
王金玲 , 张洪超 , 姜元松 , 熊畅
2012, (06): 320-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.041
摘要(24) PDF(254)
摘要:
以市购米糠为原料,采用超临界流体萃取法提取米糠油,并对毛糠油的简化精炼工艺进行研究。原料经微波预处理降低解脂酶活性后,利用超临界CO2分段萃取,先后控制条件15MPa、32℃、1.0h和35MPa、40℃、4.0h获得毛糠油Ⅰ、Ⅱ。用二乙醇胺处理毛糠油Ⅱ,通过单因素实验和正交实验得出二乙醇胺法精炼毛糠油的最佳条件为:二乙醇胺加入量为油重的9%,精炼温度为50℃,振荡时间为15min。在此条件下精炼毛糠油,油脂酸价可降至0.85mgKOH/g,酸价降低率达到94.33%。超临界流体萃取与二乙醇胺法精炼综合处理所得米糠油清澈、透明,谷维素含量为1.73%,色度达到了国家标准。 
聚乙二醇/盐双水相萃取L-苯丙氨酸的研究
孙晨 , 刘文举 , 刘宁宁
2012, (06): 324-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.042
摘要(42) PDF(408)
摘要:
研究了聚乙二醇/盐双水相体系的成相行为及L-苯丙氨酸在双水相中的分配规律,其中包括聚乙二醇的分子量、聚乙二醇质量分数、盐的种类及加入量、L-苯丙氨酸初始浓度和pH对萃取分离的影响。当聚乙二醇1000的质量分数为27%,磷酸氢二钾的质量浓度为0.15g/mL,L-苯丙氨酸的质量浓度为10g/L,体系的pH为8.5时,L-苯丙氨酸的萃取率最高为99.5%,分配系数最大为186.5。 
苋菜多酚提取工艺及抗氧化研究
周向军 , 高义霞 , 张永德 , 张继
2012, (06): 327-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.084
摘要(26) PDF(611)
摘要:
以苋菜为原料,利用正交实验研究了不同因素对苋菜多酚得率的影响,同时对苋菜多酚的抗氧化作用进行了探讨。结果表明,提取时间对苋菜多酚得率有显著影响,最佳提取工艺为:提取时间40min,提取温度40℃,固液比1∶25(g/mL),乙醇浓度50%,在此条件下重复三次,苋菜多酚得率为16.04%。抗氧化实验表明,苋菜多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有显著的清除作用(p<0.05),且清除作用随其浓度增大而增强。 
酶解南美白对虾下脚料制备抗氧化酶解液的研究
林丽英 , 周爱梅 , 石晓玲 , 刘晓娟 , 刘欣
2012, (06): 332-335. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.085
摘要(24) PDF(232)
摘要:
以南美白对虾加工下脚料(虾头虾壳)为原料,采用内源酶、中性蛋白酶,通过控制pH、水料比、酶解温度、酶解时间和酶用量等条件进行酶解,从而制取抗氧化酶解液,以还原能力、清除羟基自由基能力为指标选择最优的酶解条件。结果表明,内源酶最佳酶解条件为:pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为40℃、酶解时间为6h,此时还原力为0.668,·OH清除率为67.24%;中性蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量为60U/g原料,pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为60℃、酶解时间为5h,此时还原力为0.672,·OH清除率为68.43%。在最佳酶解条件下,两种酶解液的还原力与·OH清除率大小排列为:中性蛋白酶>内源酶,但两者相差不大,从经济能源的综合因素考虑,选用内源酶较合适。 
新型卵磷脂/非离子表面活性剂混合胶束的制备研究
梅方义 , 曹栋
2012, (06): 336-339. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.033
摘要(43) PDF(436)
摘要:
目的:研制一种新型卵磷脂/非离子表面活性剂的混合胶束体系。方法:采用直接分散法,选取了三大类的非离子表面活性剂(吐温系列,聚甘油脂肪酸单酯系列以及蔗糖单脂肪酸酯系列)对卵磷脂进行增溶比较,并进行复配研究,以透光率、粒径大小及粒度分布作为体系的评价指标。结果:表面活性剂的脂肪酸链长越短对卵磷脂增溶越显著,十聚甘油单月桂酸酯(L-7D)对卵磷脂(PC)的增溶效果好,以L-7D制备的卵磷脂混合胶束的平均粒径为10~15nm,PDI值在0.1~0.3之间,表现出良好的粒径均一性。结论:十聚甘油单月桂酸酯对卵磷脂的增溶效果显著,形成的混合胶束体系透光率高,粒径小且粒径分布集中,可尝试作为非肠道给药的新型载体。 
酶法制备豆粕抗氧化蛋白肽的研究
马利华 , 秦卫东 , 陈学红
2012, (06): 340-344. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.086
摘要(16) PDF(296)
摘要:
研究复合酶制备豆粕抗氧化蛋白肽的条件,采用响应曲面实验设计,优化酶解工艺,并采用高效液相色谱法对多肽酶解液进行分离纯化及抗氧化性能的测定。结果表明:胰蛋白酶与碱性蛋白酶的比例为2∶1,制备豆粕抗氧化蛋白肽的最佳酶解条件为:温度60℃,时间1.5h,底物浓度8%,酶用量0.4AU/g,得到蛋白肽含量14.08mg/g。高效液相色谱法分离出3个组分,且组分1的抗氧化效果好于其他组分。 
火麻乳饮料制浆工艺的研究
陈聪颖 , 唐年初 , 赵晨伟 , 李微微
2012, (06): 345-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.087
摘要(26) PDF(361)
摘要:
以火麻仁为原料,通过单因素和正交实验,对火麻乳饮料的浸泡工艺和磨浆工艺进行了研究。结果表明,烘烤温度70℃,时间10min,以30℃的水浸泡火麻仁1.5h,沥干后按m(火麻仁)∶m(水)=1∶12的比例用70℃的热水,调节pH为7.5,磨浆6min。火麻乳中蛋白质提取率可高达78.4492%,蛋白含量2.6639%。 
小米淀粉热膨化条件的优化
梁万礼 , 张建超 , 朱丽丹 , 马晓军
2012, (06): 350-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.088
摘要(14) PDF(262)
摘要:
通过单因素及正交实验以膨化率和脆度为指标确定了小米淀粉热膨化的最佳工艺条件。结果表明,对膨化效果的影响因素次序为水分含量>膨化温度>膨化时间,其中水分含量对膨化效果的影响高度显著(P<0.01)。膨化的最佳条件为水分含量8%,膨化温度310℃,膨化时间50s。此条件下膨化制小米饼的膨化率和脆度分别为8.32及0.254kg·s,脆度优于市售的品牌雪饼(0.424kg·s),感官评价也得到了同样的结论。实验显示以小米为原料制作米雪饼切实可行。 
糙米大豆复合粉加工技术的研究
吴晓伟 , 张继武 , 杨剑婷 , 许季
2012, (06): 353-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.089
摘要(18) PDF(261)
摘要:
以糙米粉和大豆粉为原料,制作速溶糙米大豆复合粉。通过单因素和正交实验对复合粉主要影响因素进行了优化,结果表明:将糙米粉和大豆粉分别在100、120℃下熟化30min后用100目细目筛初步筛分,按1∶2比例配比混匀,以20g混料为基准向其中加入水26%、乳糖4g和β-环糊精1.6g,混匀后用细目筛筛分造粒,取80目制得速溶的糙米大豆复合粉,不仅具有大豆和糙米的芳香气味,还具有糙米和大豆的营养价值和生理功效,具有良好的溶解性,色泽均匀剔透,口感细腻。 
响应面法优化水酶法提取松子蛋白的研究
王胜男 , 江连洲 , 李杨 , 李丹丹 , 刘琪 , 王梅 , 齐宝坤
2012, (06): 356-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.090
摘要(20) PDF(441)
摘要:
主要研究了水酶法提取松子蛋白的酶解工艺。选用Alcalase碱性蛋白酶作为水解酶,以总蛋白提取率为指标。通过单因素实验和响应面实验,得到影响实验的因素依次为加酶量>酶解温度>料液比>酶解pH>酶解时间。确定最佳的酶解参数为:加酶量1.9%,温度55℃,酶解时间2.2h,料液比1∶5,pH8.8,此时总蛋白提取率为87.92%。 
辽东楤木叶片皂苷超声提取工艺优化研究
黄福山 , 赵恒田 , 李富恒 , 邓中枢 , 王晓宇
2012, (06): 360-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.034
摘要(36) PDF(252)
摘要:
以辽东楤木叶片为试材,采用超声波提取法,以乙醇为提取溶剂提取并测定楤木皂苷含量。在单因素实验的基础上进行正交实验,研究叶片中楤木皂苷的最佳提取工艺。结果表明,叶片楤木皂苷的最佳提取工艺为乙醇浓度70%、溶剂倍量40、提取温度70℃、提取时间75min。采用最佳的超声提取工艺测定叶片中楤木皂苷含量为92.77mg/g。经优化的超声提取工艺操作简单、提取时间短、提取效率高且结果稳定。 
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包装与机械
乳酸菌在不同食品包装材料生物膜形成特性
黄宝威 , 许佳晶 , 刘彦兰 , 郑添信 , 吴金玉 , 谢丽斯 , 张宏梅
2012, (06): 363-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.091
摘要(27) PDF(348)
摘要:
目的:研究乳酸菌在不同材料成膜情况。方法:用液体培养基在同一温度、时间,分别加入复合塑料包装材料(HDPE)、纸盒包装内层的复合铝膜、复合金属铝包装材料、玻璃4种不同包装材料上进行培养,6d后分别用分光光度计法和扫描电镜法检测成膜情况。结果:实验菌株乳酸菌有相对较弱的成膜能力:用分光光度法测得复合塑料包装材料(HDPE)上的菌膜吸光度相对较大,玻璃次之,复合金属铝包装材料数值最小;通过扫描电镜观察得出相似结果。结论:乳酸菌在复合塑料包装材料上成膜最好;在金属铝上成膜最差。 
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食品添加剂
H9P2W15V3/C催化绿色合成对羟基苯甲酸丁酯
曹小华 , 任杰 , 刘朝霞 , 谢宝华 , 徐常龙 , 严平
2012, (06): 365-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.092
摘要(40) PDF(185)
摘要:
以活性碳为载体,通过浸渍法制备了H9P2W15V3/C催化剂,对催化剂进行Uv-Vis、FT-IR表征。以对羟基苯甲酸丁酯的合成反应为探针,考察了催化剂的催化性能。研究了磷钨钒杂多酸负载量、催化剂用量、醇酸比、反应时间和反应温度对反应的影响。通过单因素实验和正交实验确定了反应的最佳条件:杂多酸负载量为30%,催化剂用量8.7%(按反应体系总质量计算),醇酸摩尔比2∶1,反应时间3h,反应温度125℃,酯化率可达91.30%。催化重复使用5次,酯化率仍可达76.42%。 
有机酸味剂对低钠盐增咸作用的研究
王仕钰 , 张立彦
2012, (06): 370-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.093
摘要(46) PDF(402)
摘要:
以1.0%(w/w)的氯化钠溶液为标准参照,重点研究了L-苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、富马酸等有机酸味剂与低钠盐的复配效果。通过品尝小组对复配溶液的咸度、酸度等进行感官评定,结果表明:当单独添加L-苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、富马酸的量依次分别为1.6%、0.8%、2.4%、0.8%(w/w)时,对低钠盐有明显的掩盖苦味及增咸效果,其中添加1.6%L-苹果酸的复配溶液咸味纯正,综合口感良好,增咸效果可达1.33倍。 
海藻酸钠-钙凝胶特性及其在低脂猪肉糜中应用的研究
罗阳 , 张连富
2012, (06): 374-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.094
摘要(42) PDF(794)
摘要:
海藻酸钠-钙凝胶具有良好凝胶强度且热不可逆,可改善肉糜、香肠类产品的质构及持水性。实验以凝胶强度为指标,采用不同种类的海藻酸钠,碳酸钙作为钙源,葡萄糖酸内酯(GDL)控制钙离子的释放,优化配比,并将其用于猪肉糜,研究其对肉糜蒸煮损失、冻融损失和质构性质的影响。结果表明,粘度为800cps的高古罗糖醛酸型海藻酸钠凝胶效果最好,最佳配比(重量)为:55.6%海藻酸钠,13.9%碳酸钙,30.6%葡萄糖酸内酯。将以上比例的添加剂添加到低脂猪肉糜中,结果显示在总添加剂量为原料重量(低脂猪肉)1.0%~1.5%时,肉糜在质构性质、蒸煮损失和冻融损失方面有较好的改进效果。 
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贮运保鲜
基于BP神经网络的电子鼻羊奶贮藏时间的预测
张虹艳 , 丁武
2012, (06): 377-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.095
摘要(36) PDF(345)
摘要:
利用电子鼻PEN3系统判定室温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶室温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值,并采用PCA(主成分分析法)、LDA(线性判别分析法)和LM算法优化的BP神经网络(LM-BP)、遗传算法优化的神经网络(GANN)、4层BP神经网络进行模式识别。结果表明PCA和LDA均可区分室温贮藏及冷藏1~6d的生鲜羊奶,LDA方法还可以明显体现出羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势,并且与羊奶酸度的变化有很好的一致性。采用LM-BP神经网络、GANN神经网络和4层神经网络均能较好地预测不同贮藏时间的羊奶,其中4层神经网络的预测正确率高于LM-BP神经网络和GANN神经网络。 
水分含量对新鲜干酪贮藏特性的影响
谢爱英 , 党亚丽 , 陈清韵
2012, (06): 382-385. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.096
摘要(41) PDF(256)
摘要:
对水分含量不同的4组干酪进行贮藏期水分含量、水分活度、pH、酸价、TBA值测定和感官评定。结果表明:干酪水分含量与水分活度随贮藏期呈递减趋势,并且呈正相关关系;酸价随着贮藏期的延长先增加后减少;pH则相反,呈先下降后上升的趋势;TBA值呈逐渐上升趋势。表明水分含量低的干酪,其耐贮藏性较好。感官特征测定在贮藏的第18d开始,干酪逐渐开始出现腐败特征,水分含量较低的干酪感官评分高。 
复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响
张萌萌 , 李勤 , 蒋国玲 , 孙志高
2012, (06): 386-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.097
摘要(39) PDF(400)
摘要:
以二氧化氯预处理后的鲜切莲藕为材料,采用柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸对藕片进行复合处理,通过测定藕片褐变度、可溶性固形物、感官品质等指标。结果表明:复合保鲜剂最佳组合为0.8%柠檬酸、0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%L-半胱氨酸、0.35%抗坏血酸,可有效抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质。 
暗纹东方不同贮藏温度货架期模型的预测研究
马妍 , 谢晶 , 周然 , 刘源
2012, (06): 390-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.015
摘要(17) PDF(416)
摘要:
为了研究河豚鱼在冷链流通中的品质变化与货架期,通过不同温度下的贮藏实验研究了河豚鱼的货架期预测模型。将河豚鱼贮藏在273、277和281K条件下,测定了河豚鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBA)值和三甲胺值的变化。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化(TBA)值和三甲胺值与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。实验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBA)值及三甲胺值的变化具有较高的拟合精度。各项指标(菌落总数、挥发性盐基氮、TBA值以及三甲胺)变化预测模型中的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:21.10kJ/mol和1.059×103,76.58kJ/mol和2.888×1013,6.59kJ/mol和4.012,18.35kJ/mol和1.393×103。结果表明:河豚鱼的总菌落数、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBA)值及三甲胺值随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而迅速增加。该实验建立的河豚鱼货架期预测模型所获得货架期预测值准确率达到±10%以内,可根据菌落总数和TVB-N值在273~281K范围内,对河豚鱼的剩余货架期进行预测。 
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营养与保健
几种石榴果实不同部位的矿质营养分析
秦改花 , 赵建荣 , 黄文江 , 胡友军 , 周玉丽
2012, (06): 394-396. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.098
摘要(34) PDF(207)
摘要:
为了充分利用石榴果实资源,实验以白皮、青皮、玉石籽和玛瑙籽等石榴的籽、汁、皮为材料,用原子吸收分光光度法和火焰光度法测定了其矿质营养。结果表明,各元素在不同品种果实各部位的含量有着明显的不同,钾和钙在青皮的皮中含量最高,分别为14244.7mg/kg和1875.73mg/kg,钠和铁在玉石籽的皮中含量最高,分别为5255.33mg/kg和953.33mg/kg;镁在白皮的籽中含量最高,为30.53mg/kg。各品种不同部位的矿质营养也有一定差异,石榴汁中,玛瑙籽的各矿质元素含量均高于其他品种;石榴籽中,白皮的钠、钙、镁含量最高,青皮的钾含量最高,玉石籽的铁含量最高;石榴皮中,玉石籽的钠、镁、铁含量最高,青皮的钾和钙含量最高。总之,对石榴汁来说,玛瑙籽的矿质营养最为丰富,而各品种的皮和籽中矿质营养有其不同的特点。 
鱿鱼墨黑色素的免疫调节作用
雷敏 , 赵梦醒 , 刘淇
2012, (06): 397-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.016
摘要(32) PDF(259)
摘要:
探讨鱿鱼墨黑色素对小鼠免疫机能的调节作用。用不同剂量的鱿鱼墨黑色素灌胃氢化可的松所致免疫机能低下模型小鼠28d,分别检测正常及模型小鼠的脾和胸腺指数,血清溶血素水平(HC50),小鼠迟发性变态反应(DTH)及脾淋巴细胞增殖能力,小鼠NK细胞活性、碳廓清指数、腹腔巨噬细胞吞噬率及吞噬指数。结果表明,鱿鱼墨黑色素可显著提高免疫低下模型小鼠的脾及胸腺指数、血清溶血素水平(HC50),小鼠迟发性变态反应及脾淋巴细胞增殖能力,显著促进小鼠NK细胞活性及巨噬细胞吞噬能力。提示鱿鱼墨黑色素对机体特异性及非特异性免疫机能具有显著调节作用,且中、高剂量组效果更明显。 
富锌稻米营养成分分析研究
俞超 , 刘健 , 王忠华
2012, (06): 401-402. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.017
摘要(39) PDF(328)
摘要:
以富锌稻米、东北香米和泰国香米三个品种(系)为材料,对其营养成分(如水分、灰分、蛋白质、直链淀粉、微量元素等)进行了测定,同时对三者进行了比较与分析。结果发现,富锌稻米的主要营养成分含量与东北大米和泰国香米相差不大。而在微量元素的比较中,富锌稻米的锌含量比东北香米和泰国香米分别多了近两倍。此外,本实验还对富锌稻米的氨基酸含量进行了测定与比较,结果发现,无论在人体必需氨基酸含量还是总氨基酸含量上,富锌稻米比东北大米和泰国香米都高,由此表明富锌稻米具有更好的营养价值。 
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专题综述
化学保鲜在国外鲜切果蔬上的应用进展
郭衍银
2012, (06): 403-408. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.099
摘要(35) PDF(820)
摘要:
近年来,随着收入水平提高和生活节奏加快,鲜切果蔬为越来越多的人所接受。在介绍鲜切果蔬定义的基础上,着重介绍了鲜切果蔬化学保鲜剂包括消毒清洗剂、生理调节剂、钙类保鲜剂、抗褐变剂和抗菌剂5种保鲜剂对鲜切果蔬的影响及作用机理,同时就保鲜剂的使用方法进行了阐述。最后,对鲜切果蔬的发展前景及注意事项提出了几点看法。 
香辛料提取物在肉类食品中抑菌护色作用的研究
李博文 , 孔保华 , 夏秀芳
2012, (06): 409-413. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.100
摘要(31) PDF(648)
摘要:
鲜肉以及肉制品的腐败和褪色作用会造成巨大的经济损失。香辛料提取物作为天然防腐护色剂的一种,既可以抑制肉制品中的腐败菌,又可以延缓肉制品发生褪色现象,最重要的是能够保证消费者的食用安全。本文详细论述了肉类食品氧化褪色的机理、香辛料提取物的制备、提取物的抑菌、保色机理,以及香辛料提取物在肉类食品中的应用和发展前景,为提高肉类制品品质和食品安全性提供了理论指导。 
热处理引起牛乳风味变化的研究进展
李延华 , 张兰威 , 王伟军 , 张莉丽
2012, (06): 414-416. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.101
摘要(13) PDF(427)
摘要:
热处理是各种乳制品生产过程中不可或缺的工艺步骤,热处理过程中乳体系的风味组成会发生变化。近年来,不同乳制品的风味日益引起国内外学者和消费者的关注。本文介绍了新鲜牛乳中风味物质的基本特性、风味物质的形成途径及乳中异味的来源;探讨了热处理过程中主要风味前体发生的变化;阐述了加热、浓缩、干燥等热处理对乳制品中风味组成的影响及其对储藏过程中风味变化的作用,为乳制品加工中热处理的潜在影响提供理论参考。 
冷却肉微生物腐败与冷链系统
金鑫 , 周光宏 , 徐幸莲
2012, (06): 417-420. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.102
摘要(25) PDF(700)
摘要:
冷却肉极易发生微生物腐败,温度是最关键的影响因素。冷链系统持续的低温能抑制微生物的生长繁殖,预防冷却肉腐败。本文简述了微生物代谢活动对冷却肉腐败的影响,重点将冷链系统分为加工冷链、运输冷链、销售冷链和家庭保藏四部分,分别从概念及存在的问题等方面加以阐述,并展望了其未来有待提高完善的地方。 
国外果蔬采后护绿方法研究现状
陈科伟 , 高伟民 , 阚建全
2012, (06): 421-424. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.103
摘要(40) PDF(447)
摘要:
绿色果蔬易在贮藏的过程中发生叶绿素降解,从而失去绿色,降低产品的质量。本文主要综述了国外关于果蔬采后护绿的一些研究方法及其成果,这些方法包括化学药剂处理、植物生长调节物质处理、低温和热处理、气调包装、辐照等,希望这些研究成果能为国内相关研究提供参考。 
抗真菌乳酸菌研究
陈章庭 , 崔艳华 , 张兰威 , 曲晓军
2012, (06): 425-428. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.104
摘要(34) PDF(522)
摘要:
食品安全是近年来公众关注的焦点,常规的食品防腐剂由于其可能的致癌致畸副作用,促使人们寻找可替代的天然安全防腐剂。乳酸菌具有充当天然防腐剂的潜质和优势,其抗真菌研究是当前研究的热点。人们经过研究发现乳酸菌可以产生有机酸、肽类及脂肪酸等抗真菌类物质。本文就当前抗真菌乳酸菌研究进行综述,对不同抗真菌物质进行详细阐述,并对后续研究进行展望。 
野菊花的功效因子、保健作用及其开发利用的研究进展
赵秀玲
2012, (06): 429-431. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.018
摘要(38) PDF(876)
摘要:
野菊花是一种具有较高的食用和药用价值的植物资源,含有多种对人体有益的活性成分,具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用,有较好的临床应用价值和研发潜力。本文介绍了野菊花的功效成分,保健作用及开发利用状况,旨在促进野菊花的开发利用。 
提高多糖类可食性膜机械性能的研究进展
高丹丹 , 江连洲 , 张超 , 马越 , 赵晓燕
2012, (06): 432-434. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.105
摘要(35) PDF(462)
摘要:
多糖类可食性膜的机械强度强于蛋白类可食性膜,但是还不足以应用到食品包装中。影响多糖类可食性膜机械性能的主要因素有成膜原料中各组分性质、制膜工艺以及贮藏条件等。可通过添加增塑剂、交联剂和改进成膜工艺,来提高多糖类可食性膜的机械性能。 
食源蛋白制备血管紧张素抑制肽的研究进展
施旭丹 , 罗自生
2012, (06): 435-438. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.019
摘要(42) PDF(218)
摘要:
血管紧张素转化酶(angiotensin I converting enzyme,简称ACE)对于人体血压的调节有着十分重要的作用。血管紧张素转化酶抑制肽(ACEIP)是从食源性蛋白质中提取的功能性肽,有着抑制ACE的作用,从而降低人体血压,达到治疗高血压的目的。本文主要从ACE抑制肽的降压原理、来源、结构、分类及作用特点和前景展望这几方面对其进行总结阐述。 
壳聚糖酶的研究进展
黄惠莉 , 朱利平
2012, (06): 439-443. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.106
摘要(20) PDF(773)
摘要:
壳聚糖酶(Chitosanase,EC3.2.1.99)是一种对壳聚糖具有分解作用的专一性酶,可以特异性的水解壳聚糖,得到特异分子量范围的壳寡糖。壳寡糖是目前仅知的唯一的碱性寡糖,具有独特的生物活性。本文概述了近年来壳聚糖酶的研究进展,包括酶来源及性质、纯化方法的研究、分子水平的研究、作用方式及功能、应用及展望等方面,并探讨了壳聚糖酶研究中尚存在的主要问题及今后的研究方向。 
微生物多糖的研究进展
朱桂兰 , 童群义
2012, (06): 444-448. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.107
摘要(38) PDF(1626)
摘要:
微生物是一种能生产多糖的可再生资源,微生物多糖因独特的生理活性和广阔的应用前景而备受人们的关注。本文阐述了微生物多糖的一般结构、生物合成及应用等方面的研究进展,以期对微生物多糖的深入研究和广泛应用有一定的指导意义。 
反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展
张莹 , 董全 , 卢沿钢
2012, (06): 448-451. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.108
摘要(31) PDF(1214)
摘要:
反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸,它普遍存在于一些常见的食品中,与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法,对反式脂肪酸今后的研究方向做出了展望。 
葛根异黄酮、淀粉的提取及葛产品开发研究进展
邵兰兰 , 赵燕 , 杨有仙 , 李建科 , 涂勇刚
2012, (06): 452-455. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.020
摘要(37) PDF(1501)
摘要:
葛根是一种药食同源的天然植物。从葛根中提取的异黄酮和淀粉具有很好的保健功能、药理功能和加工功能;以葛根为原料生产加工的葛类食品,具有很高的营养价值。本文对葛根资源、化学成分及其功能等作一综述,并对葛根异黄酮、葛根淀粉的提取及开发应用状况进行了全面和最新的介绍与评述,以期为葛根进一步的开发和利用提供参考。 
制备万寿菊叶黄素技术研究进展
吴兴壮 , 张华 , 王小鹤 , 鲁明 , 张晓黎
2012, (06): 456-459. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.043
摘要(40) PDF(832)
摘要:
由于叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分。叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利用领域有广泛的应用前景。万寿菊是工业上提取分离叶黄素的理想工业原料。本文从万寿菊叶黄素提取专用品种、叶黄素分子结构及叶黄素稳定性等6个方面综述了近年来国内外有关万寿菊叶黄素的研究工作,并进行了前景展望。 
近红外光谱分析技术在我国大宗水果品质无损检测中的应用研究进展
苏东林 , 李高阳 , 何建新 , 张菊华 , 刘伟 , 朱向荣 , 单杨
2012, (06): 460-464. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.109
摘要(41) PDF(1542)
摘要:
近红外光谱分析技术因具有分析时间短、无需样品预处理、非破坏性、无污染以及成本低等特点,已成为20世纪90年代以来发展最快、最引人注目的现代定量分析技术,广泛应用于农产品、食品的品质检测。本文概述了近几年来国内在近红外光谱技术应用于大宗水果内部品质检测的最新研究进展;指出其存在的问题并对其发展进行展望;提出了近红外光谱分析技术将会与网络技术相结合,实现模型的在线更新与升级;同时,光谱成像技术将成为21世纪近红外光谱分析技术的发展趋势;以期对我国相关研究人员的工作提供参考。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升