2012年 第01期

食品添加剂
糯玉米饮料专用稳定剂配方筛选
曾顺德 , 赵国华 , 张超 , 明建 , 尹旭敏 , 章道明
2012, (01). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.083
摘要:
采用正交实验对糯玉米饮料稳定剂配方进行筛选实验。结果表明:最适稳定剂配方为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,琼脂0.05%,羧甲基纤维素钠0.1%,货架期可达3个月以上。 
Hansenula anomala转化葡萄糖生产阿拉伯糖醇的研究
唐晓芳 , 张国栋 , 王刚
2012, (01): 314-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.081
摘要(51) PDF(139)
摘要:
对Hansenula anomala转化葡萄糖生产D-阿拉伯糖醇的反应条件进行了研究。高供氧量有利于阿拉伯糖醇的生成。在一定范围内,葡萄糖初始浓度越高,阿拉伯糖醇的产量也随之明显提高。并通过正交实验,确定了最佳发酵条件为(g/L):葡萄糖500,酵母膏2,蛋白胨2,CaCl20.5,(NH4)2SO45,MgSO41,KH2PO43,pH5.0;发酵温度30℃,装液量15~20mL/500mL三角瓶,发酵时间263h。阿拉伯糖醇浓度为245.97g/L,转化率为0.49g阿拉伯糖醇/g葡萄糖,平均反应强度0.935g/Lh。 
水溶性胶体对无麸质面包焙烤特性的影响
张中义 , 孟令艳 , 史嘉良 , 周文权
2012, (01): 318-320. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.082
摘要(19) PDF(485)
摘要:
研究了水溶性胶体对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加1%的羧甲基纤维素、果胶、刺槐豆胶、瓜尔多胶、羟丙基甲基纤维素可改善面包的品质,面包比容增大,结构松软,气孔更加均匀,硬度降低,色泽改善,感官品质提高。综合来看,添加羟丙基甲基纤维素无麸质面包品质改善最为明显,添加量为1%、2%时,比容分别增加12.7%、22.3%,硬度分别降低6.8%、7.3%(24h),面包色泽明显改善,感官品质显著提高。 
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专家导航
“十二五”时期食品和包装机械行业面临的新形势、新课题
李树君
2012, (01): 42-43. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.020
摘要:
党的十七届五中全会和温总理在政府工作报告中都明确指出"十二五"是我国全面建设小康社会的关键期,是深化改革开放,加快转变发展方式的攻坚期,也是可以大有作为的重要战略机遇期。这一科学判断,为食品和包装机械行业审时度势,谋划发展指明了方向。 
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热点追踪
速冻食品产业:冬天来了,春天还会远吗?
2012, (01): 44-46. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.021
摘要:
中国有句俗话,"好吃不如饺子",足见饺子在人们美食观念中的重要地位。但就在2011岁末,有"国内高端水饺第一品牌"之称的湾仔码头速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌超标,这也是继思念和三全之后,国内速冻食品巨头再次身陷"超标门",且都是金黄色葡萄球菌超标。此事件的发生,正值新的食品安全国家标准《速冻面米制品(征求意见稿)》中金黄色葡萄球菌指标调整问题尚未定局之时,即将进行的标准修改再次引起舆情关注。正在市场普遍担心速冻食品是否将出现类似"三聚氰胺"般全行业危机时,《速冻面米制品》(GB19295-2011)新靴落地,并于2011年12月21日起正式实施。回顾这场新旧标准之争,消费者对金黄色葡萄球菌由"零容忍"改为"可限量检出"始终心存芥蒂。那么,新标准究竟是进步还是开倒车?它的制修订经历了怎样的一个过程?有哪些依据?今后速冻食品的安全保障工作该怎么做?《食品工业科技》与您一同关注。 
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营销管理
调味酱竞争格局预示潜在的市场商机
丁华
2012, (01): 47-48. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.022
摘要:
<正>在我国调味酱市场,老干妈、阿香婆和李锦记等品牌处于领先的位置。这些知名调味酱品牌虽然有比较好的产品品质,但从产品的品牌定位、目标市场的选择、产品线架构、产品包装、传播口号到品牌传播和市场推广等方面的策略均表现一般,较方便面市场的华龙、薯片市场的可比克以及瓜子市场的洽洽等强势品牌的营销水平都存在较大的差距。可以说调味酱市场目前是处在强者不强的竞争格局,中小调味酱品牌仍然存在巨大的市场商机。 
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研究与探讨
摩尔比对L-赖氨酸/L-甲硫氨酸与L-抗坏血酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响
邓启辉 , 钟存贵 , 余爱农
2012, (01): 49-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.096
摘要:
在L-赖氨酸/L-甲硫氨酸与L-抗坏血酸(Lys/Met ASA)的模式体系中,研究了反应物摩尔比对Maillard反应产物(MRPs)的抗氧化活性的影响。控制反应物不同摩尔比(Lys/Met与ASA的物质的量之比分别为0∶0.002、1∶5、1∶3、1∶1和3∶1),在140℃下加热搅拌制得MRPs,以还原力和1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基(DPPH·)的清除能力为指标,对其产物抗氧化活性进行分析评价。结果表明:在Lys/Met-ASA体系中摩尔比分别为1∶3和1∶5时,产物的还原力、DPPH自由基的清除能力最大;摩尔比对MRPs的抗氧化活性有着显著的影响。 
不同品种米糠营养成分含量的相关性分析及米糠与稻米成分的聚类分析
赵鑫 , 张子腾 , 朱丽丹 , 杨冰 , 牛猛 , 陈正行 , 王莉
2012, (01): 52-55. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.097
摘要(73) PDF(719)
摘要:
以24个品种的稻谷为实验材料,对不同品种间稻谷米糠营养成分含量的差异性进行分析比较。结果表明,不同品种间米糠的水分含量、灰分含量、蛋白质含量、可溶性多糖含量、脂肪含量和粗纤维含量差异极显著。米糠中灰分与脂肪和蛋白质之间存在着极其显著的正相关(P<0.01),相关系数分别为0.695和0.568,可溶性多糖和粗纤维存在显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.475。通过聚类分析将24个品种的稻谷按米糠和稻米各分成品质由高到低的3组,通过平行对比米糠和稻米的数据发现,同种稻谷中稻米的品质并不能直接决定米糠的品质。 
杨梅素及其类似物抗氧化与乙酰胆碱酯酶抑制活性研究
赵丽 , 徐淑萍 , 李宗阳 , 张蕾 , 张泽生 , 潘瑞乐
2012, (01): 56-58. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.023
摘要(42) PDF(884)
摘要:
目的:探讨杨梅素、杨梅苷及二氢杨梅素的抗氧化和乙酰胆碱酯酶抑制活性。方法:采用DPPH自由基清除和乙酰胆碱酯酶抑制高通量筛选模型进行研究。结果:杨梅素、杨梅苷和二氢杨梅素清除DPPH自由基的IC50值分别为18.34、28.89、10.70μg/mL,三种化合物的抗氧化活性均强于阳性药芦丁(IC50=31.32μg/mL),其中二氢杨梅素还强于VC(IC50=14.69μg/mL);在质量浓度为0.25mg/mL时,杨梅素、杨梅苷和二氢杨梅素对乙酰胆碱酯酶的抑制率分别为:30.66%±4.05%、38.48%±1.98%、78.81%±2.23%,其中二氢杨梅素对乙酰胆碱酯酶抑制作用较显著,其IC50值为1546±47.05μmol/L。结论:杨梅素、杨梅苷、二氢杨梅素均具有显著的DPPH自由基清除能力,本文首次报道二氢杨梅素具有较好的乙酰胆碱酯酶抑制活性,值得进一步深入研究。 
超高压协同乳酸链球菌素抑制低温火腿中的耐压腐败菌
温斯颖 , 韩衍青 , 方东路 , 陈威 , 吴菊清 , 徐幸莲
2012, (01): 59-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.098
摘要(39) PDF(556)
摘要:
为探寻低温肉制品中耐压腐败菌的抑制手段,揭示超高压和乳酸链球菌素之间的协同抑菌效应。以肉制品中典型的耐压腐败菌绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌为供试材料,评价二者在1~500μg/mL的乳酸链球菌素存在条件下的生长情况,并结合100~600MPa(5min,20℃)的超高压处理研究不同压力条件与乳酸链球菌素之间的协同增效作用。结果表明:随着乳酸链球菌素添加量的增加,两种菌的数量急剧降低,当添加量达到200μg/mL时,对二者的抑制程度达到最大;单独超高压处理时,绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌分别在400MPa和300MPa的压力下受到显著抑制。而超高压结合200μg/mL乳酸链球菌素处理时,二者受到显著抑制的压力均降低到100MPa;500MPa,5min,20℃的超高压条件结合200μg/mL乳酸链球菌素处理能够抑制绿色魏斯菌数达9lg(cfu/mL)。超高压和乳酸链球菌素之间存在显著的协同作用,乳酸链球菌素的添加将会有效降低工业化生产中超高压的压力水平。 
不同杀菌条件对扇贝面酱中游离氨基酸的影响
侯亚薇 , 王颉 , 胡珊珊
2012, (01): 63-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.099
摘要(41) PDF(128)
摘要:
为了降低杀菌工艺对扇贝面酱营养品质的破坏程度,研究不同杀菌温度和杀菌时间对扇贝面酱中游离氨基酸的影响,以扇贝面酱为实验材料,采用柱前衍生-高效液相色谱法,测定不同杀菌温度和杀菌时间对扇贝面酱中游离氨基酸含量的影响,结合大肠菌群和致病菌的检测,确定扇贝面酱较适宜的杀菌条件。实验结果表明,杀菌温度、杀菌时间和杀菌温度×杀菌时间的交互作用对游离氨基酸含量的影响均达到显著水平(p<0.05)。较优的杀菌条件为80℃处理10min,在此条件下,扇贝面酱中可检测到18种游离氨基酸,与未杀菌的扇贝面酱相比,游离氨基酸总含量和必需氨基酸总含量均增多,产品微生物指标达到相关产品的国家标准。 
沂州木瓜种仁油脂体外抗氧化能力研究
全先庆
2012, (01): 66-68. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.024
摘要(33) PDF(149)
摘要:
通过ABTS+·自由基清除实验、二苯代苦味酰基自由基清除实验、羟基自由基清除实验以及花生油的抗氧化实验,测定和对比沂州木瓜种仁油脂(SOYC)、BHT、维生素C和Trolox的抗氧化能力。结果表明,10%的沂州木瓜种仁油脂对ABTS+·自由基清除能力的TEAC值为65.67μmol/L;沂州木瓜种仁油脂对二苯代苦味酰基自由基和羟基自由基的清除效果比100μg/mL的BHT好,对花生油的抗氧化效果明显,说明沂州木瓜种仁油脂具有显著的抗氧化活性。 
几种物料挤压加工过程中的丙烯酰胺形成规律研究
刘艳香 , 刘明 , 谭斌 , 田晓红 , 汪丽萍
2012, (01): 69-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.100
摘要(30) PDF(143)
摘要:
研究了玉米粉、小麦粉、马铃薯粉、小米粉、豌豆粉等几种谷物与杂豆粉经过挤压加工后的丙烯酰胺含量,结果表明马铃薯-小麦混合粉挤出物中丙烯酰胺的含量最高。并以马铃薯-小麦混合粉为基础原料,研究了添加大豆脱脂蛋白、淀粉、蔗糖等对挤压加工过程中丙烯酰胺形成的影响。结果表明大豆脱脂蛋白、淀粉、蔗糖等组分对马铃薯-小麦混合粉挤出物的丙烯酰胺含量均有显著影响(p<0.05)。其中,添加大豆脱脂蛋白8%、淀粉5%、蔗糖12%时,挤压产品中丙烯酰胺含量均达最大值。 
中低温蒸汽处理对鲜切胡萝卜片减菌效果及其品质的影响
周明晖 , 刘书来 , 丁玉庭
2012, (01): 72-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.101
摘要(37) PDF(200)
摘要:
以鲜切胡萝卜片为研究对象,采用中低温蒸汽(50~100℃)进行减菌处理,分析了蒸汽处理过程中鲜切胡萝卜片品质指标的变化。结果表明,鲜切胡萝卜片的菌落总数、水分、类胡萝卜素、硬度、色泽等指标均随处理温度及时间的增加而显著减少(P<0.05)。采用低温蒸汽(50~70℃)处理600s,对胡萝卜片的减菌效果明显,且失水率小于5%,类胡萝卜素保留高于85%,对蔬菜的硬度和色泽影响较小。而经中温蒸汽(80~100℃)及传统的沸水热烫处理后的胡萝卜片,其品质质地明显降低。因此,低温蒸汽减菌处理能有效降低胡萝卜片中的菌落总数,并可最大程度保护其品质质地。 
高压静电场对糙米发芽的影响研究
樊秀花 , 何新益 , 张爱琳
2012, (01): 77-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.102
摘要(43) PDF(162)
摘要:
研究了不同强度的高压静电场(100、200、300kV/m)分别处理不同的时间(1、5、10、15min)对糙米发芽的影响。通过测定糙米发芽率和发芽糙米中的α-淀粉酶活性、还原糖、游离氨基酸的含量发现高压静电场对糙米发芽能够产生一定的影响;总体而言,从本实验中可得出,当电场强度在200kV/m,处理时间在10min时,效果最好,结果表明,高压静电场处理对糙米发芽率和活力具有显著促进作用。 
偏钒酸钠促进大豆芽异黄酮类物质黄豆苷元和染料木黄酮合成的研究
张玲 , 丁淑玲 , 谷秀芳
2012, (01): 79-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.103
摘要(39) PDF(107)
摘要:
目的:分析比较偏钒酸钠对大豆芽合成异黄酮类物质-黄豆苷元和染料木黄酮的影响;方法:将大豆种子在不同浓度的偏钒酸钠水溶液(0、200、400、600、800、1000、1200、1400、1600mg/LNaVO3)于28℃萌发6d,第6d收获富钒大豆芽,洗净烘干至恒重,用95%乙醇提取大豆芽中的异黄酮类物质-黄豆苷元和染料木黄素,黄豆苷元和染料木黄素含量由高效液相色谱法测定;结果:分析测定结果表明,当大豆种子在浓度为200~600mg/L偏钒酸钠溶液中于28℃萌发6d,收获的大豆芽中的异黄酮类物质黄豆苷元和染料木黄酮的含量高于同等条件下其他浓度偏钒酸钠萌发液中萌发的大豆芽;结论:综合大豆芽的生长情况及大豆芽中异黄酮类物质-黄豆苷元和染料木黄酮含量等因素,在本实验条件下,萌发富钒大豆芽的适宜偏钒酸钠酸浓度为200~600mg/L,适宜的培育时间为96~120h,适宜温度为28℃。 
咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响
赖燕娜 , 傅亮 , 赖雄伟 , 吴建中
2012, (01): 82-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.104
摘要(44) PDF(338)
摘要:
通过检测鱼糜凝胶的质构和感官特性,探讨了咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,在鱼糜制品中添加咸鸭蛋蛋清一方面能有效改善产品的色泽,另一方面却会稍微降低鱼糜凝胶的凝胶强度和保水性,但对罗非鱼鱼糜凝胶品质无明显劣化影响。咸鸭蛋蛋白质量占混合物总蛋白质量比达到2/15时,鱼糜凝胶特性仍可满意,同时产品的风味无明显变化。 
不同溶剂提取乳苣的抗氧化作用研究
高义霞 , 周向军 , 杨声 , 刘周龙 , 王强强
2012, (01): 85-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.105
摘要(42) PDF(153)
摘要:
以乳苣全草为原料,75%乙醇为溶剂提取乳苣,提取液用不同极性溶剂依次萃取,得石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水萃取物,同时测定了各相提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力,并与VC进行比较。结果表明:各萃取物均具有一定的抗氧化活性,且随着浓度的增加而增强;对羟自由基的清除能力大小依次为乙酸乙酯萃取物>正丁醇萃取物>VC>水萃取物>石油醚萃取物;对超氧阴离子自由基清除能力大小依次为VC>正丁醇萃取物>乙酸乙酯萃取物>石油醚萃取物>水萃取物;对DPPH自由基清除能力大小依次为VC>乙酸乙酯萃取物>正丁醇萃取物>水萃取物>石油醚萃取物;各萃取物还原能力大小依次为VC>正丁醇萃取物>乙酸乙酯萃取物>水萃取物>石油醚萃取物。 
绿茶及其提取物对鸡血浆蛋白的影响
尚岩岩 , 周裔彬 , 宛晓春 , 阮杨峰 , 胡经纬
2012, (01): 88-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.025
摘要(45) PDF(118)
摘要:
探讨灌喂绿茶及其提取物对鸡血浆蛋白含量及其蛋白组分的影响。选择40日龄肉鸡为研究对象,采用单因素实验,108只约1.5kg的肉鸡按照体重相近原则随机分成四组:对照组、灌喂绿茶组、茶多酚(TP)组、表没食子酸儿茶素(EGCG)组。分别在饲喂后1.5、4、8h进行鸡翅下静脉采血。结果表明:与对照组相比,灌喂茶多酚和EGCG在4h内明显提高鸡血浆总蛋白的含量;SDS-PAGE电泳分析血浆蛋白组分显示,绿茶对蛋白组分的影响较小,而EGCG导致分子量为107.1ku和58.9ku条带在4h后消失。 
腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究
彭辉 , 林捷 , 郑茵 , 黄娟 , 郑华
2012, (01): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.106
摘要(21) PDF(339)
摘要:
经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸(CDA)含量在第7周达到最大值0.21%,随后下降,而游离脂肪酸(FFA)含量在第11周出现最大值3.4%。经脂肪酸的气相色谱-质谱(GC-MS)分析发现,腌制后咸蛋黄与新鲜蛋黄脂肪酸的组成含量差异不明显。新鲜蛋黄和咸蛋黄中同时发现一定含量的对人体有益的脂肪酸,如共轭亚油酸和花生四烯酸。新鲜蛋黄和咸蛋黄均含有大量不饱和脂肪酸,含量约为67.8%。 
莜麦中病程相关蛋白的分离纯化及其几丁质酶活性分析
闫永飞 , 石亚伟
2012, (01): 94-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.107
摘要(31) PDF(132)
摘要:
病程相关蛋白广泛存在于高等植物中,可以被多种微生物病原菌诱导产生,是植物抗病物质,具有重要应用前景。以莜麦种子为原料,经丙酮脱脂、硫酸铵盐析、DEAE离子交换以及Superdex-200层析等方法,获得一种具有几丁质酶活性的病程相关蛋白,其在酸性条件下稳定存在,最适pH为5.0,最适反应温度为45℃,当温度高于65℃时活性丧失80%。蛋白分子量经测定为23.7ku,为单体蛋白。该蛋白可以抑制白腐菌、毛壳菌的生长,其最低抑制浓度为30μg/mL;但对红曲霉没有效果。 
不同产地野山茶三维荧光特性研究
张举成 , 严和平 , 陈瑞 , 张国伟 , 熊诚 , 何维红 , 刘卫
2012, (01): 98-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.108
摘要(41) PDF(130)
摘要:
测定了红河州不同地区野山茶的吸收光谱和三维荧光光谱。吸收光谱表明,五个产地的野山茶茶汤均在400nm以下有强吸收,蒙自野山茶的吸收光谱峰主要为235、282、324nm,而其余四地野山茶吸收峰在242、290、350nm附近。荧光光谱表明,各地茶汤均在400~500nm之间出现3个荧光主峰,其1号荧光峰为365~400nm/440~485nm,为黄酮类化合物的荧光峰,且老回龙地区的最强。2号和3号荧光峰也具有明显差异。通过对红河州等地野山茶的研究,利用三维荧光建立了相应的荧光指纹图谱。 
保存时间及温度对藠头不同部位中硫代亚磺酸酯含量的影响
刘华 , 赵利 , 苏伟 , 孙笑颜 , 王海清 , 袁美兰
2012, (01): 100-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.109
摘要:
用分光光度法检测藠头各部位硫代亚磺酸酯的含量,并研究保存时间及温度对藠头各部位中硫代亚磺酸酯保留的影响。结果表明,藠头各部位均含有较高的硫代亚磺酸酯,但在粉碎之后含量随时间增长迅速降低,并未见明显的储存温度对硫代亚磺酸酯保留量的影响。 
水煮和微波处理对巴西蘑菇营养品质及抗氧化能力的影响
张锐 , 孙丽平 , 翟庆娇 , 常佳驹 , 庄永亮
2012, (01): 103-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.110
摘要(32) PDF(213)
摘要:
研究了水煮和微波加热处理对新鲜巴西蘑菇营养成分及其抗氧化能力的影响。结果表明,水煮和微波加热处理不同程度上降低了总蛋白质、灰分、可溶性蛋白质、可溶性多糖、总酚和VC的含量,而对脂肪的含量没有显著性变化。另外,加热处理明显改变了巴西蘑菇氨基酸和单糖的组成,微波处理的损失率显著低于水煮处理。加热处理对巴西蘑菇的还原力和清除DPPH·能力的影响显示,水煮和微波处理不仅降低了巴西蘑菇总酚含量,而且改变了其总酚的组成,水煮处理对其抗氧化能力的破坏能力明显高于微波处理。研究可为消费者日常生活合理烹调巴西蘑菇提供科学依据。 
豆浆中脲酶活性测定方法的建立及酶学性质的研究
曹慧 , 徐斐
2012, (01): 106-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.111
摘要(43) PDF(616)
摘要:
生豆浆中的胰蛋白酶抑制因子在实验室中较难检测,但其活性与脲酶活性呈正相关。对此建立了豆浆中脲酶的定量检测方法,并对其酶学性质进行研究。结果表明,采用纳氏试剂测定豆浆脲酶活性的最适条件为:波长415nm,显色剂用量1mL,尿素浓度3%,反应温度35℃,反应时间7min。豆浆中脲酶的最佳作用pH为7.0,最适反应温度为35℃,脲酶在25~40℃之间贮存3h有较好的热稳定性,酶活保留率在80%以上。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法求得脲酶的Vmax为0.173mmol/min,Km为0.0172mol/L。 
复合香辛料精油对空气微生物气相抗菌作用研究
林雅慧 , 柴向华 , 吴克刚 , 王胜利 , 段雪娟 , 黄海娟 , 唐宗盛 , 罗辑
2012, (01): 109-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.051
摘要(48) PDF(225)
摘要:
探讨复合香辛料精油通过挥发对空气微生物的气相抑制、杀灭效果。采用空气自然沉降法接种空气微生物(细菌、霉菌),用复合香辛料精油气相抗菌剂在培养皿中对其进行气相杀灭、抑制实验,测其对细菌、霉菌的杀菌率和抑菌率。实验结果:复合香辛料精油对空气中细菌的气相杀灭及抑制率分别达到77%、91%以上;对霉菌的杀灭、抑制率均接近100%。可见,复合香辛料精油通过挥发可对空气微生物产生显著的气相抗菌作用。 
银鲳酶解物抗氧化活性研究
张敬敏 , 吕玲玲
2012, (01): 112-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.112
摘要(33) PDF(111)
摘要:
选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对银鲳蛋白进行酶解以制备蛋白酶解物,以羟基自由基清除活性为指标确定银鲳最佳水解酶。结果显示,碱性蛋白酶的水解物抗氧化活性最强。实验对碱性蛋白酶水解银鲳的酶解条件(时间、温度、pH、酶添加量和固液比)进行正交实验设计,并对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试。结果表明,银鲳蛋白碱性蛋白酶水解物对DPPH自由基和羟基自由基具有清除作用,其自由基清除效果呈现剂量依赖性,而且银鲳蛋白水解物还具有明显还原能力。所有这些体外抗氧化数据说明,银鲳蛋白水解物有明显的抗氧化效力。 
超声和均质对芸豆凝集素粗提物的影响
刘岑岑 , 任娇艳 , 赵谋明
2012, (01): 115-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.026
摘要(48) PDF(139)
摘要:
采用两种工艺对四种芸豆中的凝集素进行提取,优化得到最佳的提取工艺;在此基础上研究了超声处理(包括料液比、超声功率、超声时间三个因素)和均质处理(包括均质压力、均质次数两个因素)对芸豆凝集素粗提物的得率及血凝活性的影响。结果表明:中山产红芸豆经过先匀浆再浸提工艺所得凝集素粗品得率最高,血凝活性最强;超声在一定范围内可以提高凝集素粗品得率和血凝活性,两者在料液比1:15、超声功率325W、超声时间20min时有最大值;均质作用对芸豆凝集素粗品得率影响不大,在大于40MPa均质压力下循环作用两次血凝活性降低。 
挤压对低温脱脂花生粕氮溶指数的影响
卢蕊 , 董海洲 , 刘传富 , 冉新炎
2012, (01): 119-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.027
摘要(18) PDF(209)
摘要:
以低温脱脂花生粕为原料,采用挤压技术,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,氮溶指数(NSI)为考核指标,确定了花生粕挤压改性的最佳工艺条件,建立了数学模型。结果表明,低温脱脂花生粕挤压改性的最佳工艺条件为模孔直径12mm、物料含水量11.8%、挤压温度65℃、螺杆转速300r/min。在该工艺条件下花生粕的NSI为82.20%,和挤压前相比提高15.42%。 
枇杷花提取物抗氧化活性研究
闫永芳 , 孙钧 , 孟天真 , 叶兴乾
2012, (01): 122-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.028
摘要(33) PDF(489)
摘要:
采用DPPH、ABTS、FRAP和福林酚(F-C)四种方法测定枇杷花酚类化合物的抗氧化活性,比较最优条件下蒸馏水、甲醇、乙醇三种溶剂的提取效率。结果表明,DPPH、ABTS、F-C法所测抗氧化活性顺序一致,即为水提物>甲醇提取物>乙醇提取物,但当量大小有所差异,其中F-C实验结果最大;FRAP实验中,甲醇提取物抗氧化活性略大于水提物,乙醇提取物活性最低。其原因可能是由于提取溶剂极性不同,反应机理不同,FRAP法基于单电子转移原理。因此,枇杷花酚类物质在乙醇中的溶解性较差。 
不同pH复合凝聚甜橙油微胶囊在热水中的释放
张新羽 , 高珊珊 , 孙丽平 , 董志俭 , 励建荣
2012, (01): 125-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.113
摘要(43) PDF(215)
摘要:
以明胶和阿拉伯胶为壁材,甜橙油为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核微胶囊。研究了pH对复合凝聚微胶囊的形态、粒径、产率、载量及释放率的影响。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,复合凝聚微胶囊具有球状多核的结构,粒径逐渐增加,但产率、载量变化不明显;在80℃热水中复合凝聚微胶囊逐渐溶胀,粒径变大,芯材通过扩散的方式缓慢地释放;pH4.3时,微胶囊在热水中的释放最为缓慢,60min仅释放6.0%。 
流动注射化学发光测定苹果多酚抗氧化活性
刘彩红 , 李玉琴 , 李珂 , 贾宝秀 , 郭玉蓉
2012, (01): 128-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.035
摘要(33) PDF(225)
摘要:
用流动注射化学发光法测定苹果多酚的体外抗氧化作用。将苹果多酚提取液加入3种化学发光体系,测量其发光强度,根据系统化学发光被抑制的程度评价苹果多酚对活性氧自由基的清除能力,并以抗坏血酸(VC)为阳性对照。结果表明,苹果多酚对三种活性氧自由基(O2-·、·OH、H2O2)的清除能力远强于VC;对H2O2和·OH的清除能力相当,强于对O2-·的清除能力。结果显示苹果多酚具有很好的抗氧化能力。 
莴笋渗透脱水有效扩散系数研究
王妮 , 杨薇 , 刁卓超
2012, (01): 131-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.114
摘要(50) PDF(183)
摘要:
以葡萄糖溶液浓度(10%~40%)和温度(35~65℃)为影响因素,研究了莴笋渗透脱水的动力学过程。分别使用Azuara模型和Fick第二扩散定律计算出了平衡时刻的失水率、固形物增加率以及相应的水分和固形物有效扩散系数。设计了均匀实验,通过曲面拟合的方法得到了水分、固形物有效扩散系数与因素的回归方程。结果表明:失水率随着葡萄糖溶液浓度增加而增大,但随着温度的升高而降低;固形物增加率随着溶液浓度和温度的增加而增加。Azuara模型可用来预测失水率和固形物增加率,通过曲面拟合得到的有效扩散系数回归方程拟合性较高。有效扩散系数反映了失水率和固形物增加率达到平衡时刻的快慢程度。 
鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性
刘淇 , 李慧 , 赵玲 , 柳倩 , 曹荣
2012, (01): 135-137. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.115
摘要(36) PDF(1274)
摘要:
以鳕鱼皮胶原蛋白肽为实验材料,研究其吸水性、保水性、乳化性等功能特性,并且进行了体外抗氧化实验。结果表明鳕鱼皮胶原蛋白肽具有较好的吸水性、保水性、吸油性和起泡性,具有一定的乳化性和较弱的泡沫稳定性。体外抗氧化实验结果显示,鳕鱼皮胶原蛋白肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除效果,且清除率与样品溶液的浓度存在剂量依赖关系;浓度为30mg/mL时,胶原蛋白肽对DPPH·、·OH和O2-·的抑制率分别可达到73.84%、85.76%、64.09%。分级后,分子量1ku以下的胶原蛋白肽对DPPH·和·OH的清除能力最强,30mg/mL时清除率达到84%和90.97%;分子量5ku以上的胶原蛋白肽对O2-·清除能力最强,30mg/mL时清除率达到74.02%。 
肉桂醛与β-环糊精包合前后对抗氧化性及抑菌的影响
彭雪萍 , 王花俊 , 赵欢
2012, (01): 138-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.042
摘要(38) PDF(343)
摘要:
采用饱和水溶液法制备肉桂醛-β-环糊精包合物,研究了包合前后对其抗氧化及抑菌效果的影响。结果表明:制备包合物时,稀释肉桂醛的乙醇浓度越大,所得样品的包合率和收率也越大;不同抗氧化剂的抗氧化强弱顺序依次为:BHT>VC>包合物>肉桂醛,证明了包合后抗氧化性有所增强;包合物和肉桂醛对不同微生物均有抑制作用,对酵母菌的抑菌效果大于黑曲霉,浓度越大,抑菌能力越强,抑菌强弱顺序为:包合物>肉桂醛>山梨酸钾,对黑曲霉来说,包合物的抑菌强度分别是肉桂醛的1.1倍,山梨酸钾的1.36倍,对酵母菌而言,分别是1.15和1.24倍,说明了包合后比包合前的抑菌效果有所提高,且明显好于山梨酸钾。 
复绿海带中叶绿素稳定性研究
潘柯伊 , 芮汉明 , 张立彦
2012, (01): 141-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.116
摘要(47) PDF(282)
摘要:
研究了光照、温度、pH、金属离子、抗氧化剂、常用食品添加剂及络合剂对复绿海带叶绿素稳定性的影响情况。结果表明:日光、高温、酸、碱、Fe3+和Cu2+对海带叶绿素的稳定性具有显著性破坏作用,蔗糖、食盐和葡萄糖对叶绿素稳定性影响不显著,而抗氧化剂及络合剂对叶绿素的稳定性具有保护作用。 
强酸性电解水对猪通脊的杀菌效果研究
李建 , 赵瑞平 , 郑德奖 , 李华贞 , 刘海杰
2012, (01): 144-147. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.117
摘要(35) PDF(201)
摘要:
考察强酸性电解水对猪肉的杀菌效果、影响因素以及在杀菌过程中强酸性电解水各指标的变化。结果表明:强酸性电解水的有效氯浓度(ACC)从29.62mg/L增加到88.87mg/L,其对猪肉样品的杀菌率由88.2%上升到96.3%,杀菌率呈迅速上升,而后变化趋于平缓。用强酸性电解水浸渍猪肉10min,其体积(mL)为样品质量(g)7倍后,再增加强酸性电解水体积,杀菌效果没有明显提高。强酸性电解水处理样品8min后,细菌总数的对数从4.59下降到3.40,此后,延长浸泡时间,细菌总数变化不大。在处理过程中,强酸水的有效氯浓度、氧化还原电位和pH在1min内急剧下降,而后下降趋势变缓。 
超临界CO2萃取槟榔精油的GC-MS分析
曲丽洁 , 刘文杰 , 钱雪洁 , 孙爱东
2012, (01): 148-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.036
摘要(53) PDF(260)
摘要:
以海南产槟榔为实材,采用超临界CO2流体萃取的方法提取槟榔子中的精油,并借助气质联用仪分析槟榔精油成分,从气质分析所得总离子流色谱图中共分离出105个峰,利用随机GC-MSSolution工作站美国国家标准谱图库(NIST-MS,2005)自动检索各组分质谱数据,共检出87种化合物并且确定了其化合物结构。研究结果表明:超临界提取所得精油以醇、酸、烷烃类为主,其中醇类相对含量为49.79%,酸类相对含量为17.76%,烃类相对含量8.31%。功能性成分如甾醇、维生素E、反式角鲨烯所占比例较高,为研究槟榔油的生理功能提供了理论依据。 
大孔树脂对紫玉米花青素的静态吸附与解吸特性研究
朱敏 , 史振声 , 李凤海 , 王志斌
2012, (01): 152-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.043
摘要(37) PDF(427)
摘要:
为了筛选出对紫玉米花青素粗提液纯化性能好的树脂,采用AB-8型、X-5型、D101型和NKA-9型4种大孔树脂对紫玉米花青素进行静态吸附和解吸实验,研究了大孔树脂对紫玉米花青素的静态吸附动力学曲线,以Langmuir单层吸附方程制定吸附等温曲线,并研究了不同pH条件下对大孔吸附树脂吸附的影响及不同树脂的解吸特性。结果表明:X-5树脂吸附平衡速率常数最大,达到饱和吸附量所用时间最短,经Langmuir单层吸附回归方程预测出X-5树脂静态吸附时最大吸附量可达到53.1915mg/g。在pH=4时,饱和吸附量最大。因而X-5可用做纯化紫玉米花青素较为合适的吸附剂,解吸时宜选用40%乙醇做为洗脱液。 
羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究
姚晶 , 孟祥晨 , 王红梅
2012, (01): 156-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.055
摘要(25) PDF(421)
摘要:
通过测定添加不同含量的羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了CMC对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,CMC对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。 
不同加工方式与时间对猪肉脂肪含量和脂肪酸组成的影响
黄业传 , 李洪军 , 秦刚 , 王庭
2012, (01): 159-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.056
摘要(41) PDF(746)
摘要:
为研究不同加工方式和时间对猪肉脂肪酸组成、脂肪含量、营养及风味的影响,以PIC猪背最长肌为原料,经不同时间的蒸煮或烤制加工后,分别测定各样品的脂肪含量和脂肪酸组成。结果显示,加工时间主要影响PUFA/SFA和SFA+MUFA值、磷脂的含量和脂肪酸组成、肌内总脂肪酸的组成;加工方式主要影响肌内脂肪总含量、甘三酯的含量、游离脂肪的脂肪酸组成;游离脂肪酸的含量同时受加工时间和方式的影响,而甘三酯的脂肪酸组成在加工中没有明显变化。因此采用不同时间的蒸煮或烤制加工时,加工方式和时间都会对猪肉脂肪酸组成、脂肪含量、营养及风味产生影响,但加工时间对脂肪酸组成、营养和风味的影响更大,而加工方式对脂肪含量的影响更显著。 
AMP脱氨酶的生化性质研究
叶炜 , 田吕明 , 姚鹃 , 赵劼 , 杨海珍 , 吕育财 , 肖贝 , 龚大春
2012, (01): 164-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.001
摘要(28) PDF(333)
摘要:
主要从底物浓度、温度、pH和常见离子等方面对相对分子量56ku左右的腺苷酸脱氨酶的催化作用的影响因素进行研究。通过酶的催化实验,结果表明:原始底物质量浓度为2.78×10-2g/L、温度为37℃、pH为5.9时,AMP脱氨酶催化活性最好,IMP的转化速度最高为1.965×10-2mol/min。同时考察了Cu2+、Fe2+、Al3+、Mn2+、Na+、Mg2+、Zn2+等阳离子和SO42-、Cl-、NO3-、CO32-、H2PO4-、B4O72-、柠檬酸根、EDTA离子等阴离子对AMP脱氨酶催化能力的影响。结果表明:柠檬酸根离子和Mn2+对AMP脱氨酶有明显激活性影响,其他离子浓度超过0.01mol/L时对AMP脱氨酶一般有抑制性影响,AMP脱氨酶商品酶在常温干燥状态下稳定性很好,4℃存放的酶液半衰期为5.5d。 
碱结合挤压膨化预处理法对稻壳多糖及结构的影响
董丽辉 , 韩建春
2012, (01): 167-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.057
摘要(54) PDF(210)
摘要:
以稻壳中的多糖物质为主要研究对象。通过单因素测定实验和扫描电镜的方法研究不同的预处理方法,即挤压膨化法和碱预处理法对稻壳中的多糖含量及结构的影响,同时提出了碱处理结合挤压膨化的方法预处理稻壳,并且以多糖含量为指标,采用响应面分析法,确定碱结合挤压膨化预处理稻壳的挤压膨化最佳条件为:螺杆转速110r/min、含水率40%、套筒温度105℃;碱处理最佳条件为:固液比1:20,NaOH浓度0.72mol/L,温度70℃,处理时间35min。在最佳条件下稻壳中多糖含量可达到44.74%。 
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生物工程
传统豆渣菌的菌相分析及蛋白酶和纤维素酶主要产生菌株的鉴定
张燕鹏 , 杨瑞金 , 王贺 , 蒋孝燕
2012, (01): 171-174. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.044
摘要(43) PDF(204)
摘要:
对江西瑞金的特色发酵食品-豆渣菌进行了菌相分析,结果表明豆渣菌是以真菌和细菌为主的混合型发酵食品。真菌主要为串珠霉属(Monilia)、根霉属(Rhizopus)和酵母属(Saccharomyces);细菌主要为微球菌属(Micrococcus)葡萄球菌属(Staphylococcus)、片球菌属(Pediococcus)、异常球菌属(Deinococcus)、肠杆菌属(Enterobacterspp),非乳杆菌属和三株枯草芽孢杆菌(B.subtilis)。串珠霉属真菌具有纤维素酶和蛋白酶活力,枯草芽孢杆菌和根霉属真菌则具有蛋白酶活力。 
在模拟体系中研究发酵条件对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响
任健 , 师俊玲
2012, (01): 175-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.002
摘要(15) PDF(218)
摘要:
以陕西省泾阳产赤霞珠葡萄为原料,通过二次正交旋转实验设计,研究了模拟体系中初始pH、SO2、温度以及酒精度对葡萄中白藜芦醇溶出的影响,建立了各因素影响的回归方程,并对其进行了响应曲面分析,建立了预测模型。 
蒸煮条件对猪骨酶解的影响研究
左勇 , 边名鸿 , 谢晖 , 鞠帅 , 李杨 , 刘达玉
2012, (01): 180-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.058
摘要(30) PDF(200)
摘要:
以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交实验,结果表明:蒸煮温度为100℃、时间为45min、料液比为1:4条件下,酶解效果最好。 
固态发酵法脱除菜籽饼粕中总酚及芥子碱的工艺研究
周浩宇 , 黄凤洪 , 钮琰星 , 黄茜
2012, (01): 183-185. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.045
摘要(24) PDF(187)
摘要:
筛选出能高效降解菜粕中总酚及芥子碱的菌株,并进行混合发酵,研究了不同菌株、不同菜粕原料、不同接种量、不同发酵时间、不同营养源及不同金属离子对总酚及芥子碱降解率的影响。结果表明:酿酒酵母、纳豆芽孢杆菌及枯草芽孢杆菌B4以8%的总接种量,等比例接种到添加了5%糖蜜和0.05%的硫酸铜及硫酸亚铁的菜籽饼粕(含水量为50%)中,发酵72h,菜粕中的总酚和芥子碱降解率可达到70.72%及80.06%。 
高温变性豆粕发酵菌株的选育
赵伟华 , 程建军 , 杨秋萍 , 任为聪
2012, (01): 186-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.059
摘要(44) PDF(178)
摘要:
以米曲霉CICC40186为出发菌株,经紫外诱变处理后,获得对高温变性豆粕分解能力强的突变菌株8421和8422。与出发菌株相比,两突变株所产酸性、中性和碱性三种蛋白酶分别提高了73.2%、91.2%,81.1%、83.7%,37.6%、32.9%;三氯乙酸(TCA)可溶性蛋白含量分别提高了约13.0%和13.2%。经6次传代,遗传性状稳定。 
MCM-41固定化柚苷酶脱苦葡萄柚汁
雷生姣 , 潘思轶 , 肖敏 , 马少君 , 吕晓燕
2012, (01): 189-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.060
摘要(35) PDF(417)
摘要:
以介孔分子筛MCM-41为载体,戊二醛为交联剂,采用吸附-交联法进行了柚苷酶的固定化。研究了酶液浓度、戊二醛浓度、吸附交联时间和固定化pH对固定化效果的影响,对影响固定化效果的因素进行了分析。确定最佳的固定化条件为:酶液浓度为0.4mg/mL,戊二醛浓度2.0%,吸附交联时间为6h,固定化pH为4.0(醋酸缓冲液)。采用海藻酸钠和聚乙烯醇对制备的固定化酶进行二次包埋处理,并应用于葡萄柚汁的脱苦。结果显示,游离酶和MCM-41固定化酶对果汁的脱苦率分别为96.65%和92.90%,海藻酸钠和聚乙烯醇二次固定化的柚苷酶脱苦率分别为72.64%和70.90%。脱苦后的果汁营养成分与理化指标均有一定程度降低。为柚苷酶的固定化提供了一种新型的载体材料,为固定化柚苷酶在果汁脱苦中的工业化应用提供了理论基础。 
酵母菌与乳酸菌共培养发酵马铃薯渣的研究
张鑫 , 高爱武 , 黄雅娟 , 云美林 , 苗海明
2012, (01): 194-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.061
摘要(48) PDF(622)
摘要:
选用4株酵母菌和2株乳酸菌固态发酵马铃薯渣,通过测定发酵产物粗蛋白和真蛋白含量变化情况,确定酵母菌与乳酸菌的共生关系,最终筛选生产SCP(单细胞蛋白)的适宜菌种组合。实验结果表明,适宜的菌株配伍为酿酒酵母+白地霉+热带假丝酵母+植物乳杆菌,经过发酵,马铃薯渣粗蛋白含量为35.63%,真蛋白含量为14.05%。 
腌制酸菜中亚硝酸盐降解菌的筛选及其降解特性研究
高小朋 , 苏青 , 程同培
2012, (01): 198-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.003
摘要(60) PDF(292)
摘要:
通过划线分离、格里斯试剂比色法、紫外分光光度法测定,从陕北地区的酸菜水中筛选得到11株亚硝酸盐降解菌,经过测定,菌株SQ-4可以高效降解亚硝酸盐,降解率可达97.60%。通过检测硝酸盐和VC含量可知,该菌株并未通过代谢活动将亚硝酸盐转化为硝酸盐,同时产生了一定量的VC。 
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工艺技术
一次过柱法快速分离纯化驴心肌中高铁肌红蛋白
李沛军 , 孔保华 , 郑冬梅 , 陈倩
2012, (01): 200-203. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.062
摘要(21) PDF(143)
摘要:
肌红蛋白及其存在形式是决定肉和肉制品色泽的重要因素,高铁肌红蛋白为其重要存在形式之一。以马科动物-驴的心肌为原料,采用70%~100%饱和硫酸铵分段盐析法粗提肌红蛋白,加入铁氰化钾氧化后透析,经CM-Sephadex Fast Flow阳离子交换柱层析进行一步纯化。SDS-PAGE电泳和紫外/可见光光谱扫描结果表明,仅通过一次柱交换,即可得到电泳纯的高铁肌红蛋白,为快速提取、纯化高铁肌红蛋白提供了一条途径。 
响应面法优化青稞β-葡聚糖提取条件的研究
马栋 , 邹妍 , 龚倩云 , 王菀 , 赵国华
2012, (01): 204-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.004
摘要(18) PDF(454)
摘要:
在青稞β-葡聚糖的提取体系中,利用响应面法对在单因素实验基础上选取的乙醇回流时间、水提时间、水提温度、醇析体积比四个主要因素,以青稞β-葡聚糖得率为响应值,利用Box-Behnken中心组合实验和设计相应面分析法对其工艺进行了优化。青稞β-葡聚糖最优提取条件为乙醇回流时间3h,水提时间2.5h,水提温度85℃,醇析体积5倍于提取液。此工艺条件下提取青稞β-葡聚糖得率为7.75%,回归模型的预测值7.81%。 
响应面法优化鼠李糖乳杆菌冻干保护剂配方的研究
许娜 , 刘青梅 , 杨性民
2012, (01): 207-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.063
摘要(34) PDF(249)
摘要:
直投式乳酸菌发酵剂的制备中,菌体在冷冻干燥过程中受损会降低发酵活力。采用响应面法结合Plackett-Burman实验设计与最陡爬坡法,探讨保护剂对鼠李糖乳杆菌的保护效果。结果表明:脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著,脱脂乳与海藻糖、海藻糖与甘油对菌体存活率的交互作用影响高度显著,而脱脂乳与甘油的交互作用不显著。冻干保护剂最佳配方为:脱脂乳浓度6.56g/100mL、海藻糖浓度2.35g/100mL、甘油浓度2.47g/100mL,在此条件下,菌体存活率可达86.69%,该配方有较强的实用价值。 
籼米多孔淀粉制备及微藻油DHA微胶囊化的研究
张忠 , 胡居吾 , 熊华 , 杜研学 , 白春清 , 蒋研 , 李婕
2012, (01): 211-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.064
摘要(50) PDF(463)
摘要:
采用α-淀粉酶和糖化酶水解籼米淀粉制备多孔淀粉,为优化制备条件,以吸油率为指标,对水解温度、pH、反应时间、酶配比等参数进行了研究,并将多孔淀粉吸附微藻油DHA作为芯材,以包埋率为指标,考察不同含量的多孔淀粉对包埋率的影响,并测定水分含量。结果表明:以酶配比8:1,pH4.5,温度45℃,水解12h,多孔淀粉吸油率最高为104.12%,用于微藻油DHA微胶囊化,包埋率达到92.08%,水分含量为3.78%,基本符合添加于奶粉的要求。 
木质纤维素酸水解液的脱毒方法研究
马英辉 , 李利军 , 王联结 , 卢美欢
2012, (01): 214-216. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.037
摘要(30) PDF(342)
摘要:
由于木质纤维素的酸水解条件剧烈,水解液中必定存在影响微生物生长和发酵的物质,特别是多酚类化合物,需对水解液进行脱毒处理。通过探讨8种脱毒方法对还原糖损失率和酚类脱出率的影响,研究发现,树脂XDA-1+CaCO3,脱除酚类效果最好,还原糖损失率较低,并通过生物性检验也表现了良好的效果。 
响应面法优化甜杏仁油提取工艺
何余堂 , 王笠 , 刘贺 , 钱建华 , 励建荣
2012, (01): 217-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.046
摘要(49) PDF(260)
摘要:
以辽西地区大扁杏为原料,利用酶法提取杏仁油。选取料液比、酶用量及酶解时间3个因素,采用响应面实验设计,优化分离杏仁油的工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:料液比为1:5.3,碱性蛋白酶1.1%,中性蛋白酶0.9%,酶解时间132min(碱性蛋白酶和中性蛋白酶分别为66min)。在此工艺条件下,杏仁油提取率为39.88%,说明响应面法优化杏仁油提取工艺参数效果较好。 
菊芋多糖提取过程中的pH控制策略研究
梁磊 , 李平 , 朱明军
2012, (01): 220-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.038
摘要(42) PDF(210)
摘要:
采用未漂洗和漂洗过的菊芋做原料,在pH5.0~9.0,85℃、固液比1:10下提取,并在60~120min每隔10min取样分析,得出如下结论:pH越低,提取液中的还原糖含量越高;pH越高,提取液中的蛋白质的含量越高;菊糖含量在100min左右达到最高值。考虑还原糖及蛋白质等杂质、脱色及菊糖的含量,未漂洗的原料最佳提取条件为pH7.0,提取110min,其菊糖含量为88.43g/L,菊糖提取率为76.46%;漂洗过的原料最佳提取条件则是pH7.0,提取100min,其菊糖含量为86.10g/L,菊糖提取率为72.65%。 
微藻DHA油脂的酶法脱胶工艺研究
陈园力 , 胡耀池 , 龚东平 , 梁井瑞 , 蒋露 , 张红漫
2012, (01): 223-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.047
摘要(43) PDF(416)
摘要:
采用嗜热真菌(Thermomyces lanuginosus)产磷脂酶A1对裂殖壶菌产DHA毛油进行脱胶处理,以脱胶油磷含量、酸价为考查指标,先对脱胶时间、反应温度、加酶量和加水量等因素进行单因素实验,然后通过正交实验得出微藻DHA油脂的最佳脱胶条件为:脱胶时间3h,反应温度45℃,加酶量0.6mL/100g油,加水量为2mL/100g油;此条件下油脂中磷脂含量从158.1mg/kg降到4.6mg/kg,酸价变化较小。与传统的脱胶工艺相比,新型酶法脱胶优势明显,具有良好的应用前景。 
灯芯草纤维素黄原酸盐用于脱除蜂胶中铅的研究
张洛红 , 李莹 , 仝攀瑞
2012, (01): 226-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.005
摘要(14) PDF(181)
摘要:
研究自制的灯芯草纤维素黄原酸盐用于吸附去除蜂胶中重金属铅的可行性和适应性。考察灯芯草纤维素黄原酸盐对蜂胶中铅的去除效果,探讨了静态吸附反应中铅离子浓度、吸附时间、初始溶液pH和吸附温度四个因素对铅去除率的影响,确定最佳吸附反应条件;并利用高效液相色谱法(HPLC)对脱铅处理前后蜂胶中黄酮类物质的成分和含量进行比较。结果表明,当向20mL含铅浓度为200μg/L的蜂胶溶液中加入0.2g的灯芯草纤维素黄原酸盐,并调节蜂胶液的pH为4.0~4.5,恒温(30℃)条件下振荡吸附10min,该吸附剂对蜂胶中铅离子的去除率为61.64%;根据高效液相色谱的检测结果,脱铅处理前后蜂胶中最主要活性成分芦丁的含量仅损失8%左右,表明灯芯草黄原酸盐对铅具有良好的选择性,而对蜂胶中黄酮类物质的影响不大。这既为控制蜂胶中重金属铅含量提供了新的处理技术,同时还为废弃中草药灯芯草的资源化及深度利用创造了新的思路。 
黑曲霉联合固体酸水解花生壳制备糠醛的研究
余先纯 , 李湘苏 , 龚铮午
2012, (01): 230-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.065
摘要(37) PDF(155)
摘要:
采用黑曲霉和WO3/SnO2固体酸联合水解花生壳制备糠醛,运用正交实验和响应面分析方法对主要因素进行了优化分析。酶解的正交实验结果显示:在原料粒度110目、固液比1:10、酶解温度为50℃、酶解时间为7h和酶液用量为30U/g干花生壳粉的条件下,制备戊糖的平均含量为14.87g·L-1。固体酸制备糠醛的响应面分析表明:当水解温度为163℃,水解时间134min,固体酸用量为6.4%时,糠醛的得率为68.52%,与未采用黑曲霉水解的工艺相比,糠醛的得率提高了15.69%。 
超声波辅助酶结合碱法提取薯渣纤维素的工艺研究
陆红佳 , 郑龙辉 , 刘雄
2012, (01): 234-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.066
摘要(40) PDF(409)
摘要:
以甘薯渣为原料,采用超声波辅助酶结合碱法从甘薯渣中提取纤维素。通过单因素及正交实验,确定了最佳提取工艺条件。结果表明,在超声波功率为105W辅助下,提取薯渣纤维素的最佳工艺条件为,α-淀粉酶的用量0.6%、酶解时间45min、氢氧化钠浓度7%和碱解时间90min,在此条件下产品纤维素的含量为80.09%,并测定其持水性和溶胀性分别为5.34g/g和10.53mL/g,均优于酶结合碱法,是一种可行,高效的方法。 
高纯度低聚半乳糖单一组分的制备研究
韩晓丽 , 苏芳云 , 冯咏梅 , 常秀莲 , 张瑞伦 , 刘庚鑫
2012, (01): 238-240. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.048
摘要(43) PDF(189)
摘要:
采用聚丙烯酰胺凝胶Bio-Gel P-2柱对低聚半乳糖混合物进行分离纯化,考察了柱温、洗脱流速和进料量对分离的影响。结果表明,采用1.6cm×120cm凝胶柱,脱气蒸馏水为洗脱剂,最佳操作条件为:柱温度50℃,洗脱流速15~20mL/h,进料量3mL。此条件下,可以制备纯度85%左右的三糖、四糖和五糖粗品,将一次分离产品浓缩后二次分离,得到纯度98%以上的三糖、四糖和五糖单一组分,收率分别为95.5%、74.4%和96.7%,达到了标准品的纯度要求。 
西洋参果酒酿造工艺的研究
蔡荟梅 , 高柱 , 蒋跃林 , 侯如燕 , 宛志沪
2012, (01): 241-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.067
摘要(36) PDF(240)
摘要:
对西洋参果酒的酿造条件进行了初步的探讨,通过单因素实验、正交实验,确定出该产品的最佳生产工艺。结果表明:采用带果皮60℃热浸提20min,去皮渣发酵,并采用发酵温度为26℃,接种量为7%,SO2添加量为80mg/L,起始糖度为18.7%。在该工艺条件下发酵,酿造出来的西洋参果酒,颜色鲜红,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有丰富的营养成分。 
8种叶片叶绿素提取得率、稳定性和应用效果的对比
刘邻渭 , 袁琳 , 孙丽芳 , 唐丽丽
2012, (01): 245-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.068
摘要(45) PDF(361)
摘要:
以8种叶片为原料,对叶绿素相对提取得率、提取物的稳定性以及在食品应用的效果进行了对比研究。结果表明:叶片干燥方法对原料的提取得率有一定影响;以80%乙醇为提取剂于50℃下提取叶绿素相对较佳;从菠菜、青菜、雪松、令箭荷花、海桐、石楠、冬青、女贞提取叶绿素的得率依次降低;阳光直射、pH降低和温度升高加快提取液中叶绿素的降解;多数叶片提取物的降解变化趋势总体相同,青菜和令箭荷花叶片提取物的变化显示出某些个性特点;添加叶绿素制作汤圆、果冻和糖果时效果良好,而制作冰淇淋和酸奶时效果较差。 
刺苋总黄酮的超声提取工艺研究
贤景春
2012, (01): 250-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.039
摘要(37) PDF(105)
摘要:
采用超声法对刺苋药用成分进行了提取研究,探讨了溶剂浓度、提取时间、温度、料液比等因素对提取的影响。并通过正交法对刺苋总黄酮的超声提取进行了优化,确定了超声提取的最佳工艺参数为:乙醇浓度40%,温度60℃,提取时间2h,料液比1:20。按此优化条件提取总黄酮量为2.83mg/g。 
罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨
姜素英 , 过世东 , 刘海英
2012, (01): 252-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.069
摘要(46) PDF(485)
摘要:
实验采用罗非鱼带肉鱼骨作为加工原料,研制营养价值较高、风味较好的即食食品。通过对去腥、高压蒸煮、油炸等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳参数:去腥:复合去腥剂中红茶和CaCl2的浓度分别为1g/L,去腥温度30℃,浸泡时间2h,鱼骨与去腥剂的比例1:15;高温蒸煮:蒸煮温度121℃,压强0.1MPa,蒸煮时间25min;油炸:油炸温度200℃,油炸时间3min,鱼骨与炸油的比例1:15。 
纳米银胶的制备及对食品的抗菌性能研究
曹雪玲 , 陈静 , 李艳薇 , 张革
2012, (01): 256-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.070
摘要(46) PDF(566)
摘要:
用硝酸银和柠檬酸钠作为反应物,采用沸水浴加热法,制备了纳米银胶,并用紫外可见光及透射电镜对其进行了表征。分别选择反应20、40、60min的纳米银胶作为抗菌试剂,牛奶、馒头和西瓜作为抗菌对象,研究了本文所制备的纳米银胶的抗菌性能。根据直观观察法、微生物培养法和电子显微镜,发现制备的纳米银胶对于这三种物质变坏后所产生的微生物都具有一定的抗菌作用,其中反应20min的纳米银胶抗菌作用最好。 
超高压与Alcalase协同作用制备牛乳清蛋白抗氧化肽
盛小波 , 木泰华
2012, (01): 258-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.071
摘要(23) PDF(219)
摘要:
为探讨超高压与碱性蛋白酶Alcalase协同作用下乳清蛋白抗氧化肽的制备,以牛乳清分离蛋白(WPI)为原料,采用Alcalase分别对100~600MPa的超高压处理中和超高压处理后的WPI进行水解,并采用邻苯三酚自氧化法对其水解产物的超氧阴离子自由基清除能力进行测定。结果表明,超高压与Alcalase协同作用显著地促进了WPI的水解,其水解产物的抗氧化活性也显著提高;分子量小于3ku的组分具有最强的超氧阴离子自由基清除能力,其半抑制浓度IC50值最小,为411.62μg/mL。因此,超高压与Alcalase协同作用于乳清蛋白可用于开发新型天然抗氧化剂。 
蛹拟青霉发酵菌丝体中虫草酸的提取与测定
邵颖 , 李文 , 王陶
2012, (01): 262-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.006
摘要(13) PDF(456)
摘要:
虫草酸,即D-甘露醇,是虫草类真菌中的主要有效成分之一。为更好开发蛹虫草资源,研究了蛹拟青霉发酵菌丝体中虫草酸的提取工艺。依据大量单因素实验以及正交实验得出最佳提取条件为:微波时间80s,微波功率200W,料液比1:100,乙醇浓度70%。在此条件下,对实验室20株蛹拟青霉进行了虫草酸的测定,结果表明22号菌株虫草酸含量高达160.39mg/g,有一定的生产应用价值。 
不同温度条件下分子蒸馏姜黄精油收率及其成分的GC-MS分析
黄惠芳 , 梁立娟 , 苏文潘 , 吕平 , 冯春梅
2012, (01): 265-267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.029
摘要(33) PDF(282)
摘要:
超临界萃取的姜黄油在分子蒸馏温度为80、100、120、140℃的条件下进行分离获得姜黄精油,将姜黄精油分别进行GC-MS成分及相对含量的分析,不同温度条件下获得的姜黄精油成分及其相对含量基本一致。随着分子蒸馏温度升高,姜黄精油收率也随之升高,100℃以上时收率差异很小,温度越高颜色也越深。综合考虑姜黄精油的收率、外观性状、成分及其含量,分子蒸馏温度选择以100℃为佳。 
山核桃油微胶囊技术研究
王顺民 , 薛正莲
2012, (01): 268-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.049
摘要(18) PDF(609)
摘要:
通过复凝聚法和分子包埋法对山核桃油微胶囊的制备进行了研究。在复凝聚法中,最佳条件是:海藻酸钠质量分数为2.5%,壳聚糖质量分数为2.0%,氯化钙质量分数为3.0%,壁材:心材比例为1:2,pH为5.0。在此条件下微胶囊的包埋率为97.74%。在分子包埋法中,最佳条件是:超声时间20min,壁材与心材比例为1:8,超声温度为40℃,超声功率为320W。在此条件下微胶囊的效率为66.01%。 
小麦胚芽中黄酮类物质的超临界CO2萃取及其抗氧化作用
罗松明 , 张志清 , 向建军 , 肖付刚
2012, (01): 272-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.072
摘要(19) PDF(351)
摘要:
研究了超临界流体萃取方法的工艺条件对小麦胚芽中黄酮类物质的提取率的影响,并探讨了麦胚黄酮粗提物对菜籽油过氧化的抑制作用及与其他物质的协同作用。实验结果表明,超临界流体萃取小麦胚芽中黄酮类物质的最佳工艺条件为萃取温度45℃、萃取压力30MPa、CO2流量25L/h、夹带剂无水乙醇的用量2mL/g。经紫外分光光度法分析,在此条件下,每千克小麦胚芽提取总黄酮类物质量达8.029g。麦胚黄酮粗提物具有很强的抗氧化活性,可有效延缓油脂脂质过氧化反应;其抗氧化作用优于常规醇提法的麦胚黄酮粗提物、TBHQ和槲皮素的抗氧化性能,与其添加量呈正相关性;VC和柠檬酸对麦胚黄酮粗提物有一定的协同作用,VC增效作用大于柠檬酸。 
响应面法优化酶法提取红薯叶总黄酮的工艺
李佩艳 , 王锋 , 尹飞 , 刘建学 , 戚艳艳 , 熊瑞 , 裴亚锋
2012, (01): 275-277. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.050
摘要(45) PDF(362)
摘要:
以红薯叶为原料,优化红薯叶总黄酮的酶法提取工艺。以酶用量、酶解时间和酶解温度为三因素,以总黄酮的提取量为考察指标,进行中心组合实验设计,并采用响应面法进行分析。实验结果表明红薯叶总黄酮的最佳工艺条件为:酶用量为0.65%,酶解时间88min,酶解温度为51℃,在此条件下,红薯叶总黄酮的提取量最高,可达176.15mg/g。 
亲和层析快速提取白果和大豆的抗氧化蛋白
王桂珍 , 凌辉生 , 谢丽思 , 李任强
2012, (01): 278-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.073
摘要(34) PDF(323)
摘要:
用环氧氯丙烷活化法把血红素结合于惰性分子筛填料SephadexG-25上作为配基做成亲和层析柱,用于从白果或大豆中提取具有抗氧化活性的蛋白。此层析柱以去离子水为平衡液、0.2mol/L的NaAc-HAc缓冲液(pH3.6)为洗脱液,层析得到的蛋白经亚油酸-硫氰酸钾抗氧化活性测定证明具有较高的抗氧化活性。白果全蛋白的抗氧化活性为7.92%,经此方法提纯后得到2种抗氧化多肽,活性达到17.45%;而大豆中的抗氧化蛋白经纯化则得到多种,抗氧化活性由全蛋白时的10.52%提高至30.72%。这是一个新的、只需一个步骤即可从白果或大豆蛋白提取液中提取到具有高抗氧化活性蛋白的方法,具有成本低,快速高效的特点。 
β-葡萄糖苷酶酶解刺嫩芽皂甙最佳工艺条件的研究
颜廷才 , 张旋 , 孟宪军 , 张琦
2012, (01): 282-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.040
摘要(37) PDF(160)
摘要:
以辽宁本溪产刺嫩芽提取的总皂甙为实验原料,探讨了β-葡萄糖苷酶水解刺嫩芽总皂甙的工艺条件与技术参数。采用苯酚-硫酸比色法测定葡萄糖含量,确定酶解效果。结果表明:葡萄糖浓度范围在0~0.1mg/mL内,其吸光值与葡萄糖浓度呈现良好的线性关系。单因素实验结果表明:考虑到β-葡萄糖苷酶水解成本与效率,50mg的刺嫩芽皂甙分别在β-葡萄糖苷酶用量为2.0mg,酶解温度为40℃,酶解处理时间为120min时的酶解效果最好。正交实验结果表明:对β-葡萄糖苷酶水解刺嫩芽皂甙的影响程度依次为酶解温度>酶用量>酶解时间,三因素的最佳水平组合为:在pH为6.5的缓冲液体系中,酶解温度为40℃,酶解时间为120min,用量为3.0mg。 
微波加热双酶协同水解玉米蛋白粉制备玉米肽
李丽 , 崔波
2012, (01): 285-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.074
摘要(42) PDF(224)
摘要:
以玉米蛋白粉为原料,采用微波加热多酶协同水解法制备小分子肽。确定了最佳水解工艺。水解后的多肽经过Sephadex G-15分离得到两个组分,分别测定两个组分对超氧自由基的抑制能力,结果为分子量大于1355u的组分对超氧自由基的清除能力大于分子量小于204u的组分。 
高速逆流色谱(HSCCC)在丝瓜苷类化合物提取中的应用
李磊
2012, (01): 289-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.007
摘要(57) PDF(345)
摘要:
丝瓜正丁醇相采用AB-8大孔树脂,利用水和30%、50%、70%和95%的乙醇溶液洗脱提纯得总糖苷。30%洗脱部分以氯仿-甲醇-异丙醇-水(5:6:1:4)为溶剂系统采用高速逆流色谱分离得到4个酯苷类化合物和一个酸,分别为:阿魏酰-β-D-葡萄糖(Ⅰ);1-O-p-香豆酰-β-D-葡萄糖(Ⅱ);对羟基苯甲酰葡萄糖(Ⅲ);咖啡酰-β-D-葡萄糖(Ⅳ);香豆酸(Ⅴ)。50%洗脱部分以氯仿-甲醇-水(13:7:8)为溶剂系统采用高速逆流色谱分离得到2个黄酮苷类化合物,分别为:香叶木素-7-O-β-D-葡萄醛酸苷甲酯(Ⅵ);芹菜素-7-O-β-D-葡萄醛酸苷甲酯(Ⅶ)。70%洗脱部分以氯仿-甲醇-水(13:7:8)为溶剂系统采用高速逆流色谱分离得到1个皂苷化合物丝瓜皂苷H(Ⅷ)。化合物Ⅰ-Ⅶ都是首次从该植物中分离得出。 
提取条件对玉米黄粉中淀粉含量影响的研究
徐艳艳 , 任红涛 , 李梦琴 , 王跃 , 周洪禄
2012, (01): 292-294. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.075
摘要(47) PDF(101)
摘要:
采用分光光度法测定玉米黄粉中的淀粉含量,研究了α-淀粉酶用量、pH、水浴时间、水浴温度等提取条件对玉米黄粉中淀粉含量的影响。通过正交实验优化了玉米黄粉中淀粉测定最佳工艺条件为pH7.5、α-淀粉酶用量为20mg/g、水浴温度50℃、水浴时间50min。 
雪梨膏制备工艺研究
崔凯凯 , 涂雪令 , 卢晓黎
2012, (01): 295-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.076
摘要(29) PDF(726)
摘要:
选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,佐以药食两用辅料薄荷和百合,研究雪梨膏制备工艺,实验表明,最优配方为:浓缩雪梨汁70g,麦芽糖浆15g,薄荷浸提液20g,百合浸提液10g,果胶0.30%,CMC0.27%,黄原胶0.030%,柠檬酸0.27%,苹果酸0.20%,蜂蜜4%,最终得到的产品质量稳定、酸甜适口、风味独特。 
东北野生山榛子树皮、树叶、果皮中紫杉醇的超声辅助提取方法研究
陶冬冰 , 孟宪军 , 刘彬
2012, (01): 299-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.041
摘要(60) PDF(366)
摘要:
采用超声提取法对东北野生山榛子树的果皮、树皮、树叶进行了紫杉醇的提取,通过单因素实验和正交实验得出了最佳的超声辅助提取条件:乙醇浓度80%,超声频率300Hz,提取温度50℃,料液比1:3,提取时间60min,三种样品(树皮、果皮、树叶)中紫杉醇的得率均为最大值。果皮中的提取率为0.0059%,树皮中的提取率为0.0048%,树叶中的提取率为0.0033%,最终确定果皮中紫杉醇的含量>树皮中紫杉醇的含量>树叶中的紫杉醇的含量。 
糙米提取物的制备工艺及其特性研究
张敏 , 刘明 , 谭斌 , 刘艳香
2012, (01): 302-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.077
摘要(27) PDF(181)
摘要:
以早籼稻糙米为对象,通过双螺杆挤压技术、生物酶水解技术等加工处理,研究其提取物的组成变化。研究结果表明,液化工艺料液比1:9,酶解时间40min,α-淀粉酶添加量1.5%,可获得较高的产品提取率、还原糖含量与可溶性固形物含量。不同糖化酶处理,对于糙米提取产物的组成和残渣的结构存在较大差别。β-淀粉酶提取液产量较高,糖苷酶和木聚糖酶的可溶性固形物含量较高;而糖苷酶提取物具有较好的透明度,提取物中葡萄糖含量较高,达到39.09mg/mL,产物DE值高达58.6%。 
响应面分析法优化菊芋渣中蛋白的提取工艺
张维 , 李雪雁 , 张秀兰 , 胡志明 , 李冰
2012, (01): 305-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.078
摘要(18) PDF(396)
摘要:
以菊芋渣为研究对象,用蛋白质提取率作为衡量提取工艺的指标。在单因素实验基础上,选取pH、提取温度、提取时间为自变量,蛋白提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,在固液比为1:30(g/mL)的条件下,确定最佳提取条件为pH14.0、提取温度82℃、提取时间2h。在此条件下,平均蛋白提取率为22.7747mg/g。与理论预测值23.3187mg/g相比,其相对误差约为2.33%。说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。 
模糊数学在菠萝果乳固体饮料制备中的应用
徐慧诠 , 郑为完 , 高媛媛
2012, (01): 308-310. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.079
摘要(20) PDF(336)
摘要:
以大豆油为芯材,菠萝果汁及其他材料为壁材,结合微胶囊技术采用喷雾干燥制备新型的菠萝果汁粉末油脂,并以菠萝果汁粉末油脂为原料,添加乳粉、白砂糖及柠檬酸以模糊数学感官评价法采用正交实验配制新型的菠萝果乳固体饮料。结果表明,菠萝果汁固体饮料较优的配方为:菠萝果汁粉末油脂20g、乳粉12g、白砂糖16g、柠檬酸0.1g,热水冲融后为均匀细腻乳状液,气味宜人,酸甜可口。 
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包装与机械
超声波改性马铃薯淀粉可降解性包装膜的制备研究
陈晓义 , 胡丽娜 , 管勇佳 , 田雨 , 田波
2012, (01): 311-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.080
摘要(32) PDF(316)
摘要:
以超声波处理糊化的马铃薯淀粉为成膜原料,添加不同浓度的甘油作为增塑剂,海藻酸钠作为增强剂,通过测定膜的抗拉强度、水蒸汽透过性、CO2透过性,优选超声处理条件45min条件下,马铃薯淀粉浓度为9.0g/100mL,甘油含量为5.0g/100mL,海藻酸钠含量为0.6g/100mL。所制成的马铃薯淀粉膜抗拉强度、水蒸汽透过率、CO2透过率等指标可满足部分替代聚乙烯包装材料的要求。 
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食品安全
三种杀虫剂对生菜安全品质的影响
陈云 , 华海霞 , 欧杨虹 , 陆兵
2012, (01): 322-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.008
摘要:
用配FPD和ECD的Agilent6890N型气相色谱仪,测定生菜中三种杀虫剂的残留量与峰面积之间呈线性关系,3种农药在3种蔬菜中的平均添加回收率范围在87.47%~99.16%之间,变异系数范围在1.13%~3.78%之间,最低检测浓度小于0.001mg/kg;毒死蜱、氯氰菊酯、氰戊菊酯在生菜中消解规律不同,半衰期分别为1.388、3.791、3.556d;生菜中这三种杀虫剂残留量与其施药剂量呈正相关,根据防治效果及食用安全性综合考虑,它们分别在生菜中的安全间隔期为5、5、8d。 
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分析检测
HPLC法检测细胞培养上清液中前列腺素E2的含量
高虹 , 周杨 , 孙远明 , 吴青 , 杨瑞丽
2012, (01): 326-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.009
摘要(29) PDF(281)
摘要:
建立了检测巨噬细胞培养上清液前列腺素E2(PGE2)含量的高效液相色谱法,为检测体外细胞培养液PGE2提供快速定量的方法。色谱条件为:Ultimate XB-C18反相柱(250mm×4.6mm,5μm);以乙腈和0.02mol/L磷酸二氢钾水溶液(60∶40,v/v)作为流动相;流量为1mL/min;检测波长为196nm。结果表明:该方法标准曲线良好,线性范围为0.5625~90μg/mL,相关系数为R2=0.999,出峰时间为3.988min,最低检测限为0.1448μg/mL,平均回收率为100.71%。本方法简单快速,适用于样品数目较多的PGE2的快速定量检测。 
电化学法测定玉米油酸价的不确定度评定
张春娥 , 薛文通
2012, (01): 329-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.030
摘要(40) PDF(218)
摘要:
根据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表达》方法,分析电化学测定植物油酸价的不确定度来源:电子天平称量引入的不确定度μ1,玻璃量器引入的不确定度μ2,信噪比引入的不确定度μ3,标准工作液重复测定产生的不确定度μ4,样品平行测定产生的不确定度μ5,标准曲线线性拟合产生的不确定度μ6,方法回收率产生的不确定度μ7。计算电化学法检测植物油中游离脂肪酸(以油酸计)酸价的相对扩展标准不确定度,结果表明,电化学法检测玉米油酸价为0.52mgKOH/g油样,相对标准不确定度为0.068mg/g,相对扩展不确定度为26.2%。 
食品表面质量的视觉检测方法研究
朱铮涛 , 余雄益 , 张延杰
2012, (01): 332-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.084
摘要(36) PDF(173)
摘要:
根据食品表面质量的检测要求,提出了利用视觉检测技术实现食品表面色泽、单元完整性、表面花纹清晰性及露馅等项目的检测,把图像的灰度均值、斑点面积和局部阈值分割结果等作为图像特征,实现各项目客观、定量、准确和快速的检测。 
检测乳粉中克罗诺杆菌属穆汀斯克罗诺杆菌的双抗夹心ELISA方法的研究
石曼 , 生威 , 杜欣军 , 王帅 , 杨丽 , 余桂春 , 郭柏雪 , 王硕
2012, (01): 335-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.085
摘要(44) PDF(161)
摘要:
获得了抗穆汀斯克罗诺杆菌的多克隆抗体,抗体只对穆汀斯克罗诺杆菌菌株有特异性识别,而对非穆汀斯克罗诺杆菌无交叉反应。利用所得到的抗体,建立了一种双抗夹心ELISA检测方法,该方法对纯培养穆汀斯克罗诺杆菌菌液检出限为105cfu/mL;经过17h增菌,全脂乳粉染菌样品中的穆汀斯克罗诺杆菌的检出限为0.1cfu/g。该方法为快速检测乳粉中穆汀斯克罗诺杆菌的污染奠定了基础。 
UPLC快速测定可溶性肽或蛋白中谷氨酰胺含量
张海华 , 陶冠军 , 周惠明
2012, (01): 338-339. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.031
摘要(38) PDF(243)
摘要:
建立了UPLC测定谷氨酰胺的方法。采用BTI([bis(trifluoroacetoxy)iodo]benzene,BTI)衍生化肽或蛋白中非氮端的谷氨酰胺(Glutamine,Gln),衍生产物L-2,4-二氨基丁酸(L-2,4-Diaminobutyric acid,DABA)经2,4-二硝基氟苯(2,4-Dinitrofluorobenzene,DNFB)紫外显色后,用超高效液相色谱仪(UPLC)在355nm下进行检测测定。结果表明,DABA的最低检出限为0.2ng/mL,线性范围为1~10μg/mL。经Ala-Gln、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和溶菌酶四种蛋白标品检验,测得标样中Gln的回收率为93%±2%~98%±3%。所用方法具有检出限低、样品用量少、高效快速等特点。 
基于近红外光谱技术检测蓝莓可溶性固形物含量
王姗姗 , 孙红男 , 陈健 , 孙爱东
2012, (01): 340-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.032
摘要(46) PDF(476)
摘要:
采用近红外漫反射光谱技术对辽宁丹东蓝莓基地的六个蓝莓品种(埃利奥特、达柔、爱国者、北蓝、杜克、蓝丰)进行光谱分析,快速无损测定蓝莓可溶性固形物含量,利用一阶导数进行光谱预处理,主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)建立蓝莓可溶性固形物预测模型。结果表明,所建模型的相关系数(Corr.Coeff.)为0.91518、校正集标准偏差(RMSEC)为0.801、预测集标准偏差(RMSEP)为1.06。该方法快速、准确、无损,能准确地预测蓝莓中可溶性固形物含量。 
海带中岩藻黄质的C18-HPLC-PDA检测
宫平 , 陈菲 , 惠伯棣
2012, (01): 342-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.033
摘要(43) PDF(234)
摘要:
目的:研究海带中岩藻黄质的C18-HPLC-PDA检测方法。方法:在C18-HPLCPDA上,海带中的岩藻黄质可获得良好的分离。色谱条件:DiamonsilTM C18(4.6mm×250mm,5μm)柱;流动相A:乙腈-水(9∶1,V/V);流动相B:乙酸乙酯;线性梯度洗脱:B在20min内由0增至100%;流速:1.0mL/min;PDA波长范围:250~600nm;进样量:20μL。根据其色谱行为和光谱特征,使用外标法可对岩藻黄质组分定性、定量。 
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贮运保鲜
冻藏于不同温度下做不同处理方法的草鱼肉质构变化的研究
郑锐 , 曹川 , 包建强
2012, (01): 344-347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.086
摘要(27) PDF(334)
摘要:
研究了草鱼的冻藏温度和质构之间的关系。将草鱼背部肉分为不作处理的对照组和镀冰衣组,将两组草鱼样品分别在-18、-25、-30、-80℃4个温度下共贮藏360d,每隔15d对草鱼肉进行质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)模式的测定。选用硬度、恢复性、弹性、胶黏性和咀嚼性这五个指标作分析。结果表明,随着冻藏时间的延长,各项指标均都在下降。冻藏于-80℃下的草鱼肉的各项指标最高,冻藏于-18℃下的草鱼肉的各项指标则最低。同时发现,在同一冻藏温度下,镀冰衣组的各项指标要高于对照组的各项指标。 
壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜保鲜砂糖橘的研究
江敏 , 叶夏兰 , 丘秋洪
2012, (01): 348-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.087
摘要(28) PDF(692)
摘要:
以壳聚糖为主要成膜材料,辅以纳米氧化锌,制备了一种新型、安全的涂膜剂壳聚糖——纳米氧化锌复合涂膜剂,研究和比较了用壳聚糖单膜处理及壳聚糖-纳米氧化锌复合膜处理对砂糖橘采后保鲜效果的影响。实验结果表明:壳聚糖-纳米氧化锌复合膜处理砂糖橘的总糖、总酸、VC含量及SOD酶活性均明显高于壳聚糖单膜及对照组,呼吸强度显著降低,在贮藏14d,砂糖橘的失重率为7.6%,好果率为97%。所以壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜可以显著降低砂糖橘的采后呼吸作用,较好地保持了砂糖橘的营养成分。 
两种间歇升温方式对李果实冷害抑制的效果比较
丁波 , 毕阳 , 陈松江 , 袁莉 , 李颖超 , 尹燕
2012, (01): 352-353. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.010
摘要(45) PDF(178)
摘要:
间歇升温是减轻核果类果实冷害的一项有效技术。本研究比较了间歇9d和14d两种升温方式对低温贮藏期间"红宝石"李冷害发生程度、细胞膜透性和品质的影响。结果表明,两种间歇升温方式均显著降低了果实冷害,经49d贮藏后,两种间歇处理的果实冷害指数和褐变指数均为对照的一半。但两种间歇处理之间差异不大。14d间歇还更好地维持了果实细胞膜的透性,延缓了丙二醛含量的增加和可滴定酸含量的降低。由此表明,14d间歇更适宜于减轻"红宝石"李的果实冷害,维持果实品质。 
臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究
华璐云 , 雷桥 , 谢晶
2012, (01): 354-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.088
摘要(29) PDF(449)
摘要:
采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示:臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明:优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。 
壳聚糖复合涂膜常温保鲜草莓的研究
李海燕 , 刘桂萍 , 刘蕾
2012, (01): 359-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.089
摘要(56) PDF(567)
摘要:
采用菌丝生长速率法筛选出对草莓采后主要病原菌抑制效果最佳的中草药复合物,并将其与涂膜剂壳聚糖、助剂抗坏血酸(VC)、抗氧化剂植酸复配成复合保鲜剂,通过正交实验确定了各组分的最佳浓度配比:复合中草药提取物0.3%(丁香、蛇床子、补骨脂的质量比为1:1:1)、壳聚糖1.25%、VC1.25%、植酸0.05%。草莓经此复合保鲜液处理后,显著降低了常温贮藏期间的失重率、腐烂率,延缓了可溶性固形物、VC和可滴定酸含量的下降,且各项保鲜指标均优于1.25%壳聚糖的单独涂膜处理。 
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营养与保健
滇西北地区四种羊肚菌营养成分分析比较
刘蓓 , 吴素蕊 , 朱萍 , 张丽英 , 邰丽梅 , 桂明英
2012, (01): 363-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.011
摘要(27) PDF(577)
摘要:
测定分析了滇西北地区的黑脉羊肚菌(Morchella angusticeps Peck)、羊肚菌(Morehella esculenta(L.)Pers)、尖顶羊肚菌(Morchella conica Fr.)、褐赭色羊肚菌(Morchella umbrina Bound.)四种羊肚菌的主要营养成分、矿质元素和氨基酸等,结果表明:四种不同品种的羊肚菌中常量营养成分差别不大,均含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素,脂肪含量很低。羊肚菌蛋白质氨基酸构成较好,属于优质蛋白。 
猪血多肽亚铁螯合盐的急性毒性及30d喂养实验研究
汪学荣 , 周玲 , 阚建全 , 彭祥伟
2012, (01): 366-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.012
摘要(43) PDF(125)
摘要:
为了评价猪血多肽亚铁螯合盐的安全性,进行了急性毒性和30d喂养实验。经口急性毒性(LD50)实验表明,小鼠经口灌喂猪血多肽铁螯合盐后无毒性反应,由寇氏改良法计算公式得到猪血多肽铁螯合盐的LD50=30998mg/kg,大于15000mg/kg,故猪血多肽铁螯合盐为实际无毒物质。大鼠30d喂养实验表明,三个剂量实验组的大鼠生长发育与行为活动正常,动物体重和食物利用率与阴性对照组比较均无显著性差异(P>0.05);各剂量组大鼠血液生化指标与阴性对照组比较均无显著性差异(p>0.05),且无剂量-效应关系;各剂量组的脏体比与阴性对照组相比较均无显著性差异(p>0.05),器官组织病理学检查未见异常。 
葡萄皮渣膳食纤维调节大鼠血糖功能研究
吴洪斌 , 胡娟 , 郑刚 , 明建 , 令博 , 吴宏 , 刘成江 , 郭安民
2012, (01): 370-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.013
摘要(30) PDF(247)
摘要:
以发酵葡萄酒后剩余葡萄皮渣为原料,经过挤压膨化及超微粉碎处理,对不同分组大鼠进行灌胃,饲养期间测定大鼠血糖、体重、T-AOC、GSP等系列指标的变化,以正常、模型两组为对照,探讨不同改性处理膳食纤维粉对大鼠各指标的影响。结果表明:G1(超微组)、G2(挤压膨化后超微组)均达到了NC(正常对照组)水平,显示了在整个过程中灌胃试剂具有良好的调节大鼠空腹血糖的功效;两组原料粉碎方式无显著性差异,效果相当。 
冰岛参对小鼠肠道粘膜SIgA分泌的影响
左涛 , 律迎春 , 曹露 , 唐庆娟 , 王静凤 , 薛长湖 , 张彩欣
2012, (01): 373-375. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.014
摘要(49) PDF(392)
摘要:
目的:探讨冰岛参(Cucumaria frondosa)对小鼠肠道粘膜SIgA分泌的影响。方法:将50只Balb/c小鼠随机分为5组:正常组、模型组、低剂量组、中剂量组、高剂量组。采用环磷酰胺诱导免疫低下模型,取小鼠肠道进行组织学观察、检测肠粘膜SIgA的含量,观察冰岛参对肠道粘膜免疫的保护作用。结果:与模型组相比,低剂量冰岛参摄入能促进肠粘膜SIgA的分泌,对小肠绒毛有一定的保护作用。结论:低剂量冰岛参摄入量能够明显保护小鼠肠粘膜,促进SIgA的分泌,对肠炎有一定的防治作用。 
玫瑰花茶对束缚应激小鼠尾悬挂实验与抗氧化能力的影响
陈文 , 张静 , 常平 , 任超 , 张艳贞
2012, (01): 376-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.015
摘要(44) PDF(388)
摘要:
探讨玫瑰花茶对束缚应激小鼠尾悬挂实验与抗氧化能力的影响。将8周龄雄性BALB/C小鼠分为4组:正常对照组(C组)、应激对照组(S组)、低剂量玫瑰花茶组(L-RE组)、高剂量玫瑰花茶组(H-RE组)。S、L-RE、H-RE组小鼠每天给予1h的束缚刺激,30min后分别灌喂水和相应剂量的玫瑰花茶。连续灌胃6周后用BIOSEB小鼠悬尾自动分析系统进行尾悬挂实验,并分析血浆同型半胱氨酸(HCY)、肝脏还原型谷胱苷肽(GSH)含量和过氧化氢酶(CAT)活性。结果显示,与C组相比较,S组小鼠悬尾时后4min内的不动时间延长了93%、活动消耗的量能和活动能力都下降,肝脏CAT活性、GSH含量都明显降低(P<0.05),血浆HCY含量显著升高(P<0.05)。与S组相比较,L-RE组小鼠的不动时间降低了53%,活动消耗的量能、活动能力分别提高了87%、47%,L-RE组和H-RE组小鼠肝脏CAT活性、GSH含量都明显增加(P<0.05),血浆HCY含量分别降低了20%和14%。提示玫瑰花茶提高了小鼠的抗氧化能力,改善了束缚应激诱导的高HCY血症,增强了尾悬挂实验中小鼠的挣扎活动能力,缩短了不动时间,在一定程度上缓解了束缚应激小鼠的"行为绝望"状态。 
天然虾青素对辐射损伤小鼠辅助保护作用
陈东方 , 王海玉 , 李立 , 张聪恪 , 徐冰 , 刘翠娥
2012, (01): 379-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.016
摘要(36) PDF(267)
摘要:
目的:探讨天然虾青素对小鼠辐射损伤的保护作用。方法:将144只小鼠随机分为3个实验组,剂量分别为100、200、600mg/kg·bw,另设一个辐射对照组,每天灌胃1次,连续20d后,各组均以60Co射线进行一次全身照射,并继续给样品。辐照前、辐照后第3d和14d进行外周血细胞计数;辐照后第3d进行骨髓有核细胞计数和骨髓细胞微核实验;辐照后第14d测定血清溶血素。结果:与辐照模型对照组比较,600mg/kg·bw剂量组能增加外周血白细胞计数,增加小鼠血清溶血素含量,200mg/kg·bw和600mg/kg·bw剂量组能增加小鼠骨髓有核细胞数,降低骨髓细胞微核率。结论:天然虾青素对辐射损伤具有一定的保护作用。 
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专题综述
浅析食品生产管理体系中致敏原交叉污染的风险分析
刘津 , 高东微 , 相大鹏 , 席静 , 廖冰君 , 韦晓群
2012, (01): 381-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.090
摘要(42) PDF(180)
摘要:
预包装食品致敏原成分标识管理已经在我国主要贸易国家和地区实施多年,其管理的行业基础是预包装食品生产管理体系中严格的致敏原控制。介绍了致敏原交叉污染的风险分析方法,包括风险评估、风险管理、风险交流和风险评审。 
耐热β-半乳糖苷酶的研究进展
董艺凝 , 陈海琴 , 刘小鸣 , 张灏 , 陈卫
2012, (01): 384-387. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.091
摘要(23) PDF(429)
摘要:
耐热-半乳糖苷酶因其具有较高的作用温度和良好的热稳定性,在乳制品生产领域展现出广阔的应用前景,其理论及应用价值正逐渐成为近年来的研究热点。从耐热-半乳糖苷酶的来源、酶学性质、结构特征、催化机制及定向进化研究方面综述了耐热-半乳糖苷酶的研究进展,并对其应用及研究前景进行了展望。 
丝网印刷电极在食品检测中的应用研究进展
周建红 , 令玉林 , 司士辉
2012, (01): 388-390. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.092
摘要(53) PDF(591)
摘要:
丝网印刷电极因价格便宜、使用方便、重现性好、检测灵敏度高而成为研究热点。对丝网印刷电极在食品检测中的应用进行了综述,主要阐述丝网印刷电极在亚硝酸盐、硫化物、毒枝菌素、致病菌、海产食品毒性等污染物的检测和乳酸的检测、电子鼻和电子舌的应用与发展趋势。对于同一种成分,则按工作电极的修饰方法或检测方法来进行分述,并对丝网印刷电极的应用前景进行了展望。 
我国柑桔类地理标志产品保护现状及对策
陈卫军 , 焦必宁 , 薛杨 , 付陈梅 , 李云成
2012, (01): 391-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.017
摘要(27) PDF(236)
摘要:
在收集整理有关数据资料和开展实地调研的基础上,分析了我国柑桔地理标志产品注册登记和保护现状及存在的问题,并针对存在的问题提出了相关建议,以期为今后柑桔地理标志产品保护的发展提供参考。 
金属离子配合物的水解作用研究进展
王星宇 , 徐莹 , 李海燕 , 齐宏涛 , 汪东风
2012, (01): 396-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.034
摘要(34) PDF(417)
摘要:
金属离子配合物的水解作用正受到越来越多人的关注。相对于酶和化学试剂的水解作用,金属离子配合物的水解具有条件温和、易于实现和成本低廉的优点。综述了金属离子同环糊精、碳氮杂环、多聚糖和高分子支持物形成的配合物对肽键和磷酸键的水解作用的最新研究进展。 
红曲色素行业发展的问题与分析
王璐 , 许赣荣 , 王武
2012, (01): 401-403. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.093
摘要(45) PDF(538)
摘要:
红曲色素是我国特有的一种传统发酵产品,它主要用于食品工业的着色剂,然而在红曲色素产业中存在众多问题,如桔霉素、微生物残留、产品单一应用范围窄等问题,这些问题在一定程度上限制了红曲色素产业的发展。对红曲色素产业中存在的上述问题进行分析,并对红曲色素产业进行展望,探讨红曲色素产业发展策略。 
公猪膻味物质粪臭素Ⅰ相代谢产物研究进展
李凤 , 贺稚非 , 李洪军
2012, (01): 404-408. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.018
摘要(15) PDF(188)
摘要:
粪臭素是导致公猪肉膻味的主要物质之一,可导致牛、羊等的急性肺水肿和肺气肿,并具有细胞遗传毒性以及可能的致癌性。其恶臭味和多种微生物的生长抑制性给环境和生态带来影响,因此粪臭素的代谢机理及产物的研究受到医学、动物学、微生物学、环境和食品等诸领域研究者的一致关注。从粪臭素代谢产物的分离、分析方法,不同生物的代谢产物等方面对现有的研究成果进行了总结。 
铁蛋白铁释放机理的研究进展
白宇飞 , 张拓 , 李美良 , 赵广华
2012, (01): 409-412. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.019
摘要(43) PDF(464)
摘要:
铁蛋白是一种广泛存在于生命体中的铁贮藏蛋白,具有调节机体铁代谢平衡和去除二价铁毒性的双重功能。缺铁严重影响着全球近一半人的健康,研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性而且安全、高效,能够取代具有毒副作用的传统补铁试剂。因此,寻求并开发以铁蛋白为原料的新型补铁功能食品已成为一种趋势。为了更科学地应用于实践和开发,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明显得颇为重要。目前,关于铁蛋白铁释放机理的研究分为体外和体内两个方面,体外机理涉及还原剂和螯合剂的共同作用,而体内机理主要涉及降解途径和酶介导的还原释放途径。综述了国内外有关铁蛋白铁释放机理的研究进展,以期为新型补铁功能食品的开发提供理论依据。 
发达国家农产品质量安全保障体系及其借鉴
王可山 , 王芳
2012, (01): 413-418. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.094
摘要(45) PDF(796)
摘要:
发达国家农产品质量安全水平得益于完善的农产品质量安全保障体系。其农产品质量安全管理体系、法律法规体系、标准体系、认证体系以及风险评估、追溯预警等制度共同构筑了农产品质量安全的保障体系,对我国农产品质量安全保障体系的建设具有重要的借鉴意义。 
茯砖茶中“金花”菌的研究进展
丁婷 , 吕嘉枥
2012, (01): 419-420. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.095
摘要(39) PDF(701)
摘要:
"金花"菌是茯砖茶中的优势菌群,通过对"金花"菌的菌种鉴定、形态学特征、生长条件及其功能性等方面进行阐述,综述了茯砖茶中"金花"菌的研究现状。 
中国食品工业“三废”与二氧化碳排放的相关性研究:基于1996~2008年间考察
王晓莉 , 吴林海
2012, (01): 421-425. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.052
摘要(28) PDF(313)
摘要:
基于全球低碳发展趋势,考察分析1996~2008年间中国食品工业"三废"排放与减排成效,并计算食品工业及分行业的二氧化碳排放,以此利用回归模型验证"三废"减排与碳减排的相关性。结果表明,我国食品工业的"三废"减排与碳减排显著相关,且提高固体废弃物的综合利用率较废水和废气的治理改善更可以显著降低食品工业碳排放。 
美国浆果博伊森莓(boysenberry)的研究概况
杨海莺 , 刘佳 , 丁庆波
2012, (01): 426-429. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.053
摘要:
博伊森莓(boysenberry)是由树莓(raspberry)、黑莓(blackberry)以及罗甘莓(loganberry)杂交而成的一种美国浆果,其富含花青素、叶酸等物质,具有抗氧化性,能够降低癌症风险,具有独特的保健功能。boysenberry的果实在国外用途很广,除可鲜食外还可以加工成果汁、果酱、蜜饯、冷饮等各种制品。目前国内已经引进种植boysenberry,但尚没有基于该水果的产品开发。本文对该浆果的种植历史、营养成分、功能、生物学特征等进行了概述。 
鸡汤类产品研究现状及其发展趋势
纪韦韦 , 刘扬 , 洪文龙
2012, (01): 430-432. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.054
摘要(33) PDF(539)
摘要:
综述了鸡汤类产品的食疗作用和营养价值,分析了鸡汤风味和加工工艺上的研究进展,并在此基础上分析了鸡汤类产品的发展趋势,以利于今后鸡汤类产品的开发。 
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《食品工业科技》稿件审理流程
2012, (01).
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