2008年 第02期

围绕“狮头”产品的知识产权较量
2008, (02).
摘要:
目前大量存在的用名牌商标的名称作企业字号来傍名牌,几乎都成了某种市场规律。这一法律问题甚至日益成为"傍名牌"、"搭便车"者热衷的"赚钱之道",更因此越来越成为众多名优企业的心头之痛。如何维护企业自身知识产权?上海染料研究所有限公司的两场成功"保卫战"为我们讲述了实例。并由本刊特约高博隆化律师事务所作出专业点评。 
读者信箱
2008, (02).
摘要:
果汁求斯糖的研制
2008, (02). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.018
摘要:
从现有的瑞士果汁糖实样分析,同时参考德国糖果中央学院Juan Falsy教授提供的求斯糖基本配方,结合华宝公司实际,经数十次试验,确定了配方及工艺,取得了成功。 
向自由基宣战
2008, (02). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.087
摘要:
从古至今,无论是在中国还是在外国,追求健康永驻、保持青春几乎是人类永远的梦想,人们想尽了各种办法。人类为什么会衰老?这一迄今为止尚未揭开的迷,更是国内外生物学家与医学家关注的问题之一。 
市场排行
2008, (02).
摘要:
资讯动态
2008, (02).
摘要:
FIC展前预览
2008, (02).
摘要:
与诺维信一起重塑食品工业的未来——访诺维信中国区总裁 刘鸿聪
2008, (02): 36-37. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.091
摘要:
诺维信是丹麦在华的最大投资企业之一,自1994年起累计投资2亿美元,在天津经济技术开发区建立了全球酶制剂生产基地,在北京中关村科技园区设立了中国首家外资生物技术研发中心。此外,诺维信在江苏太仓建立了苏州宏达制酶有限公司:在沈阳设立了微生物生产基地;销售网络遍及全国。中国在诺维信全球化战略中占有举足轻重的地位,已逐渐成为诺维信最重要的业务增长引擎和研发、生产及运营中心。在中国,诺维信秉承经营业绩、环境表现和社会责任并举的"三重底线",立志成为中国最佳生物解决方案提供商和可持续发展的战略伙伴。刘鸿聪先生(HumphreyLau)是诺维信中国区总裁,他对诺维信在生物创新领域担当领导者的角色充满信心。以下是记者对他的采访。 
从目前乳品市场看将来——访帝斯曼(中国)有限公司乳品添加剂商务发展经理 赵少华
2008, (02): 38-39. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.092
摘要:
从2007年初的新闻发布会召开到现在,乳业巨头伊利推出"营养舒化奶"已近一年,这个当初令消费者好奇的新颖产品,成长为现在销售火爆、消费者热购的知名"乳品新贵"。一种专为曾经"不喝牛奶的人"定制的牛奶成功上市。据介绍,伊利营养舒化奶(高水解率低乳糖奶≥90%)是一种利用乳糖酶水解牛奶中的乳糖,预先消化牛奶,细化营养,改善了牛奶的风昧和口感,提高牛奶营养价值和利用率的牛奶且作为高水解率低乳糖牛奶,可以满足不同程度的乳糖不同受者及乳糖酶缺乏者的健康饮奶需求,是真正适合中国人饮用的牛奶。为了针对不同的人群,伊利营养舒化奶分为全脂和低脂两款产品。赵少华,毕业于天津科技大学,获硕士学位,高级工程师。先后在德乐,雀巢就职:2005年1月1日加入帝斯曼公司工作至今,目前是帝斯曼(中国)有限公司乳品添加剂商务发展经理,美国油脂化学家学会会员。致力于菌种,酶,检测,生物防腐剂,功能性食品添加剂的市场开拓。资深专业背景加上对市场分析的敏锐判断力,本刊就一些市场发展新亮点与趋势对赵经理进行了采访。 
江大求发展 和风伴春来——访广州江大和风香精香料有限公司
2008, (02): 40-41. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.093
摘要:
采访和关注广州江大和风香精香料有限公司已近四年;二00八初春时节,花城还带着少有的寒意,记者又一次来到广州江大和风香精香料有限公司采访了总经理李卫华先生。众所周知的原因,在刚刚过去的2007年,食品制造行业特别是处于企业链中游的威味香精香料企业,遭遇了其发展史上从未有过的艰难时刻和严峻考验。江大和风,这个自创办以来就一直以其快速发展态势而倍受业界瞩目的知名企业,2007年又交出了怎样一份答卷呢? 
半枝莲粗多糖提取工艺及单糖组分的研究
孙明礼 , 张静
2008, (02): 65-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.083
摘要(18) PDF(483)
摘要:
目的:优化半枝莲粗多糖的提取工艺并测定其单糖的组成。方法:通过单因素实验及正交实验得出不同因素对半枝莲粗多糖提取率的影响,并用气相色谱法测定粗多糖的单糖组成。结果:半枝莲粗多糖提取的最佳工艺为:提取温度60℃,料液比1∶20,提取时间2h,提取次数4次,提取率为2.823%。气相色谱分析结果表明,半枝莲粗多糖主要由7种单糖组成。结论:采用优选的最佳工艺提取半枝莲粗多糖,提取率显著提高,优选的最佳工艺稳定可行,分析得到粗多糖的组分为阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、甘露糖、果糖、半乳糖和葡萄糖等。 
AB-8型大孔树脂分离纯化南果梨黄酮类化合物的研究
刘延吉 , 孙素梅 , 王学密 , 吕德国
2008, (02): 68-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.084
摘要(33) PDF(509)
摘要:
目的:确定大孔树脂吸附法分离南果梨黄酮的最佳工艺条件。方法:通过对吸附率及解吸率的测定,确定最佳型号树脂,静态和动态吸附及解吸的相关影响因素。结果:AB-8型大孔树脂最佳,其最佳静态吸附条件:原液的pH及浓度为最佳状态,即pH5.4,浓度1.02mg/mL。最佳温度为室温25℃,吸附3h,吸附率65%以上,解吸率75%以上;最佳动态解吸条件:上样流速1.0mL/min和解吸流速2.0mL/min,三倍柱床体积的体积分数50%乙醇,解吸率达80.24%。结论:室温下最佳纯化条件:上样液为原液,上样流速为1.0mL/min,三倍柱床体积的50%乙醇洗脱,洗脱流速2.0mL/min,纯化后得率为51.16%。 
龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化
刘冬梅 , 吴晖 , 吴静云 , 余以刚
2008, (02): 71-73. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.019
摘要(21) PDF(406)
摘要:
筛选出了适合龙眼果酒发酵的酵母菌株A1Ya。通过正交实验,优化得到最佳的发酵条件为:温度28℃、糖用量25%、pH6.0、酵母用量为1.95×107个/mL,发酵时间7d,龙眼果酒中乙醇含量高达15.62%。 
利用木糖生产L-乳酸高产菌太空诱变育种
侯艳梅 , 江均平 , 蒋立文
2008, (02): 74-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.010
摘要(23) PDF(282)
摘要:
利用太空诱变育种技术对利用木糖产L-乳酸的野生菌株进行了诱变,通过富集、平板筛选、液体发酵筛选、遗传稳定性实验,最终得到一株正向突变菌株Lt-s。该菌株在5L发酵罐水平上,以8%的木糖为底物,于52℃发酵48h,L-乳酸产量达到70.0g/L,糖酸转化率为87.0%,L-乳酸产量较出发菌株提高约12.0%。该菌株的获得为利用木质纤维素生产L-乳酸奠定了一定基础。 
光照条件对冷却猪肉MetMb还原活性及色泽稳定性的影响
迟雅宁 , 戴瑞彤 , 周伟伟
2008, (02): 77-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.020
摘要(32) PDF(140)
摘要:
冷却肉中的肌红蛋白很容易受到光的作用而发生褪色,导致颜色劣变。本文采用猪冷却肉为原料,在相同光照强度(40~80Lux)下,研究不同波长光照对冷却猪肉肉糜中MetMb还原酶活性及肉色稳定性的影响。结果表明:不论托盘包装还是真空包装,避光与其他光照条件(紫光、绿光、红光、白光)对肉的色泽影响差异显著(P<0.05);真空包装有利于保持肉中MetMb还原酶活性。 
壳聚糖吸附胆酸盐的研究
贺继东 , 夏文水 , 张家骊
2008, (02): 80-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.088
摘要(22) PDF(570)
摘要:
通过研究壳聚糖对胆酸钠、脱氧胆酸钠和牛磺胆酸钠的等温吸附过程,测定不同条件(pH、离子强度和尿素)及壳聚糖脱乙酰度和分子量对吸附行为的影响。结果表明,壳聚糖对胆酸盐的吸附等温线符合Freundlich方程,氢键和静电力是壳聚糖和胆酸盐的主要相互作用力。壳聚糖吸附胆酸盐能力随着壳聚糖分子量加大而增强,与壳聚糖脱乙酰度无相关性。 
牛乳中嗜冷菌数与胞外蛋白酶活性相关性的研究
王辉 , 吕加平 , 迟玉杰
2008, (02): 84-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.021
摘要(39) PDF(304)
摘要:
主要研究了牛乳中嗜冷菌数与其产生的耐热性胞外蛋白酶活性的相关性。从原料乳中分离出一株优势嗜冷菌,实验室初步鉴定后用API20NE系统进行鉴定,鉴定该菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens),产酶实验结果表明,该菌产耐热性胞外蛋白酶。利用该菌株研究牛乳中单一嗜冷菌菌数与蛋白酶活性的关系,结果表明菌数与蛋白酶活性呈一定正相关,回归方程为Y=0.4548ln(X)+0.4178,决定系数R2=0.8172,相关系数R=0.9039,差异极显著(P<0.01);自然状态下,原料乳中嗜冷菌数与蛋白酶活性关系实验结果表明,原料乳在不同条件下贮存,嗜冷菌数有明显的增加趋势,但原料奶中嗜冷菌数和蛋白酶活性之间没有多少相关性。 
鳕鱼皮胶原蛋白碱性蛋白酶Properase E控制水解动力学模型
刘尊英 , 李八方 , 曾名勇 , 张建婷
2008, (02): 87-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.022
摘要(21) PDF(233)
摘要:
在假设碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型。结果表明,碱性蛋白酶Properase E对鳕鱼皮胶原蛋白进行控制水解的动力学模型为:反应速率(R)=(18.19E0-0.4341S0)exp[-0.714(DH)],水解度(DH)=1.401ln[1+(12.988E0/S0-0.31)t],并求得该体系反应速率常数K2=18.19min-1,酶失活常数Kd=12.518min-1。验证实验证明,根据碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解度基本吻合,所建模型可用于胶原蛋白酶解反应过程的模拟和酶解反应条件的优化设计。 
微波提取条件与春砂仁挥发成分的结构分布关系的研究
魏荣华 , 宁正祥 , 樊亚明
2008, (02): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.085
摘要(13) PDF(361)
摘要:
在温和的微波照射条件下,采用不同溶剂萃取春砂仁中有效成分,低温浓缩为样品。利用固相微萃取(SPME)顶空取样方法,通过GC-MS分析样品中挥发成分,进而研究不同极性、不同沸点的溶剂与春砂仁油树脂中挥发成分的结构分布关系,为提取砂仁油树脂时充分保留其中挥发成分选择最佳条件。结果表明:低极性、低沸点的溶剂萃取砂仁挥发油获得较好的效果,整体提取砂仁油树脂选择乙醚为佳。 
刺梨多糖粗品与纯品体外抗氧化作用
2008, (02): 94-96. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.080
摘要(25) PDF(610)
摘要:
采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、二苯代苦味肼基自由基体系,对刺梨多糖粗品及纯品的抗氧化活性进行了比较。结果表明,刺梨多糖粗品及纯品对这几种自由基均有不同程度的清除作用,且均呈现一定的量效关系。粗品、纯品在羟基自由基体系中的IC50分别为0.325、0.56mg/mL;粗品清除O2-.效果优于纯品,但均显著低于Vc;在二苯代苦味肼基自由基体系中,粗品的IC50为0.03mg/mL,而纯品在浓度达0.5mg/mL时,其清除率只有27%。在三种自由基体系中,粗品清除作用均强于纯品。 
多肽在乳酸细菌鉴定中的应用
肖平 , 吕嘉枥 , 李娟萍
2008, (02): 96-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.023
摘要(26) PDF(128)
摘要:
通过对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌单一菌种,以及保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种发酵酸奶中多肽物质的测定、分析与比较,找出不同菌种所产多肽的特异性,研究多肽在乳酸细菌鉴定中的应用。 
马铃薯粉液化的影响因素研究
钟浩 , 谭兴和 , 熊兴耀 , 胡亚平 , 周红丽 , 高艳 , 苏小军 , 罗时
2008, (02): 98-101. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.024
摘要(17) PDF(158)
摘要:
为了更好的利用马铃薯来生产酒精,本文研究了不同因素对马铃薯粉酶法液化过程的影响。以粘度为指标,通过单因子实验和正交实验,研究了pH、加水量、时间、温度、加酶量、粉碎度对液化的影响。结果表明,马铃薯粉的最佳液化条件为pH6.0,加水量105mL,温度90℃,时间60min,粉碎度为过40目筛、加酶量8u/g。研究结果为马铃薯生产酒精奠定了基础。 
传统榨菜腌制加工应用乳酸菌技术的研究
吴祖芳 , 刘璞 , 翁佩芳
2008, (02): 101-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.025
摘要(39) PDF(417)
摘要:
将自然选育的两株乳酸菌明串珠菌Lact.2、乳杆菌Lact.8作为发酵起动剂应用在传统榨菜腌制加工中,比较了接种发酵与自然发酵腌制工艺,并通过正交实验分析,确定其合适发酵条件为:混合菌株发酵,接种量2%,盐水浓度8%,发酵温度25℃,发酵时间15d左右,制品游离氨基酸总量略有升高,风味、质地等指标优于自然发酵产品。 
引种新资源——印度人参体外抗氧化作用研究
周才琼 , 张宝勇
2008, (02): 104-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.089
摘要(24) PDF(190)
摘要:
目的:印度人参体外抗氧化活性追踪研究。方法:以印度人参根和叶为原料,系统溶剂法提取,采用邻苯三酚法测定O2-.体系、Fenton反应法测.OH体系、碘量法测定H2O2。结果:清除O2-.的能力依次为:水提取物>乙酸乙酯提取物>甲醇提取物>酸性不溶物,氯仿层未显示清除效果;清除.OH的能力以甲醇提取物及乙酸乙酯提取物为佳;清除H2O2根部以无水甲醇提取物和乙酸乙酯提取物为好,叶部以无水甲醇提取物和水提取物较好。结论:印度人参乙酸乙酯提取物和水提取物抗氧化活性较高;抗氧化活性成分为中等极性或极性化合物,根部提取物优于叶部提取物。 
低能离子注入对产胡萝卜素红酵母NR06的诱变效应研究
2008, (02): 107-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.026
摘要(22) PDF(122)
摘要:
分别以红酵母NR06和其原生质体为研究对象,通过注入生命必需元素N+以期获得高产类胡萝卜素突变株。结果表明,原生质体在各种注入剂量下的存活率几乎均为零,说明在所实验的条件下原生质体不宜用于离子注入诱变育种。但对红酵母细胞直接诱变时,当注入剂量为12×1014N+/cm2时,获得一株高产类胡萝卜素突变株L15,其β-胡萝卜素产量可达8.0mg/L,比出发菌株NR06提高了34.5%,并且该高产菌株遗传性能较为稳定。 
壳聚糖-麦饭石对水蜜桃汁的澄清作用
李增新 , 高华 , 黄婕 , 孟韵
2008, (02): 111-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.027
摘要(17) PDF(200)
摘要:
将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1∶1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于水蜜桃汁澄清处理。研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、水蜜桃汁pH、作用温度、时间等对水蜜桃汁澄清效果的影响。确定最佳工艺参数是:澄清剂添加量10g/L,作用时间4min,作用温度为30℃左右;水蜜桃汁的透光率80%以上,澄清效果较好。产生的滤泥用做动物饲料添加剂,对环境无污染。 
大孔吸附树脂分离纯化油菜蜂花粉总黄酮的研究
2008, (02): 113-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.001
摘要(33) PDF(420)
摘要:
利用7种大孔吸附树脂对油菜蜂花粉总黄酮进行了分离纯化研究,结果筛选出AB-8型树脂的吸附量大,易于洗脱,纯化分离效果好。通过对AB-8型树脂的动态吸附研究,得出的最佳分离纯化工艺参数为:上样溶液浓度0.91mg/mL,pH为5,吸附流速2.5mL/min,洗脱采用50%的乙醇以1mL/min的流速洗脱3BV。 
冷冻贮藏对冻猪肉冰晶形态、TVB-N及TBARS的影响
2008, (02): 117-119. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.028
摘要(40) PDF(1500)
摘要:
研究了冻藏(-10、-15、-19、-22℃,150d)对猪肉品质的影响。结果显示:冷冻温度越低,形成的冰晶越小,冷冻结束时,各处理的冰晶面积的分布范围为4045.855~5509.739μm2,相当直径分布范围为69.381~81.439μm;经150d贮藏后,尽管温度越低,冰晶重结晶速度越慢,冰晶的体积仍显著增大(p<0.01),面积为7546.855~11273.890μm2,相当直径为98.945~106.670μm;而圆度和长度则没有显著变化(p>0.05)。挥发性盐基氮含量(TVB-N含量)和硫代巴比妥酸还原值(TBARS值)同样也显著增大(p<0.05)。冰晶体积、TVB-N含量和TBARS值变化显示了很好的时间相关性。实验说明冰晶形态也可用于反应猪肉的新鲜程度。 
几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究
芮汉明 , 周礼娟 , 郭凯
2008, (02): 120-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.029
摘要(18) PDF(512)
摘要:
通过分别添加单甘酯、吐温-60、卵磷酯、CMC、黄原胶、魔芋胶、硬脂酸钠这几种常见的添加剂来研究添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性的影响,为这些添加剂在板栗深加工中的应用提供理论依据。 
保护剂及冷休克处理对纳豆菌冻干后存活率的影响
曹峰 , 董贝磊 , 陆晓滨 , 刘洪富
2008, (02): 123-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.030
摘要(43) PDF(242)
摘要:
对冷冻干燥法制备纳豆菌活菌制剂过程中保护剂及冷休克处理对纳豆菌存活率的影响进行了研究,通过单因素实验和正交实验筛选出了最佳保护剂组合:脱脂乳粉10%、麦芽糊精3%、蔗糖5%、抗坏血酸0.5%,并确定了最优冷休克处理条件:8℃处理5h。在以上两因素协同作用下,纳豆菌冻干后的存活率可达90.9%。 
无硫护色剂对鲜切铁棍山药片酶促褐变的影响及其PPO特性研究
赵喜亭 , 王会珍 , 李明军 , 张继澍
2008, (02): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.031
摘要(25) PDF(795)
摘要:
在4℃贮藏期间,通过前期实验筛选的无硫护色剂(0.25%柠檬酸+0.1%植酸+0.25%氯化钙)对鲜切铁棍山药片褐变抑制效果明显,贮藏期较亚硫酸钠处理的延长2d,较蒸馏水对照延长4d,其显著抑制PPO活性上升,而对POD活性上升没有抑制作用。PPO的最适pH为6.0,最适反应温度为35℃,最适底物(邻苯二酚)浓度为0.07mol/L,与邻苯二酚具极强的亲和力。研究认为,本实验筛选的无硫护色剂可在铁棍山药饮片鲜加工中替代亚硫酸钠护色。 
花粉多糖体外抗菌活性分析
何余堂 , 杜金艳 , 马春颖 , 白凤翎
2008, (02): 129-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.086
摘要(26) PDF(267)
摘要:
对玉米花粉多糖的抑菌活性进行了研究。结果表明,不同浓度多糖溶液的抑菌效果存在极显著差异,25.0mg/mL多糖溶液具有明显的抑菌作用;玉米花粉多糖的抑菌作用在不同病原菌上存在极显著性差异,对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制效果;花粉多糖对细菌的抑制作用强于对真菌的抑制作用;玉米花粉活性多糖具有良好的开发前景。 
吸附型复合香辛调味料的研制
郭媛 , 张连富
2008, (02): 131-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.032
摘要(24) PDF(270)
摘要:
以"五香粉"传统配料桂皮、八角茴香、花椒、小茴香和生姜的油树脂产品为原料,将之吸附于载体糊精上,采用感官评定确定出最优配方为桂皮油树脂0.89%、八角茴香油树脂0.85%、花椒油树脂0.70%、小茴香油树脂0.73%、生姜油树脂0.57%、食盐1.00%、糊精95.25%。所制成的具有"五香粉"特色的吸附型复合香辛调味料,既便于计量使用,又易入味,且无渣滓口感。 
酵母细胞酒精发酵固定化载体的改进
宋慧一 , 赵昊璐 , 任蜀豫 , 孙军德
2008, (02): 134-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.033
摘要(21) PDF(378)
摘要:
针对海藻酸钠载体强度低、易分解的缺点,采用添加法和置换法对载体进行改性研究,并确定了最佳固定化条件。考察了添加物质的添加量、置换物质的浓度、钙化时间及置换时间对固定化细胞强度的影响。制备得到的固定化细胞采用1%浓度的Al(NO3)3置换,置换时间18h时固定化细胞强度最大。该固定化细胞可进行42d共14批次的酒精发酵。 
胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究
陈文学 , 朱晓燕 , 胡月英 , 蓝延玲
2008, (02): 137-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.034
摘要(21) PDF(320)
摘要:
研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果。增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%胡椒油树脂与Vc混合使用时,对花生油的抗氧化能力优于0.02%的BHT。 
芋艿褐变底物及多酚氧化酶特性研究
2008, (02): 141-145. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.035
摘要(21) PDF(406)
摘要:
以威海产芋艿为材料,研究了芋艿中酚类物质的分布状况及主要成分,结果表明,芋艿中酚类物质主要分布于近皮部位和中部的脉管中,酚类物质主要是绿原酸和酪氨酸。对芋艿多酚氧化酶(PPO)的特性研究表明:鲜切芋艿PPO的最适pH为8.0;最适温度为40℃;PPO对酚底物的亲和力存在差异,PPO以儿茶酚为底物时活力最强;低浓度NaHSO3和4-HR对芋艿PPO的抑制作用很明显,其次为抗坏血酸、L-Cys,而植酸需要较高的浓度才能抑制芋艿PPO的活力。 
HP-20树脂对刺葡萄皮色素纯化特性研究
邓洁红 , 谭兴和 , 王锋 , 潘小红
2008, (02): 145-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.036
摘要(20) PDF(303)
摘要:
采用HP-20、X-5、D101、AB-8等八种大孔树脂对刺葡萄皮色素进行了静态吸附和解吸实验,以筛选出色素纯化的最佳树脂;以Langmuir方程对HP-20树脂的静态吸附进行了分析,且研究了不同pH及温度条件下的吸附性能。结果表明:HP-20树脂是用于刺葡萄皮色素纯化的合适的吸附剂,在pH=3,40℃条件下,其饱和吸附量达到32.0796mg/g,60%乙醇可取得较好的解吸效果。 
番石榴果肉的酶促褐变及其抑制措施
李粉玲 , 蔡汉权 , 江海涛 , 李楚霞
2008, (02): 149-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.037
摘要(23) PDF(464)
摘要:
采用分光光度法,对番石榴多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适波长、最适反应时间、最适温度、最适pH等性质进行了研究,同时实验了肉桂酸、抗坏血酸、苯甲酸、L-半胱氨酸四种添加剂对番石榴多酚氧化酶活性的影响,以寻求在果品的保鲜以及果肉初加工过程中抑制PPO活性的各控制手段与果品加工的有机结合方法,为防止褐变提供有效、合理的措施。实验结果表明:以邻苯二酚为反应底物时,番石榴多酚氧化酶催化氧化产物的最适波长为422nm,最佳反应时间为约20min左右,最适反应温度为25℃,最适pH为6.8,90℃水浴处理5min该酶基本已失活。四种添加剂对该酶均表现出不同的抑制效果,单一添加剂对番石榴多酚氧化酶酶促褐变抑制效果的强弱次序为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>肉桂酸>苯甲酸,其中抗坏血酸的有效抑制浓度为0.1%,而两种浓度为0.05%的添加剂协同作用又以L-半胱氨酸+抗坏血酸的效果最好。 
外源酶对成品普洱茶品质的影响研究
李中皓 , 刘通讯
2008, (02): 152-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.038
摘要(23) PDF(452)
摘要:
通过过氧化物酶(POD)、纤维素酶、风味蛋白酶对成品普洱茶品质成分的影响研究,结果发现这三种酶制剂在不同浓度水平下对普洱茶的部分品质成分的影响效果达到显著水平,并且这三种酶制剂都具有加速普洱茶品质成分氧化的作用。通过正交实验,以茶褐素含量和儿茶素含量作为普洱茶氧化程度的指标,结果表明上述酶对普洱茶的促氧化效果影响的主次关系为:过氧化物酶>纤维素酶>风味蛋白酶。而感官评审的结果表明,一定量的酶促处理对普洱茶品质成分的形成具有很好的效果。 
溧阳白芹PPO特性的研究
李延清 , 张艳芬 , 姜丽 , 袁晓阳 , 侯田莹 , 郁志芳
2008, (02): 155-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.039
摘要(18) PDF(118)
摘要:
以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究。结果表明:溧阳白芹PPO的最适pH是6.0,最适温度是25℃,溧阳白芹PPO对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活。溧阳白芹PPO对酚底物的亲和力依次为:绿原酸>咖啡酸>没食子酸>儿茶酚>焦性没食子酸>愈创木酚>表儿茶酚,且与绿原酸结合时出现最大活力。应用抑制剂的实验表明,半胱氨酸对白芹PPO的抑制效果最好,抗坏血酸和亚硫酸氢钠的抑制效果也很明显。 
茭白加工过程中的护绿研究
2008, (02): 158-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.040
摘要(18) PDF(258)
摘要:
以新鲜茭白为原料,通过CuCl2、ZnCl2、CaCl2和柠檬酸的护绿单因素实验与联合护色的L9(34)正交实验,研究了不同种类的护绿液,在不同浓度条件下,采用烫漂、常温浸泡等护绿措施,对茭白叶护绿效果的影响。结果表明:用浓度为300mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250mg/kg的CaCl2复合护绿液,在100℃温度下烫漂90s,护绿效果最佳。 
重新审视影响混合乳凝乳强度因素的研究
解庆刚 , 陈俊亮 , 霍贵成
2008, (02): 161-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.041
摘要:
研究了豆乳浓度对凝乳强度的影响,并分析了原因;采用正交实验分析各因素对凝乳强度影响的程度,并制作干酪进行比较。结果表明:豆乳浓度对凝乳的影响很大,主要原因是影响总干物质和乳成分的相对含量,而这些含量是与凝乳强度直接相关的,可考虑33%以上的浓缩豆乳;诸多因素对凝乳的影响顺序为:豆乳添加量>豆乳浓度>凝乳pH>钙添加量>酶添加量>凝乳温度;经制作干酪证实:提高豆乳浓度可以增加凝乳强度,缩短凝乳时间,减少成分损失并且替代量可至少增加到30%。 
硒对杏鲍菇菌丝生长的影响
熊彪 , 曹洋
2008, (02): 164-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.079
摘要(10) PDF(195)
摘要:
通过在液体培养基中添加亚硒酸钠,研究硒对杏鲍菇菌丝生长的影响。结果表明:当硒的浓度为0~30μg/mL时,杏鲍菇的生物量、多糖含量、蛋白质含量均呈增加趋势,且浓度在30μg/mL时,含量为最大;当浓度超过30μg/mL时,表现出抑制作用。硒在菌丝内的积累量在30μg/mL时为最大。 
生物转化法应用重组谷氨酰转肽酶合成L-茶氨酸
贾晓鹤 , 陈莉 , 赵宁伟 , 殷志敏
2008, (02): 166-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.011
摘要(16) PDF(482)
摘要:
构建了一个高效表达大肠杆菌来源的GGT重组质粒pET28a-GGT并转化E.coliBL21(DE3),工程菌株经0.2mmol/LIPTG,20℃诱导表达8h,粗酶液的酶活达到1.5U/mL,大约是出发菌株E.coliK-12的26倍。工程菌粗酶液以267mmol/LL-谷氨酰胺和2.0mol/L乙胺作底物,37℃、pH10.0条件下反应4h,L-茶氨酸的生成量达到26.9g/L,L-谷氨酰胺的转化率为57.8%。 
果汁中去除蛋白质方法的探讨
刘侠 , 石旭东
2008, (02): 170-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.042
摘要(45) PDF(347)
摘要:
主要论述了用活性炭吸附原理去除果汁中蛋白质的方法,并对其影响因素、结果进行分析和探讨,最终确定了去除果汁中蛋白质的最佳条件为:pH4.4左右,温度20℃,每25mL果汁加入0.25g活性炭,搅拌时间为20min,可以将果汁中大约90%的蛋白质除去。 
超高压微射流对玉米淀粉机械力化学效应的研究
涂宗财 , 张博 , 任维 , 刘成梅 , 王辉 , 郑明
2008, (02): 172-174. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.043
摘要(21) PDF(309)
摘要:
以玉米淀粉为对象,研究了超高压微射流对玉米淀粉的机械力化学效应,同时探究了机械力化学效应对玉米淀粉糊化性质的影响。结果表明,在超高压微射流的机械力作用下,淀粉颗粒被破碎成无数个不规则的小颗粒,淀粉粒度减小,且随着压力的增加,破碎程度增大。同时经过超高压微射流的机械力化学效应作用后,玉米淀粉的布拉本德粘度减小,且随着压力的增大,减小幅度增大。但超高压微射流对玉米淀粉的热粘度和冷粘度稳定性影响不大。 
以木薯淀粉为原料制备B型淀粉球晶
王红强 , 李庆余 , 陈美超 , 黄芬芬 , 王芳平 , 林日红
2008, (02): 175-176. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.044
摘要(24) PDF(205)
摘要:
以木薯淀粉为原料,采用快速冷冻结晶法制备B型淀粉球晶。采用X射线衍射、电子扫描电镜对制得的淀粉球晶进行了表征。结果表明:对酸解悬浮液采用Na2CO3饱和溶液洗涤效果最好,可以大大地缩短洗涤时间。X射线衍射分析表明,制备得到的淀粉球晶具有典型的B型晶体结构,并且球晶粒度均匀,球形度好,大小在1~2μm之间。 
柚子饮料的研制
罗兴武 , 周毅峰
2008, (02): 177-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.045
摘要(27) PDF(1492)
摘要:
对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨了柚子果汁饮料生产中的苦味去除、悬浮稳定性和脱气等问题。结果表明:采用β-环状糊精(β-CD)可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用黄原胶和魔芋精粉复合悬浮剂可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题,用抗坏血酸(Vc)进行脱气处理。 
虫白蜡制备高级烷醇工艺研究
马李一 , 王有琼 , 张重权 , 郑华 , 甘瑾 , 李珍贵 , 段琼芬
2008, (02): 179-181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.002
摘要(19) PDF(114)
摘要:
通过虫白蜡皂化法制备高级烷醇混合物,得到了虫白蜡制备高级烷醇混合物的工艺技术条件:皂化加碱量:每10g白蜡皂化加碱4g;皂化反应温度90℃;皂化反应时间10h;氯化钙加入量与加碱量等当量,在80℃条件下,保温搅拌2h后,抽滤,滤饼烘干;用乙醇为抽提剂;然后再用乙醇-丙酮溶合溶剂重结晶高级烷醇粗品2~3次,结晶体在60℃左右干燥,可得到纯度为93%的高级烷醇混合物。 
苜蓿异黄酮纯化工艺研究
朱宇旌 , 张勇 , 任慧玲 , 李新华 , 蔡旭
2008, (02): 182-185. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.003
摘要(17) PDF(262)
摘要:
通过静态吸附、解吸实验及静态吸附动力学实验,确定了采用大孔吸附树脂HPH480对苜蓿异黄酮进行纯化。动态吸附实验结果表明,对于苜蓿异黄酮,较好的动态吸附条件为,上样液浓度0.6~1.2mg/mL,上样液pH为5,径高比为1∶20,预吸附4h,流速2mL/min,上样液温度40℃,采用80%乙醇60℃洗脱,流速为1.0mL/min,洗脱剂用量为4BV,在此条件下得到的苜蓿异黄酮纯度可在10%以上,较粗提物可提高3倍以上。采用树脂吸附法与溶剂萃取法联用对异黄酮进行精制以乙酸乙酯表现较好,可使紫花苜蓿异黄酮提取物纯度达到13.69%。 
干酪生产因素的研究
李瑶喜 , 刘坚 , 牟光庆
2008, (02): 186-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.046
摘要(28) PDF(342)
摘要:
通过对干酪生产工艺的研究,发现杀菌条件、发酵剂添加量、混合酶比例和CaCl2添加量等因素对干酪电导率及品质都有影响,从而确定最佳工艺参数。实验结果表明:在干酪生产过程中,为了使产品的凝乳时间短、状态好,采用72℃、15s的杀菌条件;发酵剂添加量为1.50%;调酸pH为6.0;谷氨酰胺转胺酶与凝乳酶比例为3∶1;CaCl2添加量为0.04%;干酪切割时间为100min,切割大小为10mm;堆积pH为5.20;干酪浸渍在20℃18%的食盐水中放置36h。 
木瓜保健饮料的生产工艺研究
王莉嫦
2008, (02): 188-190. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.047
摘要(17) PDF(611)
摘要:
木瓜是一种医食两用、营养价值较高的植物资源,本文对木瓜保健饮料工艺参数进行了优化,确定最佳的工艺配方为:果汁40%~50%,白糖10%、酸度70~80°T、均质温度60~70℃、均质压力25~30MPa、混合稳定剂0.35%、杀菌温度80℃、杀菌时间15min。 
超高压萃取苹果多酚的工艺及抗氧化性研究
彭雪萍 , 马庆一 , 刘艳芳 , 韩玲玲 , 史雨霞
2008, (02): 191-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.012
摘要(17) PDF(574)
摘要:
研究了超高压条件下,乙醇水溶液对苹果渣中多酚的萃取,探讨了压力、保压时间、溶剂浓度和固液比等因素对萃取工艺及抗氧化活性的影响。结果表明:超高压提取苹果多酚的最佳工艺参数是:压力200MPa,保压时间3min,固液比1∶5,提取溶剂为80%乙醇,各因素影响大小顺序为:压力>溶剂浓度>固液比>时间;超高压苹果多酚萃取物的抗氧化性是常压萃取的2倍。 
以麦胚和低值鱼为主要原料的膨化复合营养粉配方优化
史玫 , 张连富
2008, (02): 193-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.048
摘要(22) PDF(187)
摘要:
利用麦胚和低值鱼为主要原料开发膨化复合营养粉的配方设计,以氨基酸评分法为理论依据,采用线性规划的数学模型并应用Excel中的规划求解得麦胚和低值小黄鱼的合理配比为3.89∶1(干基);同时采用挤压膨化生产技术以糊化度、沉淀吸水指数、水溶性指数和黏度为指标选择添加30%的马铃薯淀粉作为加工助剂和产品增稠剂。 
绿豆富硒工艺研究
吴小勇 , 王志 , 王秀霞 , 林燕波 , 郭素兰
2008, (02): 197-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.049
摘要(26) PDF(326)
摘要:
利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品。通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量。用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产品的总硒和有机硒含量,结果表明富硒绿豆中总硒和有机硒含量随着浸泡时间的延长而升高,随着绿豆的萌芽时间的延长而降低。经过最佳浸泡工艺条件处理后,得到的富硒绿豆产品总硒含量可达到14.86μg/g,其中有机硒含量为14.77μg/g。 
双歧杆菌草莓酸奶的研制
徐启红 , 任平国 , 赵美琳 , 党卫红
2008, (02): 199-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.050
摘要(33) PDF(427)
摘要:
以草莓和原料乳作为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2∶1∶1)作为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过正交实验确定出最佳工艺流程和工艺参数。研制的产品不仅保持了传统型酸奶的风味,并且具有双歧杆菌和草莓的营养价值与保健功效,组织状态均匀,更便于人体吸收和直接利用。 
羧甲基壳聚糖的制备及其在黄瓜保鲜中的应用研究
纪淑娟 , 高倩
2008, (02): 201-203. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.051
摘要(24) PDF(586)
摘要:
为了改变壳聚糖的溶解性,提供性能更稳定安全的果蔬涂膜保鲜剂,本实验采用氯乙酸途径制备羧甲基壳聚糖,并采用等电点沉降法进行分离,大幅度减少传统方法中有机溶剂用量,制备成本也有所降低。通过单因素和正交实验对羧甲基化反应的条件进行了优化,确定其最佳工艺条件为:壳聚糖用量为2g时,氢氧化钠用量为9g,氯乙酸用量为10g,反应时间5h,反应温度60℃。将该工艺条件下制备的羧甲基壳聚糖配制成不同浓度的保鲜剂,对黄瓜进行涂膜处理,结果表明浓度在1%~2%的羧甲基壳聚糖保鲜剂对黄瓜有良好的保鲜效果。 
毛酸浆果实多糖的提取
王萍 , 付勇 , 苗雨
2008, (02): 204-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.052
摘要(35) PDF(457)
摘要:
采用水提醇沉法从毛酸浆果实中提取多糖,选择提取温度、提取时间、料液比和提取次数作为单因素进行实验,再通过L9(34)正交实验确定最佳提取条件,得到毛酸浆多糖提取最佳条件为提取温度100℃,时间3h,料液比1∶20。在最佳提取工艺条件下,毛酸浆多糖得率为5.38%。 
核桃牛奶的研制
王利 , 邵景海 , 张磊 , 程红莉
2008, (02): 206-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.053
摘要(28) PDF(291)
摘要:
将核桃磨浆,提取其中的营养成分添加到鲜牛奶中,再经超高温灭菌制成液态奶产品。对核桃磨浆工艺、产品的口感及稳定性进行了系统的研究,最终确定磨浆工艺为加水质量为核桃质量的4倍,水的温度为80℃,浸泡时间为10min;选择复合稳定剂为单甘酯0.02%,蔗糖酯0.03%,卡拉胶0.05%,微晶纤维素0.02%,海藻酸钠0.08%。 
微波热风组合干燥制备板栗粉的研究
李琴 , 朱科学 , 钱海峰 , 周惠明
2008, (02): 209-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.054
摘要(28) PDF(408)
摘要:
为缩短板栗粉干燥时间,提高生产效率,对新鲜板栗进行了微波和热风组合干燥实验。结果表明:先用微波低火干燥10min,再在50℃条件下热风干燥4h,即可使产品含水量达到5.6%。微波热风复合干燥可以缩短干燥时间,而且制得的板栗粉色泽金黄。 
甘草总三萜酸的大孔树脂分离纯化
袁怀波 , 叶明 , 刘文宏
2008, (02): 212-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.004
摘要(14) PDF(368)
摘要:
对6种商品化大孔树脂吸附纯化甘草总三萜酸的性能进行对比筛选,发现AB-8树脂最适合甘草总三萜酸的纯化。实验结果表明,洗脱剂乙醇的体积分数为70%,上样液pH为5时,产品的纯度可达72.85%。 
固体发酵生产裂褶菌胞外多糖提取工艺的优化
高利忠 , 周素梅
2008, (02): 214-216. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.013
摘要(20) PDF(349)
摘要:
对玉米皮固体发酵法生产的裂褶菌胞外多糖的提取工艺进行了探讨,重点考查了料液比、温度、时间对裂褶菌胞外多糖得率的影响,在单因素的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对裂褶菌胞外多糖提取工艺进行了优化并建立了数学模型。结果表明,在提取温度90℃、时间60min、料液比1∶30的条件下,裂褶菌胞外多糖得率达到人工最优值0.048g/g(以玉米皮计)。 
膜分离技术回收干酪素生产废水酪蛋白的中试研究
焦光联 , 安兴才 , 吕建国
2008, (02): 217-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.077
摘要(33) PDF(265)
摘要:
采用卷式超滤膜对干酪素生产废水进行了回收酪蛋白的中试实验,研究了卷式超滤膜在回收工艺中的温度、压力、流速、浓度与膜通量和酪蛋白截留率之间的关系。实验证明,卷式超滤膜对干酪素生产废水中的蛋白质的截留率大于90%,单位面积的透水量大于平板式超滤膜,清洗效果好。 
纤维素酶提取米糖蛋白的条件优化
王慧 , 于国萍 , 于纯淼
2008, (02): 220-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.055
摘要(17) PDF(422)
摘要:
以米糠为原料,利用纤维素酶提取蛋白。在提取过程中,以蛋白收率为指标,确定提取时间、提取温度、pH和酶添加量四个因素对脱脂米糠蛋白收率的影响。结果表明,其最佳提取条件为:提取时间2.5h,温度50℃,pH4.8,酶添加量为270U/g。经测定,本实验所用的米糠原料成分为,蛋白质:14.83%、脂肪:22.94%、纤维素:24.55%、水分:8.84%。 
超声辅助提取辣椒籽油研究
罗仓学 , 朱妞
2008, (02): 223-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.056
摘要(14) PDF(360)
摘要:
应用超声波法提取辣椒籽油,采用单因素和正交实验研究了物料粒度、液固比、超声功率、超声时间、超声温度对辣椒籽出油率的影响。研究表明:在超声功率175W,超声温度40℃,超声时间50min,液固比为10(mL/g)时,辣椒籽出油率达到88.9%。 
氯化钠盐析分离发酵液中的乳链菌肽工艺研究
赵艳丽 , 殷昊 , 吉玉强 , 吴兆亮
2008, (02): 226-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.014
摘要(28) PDF(389)
摘要:
盐析是从发酵液中分离乳链菌肽过程中的重要单元操作。本文研究了影响氯化钠盐析分离发酵液中的乳链菌肽的因素,根据乳链菌肽的生物活性单位效价,确定的最佳工艺为:加氯化钠盐量为60%的饱和度,pH3.5,温度40℃,盐析时间1.5h,乳链菌肽的收率达到94.75%。 
食用仙人掌中黄酮类物质的提取研究
周胜男 , 褚翠翠 , 陆宁
2008, (02): 228-230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.015
摘要(34) PDF(456)
摘要:
研究了食用仙人掌中黄酮类物质的提取方法,分别采用超声波萃取法、回流提取法和索氏提取法对食用仙人掌中黄酮类物质进行提取,用UV-2102C型紫外可见分光光度计分析比较三种提取方法的得率,以筛选出仙人掌黄酮类物质提取的最佳工艺。结果显示:温度为95℃,时间2h,料液比为1∶20,70%乙醇作溶剂的条件下,得出回流提取法的提取率最高。食用仙人掌中黄酮类物质的含量为:3.2775mg/g。 
“米邦塔”仙人掌护绿工艺的研究
赵志峰 , 龚绪
2008, (02): 230-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.057
摘要(20) PDF(149)
摘要:
以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置于90℃、质量浓度为0.4g/L的醋酸铜溶液中热烫100min;再浸泡在质量浓度为1.0g/L的柠檬酸和1.0g/L的植酸混合溶液中90~100min以协同护色。 
磷脂酶A1催化水解大豆浓缩磷脂的研究
王大海 , 于才渊 , 杨天奎
2008, (02): 233-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.016
摘要(28) PDF(255)
摘要:
研究了反应温度、加酶量、底物比(水/磷脂,mL/g)、反应时间对磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂的影响。采用正交设计方法,确定了各因素影响的显著性顺序为:底物比>反应温度>反应时间>加酶量;磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂的最佳工艺条件为:反应温度40℃,加酶量600μL,底物比12,反应时间10h。最佳工艺条件下产物酸值达129.6mgKOH/g。 
魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-羧甲基纤维素钠复合可食性保鲜膜研究
吴晓霞 , 李建科 , 余朝舟
2008, (02): 236-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.058
摘要(28) PDF(1347)
摘要:
将魔芋葡甘聚糖(KGM)、壳聚糖(CTS)和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为成膜基质,以盐酸调节pH,添加甘油作为增塑剂,研究了各种成分的添加比例、甘油添加量及烘干温度对成膜性能的影响,制备出可食性复合保鲜膜。通过对膜的阻湿性、阻氧性、抗拉强度、断裂伸长率等指标进行测定,研究了膜的性能。结果表明:当三种主要成膜材料的配比(KGM∶CTS∶CMC-Na)为1∶2∶1、甘油含量为1.5%、烘干温度为40℃时,复合膜形成一种新的结晶体,具有最大的阻隔性能、较强的抗拉强度和中等强度的断裂伸长率,并能在短时间内迅速溶解,此时膜性能最优。 
葡萄糖月桂酸脂的酶法合成与分离测定
李霞 , 冯骉 , 张晓鸣
2008, (02): 239-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.005
摘要(30) PDF(340)
摘要:
研究了葡萄糖月桂酸酯的酶法合成与分离测定。以丙酮为溶剂,用Novozym435脂肪酶催化合成了葡萄糖月桂酸酯,经液质联用(LC-MS)分析,反应产物为葡萄糖单酯和二酯,没有三酯或其它多酯生成。实验并优化了薄层色谱(TLC)法分析葡萄糖月桂酸酯的展开剂条件,得到展开剂∶甲苯∶乙酸乙酯∶甲醇∶水=10∶40∶4.5∶1.0(V/V/V/V),在此展开条件下,葡萄糖、葡萄糖单酯、二酯1和二酯2的Rf值相差均较大,分别为:0.098、0.51、0.85和0.97。用此展开剂作为流动相,采用硅胶柱层析分离葡萄糖月桂酸单酯,经高效液相色谱(HPLC)蒸发光散射检测(ELSD)和液质联用(LC-MS)鉴定,证实分离得到高纯度的葡萄糖月桂酸单酯。 
超声-微波协同水解玉米淀粉生成乙酰丙酸的工艺研究
周昆 , 钱海峰 , 周惠明 , 朱科学
2008, (02): 243-246. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.006
摘要(23) PDF(317)
摘要:
采用超声-微波协同的方法,以玉米淀粉为原料酸解制备乙酰丙酸,以反应时间、盐酸浓度和液固比为因素,以乙酰丙酸得率为响应值,设计三因素三水平的响应面分析实验,对其工艺参数进行优化,确定了用玉米淀粉制备乙酰丙酸的最佳工艺条件:微波功率100W,反应温度100℃,反应时间90min,盐酸浓度4.5mol/L,液固比为15∶1(mL/g),该条件下乙酰丙酸得率为23.17%。 
乳化剂与直链淀粉相互作用及其对蛋糕品质影响的研究
姜培彦 , 马晓军 , 余斌 , 李丽莎
2008, (02): 247-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.059
摘要(20) PDF(806)
摘要:
通过差示扫描量热分析仪(DSC)和蓝值测定几种乳化剂与淀粉的络合能力,并对其对蛋糕的品质和老化特性的影响进行研究,结果表明,与淀粉络合能力强的乳化剂生产出来的蛋糕的品质和抗老化性要比络合能力弱的乳化剂好。研究和探讨了乳化剂对浆料比重、蛋糕比容和蛋糕质构的影响,结果表明,乳化剂的加入使浆料比重降低,蛋糕比容增加,使得保存1d的蛋糕的硬度降低,弹性和咀嚼性提高,乳化剂对蛋糕的回复性也有一定的影响。 
L-天门冬氨基酸锌螯合物的合成研究
杨云裳 , 薛爱爱 , 张应鹏 , 王栋
2008, (02): 250-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.007
摘要(26) PDF(413)
摘要:
以L-天门冬氨基酸和硝酸锌为原料合成L-天门冬氨基酸锌螯合物。以螯合率为指标,运用正交设计实验对影响L-天门冬氨基酸螯合锌的条件进行了研究,得出最佳的反应条件为:温度60℃,pH6,原料配比(氨基酸与金属元素的摩尔比)1∶1,并通过络和滴定测定了其螯合率,红外光谱对产品结构进行了分析确认。 
硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究
2008, (02): 252-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.060
摘要(23) PDF(246)
摘要:
为了研究硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质的改良效果,筛选适宜的添加量。本文通过分析添加了不同剂量硬脂酰乳酸钠面粉的粉质参数、拉伸参数,生饺子皮的色泽、质构特性、蒸煮干物质失落率,结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量在0~0.8%范围内时,随着添加量的增加,面团的稳定时间、评价值以及穿破生饺子皮所做的功逐渐增加,弱化度、干物质失落率逐渐降低;当添加量高于0.8%时,硬脂酰乳酸钠对面团粉质特性、饺子皮的品质特性有弱化作用。随添加量的增加,生饺子皮亮度逐渐增加,面粉吸水率逐渐减小。饺子皮的综合评分显示,当硬脂酰乳酸钠添加量为0.8%时效果最好。 
对甲苯磺酸催化合成没食子酸异戊酯
姜国芳 , 乐长高 , 许剑平
2008, (02): 255-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.008
摘要(31) PDF(262)
摘要:
以没食子酸和异戊醇为原料,对甲苯磺酸为催化剂,合成了没食子酸异戊酯。在单因素实验的基础上,通过正交实验得出没食子酸异戊酯合成的最佳条件为:酸醇摩尔比1∶7.5(0.01mol没食子酸),催化剂用量1.00g、反应温度125℃,反应时间4h,产率为78.51%。 
单癸酸甘油酯的合成及抑菌性研究
杨雪 , 陶兴无 , 王刚
2008, (02): 257-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.009
摘要(32) PDF(349)
摘要:
以癸酸、甘油为原料,经硼酸保护双羟基后,酯化反应合成单癸酸甘油酯。研究了催化剂及反应时间对合成的影响,确定了最佳合成条件。抑菌圈法测最小抑菌浓度,结果表明在实验浓度下,单癸酸甘油酯具有很好的抑菌活性。单癸酸甘油酯热稳定性很好,经121℃、30min处理,仍具有良好的抗菌效果,对空气、牛奶中混合微生物也具有良好的抑制性能。 
海藻酸钠凝胶特性的研究
王秀娟 , 张坤生 , 任云霞 , 姚俊
2008, (02): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.061
摘要(93) PDF(9010)
摘要:
研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响。通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。 
Nisin和植酸复合抑制腌制蔬菜中G-腐败菌的效果研究
潘丽军 , 刘兰花 , 曾敏
2008, (02): 263-265. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.062
摘要(12) PDF(285)
摘要:
针对Nisin抑菌谱狭窄的问题,采用复合生物防腐的方法,研究Nisin与植酸复合作用对腌制蔬菜中G-腐败菌的抑制效果。通过对腌制蔬菜中腐败菌的菌种分离纯化与鉴别,得到10种细菌,其中5种G-菌;在菌液浓度为106cfu/mL情况下,进行Nisin与植酸对G-菌抑制效果实验,获得Nisin与植酸复合作用的最佳抑菌浓度为Nisin1mg/mL,植酸1.5mg/mL。同时,实验证明此复合抑菌浓度对腌制蔬菜中的其它腐败细菌、食品中常见的致病菌大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均具有良好的抑制效果。 
紫甘薯β-淀粉酶水溶剂法提取技术的研究
李新华 , 鄂巍 , 林琳
2008, (02): 266-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.063
摘要(15) PDF(344)
摘要:
主要研究水溶剂法提取紫甘薯β-淀粉酶的工艺条件。通过单因素实验,提出影响β-淀粉酶活力的几个主要因素,并通过正交实验进一步优化提取工艺条件,结果表明,以NaHSO30.5g.L-1作还原剂,提取温度40℃、提取时间1h、提取液pH6.5、液料比5∶1时提取效果最佳。 
面粉营养强化关键技术及制品安全性
陆勤丰
2008, (02): 269-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.064
摘要(18) PDF(309)
摘要:
以营养强化面粉为研究对象,概述了国内营养强化面粉生产的现状以及面粉营养强化的相关原则,提出了保护与稳定营养素活性、合理设计面粉强化工艺、控制营养素与面粉的混合均匀度、建立以HACCP体系为核心的安全保障体系等是确保营养强化面粉质量的关键。 
在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策 V.工厂卫生、卫生管理
田中光幸
2008, (02): 272-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.065
摘要(39) PDF(133)
摘要:
饮料工厂日常的卫生管理是对工厂设施、设备、机器类、环境等实施清扫、洗涤和杀菌作业,及时发现卫生不良的征兆和事故,并提出解决对策。 
新型纳米材料包装对柿果货架品质的影响
苏晶 , 肖洪美 , 陈继昆 , 梅为云 , 屠康
2008, (02): 275-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.066
摘要(22) PDF(286)
摘要:
以柿果为材料,研究了三种型号的新型纳米材料包装对"次郎"甜柿呼吸强度、颜色、硬度、失重率及可溶性固形物含量变化的影响。结果表明,三种型号纳米袋包装都能抑制果实的呼吸强度,延缓果实颜色的转变,降低失重率,保持可溶性固形物的含量,延长货架期。其中Ⅰ号纳米袋在抑制果实呼吸强度,保持果实硬度方面明显优于其它型号纳米袋。 
马铃薯贮藏期间淀粉和还原糖含量的变化及回温处理的影响
巩慧玲 , 赵萍 , 杨俊丰
2008, (02): 277-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.078
摘要(13) PDF(873)
摘要:
探讨了10个马铃薯品种在6个月的贮藏期间淀粉和还原糖的变化规律及回温处理的影响。结果表明,在窖藏条件下,随着贮藏期的延长和窖温的变化,马铃薯中的淀粉含量表现为升→降→升→降,还原糖含量表现为先升后降,其中在贮藏温度最低的1、2月份,淀粉含量降低到最低点,还原糖含量达到最高点,而随着贮藏温度的升高和薯块呼吸作用的增强,3~4月份淀粉含量先升后略有下降,还原糖含量逐渐降低;经过回温处理14d,88.3%的处理淀粉含量升高,95.0%的处理还原糖含量减低,部分消除了"低温糖化"现象的影响。但马铃薯贮藏期间及回温处理后的淀粉含量与还原糖含量之间没有显著的相关性。 
西湖产区不同茶树种西湖龙井茶的主要生化成分分析
陈小强 , 叶阳 , 成浩 , 尹军峰 , 俸春红 , 孙成
2008, (02): 280-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.067
摘要(21) PDF(615)
摘要:
研究分析了西湖龙井茶原产地保护区中最主要三个茶树品种即龙井群体种、龙井长叶和龙井43采制的西湖龙井茶主要生化成分。结果表明,龙井43、龙井长叶和龙井群体种西湖龙井茶茶氨酸含量分别为18.10、12.48、17.98mg/g;游离氨基酸含量分别为46.79、45.64、46.00mg/g;咖啡碱含量分别为37.54、37.39、34.65mg/g;没食子酸含量分别为1.79、1.53、1.42mg/g;水溶性糖含量分别为33.31、33.67、36.75mg/g;水溶性蛋白质含量分别为12.42、16.55、36.05mg/g;茶多酚含量分别为314.86、307.18、303.92mg/g,并分析了此三个品种茶的儿茶素单体的组成及其含量。 
利用近红外光谱技术快速测定白鲢鱼糜中的水分含量
黄艳 , 王锡昌 , 邓德文
2008, (02): 282-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.068
摘要(22) PDF(304)
摘要:
利用近红外光谱技术测定白鲢鱼糜中的水分含量。光谱通过标准正态变量转换法的处理后经过偏最小二乘法建立模型,并且以定标集预测误差、验证集预测误差及其相关系数作为评判模型好坏。结果发现,定标集预测误差和验证集预测误差分别为0.392和0.485,定标集和验证集的相关系数都高于0.98。研究发现,近红外光谱技术能快速测定鱼糜中水分含量,且用于实际生产中水分的控制是可行的。 
DNS法在普鲁兰多糖发酵液中糖测定的研究
韩德权 , 章佳佳
2008, (02): 285-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.017
摘要(37) PDF(1268)
摘要:
普鲁兰是由出芽短梗霉菌株(Aureobasidium pullulans)发酵生产的胞外多糖,普鲁兰多糖含量多少是判断发酵成功与否的标志,而多糖含量的准确测定对发酵的过程控制特别重要。本文研究了DNS法在普鲁兰多糖发酵液中糖测定的应用,同时研究了色素和不同比例乙醇对DNS法测定出芽短梗霉发酵液中残糖和总糖的影响。结论为色素对总糖的测定有干扰,对上清液中的残糖的测定没有影响;不同比例乙醇对DNS法测定糖含量没有影响。 
食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇三种检测方法的比较研究
王俊双 , 许定花 , 孙秀兰
2008, (02): 287-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.069
摘要(54) PDF(420)
摘要:
对谷物中DON的检测方法进行了研究,确定了各检测方法的参数,HPLC方法最低检出限为52μg/L,加标回收率为78.92%,相对标准偏差RSD为1.88%,精密度很高;ELISA方法的最低检出限为10μg/L,加标回收率为104%,RSD为5.8%;金标试剂条检测可做出一个标准的颜色反映系列,重现性很好,最低检出限为1000μg/L,加标回收率也很高。金标检测方法简便、快速,适用于现场检测,是未来检测方法的发展方向。 
脂肪氧合酶的酶学特性及其活性抑制机理的研究进展
何婷 , 赵谋明 , 崔春
2008, (02): 291-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.070
摘要(33) PDF(1162)
摘要:
系统地论述了脂肪氧合酶的活性中心结构、催化机制及其底物特异性。同时在此基础上综述了脂肪氧合酶抑制其活性的方法及抑制机理,并对其研究现状和今后研究的重点进行讨论。 
食用油脂中反式脂肪酸研究进展
魏丽芳 , 李培武 , 谢立华 , 张文 , 丁小霞 , 李加纳 , 殷家明
2008, (02): 294-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.071
摘要(18) PDF(1449)
摘要:
反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生。本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望。 
胡椒功能食品的开发研究
2008, (02): 299-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.072
摘要(37) PDF(542)
摘要:
胡椒既是传统的香料作物,也是重要的医药原料。胡椒(碱)具有比较广泛的药理作用,以胡椒(碱)为主效成分研制出近二十类功效食品,重点对癫痫、胃溃疡、动脉粥样硬化、抑郁症、免疫、脑功能等具有显著的辅助治疗和调节作用。 
大豆乳清蛋白研究进展
杜明 , 刘鹤楠 , 易华西 , 王专 , 张兰威
2008, (02): 302-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.073
摘要(40) PDF(1009)
摘要:
大豆乳清蛋白是大豆加工业产生的大豆乳清水中的酸溶性蛋白成分,它的性质及其应用越来越受到人们的重视。本文从分离与组成、各组分的生理活性、功能特性及食品工业中的应用等角度,针对其相关的国内外研究进展进行了综述。 
辐射变性淀粉研究进展
石文娟 , 赵国华
2008, (02): 305-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.074
摘要(21) PDF(402)
摘要:
辐射是一种常用的食品物理加工方法,目前辐射用于淀粉改性成为新型变性淀粉研究的热点。本文在介绍了辐射的概念和种类的基础上,概述了辐射在淀粉接枝共聚、交联、酯化等改性中的应用,并就辐射改性淀粉的优点进行了探讨,同时对我国辐射改性淀粉的现状与发展前景提出了一些建议。 
干腌火腿的质量分析及改善方法
党亚丽 , 王璋 , 许时婴
2008, (02): 308-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.075
摘要(16) PDF(228)
摘要:
干腌火腿是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种干腌肉制品。随着人们经济水平的提高,生产高质量的干腌火腿已成为市场必需。本文从风味、质地、色泽三个方面分析了干腌火腿的质量及其常见的问题,重点提出了对其质量加以改善的方法。 
樱桃保健功能研究进展
闫国华 , 张开春 , 周宇 , 张晓明 , 姜立杰 , 石磊 , 李文生 , 牛爱国
2008, (02): 313-316. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.081
摘要(39) PDF(1272)
摘要:
樱桃是营养和风味俱佳的果品,富含花色苷、槲皮素、堪非醇、p-香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑激素等若干重要的天然保健功能成分。研究表明,樱桃具有显著的抗病保健功效,包括缓解关节痛和痛风、降低心血管疾病的风险、防止癌症、控制糖尿病及其并发症、调节生理节律、提高睡眠质量以及大脑保健等。本文将樱桃的功能成分及其保健机理的研究进展作简要的概述,以期引导我国绿色健康的樱桃消费时尚,推动樱桃产业的蓬勃发展。 
单宁酸酶及其应用研究进展
宋志萍 , 尹志鹏 , 蔡俊鹏
2008, (02): 317-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.076
摘要(22) PDF(415)
摘要:
结合国内外研究现状,本文从食品工业、饲料工业、医药化工领域等几个角度阐述了单宁酸酶的利用价值和研究进展。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升