2004年 第11期

雨润 民营企业的骄傲
2004, (11): 34-36.
摘要:
资讯纵横
2004, (11): 40-44.
摘要:
牛乳铁蛋白抗菌活性的研究
刘萍 , 王彦 , 张东送
2004, (11): 49-52.
摘要(82) PDF(287)
摘要:
研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL;牛乳铁蛋白与溶菌酶联合作用能增强其抗菌效果;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)素、硫酸铵在0~10mg/、尿mL,乳糖、可溶性淀粉在0~4mg/mL,酪蛋白在0~1.2mg/mL的质量浓度范围内,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大;当NaCl或KCl的浓度为25~100mmol/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1.0~5.0mmol/L时,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低;随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25~100mmol/L)的增大,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力;在巴氏杀菌温度范围内,加热对牛乳铁蛋白抗菌活性影响不大,过高的温度(90~120℃)会使牛乳铁蛋白变性,从而使其抗菌活性大大下降。 
在杏仁油提取中影响酶解反应的因素研究
李淑芳 , 陈晓明
2004, (11): 53-54.
摘要(24) PDF(218)
摘要:
采用中性蛋白酶对杏仁进行水解提取杏仁油脂,考察了酶解时pH、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH五个因素对油脂提取率的影响。结果表明,当酶用量为2000IU/g杏仁时,酶解pH7.5度60℃,反应时间,温1.0h是最佳酶解反应条件,然后以pH4.5终止酶解反应,油脂提取率达88.71%。 
干燥条件对山葵根茎品质的影响
余晓琴 , 阚建全
2004, (11): 55-57.
摘要(21) PDF(168)
摘要:
山葵作为一种新型调味品,不仅能提供多种营养物质,还能有效地去除海鲜水产品的腥味,并具有消毒防腐、杀灭寄生虫、防治多种疾病的保健功效。因此,开发山葵生产是一项前景广阔的高经济效益产业。本文主要研究干燥条件对山葵辛辣成分异硫氰酸酯的影响,旨在为山葵的保存提供一定的理论基础。 
几种紫草复合抗氧化剂的抗氧化活性研究
夏金虹 , 潘英明 , 梁英
2004, (11): 58-61.
摘要(77) PDF(485)
摘要:
研究了紫草的乙酸乙酯提取物对花生油的抗氧化活性,发现紫草提取物具有显著的抗氧化活性。随后对紫草提取物与苏木、知母、七叶一枝花提取物的复合抗氧化剂的抗氧化活性进行了实验,结果显示这些复合抗氧化剂的抗氧化活性明显优于单一组分紫草及常用的合成抗氧化剂BHT。同时还研究了酒石酸对这些复合抗氧化剂的抗氧化活性的影响。 
面包酵母发酵力测定方法的研究
肖冬光 , 刘青 , 李静
2004, (11): 61-63.
摘要(148) PDF(2016)
摘要:
探讨了面包酵母发酵力的测定方法。结果表明,标准排水法测得的产气量已不能正确反映现代商用面包酵母的发酵力,面团发酵0~2h的产气量与面包酵母发酵力呈正比,可作为衡量面包酵母发酵力的指标。活性干酵母用量在一定范围内,与发酵0.5~1.5h所失去CO的重量呈正2相关,相关系数R=0.9976以发酵0.5~1.5h的CO的2,所2失重量也可作为衡量面包酵母发酵力的指标。失重法无需专用设备,具有重复性好、操作简便易行、可以同时测定大量样品的优点,可作为实验室检测面包酵母发酵力的简易方法。 
添加海藻糖对酵母抗冻能力的影响
周洁 , 周惠明
2004, (11): 64-66.
摘要(150) PDF(391)
摘要:
分别在不同温度和时间条件下,研究了活性干酵母和鲜酵母浸泡在不同浓度的海藻糖溶液后的酵母耐冻性能。实验发现,两种酵母的胞内海藻糖含量随浸泡时间的延长而增加;同时发现,随着外源海藻糖浓度和浸泡温度的增加,最初的海藻糖堆积率也随之增加。活性干酵母的最大海藻糖含量达到250~300mg/g干细胞,而鲜酵母较低,为120~140mg/g干细胞,这与浸泡温度无关,但取决于外源海藻糖的浓度。实验发现,在各种浸泡条件下,发酵能力取决于各自最初的细胞数,跟浸泡条件无关。两种酵母的耐冻率(FTR)随内源海藻糖浓度的增加而增加,但是在过度浸泡后耐冻率反而下降。 
激光诱变选育低双乙酰啤酒酵母
张智维 , 刘金平
2004, (11): 67-68.
摘要(62) PDF(149)
摘要:
双乙酰是啤酒发酵过程中产生的一种重要的发酵副产物,也是衡量啤酒是否成熟的尺度。利用激光诱变选育双乙酰值低的啤酒酵母,得到一株优良菌株。用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L。 
不同处理对绿壳鸡蛋保鲜效果的研究
赵立 , 屠康 , 潘磊庆
2004, (11): 69-72.
摘要(26) PDF(379)
摘要:
采用三种不同的处理方法对绿壳鸡蛋进行保鲜效果的研究,测定了鸡蛋的外部品质和内部品质的变化。结果表明,涂膜组效果最好,其次为热处理组。哈夫单位(H.U)和蛋黄指数与蛋的新鲜度呈显著的正相关;挥发性盐基氮(TVBN)含量与新鲜度呈显著的负相关。第21d开始,三个处理组间的哈夫单位和蛋黄指数有显著的差异(P<0.05);第28d时,对照组、热处理组和涂膜组挥发性盐基氮含量分别为9.095、8.270和7.560mg/100g,差异显著(P<0.05)。蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色、气室直径和胆固醇含量在各处理组间没有显著的差异(P<0.05)。 
有限酶解花生蛋白的研究
应恺 , 芮汉明 , 沈祥坤
2004, (11): 72-75.
摘要(63) PDF(338)
摘要:
研究了Alcalase酶对花生蛋白的有限水解作用,并讨论了pH、温度、酶用量、底物浓度和水解时间对该酶水解效果的影响;得出其最佳酶解参数为pH8.058℃、0.072AU/g、(E/S)5.0%(W/V)和120min。同时也探讨了Flavourzyme、酶对花生蛋白水解液的脱苦效果。 
葛根膳食纤维特性研究
丁之恩 , 宛晓春 , 周亮
2004, (11): 76-77.
摘要(108) PDF(564)
摘要:
对野葛、粉葛中的膳食纤维进行了重点研究,运用酶解重力法测定其含量,并对膳食纤维主要组成部分——粗纤—维和木质素的含量进行测定,对葛根膳食纤维的特性进行了分析研究。结果表明,粉葛中可溶性膳食纤维(SDF含量为13.66%,不溶性膳食纤维(IDF)含量为7.21%;淀粉含量为52.87%;粗纤维含量为7.88%;木质素含量为9.05%;纤维持水性为4.36,溶胀性是2.0;纤维长度为1.87mm,宽度为0.117宽比为16∶1。野葛中SDF含量,长为39.53%,IDF含量为10.54%;淀粉含量为16.31%;粗纤维含量为14.19%;木质素含量为16.31%,纤维持水性为6.43、溶胀性是1.5纤维长度为2.41mm,宽度为;0.109mm,长宽比为22∶1。 
干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响
李梦琴 , 李超 , 艾志录 , 刘宗敏 , 索卫国
2004, (11): 78-80.
摘要(23) PDF(295)
摘要:
干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素,本文探讨了可食性小麦面筋蛋白膜制备过程中,采用不同的干燥温度进行干燥对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响,试验结果表明:以60℃为干燥温度时,膜的综合性能最好。 
乙醇分级大豆肽的氨基酸组成与相对分子质量分布
Lebogang Keabaitse , 王璋
2004, (11): 81-84.
摘要(37) PDF(391)
摘要:
采用Alcalase2.4L水解大豆分离蛋白,水解度DH15.44%。水解产物分别用60%,70%和80%乙醇进行分级,得到醇溶部分和对应的沉淀部分。醇溶部分的肽类疏水氨基酸含量高达约34%(w/w),而乙醇沉淀部分只有12%左右(w/w)。乙醇沉淀部分富含亲水性氨基酸,达到80%左右(w/w),而醇溶部分亲水氨基酸含量约55%(w/w)。醇溶部分必需氨基酸的含量较乙醇沉淀部分的稍高。用HPLC表征了醇溶部分与乙醇沉淀部分的肽相对分子质量分布,结果发现,与乙醇沉淀部分相比,醇溶部分含有超过85%的低相对分子质量(<2000Da)组分。 
一些处理对牛蒡片变色的影响
黄雪松 , 傅亮 , 李爱军 , 吴建中 , 汪勇
2004, (11): 85-87.
摘要(31) PDF(225)
摘要:
将新鲜牛蒡切片后,在不同酸度、二氧化硫及抗坏血酸溶液中处理一定时间,或烫漂、抽空处理后,测定其浸泡液或切片浆液的吸光度以评价牛蒡片的变色程度。结果表明,采用pH小于4.5,或20mg/kg二氧化硫、或40mg/kg抗坏血酸的溶液护色处理,或在90℃以上烫漂10min等均可以防止牛蒡片的变色;在0.093MPa真空度下抽空30min,可以防止烫漂牛蒡片形成层的变黄。 
芹菜生姜澄清汁的研制
王辰 , 严奉伟 , 江洪波
2004, (11): 87-88.
摘要(16) PDF(185)
摘要:
选取芹菜、生姜为主要原料,介绍了芹菜生姜复合汁饮料生产的制作工艺,通过不同的澄清实验,研制出口感优良,风味独特的复合汁澄清饮料。 
冻干叉烧肉的研制
王玉川
2004, (11): 89-91.
摘要(37) PDF(228)
摘要:
主要介绍了冻干叉烧肉生产的制作工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素。以新鲜肉为原料,采用冻干技术精心加工制备的叉烧肉新品,具有营养丰富、风味独特、品质优良、方便快捷、货架期长、运输贮藏方便等特点。 
山药保健豆腐的研制
张继武 , 程唐宁
2004, (11): 91-93.
摘要(18) PDF(299)
摘要:
以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种很有发展前途的产品。 
加工脱水食品的真空临界低温干燥新工艺
段永涛 , 张德翱
2004, (11): 94-95.
摘要(14) PDF(313)
摘要:
与真空冷冻干制效果对比,用红枣、猕猴桃、苦瓜等富含Vc的农副产品进行真空临界低温干制。结果表明,干制产品中极易损失的强热敏性成分-Vc的保存量两种方法处于同级范围,临界低温干制产品的色泽比冷冻干制的更接近原料本色,产品的复水率前者比后者略低3%~6%。产品干制到相同含水率的工作时间,临界低温干燥仅为冷冻干燥的20%~25%,能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降。 
栎皮酮的微波强化提取技术
李冰 , 吴建文 , 李琳 , 陈玲 , 胡松青
2004, (11): 96-99.
摘要(10) PDF(130)
摘要:
采用微波技术来强化从洋葱中提出天然抗氧化剂———栎皮酮。考察了微波功率、微波辐射时间、碱液浓度以及溶剂用量对栎皮酮提取率的影响,并且观察了在微波场下洋葱细胞的变化情况,从而探讨微波强化栎皮酮提取过程的机制。 
盐水鹅工艺优化与综合保质技术研究
薛党辰 , 蒋云升
2004, (11): 100-102.
摘要(16) PDF(209)
摘要:
就盐水鹅工艺优化与质量控制技术进行了研究。经工艺改进后,能保持传统制品特色,口感更鲜嫩,风味优于市售品。针对盐水鹅易腐性高的特点,筛选出适用的有机酸复合保鲜剂,建立了真空包装、核辐射综合保质技术体系。 
枇杷饮料生产中糖、酸度的控制
王菊侠 , 林静 , 关彦明
2004, (11): 103-104.
摘要(16) PDF(177)
摘要:
用一元回归法总结出枇杷饮料生产过程中原料的糖、酸含量与生产过程中添加量之间的关系,从而可以通过检测每批原料的糖、酸度,推算出生产过程中糖、酸的添加量,使生产原料标准化,也使成品质量得到严格控制,确保每个批次之间产品质量指标基本一致,达到控制标准要求。 
凝固型芦荟酸奶的工艺研究
钟世荣 , 刘达玉 , 李光辉
2004, (11): 105-107.
摘要(16) PDF(588)
摘要:
以奶粉、芦荟为主要原料,采用正交实验研制出凝固型芦荟酸奶生产的最佳工艺条件为:奶粉17g、芦荟汁7mL、白砂糖8%、接种量3%、发酵温度44℃、发酵时间3h。该产品口感柔和爽快、风味独特,是一种兼具营养保健与疗效作用的新型乳制品。 
西番莲与番木瓜混合果汁的研制
张爱玉 , 蔡长河 , 张秋明 , 张展薇 , 熊兴耀 , 李万颖 , 吴洁芳
2004, (11): 107-108.
摘要(23) PDF(406)
摘要:
通过检测西番莲两个不同品种、番木瓜三个不同品种原果汁(浆)的主要营养物质含量,结合感官评价,筛选出适合混合果汁饮料加工的品种,并通过正交实验优选复合果汁饮料工艺配方。结果表明,“黄果”西番莲和“穗钟红”番木瓜可达到较佳混合效果,复合果汁的配比含量最佳范围是西番莲原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖浓度11%~13%,酸度0.25%左右。 
哈密瓜粒浓缩工艺的研究
杨洁 , 李晓华 , 王维涑
2004, (11): 109-110.
摘要(22) PDF(251)
摘要:
研究了影响浓缩哈密瓜粒品质的几个工艺参数,实验表明,当真空度为73.3~86.7kPa,浓缩时间为15~45min,用柠檬酸调节酸度至pH5.5~6.5时,采用真空闪蒸浓缩的方法,可以有效地提高浓缩哈密瓜粒的品质,产品具有良好的色、香、味和典型的风格。 
枸杞绞股蓝保健玉米面包的研制
陈东海 , 宋宏光 , 张谦益 , 庄桂
2004, (11): 111-114.
摘要(16) PDF(376)
摘要:
以小麦粉和玉米粉为主要原料,加入枸杞和绞股蓝制得的浸提液及蜂蜜等辅料,研制成枸杞绞股蓝保健玉米面包,并通过实验确定其最佳配方和最优工艺条件。这种面包可被作为一种保健食品,在国内有着广阔的市场。 
甜玉米营养果冻的研制
缪铭
2004, (11): 114-116.
摘要(18) PDF(1129)
摘要:
利用黄原胶、卡拉胶、魔芋胶混溶后具有的协同增效作用,通过混料实验来确定最佳的复配胶比例为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=20∶13∶1。同时,由一系列单因素和正交实验确定甜玉米果冻的最佳配方为复配胶1.1%、甜玉米汁16%、蔗糖11%、柠檬酸0.23%、氯化钾0.08%、天然香精和柠檬酸钠适量。 
低糖苦瓜凉果加工品的研制
朱英莲 , 张培正 , 李颖
2004, (11): 117-119.
摘要(22) PDF(285)
摘要:
对低糖苦瓜凉果的加工工艺进行了研究;对传统凉果的制作工艺进行了改进,探讨了苦瓜护色、脱苦条件,苦瓜原料腌制工艺,苦瓜凉果的配方,真空渗糖技术及质量控制的工艺参数;生产出了含糖量在40%左右的风味独特的低糖苦瓜凉果。通过改进,不仅降低了糖浓度,而且减少了由于高温造成的营养物质的损失。 
碱法提取南瓜多糖的研究
向东 , 赖凤英 , 梁平
2004, (11): 120-122.
摘要(6) PDF(1154)
摘要:
NaOH提取南瓜多糖,电子显微镜显示,碱处理对致密的新鲜南瓜组织有疏松作用。用正交法对提取工艺进行了优化,结果表明,提取温度80℃,提取时间2h,液固比5∶1,NaOH浓度0.4mol/L时为最优的工艺条件。 
葛根保健酒的研制
周媛 , 李亮 , 潘智
2004, (11): 123-124.
摘要(19) PDF(624)
摘要:
以葛根、糯米为原料,探索了葛根保健酒的酿造工艺,采用液体发酵、过滤分离的工艺方法,研制出了酒味爽口、独特,并含有一定黄酮物质的葛根酒。 
饮料生产线输送系统的几个典型问题的解决方案
赵志恒
2004, (11): 125-126.
摘要(13) PDF(226)
摘要:
介绍了饮料自动化生产线上输送系统常见的几个典型问题,包括多列合单列、单列分两列、倒瓶剔除、缓冲储存等,分析并总结出了解决问题的方案。 
浸泡式通电加热实验装置的设计与应用
杨玉娥 , 李法德 , 孙玉利
2004, (11): 127-129.
摘要(16) PDF(102)
摘要:
直接接触式通电加热装置存在着电极处物料的轻度腐蚀等问题,为了避免物料与电极直接接触,减少腐蚀,本文主要介绍了可以提供和传统加热相似环境的浸泡式通电加热实验装置的设计和制作,并且通过实验证明了该装置的良好性能。 
天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究
石小琼 , 饶华明 , 张映斌 , 陈雪梅
2004, (11): 130-131.
摘要(22) PDF(603)
摘要:
将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4~7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准。 
由玉米浸渍水生产植酸的研究
戴传波 , 李建桥 , 李健秀
2004, (11): 132-133.
摘要(32) PDF(199)
摘要:
采用正交实验法。先将玉米浸渍水通过阴离子交换树脂吸附植酸,同时除去水中杂质,然后用一定浓度的氢氧化钠溶液解吸生成植酸钠,解吸液继续通过阳离子交换树脂即可得到植酸稀溶液,然后再使用升降膜式真空浓缩蒸发器浓缩植酸溶液到一定浓度即得到了产品植酸。通过对正交实验的结果用极差法进行处理,得到了提取植酸的最佳工艺条件:原料液吸附空速为3h-1,解吸剂解吸空速为2h-1,解吸液吸附空速为4h-1,解吸剂浓度为5%,解析温度为50℃。通过重复实验证明,此实验结果的重现性很好。 
紫椰色素的提取工艺及性质研究
吴定 , 温吉华 , 赵婧 , 刘东亚 , 姚明兰
2004, (11): 134-136.
摘要:
对紫椰菜中提取紫色素的方法、条件及该色素的稳定性进行了研究,结果表明,最佳的提取工艺为料液比1∶3(g/mL),提取温度80℃,提取时间6min;紫椰色素的最大吸收峰557.5nm;在室外太阳光、室内自然光照射下,耐光性较差;在pH4~6的范围内变化不敏感;在40~100℃温度范围内不稳定;1%~3%的Na+、1%~3%的Ca2+、1%~3%的Mg2+对色素呈色均无影响,1%~3%的Fe3+会对色素产生降解作用,1%~3%的Cu2+会对色素产生增色效应;1%~3%的Na2SO3、1%~3%的H2O2、1%~3%的苯甲酸钠均对色素有一定的破坏作用,在1%~3%的Vc存在的情况下,色素较稳定。 
食品中甲醛的含量与控制
王树庆 , 苏蕾
2004, (11): 137-138.
摘要(30) PDF(262)
摘要:
在食品加工过程中,可以通过采取不使用甲醛作为添加剂或甲醛含量高的物质做原料;采用合理的加工工艺;不使用甲醛为材料制造的树脂作为食品包装材料等措施,来有效地控制食品中的甲醛含量。 
番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨
李焕荣 , 朱正兰 , 唐振生 , 赵中华
2004, (11): 139-141.
摘要(12) PDF(255)
摘要:
分别采用HDPE、PET/AI/PE对番茄粉进行真空包装,在35℃、室温、5℃三种温度下进行贮藏实验,定期观察和测定其物理性状和部分理化指标的变化情况。结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,番茄粉的结块现象加快,色泽褐变现象严重,有明显的焦糖味产生;所有样品在不同储存温度下,番茄红素含量、Vc含量、还原糖含量均呈下降趋势,其中Vc含量下降最明显;含酸量普遍升高。 
氧化褪色光度法测定食品中的碘
徐茂蓉
2004, (11): 142-143.
摘要(16) PDF(147)
摘要:
研究了在硫酸介质中,碘酸根在KBr催化作用下氧化罗丹明B,使其褪色的最佳条件,建立了测定微量碘的新方法。通过实验,测得最大吸收波长为490nm,表观摩尔吸光系数为1.5×104L·mol-1·cm-1,碘测定的线性范围为0~75μg/25mL,检测限为1.2×10-7mol/L。本方法的相对标准偏差为0.28%~1.9%;回收率为97.9%~101.2%。用于食品中碘的测定,结果令人满意。 
稻谷直链淀粉快速检测的新方法
刘红疆 , 贾贵儒 , 李里特
2004, (11): 144-145.
摘要(16) PDF(368)
摘要:
直链淀粉含量是影响稻谷品质的最重要因素,目前测量所采用的国标法,不能进行快速检测分析,无法实施有效、快捷的准确检测。在该方法的基础上,做了新的尝试,去掉了脱脂过程,找到进行脱脂操作和不脱脂操作的测量结果之间的关系,实现了快速、准确测量的目的。 
发菜细胞培养液中多糖含量测定方法的比较研究
白雪娟 , 苏建宇 , 赵树欣 , 贾士儒
2004, (11): 146-149.
摘要(28) PDF(1199)
摘要:
采用苯酚-硫酸法及蒽酮-硫酸法测定发菜细胞培养液中水溶性多糖含量,分别对两种测定方法的稳定性、重复性、回收性及培养基中离子对测定结果的干扰程度进行比较。实验结果表明,两种方法的测定精度、稳定性、重复性等较好。培养基中的离子对两种方法的测定结果均有显著影响,因此待测样品应先去除离子后再进行测定。在测定多糖含量较少的样品时,苯酚-硫酸法更为适用。 
食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用
于泓鹏 , 曾庆孝
2004, (11): 149-151.
摘要(23) PDF(1342)
摘要:
介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响。 
食品风味物质的摄取机制及神经网络的应用
熊晓辉 , 王晓飞 , 熊强 , 陆利霞
2004, (11): 152-154.
摘要(20) PDF(392)
摘要:
人类对食品中风味物质的感知是一个复杂的过程,它包括了嗅觉和味觉感知,以及人体对不同化学物质及刺激产生的化学反应。本文介绍了食品风味物质在食用过程中的舌摄取机制,及其与一种新的智能技术———神经网络联用代替人工评价食品质量的可能性及应用,和神经网络技术在食品工业中的应用前景。 
微胶囊香精在肉制品中的应用
韩卫军 , 周辉
2004, (11): 155-156.
摘要(12) PDF(350)
摘要:
风味是肉制品十分重要的质量指标之一,它与原料、工艺和风味添加物密切相关,因此,要解决肉制品的风味,合理添加肉味香精是必要的。本文从微胶囊香精的制造、作用、特点等方面,探讨了该类香精在肉制品中应用的必要性和可行性。 
天然调味料离我们还有多远
晏会英
2004, (11).
摘要(25) PDF(108)
摘要:
回顾了国际、国内天然调料发展历程,分析了我国天然调味料的现状,并提出了天然调味料的发展方向。 
膜分离技术在食品工业节水和环保领域中的应用
张东生
2004, (11): 158-160.
摘要(31) PDF(357)
摘要:
讨论了膜分离技术在食品工业节水新工艺中的应用,重点讨论了味精生产节水新工艺、赖氨酸生产节水新工艺、新生水水源节水新工艺等节水新工艺的节水和环保特点,在此基础上介绍了一些节水新工艺的应用及特点。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升