1999年 第01期

中国食品、发酵工业的现状与发展方向
潘蓓蕾
1999, (01): 3-5.
摘要:
随着改革开放的不断深入,我国国民经济实现了持续、快速、健康的发展。与此同时,我国的食品工业和发酵工业也获得了迅猛发展。1996年完成的第三次全国工业普查结果表明,食品工业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。1997年,食品工业全行... 
21世纪中国食品生产的发展战略
秦含章
1999, (01): 3-5.
摘要:
“民以食为天”,随着经济的发展和生活水平的提高,人们对食品的要求已不仅是色、香、味,同时对食品的营养、保健、天然、方便、安全性等方面也提出了更高要求。改革开放以来,我国的食品工业有了很大的发展,如何运用食品高新技术,如挤压技术、食品生物技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技术、微胶囊化技术等来发展我国的食品工业成为未来我国食品领域科学技术研究的重要课题。98年11月17日,本刊记者有幸参加了在无锡轻工大学举办的“21世纪食品与生物工程发展战略研讨会”,下面就研讨会部分专家论文节选如下,希望对食品界同仁有所帮助和启迪。——本刊记者 
食品工业生物技术产业化的现状、展望、问题及对策
1999, (01): 3-5.
摘要:
1食品工业生物技术的产业化现状全世界啤酒年产量近1亿3千万t;葡萄酒2800万t;各种蒸馏酒2200万t;味精近100万t;柠檬酸55万t(消费量);果葡糖浆1000万t(美国占70%),工业酶世界总市场额1998年预计为16亿美元(1997年为14... 
利用生物技术开发功能性食品配料
尤新
1999, (01): 3-5.
摘要:
1碳水化合物类1.1功能性低聚糖在自然界存在着三糖以上的低聚糖,如棉籽糖(含在棉籽和甜菜中)。棉籽糖由半乳糖、果糖和葡萄糖3个不同的糖组成,因而是低聚三糖。水苏糖则是低聚四糖,由半乳二糖、葡萄糖、果糖等4个单糖组成,含在水苏属的植物茎和根中,有的根茎... 
迎接知识经济的挑战,运用生物技术发展食品工业
居乃琥
1999, (01): 3-5.
摘要:
1世界食品工业发展的新动向a.国际化、大型化。b.产业化、系列化。c.科技化、知识化。d.营养化、保健化。2我国食品工业的发展方向2.1我国21世纪初的膳食结构国家食品与营养咨询委员会建议在坚持抓好以植物性食物为主的同时,适度增加动物性食物的比重。要... 
2101年我国食品机械发展前瞻及科技进步对策
张裕中 , 臧其梅 , 石秀东
1999, (01): 3-5.
摘要:
1我国食品机械行业发展现状1.1我国食品机械行业的基本情况据国家统计局的资料,全国食品工业总产值1995年为4522.75亿元,跃居各行业首位;1996年达4741.43亿元;1997年达6068.96亿元。据不完全统计1995年食品机械总产值117... 
超声波影响异麦芽低聚糖生产的研究
耿予欢 , 张本山 , 高大维
1999, (01): 3-5.
摘要:
研究了超声波处理对固定化酶和游离酶生产异麦芽低聚糖的影响。结果表明,在实验条件下,用50W的超声波处理,可使固定化酶活力提高,表现为异麦芽低聚糖有效成分含量提高,而对游离酶反应的效果不明显。 
不同国产超滤膜对苹果浓缩汁产生后混浊影响的比较
蔡同一 , 倪元颖 , 闫红 , 张欣
1999, (01): 3-5.
摘要:
PS-SPS、PS、SPS、PAN四种国产超滤膜对苹果浓缩汁产生后混浊的影响不同。利用上述四种膜澄清制得的澄清汁经减压蒸发浓缩制成苹果浓缩汁常温放置三个月后测T值及后混浊沉淀湿重,以用PS澄清制成的浓缩汁发生后混浊最为严重,其余三种差异不显著。PS-SPS共混膜具有较高的工业化应用价值。 
超滤在猕猴桃汁澄清中的应用
师俊玲 , 李元瑞 , 程江峰
1999, (01): 3-5.
摘要:
用膜材质为聚砜的中空纤维膜超滤澄清猕猴桃汁的试验表明,用超滤法生产的猕猴桃清汁,透光率可达99%,Vc保存率高,果汁褐变程度小且操作简单,所需时间短。 
蜂胶的抑菌防腐作用研究及在王浆蜜生产中的应用
杨艳彬 , 翟胜江 , 李登华 , 徐小琳 , 夏平开
1999, (01): 3-5.
摘要:
对蜂胶的抑菌防腐作用进行了研究,结果证明,一定浓度的蜂胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉具有一定的抑菌作用,其抑菌强弱的顺序为:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉。用10%蜂胶做天然防腐剂替代化学防腐剂,研制出王浆蜜的第2代产品“纯天然王浆蜜口服液”。 
脱水苦瓜护色研究
谌国莲 , 黄晓钰 , 李远志 , 杨慧杰 , 周伟文
1999, (01): 3-5.
摘要:
对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究,探讨各种护绿剂的效果,并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明,0.5cm厚的新鲜苦瓜片,用40μg/kgCu(Ac)2+74μg/kgEDTA钠盐+800μg/kgMgCO3+3g/kgCaCl2护绿剂,85℃烫漂3min,迅速置于清水中冷却后,在3%Na2SO3+0.3%HCl溶液中冷浸10~20min,然后在85℃下鼓风干燥5~6h,成品密封于真空袋中,在常温下可保存2个月以上不褪色,不褐变。 
化学成分对普通玉米微波膨化的影响
綦菁华 , 密少真 , 梁智颖
1999, (01): 3-5.
摘要:
通过测定3种普通玉米的蛋白质、淀粉、水分含量,探讨其对微波膨化效果的影响,同时对乙醇浸渍玉米后微波膨化效果的变化进行了初步研究。结果表明,普通玉米的微波膨化率随其淀粉含量的增加而提高;含支链淀粉多的玉米,微波膨化率也较高;乙醇处理后,蛋白质量减少,微波膨化率提高。 
高压电场运用于加速食品解冻的研究
方胜 , 李英杰 , 陆守道
1999, (01): 3-5.
摘要:
在综合论述常用解冻方法优缺点的基础上,提出一种新型的低温解冻技术——高压静电场解冻,介绍了这种技术的国内外发展现状,并且从水的角度初步探讨了解冻机理。 
荔枝真空冷冻干燥实验研究
张颜民 , 徐光 , 童建民 , 王小光
1999, (01): 3-5.
摘要:
用真空冷冻干燥技术加工荔枝干,可以最大限度保持其形状、色、香、味及营养成分,比之传统荔枝干加工方法(日晒法和火焙法)有很多优点,值得推广。 
溶菌酶对草莓的保鲜效果
章银良
1999, (01): 3-5.
摘要:
应用溶菌酶对草莓进行保鲜,结果表明,在20℃单独使用溶菌酶不如与甘氨酸复合使用效果;同时离子强度、pH值对结果有影响。最后得出最佳配比:溶菌酶0.07%,氯化钙0.5%,甘氨酸1.5% 
鲜骨加工技术研究进展
叶明泉 , 李春俊 , 刘东升 , 李凤生
1999, (01): 3-5.
摘要:
概述了鲜骨加工利用技术的现状,重点介绍了鲜骨超细化加工技术的原理、方法、工艺特点、产品的营养特性及其应用前景。 
变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究
1999, (01): 3-5.
摘要:
将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比,结果表明,添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。 
乳酸菌发酵制备竹笋膳食纤维的研究
李安平 , 胡春水 , 谢碧霞 , 钟海雁
1999, (01): 3-5.
摘要:
介绍了以竹笋为原料,利用微生物发酵法制备竹笋膳食纤维的工艺。与非发酵同类产品相比,此膳食纤维的粗纤维含量和持水力均有较大的提高。此法对产品无污染,简单易行。 
原生物酸奶及其发展前景
1999, (01): 3-5.
摘要:
介绍了原生物、乳酸菌、双歧因子的特点和种类,原生物酸奶的市场情况、菌种、生产、保健作用及发展趋势。原生物酸奶利用最多的是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,二者在抵抗上消化道酸性环境方面有协同作用。生产时需与传统菌种配合,发酵时间约6h。酸奶中原生物可采用一种平板培养法单独计数。改良菌种和添加双歧因子,有望提高酸奶的保健效果。 
酵母蛋白饮料的研究
1999, (01): 3-5.
摘要:
报导了酵母蛋白饮料的生产方法,乳化剂和稳定剂的选择,以及酵母蛋白饮料的质量标准。 
微胶囊蘑菇风味强化调味料研制
刘志强
1999, (01): 3-5.
摘要:
双孢蘑菇主要的风味物质1-辛烯-3-醇是以亚油酸为底物在自身酶的作用下生成的,本研究通过在体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化,然后采用乙醇浸渍,复合酶处理提取风味及鲜味物质,再以提取物为心材,以大豆水解蛋白、糊精、阿拉伯胶为壁材,经喷雾干燥制成粉未调味料。 
浓缩红茶工艺研究
于敏 , 王水兴 , 佘世望 , 张勇 , 宋世平
1999, (01): 3-5.
摘要:
通过对浓缩红茶的制取工艺及其参数的系统研究发现,当浸提温度为90℃,浸提时间为7min,茶叶用量为6%时,在70℃,真空度为0.067MPa浓缩,所得浓缩红茶的感官评定最佳,茶多酚含量适中。 
榴莲菠萝果酒酿造研究
董华强 , 邓煜 , 王惠珍
1999, (01): 3-5.
摘要:
采用高活性葡萄酒干酵母,将榴莲果肉以适当比例与菠萝果汁一起发酵,酿制出融榴莲和菠萝香味一体、风味独特的榴莲菠萝果酒。对榴莲菠萝果酒酿制工艺条件、榴莲添加量、添加方式及菠萝品种、果汁成分调整进行了研究。 
提高禽肉中式制品出率的研究
徐幸莲 , 陈伯祥 , 陈桂芳
1999, (01): 3-5.
摘要:
以大江鸡腿为原料,运用正交试验优选出加工高出品率美味卤鸡腿的最适工艺参数,即:注射液中复合磷酸盐含量为0.8%,注射液的量为原料的20%,腌制时间为6h,煮制时间为25min。感官评定试验表明,与传统工艺加工的卤鸡腿相比,其色泽、滋味与气味无显著差异,而嫩度有明显改善,且出率提高10%以上。 
小麦胚芽的营养价值及开发思路
葛毅强 , 孙爱东 , 蔡同一 , 倪元颖 , 闫红
1999, (01): 3-5.
摘要:
对小麦胚芽中的蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质等各种营养成分进行了分析测定,全面评价了小麦胚芽的营养价值,并针对其营养价值提出了小麦胚芽的开发利用建议。 
萝卜叶脱水工艺
1999, (01): 3-5.
摘要:
萝卜种植面积很广,有国内老品种,也有引进的新品种。目前,厂家只对萝卜的根部进行加工,而忽视了萝卜叶茎的利用,造成了加工过程中大量叶茎的浪费。萝卜叶含维生素C0.05%、粗纤维0.9%、矿物质元素0.5%,具有低脂、低糖、新鲜蔬菜的特点,有很高的利用价... 
速溶营养粮豆片(粉)的研制
孙继伟
1999, (01): 3-5.
摘要:
选优质粮豆为原料,经科学配比并采用先进的生产工艺制成了一种新型食品——速溶营养粮豆片(粉)。 
灵芝饮料的研制
赵巧丽
1999, (01): 3-5.
摘要:
介绍了灵芝饮料的研究过程和生产工艺,提供了一种保健饮料的生产方法。 
海鲜豆粉冲剂的研制
王维香 , 吉云秀 , 聂晶 , 刘智敏 , 唐文
1999, (01): 3-5.
摘要:
以豆粉为主原料,添加经酶处理的海藻、贝类、鱼类,制成营养丰富、味道鲜美、易于消化吸收的速食营养粉。 
臭氧对水质的影响
1999, (01): 3-5.
摘要:
在矿泉水、纯净水生产中,利用臭氧杀菌保证产品的质量已越来越广泛,它可以克服用氯处理水中残留有致癌卤代物(氯仿、氯甲烷等)的问题,其杀菌速度比氯快600~3000倍,所需浓度低,作用快,几分钟内可以杀死细菌,可以氧化、分解水中的污染物和杂质。技术监督部... 
低糖板栗果脯的研制
1999, (01): 3-5.
摘要:
板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是“糖炒栗子”更是我国人民偏爱的传统食品。鲜板栗容易风干、发热和霉变,贮藏比较困难。板栗果实淀粉含量较高,加工后易发生淀粉的回生和老化。所以,长期以来,板栗深加工... 
精制酱油制作技术
滕均
1999, (01): 3-5.
摘要:
开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。多年来,酱油已经成为人们生活中必不可少的调味食品,随着我国人民生活水平的不断提高,对酱油的要求也愈来愈高:要求酱油具有咸味,还要求酱油成为营养丰富、色泽瑰丽、风味鲜美独特、品种多样、色香味俱佳的调味品。目前市场... 
辣椒粉灭菌试验
1999, (01): 3-5.
摘要:
辣椒粉生产工艺简单,我们在日常监督管理中,检出菌落总数极高,有的达到2000万cfu/g。本文介绍了通过增加辣椒粉的含水量,提高灭菌效果的方法。方法简易可行。并对加热灭菌、微波灭菌的效果进行了统计学分析,对提高辣椒粉及相关产品的卫生质量提供了科学的方法。 
鱼腥草制剂中总黄酮含量的测定
1999, (01): 3-5.
摘要:
以芦丁为对照品,用分光光度法测定了以鱼腥草制剂为代表的保健食品中总黄酮的含量,方法精密、准确,操作简便。 
操作条件对双乙酰测定的影响
1999, (01): 3-5.
摘要:
研究各种操作条件对EBC分析法测定啤酒中双乙酰的影响,得到了较有价值的结果。 
发展优质儿童食品,造福子孙千秋万代
王薇
1999, (01): 3-5.
摘要:
儿童的健康成长关系到人类的兴衰与世纪的希望。对于儿童食品与营养的研究与发展,世界上许多国家均予以高度重视。我国目前有16岁以下儿童3.5亿人,约占世界同龄儿童的18.5%,为此,发展优质儿童食品不仅对我国而且对全世界均具有举足轻重的作用。1儿童食品发... 
纳豆——一种多功能食品
1999, (01): 3-5.
摘要:
纳豆是日本的一种传统性食品,最近的研究发现,纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分,使之成为具有抗肿瘤、抗氧化性、降血压、溶血栓、防止骨质疏松、促凝血等多种功能的食品,尤其适合老年人食用。 
金属检测机抗干扰检测方法研究
徐从裕
1999, (01): 3-5.
摘要:
金属检测机是用于检测传输线上的食品及物料中是否含有金属物质的一种在线检测装置。检测的灵敏度及抗干扰性能是衡量金属检测机的两项重要指标。本文提出了一种等效宽度抗干扰检测方法,增强了信号在频域中的数据处理能力,有效地抑制了干扰的影响,从而提高了数据判断的可靠性。 
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升