1998年 第03期

我国食品工业现状与发展趋势
黄圣明
1998, (03): 3-5.
摘要:
我国食品工业现状与发展趋势黄圣明(中国食品工业协会秘书长,北京100073)1前言党的十四大以来,我国经济经历了一个充满机遇与挑战的主要时期,食品工业广大职工认真贯彻落实中央“抓住机遇、深化改革、扩大开放、促进发展、保持稳定”的指导方针,实现了持续、... 
灵芝多糖的分离与纯化
罗立新 , 姚汝华 , 周少奇
1998, (03): 3-5.
摘要:
对灵芝多糖的提取工艺进行研究,采用冷、热水、冷、热碱液分别从灵芝菌丝体和子实体中提取灵芝多糖,使多糖获得初步分级。还比较了浸提温度、加水比、浸提次数、提取时间等因素对粗提的影响,选定了适宜的提取工艺,并选用层析法纯化了多糖,使多糖纯度达到96%以上。 
黑加仑果渣红色素的稳定性及热降解动力学
1998, (03): 3-5.
摘要:
在模拟体系中研究了黑加仑果渣中提取出的红色素的稳定性及热降解动力学。试验结果表明,果糖、Vc、以及Fe3+、Cu2+离子促进了色素的降解反应,蔗糖、葡萄糖及苯甲酸钠则无促进作用或作用不大;pH值不仅影响到色素溶液的色泽,同时也影响着色素的降解,色素只在pH=4时最稳定;温度的升高及日光的直接照射均明显地加快了色素的降解。 
中国芦荟抑菌作用研究
颜栋美
1998, (03): 3-5.
摘要:
采用滤纸片法和固体稀释测定法,研究了中国芦荟对多种常见细菌的抑制作用。试验结果表明,中国芦荟对大肠杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌有一定的抑制作用,经121℃湿热处理20min后,其抑菌能力有一定减弱。 
猪、牛肉比例对西式灌肠质量的影响
黄艾祥
1998, (03): 3-5.
摘要:
添加不同比例的猪肉、牛肉对灌肠质量的影响进行研究,结果表明:在一定范围内,添加牛肉量与灌肠质量成正比,而组织状态(切面光滑度)随着添加牛肉量的增加略有下降。 
婴幼儿营养方便菜杀菌工艺研究
1998, (03): 3-5.
摘要:
根据食品开发的一般原则,结合婴幼儿生长发育所需的营养特点,采用回归正交试验对婴幼儿营养方便菜的杀菌工艺进行研究,运用计算机对实验数据进行回归正交处理,结合直观分析得到了婴幼儿营养方便菜杀菌工艺的最优条件。 
不同浸泡方法对豆腐加工的影响
1998, (03): 3-5.
摘要:
主要研究了不同浸泡方法(包括电生碱性水、电解还原处理、0.4%Na2CO3、去离子水、自来水)对大豆的吸水特性、蛋白质和固形物的提取率及对豆腐品质的影响。实验表明,利用稀碱性介质浸泡大豆,可以提高蛋白质和固形物的提取率,缩短浸泡时间;电解还原处理和电生碱性水浸泡,对大豆中有效成分的提取率和豆腐的品质均有很大提高。 
酸碱介质条件对啤酒酵母耐压性的研究
1998, (03): 3-5.
摘要:
研究了高静压对啤酒酵母S.C.As2.1364的细胞及其生长速度的影响,探讨了不同pH和不同种类的有机酸环境条件对啤酒酵母耐压性的影响。实验结果表明,300MPa以上压力处理15min后,啤酒酵母基本死亡,细胞美蓝染色基本为蓝色,染色率达95%以上,扫描电镜显示细胞形态破裂,内容物外泄;经高静压处理的酵母生长速度比对照样滞后48h,不同的pH与有机酸对高静压(100~500MPa/15min)灭菌效果并无明显促进作用,主要影响因子是压力因素。 
单色光对玫瑰茄细胞红色素稳定性的影响
朱新贵 , 王霜 , 郭勇
1998, (03): 3-5.
摘要:
玫瑰茄细胞红色素对光不稳定。在可见光中蓝光(波长420~530nm)对该色素的破坏作用最强,浓度为50mg/l的色素溶液在光强为39W/m2的蓝光下,温度为25℃时,半衰期为11d;其它单色光对该色素的破坏作用由强到弱的顺序为:绿光、紫光、黄光、橙光、红光,色素溶液的半衰期分别为19d、22d、36d、42d和56d。因此,玫瑰茄红色素及其制品不宜采用蓝色、绿色、紫色等透明容器或无色透明容器盛装。 
颗粒花粉的振动流化床干燥
1998, (03): 3-5.
摘要:
运用正交法对颗粒花粉的流态化干燥工艺进行了研究,花粉在26min内含水量由14.6%降至3.9%;H2O2酶值损失率为23.1%,Vc损失率为14.3%,该损失率是普通热风干燥的一半。表明此技术合理可行且适用于工业化生产。 
蔬菜冰淇淋初探
蔡金星
1998, (03): 3-5.
摘要:
以配比为3∶2的明胶和CMCNa混合作为复配稳定剂,通过试验确定了其添加量为0.45%时,产品具有较高的质量。在此冰淇淋中通过蔬菜不同添加量试验,确定蔬菜添加量为10%时,产品具有较好的抗融化性、膨胀率及良好的感官质量。 
食用乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包专用粉中的应用研究
郑心羽 , 白伟 , 刘钟栋
1998, (03): 3-5.
摘要:
硬脂酰乳酸钠(SSL)是一种阴离子型食用乳化剂,研究结果证明它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。 
低热量魔芋蜜饯的研究
1998, (03): 3-5.
摘要:
以魔芋精粉为原料,以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖,并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂,经过一系列工艺得到魔芋蜜饯,其蔗糖、转化糖等精糖含量低于15%,优质膳食纤维含量高达60%,因而为低热量蜜饯,且具备保健功能。产品酸甜可口,质地晶莹剔透。 
乌牡参营养液的研制及其保健功效
任玉翠 , 周彦钢 , 叶惠忠 , 凌文娟
1998, (03): 3-5.
摘要:
以具有滋补作用的乌骨鸡、牡蛎肉和刺参为原料,采用酶解工艺,制成营养液。研究证实,该产品具有促进生长,抗疲劳作用,是成年妇女的理想保健佳品。 
茯苓灵芝营养液的研制
徐宝梁
1998, (03): 3-5.
摘要:
以茯苓灵芝为原料,经过反复提取、过滤、浓缩等工艺后,配制成具有一定保健作用的营养液。营养液具有丰富的营养物质和良好的口感。 
硼砂在魔芋精粉生产中的应用
1998, (03): 3-5.
摘要:
利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点,使葡甘聚糖失去水溶性,抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀,经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化,恢复葡甘聚糖水溶性,可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。 
可食用膜的研制
徐云升
1998, (03): 3-5.
摘要:
由海藻酸钠、淀粉为主要原料及几种助剂制造可食用膜,该膜同以往的可食用膜相比具有强度高、耐油性好、耐水性可以人为控制等优点,将是传统食用膜的替代产品,且使用该膜可以减少塑料所带来的白色污染。 
牡蛎冲剂的研制
1998, (03): 3-5.
摘要:
牡蛎是珍贵的海洋产品,富含牛磺酸、锌等营养成分。本文报道了牡蛎冲剂的生产工艺。 
金笋奶油雪糕的生产工艺技术
肖青秀
1998, (03): 3-5.
摘要:
介绍了以胡萝卜为主原料,辅以其它配料研制开发的金笋奶油雪糕的生产工艺技术及其质量要求 
海带、菠萝复合果汁饮料的研制
谢主兰
1998, (03): 3-5.
摘要:
以海带、菠萝为原料,研究其浸提汁及复合果汁饮料的生产工艺,确定了关键工序的工艺要点,研制出一种口味纯正、营养丰富的天然功能型保健饮料。 
三合一(胡萝卜、山楂、枸杞子)果菜汁加工工艺
马少怀
1998, (03): 3-5.
摘要:
三合一(胡萝卜、山楂、枸杞子)果菜汁加工工艺马少怀(北京市食品工业研究所,北京100075)1前言胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪及矿物质等;山楂、枸杞子药用价值很高;胡萝卜、山楂和枸杞子无疑是人类保健食品的重要原料。利用这三种原料,... 
山楂浸汁过程中软化与澄清工艺探讨
1998, (03): 3-5.
摘要:
介绍了山楂浸汁方法,对加工过程中软化和澄清工艺进行了比较和分析,提出了一些可行的方法,供大批量加工厂商和同仁参考。 
山楂酮酒的配制
1998, (03): 3-5.
摘要:
研究了山楂叶中总黄酮的提取方法,制做果脯的废糖液的处理方法,确定了应用山楂黄酮和废糖液配制山楂酮酒的配方,对配制的山楂酮酒的质量进行了评估,为山楂黄酮的开发和废糖液的应用提供了新途径。 
猕猴桃发酵酒加工工艺
王声淼 , 柳必盛 , 徐晓平 , 吴春林
1998, (03): 3-5.
摘要:
根据猕猴桃果实的特点,对其发酵酒主要工艺技术问题进行了研究探讨,总结出了一套不同于一般果酒的猕猴桃发酵酒独特的加工工艺。 
低糖无花果果酱生产技术
1998, (03): 3-5.
摘要:
无花果营养丰富,风味独特,是优良的加工原料。本文主要研究无花果果酱的加工工艺。该果酱是一种纯天然制品,色泽美观,甜酸适口,具有较强的保健作用。 
苹果脆片的研制和生产
1998, (03): 3-5.
摘要:
苹果脆片是九十年代兴起的休闲食品。从理论和实践两方面介绍了果蔬脆片的生产工艺、技术要点和质量要求。 
羊肉烤制品软罐头的研制
1998, (03): 3-5.
摘要:
羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响,其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺的影响较大。大量试验表明,采用低盐腌制、趁热上色、分级焙烤、高温反压杀菌等工艺可以使产品外观金黄油润、肉质细嫩而富有弹性,咸淡适口,味道鲜美,风味浓厚。 
防止桔子罐头氧化圈腐蚀的措施
沈凌娟
1998, (03): 3-5.
摘要:
防止桔子罐头氧化圈腐蚀的措施沈凌娟(宁波罐头食品厂,宁波315000)1前言所谓氧化圈是罐内内容物表面与罐壁交界处产生的马口铁氧化圈腐蚀。一般出口桔子罐头检验时允许有轻微氧化圈腐蚀,但对于过分严重者,则作为外销不合格判断(一般用手指一揩,能擦起发黑物... 
温州童子鸡软罐头的制作
姜小秋
1998, (03): 3-5.
摘要:
温州童子鸡软罐头的制作姜小秋(浙江省平阳县卫生防疫站,平阳325400)1前言平阳县梅源是县“菜篮子工程”禽蛋基地之一,近年来由于养殖业的迅猛发展,供大于求,导致禽蛋滞销,市场萎缩,农民利益受到侵害,急需走养殖、加工一条龙生产的路子。为此我们着手研制... 
冰鲜品—一种全新的肉制品新品种
赵燕宁
1998, (03): 3-5.
摘要:
冰鲜品—一种全新的肉制品新品种赵燕宁(秦皇岛市山海关食品厂技术开发部,秦皇岛066200)1前言所谓冰鲜品,是指将肉禽屠宰后尽快加工,经严格的预冷、分割、包装后,迅速冷却至肉中心温度为-2~0℃,然后装入保温容器的一种肉类保鲜产品。一般要求从开始加工... 
香菇丝的制作
1998, (03): 3-5.
摘要:
香菇丝的制作康健王海华(湘潭师范学院生物系,湘潭411201)1前言香菇(lentinusedodes),又名冬菇、香蕈、香信等,是常见的食用菌和药用菌之一。香菇含大量有益于人体健康的物质,据分析每100g干香菇子实体中所含的成分如下表:表1每100... 
冬瓜的综合加工利用
孙志高 , 吴厚玖 , 焦必林
1998, (03): 3-5.
摘要:
冬瓜的综合加工利用孙志高吴厚玖焦必林(中国农业科学院柑桔研究所,重庆400712)1前言冬瓜(BenincasaHispaLogn)属葫芦科植物,含有较丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分,不含脂肪。而且可抑制糖类转化成脂肪,防止肥胖,提高免... 
姜汁饮料的制作
林金莺
1998, (03): 3-5.
摘要:
用新鲜嫩姜为主要原料,经蒸煮、磨碎、过滤、用糖、酸和食用胶调配、均质、杀菌等加工工艺,可生产出甜酸辣适中、开胃可口的混浊型姜汁饮料。 
清凉露保健饮料的研制
王丽洁
1998, (03): 3-5.
摘要:
介绍清凉露保健饮料的加工方法,就原料的浸提进行了科学研究,生产出的产品清澈透明,色泽、口感俱佳,并且适宜工业化生产。 
水蜜桃果肉汁加工工艺
1998, (03): 3-5.
摘要:
水蜜桃果肉汁加工工艺施国庆宋承申(浙江省奉化市农业局,奉化315500)1工艺流程选果→洗果→剖桃→去核→清洗→预煮→水洗→去斑→打浆→预热→压榨→杀菌→充填→冷却→检验→包装→入库2操作要点2.1选果分类选桃,选用成熟度适中,符合加工标准的水蜜桃为... 
葛粉——茯苓即食保健糊的加工
陆宁 , 宛晓春 , 林毅
1998, (03): 3-5.
摘要:
葛粉——茯苓即食保健糊的加工陆宁宛晓春林毅(安徽农业大学,合肥230036)1前言葛粉,是豆科植物葛[puerarialobata(Wild).Ohwi]的块根经水磨、过滤、澄清、干燥等工序加工而成的淀粉。茯苓,是多孔菌科植物茯苓(poriaco-c... 
北京和外埠面粉中过氧化苯甲酰的卫生学调查及评价
张泽 , 吴国华 , 张才
1998, (03): 3-5.
摘要:
北京和外埠面粉中过氧化苯甲酰的卫生学调查及评价张泽吴国华张才(北京市卫生局,北京100013)1前言过氧化苯甲酰作为面粉改良剂于1986年就列入国家允许使用的食品添加剂。它抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长,促进面粉的熟化,缓慢地氧化面粉中类胡萝卜... 
气相色谱法快速测定奶粉中的胆固醇
1998, (03): 3-5.
摘要:
研究了毛细管气相色谱法快速测定奶粉中胆固醇含量的方法。试样加10g氢氧化钾,50ml95%乙醇,在85℃水浴下皂化45min,通过提取,水洗,浓缩,测定奶粉中胆固醇的含量。实验表明该方法操作简便,回收率为94.4%,变异系数C.V%为0.65。 
食品工业贵在创新
1998, (03): 3-5.
摘要:
以市场为导向,开发创新食品和食品机械,是食品工业走出低谷,奔向腾飞的最佳途径,本文以国内外信息为基础,提出了开发、创新的方向。 
食用乳化剂与增溶剂及其在食品工业中的应用
葛毅强 , 孙爱东 , 蔡同一 , 倪元颖 , 张欣
1998, (03): 3-5.
摘要:
食用乳化剂和增溶剂是两类非常重要但又易混淆的食品添加剂。本文介绍了食用乳化剂和增溶剂的定义及其区别,论述了HLB值及其适用性,阐述了两者的作用机理,并概述了它们在食品工业中的应用 
二十一世纪健康饮用水
苑翠柳
1998, (03): 3-5.
摘要:
健康饮用水已成为当今世界各国的研究热点。本文介绍了饮水的科学及健康饮用水的生产工艺、技术指标、保健功能、经济效益和发展前景。 
年产5万吨米酒生产线设计
梁中坚
1998, (03): 3-5.
摘要:
论述了一条米酒生产线的设计,包括生产线的总体配置、生产工艺流程、生产工艺条件、生产线上的机械设备等的讨论分析。该生产线设备的配置合理,自动化程度高,还适用于调配型三片罐饮料。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升