1997年 第06期

让“大豆行动计划”在我国尽快开花结果
张学元
1997, (06).
摘要:
让“大豆行动计划”在我国尽快开花结果张学元(中国食品工业总公司技术总顾问,北京100029)1993年国务院颁布了“九十年代中国食物结构改革与发展纲要”,为了很好地贯彻执行这个“纲要”的实施,国务院批准成立了“国家食物与营养咨询委员会”。按照“营养、... 
活性乳稳定性的研究
1997, (06).
摘要:
研究了影响活性乳稳定性的主要因素,确定用比色率来比较活性乳的稳定性。探讨了单独使用CMC-Na和XG作为稳定剂以及CMC-Na分别与XG和PGA配合使用对活性乳稳定性的影响。研究了均质压力对稳定性的影响,确定了最佳的稳定剂配比和均质压力。 
红枣蜂蜜发酵饮料的研究
孔瑾
1997, (06).
摘要:
首先以单宁和碳酸钠作澄清剂对蜂蜜进行澄清处理,然后利用假丝酵母对红枣汁和澄清蜂蜜混合液进行发酵,发酵液经科学调配,制成红枣蜂蜜发酵饮料。该饮料解决了蜂蜜饮料易混浊、口味强烈、色泽清淡等缺陷。 
提高南瓜乳酸菌饮料保色性的研究
1997, (06).
摘要:
针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题,筛选了3组保色剂组合对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究,并将这3种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程中容易褪色这一实际问题。 
鲜苹果制取浓缩苹果汁工艺及探讨
1997, (06).
摘要:
结合山西康尔福饮料厂的生产实践,综述了鲜苹果制取浓缩汁的各个生产工艺过程,主要探讨与分析了苹果浓缩汁的预处理、浸提、酶解、澄清、浓缩等工艺过程。 
高澄清度杨梅果汁工艺研究
1997, (06).
摘要:
采用果胶酶——明胶净化法对混浊型杨梅原汁进行处理,制得保持原有风味且透光率大于95%的高澄清度杨梅原汁。 
黑莓原果汁及其果汁饮料加工
郑海燕 , 孙醉君 , 蔡剑华
1997, (06).
摘要:
根据黑莓果实的组织结构及理化性状特点,比较了原果汁不同提取方法对所含成分的影响,提出了保持黑莓原有色泽、风味和营养成分的原果汁及其饮料生产工艺流程和技术条件。 
功能性饮品——川贝冰糖银耳的研制
1997, (06).
摘要:
用40%的乙醇溶液抽提川贝中的有效成分——生物碱是可行的,通过对银耳的预处理及糖液的调配等方面的研究,确定了川贝冰糖银耳的制备工艺及配方。 
超滤法生产罐装红茶饮料的研究
张成兵
1997, (06).
摘要:
采用超滤法除去红茶汁中的鞣质,辅以砂糖、果汁等生产罐装红茶饮料,呈透明状态;同时,茶中的营养成分、风味物质得到保留。证明了超滤法生产罐装红茶饮料的可行性。 
茶汁制备的关键技术
彭新
1997, (06).
摘要:
分析了茶乳形成的原因及影响因素,对降低茶乳生成,提高茶汤澄清度的方法进行了探讨。 
乌龙茶饮料的研制
张志勤
1997, (06).
摘要:
乌龙茶饮料的研制张志勤(厦门饮料厂,厦门361004)1前言茶是中国的一种传统冲泡型饮料,自从80年代,日本将其制成即饮型饮料后,逐渐风靡于世。如今,日本、台湾的茶饮料都超过碳酸饮料而成为销量第一的产品。然而,在我国,茶饮料制成品却只处于起步阶段。面... 
刺梨、苦丁茶、杭白菊复合袋泡茶的研制
蔡金腾 , 吴翔 , 石志鸿 , 舒佳丽
1997, (06).
摘要:
用苦丁茶、杭白菊与刺梨混合制成袋泡茶,产品口感良好,Vc含量高。最佳配比为:刺梨∶苦丁茶∶杭白菊=10∶40∶1,Vc含量为1629.48mg/100g,是绿茶Vc含量的5.4~16.3倍,是红茶Vc含量的40.7~90.5倍。 
葛根固体饮料的研制
李俊 , 何伟平 , 余丽娟
1997, (06).
摘要:
介绍袋装葛根固体饮料的加工方法。用化学、物理的方法对葛根中的葛根素、黄豆甙等进行纯化和精制,去除其中的淀粉、多酚类等杂质,然后经过调配、造粒、干燥杀菌等工艺,制成气味、口感俱佳的饮料。 
利用玫瑰茄细胞悬浮培养技术生产花色苷的初步研究
郑穗平 , 沈继红 , 郭勇
1997, (06).
摘要:
玫瑰茄细胞悬浮培养过程中,细胞生长曲线呈“S”型。花色苷于细胞生长缓慢时大量形成,细胞中花色苷的最高含量为原植株的2.5倍。其生成模式为非生长偶联型。同时研究了悬浮培养过程中细胞形态、可溶性糖含量以及pH值变化的规律,可作为反应器大规模培养的依据。 
茶多酚分离制备的新工艺
1997, (06).
摘要:
茶叶用80%乙醇水溶液在50℃恒温浸提两次,每次30min,浓缩浸提液,经T352复合物溶液进行脱色、乙酸乙酯提纯、柠檬酸水溶液洗涤后,减压浓缩回收乙酸乙酯,茶多酚得率为13.00%,茶多酚的纯度及咖啡因含量分别为96.42%、3.66%。 
蛋黄中卵磷脂提取方法的研究
1997, (06).
摘要:
介绍了用单一和混合溶剂进行蛋黄中卵磷脂的抽提比较,结果表明,用混合溶剂效果在提取率和纯度上均优于单一溶剂。 
一串红天然红色素的研究
1997, (06).
摘要:
研究了一串红天然红色素的提取工艺和基本性质,探讨了影响色素稳定性的因素。结果表明,该色素属花青苷类色素,对光、热等均较稳定,可在中性或偏酸性介质中使用,是一种有开发价值的天然食用色素 
枸杞子色素的研究
杨志祥
1997, (06).
摘要:
研究了枸杞子色素的种类及其对pH、光照和温度的稳定性。结果表明,枸杞子含有至少三种色素,光照和高温均可显著降低吸光度,pH>1.1时色素稳定,pH1.1时变色。 
利用残次香蕉制作香蕉糖浆的研究
1997, (06).
摘要:
研究利用残次香蕉为原料,经催熟、糖化、酶制剂处理,可制得具有浓郁香蕉风味的香蕉糖浆。 
动物鲜骨综合利用研究
王显伦
1997, (06).
摘要:
动物鲜骨综合利用研究王显伦(郑州粮食学院食品工程系,郑州450052)1前言动物骨骼占胴体重10%~15%,资源极为丰富。骨骼是由蛋白质及钙组成的网状结构,其管内充满骨髓、营养极为丰富。但是,大多数的屠宰场的骨头未被充分利用,这无疑是一个极大的浪费。... 
仙乐解酒晶的研制
杨玉华 , 何伯安 , 李慧林 , 孙晨阳 , 祁清琴
1997, (06).
摘要:
采用食、药同源的中草药,经科学配伍和先进的生产工艺,研制成功了保健饮品——仙乐解酒晶。它食用安全,具有良好的防醉、醒酒效果。 
酶法水解甲鱼蛋白的研究
1997, (06).
摘要:
以鲜活无病甲鱼为原料,经蛋白酶水解后,再离心分离得蛋白水解液,进而制成鳖精口服液,通过正交设计试验,确定了蛋白酶适宜水解条件为:T=55℃,pH=7.5,E∶S=0.7%,水解时间为8h,水解蛋白质收率达81.47%,水解液中含19种氨基酸,其中游离氨基酸占总氨基酸的33.3%,必需氨基酸占总氨基酸的31.8%。 
紫菜琼脂生产的节碱研究
1997, (06).
摘要:
采用正交实验法研究了紫菜琼脂生产碱转化工序的节碱途径。实验表明,通过添加一定量的NaCl辅剂,可以达到节碱目的。 
开口松子加工工艺
1997, (06).
摘要:
从分析松子的组织结构着手,探讨松子加工的开口技术。通过实验得出在90℃、1.5%的NaOH浓度、1∶0.5的松子与NaOH溶液的重量比的条件下,浸泡20~40min,经这样处理的松子加工后的开口率在99%以上。 
食品膨化机理的理论探析
刘自强
1997, (06).
摘要:
通过深入探析膨化动力的发生过程,膨化动力的影响因素和外部能量向膨化动力转换的机理,全面阐述了膨化动力的发生机制。从动力学的角度提出了膨化的定义,膨化的构成要素。同时系统地分析了在膨化过程中,物料的成分、比例和结构的变化及其对膨化的影响。 
面包的生产与质量控制
陈伟路
1997, (06).
摘要:
讨论了面包制造过程、原辅材料的主要作用、生产工艺条件以及原辅材料的质量等因素对面包质量的影响,为面包生产提供一些理论依据及实际操作经验。 
月饼的生产及质量控制
陈伟路
1997, (06).
摘要:
以广式月饼生产为例,对月饼生产的配方、生产过程以及影响成品质量的因素进行了较为详细的分析和讨论,为月饼生产的产品质量控制提供了一些理论依据和实际操作经验。 
五香鱼软罐头的新制作
刘红 , 杨定国 , 郑奇 , 毛应明 , 吴胜军
1997, (06).
摘要:
采用先干燥,再低温油炸,最后调味的工序制作的五香鱼软罐头,具有色泽诱人,风味浓郁,软硬适度的特点,深受广大人民喜爱。 
西瓜酱罐头生产技术
陈琳
1997, (06).
摘要:
西瓜酱罐头生产技术陈琳(江苏省连云港市罐头食品厂,连云港222003)1前言西瓜酱罐头是以西瓜内皮为原料,经科学加工精制而成的带瓜粒状酱类罐头食品,由于瓜粒透明,带有脆感,风味独特,所以受到国际市场的欢迎;又由于其原料来源充足,故极具开发前景。2工艺... 
牛肉肠褪色反应机制及控制
王玉芬 , 单晓红 , 程文新
1997, (06).
摘要:
对牛肉肠易氧化褪色的原因进行了研究,认为牛肉自身色素蛋白含量高及产品不饱和脂肪酸含量高,是造成牛肉肠易褪色的主要原因。同时,提出了用切断油脂自动氧化的链锁反应、螯合金属离子、调整pH值、减少氧化残留量等措施,来延缓产品褪色反应的进行。 
蒸煮火腿类肉食品常见质量问题及解决途径
张孔海
1997, (06).
摘要:
从实用角度对蒸煮火腿类肉食品常见质量问题进行了探讨,结合生产实际,提出了解决办法及控制途径。 
低糖菠萝脯的研制
曾光远
1997, (06).
摘要:
低糖菠萝脯的研制曾光远(云南省临沧地区食品公司,临沧677000)1前言低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在50%以下的果脯。低糖果脯主要存在以下质量问题:形态干缩;容易发霉;色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究,基本解决了发霉和干缩的问题,色泽变... 
利用食品工业废弃物生产真菌油脂
1997, (06).
摘要:
利用食品工业废弃物生产真菌油脂李魁王梅玉(郑州粮食学院营养与生物工程研究室,郑州450052)1前言食品工业的高速发展,导致工业废弃物越来越多,对自然环境的污染亦越加严重。利用真菌的发酵作用,把食品工业废弃物转化成为人类的食用油与工业用油,不仅可以弥... 
家蝇幼虫作为人类潜在食物蛋白质资源的探索
1997, (06).
摘要:
由于家蝇(Muscadomestica)幼虫的人工养殖获得成功,可大量得到干净的蝇幼虫样品以供做为昆虫蛋白的研究。通过化学分析对家蝇幼虫进行了营养评价,结果表明,家蝇幼虫具有很高的营养价值,是一种潜在的食物蛋白质资源。 
气相色谱测定啤酒中游离脂肪酸含量
肖刚 , 杨严俊 , 邬仁娜
1997, (06).
摘要:
采用有机溶剂萃取啤酒中游离脂肪酸(C6∶0~C12∶0),并用毛细管色谱测定了市售啤酒中C6∶0~C12∶0含量。其相对偏差在1.6%到4.9%,回收率在83.89%到102.1%。 
自动电位滴定法测定白酒中的总酯
黄晓东
1997, (06).
摘要:
以pH计代替指示剂指示滴定终点,自动电位滴定测定白酒中的总酯,标准偏差为0.012,回收率为89.5%,所获结果与国际法基本一致,而工效提高,误差降低。 
啤酒中二甲硫醚的顶空GC/FID分析
王志元
1997, (06).
摘要:
啤酒中二甲硫醚的顶空GC/FID分析王志元(广东商检局广州进出口食品检验研究中心,广州510070)1前言二甲硫醚(DMS)是影响啤酒风味的一种极易挥发、气体难闻的硫化物。啤酒生产过程中的不正常发酵或不完全的灭菌以及啤酒的细菌污染都可能产生DMS等易... 
椰子汁饮料中脂肪的微量化学测定
卓海华 , 曹少雄 , 杨琼荣
1997, (06).
摘要:
探讨使用微量化学法进行椰子汁中脂肪的快速测定,对样品进行碱水解,用乙醚提取脂肪,与标准方法相对照,经F-检验及t-检验,没有显著差异。该法具有操作简便、省时、宜于批量样品测定的特点,便于推广。 
四阶导数光谱法同时测定软饮料中阿斯巴甜和苯甲酸的含量
孟醒 , 刘茜 , 焦庆才
1997, (06).
摘要:
利用四阶导数光谱法从而不经任何分离手段测定了软饮料中阿斯巴甜和苯甲酸的含量。阿斯巴甜和苯甲酸(钠)测定的平均回收率分别为97.06%和97.86%,变异系数分别为0.53%和0.89%,方法简便适用。 
样品溶液消耗量对还原糖测定结果的影响
李存富 , 刘爱月 , 胡玉叶
1997, (06).
摘要:
通过样品溶液消耗量不同对还原糖测定结果的影响的实验研究,证明了样品溶液消耗量与0.1%葡萄糖标准溶液消耗量相近的测定结果是准确的。 
酶工程技术在食品添加剂生产中的应用
范伟平 , 欧阳平凯 , 吴月
1997, (06).
摘要:
酶工程技术广泛应用于食品添加剂生产,不断开发新酶源,研制新产品,固定化酶反应器使生产连续化,设备小型化,生产成本降低,产品易纯化,收率提高。酶工程技术在这个生产领域显示了很大的使用价值和应用潜力。 
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