1995年 第02期

反应—膜分离装置生产果糖的研究
聂清德 , 胡金榜 , 赵忠祥 , 朱宏吉 , 金鼎五
1995, (02).
摘要:
洋姜中含有丰富的菊糖,利用菊糖酶进行水解后,可生成高品位的甜味剂──果糖。为了使果糖的生产形成工业化规模,笔者在反应罐与旋叶式膜滤机组成的反应—膜分离装置上进行了试验研究。结果表明,这套装置可实现果糖的连续化生产。研究还表明,影响装置生产能力与转化率的主要参数是底物浓度,超滤速率,酶浓度与反应体积,据此可确定装置的最宜操作条件。 
芒果浑浊果冻和果冻粉生产线的研究
余锦春
1995, (02).
摘要:
本文所示为以芒果原浆为原料加工浑浊果冻和果冻粉的生产线设计。它由原料的预处理及浓缩、灌装凝结制冻以及干制成粉等部分组成,它同时也适用于生产以其他果蔬原浆为原料的同类产品。该生产线可为大型集约化生产厂家提出可供选择的生产线模式,也为其他大、中、小型食品加工厂拓宽自己的加工品种,实现综合加工,提供了一个调整生产线以适应需求的方案。 
天然蛇果汁饮料的研究
罗东
1995, (02).
摘要:
本研究是以蛇果原浆为主要原料,对蛇果汁饮科加工工艺和配方进行了系统的研究,从而研制出色、香、味俱佳的蛇果汁饮料,并着重对饮料的稳定性作了较详细的研究和探讨。 
甜菜叶制取叶绿素铜钠盐的工艺研究
1995, (02).
摘要:
本研究首次以甜菜叶为原料,乙醇为溶剂提取叶绿素,再通过化学法制得叶绿素铜钠盐。工艺条件试验证明:选用5%NaOH溶液进行皂化,再用20%CuSO4溶液进行铜代;最后用丙酮溶解,加2%NaOH乙醇溶液成盐,所制得产品的质量达到GB3262-82标准。 
生姜抗氧化作用的研究
李爱华
1995, (02).
摘要:
用不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂中,在一定强化条件下保存,定期测定油脂的氧化程度(具体测定过氧化值和酸价)。实验结果表明:80%乙酸提取物抗氧化效果非常显著;柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。 
调配型酸豆奶稳定性的研究
林福耀
1995, (02).
摘要:
本文探讨了稳定剂、酸化剂和乳化剂的种类与添加量对调配型酸豆奶稳定性的影响,结果表明:高粘CMC单独或分别配合瓜尔豆胶、PGA使用,对酸豆奶的稳定效果均佳;CMC的添加量为0.3%,酸化剂乳酸与柠檬酸配比为1:1,添加总量为0.44%时,酸豆奶口感柔和;乳化剂则选用蔗糖酯,添加量为0.05%;成品在室温下贮存3个月后检查,其感官指标符合国家酸奶饮料质量要求。 
乳酸发酵糯米汁莲浆豆乳饮料的工艺研究
刘忠义 , 曾虹燕 , 罗炎斌 , 李丹
1995, (02).
摘要:
以大豆、糯米、莲子为原料,用嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)的混合菌种为发酵剂,制得一种新型的营养保健性植物乳酸奶。实验初步探讨了该饮料的主要制作工艺,确定了最佳发酵条件。同时针对该饮料易发生沉淀、分层等现象,实验选用PGA、C.M.C作稳定剂,较为成功地解决了饮料的稳定性问题。 
苦竹叶保健饮料的研究
1995, (02).
摘要:
以苦竹叶为主要原料,研究出清热解渴之保健饮料;研究了苦竹叶的护色和稳定性。 
食品机械信息库设计初探
俞红
1995, (02).
摘要:
本文介绍了“食品机械信息库”的设计思想、方法、主要技术特点及系统配置。 
红茶罐装饮料的研制
周凌霄
1995, (02).
摘要:
本文研究红茶罐装饮料的生产工艺,研究表明:在红茶罐装饮料的生产中,添加红茶香精、β—环糊精、白砂糖,有助于改善红茶饮料的风味。 
POE袋内微生物与保护性气体相互作用规律的试验研究
1995, (02).
摘要:
POE袋内微生物与保护性气体相互作用规律的试验研究福州大学生物与食品工程系陈为旭,陈朝洋1.前吉食品气调包装就是根据食品的性质和保藏要求,将不同配比的混合气体置换包装容器内的空气,使食品处于适宜的保藏气氛中,以抑制食品内微生物(主要是霉菌)的生长,从... 
全天然胡萝卜酱的研制
李瑛 , 黄梅莉 , 陈闽子
1995, (02).
摘要:
全天然胡萝卜酱中添加了一定量的山楂。山楂具有鲜艳的色泽、独特的风味、高有机酸和高果胶含量及丰富的营养,因此,可兼具香精、色素、酸味剂、增稠剂的作用。即获得了无山楂的同类产品望尘莫及的鲜艳、晶亮的色泽及独特的风味,又保持了全天然性,还强化了营养。为全天然胡萝卜系列产品的研制开辟了一条新的途径。该产品集天然、营养、保健于一身,十分适宜儿童食用。 
新型中低糖山楂、胡萝卜复合果酱的研制
1995, (02).
摘要:
研制的山楂、胡萝卜复合果酱的总糖含量为40%~45%,保存期可达到两年以上,搞清了加糖方法与熬制时间等工艺参数对产品质量的影响,使产品质量在工艺操作中得到控制。 
茄汁大豆胡萝卜罐头的研制
胡文忠 , 李柏 , 徐萍
1995, (02).
摘要:
茄汁大豆胡萝卜罐头的研制吉林农业大学食品科学系胡文忠,李柏,徐萍随着现代科学技术的不断发展,人民生活水平的不断提高,适应人们不同口味和习惯的各种食品相继投放市场,但从营养学的角度看,有些食品的营养价值是很低的或是不全的,难以满足人们的营养需要。科学分... 
新型梅制品的研制
宋焕禄
1995, (02).
摘要:
本文介绍了新型梅制品如梅子浓缩清汁、梅果糖浆、梅子果酱及梅果饮料的加工工艺;并对酶法脱苦、真空渗糖等关键技术进行了探讨。新型梅制品口味纯正,具有梅子的特殊芳香。 
红曲色素提取工艺条件探索
吕心泉 , 高巍 , 沈爱光
1995, (02).
摘要:
实验以深层液体发酵所得红曲菌丝体为提取原料,对用乙醇作提取剂的工业化生产条件进行了探索,得到了液体、膏状、粉状等色素产品,改善了色素产品的水溶性。 
果品加工过程中维生素C的稳定性及影响因素
1995, (02).
摘要:
本文主要叙述了果品加工过程中维生素C(简称Vc)的稳定性,以及不同加工条件(清洗、去皮、切分、破碎、热烫、杀菌、装罐、制汁、干燥等)及其某些影响因素(PH、温度、酶、氧、金属离子、SO2、EDTA、EDTA-2Na、糖、酸等)对Vc稳定性的影响。 
猪血豆腐干的研制
1995, (02).
摘要:
在传统猪血丸子的基础上,采用现代工业方法,通过改进配方与工艺,研制一种富含铁质且风味独特的新型豆腐产品。 
马尾松花粉是我国特有的天然食品资源开发功能食品有广阔的前景
1995, (02).
摘要:
马尾松花粉是我国特有的天然食品资源开发功能食品有广阔的前景浙江省林业科学研究所宋曼玲,蒋文达大自然恩赐我中华人民特有的天然食品资源──马尾松花粉(pinusmassonianaPollen),两千多年来,我国古今医学科学专家们认定它具有抗老延寿,轻身... 
玻璃、塑料瓶无菌灌装技术
1995, (02).
摘要:
玻璃、塑料瓶无菌灌装技术湖南申双贵1.引言下面将介绍一种新型的灌装生产线──玻璃瓶、塑料瓶在无菌条件下进行无菌灌装生产线,适合于低粘度和高粘度的灌装物料,可以是悬乳食品,甚至可以是含颗粒直径为12mm的液体食品。瓶子杀菌采用蒸汽喷射和雾化过氧化氢无菌... 
食品油炸技术
陈正宏
1995, (02).
摘要:
油炸食品是方便食品中的一大类别。本文对油炸理论、油炸技术以及影响油炸食品质量的因素进行了较为详细的分析论述。 
枇杷饮料的生产工艺
1995, (02).
摘要:
枇杷饮料的生产工艺浙江省科学院柑桔研究所金合春,方修贵枇杷(EriobtryajaponicaLindl)属亚热带常绿果树,其鲜果果肉柔软多汁、甜酸适度、风味优异,并具镇咳化痰的特殊药用价值。由于枇杷鲜果不耐贮存,极易腐烂变质,故以加工成罐头为主要的... 
茶饮料
1995, (02).
摘要:
用热水浸泡茶叶,浸出茶叶中所含茶多酚,可可碱等有效成分。在茶浸出液中,添加果糖和山梨糖醇,防止茶浸出液“冷后浑”的产生,将茶制成系列饮料。 
植物油品种鉴别方法的研究─—分光光度法
1995, (02).
摘要:
采用饱和Na2CO3溶液,对芝麻油等六种植物油进行萃取,测定提取液的500nm~240nm吸收曲线,各种油脂的吸收谱图存在显著差异,依此进行油脂品种鉴别及掺伪油脂的分析。 
袋鼠肉两种水解液的氨基酸成分分析
1995, (02).
摘要:
袋鼠肉是高蛋白低脂肪的美味营养液,水解后人体必须的8种氨基酸均存在,并且含量之高其它肉类食品难以相比。本文从袋鼠肉两种水解液进行氨基酸分析,可作为保健食品加工及保健药品开发的理论依据。 
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升