1994年 第01期

天然植物素在肉类保鲜中的应用研究
1994, (01).
摘要:
本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象,利用天然植物素为主,加入适量的抗氧化剂、粘着剂和保藏剂配制而成一种高效、无毒、成本低、使用方便的肉类保鲜剂。采用喷雾法和涂膜法,将经保鲜剂处理的鲜肉,放在常温(25-30℃)下,经20-24小时,鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤等保持不变,达到国家鲜猪肉一级保鲜度卫生标准,保鲜效果良好。 
带肉平菇饮料的加工技术研究
1994, (01).
摘要:
本文研究了带肉平菇次料的生产工艺,对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明。影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇/水比例、预煮时间和均质压力。添加0.2%的海藻酸钠作为稳定剂,并用柠檬酸调整PH至4.6-4.7.采用常压杀菌,可制得稳定均匀的平菇饮料。 
速冻蔬菜加工工艺的研究
张懋平
1994, (01).
摘要:
食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。由于速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分,已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程,并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。 
瑞莱星解酒及神逸保健茶的研制
杨波 , 陈京 , 刘晨江 , 王庆瑞 , 王萍 , 买凯
1994, (01).
摘要:
该技术产品采用天然食用植物-葛根,与河南名茶-信阳毛尖科学配比,加工制成。该晶能显著降低机体血中乙醇含量,解除机体酒精中毒尤其肝毒作用。其机制为有效提高吁细胞色素P_(450)酶转化,降低乙醇的活力(4-5倍),并经美国酒精研究中心复试证实,该品的研制,旨在针对我国嗜酒人群广大,酒精中毒是肝脏损伤主要病因为疾病流行特点,有效解涂机体酒精中毒,尤其是肝脏中毒,保障人民身体健康。 
用鸡蛋壳制备食品钙强化剂──丙酸钙
孙学军
1994, (01).
摘要:
本文介绍了用鸡蛋壳制取丙酸钙的实验原理和操作方法以及最佳反应温度、时间、浓度等条件的选择和结果讨论。 
小米威化饼干的研制
陈正宏
1994, (01).
摘要:
本文对小米的营养及加工特性进行了研究。采用合理的加工工艺研制成了高品质的小米威化饼干,并对其品质进行了评价。 
高浓度钙生物液的研制
1994, (01).
摘要:
国际上食品营养强化的热潮方兴未艾,让“食物回归大自然”的口号也日趋壮大,为解决青少年、儿童及老年人中70-80%的人缺钙现象,我们以人们“餐桌垃圾”和食品加工厂、饲养鸡厂的“废弃物”─—蛋壳、虾壳、蟹壳、贝壳等为主要原料,采取科学的方法,从中提取高浓度钙生物液,使之成为一种钙强化剂,添加到相应食品中,从而达到了补钙之目的,可称之为“喝的美容品”。 
从接骨木果皮中提取天然食用色素的初步实验
1994, (01).
摘要:
通过对野生接骨木果皮中色素的提取、提纯,检识以及含量测定和稳定性试验,证明接骨木色素属花色试类,果皮色素含量在0.18%以上,是一种稳定性高,安全可靠的别具特色的天然食用色素,值得开发利用。 
植物蛋白饮料的生产
1994, (01).
摘要:
植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料;如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等,经过原料子处理、浸泡选料,磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂,再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却,制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。 
粒粒黄桃汁饮料生产工艺
李金良
1994, (01).
摘要:
本文介绍了粒粒黄桃汁饮料生产工艺,采用卡拉胶为悬浮剂,浓度0.08%,PH3.5-3.8较为理想。 
绿茶提取物的消臭作用及在食品中的应用
1994, (01).
摘要:
绿茶提取物的消臭作用及在食品中的应用自古以来,人们对茶叶的消臭特性就有了感性认识,并有饭后用茶水漱口,用茶叶洗去鱼腥味,吸附环境臭气的经验。近十几年,国外对茶叶提取物的消臭作用进行了研究,并研制开发了多种消臭剂。本文将绿茶提取物的消臭作用及在食品中的... 
营养方便调味品生产工艺
毛北星 , 温洪珊 , 郭兰
1994, (01).
摘要:
营养方便调味品生产工艺毛北星,温洪珊,郭兰吉林粮油食品专科学校一、概述:调味品在烹调操作中有重要的作用,它不仅可改善食物的感官性质,使食物更加美味可口,而且能促进消化液的分泌和增进食欲,此外,有些调味品还具有一定的营养价值,它是人们日常生活的必需品。... 
用均匀设计方法优化甜菊甙提取工艺
1994, (01).
摘要:
用均匀设计方法对甜菊甙提取工艺中影响浸提效果的各种因素和条件进行了优化,取得了提取工艺的最佳条件。 
仿生魔芋食品制作工艺
1994, (01).
摘要:
仿生魔芋食品制作工艺浙江柳升平一、前言仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过特殊的加工工艺制作而成的。仿制某种特殊的食品,具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡萄甘露聚糖的特殊保健功能,... 
籽瓜瓤和皮综合利用生产工艺技术
孙亦农
1994, (01).
摘要:
本文采用实际研制生产工艺对籽瓜的瓤和皮进行综合利用技术,研制了能够保健广销的籽瓜酹和食品工业的原料──籽瓜皮制作的桔味红绿丝,改变了籽瓜只用瓜籽而丢弃瓤和皮习惯做法,增加了籽瓜经济作物总体利用率,为瓜农带来实际效益,为食品工业开拓了原料基地。 
婴儿助长奶粉的配料原则及生产技术
1994, (01).
摘要:
婴儿助长奶粉是以新鲜牛奶、大豆蛋白植物油、蔗塘、饴糖等为原料,强化多种维生素和矿物质,经配料、杀菌、浓缩、均质、喷雾干燥而制成的粉末状产品。本文简要介绍婴儿助长奶粉的配料原则和生产工艺技术。 
全利用速溶豆奶粉的开发与生产
1994, (01).
摘要:
豆渣是生产豆制品的下脚料,其干物质中含有50%左右的膳食纤维及大量的蛋白质和脂肪,都随从豆渣不能很好地利用而损失掉。本文对为什么要利用豆渣,怎样利用豆渣,全利用速溶豆粉的生产工艺,工艺测定结果,质量标准等作出具体说明。 
物料在双螺杆食品挤压机中的温度、压力及停留时间的介绍
1994, (01).
摘要:
物料在双螺杆食品挤压机中的温度、压力及停留时间的介绍韩基梁,王雪新,袁香甫指导高文林续玉利双螺杆食品挤压机是六十年代以后发展起来的,在一些发达国家,人们正在对它进行比较全面的研究,研究成果不断见于发表。由于双螺杆食品挤压机的结构复杂,价格较高,在工作... 
食品中还原型抗坏血酸的液相色谱分析
1994, (01).
摘要:
食品中还原型抗坏血酸的液相色谱分析王天丽维生素C作为强化食品的添加剂已得到了越来越多的应用。现在维生素C的测定主要用比色法。近年来,色谱工作者也已把液相色谱应用于食品中维生素C的测定,使维生素C的分析方法得到了进一步的发展。本实验采用0.005NH_... 
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