1993年 第06期

芒果带肉汁的研究
余锦春
1993, (06): 3-5.
摘要:
芒果带肉汁是使20%的芒果肉片均匀悬浮于透明稀释芒果汁中的一种果汁饮料,它是当今风糜于世的新型热带果汁饮料。试验表明,用工艺(2)加工,使芒果肉片的比重与稀释芒果澄清汁的比重基本相等,即可达到芒果肉片均匀悬浮于果汁之目的,而且该产品在常温下的贮存时间长达40天,外观、色泽、风味、口感依然保持甚佳。 
绞股蓝葡萄酒研制报告
1993, (06): 5-9.
摘要:
绞股蓝含有多种维生素和皂甙,钙、铁含量比茶叶高两倍以上,其保健价值逐步被认识,本文介绍了绞股蓝葡萄酒的生产工艺。对绞股蓝的毒理学指标进行了论述。 
绿豆保健饮料的研究
陈治强 , 程继慧 , 张育红 , 田海 , 刘昕
1993, (06): 10-16.
摘要:
本文就绿豆保健饮料的生产工艺要点作了逐一探讨,选择适宜的工艺条件;并对影响该保健饮料的稳定性、风味、色泽等的关键性问题作了深入研究,对绿豆系列饮料的开发具有参考价值。 
速溶豆粉的研制
裴凤珠
1993, (06): 17-20.
摘要:
豆类蛋白的优点巳被广泛认识,开发领域不断拓宽。本文介绍了速溶豆粉的生产工艺。对豆粉溶解条件作了具体说明。 
大豆多肽的功能及应用
1993, (06): 21-26.
摘要:
<正> 一、前言 在日本人的饮食生活中,自古以来以大豆为原料和用微生物酶水解的方法制取豆酱和酱油的形式取得大豆多肽,是重要的蛋白质资源之一。近年来,随着对大豆、干酪素等蛋白质营养的研究取得进展,作为新的材料出现的蛋白质酶分解物所具有的功能,不能简单 
板栗精加工技术
1993, (06): 27-29.
摘要:
本文介绍了板栗精加工的工艺、质量控制方法和要点。 
冬瓜薏米汁饮料加工技术
徐国民
1993, (06): 30-31.
摘要:
<正> 一、前言薏米具有滋补强身,去疣消肿,利尿等药效。国外称其为“耶稣的眼泪。”过去多将薏米作为中药,现在人们把薏米作为健康与美容食品。 冬瓜是夏秋季节的主要蔬菜之一。其除具有清热解毒、去暑、利尿等作用外,还有减肥助颜功效。以上述两者作为主原料制得的饮品,融合了两者的药效及其营养物质,实属保健、美容之佳品。 
番茄果茶的研制
1993, (06): 32-34.
摘要:
番茄果茶饮料是以番茄为主要原料,白糖,调味料,增稠剂等为辅料。经过一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的纯天然型高档饮料。该饮料不仅风味独特营养丰富,而且有较长的保质期。 
新型牛奶豆腐的研制
易明华 , 张国全 , 易骁 , 涂新义 , 易慧君
1993, (06): 35-34.
摘要:
<正> 近些年来,随着科学技术的进步,豆腐的生产技术、原料、花色品种等方面都有较大发展。为此我们根据人们生活水平的提高,以大豆为主要原料,添加奶粉及核黄素等原料,制成金黄色(或浅黄色)的牛奶豆腐,该豆腐不仅能有效利用其营养成分,还能丰富日常菜肴的种类,对人类保健等方面具有良好作用,研制实验报告如下: 
新型果茶的生产技术
1993, (06): 36-39.
摘要:
<正> 前言 我厂是乌海市较大的一家引进国际上九十年代先进果蔬加工设备的中外合作企业。我厂的拳头产品“达蒙菲”牌220L无菌大包装番茄酱以其过硬的质量跻身于国际先进行列,并在国内外享有盛誉。但由于果蔬加工受季节性的限制,不能充分发挥设备先进的优势,在很大程度上影响了企业的经济效益。为改变这种被动局面,我们同宁夏农学院食品科学系 
蘑菇原料干菇运输与湿菇运输的利弊分析
1993, (06): 40-42.
摘要:
蘑菇罐头是我国的一项大宗出口创汇产品。它带来了巨大的社会效应,为国家创造了财富。但是多年来在蘑菇原料采摘后的运输方法上一直存在着不同的看法。各工厂采用的方法也多种多样。主要的分歧在于是采用干菇运输(蘑菇采摘后未用氯水漂洗,焦亚硫酸护色,直接装车运回工厂。简称干菇)或用湿菇运输(蘑菇采摘后用氯水漂洗、焦亚硫酸护色,然后装车运回工厂。简称湿菇)。美国FDA官员一再坚持要求中国出口美国的蘑菇罐头采用干菇运输。那么干菇运输与湿菇运输在实际生产中对蘑菇罐头的质量有何影响?本文就蘑菇原料干菇运输与湿菇运输,对蘑菇罐头产品的风味、色泽产生的影响以及受微生物污染等情况进行了试验以分析其利弊。 
废活性炭的活化与再使用
王兴臣
1993, (06): 43-46.
摘要:
<正> 在淀粉糖浆生产中,用活性炭进行吸附脱色是一种古老的、成熟的工艺。因为这种脱色方法具有脱色效果好,吸附量大,对糖浆质量无影响等特点,不仅在化工厂中采用,在淀粉糖浆生产中更不可缺少。 活性炭脱色的广泛采用,随之而来的是活性炭的需求量猛增。其价格也就随之上涨,目前市场上粉状活性炭已由原来的每公斤5.50元上涨到现在的每公斤6.00元多,仅安达乳 
黄曲霉毒素与免疫分析
杨荣 , 佘世望 , 范青生
1993, (06): 47-53.
摘要:
<正> 黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)系由曲霉菌属(Aspergillus)和青霉菌属(Penicillum)的一些菌种,所产生的一系列有毒性的二次代谢产物。这些菌种约有二十种左右:flavus(黄曲霉菌)。A. paraciticus、A. niger、A. Wentii、A. ruber、A. ostianus、A. ochraceus A. oryzae、A. glaucus、A. nidulans、Rhizopus SP. Penicillium, payulum、 P, variable, 
啤酒生产过程杂菌快速检测方法
1993, (06): 53-62.
摘要:
<正> 传统的啤酒生产中的杂菌(主要指细菌)检测方法,为平板计数法。把定量的待测样(以液体为例)与培养基混匀,制成平板培养。培养温度为25℃和37℃,培养时间为24~48小时。待平板上长出肉眼可见的菌落计数,然后按加入样量计算确定1ml所测样品的杂菌数。 
天津轻工包装机械厂扬名海内外
1993, (06): 62-63.
摘要:
<正> 座落在天津机械制造工业的发源地——三条石工业区的天津市轻工包装机械厂从1974年起由生产通用机床改为生产包装机械,到现在已经十八年了。该厂经历了一场深刻的变革。经过十八年的不断拼搏进取,它已经为自身的进一步发展奠定了稳固的基础。他们的产品——三桥牌包装机也由于先进的技术,多品种,多规格和周到的服务,一直深受国内 
西欧纤维素食品的发展
1993, (06): 69-70.
摘要:
<正> 丹麦的Axel Toft公司从前是一个主要农资公司,供应当地农民种子、谷物、肥料和加工农副产品,贮藏和加工有25000M~2。过去主要加工饲料,目前加工供人民消费的农产品。 七十年代以来,这个公司开始研究提高粮食制品产率。经过5—6年研究,他们看到世界范围内由于健康食品的发展,人们对食用纤维的兴趣日益增加。用Pin mill磨机器加工和空气分离系统,这个公 
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