1993年 第01期

不同生产工艺对焦糖理化性质影响的研究
朱蓓薇
1993, (01): 3-7.
摘要:
本文采用非氨法、氨法、味精催化法等生产工艺进行生产焦糖色素试验,并分别对其色率、起泡性、等电点、胶体特性、耐酸性等理化性能进行了测定。通过对试验结果的分析和讨论,得出了一些有益的结论,对焦糖色素的生产和应用有一定的指导作用。 
速冻蔬菜热烫工艺的研完
张懋平
1993, (01): 7-13.
摘要:
热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序,它直接影响速冻蔬菜的最终质量,因此,热烫工艺是速冻蔬菜加工中,国内外学者研究的重要课题。本文就热烫的原理与作用,热烫的方法,热烫的程度,热烫的检验和热烫的探讨进行了系统的研究。 
豆渣脱色工艺的研究
王常青 , 周金玲
1993, (01): 13-19.
摘要:
本文介绍了用较少量的H2O2做漂白剂获得较高白度值的豆渣脱色方法,以正交试验为基础,经综合分析,得到理想脱色条件为:当豆渣浓度为12%时,在40℃下脱色7.5h,碱度为1.2%(g/g)对干豆渣,H2O2加入量仅为1.5%(g/g)对干豆渣。试验结果表明:这种方法比H2O2用量为5.0%时降低成本50%甚至更多,而白度却与其相近。 
雄蜂蛹开发应用的技术研究
蒋滢 , 黄美英 , 朱赓伯 , 刘永玉 , 于嘉 , 朱万珥
1993, (01): 20-21.
摘要:
<正> 雄蜂蛹是一种亟待开发的新颖蜂产品,具有很高的营养价值和医疗保健作用。我国现有蜜蜂650多万群,每群每年约生产10—15公斤新鲜雄蜂蛹,若组织生产,全国可生产几万吨,无论出口、内销其经济价值十分可观。本文是苏医生化教研室承担江苏省农林厅、畜牧局下达的“雄蜂蛹开发应用研究”课题(序号为8901),具体研究内容为(1)雄蜂 
减肥降脂保健茶的研究
蒋滢 , 黄美英 , 朱赓伯 , 刘永玉 , 于嘉 , 邓德金 , 姜源新 , 刘效林 , 王荣娟
1993, (01): 22-24.
摘要:
<正> 茶叶的进一步开发应用,已纳入了我国农副产品“八五”规划开发重点之一,因此茶叶的开发工作在我国蓬勃发展。本文利用茶叶原有的消食除腻,降低血脂的作用,又添加可以食用的减肥降脂的中药,加强茶叶的减肥降脂效果。研究结果,证明减肥降脂保健茶减肥降脂的效果显著。 
猕猴桃的加工和综合利用
潘林娜
1993, (01): 24-29.
摘要:
本文概要介绍了国内外多种猕猴桃产品,针对猕猴桃中V_c的稳定性和加工要点作出具体说明。 
莲子的营养价值与加工工艺
潘林娜 , 梁华俤 , 郭桂玲
1993, (01): 29-32.
摘要:
本文对莲子的营养价值进行了全面分析,介绍了银耳莲子罐头、莲子蜜饯和莲子泥的生产工艺,以莲子营养分析为依据,工艺可行。 
高酸度奶生产奶酪干的研究
张文华 , 吴占清
1993, (01): 33-34.
摘要:
夏季高温,牛奶加工不及时,生成高酸度奶。利用高酸度奶生产奶酪干,解决了原料奶浪费。本文介绍了奶酪干的生产工艺,一般小厂即可进行生产。 
保鲜植物酸奶的开发与生产
夏元军
1993, (01): 35-38.
摘要:
利用大豆植物蛋白,加入酸奶,强化乳糖,达到酸奶中动物性营养与植物性营养互补。本文介绍了保鲜植物酸奶的生产工艺,对杀菌、保鲜作出具体说明。 
黄瓜混浊汁生产工艺初探
杨洋
1993, (01): 38-41.
摘要:
黄瓜汁饮料是一种有待开发的营养保健饮料。本文就黄瓜汁饮料的生产工艺要点作了一些探讨,选择出适宜的工艺条件,以促进蔬菜汁饮料的迅速发展。按本工艺方法生产的黄瓜汁饮料,质量稳定,风味良好,是不添加任何色素和防腐剂营养食品,在低温(4℃左右)条件下保存半年以上。 
汽水充气不足的原因及其对策
1993, (01): 42-47.
摘要:
汽水含气量不足,巳成为国内汽水行业产品质量不合格的最主要原因。本文首先说明了影响汽水充气的各种因素,继而在对国内多个中小型汽水厂充气系统调查的基础上,列举和分析了汽水充气量不足的多种原因,最后提出了解决这一问题的对策和方法。 
关于发展我国果蔬汁加工工业的几个问题
杜朋
1993, (01): 47-54.
摘要:
<正> 一 国际市场对果蔬汁饮料的大量需求为我国落后的果蔬汁加工工业的发展提供了良好的机会 果蔬汁饮料是一种深受国内外消费者欢迎的天然营养饮料,多年来,尤其是近年来发展甚为迅速。表1为联邦德国的人均饮料消费量(单位:升/人·年),表2为西欧和美国果蔬原汁和高原汁果蔬饮料(指水果原汁含量在40%—100%的无酒精饮料,下同)的人均 
美国食品工业最新动向概述
曹克嘉
1993, (01): 54-56.
摘要:
<正> 当今的美国食品工业十分繁荣,发展速度仍处于世界领先地位,正策划实现全球化战略,大力发展跨国公司、展开全球经营和垄断竞争。1988年至1989年,日本进口食品总额美国约占1/3,绝大部分是高附加值产品,初加工食品的比例却不断下降。前苏联不少肉及肉制品进口也正转向美国。当前美国采取的推向全球行动总方针是以现有名牌产品(麦克唐纳汉堡包、肯塔基炸鸡、可口可乐)的全球化为主,并相应地开发新品种、新花样, 
集油炸型、烘干型于一体的多功能面制品生产线
1993, (01): 57-58.
摘要:
<正> 为了适应面制品市场的变化,广东省吴川县大山江机械厂今年初在国内首家推出集油炸型、烘干型于一体的多功能面制品生产线。该套生产线即可生产油炸方便面和非油炸波纹方便面,又可生产手排系列面(圆形、椭圆形、方形、塔形和蝴蝶形等多种形状)。 YBX—3型多功能面制品生产线除压辊等少数部位难以采用不锈钢制作外,其余接触 
张家港轻工机械厂YQH3型汽水混合机
1993, (01): 57-61.
摘要:
<正> YQH3型汽水混合机是八十年代新型的生产汽水、汽酒的关键设备,利用先进的气液 
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