1989年 第06期

食用真菌发酵营养饮料的研究
1989, (06): 4-7.
摘要:
食用真菌是指可供人们食用的大型真菌。食用真菌不仅具有高蛋白、低脂肪营养价值高的特点,且具很高的药用价值。食用真菌子实体由菌丝组成,菌丝体是合成阶段,子实体是消耗营养阶段。作者根据菌丝体的营养高于子实体的特点,对七种食用菌发酵和利用发酵产物生产食用真菌营养饮料进行了研究。 
新型茶叶饮料的加工与开发
1989, (06): 8-10.
摘要:
茶叶是世界性三大无醇饮料之一。新型茶叶饮料饮用方便省时,具有喝茶和喝饮料的双重感觉和作用。本文详细论述了新型茶叶饮料的加工与分类,并对进一步发展新型茶叶饮料的措施作了深入的研究和分析。 
鉴别真假果汁的新技术
1989, (06).
摘要:
<正> 近年来,随着测试技术的更新,测定果汁中糖、有机酸的类型与数量已是比较容易的了。 八十年代以前,已经看了鉴别真假果汁的简易方法。假果汁中,只要不使用真正的天然香料,就能鉴别出来。以往,掺假的果汁一般使用甘蔗糖或玉米糖浆。由于甘蔗糖或玉米糖浆中碳13同位素比真正果汁中糖的碳13同位素含量高,所以,大多数实验室都采用同位素分析法来鉴别真假果汁。 
大豆加工技术的发展和未来展望
1989, (06): 11-17.
摘要:
<正> 一、绪言 大豆作为粮食资源,价廉营养价值丰富。近年来,有效地利用在世界各国已成为研究的主要课题,特别是大豆蛋白质高效率的萃取精制。由于其广泛的加工特性,适当的组合,所带来的新用途的开发正日趋兴旺。又如豆乳,是日木、中国为中心的在亚洲各国传统的利用形态,因处理加工技术的进展,极大的改善了原有豆乳的品质。 
沙棘汁的加工不宜采用乳化工艺
1989, (06).
摘要:
<正> 本研究试验得出负结果,为了使读者和同行,少走弯路和减少浪费,特此刊登,以供参考。 沙棘油(主要指果肉油)是红棕色油脂,比重(d25℃)0.8984~0.9110,在沙棘汁里大部分和颗粒细小的果汁相依附,一起上浮形成“金黄色”油圈,并牢固地挂在容器壁 
日本生物技术食品的动向和发展
1989, (06): 18-21.
摘要:
<正> 一、序言 1980年前后,由美国冒险事业公司通过唤醒了医药业界的遗传因子重组技术,生物技术这个新词和概念开始传到日本。这个起点对日本的生物技术及其今后发展有很大影响。 目前,一提到生物技术的发展动向、市场规模以及国际上发展的情况时,往往因为不同的人对生物技术范围和领域等概念的理解不同而出现差异。例如在美国,如果说到生物技术,主要是以遗传因子重组技术为中心。在日本则除它以外,一般还要加上细胞熔合、 
方便食品包装
1989, (06): 22-23.
摘要:
<正> 什么是方便食品还没一个明确的定义,不同的人有不同的解释。但从食品加工的观点看可以认为方便食品就经制备好或冷冻上的可以经过几分钟短时间再制即可食用的食品。这类食品可以分为五类。即罐头食品,冷冻食品、脱水食品、非罐装杀菌食品和儿童食品。 
木薯叶成熟过程中营养成分的变化
1989, (06): 24-27.
摘要:
木薯是热带地区的一种淀粉质块根作物,可为热带地区人口提供主要食物,还可生长茂盛的富含蛋白质的叶子。木薯叶的开发利用将在热带居民营养状况的改善方面起重要作用。目前,木薯叶的消费还不象根的消费那样广泛,显然与它含有氢氰酸(HCN)有关系。 
影响红葡萄酒色泽的几点因素
1989, (06).
摘要:
<正> 针对麝香红葡萄酒色泽的不稳定性进行了以下三个方面的研究。第一,在PH值,SO2含量及贮存期这几种不同实验条件下对色泽的影响做了一系列实验。结果表明:较低的PH值能使酒液颜色加深,减少变色现象发生。而且能促进花色素苷——丹宁的聚合作用;加入SO2不仅不能增加色泽的稳定性,反而导致了严重的腿色;较高的贮存温度也使变 
玉米直接制淀粉糖浆液化工艺的控制
1989, (06): 28-29.
摘要:
玉米直接法生产淀粉糖浆从整个工艺讲,液化的完全与否,直接关系到后段过滤、糖化能否正常进行,印影响到得糖率,近而涉及到企业的经济效益。 
用加糖的膨化玉米和大豆制作甜练乳仿制品
1989, (06): 30-29.
摘要:
用大豆蛋白、改良脱胚玉米、植物油和糖为原料制成的一种流质食品——甜炼乳仿制品研制成功。 
介绍一种节能装置——吸收式致冷机
1989, (06): 31-32.
摘要:
<正> Carrier FES公司的总经理Bob Vance在本文中略述了一种实用设计,即利用吸收式致冷机吸收沸腾麦芽汁的余热来冷却水,以此替换机械致冷的冷却塔水,从而节省了大量的电力消耗。 在通常情况下,加工厂的机器设备随时产生余热,同时,又把热散入大气中,酿造工业也不例外。 
乳糖醇作为降低热卡的大剂量甜味剂在商业上的应用
1989, (06).
摘要:
<正> 乳糖醇(商业名称lacty,由荷兰生物化学CCA制造)是一种能代替许多食品中蔗糖的新型甜味剂。本文讨论了它的制备及其规格、感官评价、物理和化学性质,微生物的代谢,生理学性质和应用。 
用乳酸钠降低熟肉制品咸味和增加肉制品的货架寿命
1989, (06).
摘要:
<正> 随着人们生活习惯改变,目前普遍要求肉制品含脂肪少,含热能低、含盐量低,因此要维持其货架寿命就较为困难。 但是,近来发现,在肉制品中加入乳酸钠可以解决这一问题。由CCA生化制品公司将乳酸引入肉制品工业已取得相当的成功。 
饮料生产中的水处理
1989, (06).
摘要:
<正> 针对饮料工业中饮用水的处理问题,用皂土加以试验,效果很好。皂土与Al、Fe化合物凝聚沉降,除去了胶体物质。皂土阴离子交换办80~100Fm—equiv。/100g。将其不断搅拌缓慢加入水中,加入量为5~50PPM较为适宜。有关设备使用原文中已予以详述。 
用乳酸发酵改进冷藏土豆制油炸土豆片的颜色
1989, (06).
摘要:
<正> 油炸土豆片的重要问题是保证贮存土豆制成品的颜色问题,土豆的生长条件和贮藏方法或运输方式都会影响土豆的含糖量,含糖较高的土豆片油炸后颜色加深很不美观。为了降低土豆含糖量有好些方法,有的用热水浸泡,有的用各种化学药物处理。一般比重较大或总固体物含量较高的土豆制作油炸土豆片更好加工。但是,比重大的土豆品种在贮藏以 
用高压提取法提取天然物质
1989, (06).
摘要:
<正> 本篇详述了应用高压气体提取的原理和优点。特别是对应用CO2提取香料和油的过程予以说明。这一过程包括如何从胡椒提取物中分离出油和胡椒碱。在实际上,这种分离法和色层分离法并不矛盾。胡椒碱在CO2压力为100~600Pbar,25~80℃的溶解等温线已 
腌制配料,包装方法和贮存时间对牛肉干质量的影响
王虹
1989, (06): 35-37.
摘要:
本研究的目的是研究和评价由老牛肉制得的一种能在热带国家的高温高湿环境下贮存的,稳定的,比传统产品更嫩的牛肉干。此外,还评价硝酸盐,包装方法和贮存时间对用此法制得的牛肉干的感官特性,亚硝酸盐残留量,TBA值和微生物计数的影响。 
延胡索酸钠对水产罐头硫化氢生成和罐内表面变黑的影响
1989, (06): 38-46.
摘要:
水产罐头罐内表面变黑,其主要原因是硫化氢和铁。生产中,罐内露铁难以避免;因此控制硫化氢的生成就十分重要。硫化氢是在食品加热时由含硫化合物分解而成的。本文选择控制硫化氢产生的物质延胡索酸钠填加到鲭鱼、金枪鱼、雪蟹等六种水产罐头中进行试验,均取得良好效果,并提供了参考数据。 
海物软罐头生产技术
1989, (06): 47-48.
摘要:
<正> 对于鲜的对虾、螃蟹等海物有效保存是值得关注的事。过去多采用干法、冷却法或腌制法保存海物,但是这样做的结果,不是几乎除尽了特有风味;就是加上了过高的生产成本。我们试图用一种加工技术,来达到把对虾、螃蟹等海鲜品加工成为即有良好品质,又不增加过多成本的方便食品,即软罐头。 
表面活性剂在苹果罐头生产中的应用
1989, (06): 49-50.
摘要:
在传统的苹果罐头生产中,通常采用机械去皮或手工去皮方法,致使原料消耗较大,单位成本较高,本文采用复合表面活性剂去皮,大大减少了原料消耗,降低了成本,从而也提高了生产效率,增加了经济效益,同时采用多种表面活性剂复合应用是表面活性应用的新发展,也为表面活性剂在食品工业中的应用开阔了新路。 
欧洲食品市场新动向
1989, (06): 50-52.
摘要:
<正> 近几年来欧洲食品市场发生了很大变化,有关健康食品每年增长7~8%。特别是被称为控制热量的清淡食品几个商品群竟达几倍以上。同时,商品的内容、形态和外观也都发生了巨大变化。目前在欧洲食品市场出现下面几种食品,它们占据着越来越重要的地位。 
中国首届食品博览会获奖产品——洋河大曲简介
1989, (06).
摘要:
<正> 江苏洋河酒厂出产的中国名酒——洋河大曲系列产品,以其超群的尽量,独特的风格,轰动京华,在一九八八年全国首届食品博览会上一举获得六枚金牌。这是江苏洋河酒厂近三千名职工在“谦虚、团结、创新、奋进、”的洋河精神指导下奋力拼搏的又一曲凯歌。 
国外食品科技拾零
1989, (06): 54-55.
摘要:
<正> 利用远红外线制茶 日本住友金属工业公司并发出利用远红外线制茶新技术,可使三级茶叶具有一级茶叶的品质。该技术是将蒸制新菜摘茶叶的蒸机、干燥粗揉机和精揉机内部与茶叶接触的部位,均用远红外线陶瓷予以处理。这种陶瓷发出的远红外线,可深入到茶叶的内层进行有效的加热,而使茶叶中的叶绿素和氨基酸,均不受到破坏。卤此,制出的茶叶品质优良。 
能自由调整食物味的化学物质
1989, (06).
摘要:
<正> 食物,所谓好吃,与香味有密切关系。如,当闻到烤小甜饼干、咖喱牛肉、烧鳝鱼块等味道时,不觉垂涎三尺,就是因为这些食物中含有特殊香味的原因。当吃起来,就更能品尝到不同食物的不同香味来。 
牛奶和婴儿乳制品中赖氨酸含量的测定
1989, (06).
摘要:
<正> 糖含量高的蛋白质食品,由于加热处理和储存条件差,必然会引起氨基酸,特别是赖氨酸的损失,因此应测其含量。 把糖类含量高的试样于4℃的水中透析72小时,然后把蛋白质浓稀烯释至适直的浓 
食品污染探测装置
孙家龙
1989, (06).
摘要:
<正> 随着食品生产的越来越自动化,以及食品直接包装生产线的出现,金属污染食品的现象不断增多。为此,美国惠特尼山发明了一种新型的HS—3金属探测系统,该系统装有高灵敏的探测装置和平衡输送器。工作时,系统精确度高,而且安完可靠。 
罗田县首创“板栗气调保鲜”
1989, (06).
摘要:
<正> 最近,罗田县科研攻关项目“板栗气调保鲜”成果,在武汉通过鉴定,专家确认板栗贮藏半年后完好率达80%多,这项保鲜技术属国内首创。 这个项目是罗田县供销社土产公司和华中理工大学联合承担的,现已建100吨气调保 
采取“加压方法”能提高鲜桔汁罐头的质量
1989, (06): 56-57.
摘要:
<正> 从鲜桔刚挤出的鲜桔汁与瓶装或罐装的桔汁相比,其味道大不相同。 这是因为在制造桔汁时,为了杀菌须实行加热工艺。加热虽然能杀菌,但对果汁中的糖份、氨基酸、维生素等,会引起变化,同时还会产生“加热气味”。水果罐头也有相似 
黄曲霉素的致癌性
1989, (06).
摘要:
<正> 在通信中就黄曲霉素是人体癌诱剂进柠了讨论,文中特别提到了美国食品和药物管理局(US.FDA)所提出的花生酱中黄曲霉素的20P.P.b的“活性水平”,同时就此水 
对鸡蛋白加热后、仍能保持透明的新技术
1989, (06).
摘要:
<正> 鸡蛋的蛋白成分是由水和蛋白质等构成。生鸡蛋的蛋白所以透明,是因蛋白质分子在蛋白中形成极小状态分散着,对光的乱反射极少。 然而如加热,蛋白质分子即变性。互相连接一起,形成凝固体,对光乱反射,形成白浊状态。 
用交叉流动微过滤法来回收废啤酒和浓缩酵母
1989, (06).
摘要:
<正> 本文讨论了目前采用的从废酵母中回收啤酒的过滤和沉积方法所存在的问题,并附有消毒和澄清回收啤酒所需的参考文献。本文还叙述了交叉流动微过滤方法(一种膜过滤技术)及其在从废酵母中回收啤酒的应用。用此方法制出了浓缩的酵母和无菌啤酒(它们可 
用酵母压榨制机从酵母中回收啤酒
1989, (06).
摘要:
<正> 本文讨论了从发酵完了的废酵母中回收啤酒的问题,并附有从酵母中回收啤酒参考数量以及从酵母中回收啤酒的各种装置的操作方法。文章还讨论了如何选择酵母压榨装置, 
压制啤酒的制备
1989, (06).
摘要:
<正> 本文讨论了用压榨发完酵的酵母来回收啤酒的方法及其陈(窖)化贮罐问题。叙述了所需的设备,强调了剩余的酵母要冷藏,研究了酵母的成分与回收啤酒的处理,文章讨论了回收啤酒的方法,其中包括沉积方法、倾注洗涤器、过滤压榨机、真空筒式过滤器、以 
幼儿食品中维生素H的含量
1989, (06).
摘要:
<正> 用放射化学同位素稀度分析法对目前澳大利亚食用的26种罐装或瓶装的幼儿食品(大部分来自于Gerber,Heinz and Nestles)中的维生素H的含量进行了分析。维生素H的含量(以ng/g表示)从1.9±0.2(菠萝酸乳酪点心中)到2.4/±2.8(蛋黄与肉片配 
进口水果蔬菜产品和蜂蜜中的金属污染
1989, (06).
摘要:
<正> 文章对1972——1984年间波兰进口的水果产品(包括果汁、蜜钱、果脯、饮料、浓缩液、糖浆和果酱等)和蔬菜产品(包括蕃茄汁和贮藏品)中Pb、Zn、Sn、Cu、As的含量进行了分析并列成详细的表格。对于从中国、朝鲜、苏联和古巴进口的蜂蜜中的金属含量(除上述元素外,还包括Fe)也进行了列表讨论。其中一种或一种以上的金属 
低热量的脂肪代用品
1989, (06).
摘要:
<正> 荷兰开发了一种油和脂肪的代用品,应用于低热量食品,这种产品的商品名为PasellsA2是用马铃薯淀粉制成的。 Paselli SA2可用于众多种类的食品、如干酪、调味品、乳品和焙烤食品、据称,这 
不含胆固醇的动物油脂代用品
1989, (06): 59-60.
摘要:
<正> 美国纽特拉斯威特公司预告将推出一种动物油脂代用品,其滋味与天然动物油脂无异,但不含胆固醇。 据该公司在一次新闻发布会上介绍,新产品的名称为SimPlesse,将在18个月内投 
果糖作为天然甜味剂的优点及特征
1989, (06).
摘要:
<正> 文章讨论了作为甜味剂的果糖与蔗糖或葡萄糖相比所具有的许多优点(例如:不同的代谢方式、高达70%的甜度、能代替食品中的糖,增强风味、用于糖尿病患者的食品等),并与葡萄糖比较,对果糖的生理作用及其对限食的影响进行了研究。文章还讨论了 
一种含乳酸盐的食品
1989, (06).
摘要:
<正> 本文介绍了用重量百分比为1.5—3.5%的乳酸钠处理鱼、鸡和火鸡,来延迟这些食品中肉毒梭状芽孢杆菌的生长及防止肉中红色素的生成。乳酸盐可以浓缩的形式或水溶液的形式直接与禽、鱼产品混合,也可以把乳酸盐溶液注射到肉中,如注射到火鸡胸脯中。本文 
保健食品
1989, (06).
摘要:
<正> 文章对于一种可用于降低吸烟的危害作用的保健食品进行了讨论。该保健食品的成分包括:雏菊、紫苏和野薄荷的水浸物;小麦蛋白或大豆蛋白,以及人参皂苷等。 
维生素作为添加剂在食品加工中的应用
1989, (06).
摘要:
<正> 本文还讨论了维生素在食品中的技术应用,即作为抗氧化剂(抗坏血酸、维生素C、棕榈酸酯生育酚VE)着色剂和其它使用。(例如可以作为侵蚀、抑制剂、氧化还原剂和面粉改良剂。) 
新型饮料——泡沫牛奶
1989, (06).
摘要:
<正> 最近,芝加哥的研究人员试制成一种新型饮粉碳酸奶,它将给乳品公司广开销路,带来新的希望。 美国乳品工业协会已在实验室作了向脱脂奶中注入二氧化碳的试验,此法和传统的向水中加入小苏打使水起泡的工艺略有不同。 
可减肥的新型的食用油脂
1989, (06).
摘要:
<正> 美国化学家已经制造出一种新型食用油脂由于具有独特的分子结构,人类机体无法将它从肠胃里吸收到血液中去。因此即便吃下很多这种油脂也不会给机体增加一丝一度热量,常吃此油反而起到减肥的效果,是一种即保口福又无增肥之虑的理想食品。这种新型食用 
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