1989年 第01期

保健食品巡礼
1989, (01): 3-9.
摘要:
<正> 1.前言 日本的食品工业在1965以后进入了一个大转折时期,由于水族病等公害事件发生,引起国民的不安,食品工业界由大量生产状况开始走向注重质量的阶段。安全卫生,对健康有益的食品的需求量不断增加。对食品添加物更加严格,自然食品、保健食品的发展很快。这种食品在1965~1975年普及得很快,如高丽人参、蜂王浆等都有20多年的历史。 1975以后,规模大的食品公司、制药公司、化妆品公司都相继步入保健食品市场,成 
四种酸枣饮料试制投产
常永生
1989, (01): 10-15.
摘要:
<正> 一、前言 酸枣是北方山区分布很广的野生果品。酸枣树为落叶灌木或小乔木,适应性强,能耐碱、耐旱、抗寒。酸枣树起到护坡保土作用,能为行间栽植其他林木创造条件。 北京延庆、密云、怀柔等山区县出产酸枣,延庆县年产酸枣约20万公斤。河北内邱、辽宁喀左、凌源、山西交城、河南内黄等县,酸枣的产量比北京延庆还多些。以往农民采 
恩特—13大麦制麦芽生产性试验技术报告
姚洪文 , 吴彦芬 , 范树杰
1989, (01): 15-19.
摘要:
<正> 为了优化啤酒大麦品种,轻工部发酵所、邯郸农科所、石家庄市啤酒厂一九八七年五月二十日商定使用恩特—13大麦制麦芽。进行啤酒的生产性试验。一九八七年六月至七月100多吨恩特—13大麦运进石家庄市啤酒厂。库存三个月,经过休眠的大麦十月六日开始做制麦试验。同时,对大麦质量作了分析,见表一、表二。 
恩特—13麦芽制啤酒生产性试验技术报告
姚洪文 , 赵云龙 , 杜鹏
1989, (01): 20-24.
摘要:
<正> 为了优化啤酒大麦品种,轻工部发酵所,邯郸农科所,石家庄市啤酒厂一九八七年五月二十日商定使用恩特—13大麦制麦芽,进行啤酒的生产性试验。一九八七年六月至一九八七年七月,100吨恩特—13大麦运进石家庄市啤酒厂。一九八七年十月六日开始研制麦芽。一九八八年三月廿六日投入啤酒的研制,关于四月十四日生产出试制啤酒,酒龄仅 
食品强化剂—硒麦芽——三硒麦芽对肿瘤化学预防的潜在作用
1989, (01): 25-29.
摘要:
<正> 前言 硒是人体必需的微量营养元素。近年的研究,已经充分肯定了硒对肿瘤的发生、发展有一定的阻遏和抑制作用。 动物试验证明,给动物补充硒,能抑制多种致癌因素(化学致癌剂、病毒、辐射、自发性的、移植性的)诱发肿瘤的发生率及死亡率,且在致癌过程中任何阶殴补充硒都有抑癌效果。 国内外流行病学研究证明,癌发生率、死亡率与硒摄取量或体内硒水平呈负相关关 
野生植物细叶小檗的开发及维野佳果汁的研制
1989, (01): 29-31.
摘要:
<正> 野生植物细叶小檗[三颗针以下简称小檗]的开发是从1985年开始的。它在我国的吉林、辽宁、内蒙、山西等省均有分布。河北省遵化及临县产量很大。 为了开发利用野生资源,遵化县政府食品工业办公室在政府及有关部门大力支持下, 
西式罐装火腿加工工艺
1989, (01): 32-34.
摘要:
<正> 西式火腿直接罐装加工工艺不同于目前西式模制罐装火腿加工工艺,其直接罐装加工工艺在我国尚未正式开始。尤其该工艺可省掉火腿生产所用模具灌装、脱模、清洗消毒等设备,解决了生产、包装过程中产品易受污染,包装袋封口易泄漏,产品易变质、“货架期”短等技术难题。更为当前出口5公斤铁听低温火腿产品提供了技术上先进、质量可 
牛蛙罐头
张凤英 , 张小珍 , 陈卫平
1989, (01): 34-36.
摘要:
<正> 牛蛙,又称渲蛙,食用蛙,系两栖纲,蛙科动物。原产北美,因其叫声象牛叫,故名牛蛙。牛蛙营养价值很高、体大、肉嫩、味道鲜美、实为不可多得的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18厘米,雌娃可达20厘米。自然界中除存在野生蛙外,还可大面积人工养殖。因此制罐原料来源较为丰富和集中。把之制成牛蛙罐头即可丰富市场,增加出口罐头的花色 
加果汁豆奶饮料的制法
1989, (01): 37-38.
摘要:
<正> 本发明是有关特性稳定的加果汁豆奶饮料及其制法。 一般豆奶中大豆蛋白质的等电点是PH 4.5~4.6,但如加入有机酸或酸性果汁,就可使PH值缓慢降低,随PH降低的同时,蛋白会发生凝固、凝集,当逐渐接近等电点时,其沉淀也较明显。对此,即使采用的物理法使其均质或添加稳定剂,也很难变成稳定状液体。这是由于有机酸、酸性果汁的强酸性引起豆奶中蛋白质发生急速的酸变,以至形成蛋 
米醋健身汽水的试制
王九华
1989, (01): 38-40.
摘要:
<正> 前言 目前市面上的汽水等饮料多为解渴型果味饮料,含大量人工合成物质,多食对人体无益。特别是儿童,专家观察研究经常食用含人造色素、人造香精等果味饮料,将影响儿童生长发育及行为、智力。故开发营养型、健身型饮料是饮料业的大趋势。 我们研制的米醋健身汽水是以传统发酵的浙江名醋——玫瑰米醋以及多种清热暑草药 
如何科学设计饮料配方
1989, (01): 40-43.
摘要:
<正> 随着科学技术的进步和人类认识水平的提高,现在人们追求的是“安全”、“无化学”、“天然的”饮料,并且消费口味也趋向多样化。针对如此消费趋势,食品工程人员应采取如何科学的、合理的研究方法来加快对饮料配方的研制,以生产出各种风味的饮料满足消费要求呢?本文拟结合近几年欧美各国风行的综合热带水果果汁饮料——西番莲混 
花粉口服液研制要素和质量标准讨探
1989, (01): 44-46.
摘要:
<正> 蜂花粉做为一种天然营养源已越来越受到人类的青眯。近年来已有花粉口服液、皇浆花粉口服液、人参花粉口服液等几十个品种先后投放国内外市场,在广大消费者中留下了深刻的印象。 当前研制花粉口服液新产品应掌握以下几大要素。 
花粉的消化率与营养价值
1989, (01): 46-47.
摘要:
<正> 花粉是我们竭力推崇的蜜蜂采集的营养源,它由雄花的活性生殖细胞组成,而生殖细胞对繁殖后代是不可缺少的。自有历史记载以来,花粉就对人类的文化和文明产生了很大影响,人们出于好奇,食用花粉滋补身体,这是不足为怪的。 为研究花粉的消化率,作者选用27对(雌雄各半)8—10克刚断奶的幼年小鼠,分三 
食品用喷雾干燥机及其发展动向
1989, (01): 48-53.
摘要:
<正> 十九世纪后期发明的主要用于乳粉制造的喷雾干燥机目前不仅在食品、乳制品医药品、化妆品、树脂制品和陶瓷制品的制造,而且在防止环境污染的废水处理以及防止大气污染方面均得到运用。1980年以后出现的流动层式多级喷雾干燥机(MSD/FSD)包括未干燥液滴向流动层的喷雾、未干燥制品在流动层的造粒与干燥两个过程,是喷雾干燥的 
食品微胶囊加工新技术
1989, (01).
摘要:
<正> 微胶囊技术,就是利用胶囊壁或膜的物质,将核心物质被覆、固化、脱水、使之与环境中的温度、水气等隔绝而起到保护核心物质的作用、延长其使用寿命的一种技术。核心物质可以是固体、液体和气体,其大小在0.1——4000u之间,常用的胶囊壁形成物质有水性胶类、淀粉、糖、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白等,可以单独使用或多种合并使用。 
三级琼脂系列产品的提取
1989, (01): 55-59.
摘要:
<正> 以红藻类为原料提取的琼脂产品,按其性质其用途的不同,可分为食用琼脂、生化琼脂和琼脂素(即琼脂糖)。这三种琼脂产品称为三级结构琼脂系列产品,国外生产三级结构琼脂产品的工厂,食用琼脂产量占85%;生化琼脂质量要求较高,产量占14%;琼脂素产量少,但质量要求极高,琼脂很纯,产量占1%。 
豆腐生产线中的豆浆脱气系统
陈晓钟
1989, (01): 60-61.
摘要:
<正> 上海市疏菜公司从日本高井制作所引进了一条自动化程度较高的盒装豆腐生产线,投产以来,因其操作方便、维修率低、产品方便、卫生、尤以质量上乘,深得广大消费者喜爱。 该生产线中有一个引人注目的“豆浆脱气系统”。此系统在国内豆制品生产中是前所未有的。 
食品工业中的固定化酶反应技术
1989, (01): 62-64.
摘要:
<正> 由于生物技术的不断发展,出现了酶反应技术。工业上进行酶反应的设备称为酶反应器。酶反应器是利用酶作为催化剂进行生物产品生产的关键设备,它应为酶提供适宜的环境以达到进行酶促生化反应的目的。酶反应器的结构、操作方式及操作条件对产品的转化率、质量及能耗有密切关系。 在酶的工业应用中,固定化酶的应用前景更为广泛。关于固定化酶在食品工业中的应 
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