1984年 第03期

重铬酸钾氧化法快速测定淀粉的初步研究(第二报)
1984, (03): 1-5.
摘要:
<正> 在第一报中,我们报告了用重铬酸钾氧化法测定面粉、米粉、玉米粉和米淀粉中淀粉含量的结果。在这次报告中,我们叙述用同一方法测定在不同时间煮沸情况下高度纯粹的马铃薯淀粉被氧化分解的程度,目的是在于探求试料中全部淀粉被氧化的最适煮沸时间。另一方面,我们将根据这一测定结果和等级面粉测定结果相比较,进一步证明淀粉种类是否会影响分解时间。 
用微型计算机设计高碳水化合物高纤维素膳食
1984, (03): 6-10.
摘要:
<正> 近年来,许多研究人员报导了高碳水化合物、高纤维素(HCF)的膳食对于治疗糖尿病、血胆固醇过高以及血甘油三酸酯过高的病人有益。这类膳食中碳水化合物提供的热量(大卡)占55—70%,脂肪不足20%。纤维素由多种植物性食物如谷物、水果、蔬菜和豆类提供。增加精制的纤维素如瓜尔豆胶(guar gum)的作用有过报导。瓜尔豆脆性面包(guar criop bread)食品中常掺入这些精制纤维质。 
微波干燥技术在淀粉软糖生产上的应用初试
1984, (03): 10-16.
摘要:
<正> 近年来,微波干燥作为一项新技术在工农业生产上应用日渐广泛,通常所说的微波,指的是频率在300兆赫到300千兆赫之间的电磁波,微波干燥具有加热均匀,热能利用率高,产品质量好,加热时间短,易实现自动控制等优点。我国在儿童食品生产上已初步应用微波干燥生产婴儿奶糕,效果较好。 
谈谈在日本太阳堂面包厂研修面包生产技术的体会
1984, (03): 17-24.
摘要:
<正> 本人由中国科协派遣到日本太阳堂面包厂研修面包等生产技术,从1982年11月20日到1983年11月20日为期1年。 这项工作是经中国科协与日本中小企业协作会根据互利精神商讨定下来的,即:将中国初、中级技术人员派到日本中小企业,边劳动边学习技术,学习日语会话,参观一些原料工厂及国际性食品展览,进行技术座谈等。通过一年的研修生活达到了预想的目的,收集了与面包生产技术有关的详细配方和一定数量,有参考价值的技术资料,丰富了知识,开阔了眼界。 
快速生产面包工艺初探
1984, (03): 25-28.
摘要:
<正>目前我国面包生产加工工艺,大多数是采用二次发酵法,其工艺流程是: 
硅橡胶簿膜在蘑菇保鲜上的运用
郭继科
1984, (03): 28-31.
摘要:
在方形二十五升软质塑料桶两侧,分别配有25cm~2的硅橡胶气调薄膜,装十公斤新鲜蘑菇加盖密封,以降低蘑菇呼吸强度,抑制生长,48—72小时不开伞,从而提高蘑菇罐头质量,取得了较好的经济效果。 
果蔬制品的非酶褐变与控制途径
1984, (03): 32-37.
摘要:
<正> 食品的非酶褐变作用,广泛存在于加工和贮藏过程中。其中有些食品,如果对非酶褐变控制的适当,将会产生有利于食品色泽、风味的化合物。但也有些食品,常常由于非酶褐变作用的结果,严重地影响制品的外观和风味,因此,对于果蔬制品,这种非酶褐变反应是十分不利的, 
得天独厚的水果加工新资源—新疆哈密瓜
1984, (03): 38-42.
摘要:
<正> 一、概述 新疆哈密瓜已有二千多年的栽培历史。据出土文物和古籍中的记载,新疆是我国栽培哈密瓜最早、种植面积最大、品质最佳、品种资源最丰富的地区。 哈密瓜亦称甜瓜,是新疆的特产之一。它以体大肉厚、香甜可口、质脆多汁、无渣等特点在国内外市场享有极高的声誉。把新疆甜瓜称之为哈密瓜则始于清代。在《回疆志》中有这样一段记载:“康熙年间,哈密王投诚,此瓜始入中国、谓之哈密 
猕猴桃汁的试制
1984, (03): 42-44.
摘要:
<正> 为了加强猕猴桃野生资源的开发利用,我们于七五年开始研制加工猕猴桃汁,经几年的努力,已取得一定的效果。猕猴桃汁批量试产的产品,试销日本,通过技术鉴定反映较好。猕猴桃汁罐头及生产工艺分别获得河南省优秀四新产品二等奖和信阳地区重大科技成果奖。 
以水果皮、核为原料生产食醋
1984, (03): 45-46.
摘要:
<正> 糖水水果罐头生产,大都要用去掉皮、核的水果原料。而目前,这些果皮、果核大多数罐头厂或用来做为家畜饲料或使用小部分做浸制果酒,利用率较低。我厂近几年来用水果罐头的付产物梨皮核、苹果皮核,通过榨汁发酵,一直用来生产食醋。食醋质量较好,效益也比较高。现介绍生产方法如下。 
食品加工工程—酶工程进展
1984, (03): 46-49.
摘要:
<正> 一、前言 早在几千年,我们的祖先就曾有酿酒、制醋、做酱的记载,所有这些,实际上都是酶知识的应用。但是,有关酶知识的自觉应用和深入研究,主要是本世纪的事, 从五十年代,人们就有意识地开始了关于固定化酶的研究,直到六十年代末尚未用于工业生产。1969年,Chibata等利用固定化酰化氨基酸水解酶对D.L—氨基酸的光学拆分,在世界上首次获得成功。后于1973年利用固定化大肠肝菌细胞酶系,有效地进行了L—天门冬氨酸的生产,这是世界上第一次将固定化微生物应用于工业生产。从此,有关该题目的论文和专利数也急剧增加,并把固定化酶技术和固定化细胞技术称为“酶工程”。 
格瓦斯面包汁的制备
1984, (03): 49-52.
摘要:
<正> 格瓦斯面包汁的制备是在糖化室完成的。糖化的任务就是把经过焙燥的面包干或膨化粉在酶的作用下,经过蒸煮或浸提把不溶性的高分子物质逐步分解为低分子的物质,这个过程称为糖化。其浸汁再经冷却、沉淀、过滤后所得到的比较清亮的浸出物溶液就是面包汁。 
乳清及其它乳制品废弃物的再加工
1984, (03): 52-57.
摘要:
<正> 本文将讨论某些乳品加工者所采用的乳副产品再加工技术,包括(1) 讨论乳制品废弃物的成份特性;(2) 说明目前乳品加工者在乳清加工领域中采用的一些新型单元操作的相互关系(尤其是超滤、逆渗透、离子交换、电渗析和乳糖水解等加工工艺的相互关系);(3) 讨论除乳制品拼料外的某些新型食品制造的技术方法。 
冷冻血浆在肉制品中的应用
1984, (03): 58-64.
摘要:
为了有效地利用动物血液,研究了冷冻猪血浆在肉制品中的应用。首先研究了冷冻血浆在贮藏过程中质量的变化,然后添加部分血浆制成波洛尼亚香肠和烟薰的猪里脊肉,评定了样品的质量和可接受性。结果表明,冷冻血浆在-25℃贮藏15周后质量未见变化。波洛尼亚香肠和烟薰猪里脊肉(分别加有60%和30%的冷冻血浆)的风味明显地改善,制品的色泽也有良好的效果,红色加深,而且不易褪色。这些作用可能是由于血浆中含有的红色血细胞所致,产品的质量和可接受性未发现其它变化。 
用硝酸离子选择性电极定量肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐
1984, (03).
摘要:
<正> 硝酸盐和亚硝酸盐,自古以来就已经被利用于肉、家禽、鱼的贮藏,由于这种硝酸盐和亚硝酸盐与胺反应产生有毒性和致癌性的硝基胺,所以,关于它们的含量已经引起了很大的关注。 
浅谈工程食品
1984, (03): 65-67.
摘要:
<正> 工程食品是近些年来在应用科学技术方面新发展的一个支链。也是食品加工上的一个突破。它冲开了过去一些分类概念,又重新组合了新的含意。为增进人类健康服务。这也说明了科学技术的发展和对客观物质世界认识的不断深化,科学与技术的门类越分越细,学科与学科之间的联系越来越紧密,从而构成了不同学科与技术之间彼此渗透相互促进的局面,发展了一系列边缘学科,如生化工程、生物工程、分子生物学、物理化学、生物物理学等新学科,与此同时在食品保藏技术方面出现了工程食品。 
文摘
1984, (03): 67-69.
摘要:
<正> 添加氟化物的牛乳 英国博罗保齿牛乳基金会(Borrow Dental Milk Foundation)在多年临床试验基础上,开发了添加氟化物的牛乳。定期饮用这种牛乳的儿童,比不饮用的,龋齿率约为1/2。名叫保齿牛乳。以长寿牛乳用的纸箱包装,不冷藏也能贮藏六个月以上。为方便饮用,调制有草莓、香蕉、巧克力三种风味的保齿牛乳。该产品以牙科医生、医生、学校、有儿童的家庭等为对象。 
全国重点城市食品工业技术协作会议纪要
李树春
1984, (03): 70-72.
摘要:
<正> (一) 全国重点城市食品工业技术协作会议于1984年4月9日至14日在上海举行,历时六天。参加会议的有北京、天津、广州、武汉、上海、福建、广西、沈阳、重庆、杭州等省、市轻工业厅(局)食品工业公司、总厂及其所属有关工厂;还有郑州、太原、吉林、山东、湖南、四川、安徽、广东、浙江等省、市轻工业厅局、食品工业公司,及其所属有关工厂,以及有关科研单位、高等院校及出版社等106个单位。出席这次会议的正式代表九十二名,特邀代表十四名,列席代表四十七名。 
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