1982年 第02期

搞好儿童食品生产 保证儿童健康成长
曾群
1982, (02): 1-7.
摘要:
<正> 同志们: 全国儿童食品工作会议已经开了六天,今天就要结束了。大家认为这次会议是开得好的,很鼓舞人心。会议期间,各地交流了情况和经验,参观学习了双城县儿童乳品厂和奶牛饲养现场;初步制定了“六五”期间发展儿童食品原料和生产的规划;听 
北京食品工业的现状及发展前景——市科委付主任陈绳武在《北京食品学会》会员大会上的讲话
陈绳武
1982, (02): 7-11.
摘要:
<正> 今天,我主要讲讲北京食品工业的情况和问题,目的是使食品学会能够在食品发展方面多出点主意,提出一些切实可行的方案和建议。 大家都知道,陈云同志关于当前经济建设的指示,他说,人民的生活需要改善。 
全国儿童食品工作会议在哈尔滨召开
1982, (02).
摘要:
<正> 全国儿童食品工作会议,于去年十一月六日至十二日在黑龙江省哈尔滨市召开。 这次会议是由国家经委、轻工部、农垦部、农业部、商业部、粮食部、卫生部、全国供销合作总社、国家医药总局和全国妇联、中国食品工业协会、全国儿童生活用品委员会共同主持召开的。到会的有各省、市、自治区有关部门的负责同志;有各有 
婴儿智力发展与营养的关系
1982, (02): 12-16.
摘要:
<正> 儿童是祖国的未来,是寄托人类希望的下一代。我国提倡“一对夫妇,只生一个孩子”。做父母的都希望自己的孩子既健康、又聪明。今天的儿童到二十一世纪将是我国社会主义建设的主力军。因此,对于下一代的健康成长是关系到民族的兴旺和国家前途的大事。 
乳儿的辅助食品问题
何志谦
1982, (02): 16-19.
摘要:
<正> 母乳是婴儿的最佳食品,它具有全价的营养物质,适应幼儿的需要,母乳还具有许多优点,例如母乳是消毒的,初乳含有免疫物质等,是其他食物所难以比拟的,所以提倡母乳喂养极其重要。 在母乳不足或因种种原因未能哺乳,不能接受母乳等的情况下,代乳食品有着重 
婴儿奶粉研制生产技术汇报
1982, (02): 20-25.
摘要:
<正> 一、概述: 江苏省商业厅、江苏省轻工业厅根据国务院转发五届人大二次会议1840号提案《建议为婴儿生产代乳食品》,1979年在上海市召开的“全国乳品技术协作组组长会议”,会上决定由我厂作为试产母乳化婴儿奶粉。江苏省轻工业科技发展规划也将试制婴儿 
由葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯
张柏青
1982, (02): 25-29.
摘要:
<正> 现在北京市的面包葛瓦斯生产,都是以面包为原料,经过在一定温度下的浸提,取其浸提液加糖后进行发酵。这种生产面包葛瓦斯的办法,是过去的传统方法。苏联在六十年代以前也使用这种方法。由于该法是以面包为原料,很不经济,所以六十年 
国外饮料的生产概况
1982, (02): 29-30.
摘要:
<正> 根据世界上传统的习惯,过去各国饮料的生产大多包括在罐头的生产范畴和统计范围内。但是从本世纪六十年代起,由于生产情况的变化而逐渐地改变了这种传统情况。具体地说,过去各国所生产的饮料罐头,仅占总罐头食品的一小部分,(正像我 
日本的水果类饮料
1982, (02): 30-32.
摘要:
<正> 水果类饮料是以天然果汁为基料,经过不同的配比和不同的方法加工制成,在日本市场上可以分为九种商品供应。规格如下: 
白砂糖中微量成分对食品加工的影响
许安邦 , 谷振琴
1982, (02): 32-35.
摘要:
<正> 工业上用的白砂糖具有很高的纯度,根据国家标准,规定优级白砂糖蔗糖分含量不少于99.75%、一级白砂糖蔗糖分含量不少于99.65%、二级白砂糖蔗糖分含量不少于99.45%,因而在工业上用的标准产品中,白砂糖比得上是最纯的有机物。随着食品生产领域的扩大,分析手段的提高,需要我们更细致研究白砂糖中的微量成分,也 
波兰食品科学发展简史及动态
1982, (02): 35-37.
摘要:
<正> 波兰的全部农畜产品中,有80%以上由食品加工业经营,并作了不同程度的加工。随着波兰社会饮食生活制度和习惯的改变,给食品科学研究部门以重大的任务。近20年间,波兰的食品科学研究和加工技术取得了显著进展。 
关于提高椰子糖质量的研究
任亦辉
1982, (02): 37-41.
摘要:
<正> 一、前言 椰子糖是海南岛的特产,也是海南岛糖果出口中比较大宗的产品,历史悠久,名传四方。椰子糖具有坚硬酥脆的特点,表面带有光泽,组织细腻,甜度适中,有浓郁新 
夹心餅干
朱兴华
1982, (02): 41-43.
摘要:
<正> 在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。 夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外,还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富 
“八宝饭罐头”
1982, (02): 43-44.
摘要:
<正> “八宝饭”是我国具有民族特色的民间传统食品,历史悠久,闻名中外。尤其在喜爱甜食的江南城乡更为普遍。上海梅林罐头食品厂在发扬和保持民间特色产品的基础上,采用科学方法研制成八宝饭罐头产品,深受广大消费者欢迎。现将此产品的特点和操作要点介绍如下: 
奶油蛋酥
1982, (02): 44-45.
摘要:
<正> 奶油蛋酥由于用料讲究,工艺流水线合理,所以产品具有浓郁的奶香味,食用起来酥松可口,营养丰富等特点,加之配有精致的包装装璜,在国内外市场上享有很好的声誉,畅销港澳,与鸡蛋芝麻饼一起作为高挡产品进入国际超级市场。 该产品独特的地方,除了具有特有的风味外,更重要的是在外观上,产品的外包 
鲜猪肉分割小包装的研究
1982, (02): 45-49.
摘要:
<正> 肉食是人们获得动物蛋白的重要来源。随着生产力的发展、生活水平的提高,人们对肉食的需要不仅是数量上的增加,而且对质量将提出更高的要求。 建国30年以来我国肉食加工、冷藏和经营业得到了很大发展。但肉食经营仍然是 
提高木薯蛋白质的含量
严宝妹
1982, (02): 49-51.
摘要:
<正> 本世纪初,世界人口仅有16亿,到了七十年代已达到36亿,预计在本世纪末,将超过60亿,将来农业增产也无法供应人口膨胀所需的粮食,尤其是蛋白质食粮匮乏将日益严重。据报导,六十年代蛋白质的供应量约为需要量的85%,到七十年代降到 
乳清强化面包
1982, (02): 52-53.
摘要:
<正> 提高面包的生物学价值是面包制造业面临的重要问题之一,因为面包中含有40—60%水分,50—60%固形物,其中80%为碳水化合物,在人们所需的食物中,蛋白质与碳水化合物的比例占到1:4,并非适当。同时,面包中脂肪、维生素、矿物盐化合物,以及非必需氨基酸如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸的含量均不足。 
利用酶澄清果汁
1982, (02): 53-54.
摘要:
<正> 销售专家约瑟夫最近说“没有酶就不能生产清澈的平果汁。”果汁生产过程的主要难题是果胶,它引起果汁混浊,在某种程度上影响过滤和灌汁的流速。现在可用果胶酶水解果胶,来澄清果汁。市售的果胶酶有:Clarex,Klerzyme,等。 
美国食品的充气包装
1982, (02).
摘要:
<正> 食品充气包装的应用在日本很流行,在美国也引起重视。 充气包装是把包装容器中空气除掉之后,充入二氧化碳和二氧化硫的方法进行包装食品的,这种方法可以延长各种食品的商品寿命。美国马里兰(Maryland)大学克拉曼(Kramer)教授等曾对土豆、苹果、牛肉、蘑菇、莴苣等食品进行充气包装 
蒸煮袋食品的未来
1982, (02): 54-55.
摘要:
<正> 最近,美国发表了关于蒸煮袋食品的调查报告。蒸煮袋食品是在一九五○年为了减轻罐头食品的重量而开发的,今后美国不可能有大的发展,其原因是因为蒸煮袋食品的价格比冷冻食品或者罐头食品高。在理论上,虽然蒸煮袋食品的能源消耗比冷冻食 
美国对摄取油脂和胆甾醇的争论
1982, (02).
摘要:
<正> 一九七九年底,美国政府提出关于人民摄取的脂肪、热量、胆甾醇和食盐分别减少30%,45%,50%,66%的指导原则。这个指导原则的目的是为了防止人民患心脏病、高血压、癌、糖尿病、肥胖症。具体说是警告大家不要过多摄取肉类、加工食 
测定食品蛋白质的新方法
1982, (02).
摘要:
<正> 据美国“食品工艺杂志十二月号”报导,新开发测定食品蛋白质的方法称为“Udy Dye Method”,是用酸性橙—12(Acid Orange-12)使食品中的碱性蛋白质柒色的方法,因为碱性蛋白质的量与食品中蛋白质的量成正比例,所以蛋白质含量越 
亚硝酸盐毒性的重新评价
1982, (02).
摘要:
<正> 美国麻省工学院(MIT)的纽布恩(Newberne)博士等,用老鼠进行亚硝酸盐致癌性的试验,于一九七八年发表了饲养亚硝酸盐的老鼠有12.5%发生淋巴癌的报导后,有许多人对这个结论提出不同看法,所以纽布恩博士对实验的结果重新进行研 
一九八○年世界啤酒的产量日本麒麟啤酒公司调查
1982, (02).
摘要:
<正> 一九八○年世界啤酒的总产量为9382万吨,按大瓶计算(663ml)为1482亿瓶,按世界人口平均计算每人平均消耗34.5瓶,比一九七九年增加0.4瓶,比一九七○年增加46.1%(日本增加53.0%)。 
美国的异构糖工业
1982, (02): 56-57.
摘要:
<正>蔗糖的生产费每磅为26美分,佗%异构糖的生产费为9一13美分,二者相比差价很大。从异扬糖的生产成本来看,原料50%、能量3。%、化学药品10%、酶5%、其他5%,所以与蔗糖的竞争力是强大的。 世界的蔗糖产量很高,在1980年代,估计每年为95叨一1亿吨,而玉米系甜味料为1100万吨。 美国1981年异构糖使用量很高,为230万吨(比前年增加20%)。玉米系甜味料在198。年达全部甜味料的33%,八五年予计达到50%。下表为异构糖主要用途的目前市场的使用比率以及将来预计的比率。主要用途食品原料焙烤食品4O日n曰U63月士罐头乳制品加工食品其 
《英汉食品科技词汇》一书即将出版
1982, (02).
摘要:
<正> 《英汉食品科技词汇》一书即将由上海科学技术出版社出版,目前正在印刷之中。该书共收词四万余条,全书约八十万字。所收词汇的专业范围包括:粮食、油脂、肉类、禽、蛋、乳、水产、水果、蔬菜、发酵、罐头、糖果、饼干、面包、糕点、方便食品、饮料、冷饮、烟草、制糖、制盐、食品添加剂等方面原料、成 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升