不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响

胡永金 刘晓永 朱仁俊

胡永金, 刘晓永, 朱仁俊. 不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 185-189.
引用本文: 胡永金, 刘晓永, 朱仁俊. 不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 185-189.

不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响

详细信息
  • 中图分类号: TS254

  • 摘要: 用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。 
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