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白酒勾兑过程中甜味剂的选择

刘兴照 贺尔军 黄岷主

刘兴照, 贺尔军, 黄岷主. 白酒勾兑过程中甜味剂的选择[J]. 食品工业科技, 1993, (02): 47-49.
引用本文: 刘兴照, 贺尔军, 黄岷主. 白酒勾兑过程中甜味剂的选择[J]. 食品工业科技, 1993, (02): 47-49.

白酒勾兑过程中甜味剂的选择

  • 摘要: <正> 一、引言 白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型。虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可以遮盖其它一些苦涩杂味,而且还能使酒体甘冽、醇厚、绵软。尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典型风格,对酒的甜度更有特殊要求。风味化学研究表明,味觉是由一定的呈味物质引起的,酒之所以具有醇甜之感,是因为酒中含有一定量的甜味物质,如高 
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