葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用

葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用[J]. 食品工业科技, 1983, (06): 52-57.
引用本文: 葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用[J]. 食品工业科技, 1983, (06): 52-57.

葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用

  • 摘要: <正> 人们对葡萄糖酸δ内脂(GDL)在包括面包在内的若干种烘烤制品中的应用产生了很大兴趣。这种兴趣的产生,主要是由于当GDL具有独特的性质作为酸源用于各种烘烤制品的起发系统中时,GDL可用来代替其它一些起发酸并改进制品质量。到目前为止,许多种烘烤食品必须使用酵母起发,现在面包师使用GDL可不使用酵母而 
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