不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究

蒋方程 李傲然 何静仁 罗丽 李书艺 何毅

蒋方程, 李傲然, 何静仁, 罗丽, 李书艺, 何毅. 不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(4): 6-11.
引用本文: 蒋方程, 李傲然, 何静仁, 罗丽, 李书艺, 何毅. 不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(4): 6-11.
JIANG Fang-cheng, LI Ao-ran, HE Jing-ren, LUO Li, LI Shu-yi, HE Yi. Analysis of nutritious compositions in Rhizoma Dioscoreae from different varieties and antioxidant properties of their water extracts in vitro[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(4): 6-11.
Citation: JIANG Fang-cheng, LI Ao-ran, HE Jing-ren, LUO Li, LI Shu-yi, HE Yi. Analysis of nutritious compositions in Rhizoma Dioscoreae from different varieties and antioxidant properties of their water extracts in vitro[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(4): 6-11.

不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究

基金项目: 

武汉轻工大学引进人才科研启动项目(2017RZ11)。

湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20171709)

详细信息
    作者简介:

    蒋方程(1994-),女,硕士研究生,研究方向:农产品加工化学与食品营养,E-mail:13554691986@163.com。

    通讯作者:

    何毅(1988-),男,博士,讲师,研究方向:食品生物技术,E-mail:yi.he@whpu.edu.cn。

Analysis of nutritious compositions in Rhizoma Dioscoreae from different varieties and antioxidant properties of their water extracts in vitro

  • 摘要: 目的:对不同品种山药的营养成分进行测定,区别其成分上的差异,对山药的营养价值研究、资源合理开发利用及品种研究提供一定依据。方法:分别采用微量凯氏定氮、酸水解、蒽铜-硫酸比色法、火焰原子吸收光谱法等对不同品种山药(蕲春山药、铁棍山药、淮山药)的蛋白质、淀粉、氨基酸、多糖、微量元素及黄酮含量等营养成分进行测定。同时以三种山药为原料,制备得山药水提物,测定其体外抗氧化能力,包括:还原力、羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率。结果:蕲春山药含氨基酸总量1601.7 mg/100 g,蛋白质10.62%,淀粉22.0%,多糖7.42%,微量元素Fe:1.089 mg/g、Cu:0.371 mg/g、Co:0.257 mg/g、K:2.011 mg/g,黄酮2.48%。其中蛋白质、氨基酸总量均显著(p<0.05)高于铁棍山药和淮山药。铁棍山药含氨基酸总量1058.0 mg/100 g,蛋白质4.24%,淀粉15.2%,多糖9.26%,微量元素Ca、Zn、Mg、Na含量分别为7.484、0.449、2.067、0.359 mg/g,黄酮4.06%。与蕲春山药和淮山药相比,铁棍山药多糖、黄酮含量最多。淮山药含氨基酸总量967.3 mg/100 g,蛋白质5.76%,淀粉18.4%,多糖8.68%,微量元素P含量0.457 mg/g,黄酮3.80%,其营养成分比较均衡。此外,不同品种山药水提物的体外抗体氧化能力不同。其中,还原力:VC > 蕲春山药水提物 > 铁棍山药水提物 > 淮山药水提物。羟基清除率:VC > 蕲春山药水提物 > 铁棍山药水提物 > 淮山药水提物。DPPH清除率:VC > 铁棍山药水提物 > 蕲春山药水提物 > 淮山药水提物。结论:蕲春山药蛋白质、淀粉丰富,清爽可口,食用性强。铁棍山药多糖、黄酮含量高,可做药用。淮山药营养均衡,可食用可药用。三种山药水提物在体外均有一定抗氧化作用。
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出版历程
  • 收稿日期:  2017-06-28

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