2019年  第40卷  第21期

封底
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研究与探讨
高压均质处理对不同浓度肌原纤维蛋白水悬液理化特性及蛋白结构的影响
李雨枫 , 薛思雯 , 衣晓坤 , 陈星 , 李鸣 , 徐幸莲
2019, 40(21): 1-6,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.001
摘要:
以鸡肉中的肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MP)为对象,研究103 MPa压力条件下高压均质(High pressure homogenization,HPH)对不同浓度(5、10、15 mg/mL)MP水悬液理化性质和蛋白结构的影响。结果表明:HPH可以显著提高不同浓度MP在水中的溶解性(P<0.05),改善MP水悬液的分散性、流变性等理化特性,破坏蛋白结构。随着MP浓度增加,MP水悬液溶解度下降、稳定性变差(P<0.05);高浓度的MP在HPH处理过程中可能会发生蛋白聚集,导致水悬液中蛋白粒径增大,表观粘度变大,流动性降低;MP水悬液二、三级结构改变,表面疏水性降低,巯基含量上升,α-螺旋增加,β-折叠下降,从而影响其溶解性;其中5 mg/mL的MP水悬液经过HPH处理后溶解性较好,溶解度达到88.39%,在4 ℃条件下放置9 d后仍然能保持79.08%的溶解度。本研究为食品行业中肉蛋白的深加工提供了参考依据。
不同解冻方式对鲢鱼肌球蛋白结构和性质的影响
梁雯雯 , 郭建 , 汪秋宽 , 武龙 , 任丹丹 , 何云海 , 陈胜军 , 丛海花
2019, 40(21): 7-12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.002
摘要:
为探究不同解冻方式对鲢鱼(Hypophthalmichehys molitrix)肌球蛋白结构和性质的影响,选取冷水解冻、微波解冻、微波-冷水联合解冻三种方式进行解冻处理,通过测定巯基含量、表面疏水性、溶解度、色氨酸荧光光谱、傅里叶红外转换光谱及热稳定性,综合比较解冻后鲢鱼肌球蛋白的结构和性质。结果表明:三种解冻方式之间巯基含量、溶解度无显著差异(P>0.05),微波解冻后肌球蛋白巯基含量较高,为23.74 nmol/mg,冷水解冻后溶解度含量较高,为79.68%;微波解冻和冷水解冻表面疏水性差异显著(P<0.05);傅里叶红外转换光谱显示微波解冻后肌球蛋白变性程度最低;不同解冻方式对肌球蛋白的荧光光谱形状影响不明显,但对荧光强度影响较大,冷水解冻方式下肌球蛋白三级结构展开严重,肌球蛋白热稳定性最差。总体结果表明,微波解冻对鲢鱼肌球蛋白的结构和性质影响相对较小,需进一步从分子层面研究解冻方式对鲢鱼肌球蛋白的影响机制。
TiO2对乌龙茶中三唑磷光催化降解作用
谢雪婷 , 王熠 , 叶盛英 , 徐程鹏
2019, 40(21): 13-19. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.003
摘要:
为了解负载型TiO2对乌龙茶中三唑磷紫外光催化降解的影响,在自制的光催化反应器中,采用负载型TiO2对三唑磷进行光催化降解。考察了煅烧温度、TiO2浓度和TiO2与聚乙烯吡咯烷酮(PVPK30)的含量比对三唑磷降解效果的影响,探究了三唑磷的降解途径,并通过X射线衍射和X射线光电子能谱对TiO2进行表征。结果表明,光催化降解三唑磷符合一级动力学方程,最佳制备参数为煅烧温度500 ℃,TiO2浓度0.15%,TiO2与PVPK30的含量比1:1 (m/m),反应时间10 min,在此条件下,三唑磷降解率可达98%。经气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析可知光催化降解反应打断了三唑磷P-O酯键。XRD和XPS分析表明煅烧可影响纳米二氧化钛的粒径和晶型,温度越高,锐钛矿质量分数越小;500 ℃时,TiO2羟基氧和Ti3+的含量均较高。
大豆分离蛋白及其不同酶法水解产物对植脂末乳化稳定性的影响
梁贵江 , 曾茂茂 , 何志勇 , 秦昉 , 陈洁
2019, 40(21): 20-24. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.004
摘要:
为研究大豆分离蛋白(SPI)及其不同酶法水解产物对植脂末乳化稳定性的影响,本文对蛋白电泳亚基组成、分子量分布、乳化活性和乳化稳定性、植脂末粉末以及乳液的微观结构、平均粒径、ζ-电位以及咖啡稳定性进行了测定。结果显示,采用胃蛋白酶水解保留了较多的7S和碱性亚基,产物的乳化性质最好,相比于SPI的乳化活性和乳化稳定性分别提高了22.7%和14.1%;而木瓜蛋白酶水解产物主要为小部分碱性亚基条带和大量的小分子肽,尽管产物乳化活性较SPI有所增加,但乳化稳定性相比于SPI下降了17.6%。植脂末粉末的扫描电子显微镜图和植脂末溶解后乳状液的共聚焦激光扫描显微镜图进一步证实了SPI胃蛋白酶水解产物制备的产品具有最好的乳化效果,咖啡稳定性结果显示,两种酶解物均可用于咖啡伴侣。三种蛋白的组成、乳化性、植脂末以及植脂末复溶后乳状液的微观结构说明酶解物中存在过多的小分子肽,则不利于乳化稳定性;酶解物中存在相对较多的7S蛋白和碱性亚基,则有助于形成更稳定的乳状液。
几种糙米性质研究及隆粳软1号糙米蒸煮条件优化
刘光辉 , 张蕾蕾 , 王颖 , 李志斌 , 刘清岱
2019, 40(21): 25-31,37. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.005
摘要:
对几种糙米的成分、断面结构以及RVA特征谱进行研究,同时优化了新型米种隆粳软1号的蒸煮条件,为更好地探究新型米种的性质及其应用前景提供了研究思路和理论基础。本研究采用RVA-Super4快速粘度分析仪进行糙米粉糊化特性的快速测定,并测定了不同米种水分、总淀粉、蛋白质、脂肪、直链淀粉、总膳食纤维以及灰分的含量。通过单因素实验确定浸泡温度、浸泡时间、蒸煮加水量对隆粳软1号糙米蒸煮品质的影响,并结合响应面分析法得到隆粳软1号糙米最佳蒸煮工艺条件为:浸泡时间40 min,浸泡温度38 ℃,蒸煮加水量为1:1.8,此条件下隆粳软1号糙米蒸煮食味品质较好,硬度与黏度比值为32.98±0.21,为解决新型米饭蒸煮问题提供了参考。
猴头菇醇提物乙酸乙酯萃取相组分的分离与鉴定
周春晖 , 黄越 , 刘婷婷 , 戴宏杰 , 黄惠华
2019, 40(21): 32-37. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.006
摘要:
研究了猴头菇中具有较好抗氧化特性的醇提物乙酸乙酯萃取相的化学成分。采用硅胶柱层析以及半制备HPLC法对猴头菇醇提物的乙酸乙酯萃取相进行分离纯化,将纯化得到的单体化合物进行结构表征和鉴定。结果表明,分离鉴定得到5个明确的化合物,分别为油酸(Oleic acid,化合物H1)、正二十九烷(n-Nonacosane,化合物H3)、尿苷(Uridine,化合物H4)、以及属于异苯并呋喃酮衍生物的猴头菇子实体次生代谢产物Hericenone I(化合物H2)和Hericenone J(化合物H5)。
四种茶饮料中茶多酚、游离氨基酸及维生素C含量分析及稳定性评价
刘增辉 , 曹殷慧 , 徐燕 , 李成网 , 司武阳
2019, 40(21): 38-44. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.007
摘要:
本文检测了四种代表性市售茶饮料中的茶多酚、游离氨基酸和维生素C的含量,并研究茶饮料在室温未拆封持续贮藏5个月稳定性和拆封后室温下96 h内各指标变化。结果表明,除原叶绿茶中茶多酚略低于标准GB/T 21733-2008外,其他受试茶饮料各品质成分均符合相关标准,同时在室温未拆封存储条件下,各种茶饮料随储存时间的延长,茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量明显下降;其中各样品中茶多酚在存储第3个月(即9月份)含量下降最明显,维生素C含量在存储第1~3个月(即7~9月份)下降较快,存储5个月后,只有调味绿茶中有维生素C检出,而调味红茶、原叶绿茶及原液红茶均未有维生素C检出。茶饮料开封后96 h内茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量均明显下降,红茶饮料中维生素C在开封后72 h时只有微量检出,96 h后未有检出。以上结果表明茶饮料不宜长期室温存放,开封后不宜长时间放置。对茶饮料中主要品质成分茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量及稳定性进行分析,能够为茶饮料生产、存储及消费提供参考。
黄精多糖的提纯、硫酸化和羧甲基化修饰及其抗氧化活性研究
张遥遥 , 张梦 , 胡悦 , 任建武
2019, 40(21): 45-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.008
摘要:
以黄精为原料,采用超声辅助法提取黄精多糖,经DEAE-52纤维素层析及葡聚糖凝胶层析柱Sephadex G-200分离纯化,得到平均分子量为21.58 kDa的纯黄精多糖(PSP1-A),浓硫酸法制备硫酸酯化多糖(SPSP1-A),氢氧化钠-一氯乙酸体系法制备羧甲基化多糖(CPSP1-A)。通过傅里叶红外光谱法对衍生物进行结构验证,并采用体外实验法对比修饰前后黄精多糖的抗氧化活性。结果表明,黄精多糖提纯修饰后得到取代度为1.44的硫酸化产物和取代度为0.49的羧甲基化产物。在最大浓度10 mg/mL时,CPSP1-A对DPPH·和·OH的清除率分别为74.69%和91.27%。与PSP1-A相比,CPSP1-A对DPPH·和·OH清除力提高,还原力增强,但对ABTS+自由基清除力下降;而SPSP1-A对以上三种自由基的清除作用均增强,10 mg/mL时对DPPH·、·OH和ABTS+·的清除率分别为98.70%、95.72%和97.87%,且还原力明显提高,在10 mg/mL时,SPSP1-A还原力是PSP1-A的三倍多。结果表明,两种修饰均是提高黄精多糖抗氧化能力的有效方法。
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生物工程
异硫氰酸苄酯、乳酸链球菌素和麝香草酚复配物的抑菌活性
班芳芳 , 胡梁斌 , 莫海珍 , 赵岩岩 , 李红波 , 周威
2019, 40(21): 52-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.009
摘要:
为提高天然活性成分对食源性致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果,本研究利用棋盘法将异硫氰酸苄酯、乳酸链球菌素和麝香草酚两两之间进行复配,并结合基于LA非参数模型的FICI模型和BI非参数模型的ΔE模型对抑菌结果进行评价。结果表明,异硫氰酸苄酯复配物-乳酸链球菌素的FICI值为0.2917<0.5,∑ΔE值的绝对值为451.74%>200%,评价结果为强协同作用;乳酸链球菌素-麝香草酚复配物的FICI值为0.5833>0.5,∑ΔE值的绝对值为19.73%<100%,评价结果为弱拮抗作用;异硫氰酸苄酯-麝香草酚复配物的FICI值为1.5000>0.5,∑ΔE值的绝对值为219.86%>200%,评价结果为强拮抗作用。总之,除了异硫氰酸苄酯-乳酸链球菌素复配物对金黄色葡萄球菌ATCC25923具有强协同抑菌作用外,其他组合无论是对金黄色葡萄球菌ATCC25923还是大肠杆菌MG1655的协同抑菌效果均不明显。
一种检测杂环胺类化合物的酶联免疫检测方法的建立
赵秋霞 , 生威 , 王璐璐 , 尚淑娜 , 张燕 , 王硕
2019, 40(21): 58-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.010
摘要:
为了制备一种广谱性杂环胺抗体,并建立一种可以实现多种杂环胺同时检测的快速分析方法。以杂环胺2-氨基-3,4-二甲基咪唑[4,5-f]喹喔啉(MeIQx)为原料,将其与丁二酸单甲酯酰氯(MCO)反应合成杂环胺半抗原,通过活化酯法将半抗原与蛋白偶联制备免疫原进一步制备多克隆抗体,最终建立间接竞争酶联免疫分析方法(ic-ELISA)。该方法灵敏度(IC50,以MeIQx计)为81.16 μg/L,检测限(IC15)为12.07 μg/L。方法对喹啉类杂环胺(IQ、MeIQ)、喹喔啉类杂环胺(IQx、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx、4,7,8-TriMeIQx)以及吡啶类杂环胺(PhIP)具有相同的识别能力,交叉反应率均达到93%以上。油炸牛肉和肉松样品中杂环胺(MeIQx)添加回收率在91.18%~98.64%之间,检测结果与液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)有很好的一致性(R2=0.9927)。本文建立的酶联免疫分析方法可以实现喹啉类、喹喔啉类以及吡啶类杂环胺总量的检测,为热加工肉制品中杂环胺的检测提供了一种简单、准确的快速检测方法。
成人粪便中长双歧杆菌长亚种的分离鉴定及多位点序列分型分析
刘瑞娜 , 周雪 , 梁玉 , 贺菁 , 赵鹏昊 , 赵桉 , 孟祥晨
2019, 40(21): 65-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.011
摘要:
为了对成人粪便中分离的长双歧杆菌长亚种进行多位点序列分型分析,采用改良MRS培养基从健康成人粪便中分离的长双歧杆菌长亚种,通过生理生化试验结合16S rDNA和热应激蛋白60(heat-shock protein,hsp60)同源性分析鉴定分离株,利用同源性分析及多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)技术进一步分析长双歧杆菌长亚种的基因多态性。从12个健康成人体内分离得到24株厌氧的细菌菌株,经形态学观察、生理生化试验、16S rDNA及hsp60同源性分析发现,其中14株分离株为长双歧杆菌长亚种(Bifidobacterium longum subsp. longum)。MLST结果表明:14株长双歧杆菌长亚种可分为10种基因型,且均与Bifidobacterium longum subsp. longum ATCC 15707为不同基因型。健康成人粪便中分离的长双歧杆菌长亚种具有较大的基因多态性。
一月龄婴儿粪便菌群对五种非消化糖的体外发酵作用
梁玉 , 赵鹏昊 , 尚佳萃 , 刘瑞娜 , 贺菁 , 侯雨佳 , 孟祥晨
2019, 40(21): 72-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.012
摘要:
通过体外发酵培养研究一月龄婴儿粪便菌群对低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉、聚葡萄糖五种非消化糖的发酵作用。采用实时荧光定量PCR技术分析培养完成的发酵液主要细菌组成特点,利用高效液相色谱法分析培养完成的发酵液中乳酸及短链脂肪酸含量。qPCR扩增结果表明:低聚果糖能显著促进婴儿粪便中双歧杆菌属、乳杆菌属的生长,抑制梭菌属的增殖(P<0.05),与空白组的菌属含量比值分别为1.12、1.07、0.92;低聚半乳糖可显著抑制肠杆菌的增殖(P<0.05),与空白组的比值为0.98;低聚木糖可显著降低肠球菌属的含量(P<0.05),与空白组的比值为0.97。色谱检测结果显示:婴儿粪便发酵低聚果糖生成的乳酸、乙酸、丁酸均为最高,含量分别为23.00、11.10、1.47 mmol/L,且生成的乳酸及短链脂肪酸总含量也为最高,含量为40.03 mmol/L。低聚木糖组发酵液中丙酸含量最高,含量为5.35 mmol/L。结果表明,综合对比五种非消化糖对一月龄婴儿粪便中益生菌群促进作用及生成有益代谢产物的能力,低聚果糖是最适于促进一月龄婴儿肠道健康的非消化糖。此外,在试图通过非消化糖调节婴儿肠道菌群时,应注意食物因子的选择不同于成人。
一株产细菌素植物乳杆菌高密度发酵培养基的筛选及其在酸奶中的应用
贺菁 , 周金雨 , 刘瑞娜 , 梁玉 , 侯雨佳 , 孟祥晨
2019, 40(21): 78-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.013
摘要:
目的:优化用于高密度发酵产细菌素的植物乳杆菌KLDS 1.0391的经济有效培养基,旨在生产具有益生作用的辅助发酵剂。方法:以发酵液中活菌数量和抑菌效果为指标,比较不同水解度的脱脂乳粉、乳清粉、麦麸,以及玉米浆粉的发酵效果,制备冻干形式的植物乳杆菌直投式发酵剂,将其添加至酸奶中,评价其对酸奶发酵时间、pH、滴定酸度、粘度和感官评价的影响,进而确定其在酸奶中应用的可行性。结果:确定脱脂乳粉、乳清粉和麦麸培养基的最佳水解度分别为15%、15%和20%;植物乳杆菌KLDS 1.0391在玉米浆粉培养基中获得的发酵效果最佳,活菌数量达到9.53 lg CFU/mL,抑菌圈直径达到12.69 mm。植物乳杆菌直投式菌种的添加对酸奶发酵时间和感官评价无显著影响(P>0.05),酸奶粘度下降,但可以缓解酸奶的后酸化程度。通过优化得到植物乳杆菌KLDS 1.0391高密度发酵的廉价培养基为:4%玉米浆粉,同时补充2%葡萄糖和0.1% Tween-80。结论:制得的植物乳杆菌直投式发酵剂可应用于酸奶生产中。
凝胶过滤层析一步纯化MC-LR Fab的方法及吸附机制初探
焦文阳 , 陆宁 , 王兰腾 , 关甜 , 雷红涛 , 沈兴
2019, 40(21): 84-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.014
摘要:
为高效制备高纯微囊藻毒素(MC-LR)Fab片段,采用木瓜蛋白酶酶解腹水中纯化获得的单克隆抗体,利用该Fab片段与凝胶过滤层析介质结合的特殊现象分离酶解混合物。通过单因素实验考察流动相中离子强度和pH对Fab片段在柱中保留行为的影响,结合Fab片段等电点(pI)及聚集性质分析二者结合机制。结果表明,腹水经protein G纯化得到纯度大于90%的IgG,IgG经木瓜蛋白酶酶解,主要产物为Fab片段、Fc片段和少量IgG,酶解混合物经凝胶过滤层析一步纯化获得纯度为94.5%,回收率为51%,对MC-LR抑制率为94%的Fab片段。Fab片段pI为6.02,由于表面较强疏水性产生聚集,疏水吸附导致Fab片段与凝胶过滤层析介质结合,降低流动相中离子强度,减弱疏水作用同时提高pH增强离子排阻作用可使Fab片段消除吸附,实现了Fab片段的高效制备。
响应面法优化粪肠球菌包被发酵培养基
郭建军 , 熊大维 , 曾静 , 魏国汶 , 袁林
2019, 40(21): 90-96. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.015
摘要:
本研究旨在优化粪肠球菌包被发酵培养基,以获得高密度包被粪肠球菌。以包被培养活菌含量为检测指标,采用Plackett-Burman(PB)试验分析培养基中对粪肠球菌发酵影响最重要的主要因素,结合响应面法(RSM)对主要因素进行了优化,并研究了最优条件下包被培养的粪肠球菌冻干粉的稳定性。结果表明,最优包被发酵培养基配方为:葡萄糖4.93%、蛋白胨 1%、牛肉膏 0.8%、酵母粉 0.6%、柠檬酸铵 0.3%、K2HPO4·7H2O 0.2%、MgSO4·7H2O 0.06%、MnSO4·H2O 0.045%、NaAc·3H2O 0.6%、吐温80 0.1%、海藻酸钠 1.87%、纳米碳酸钙 3.65%。在此条件下,粪肠球菌包被活菌数达6.83×109 CFU/mL,与预测值误差仅4.12%。贮存稳定性试验表明,制备成的冻干粉在37 ℃条件下贮存90 d后仍保留80%以上的存活率,说明包被培养粪肠球菌冻干粉具有较高的稳定性。
一株桃褐腐病生防酵母菌活性冻干粉的制备及保鲜应用
周秋阳 , 杨慧慧 , 王玲 , 毋宁宁 , 高兴彪 , 孙卫红
2019, 40(21): 96-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.016
摘要:
为研究出一种能有效防治水蜜桃采后褐腐病的生防制剂,以一株间型假丝酵母菌Y-17为研究对象,通过单因素实验和响应面中心组合设计对间型假丝酵母菌Y-17冷冻干燥保护剂的配方进行筛选和优化,考察了所制备的活性冻干粉的生防效力和存放效力,并研究了其对水蜜桃的蜜桃采后贮藏的保鲜效果。结果表明,山梨醇5.43 g/100 mL、海藻糖12.45 g/100 mL、谷氨酸钠13.56 g/100 mL时,组合保护效果最好,酵母菌存活率可达84.21%±0.87%,且冻干后的菌粉仍具有较高的生防效力,-20 ℃贮藏180 d酵母存活率为34.66%。保鲜应用实验表明,酵母菌Y-17活性冻干粉能够有效抑制水蜜桃腐烂,25 ℃贮藏至第9 d时,腐烂指数仅为6.28%。酵母冻干粉还能减少桃果实贮藏期间水分流失,减缓果实软化速度,25 ℃贮藏7 d后,桃果实可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量分别为10.67%、2.15 mg/100 g、0.17%,均高于对照组,且能有效维持果皮细胞膜完整性,对水蜜桃采后的贮藏保鲜具有积极作用。
污水中具有絮凝作用丝状菌的分离鉴定及性能研究
雒晓芳 , 苏强 , 陈丽华 , 张巍 , 于加瑞
2019, 40(21): 104-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.017
摘要:
目的:为了阐明污泥中丝状菌的种类和特性,利用常规培养技术从山东省临淄区金岭回族镇的污水水渠中分离絮凝菌。方法:利用马铃薯葡萄糖培养基、麦芽汁琼脂培养基和查氏培养基分离出的丝状菌经絮凝率测定和多次富集筛选得到3株絮凝性能稳定且活性良好的菌株,对各菌株进行形态学鉴定,通过单因素实验和正交试验分析各因素对菌株絮凝能力的影响情况。并对其中一株絮凝率高的菌株SP进行了分子生物学鉴定及絮凝率特性分析。结果:经形态学鉴定SQ为青霉属真菌,SR为丛梗孢科某丝状菌,SP经分子生物学鉴定为草酸青霉菌(Penicillium oxalicum)。SP在麦芽汁培养基,pH 6.0,150 r/min,培养温度28 ℃,摇床培养72 h后对5 g/L高岭土悬浮液的絮凝率可达67.7%。结论:分离出的草酸青霉菌等菌株在微生物絮凝剂研究及水体治理方面具有一定的理论和实际意义。
纳米硒合成细菌Lxz-41的鉴定、培养条件优化及其在富硒猕猴桃栽培中的应用
李利军 , 马英辉 , 卢美欢
2019, 40(21): 110-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.018
摘要:
本实验利用16S rDNA测序分析和Biolog GenⅢ细菌鉴定板对一株具有纳米硒合成功能的细菌lxz-41进行鉴定,通过单因素和响应面试验优化了该菌株以亚硒酸钠为原料合成纳米硒的培养基组分和培养条件,并将合成的纳米硒在猕猴桃栽培中进行初步应用实验。结果表明:lxz-41菌株被鉴定为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),且对亚硒酸钠具有较高的耐受性。该菌株合成纳米硒的最佳条件为蔗糖4.5%,尿素0.1%,酵母粉1%,磷酸氢二钾0.3%,磷酸二氢钾0.1%,氯化钠0.5%,亚硒酸钠0.15%,初始pH为7.0,培养温度40.5 ℃,转速160 r/min,在此条件下培养18 h,纳米硒的最高转化率为86.8%±4.7%。将该纳米硒应用在猕猴桃栽培中确实增加了果肉中硒的含量,翠香品种果肉中硒含量达到0.050 mg/kg,华优品种果肉中硒含量达到0.035 mg/kg,且富硒效果要好于亚硒酸钠。本实验为微生物源纳米硒的制备及富硒作物的栽培提供了新的途径和技术依据。
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工艺技术
冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化
张丽华 , 李珍珠 , 赵光远 , 纵伟
2019, 40(21): 118-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.019
摘要:
以杜仲叶为主要材料,探索冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺条件。以发酵天数、接种量、含水量、渥堆温度、渥堆时间为单因素进行试验,并选取主要因素进行正交试验,并以孢子数、绿原酸含量及发花情况为评价指标,确定冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺。研究表明:其最佳工艺条件为接种量20%、含水量35%、渥堆温度45 ℃、渥堆时间3 h、发酵时间为8 d,在此条件下,所制得的冠突散囊菌发酵杜仲茶金花茂盛,颗粒饱满,孢子数为1.13×106 CFU/g干茶,绿原酸含量为0.478 mg/g,有金花独特香气且气味浓郁。
皂荚多糖超声波提取工艺优化及体外抗氧化活性研究
高洁 , 董文宾 , 王勇 , 张泉荣 , 张文秀
2019, 40(21): 124-129,135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.020
摘要:
以皂荚多糖为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法对皂荚多糖的超声波提取工艺进行优化,并对多糖进行体外抗氧化活性的研究。结果表明:最佳提取工艺条件为:提取温度50 ℃,液料比35:1 (mL/g),提取时间30 min,超声功率285 W,提取3次,多糖得率为30.65%±0.25%。抗氧化实验表明,皂荚多糖具有一定的抗氧化能力,其对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基清除作用的IC50分别为:10.3、6.9、1.5 mg/mL。
地瓜黄浆水与山楂复合发酵饮料的研制
伊静 , 李婷 , 袁冬 , 梁晓月 , 徐伟
2019, 40(21): 130-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.021
摘要:
结合农村水果滞销的现状,以黄浆水和滞销的山楂为主要原料,黄浆水经过预处理后添加山楂汁,经调配、均质和乳酸菌发酵技术得到功能饮品。以感官评价为指标,运用单因素实验和响应面分析实验设计优化了功能饮品配方。结果表明,在山楂汁与地瓜黄浆水质量比1:1、糖添加量6%、稳定剂添加量0.5%、乳酸菌接种量1.5%,发酵时间6 h的条件下,产品酸甜适口,口感柔和,具有典型的地瓜香味和山楂清香,组织状态均匀一致、流动性良好,感官评分达到最高(95分)。为黄浆水的资源化利用提供了理论依据,减少环境污染,促进地瓜加工制品产业的全面发展。
条斑紫菜多糖与薏米仁多糖复配物的制备及其降血脂功效研究
萨日那 , 于茜雅 , 耿丽晶 , 周围 , 王筱瑜 , 陈冠男 , 张俊鹏 , 张翔
2019, 40(21): 136-142,148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.022
摘要:
本文通过对粗粮的筛选,选出最佳粗粮与浡海条斑紫菜进行复配,对其进行吸油量及脂肪酶等降血脂功能性指标的测定进行研究,首先响应面法优化条斑紫菜可溶性多糖的最佳超声波法提取工艺,再在9种粗粮中筛选出最适复配的粗粮种类,再以体外油脂吸附能力即吸油量为指标,筛选出条斑紫菜多糖和粗粮多糖的最佳复配比,最后使用复配物对小鼠脂肪酶进行抑制活性实验。结果表明:超声波法最佳提取条斑紫菜多糖的工艺为:料液比1:25,超声功率为150 W,超声温度60 ℃,超声时间30 min,获得水溶性多糖得率为4.24%±0.19%。筛选9种粗粮中得到薏仁米最适合与条斑紫菜多糖复配,且最佳复配比为1:1,吸油量最大为45.87%±5.27%,对小鼠脂肪酶抑制率为34.67%。本实验为研发新型渤海紫菜降血脂功能性食品提供理论依据。
响应面优化芥末籽油的水酶法提取工艺及其脂肪酸分析
高定烽 , 张言 , 李思敏 , 石峰 , 熊华斌 , 高云涛 , 杨志 , 李晓芬 , 海啸平 , 吴微
2019, 40(21): 143-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.023
摘要:
以芥末籽为原料,芥末油出油率为指标,首先确定最佳使用酶为碱性蛋白酶,通过单因素试验考察酶解温度、酶解时间和料液比等因素对出油率的影响,在此基础上,再结合响应面试验优化法,建立芥末籽油水酶法提取工艺并对芥末油进行脂肪酸分析。结果表明,碱性蛋白酶对芥末籽出油率的效果最佳;当加酶量为2.5%(g/100 mL)、酶解pH10、酶解温度为45 ℃、液固比为7:1 (mL/g)和酶解时间为6 h时,芥末籽出油率达到了23%,与预测值相差1.8%。采用GC-MS分析脂肪酸组分发现,不饱和脂肪酸相对含量高达81.34%,饱和脂肪酸相对含量为12.40%,油酸总含量高达50.72%,芥酸相对含量达到16.42%,二十碳-1-烯酸相对含量达到13.51%,本研究结果可为芥末籽油的综合开发与利用提供新的途径。
高透明度琼脂的制备工艺研究
朱运恒 , 姜泽东 , 倪辉 , 朱艳冰 , 肖安风 , 李清彪
2019, 40(21): 149-153,158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.024
摘要:
琼脂是重要的海洋多糖产品,为了进一步完善我国琼脂产品加工体系和实现高透明度琼脂等深加工技术产品的国产化。对比国产琼脂和进口高透明度琼脂的品质差异,以透明度和凝胶强度为评价指标,对高透明度琼脂的配料工艺、氯乙酸添加量、反应温度、反应时间、清洗pH和原料种类对琼脂的品质影响进行了单因素实验。结果显示,进口高透明度琼脂的透明度、浊度、白度和凝胶强度分别为92.3%、21.1 NTU、65.61%、801.5 g/cm2左右,其透明度和白度高于国产琼脂,而浊度和凝胶强度低于国产琼脂。利用羧甲基化反应提高琼脂的透明度,优化得到工艺条件为:将Na2SO4溶解后加入原料琼脂,再将0.38 g/g氯乙酸分两次间隔10 min添加到反应体系中,50 ℃反应50 min,清洗后调节pH=5.0。该工艺条件稳定,采用三个不同批次琼脂进行高透明度琼脂制备,其透明度、凝胶强度和浊度分别为96.5%、1095.2 g/cm2、8.9 NTU,符合进口高透明度琼脂质量标准。本研究开发了高透明琼脂的生产工艺,为琼脂高值利用提供了参考。
华中枸骨叶总黄酮的纯化及其抑菌活性研究
杜银香 , 胡泽华 , 赵雅玲
2019, 40(21): 154-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.025
摘要:
以吸附率、解吸率、回收率为考察指标,在单因素实验基础上,采用正交设计优化D101大孔树脂纯化华中枸骨叶总黄酮的工艺条件。同时采用牛津杯法,考察纯化前后的提取物对常见细菌的体外抑菌作用。D101大孔吸附树脂纯化华中枸骨叶总黄酮的最佳工艺条件为:总黄酮质量浓度为0.735 mg/mL,pH为1.93,3 BV上样液,径高比1:8.5,上样速度6 BV/h,上样完毕后,静置30 min;洗脱时,先用3 BV去离子水,再用70%乙醇8 BV,洗脱流速6 BV/h,得到总黄酮回收率为91.06%,总黄酮质量分数从48.52%增长到78.26%。体外抑菌结果显示:华中枸骨叶总黄酮纯化物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、宋内志贺菌的抑菌圈分别为14.07、17.15、7.12、7.57 mm。除大肠埃希菌外,对于其他3种菌的抑菌效果均是粗提物好于纯化物。
裹浆工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响
王萍 , 孙利芹 , 刘慧慧 , 井月欣 , 李振铎 , 张健 , 赵云苹 , 王共明 , 刘芳 , 刘奎
2019, 40(21): 159-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.026
摘要:
以南极冰鱼为原料,研究了制作香酥鱼块最适宜的裹浆工艺。考察不同面粉与淀粉质量比、外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对南极冰鱼香酥鱼块裹糠率、脂肪含量和综合评分的影响,通过响应面法筛选出最适宜的裹浆工艺条件,得到更好的产品品质。结果表明,裹浆的最佳工艺条件为:面粉与淀粉比例3:2、粉水比12:11、搅拌时间10 min,此时制作的南极冰鱼香酥鱼块裹浆均匀、外酥里嫩、综合评分为29.42±0.20分,与预测值吻合度好。此优化工艺可行,该裹浆工艺条件下得到的香酥鱼块品质佳。
响应面法优化南极磷虾亚铁螯合肽制备工艺及其理化性质
林海燕 , 王珊珊 , 孙珊 , 李娜 , 周德庆
2019, 40(21): 166-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.027
摘要:
以南极磷虾为原料,酶解制备亚铁螯合肽。以亚铁螯合率为主要指标,水解度为辅助指标,在单因素实验基础上,利用响应面优化制备南极磷虾亚铁螯合肽(Antarctic krill iron-chelating peptides,AKIP),并对其理化性质进行分析。结果表明:Alcalase 2.4 L是南极磷虾酶解的最适用酶,最佳酶解条件为:酶解温度57.6 ℃,加酶量5.5%,pH8.8,酶解时间5 h,在此条件下酶解液的亚铁螯合率为77.77%±0.72%,水解度为23.22%±0.16%,实测结果与预测值符合良好。氨基酸组成分析表明,南极磷虾亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合活性位点。AKIP的相对分子质量主要分布在180~1000 Da之间,约占89.28%。体外抗氧化实验表明,AKIP对DPPH自由基和羟自由基均有良好的清除能力(IC50分别为1.92、2.09 mg/mL),且呈现较好的量效关系,在食源性螯合肽和天然抗氧化剂领域具有一定的开发利用价值。
杏仁皮单宁提取工艺优化及其DPPH自由基清除活性
杜凯 , 马养民 , 郭林新
2019, 40(21): 174-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.028
摘要:
以杏仁皮单宁得率为指标,考察了料液比、提取时间、提取温度、乙醇体积分数四个因素对杏仁皮单宁提取效果的影响。在单因素基础上,采用响应面法优化杏仁皮单宁提取工艺,并对最佳工艺下所得杏仁皮单宁的DPPH自由基清除活性进行测试。结果表明:所建立的杏仁皮单宁提取工艺模型极显著,其最优实验条件是料液比1:22 (g/mL)、提取时间89 min、提取温度70 ℃、乙醇体积分数50%,在此条件下杏仁皮单宁得率为2.13%。杏仁皮单宁浓度为250 μg/mL时对DPPH自由基的清除率达到98.65%,表明杏仁皮单宁具有较强的抗氧化活性。
萱草花类黄酮提取、分析及其抗氧化性研究
于海燕 , 解铜 , 钱新华 , 田怀香 , 陈臣 , 张志国 , 邹维娜
2019, 40(21): 179-185. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.029
摘要:
为了开发利用萱草花资源,在萱草花类黄酮超声辅助提取工艺优化的基础上,利用高效液相色谱法分析了萱草花中类黄酮组分,并对不同品种萱草花的抗氧化性进行了分析。结果表明:萱草花类黄酮超声辅助提取最佳工艺条件为乙醇体积分数75%,超声功率198 W,超声时间23 min,在此条件下萱草花类黄酮提取率为91.15%;萱草花中含有儿茶素、表儿茶素、芦丁、异槲皮素和柚皮素,其中芦丁是萱草花中含量最多的类黄酮;"杜鹃"、"极地之光"和"火凤凰"三个品种的萱草花均具有较好的抗氧化性,以DPPH自由基清除率和·OH清除率为指标其等效VC当量分别为10.88、24.22、17.55 mg/g(干重)和41.97、38.02、35.38 mg/g(干重)。本研究表明萱草花富含生物活性成分和抗氧化能力。
响应面法优化龙香芋谷物饼干配方
施帅 , 徐海祥 , 李志方 , 宗虎
2019, 40(21): 186-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.030
摘要:
本文以芋头粉、蛋黄和黄油作为主要原料制作龙香芋谷物饼干,以质构、色差、感官评定为指标,进行单因素实验;在此基础上,以感官评分为指标,采用响应面试验对芋头粉添加量、黄油添加量、白砂糖木糖醇添加比例、鸡蛋黄添加量进行优化,并对最终产品的理化指标及营养物质进行测定。结果表明:各因素的影响强弱顺序为:芋头粉添加量 > 黄油添加量 > 蛋黄添加量 > 白砂糖木糖醇比例,最优配方为:芋头粉添加量300.54 g、黄油添加量30.06 g、白砂糖木糖醇比例为1:1.02(共20.20 g)、蛋黄添加量30.07 g,此时感官评分可达90.40,与理论值误差0.25%,模型拟合度好,该配方得到的产品符合理化指标和营养物质的要求。
响应面法优化茵陈总黄酮提取工艺及成分结构的初步表征
冯艺飞 , 李文钊 , 王兆燃 , 张莎莎 , 王强 , 曹壮
2019, 40(21): 192-197,215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.031
摘要:
本文优化了茵陈总黄酮的超声辅助提取工艺并对其成分结构表征进行了研究。在考察提取时间、提取温度、乙醇浓度、液料比对茵陈总黄酮得率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面法对提取工艺进行优化,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。采用红外光谱(FT-IR)及液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)鉴定了NKA-9树脂纯化后的茵陈黄酮类化合物。结果显示:响应面法优化得到茵陈总黄酮提取的最优工艺为提取温度61 ℃、乙醇浓度48%、液料比30:1 (mL/g),在此条件下,总黄酮得率可达24.89 mg/g。通过对比茵陈提取纯化物与芦丁标准品的FT-IR谱图,表明茵陈提取纯化物中含有C=C、羟基、酚羟基等多种特征官能团的振动吸收峰,是黄酮类化合物的典型结构,并可能含有芦丁单体。通过LC-MS分析茵陈黄酮提取物组成时,通过对比m/z值、保留时间,可推断提取物中含芦丁、金丝桃苷、异槲皮苷、异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和香叶木苷等成分。响应面法建立的回归数据模型优化得到的茵陈总黄酮提取工艺实际有效,同时发现提取物中可能含有芦丁、金丝桃苷、异槲皮苷、异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和香叶木苷等成分,以期为茵陈提取物的进一步研究提供参考。
南极磷虾副产物酶解蛋白胨工艺优化及实际应用
满洋 , 陈舜胜 , 曲映红
2019, 40(21): 198-202,224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.032
摘要:
本试验以南极磷虾副产物为原料,采用单因素和正交试验确定最佳的水解工艺,测定南极磷虾蛋白胨中的游离氨基酸,确定接种微生物的最适浓度以及培养效果的比较。结果表明,制备南极磷虾蛋白胨的最佳水解工艺条件为:温度60 ℃,pH5.0,加入碱性蛋白酶水解1.5 h后,再加入风味蛋白酶继续水解3.5 h,总加酶量1%,复合酶比1:1,该条件下水解率为28.38%。南极磷虾蛋白胨富含17种游离氨基酸,总游离氨基酸含量为(2968.83±35.1) mg/100 g。以南极磷虾蛋白胨溶液为培养基培养大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌的最适浓度分别为3.5、5.0、4.0、4.5 g/L。测得4种微生物在牛肉膏蛋白胨中的OD600仅比在南极磷虾蛋白胨中大8%左右,说明南极磷虾蛋白胨可以替代牛肉膏蛋白胨作为微生物培养基的成分。
黑木耳多糖的酶法生物转化工艺优化及其体外降血糖性能
骆嘉原 , 孙凯峰 , 包怡红
2019, 40(21): 203-209,230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.033
摘要:
以黑木耳为原料,利用生物酶法进行多糖的提取,并研究其体外降血糖性能。以降血糖性能和黑木耳多糖得率为双指标,筛选最适复合酶体系,并通过正交试验确定最佳酶转化工艺条件。采用Sevag法脱蛋白、H2O2法脱色,对提取的木耳粗多糖进行精制处理。利用高效液相色谱法对多糖的分子质量分布进行分析,并通过其α-淀粉酶抑制率和葡萄糖透析延迟指数对多糖的降血糖性能进行分析比较。结果表明:综合考虑木耳多糖降血糖性能与多糖得率,选择糖化酶、木瓜蛋白酶、果胶酶作为木耳多糖生物转化的酶制剂,总加酶量700 U/g,三种酶配比1:1:1,料液比1:60、pH5.0、酶解时间1.5 h、酶解温度50 ℃时,在此条件下,木耳多糖得率32.57%,α-淀粉酶抑制率为26.72%。精制处理后,黑木耳多糖提取液的颜色由棕黄色变为淡黄色,脱色率为43.15%,多糖损失率为31.27%。酶解后多糖发生了部分降解,产生了大小不一的多糖片段。此外,酶解木耳多糖的降血糖性能优于非酶解水提多糖,其α-淀粉酶抑制率提高了10.09%;葡萄糖透析延迟指数30 min时提高了13.09%,60 min时提高了3.24%,表明经酶法生物转化的木耳多糖有很好的降血糖性能。本试验通过复合酶解法对木耳多糖进行生物转化,改善木耳多糖的生物活性,对木耳多糖在保健功能方面的利用与临床应用提供了理论依据。
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包装与机械
不同模式催化式红外辐射对香葱杀菌效果及品质的影响
王蓓 , 赵兴 , 马海乐 , 周存山 , 曲文娟
2019, 40(21): 210-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.034
摘要:
为了提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生标准。本文利用催化式红外辐射技术对含菌量超标的香葱进行杀菌,考察了单板和双板两种加热模式下不同温度对香葱微生物的杀菌效果。红外处理通过单板加热香葱表面温度至50、60、70、80、90 ℃,双板加热香葱表面温度至60、70、80、90 ℃杀菌。处理后对样品菌落总量、大肠菌群、水分含量、色泽、维生素C的含量进行了分析。研究表明:单板模式下香葱温度80、90 ℃杀菌3 min,双板模式下香葱温度60、70、80、90 ℃杀菌1 min,样品表面剩余菌落总数<5 lg CFU/g,大肠菌群<100 MPN/g,可以满足减菌要求。杀菌同时可去除香葱12.16%~25.79%的水分(湿基)。单板60、90 ℃,双板60、70、80、90 ℃处理后未引起香葱色泽显著性差异。单、双板模式杀菌后维生素C含量在8.20~16.06 mg/100 g之间,维生素C保留率可达79.7%。综上所述,经不同模式催化式红外辐射后的香葱能够在减菌的同时保持色泽和较多的维生素C含量。处理条件为:单板模式下80、90 ℃处理3 min,双板模式下60、70、80、90 ℃处理1 min。
核桃热泵穿流干燥特性
刘东琴 , 王维 , 卢军党 , 田智辉 , 王佩
2019, 40(21): 216-218,306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.035
摘要:
为研究核桃深层装载形式下的热泵穿流干燥特性,探讨干燥温度对不同装载深度层核桃含水率及干燥速率的影响。本文以陕西省"香玲"核桃为实验原料,研究风速恒定条件下,装载深度为0.3、0.6、0.9 m时,各装载深度核桃在35、45、55 ℃干燥温度下的含水率、干燥速率、干燥均匀性。综合干燥均匀度、能耗及干燥温度对核桃品质的影响,确定热泵穿流干燥最佳干燥工艺参数为:干燥温度45 ℃,风速1 m/s,装载深度0.9 m。采用最佳干燥工艺参数,对比分析热泵穿流干燥设备与盘式烘干设备的干燥性能,表明热泵穿流干燥设备在能耗、干燥效率、干燥容积利用率等方面均优于HG-400型盘式核桃烘干机,单位耗电量是HG-400型盘式烘干设备的40%,装卸料耗时缩短1.9 h,且装卸料耗时是HG-400型盘式烘干设备的20%。
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分析检测
不同产地桃胶无机元素的ICP-MS分析与评价
金平 , 陈建伟
2019, 40(21): 219-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.036
摘要:
目的:建立电感耦合等离子质谱(ICP-MS)测定桃胶中20种无机元素的方法,并进行主成分分析,比较不同产地间桃胶无机元素的差异。方法:采用湿法消解,ICP-MS测定10个产地桃胶的20种无机元素含量,并对其进行主成分分析及评价。结果:方法学考察表明,精密度、重复性、稳定性的RSD值分别为0.4%~2.6%、0.4%~6.2%、0.5%~3.6%,样品在3 h内稳定性良好。各元素回收率在88.7%~107.8%之间,RSD为0.9%~3.7%,表明方法具有可靠性;10个产地桃胶的无机元素种类基本相似,K含量最高,其次为Mg,而K、P、Sr、Ba四种元素产地差异较大,10个产地重金属元素含量均低于限定标准。相关性分析表明,28对元素有相关性,其中4对元素呈极显著正相关(P<0.01),24对元素呈显著正相关(P<0.05)。经主成分分析,前4个主成分因子累积方差贡献率为85.757%,可作为综合评价标准,V、Li、Ge、Sr、P、Mg、Fe、Mn、Co、K为桃胶的特征元素,最终得出福建屏南、浙江苍南、江苏无锡三个产地桃胶的综合得分较高。结论:电感耦合等离子质谱(ICP-MS)法分析速度快、灵敏度高,可用于桃胶中无机元素的含量测定,并为桃胶的质量控制与安全评价提供了参考依据。
高效液相色谱串联质谱法检测马铃薯及马铃薯粉中α-茄碱和α-卡茄碱含量
张春娇 , 张秀杰 , 潘赛超 , 张旭冬 , 张永新 , 贺晓云 , 黄昆仑 , 马丽艳
2019, 40(21): 225-230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.037
摘要:
建立了高效液相色谱-串联质谱同时测定马铃薯及马铃薯粉中α-茄碱与α-卡茄碱含量的方法。样品采用10%乙酸水溶液匀浆提取3 min,马铃薯粉提取液经Bond Elut C18 SPE柱净化后,采用C18色谱柱分离,液相色谱串联质谱仪检测。结果表明,α-茄碱和α-卡茄碱在0.01~1.00 μg/mL范围内线性关系良好,相关系数分别为0.9998和0.9997。马铃薯和马铃薯粉在低、中、高三个添加浓度范围内,回收率在90.0%~110%之间,相对标准偏差在1.6%~5.0%之间。马铃薯中α-茄碱和α-卡茄碱的定量限分别为0.80和0.42 μg/kg,马铃薯粉中α-茄碱和α-卡茄碱的定量限分别为25和14 μg/kg(S/N=10)。本方法简单快速,灵敏度高,重复性好,适用于马铃薯及马铃薯粉中的α-茄碱和α-卡茄碱检测。
LCMS-IT-TOF测定不同脂肪酸结构食用油中的羰基化合物
江鑫 , 陈倩媛 , 俞文韬 , 胡妍 , 曹君
2019, 40(21): 231-238,244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.038
摘要:
为研究高温加热过程中食用油脂肪酸组成与羰基化合物形成的关系,先将三种食用油(油茶籽油、玉米油和亚麻籽油)在180 ℃高温加热24 h,然后采用气相色谱仪(GC)测定加热后油样中脂肪酸组成,采用高效液相色谱-离子阱-飞行时间质谱仪(LCMS-IT-TOF)测定油样生成羰基化合物组成。结果表明:油茶籽油(含有79.08%油酸)中特征羰基化合物为辛醛、壬烯醛、壬醛、癸烯醛、十一烯醛;玉米油中(含有55.05%亚油酸)特征羰基化合物为戊醛、戊酮、己醛、庚烯醛、癸二烯醛;亚麻籽油中(含有56.57%亚麻酸)特征羰基化合物为丙醛、丙酮、丁醛、丁酮、庚二烯醛。该结果表明脂肪酸组成对油脂加热所产生的羰基化合物种类起决定性作用,油酸氧化主要在8、9、10、11号碳位产生氢过氧化物,亚油酸主要在9、12、13、14号碳位产生氢过氧化物,亚麻酸主要在12、15、16号碳位产生氢过氧化物。氢过氧化物继续裂解产生不同的羰基化合物。
同位素内标高效液相色谱-串联质谱法测定粮食及其制品中赭曲霉毒素A、B和C
曾羲 , 林子豪 , 雷芬芬 , 陈穗 , 汪宁 , 钟玉心 , 戚平 , 刘占 , 王宇
2019, 40(21): 239-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.039
摘要:
建立一种同位素内标高效液相色谱—串联质谱法同时测定粮食及其制品中赭曲霉毒素A、B和C的方法。样品用乙腈-水(84:16,V/V)提取,振荡离心后取上清液过赭曲霉毒素免疫亲和柱富集净化,经Waters ACQUITY BEH C18(50 mm×2.1 mm,1.7 μm)进行液相色谱-串联质谱分析,采用多反应监测(MRM)、正离子模式和内标法定量,同时对线性范围、准确度、精密度和加标回收率等进行方法学验证。结果表明,在优化的条件下,赭曲霉毒素A、B和C在0.25~2.5 ng/mL线性范围内线性良好,决定系数均在0.999以上,本方法对赭曲霉毒素的检出限(LODs,S/N=3)和定量限(LOQs,S/N=10)分别为0.003~0.018、0.011~0.059 μg/kg;在2.0~10.0 μg/kg 三个加标水平下,方法的平均回收率为80.50%~107.08%,相对偏差(RSDs)介于0.14%~4.94%(n=6)。利用此方法对10个批次的粮食及其制品进行检测,发现1个批次的样品检出赭曲霉毒素A,含量为(0.35±0.01) μg/kg。此方法操作简便、灵敏度高,适用于粮食及其制品中赭曲霉毒素A、B和C的检测。
三穗鸭中磺胺类和喹诺酮类药物残留检测及风险评估
杨梅 , 孙思 , 潘承丹 , 朱守殿 , 胡承成 , 何炜
2019, 40(21): 245-249,255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.040
摘要:
建立了15种磺胺类和6种氟喹诺酮类药物残留的超高效液相色谱法-串联质谱法,并采用此法对2018年贵州省三穗县三穗鸭肉进行了15种磺胺类和6中氟喹诺酮类药物残留检测,在此基础上对三穗鸭肉产品中的磺胺类和氟喹诺酮类药物的残留风险进行了分析。结果显示,21种药物在5~200 μg/L质量浓度范围内线性关系良好,决定系数(R2)均大于0.990,药物的检出限为0.5~2.0 μg/kg,定量限2.0~5.0 μg/kg,在添加浓度5~50 μg/kg的范围内,21种药物回收率为70.3%~113.2%,相对标准偏差为2.1%~11.5%(n=6),该方法简单、快捷、精密度和准确度高,能满足鸭肉中两类兽药检测;三穗鸭肉中氟喹诺酮类均未检出,磺胺类仅检出磺胺氯哒嗪,检出率2.17%,检出值为2.37~3.68 μg/kg,均值3.33 μg/kg,未超过国家规定限量(100 μg/kg),其余磺胺类指标均未检出;参照国际上磺胺类ADI值规定,三穗鸭肉中磺胺氯哒嗪的食品安全指数值平均值为0.00014,最小值为0.00010,最大值为0.00016,均远远低于1;结果均表明,三穗鸭肉中氟喹诺酮类和磺胺类药物残留对人体的潜在危害水平是可以接受的。
气相色谱-质谱法分析六种鲈形目海水鱼脂肪含量和脂肪酸组成
王霞 , 林婉玲 , 李来好 , 王林静 , 杨少玲 , 黄卉 , 杨贤庆 , 吴燕燕
2019, 40(21): 250-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.041
摘要:
分析六种鲈形目海水鱼脂肪酸组成,为海水鱼的生产加工提供理论依据。通过氯仿-甲醇法提取六种海水鱼肌肉的脂肪,运用气相色谱-质谱联用法对脂肪酸组成进行分析。六种鲈形目海水鱼肌肉粗脂肪含量为4.40%~8.72%,其中黄鳍鲷含量最高,总共检测出21种脂肪酸,包括6种饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)和15种不饱和脂肪酸(5种单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)和10种多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)),粗脂肪和脂肪酸总体含量均有显著差异(P<0.05),其中SFA含量为26.63%~33.97%,MUFA含量为23.07%~29.13%,PUFA含量为41.06%~44.35%。6种鲈形目海水鱼EPA和DHA占脂肪酸总量为21.17%~35.73%,除了黄鳍鲷,其他5种海水鱼占比均在30%以上,其中马拉巴笛鲷中占比最高,为35.73%。六种鲈形目海水鱼中MUFA/SFA总体有显著差异(P<0.05),其中黒鲷最高(1.43),马拉巴笛鲷次之(1.36)。6种鲈形目海水鱼中多不饱和脂肪酸比较丰富,其中马拉巴笛鲷的EPA+DHA含量较高,按照人们对于必需脂肪酸的需求,马拉巴笛鲷的营养价值最高。
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定葡萄中388种农药残留
兰岚 , 周恒 , 李雯婷 , 袁佳佳 , 苗水 , 陈铭 , 季申
2019, 40(21): 256-261,267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.042
摘要:
目的:建立了同时测定葡萄中388种农药残留量的方法。方法:样品经1%冰醋酸乙腈振荡提取后,加入无水醋酸钠、无水硫酸镁,提取液经300 mg硅胶、300 mg C18、600 mg N-丙基乙二胺(PSA)和900 mg无水硫酸镁分散固相萃取吸附剂净化,上清液经氮吹浓缩,以乙腈-0.1 mol/L乙酸铵溶液(1:1)溶解进样,采用超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)测定,分析物均采用电喷雾离子源,正离子扫描,多反应监测(MRM)模式,基质匹配内标法定量。结果:388种农药在0.005~0.4 mg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)在0.99以上,方法检出限均为0.005 mg/kg,3个加标水平的回收率为60%~120%,相对标准偏差均小于20%(n=7)。结论:该方法可同时测定388种农药残留,耗时较短,灵敏度高,分析物出峰均匀稳定,适用于葡萄中多农药残留的日常检测。
利用高效液相色谱法测定不同发酵时长郫县豆瓣酱中的8种生物胺
陈功 , 范智义 , 邓维琴 , 张其圣 , 李洁芝 , 陈相杰 , 张帅 , 李恒
2019, 40(21): 262-267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.043
摘要:
本研究基于高效液相色谱(HPLC)技术,测定了不同发酵时长(1~96个月)郫县豆瓣酱中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺8种生物胺的含量。结果显示,HPLC分析中,8种生物胺的检出限在0.17~0.35 mg/L之间,定量限在0.55~0.92 mg/L之间,各生物胺标品在1~60 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,可被准确定量;各生物胺回收率在73.10%~104.13%之间,说明本方法具有较高的重复性和灵敏度。腐胺、尸胺、酪胺和组胺是郫县豆瓣酱中的主要生物胺;随着发酵时间的延长,腐胺含量快速上升,尸胺含量在发酵前54个月迅速上升,之后明显下降,酪胺和组胺在发酵54个月后含量有所增加;其他生物胺含量较低,且发酵期间变化不明显;郫县豆瓣酱中总生物胺含量随发酵时间的延长不断积累,从(37.86±6.69) mg/kg增加到(155.09±8.53) mg/kg,其含量在发酵前54个月快速上升,之后趋于稳定。目前食品中的多数生物胺尚没有限量标准,但参考现有的毒理学数据来看,本研究中郫县豆瓣酱的生物胺含量水平相对安全。
草莓汁中糖酸组成分析及其在掺假鉴别中的应用
李佳秀 , 张春岭 , 刘慧 , 陈大磊 , 刘杰超 , 焦中高
2019, 40(21): 268-273. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.044
摘要:
为了解草莓汁的糖酸组成特点并探索其在掺假鉴别中的应用,采用高效液相色谱法对10个品种草莓果汁中可溶性糖、有机酸组成与含量进行分析,结合化学计量学方法探索其在草莓汁掺假鉴别中的应用。结果表明,草莓汁中可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成,有机酸主要是柠檬酸和苹果酸。不同品种草莓果汁中各种可溶性糖和有机酸的含量存在较大差异,但葡萄糖与果糖的比值受品种影响较小,柠檬酸占检测到总有机酸含量的62.39%~82.73%。通过分析草莓原汁及其掺假样品中可溶性糖和有机酸组成,结合主成分分析和线性辨别分析等模式识别方法,可以实现对草莓果汁与掺加梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁等掺假样品的区分,而且掺假量越大,区分效果越好。草莓果汁可溶性糖和有机酸组成特征结合化学计量学分析能够对掺假草莓果汁进行较好地区分,可用于草莓果汁掺假鉴定和质量控制。
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营养与保健
青海八眉猪与甘肃黑猪肉品质及营养成分比较
席斌 , 郭天芬 , 杨晓玲 , 李维红 , 杜天庆 , 高雅琴
2019, 40(21): 274-278,285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.045
摘要:
通过分析比较青海八眉猪和甘肃黑猪肉质性状、营养成分、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸等含量差异,为研究青海八眉猪肉提供数据支撑,并为其资源保护提供一定依据。以10头青海八眉猪和10头甘肃黑猪为研究对象,采用国标法对其背最长肌的各个指标进行了系统比较分析。结果表明:八眉猪肉的失水率、熟肉率显著高于甘肃黑猪肉(P<0.05),大理石纹、肉色、脂肪色、pH在2个品种肉质上差异不显著(P>0.05);八眉猪肌肉中粗脂肪含量显著低于甘肃黑猪(P<0.05),蛋白、水分含量显著高于甘肃黑猪(P<0.05),粗灰分含量差异不显著。相对于甘肃黑猪肌肉中的7种脂肪酸,青海八眉猪肌肉含有14种脂肪酸,且饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著高于甘肃黑猪(P<0.05),不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸显著低于甘肃黑猪(P<0.05);甘肃黑猪肌肉氨基酸总量(20.23 g/100 g)高于青海八眉猪(19.14 g/100 g),八眉猪肌肉鲜味氨基酸含量(8.76 g/100 g)高于甘肃黑猪(7.84 g/100 g)。八眉猪肌肉肌苷酸含量为2.44 mg/g,显著高于甘肃黑猪肌肉肌苷酸含量2.05 mg/g(P<0.05);八眉猪肌肉肌酐、次黄嘌呤含量依次为0.55、0.13 mg/g,均显著低于甘肃黑猪的0.81、0.55 mg/g(P<0.05)。由此说明,相比于甘肃黑猪,青海八眉猪肌肉氨基酸比例更合理,脂肪酸更丰富,肌苷酸含量更高,高蛋白、低脂肪,肉质更鲜美。
利用LPS诱导胚胎期斑马鱼炎症模型研究羊栖菜多酚抗炎机制
倪立颖 , 邹娅雪 , 付晓婷 , 段德麟 , 许加超 , 高昕
2019, 40(21): 279-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.046
摘要:
为研究羊栖菜多酚对脂多糖(Lipopolysaccharides,LPS)诱导的斑马鱼的抗炎作用及机制,本文优化了LPS诱导斑马鱼炎症模型,并以卵黄囊大小、心跳速率、NO生成率、细胞死亡率和活性氧(ROS)生成率等指标比较了不同浓度羊栖菜多酚的抗炎活性。结果表明,羊栖菜多酚(50、100、200 μg/mL)对最优LPS诱导浓度(8 μg/mL)引起的炎症斑马鱼有保护作用,且呈剂量依赖性。多酚浓度为200 μg/mL时表现最优,显著降低心跳速率(102.56%,P<0.05)和卵黄囊大小(109.18%,P<0.05),NO生成率、细胞死亡率和ROS生成率分别由202.48%、168.45%和353.44%降至75.62%、101.25%和128.91%。本研究首次通过斑马鱼模型揭示了羊栖菜多酚的体内抗炎作用,为其在保健食品和化妆品中的应用提供了理论基础。
原人参三醇组皂苷酶解产物对高脂模型小鼠的降血脂作用
毕云枫 , 闫璐 , 王溪竹 , 陶伟明 , 郑明珠 , 刘景圣 , 王丽娜
2019, 40(21): 286-289,299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.047
摘要:
通过建立高血脂症小鼠模型来研究原人参三醇组皂苷酶解产物对小鼠降血脂的作用。将雄性小鼠随机分为空白对照组、高脂模型组、阳性对照组、原人参三醇组皂苷组与原人参三醇组皂苷酶解产物低剂量10 mg/(kg BW·d)、中剂量20 mg/(kg BW·d)、高剂量30 mg/(kg BW·d)组,喂养30 d后测定小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量,以及血清中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)的活性。结果表明,原人参三醇组皂苷酶解产物中剂量组可使高脂血症小鼠血清中TC含量、LDL-C含量显著降低(P<0.05),TG含量极显著降低(P<0.01),HDL-C含量极显著升高(P<0.01)。与原人参三醇组皂苷相比,原人参三醇组皂苷酶解产物,具有明显的降血脂作用。这也为其在降脂医药保健食品上的应用打下坚实的理论基础。
杜仲叶的营养评价及体外抗氧化活性分析
王翔 , 胡凤杨 , 杨秋玲 , 彭胜 , 王志宏 , 张命龙 , 彭密军
2019, 40(21): 290-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.048
摘要:
以杜仲叶为研究对象,采用常规理化方法对其干品的营养成分、主要功效成分进行系统分析,并利用营养评价手段及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,杜仲叶含有丰富的蛋白质(11.50 g/100 g),膳食纤维(38.40 g/100 g),α-亚麻酸(55.5%以脂肪计),以及钾(1.38×104 mg/kg)、钙(1.21×104 mg/kg)、镁(2.02×103 mg/kg)、铁(164 mg/kg)元素和多种微量元素。杜仲叶氨基酸含量丰富且种类齐全,已达优质蛋白标准。杜仲叶中的粗多糖、总多酚、总黄酮的含量分别为0.989、8.360、1.590 g/100 g,桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸、绿原酸、松脂醇二葡萄糖苷、京尼平苷和芦丁这六种最具代表性的活性成分含量分别为0.765、3.020、2.670、0.013、0.024、0.067 g/100 g。体外抗氧化试验表明,杜仲叶提取物具有良好的抗氧化活性,在试验浓度范围,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、2,2-联氮-二-3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸自由基(ABTS+·)、羟基自由基(·OH)效果与质量浓度呈正相关,其半抑制浓度(IC50)分别为32.89、28.09、235.3 mg/L。杜仲叶具有多种营养成分,且其提取物具有良好的抗氧化活性,作为新型食品资源具有广阔的应用前景。
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专题综述
栀子果功能成分及干燥技术研究进展
代亚萍 , 邓凯波 , 周伟 , 李积华 , 曹玉坡
2019, 40(21): 300-306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.049
摘要:
栀子是药食两用的茜草科植物,具有丰富的药用价值和营养价值。栀子果中富含栀子黄色素、栀子苷、栀子油、有机酸、黄酮类及微量元素等有效成分,具有保肝利胆、保护神经和心脏、抗癌及抗氧化等功效。因此,栀子果加工技术对其充分利用意义重大。该文简要综述了栀子果的主要有效成分及其功能作用,并阐述栀子果的干燥技术,为栀子果的综合利用提供理论基础。
分子印迹技术在新烟碱类农药残留分析中的应用研究进展
鹿萌 , 张若楠 , 柳慧芳 , 李凌云 , 黄晓冬 , 许晓敏 , 王静 , 刘广洋 , 李腾飞 , 徐东辉
2019, 40(21): 307-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.050
摘要:
分子印迹技术(MIT)是基于主客体分子识别作用,以目标物为模板,合成具有专一识别性能的高分子聚合物的技术。分子印迹聚合物(MIPs)具有预定性特异性以及良好的实用性,能够有效解决传统样品前处理和分析检测中非特异性吸附问题,该技术已被广泛应用在新烟碱类农药的分离、富集和检测,提高了检测效率和准确度。本文以分子印迹聚合物为基础系统介绍了分子印迹聚合物的制备方法、新型材料在分子印迹技术中的应用,重点介绍了分子印迹技术在新烟碱类农药前处理和检测两个方面的应用,并对当前分子印迹技术进行了总结和展望。
物理改性对淀粉特性影响的研究进展
曹英 , 夏文 , 王飞 , 李积华 , 林燕云
2019, 40(21): 315-319,325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.051
摘要:
淀粉的物理改性是指利用物理作用,使淀粉的结构与性质发生变化,以获得某些特定的性质,满足加工生产的要求。物理改性由于具有简单快速、绿色环保的特点,已经受到越来越多研究者的青睐。本文主要综述了超高压处理、球磨处理、挤出作用、湿热处理、辐射处理以及超声波处理几种物理改性方法对淀粉特性的影响,比如结晶结构、微观形态、分子链结构、糊化性质、老化性质、淀粉糊特性等,并对其应用前景做了展望,为物理改性淀粉的生产及应用提供了一定的理论依据。
冷鲜肉保鲜过程中的微生物污染及其预防措施
武丹 , 李晓
2019, 40(21): 320-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.052
摘要:
随着人们生活质量的不断提高,对肉类的需求逐渐由量向质转变,肉品质越来越受到重视。冷鲜肉是一种低温生鲜肉类制品,从屠宰到上市在低温的环境中经历了僵直、解僵和成熟的过程,具有鲜嫩多汁、汤清肉鲜、易咀嚼以及易被消化等特点。冷鲜肉的水分含量高且营养较丰富,动物体内携带的微生物以及在屠宰、加工、储存和运输环境中的微生物都极易在其中生长繁殖,从而引发冷鲜肉腐败变质,货架期缩短。本文概述了冷鲜肉污染的几种主要途径,并介绍了产品包装、保鲜剂、物理处理及宰前饲喂等预防腐败、延长冷鲜肉货架期的措施,为进一步探索更加高效的冷鲜肉保鲜方式提供参考依据。
儿茶素类物质生物利用度研究进展
吴梦琦 , 秦菲 , 张宣 , 马思源 , 赵一飞 , 刘彦霞
2019, 40(21): 326-330,336. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.053
摘要:
儿茶素类物质在自然界广泛存在,且具有多种生理功能,但其较低的生物利用度成为制约其开发利用的重要因素。本文对影响儿茶素类物质生物利用度的因素与提高儿茶素类物质生物利用度所采取的措施进行综述,以期为儿茶素类物质的进一步开发利用提供参考。
植物源细菌群体感应抑制剂的研究进展
唐甜甜 , 许杰 , 吴涛
2019, 40(21): 331-336. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.054
摘要:
细菌耐药性的出现已经成为全球公共卫生关注的问题之一,而传统处理耐药性的方法正逐渐失效,寻找新的作用靶点来开发新型抗菌药物至关重要。研究表明,靶向微生物群体感应(Quorum sensing,QS)是一种较好的替代传统抗生素的方法。从自然界中寻找群体感应系统抑制剂(Quorum sensing inhibitor,QSI),尤其是植物源QSI,被认为是解决微生物致病性和食品腐败的有效方法。本文在现有的理论和研究基础上,对植物源细菌群体感应抑制剂的研究现状进行综述,展望了群体感应抑制剂的研发前景,以期为细菌群体感应在微生物耐药性和开发新型防腐剂中的应用提供参考。
鸡肉中挥发性风味物质及其影响因素的研究进展
赵文华 , 王桂瑛 , 王雪峰 , 程志斌 , 谷大海 , 徐志强 , 范江平 , 普岳红 , 葛长荣 , 廖国周
2019, 40(21): 337-343,351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.055
摘要(105) PDF(12)
摘要:
鸡肉是重要的肉类来源,它以特殊的味道和较高的营养价值而深受广大消费者的喜爱。鸡肉风味是由肉中水溶性化合物及烹饪过程中发生系列复杂的化学反应形成的挥发性化合物组成,是鸡肉食用品质的特征指标。本文主要综述鸡肉中风味物质的产生途径、风味物质的种类以及在养殖和屠宰期间影响鸡肉风味的要素,为进一步深入探讨鸡肉风味物质形成机制提供科学理论依据。
果胶功能性质新进展
刘成梅 , 刘琪 , 陈军 , 梁瑞红
2019, 40(21): 344-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.056
摘要:
果胶是一种来源于植物细胞壁的酸性无毒杂多糖。作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品和医药工业得到了广泛的应用。本文综述了果胶控制脂质消化、降低胆固醇以及抑制肿瘤的作用,介绍了果胶益生元的潜力,阐述了果胶作为益生菌运载体以及在食品活性包装的应用,最后对果胶部分功能性质存在的问题和解决方法进行展望,以期为果胶进一步开发和应用提供理论支持。
火龙果的功能及其作用机制研究进展
王旭旭 , 马领领 , 马卓云 , 于泽 , 于潇潇 , 苑宁 , 杜晓兰 , 时德通
2019, 40(21): 352-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.057
摘要:
火龙果是一种世界各地广泛种植的食用果品,含有甜菜色素、多酚类化合物、β-胡萝卜素等丰富的生物活性成分。火龙果的抗氧化、抗癌、抗菌、抗炎等多种生理功能及其作用机制已成为研究热点,其对心血管疾病、糖尿病、肥胖以及其他代谢疾病的改善作用也倍受关注。本文对火龙果的各种功能和相关作用机理进行了概述,为其进一步的开发利用提供一定的理论依据,以期在功能性食品及医药领域有更大的发展空间。
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升