食品工业科技

2017年第05期

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生物工程

半纤维素降解菌J-25的筛选、鉴定及产酶特性研究

姜立春 , 王成红 , 刘羽 , 林寿露 , 赵丽萍 , 阮期平

2017, (05): 145-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.019

摘要(102)

PDF(213)

摘要:
以腐烂的木材为菌源,经过初筛、复筛,采用半纤维素水解圈法和胞外酶测定法进行菌株筛选获得一株半纤维素高效降解菌株J-25。通过对菌株J-25的16S r DNA进行测序分析,鉴定为纤维单胞菌属命名为Cellulomonas sp.J-25。对菌株J-25进行产酶条件和酶学性质研究,结果表明:菌株J-25发酵产酶的优化条件为:培养时间为60 h、温度30℃、初始p H为7.0、麸皮浓度为20 g/L、酵母粉浓度为10 g/L、装液量为50 m L（250 m L三角瓶）,半纤维素酶活性可达到62.8 U/m L。最适酶反应条件为:p H为6.5、温度为40℃、底物浓度为15 g/m L、反应时间为30 min。这些将为半纤维素的生物降解提供实验依据。

一株高产β-苯乙醇酵母菌的筛选、鉴定及其发酵条件优化

许岱 , 范光森 , 富志磊 , 马超 , 孙啸涛 , 杨然 , 孙宝国 , 李秀婷

2017, (05): 151-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.020

摘要(86)

PDF(573)

摘要:
目的:本文主要是从大曲中筛选一株高产β-苯乙醇酵母菌株,并对其发酵条件进行优化。方法:采用平板涂布法筛选高产β-苯乙醇酵母菌株,通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法对其进行鉴定;利用单因素优化L-苯丙氨酸浓度、酵母浸粉浓度、温度和初始p H等发酵条件,在单因素优化的基础上,采用Box-Behnken法设计三因素三水平试验进行响应面优化,确定其产β-苯乙醇最佳发酵条件。结果:从浓香型大曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为Y1511,经鉴定为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）;该菌株在豆芽汁培养基中能产近30种挥发性风味物质;通过单因素和响应面最终获得该酵母发酵产苯乙醇的最佳条件为:葡萄糖80 g/L、硫酸镁0.5 g/L、磷酸二氢钾5 g/L、L-苯丙氨酸10 g/L、酵母浸粉5.5 g/L,初始p H5,在26℃培养,苯乙醇产量达到3.25 g/L。结论:本文首次报道了大曲来源的库德里阿兹威毕赤酵母产苯乙醇研究。

保加利亚乳杆菌D-乳酸脱氢酶同工酶基因在大肠杆菌中的表达

黄艳娜 , 刘振民 , 游春苹

2017, (05): 159-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.021

摘要(66)

PDF(128)

摘要:
通过对保加利亚乳杆菌ATCC11842的D-乳酸脱氢酶基因的克隆,分离获得了ldb0101、ldb0813、ldb1010、ldb1147和ldb2021五种同工酶基因,并分别构建重组质粒转化大肠杆菌JM109,实现D-LDH同工酶基因的表达。结合重组大肠杆菌的摇瓶发酵实验和D-乳酸的合成,初步确定D-乳酸脱氢酶Ldb0101和Ldb1010在保加利亚乳杆菌中对D-乳酸的合成起着重要的作用。

芒果露水斑病病原菌分离鉴定及其拮抗菌筛选

井敏敏 , 田亚琴 , 王润菡 , 邵远志

2017, (05): 163-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.022

摘要(74)

PDF(393)

摘要:
目的:明确芒果"露水斑病"的病原菌,并对病原菌拮抗菌进行筛选,为病害的进一步防治提供理论基础。方法:采用扫描电镜观察病果表皮状况,通过组织分离法对发病样品进行病原菌分离,采用平板对峙法对病原菌拮抗菌进行筛选,最后对病原菌及拮抗菌进行形态学以及分子生物学鉴定。结果:明确"露水斑病"是由真菌引起,并鉴定为枝状芽枝霉（Cladosporium cladosporioides）。针对病原菌从芒果果园土壤中分离筛选出8株对其具有拮抗效果的菌株,其中细菌JS-8、酵母菌Y-1拮抗效果最为显著（p<0.05）,其抑菌圈直径分别达15.17 mm、14.93 mm。经形态特征、生理生化特征以及分子生物学将菌株JS-8、Y-1分别鉴定为唐菖蒲伯克霍尔德菌（Burkholderia gladioli）、汉逊德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）。结论:"露水斑病"主要由枝状芽枝霉引起,唐菖蒲伯克霍尔德菌、汉逊德巴利酵母可作为该病害潜在生防菌株。

乳酸克鲁维酵母超量表达葡萄糖氧化酶的研究

李娟 , 李国丽 , 翟立翔 , 李师翁 , 陈熙明

2017, (05): 168-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.023

摘要(162)

PDF(169)

摘要:
本研究应用具有超量分泌表达能力的乳酸克鲁维酵母(Kl SEL1基因突变型)、游离型载体p KDU7以及整合型表达载体p KLAC1,对具有5个氨基酸点突变的葡萄糖氧化酶(该突变酶的比活是野生型葡萄糖氧化酶的3.24倍)进行分泌表达。最终获得了一株可以超量分泌表达葡萄糖氧化酶的菌株,其最大产量为70±7 k U/L。这是现今已报道的分泌表达葡萄糖氧化酶能力最高的乳酸克鲁维重组菌株,为食品安全级的葡萄糖氧化酶的生产和应用提供了新途径。

黑曲霉中β-葡萄糖苷酶的发酵优化及纯化研究

高倩 , 秦小明 , 钟赛意 , 陈建平

2017, (05): 174-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.024

摘要(55)

PDF(326)

摘要:
为研究黑曲霉CICC 2475产β-葡萄糖苷酶的发酵条件及其分离纯化过程。利用JMP 7.0中的神经网络平台,对黑曲霉CICC 2475产β-葡萄糖苷酶的发酵条件进行了优化。通过硫酸铵分级盐析,DEAE-52阴离子交换层析和Sephacryl S-300 High resolution对粗酶液进行纯化,采用SDS-PAGE凝胶电泳测定其分子量。实验结果表明,黑曲霉产酶的最佳发酵条件:接种量11.0%、初始p H5.6、发酵时间130.0 h、装液量70.0 m L,在该条件下所产β-葡萄糖苷酶的酶活力达118.73 U/m L;经离子交换和凝胶色谱层析可有效纯化β-葡萄糖苷酶,得其分子量约为1.3×105。

南极磷虾中产抗菌活性物质菌株的筛选及系统发育分析

袁兰云 , 王亚璐 , 宁喜斌 , 刘志东

2017, (05): 179-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.025

摘要(87)

PDF(154)

摘要:
分别以金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus ATCC 27661(Sa 27661)和大肠杆菌Escherichia coli ATCC 35218(Ec 35218)为指示菌,以南极磷虾中分离出的59株菌为测试菌,利用牛津杯法进行抗菌活性菌株的初筛及复筛,同时用比浊测定法和牛津杯法对活性菌株的部分特性包括生长曲线、抗菌曲线、最佳温度、最佳p H、最佳盐度进行了测定,以Mega 5邻接法对其16S r RNA基因序列及系统发育地位进行探究。结果发现,初筛获得13株菌对Sa 27661具有抗菌活性,6株菌对Ec 35218具有抗菌活性。复筛得到对Sa 27661和Ec 35218均具有明显抗菌活性的菌株3株,阳性率为5.08%,其编号分别为1A3、A4、1A5。且3株菌分别培养16、20、28 h进入生长对数期,培养36、48、60 h达到稳定期。分别培养56、64、72 h时抗菌活性达到最高,之后基本达到稳定。最佳温度分别为15、20、20℃,最佳p H分别为7、6、6,最佳盐度分别为1%、3%、2%。系统发育分析结果表明,菌株A4、1A5,均属于嗜冷杆菌属Psychrobacter,菌株1A5与已注册的菌株(Psychrobacter sp.OK1)基因序列相似性可达100%。而菌株1A3与不可培养嗜冷杆菌属(Uncultured Psychrobacter)同源性为97%。三株菌均具有较好的耐酸性、耐碱性和耐盐性的能力,同时具有较好的抗菌活性。

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包装与机械

马铃薯淀粉/海藻酸钠复合交联可食膜阻湿性影响因素研究

田冰释 , 王利强 , 郄冰玉 , 刘迪

2017, (05): 285-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.045

摘要(79)

PDF(421)

摘要:
研究不同膜液配比、不同增塑剂及用量、不同油脂及用量对马铃薯淀粉/海藻酸钠复合交联可食膜阻湿性能的影响。马铃薯淀粉含量高的膜样比海藻酸钠含量高的膜样具有更低的水蒸气透过系数,但水溶性增加;增塑剂(甘油、山梨醇、甘油山梨醇混合物)用量提高,复合交联可食膜的水蒸气透过系数和水溶性均增加,以质量比为1∶1的甘油与山梨醇混合物为增塑剂的膜样具有较低的水蒸气透过系数和水溶性;油脂可以提高复合交联可食膜的疏水性,降低复合交联可食膜的水溶性,添加橄榄油的复合交联可食膜比添加硬脂酸具有更低的水蒸气透过系数。

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食品安全

GA-BP神经网络及其在液体乳安全评价中的应用

姜同强 , 任叶

2017, (05): 289-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.046

摘要(62)

PDF(124)

摘要:
利用遗传算法（Genetic Algorithm,GA）优化BP（Back Propagation,BP）神经网络的初始权值、阈值,以期加快网络收敛,提高预测精度。以乳制品中的液体乳为实验材料,建立安全评价指标体系;将优化后的GA-BP神经网络作为评价模型,对液体乳的日常检测数据进行拟合;以测试数据作为验证,检测模型的收敛速度和拟合度。结果表明GA-BP较BP神经网络来讲更稳定,能较快收敛,且仿真误差较小;在隐层节点数为9时,GA-BP神经网络对液体乳的拟合效果最好,预测精度较高,是一种可行的液体乳安全状况评价方法。

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分析检测

漳州市夏秋季主要贝类中副溶血性弧菌分布情况分析

胡元庆 , 周赞虎 , 黄玉容 , 张燕瑜 , 庄蕾

2017, (05): 293-296. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.047

摘要(88)

PDF(87)

摘要:
调查漳州市售主要贝类中副溶血性弧菌的带菌状况,为消费者提供食品安全风险参考。从漳州市区的8大市场无菌采集花蛤、文蛤和蛏的新鲜样品;用硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂培养基(Thiosulfate citrate bile salts sucrose agar culture medium,TCBS)分离纯化疑似菌落,聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)扩增不耐热溶血素基因(thermolabile hemolysin,tlh)的特异片段;并对分子检测阳性的菌株进行生化鉴定。结果表明,采集到53份花蛤、50份文蛤和42份蛏的样品,经过TCBS筛选分别得到37株、45株和36株疑似菌落,分离率分别为69.8%、90.0%和85.7%;PCR确定副溶血性弧菌阳性率分别为35.8%(19/53)、30.0%(15/50)和54.8%(23/42);革兰氏染色和主要生化实验确定疑似菌均为副溶血性弧菌,符合率达100%。漳州市所售水产品受副溶血性弧菌污染较为严重,市民食用需严格无害化处理,避免不同种类水产品间的交叉污染。

HS-SPME结合GC-MS分析麻婆豆腐中挥发性风味成分

何晓曼 , 韭泽悟 , 孙琳娟 , 殷丽君 , 程永强

2017, (05): 297-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.048

摘要(60)

PDF(285)

摘要:
测定麻婆豆腐中挥发性风味成分,对中式菜肴风味稳定及工业化生产有重要贡献。采用顶空固相微萃取（HS-SPME）,结合气质联用技术（GC-MS）分析了实验室自制麻婆豆腐中挥发性风味成分,并对萃取头、预热时间、萃取时间、萃取温度进行了优化。确定了较佳的萃取条件:采用65μm PDMS/DVB的纤维萃取头,60℃预热30 min,萃取30 min。通过GC-MS检测,在麻婆豆腐中一共检测出挥发性风味物质共74种,主要包括烷烯烃类、醇类、醛类、脂类等化合物。含量较多的物质有:萜品油烯、左旋-beta-蒎烯、月桂烯、3-蒈烯、b-侧柏烯、（-）-柠檬烯等。研究表明,顶空固相微萃取技术及气质联用技术能很好的用来分析麻婆豆腐中的挥发性风味物质,且样品萃取条件的不同对麻婆豆腐风味成分的准确测定具有一定影响;不同种类的麻婆豆腐的在感官评鉴上也有所差异。

表面等离子体共振免疫传感器用于快速检测微囊藻毒素的研究

李莹 , 钟金钢 , 马骁 , 李仕萍 , 齐攀

2017, (05): 304-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.049

摘要(69)

PDF(264)

摘要:
针对现有微囊藻毒素（MC-LR）检测方法操作复杂、因标记而污染环境、仪器贵重,不利于现场快速检测等问题,将自行研制的表面等离子体共振（SPR）生物芯片检测仪应用于微囊藻毒素的检测,提出抑制型SPR生物芯片快速检测痕量微囊藻毒素的方法。采用该方法分别对浓度为3.5、2.5、1.5、1、0μg/L的MC-LR样品进行了检测。结果表明:该方法检测限小于1μg/L,可满足世界卫生组织（WHO）对于饮用水和我国地表水环境质量标准中MC-LR最低含量检测的需求。该方法完成一个样品检测耗时约8 min,相比于高效液相色谱法（HPLC）和酶联免疫吸附法（ELISA）等传统检测方法,快速定量是其最大的优势,可用于食品质量监控和现场实时检测。

普洱茶理化品质及特征“陈香”物质基础研究

王秋霜 , 吴华玲 , 凌彩金 , 陈栋 , 操君喜

2017, (05): 308-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.050

摘要(124)

PDF(460)

摘要:
以不同贮藏年份的普洱茶为研究对象,采用国家标准分析方法和气质联用技术（GC-MS）对其理化品质和特征"陈香"的物质基础进行研究。结果表明,随着贮藏年限的增加,普洱茶中水浸出物、可溶性糖含量先降后升;茶多酚和儿茶素、氨基酸总体出现降低趋势;其他品质成分变化不显著。鉴定出醇类、酮类、甲氧基化合物、醛类和烯类等54种香气化合物。具有愉快的木香、药香等"陈香"特征的物质比对照显著增加,主要包括雪松醇、雪松烯、β-愈创烯、α-紫罗酮、β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯等;而具有花香的物质如芳樟醇、水杨酸甲酯、壬醛等出现降低趋势。推测陈年普洱茶特征"陈香"的物质基础主要是上述具有愉快木香、药香气味的芳香物质。

电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用

惠延波 , 白薇薇 , 樊留强 , 王莉

2017, (05): 315-318. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.051

摘要(70)

PDF(172)

摘要:
研究电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用。利用伏安型电子舌对样品溶液进行数据采集,通过小波变换去除信号噪声;基于主成分分析和聚类分析对样品溶液进行分析评价;基于偏最小二乘法建立低钠盐配方的咸味得分预测模型。结果表明:小波变换能去除高频噪声,保留信号的有用成分;主成分分析和聚类分析能对样品进行区分分类,正确反映样品的亲疏关系;采用偏最小二乘法建立的咸味预测模型,建模集和预测集的RMSE分别为3.18%、1.75%,预测效果很好。研究结果为低钠盐配方品质评价提供了一种快速的检测方法。

基于核磁法构建纯菌发酵牛肉干烘干过程评价方法

程健博 , 丁健 , 常虹 , 李婷婷 , 张红蕾 , 王芮 , 池天奇 , 张根生

2017, (05): 319-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.052

摘要(86)

PDF(192)

摘要:
为分析纯菌发酵牛肉干烘干过程低频核磁共振（L-NMR）指标与理化、感官指标的相关性,并利用测定的核磁指标建立理化、感官品质的评价方法,该研究采集烘干过程0²40 min,共计9个时间段12项指标。结果表明:该线性回归模型中以低场核磁共振T21峰面积作为自变量,以理化、感官指标作为因变量,Aw、a*值、b*值、L*值、硬度、咀嚼性、感官总体可受性的预测方程显著性p值小于0.01,方程决定系数R2分别为0.925、0.785、0.829、0.770、0.917、0.931、0.810,具有较高统计学意义。利用L-NMR技术可对纯菌种发酵牛肉干烘干过程各项理化、感官指标进行有效监控及预测。

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《食品工业科技》扩增审稿专家的通知

2017, (05).

摘要(22)

PDF(40)

摘要:
<正>首先感谢广大读者和作者对《食品工业科技》杂志的支持与帮助。近年来《食品工业科技》杂志投稿量大幅增加,并且由于食品科学稿件覆盖面广,交叉学科多,现有审稿专家很难满足读者希望稿件及时审回的要求。为了进一步缩短审稿时间,及时发布稿件评审情况,本刊拟增加审稿专家,希望得到相关领域专业人士的支持。审稿专家需同时符合以下基本条件:

送餐员首次被纳入网络餐饮服务监管

2017, (05).

摘要(26)

PDF(146)

摘要:
<正>日前,国家食药监总局发布了《网络餐饮服务监督管理办法》(征求意见稿)(以下简称《办法》),对于网络餐饮服务提供者以及网络餐饮服务第三方平台在网络餐饮服务中应当担负的责任进一步细化。其中,配送员也首次被纳入了监管范围。《办法》中第十二条规定,送餐人员应当保持个人卫生,使用安全、无害的配送容器,并保持容器清洁。第三十六条则规定,

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贮运保鲜

气调保鲜对采后柠檬贮藏品质的影响

范雨航 , 李少华 , 许青莲 , 黄家红 , 张玉书 , 朱丹 , 邢亚阁 , 朱丽英 , 廖琪

2017, (05): 324-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.053

摘要(45)

PDF(536)

摘要:
以采后"尤力克"鲜柠檬为试材,贮藏于4~8℃,相对湿度为85%~90%的气调实验箱中,研究不同气调处理对其品质变化的影响。结果表明,贮藏20 d后,2号气调箱(Ⅱ,O2:5%~7%,CO2:6%~9%)和3号气调箱(Ⅲ,O2:7%~9%,CO2:9%~12%)的柠檬品质都相对较好,失重率和丙二醛含量分别低于4%和0.7μmol/g,可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和总酚含量分别大于7.30%,4.6 g/100 g,24.0 mg/100 g,0.83μg/g。其中,O2、CO2浓度为5%~7%、6%~9%的2号气调箱(Ⅱ)对采后柠檬保鲜品质效果最佳,失重率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛含量和总酚含量分别为3.34%、7.38%、4.77 g/100 g、24.84 mg/100 g、0.64μmol/g和0.84μg/g。

不同贮藏温度对草鱼肉滋味和鲜度的影响

陈剑岚 , 施文正 , 陈舜胜 , 陈舒涵

2017, (05): 329-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.054

摘要(96)

PDF(316)

摘要:
以草鱼背肉、腹肉和红肉为原料,通过高效液相色谱法（HPLC）和氨基酸自动分析法,研究了4、-20和-80℃贮藏条件对草鱼肉各部位游离氨基酸含量和核苷酸类物质的影响。结果表明:4、-20和-80℃贮藏条件下,草鱼背肉呈味氨基酸的含量占总游离氨基酸含量的百分比分别为41.69%、41.84%、42.40%,腹肉中分别为38.39%、39.91%、40.29%,红肉中分别为31.34%、32.34%、32.82%。贮藏温度越低,呈味氨基酸含量的百分比越高。草鱼背肉中的K值分别为25.60%、15.45%和14.92%,腹肉中分别为33.27%、19.60%和16.29%,红肉中分别为90.39%、48.72%和45.41%。贮藏温度越低,鲜度越好。相同贮藏温度下,红肉中的呈味氨基酸含量偏低,鲜度最差。因此,在加工过程中宜选用快速冻藏,以保持较好的滋味和鲜度。

模拟常温物流下大菱鲆菌相变化规律与优势腐败菌鉴定

唐荣 , 张彩丽 , 孙博文 , 刘尊英

2017, (05): 334-339. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.055

摘要(98)

PDF(103)

摘要:
以大菱鲆为研究对象,将传统选择性培养基法和16S r DNA序列分析法相结合,并通过系统发育树分析,探索模拟常温物流下大菱鲆的菌相变化规律及优势腐败菌。结果表明:模拟常温物流下,传统分析与16S r DNA序列分析均表明,大菱鲆初始菌相与贮藏末期菌相明显不同。经16S r DNA序列、NCBI数据库比对以及系统发育树的构建表明,大菱鲆末期菌相主要有气单胞菌(Ameromonas sp.)、肠杆菌(Enterobacteriaceae sp.)、红杆菌(Rhodobacteraceae sp.)、发光杆菌(Photo bacterium sp.)、变形杆菌(Gammaproteobacteria sp.)、希瓦氏菌(Shewanella sp.)、拟杆菌(Bacteroidales sp.)和腈基降解菌(Nitriliruptoraceae sp.),其中气单胞菌(Aeromonas sp.)和肠杆菌中的柠檬酸杆菌(Citrobacter sp.)和哈夫尼氏菌(Hafnia sp.)为大菱鲆模拟常温物流下的优势腐败菌。

1-MCP和乙烯利处理对采后‘金冠’苹果常温贮藏过程中生理变化及活性氧代谢的影响

吕静祎 , 周影 , 葛永红 , 李灿婴 , 张梦媛

2017, (05): 339-344. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.056

摘要(116)

PDF(571)

摘要:
以‘金冠’苹果为试材,研究1μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）和0.2 mmol/L乙烯利处理对其采后常温贮藏过程中生理变化及活性氧相关代谢的影响。结果表明:与对照相比,1-MCP处理有效延缓果实软化、可滴定酸（TA）含量下降及可溶性固形物（TSS）含量上升,明显抑制叶绿素降解、呼吸强度及乙烯生成,提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性,减缓O-2·产生速率、H2O2及丙二醛（MDA）的积累;乙烯利处理主要在前期促进果实软化和TA含量下降,促进叶绿素降解及乙烯生成,使呼吸高峰提前,对上述活性氧相关代谢有相反效果,但对TSS无显著影响。结论:1-MCP处理保持了采后苹果果实的常温贮藏品质,而乙烯利处理则相反,苹果果实采后贮藏过程中活性氧的代谢与乙烯有关。

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营养与保健

大米蛋白的BN大鼠致敏动物模型建立

王一侠 , 尹曼 , 马涛 , 鲁军 , 蔡木易 , 谷瑞增

2017, (05): 345-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.057

摘要(84)

PDF(118)

摘要:
以大米蛋白为过敏原,腹腔注射致敏雌性棕色挪威大鼠(BN大鼠),建立大米蛋白过敏BN大鼠动物模型。观察BN大鼠全身主动过敏反应及体重、体温、免疫脏器指数变化,检测其血清特异性Ig G、总Ig E和特异性Ig E水平,并测定血浆组胺释放水平及各组大鼠的血象变化。结果显示,实验第42 d大米蛋白激发实验后,实验组大鼠全部呈过敏反应阳性,且体温降低,脾脏指数显著增大(p<0.01),体内白细胞和嗜酸粒细胞数目升高(p<0.05);实验组血清特异性Ig G显著升高(p<0.01),总Ig E以及血浆组胺释放量均高于对照组(p<0.05),实验第14 d和42 d血清特异性Ig E高于对照组,第28 d无明显变化(p<0.05)。本实验结果证明BN大鼠是评价大米蛋白致敏性较为理想的动物模型。

余甘子提取物对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用研究

张志毕 , 张媛 , 于浩飞 , 胡炜彦 , 张兰春 , 杨晖 , 张荣平

2017, (05): 350-356. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.058

摘要(144)

PDF(878)

摘要:
研究余甘子提取物（extractum phyllanthus emblica,EPE）对小鼠急性酒精肝损伤的预防保护作用和机制。方法:60只雄性小鼠随机分为空白组、模型组、药物对照组（美他多辛胶囊-欣立得,200 mg/kg·d）和EPE高、中、低剂量组（400、160、80 mg/kg·d）,灌胃给药30 d,末次给药后1 h灌胃56%乙醇造急性酒精肝损伤模型。12 h后检测血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、甘油三酯（TG）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）、白介素6（IL-6）、白介素10（IL-10）浓度,检测肝脏丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、乙醇脱氢酶（ADH）含量,实时荧光定量PCR（real time PCR）检测肝脏脂肪酸合成酶（FAS）、脂肪分化相关蛋白（ADRP）、细胞色素P450 2E1（CYP2E1）、过氧化酶体增殖激活α受体（PPARα）和半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3（Caspase3）mRNA的表达,HE染色观察肝脏组织病理变化。结果表明:EPE能显著降低小鼠血清ALT、AST、TG浓度,减轻肝脏病理损伤;EPE显著提高肝脏乙醇代谢酶ADH、CAT活性,下调CYP2E1 mRNA表达水平,缩短小鼠醒酒时间;EPE显著下调脂肪酸合成酶FAS和转运酶ADRP基因表达,抑制脂肪酸合成和向肝脏转运;EPE显著提高肝脏抗氧化酶SOD、GSH-Px活性,降低MDA浓度,发挥抗氧化活性保护肝脏损伤;EPE显著降低炎性因子TNF-α和IL-6浓度,减轻肝脏炎症损伤,但对IL-10浓度没有显著影响;EPE显著下调Casepase3基因表达,降低肝脏细胞凋亡水平;EPE显著上调PPARα基因表达来减轻肝脏氧化和炎症损伤。结论:EPE通过乙醇代谢酶活性调节、脂代谢调控、抗氧化损伤、抗炎和抗细胞凋亡来保护小鼠急性酒精肝损伤,具有开发为解酒护肝保健食品的前景。

鮟鱇鱼鱼肝营养组成的分析及评价

朱艳超 , 娄永江 , 熊国通 , 刘建 , 刘婷 , 娄越

2017, (05): 356-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.059

摘要(155)

PDF(227)

摘要:
本文对鮟鱇鱼鱼肝的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素等进行了检测与营养价值评定。采用气相色谱-质谱法（GC/MS）,高效液相色谱法（HPLC）,电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）等方法对上述指标进行测定。鮟鱇鱼鱼肝中粗蛋白含量10.36%,总氨基酸的含量为19.04 g/100 g,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的40.22%,鲜味氨基酸占总氨基酸的43.43%;粗脂肪达31.26%,其中多不饱和脂肪酸含量高,EPA和DHA含量分别高达15.84%和9.17%;维生素E含量为14.10 mg/100 g,维生素A的含量为2.33 mg/100 g;胆固醇的含量为1000 mg/100 g;微量元素含量丰富,但重金属的含量均低于国家标准;农药残留均在国家允许范围之内。鮟鱇鱼鱼肝具有丰富的营养价值,具有较高的开发利用价值。

头孢克肟诱导肠道菌群紊乱动物模型的建立

李静 , 吕晓玲 , 吕冬雪 , 王梦姝 , 赵胜男 , 赵焕焦

2017, (05): 361-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.060

摘要(106)

PDF(286)

摘要:
目的:构建头孢克肟诱导的小鼠肠道菌群紊乱模型。方法:将40只体重18²2 g的SPF级BALB/c雌性小鼠随机分为正常对照组、头孢克肟低剂量组、中剂量组、高剂量组,每组10只。灌胃剂量分别为187.75 mg/（kg·d）,375.50 mg/（kg·d）,563.25 mg/（kg·d）,正常对照组灌胃相同剂量的蒸馏水。连续灌胃7 d后颈椎脱臼处死并收集盲肠内容物,采用传统培养结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）观察和分析头孢克肟对小鼠肠道菌群的影响。结果:高剂量组小鼠粪便中乳酸杆菌数量在所选稀释度下降至30CFU以下,而肠球菌数量上升至1.26×105CFU,大肠杆菌数量上升至1.86×106CFU。与空白对照组相比,模型组小鼠肠道菌群总体多样性和细菌种类显著降低。结论:中剂量和高剂量头孢克肟均能不同程度的诱导小鼠肠道菌群紊乱模型,并且肠道菌群紊乱程度随灌胃剂量的增加而加重,模型成功建立。

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专题综述

矿物质对食物过敏原结构和稳定性的影响

黄美佳 , 白浩 , 陈红兵 , 李欣

2017, (05): 366-370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.061

摘要(84)

PDF(120)

摘要:
蛋白质是引发食物过敏的一类重要物质,食物过敏原与矿物质的结合会影响其结构和功能的改变。本文阐述了食物中矿物质与过敏原结合的影响因素和矿物质对过敏原结构与稳定性的影响,以及不同条件下金属离子对几种过敏原的影响。通过分析其结构和致敏性的关联变化,为一种既能丰富营养素又能降低过敏原致敏性的方法提供理论基础,以用于指导低致敏食物的研发。

地面模拟空间辐射的中药疗法研究新进展

周英钰 , 张红 , 卢卫红 , 高振洪

2017, (05): 371-375. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.062

摘要(113)

PDF(108)

摘要:
本文综述了宇宙空间辐射的危害,并探究防辐射药物的发展历程和作用机制。与盛行的化学类防辐射药物相比,天然药物以其安全无毒、成分多样、多途径、多靶点治疗疾病的特点而被重视。本文综合国内外对地面模拟空间辐射的治疗,对中药进行论述,主要对其功能和不同类型的化学成分进行总结和分类。为抗辐射药物方面的研究提供了依据,并在一定程度上从保障宇航员健康的层面推动航天事业的发展。

活性氧在果蔬采后成熟衰老过程中的作用及几种气体处理对其影响的研究进展

王馨 , 胡文忠 , 陈晨 , 李鹤 , 冯可

2017, (05): 375-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.063

摘要(113)

PDF(430)

摘要:
果蔬在采后贮藏过程中,机体本身的活性氧平衡体系会逐渐被破坏,使得大量的O-2·、H2O2等在体内积累,最终导致细胞膜的过氧化,蛋白质结构的破坏以及DNA的损伤。近年来,研究者一直致力于调节采后果蔬活性氧代谢的研究。本文综述了活性氧在采后果蔬成熟衰老过程中的作用及一氧化氮（NO）、硫化氢（H2S）、臭氧（O3）和气调包装（MAP）三种气体处理对采后果蔬活性氧代谢过程的影响,以期为未来的研究提供一定的理论参考。

果蔬及其制品真菌毒素的控制研究进展

彭青枝 , 杨冰洁 , 朱晓玲 , 杨书珍 , 周密

2017, (05): 380-384. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.064

摘要(97)

PDF(453)

摘要:
真菌毒素是真菌在生长过程中所产生的一些次级代谢产物,广泛存在于谷物和饲料中,对人畜健康危害极大。近年研究表明果蔬在采后与加工环节中也易污染真菌毒素,已经引起了公众的广泛关注。本文主要从物理方法、化学方法、生物方法等方面综述了果蔬及其产品中真菌毒素控制方法的研究进展,其中生物防治果蔬及其产品中真菌毒素的方法由于安全、高效及环境友好,具有潜在的应用前景。

植物蛋白微胶囊对益生菌包埋的研究进展

张灿 , 吴彩娥 , 范龚健 , 李婷婷 , 张强 , 宫号 , 刘龙云

2017, (05): 385-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.065

摘要(167)

PDF(903)

摘要:
益生菌对宿主健康具有一定的益生作用而被广泛应用于食品领域。然而益生菌对外界环境比较敏感,且进入机体后不耐胃液、胆盐等恶劣环境,导致其存活率大大下降。微胶囊技术对益生菌包埋可以解决这一问题,且将植物蛋白作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以作为载体用于益生菌肠道的定位释放。本文综述了大豆蛋白、豌豆蛋白等对益生菌的包埋以及益生菌微胶囊在食品中的应用,为植物蛋白微胶囊技术包埋益生菌提供参考依据。

UV-B辐射对植物营养及生物活性物质的影响研究进展

方芳 , 王凤忠

2017, (05): 390-396. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.066

摘要(126)

PDF(285)

摘要:
UV-B辐射作为一种重要的代谢调控手段,其辐射作用与植物体内多种组成成分的合成、积累及代谢密切相关,因此研究UV-B对植物体内主要营养物质及生物活性物质的影响具有重要意义。本文综述了近年来有关UV-B辐射（Ultraviolet-B radiation）对植物体内的基础营养物质（碳水化合物、脂类、蛋白质）和主要生物活性物质（氨基酸、多酚类、萜类、生物碱）影响的研究进展,并对领域内现有问题进行分析,对后续研究重点进行展望。以期指导后续有关UV-B的调控作用研究,为农业生产及农作物品质提升研究提供理论依据。

茶褐素的组成结构与功能活性研究进展