食品工业科技

2017年第04期

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分析检测

养殖大黄鱼各部位磷脂组分及其脂肪酸组成分析

程新伟 , 梁鹏 , 涂晓玲 , 钟机 , 李惠芳 , 孙鹤 , 张敏 , 陈丽娇

2017, (04): 49-53. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.001

摘要(51)

PDF(338)

摘要:
为明确大黄鱼各部位磷脂组分及其脂肪酸组成,本实验选取大黄鱼头部、背肌、腹肌、内脏、尾部以及鱼卵为研究对象,分别测定各部位的磷脂含量、组分及其脂肪酸组成。结果表明:鱼卵中磷脂含量最高,为5.50 g/100 g。头部、背肌和腹肌磷脂组分一致,为溶血磷脂酰胆碱(LPC)和磷脂酰胆碱(PC);头部磷脂中LPC和PC的含量分别为39.23%、45.12%,背部分别为62.74%、36.12%,腹部分别为66.69%、33.31%。内脏磷脂组分为溶血磷脂酰胆碱(LPC)、磷脂酰肌醇(PI)和鞘氨醇磷脂(SM),含量分别为59.37%、12.77%、29.83%。鱼尾磷脂为LPC、PC和磷脂酰乙醇胺(PE),含量分别为21.41%、59.37%、19.22%。鱼卵磷脂为LPC、PI、PE和PC,含量分别为12.30%、1.09%、9.12%、76.36%。脂肪酸组成分析表明大黄鱼各部位富含多不饱和脂肪酸,其中鱼卵磷脂中多不饱和脂肪酸占比43.1%,明显优于大黄鱼其他各部位。研究结果说明大黄鱼是一种富含磷脂功能因子的海洋鱼类。

HS-SPME-GC-O-MS联用法分析红枣发酵饮料易挥发性成分条件的优化

李凯 , 焦娇 , 李树萍 , 许曼筠 , 张婕 , 李美萍 , 张生万

2017, (04): 54-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.002

摘要(105)

PDF(372)

摘要:
以红枣发酵饮料为研究对象,利用顶空固相微萃取和气相色谱-嗅闻-质谱联用法分析其易挥发性成分并对其进行了分析,对影响固相微萃取操作条件的萃取头、萃取温度、萃取时间、样品用量、平衡时间和解吸时间进行系统的优化,旨在建立一种分析红枣发酵饮料易挥发性成分的方法,并通过嗅闻检测结合气味活度值和香气强度值确定红枣发酵饮料的特征风味成分,采用草酸二乙酯做内标对特征风味成分进行了含量测定。结果表明:选用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、Rtx-WAX色谱柱、样品用量8.0 m L/20.0 m L样品瓶、加盐量3.00 g、萃取时间70 min、萃取温度70℃、平衡时间20 min、解吸时间3 min,分析红枣发酵饮料易挥发性成分,共检出114种组分,确定结构96种,占总易挥发性成分总量的98.86%;气味活度值及香气强度值分析结果表明:乙酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、2-辛酮、2-十一酮、乙酸-2-苯乙酯、苯丙酸乙酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲醛和3-羟基-2-丁酮为红枣发酵饮料的特征风味成分。

转基因大豆DAS44406-6多重荧光定量PCR检测方法的建立

付伟 , 任娇 , 魏霜 , 袁俊杰 , 周广彪 , 吴希阳 , 朱水芳 , 刘中勇

2017, (04): 63-66. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.003

摘要(124)

PDF(245)

摘要:
本文针对大豆内源基因Lectin和转基因大豆DAS44406-6品系的5’端插入位点序列,设计特异性引物及探针,建立同时检测转基因大豆DAS44406-6品系和大豆内源基因Lectin的多重荧光定量PCR方法,并运用15种转基因大豆、3种转基因玉米、1种转基因油菜、1种转基因水稻和非转基因大豆对该方法进行特异性评价,并分析该方法的灵敏度和稳定性。结果显示,该方法能准确从20种转基因样品和1种非转基因样品中检出靶目标,检测结果与待检样品信息一致,表明本方法具有良好的特异性;灵敏度高达0.01%;重复性实验表明DAS81419品系4种含量、9次重复反应Ct值的标准偏差介于0.050⁰.222,相对标准偏差介于0.169%⁰.677%,均在可接受范围内。该方法特异性强、灵敏度高、稳定性强,适用于各口岸实验室进行转基因大豆DAS44406-6的快速、准确的检测。

HPLC-ICP-MS在线联用分析食品中无机硒和硒氨基酸的形态

熊珺 , 覃毅磊 , 龚亮 , 赖毅东

2017, (04): 67-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.004

摘要(83)

PDF(511)

摘要:
以亚硒酸盐（Se（Ⅳ））、硒酸盐（Se（Ⅵ））、硒胱氨酸（Se Cys₂）、硒蛋氨酸（Se Met）、甲基硒代半胱氨酸（Me Se Cys）和硒代乙硫氨酸（Se Et）为硒形态的目标分析物,采用Dionex Ion Pac AS11色谱柱（250 mm×4.0 mm）为分离柱,通过优化流动相的p H、浓度、甲醇含量、流速和色谱柱的柱温等因素对六种目标硒形态分离及不同提取方法对目标分析物提取效率的影响,建立了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱（HPLC-ICP-MS）在线联用同时测定食品中无机硒和硒氨基酸的分析方法。Me Se Cys、Se Met、Se Et、Se（Ⅳ）、Se Cys₂和Se（Ⅵ）的检出限分别为0.25、0.20、0.35、0.15、0.30、0.15μg Se/L;Me Se Cys和Se Cys₂的线性范围为2.0²500μg Se/L,Se（Ⅳ）和Se（Ⅵ）线性范围为1.2¹200μg Se/L,Se Met和Se Et的线性范围分别是1.5¹500μg Se/L和2.2²200μg Se/L,各硒形态的线性相关系数均不少于0.9997。将该方法应用于食品中硒形态的分析,其加标回收的回收率为80.8%¹06.7%,相对标准偏差（RSDs,n=3）为4.7%⁹.6%。方法具有操作简单、方便快速、灵敏度高和环境友好等优点,可满足食品中硒形态定量分析。

电子鼻在掺假牛肉馅识别中的应用

周秀丽 , 刘全 , 查恩辉

2017, (04): 73-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.005

摘要(105)

PDF(295)

摘要:
为了探索电子鼻对牛肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮样品进行了检测分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminantanalysis,LDA),结果表明:电子鼻能够较好的识别牛胸肉馅料中掺入不同比例的猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮,且LDA方法的效果明显优于PCA方法。

分光光度法测定龟苓膏中总黄酮含量不确定度评定

莫启进 , 卓梅芳 , 朱海军

2017, (04): 77-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.006

摘要(82)

PDF(243)

摘要:
对分光光度法测定龟苓膏中总黄酮的含量进行不确定度评定。依据CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059-2012《测量不确定度评定与表示》的规定和实验方法,建立数学模型,对检测过程中可能引入的不确定度因素包括标准溶液配制、样品处理、标准曲线拟合、样品重复测定和仪器进行分析和评定。结果表明,标准曲线拟合和标准溶液配制引起的不确定度是不确定度的主要来源。

海产品中霍乱弧菌、副溶血性弧菌和单增李斯特菌三重荧光定量PCR检测方法的建立

李涛 , 王艳 , 张继伦 , 王粮子 , 刘代新

2017, (04): 81-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.007

摘要(68)

PDF(374)

摘要:
目的:建立一种同时定量检测霍乱弧菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌的三重PCR方法。方法:依据霍乱弧菌CTX遗传单元中zot毒力基因;副溶血性弧菌TDH中tl基因;单增李斯特菌hly基因,设计特异性引物探针,建立和评价了检测试剂盒性能。结果:霍乱弧菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌浓度在10~2~10~5cfu/m L标准曲线线性相关系数分别为0.9998、0.999、0.9963。三种致病菌10~5cfu/m L与10~3cfu/m L两种检测浓度对数值,批内变异系数分别为0.40%、0.83%、0.49%与0.75%、0.81%、0.64%;0.76%、1.03%、0.62%与1.06%、0.72%、1.26%;0.62%、0.51%、0.81%和1.38%、0.76%、2.34%;批间变异系数分别为0.58%与0.76%;0.83%与1.01%;0.66%与1.58%。检测灵敏度分别为:23、16、35 cfu/m L。结论:本文所建立的检测试剂盒适合于海产品等产品中三种致病菌的快速筛检。

不同溶剂提取葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷异构体

王宓 , 赵然 , 刘琳 , 任晓宇 , 锁然

2017, (04): 87-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.008

摘要(80)

PDF(268)

摘要:
利用白藜芦醇及其糖苷异构体几乎不溶于水,易溶于有机溶剂的性质,比较了乙酸乙酯、氯仿、乙醚,乙酸乙酯与正己烷、二氯甲烷混合溶液及双水相体系对葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷异构体的提取效果,得到了最佳的提取溶剂。结果表明:乙酸乙酯对目标化合物的提取效果优于其他有机溶剂,对白藜芦醇苷的提取率可达90%以上,对白藜芦醇的提取率低于80%。乙酸乙酯萃取操作简单、提取率较高,切实可行。

矿质元素含量结合化学计量学对云南3种单花种蜂蜜的花源鉴别研究

陈超 , 郭妍 , 张政 , 赵风云

2017, (04): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.009

摘要(61)

PDF(143)

摘要:
为了鉴别云南地区3种单花种蜂蜜的花源,利用火焰原子吸收光谱法（F-AAS）和石墨炉原子吸收光谱法（GF-AAS）测定了云南地区3种特色春蜂蜜（苕子蜂蜜、橡胶蜂蜜和石榴蜂蜜）中K、Na、Zn、Mn、Mg、As、Fe、Cr、Ni、Ca、Cu、Pb和Cd的含量。比较发现,3种蜂蜜间的矿质元素含量差异较明显。以矿质元素含量为变量,应用PCA、PLS-DA和BP-ANN,对3种蜂蜜进行分析。PCA将13个变量降为三个主成分,三个主要组件解释了66.39%的总方差,并初步实现了不同蜂蜜的分类。在上述结果的基础上,从每种蜂蜜中随机选取30个样品,分别构建PLS-DA和BP-ANN蜂蜜鉴别模型。PLS-DA模型的训练和交叉验证分类的总正确率分别为96.7%和92.2%;BP-ANN模型的训练和交叉验证分类的总正确率分别为100%和95.6%。与PLS-DA相比,BP-ANN模型的性能较好。应用训练后的BP-ANN模型,对余下的35个蜂蜜样品进行测试,橡胶蜂蜜和石榴蜂蜜的预测精度达到100%,而苕子蜂蜜因一个样品被错误的划分到石榴蜂蜜,预测精度为90%。利用F-AAS、GF-AAS测定矿质元素含量结合化学计量学可以实现云南地区3种单花种蜂蜜的花源鉴别。

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包装与机械

纳米SiO₂及蜂蜡改性聚偏二氯乙烯基膜材料的制备及性能研究

梁艳文 , 严文静 , 赵见营 , 强敏 , 韩祥云 , 章建浩

2017, (04): 293-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.047

摘要(98)

PDF(187)

摘要:
为了提高聚偏二氯乙烯（PVDC）的成膜阻水性能及其成膜机械性能,以十二烷基硫酸钠（SDS）修饰纳米Si O₂并结合蜂蜡改性PVDC材料。结果表明,当Si O₂/SDS配比为0.81时,纳米Si O₂水溶液具有最好的稳定性,并且当纳米Si O₂添加量为0.12 g/100 m L、蜂蜡添加量为0.45 g/100 m L时,对PVDC有最好的改性效果,具体表现为:改性后的PVDC乳液粘度及成膜透光率显著（p<0.05）降低,并且成膜机械性能显著（p<0.05）增加;扫面电镜结果显示,通过改性的PVDC成膜后分子空隙明显减少,成膜阻隔性明显增加。因此,纳米Si O₂及蜂蜡改性PVDC可以提高其成膜机械性能、阻隔性,以便更好地应用于食品涂膜保鲜中。

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食品添加剂

油溶性胭脂红酸衍生物的制备及性质评价

刘兰香 , 郑华 , 李凯 , 李坤 , 徐涓 , 张雯雯 , 张弘

2017, (04): 300-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.048

摘要(32)

PDF(88)

摘要:
胭脂虫红色素是一种水溶性极好却不溶于大多数有机溶剂及油脂类的天然红色素,为了改善其油溶性从而拓展其运用领域,可对胭脂红色素的有效染色成分胭脂红酸进行结构修饰。本文通过对胭脂红酸进行甲酯化、酰化两步化学反应制备了5种胭脂红酸衍生物,应用傅里叶变换红外光谱（FTIR）对5种产物进行了结构的初步表征,借助紫外-可见（UV-Vis）光谱等方法考察了产物的溶解性及酸、碱、光、热、金属离子对产物稳定性的影响。结果表明5种产物的主要成分中增加了酯基和烷基;产物可溶于有机溶剂和油类物质,在玉米油中的溶解度从高至低的顺序为CE5>CE2>CE4>CE1>CE3,其中产物CE5在玉米油中可溶解12.8 g/L;产物在中性溶液中较稳定,光及热稳定性良好,金属离子Cu²⁺、Fe³⁺和Al³⁺可使色素产物褪色,而Na+和Mg²⁺却能增色。5种胭脂红酸衍生物油溶性及稳定性良好,且保留了胭脂虫红色素的优良染色能力,具有潜在的应用价值和前景。

L-精氨酸对牛肉糜保水性的影响

尚校兰 , 许洪力 , 杨风帆 , 暴彦淮 , 杨月

2017, (04): 306-310. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.049

摘要(100)

PDF(182)

摘要:
本文研究了不同含量L-精氨酸（0、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%、0.35%）处理对牛肉糜保水性的影响。扫描电镜（SEM）图谱表明,L-精氨酸有利于牛肉糜组织形成良好状态的三维网状凝胶。随着L-精氨酸添加量的增大,牛肉糜的蒸煮损失先显著降低（p<0.05）后升高（p>0.05）,p H升高而肌浆蛋白溶解度降低;当添加0.25%L-精氨酸时,牛肉糜具有最小的蒸煮损失及最高含量的巯基及表面疏水基团,0.25%L-精氨酸处理能使巯基及表面疏水基团的含量分别增大11倍和1.5倍。

寡雄蛋白处理对马铃薯块茎活性氧代谢及病程相关蛋白的诱导

杨兰 , 潘静宇 , 李永才 , 刘筱 , 高春丽 , 毕阳

2017, (04): 317-322. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.051

摘要(52)

PDF(152)

摘要:
以"新大坪"马铃薯为试材,通过体内实验,系统地研究了寡雄蛋白处理对块茎组织活性氧产生、代谢相关酶及病程相关蛋白的活性和基因表达的影响。结果表明24μg/m L寡雄蛋白处理效果最佳,其处理后块茎病斑直径仅为对照的58.3%。进一步研究表明寡雄蛋白处理后,马铃薯组织H2O2含量、O-2·产生速率均在12 h出现明显峰值,较对照分别增加11.13%和20.32%,同时寡雄蛋白处理提高了过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）以及病程相关蛋白β-1,3葡聚糖酶、几丁质酶活性和基因表达量。可见寡雄蛋白可能是通过激活组织活性氧代谢及病程相关蛋白的产生诱导马铃薯块茎产生抗病性。

甜樱桃呼吸特性及发酵阈值研究

侯玉茹 , 李文生 , 王宝刚 , 周家华 , 常虹 , 石磊

2017, (04): 323-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.052

摘要(71)

PDF(129)

摘要:
探明不同温度下密封盒内甜樱桃的呼吸特性和发酵阈值。以‘艳阳’樱桃为试材,采用密闭系统法,研究了不同温度（0、5和20℃）条件下,樱桃包装环境内的气体浓度变化和樱桃的呼吸速率,拟合呼吸速率方程,研究樱桃的发酵阈值。结果表明,密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,各方程决定系数（R²）值均在0.96以上。在0、5和20℃环境下,樱桃果实的最大呼吸速率分别为4.50、7.14和24.39 m L CO₂/（kg·h）,最长贮藏时间分别为156、108和24 h,0℃和5℃环境下的发酵阈值比20℃环境低。综上所述,各温度下密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,低温可以有效地抑制果实的呼吸强度,延长贮藏期。

贮藏温度对冷鲜羊肉微生物菌群生长变化的影响

孙丹丹 , 卢士玲 , 李开雄 , 张艳丽 , 张杰

2017, (04): 327-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.053

摘要(76)

PDF(278)

摘要:
本实验以传统微生物的检测方法结合16S r DNA V6^V8可变区聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）研究在10、4℃及冰温贮藏条件下,冷鲜羊肉菌相的动态变化及其货架期。经微生物计数及DGGE图谱分析,10℃贮藏条件下,6 d已达到腐败临界值,其优势腐败菌为肠杆菌属、乳酸菌属等;4℃条件下,货架期为27 d,优势腐败菌有假单胞菌属、弧菌属、嗜冷菌属、不动杆菌等;冰温贮藏,其货架期为39 d,其中假单胞菌属、嗜冷菌、不动杆菌、清酒乳杆菌等成为优势腐败菌。结果表明:冰温可有效延长冷鲜羊肉的货架期。

不同乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响

张丽华 , 刘梦培 , 邓莹楠 , 王小媛 , 纵伟 , 赵光远

2017, (04): 332-336. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.054

摘要(120)

PDF(451)

摘要:
比较益生乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响,以鲜榨并经杀菌的红枣浆为实验对象,分别接种德式乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵,比较发酵24 h后,并在4℃贮藏过程中乳酸菌活菌数、可溶性固形物、p H、可滴定酸、抗坏血酸、总酚、多糖、蛋白质和色泽等变化。结果显示,德式乳杆菌在发酵24 h贮藏7 d时达到最大的活菌量(6.54 log₁₀CFU/m L),嗜热链球菌在贮藏14 d时达到最大的活菌量(6.38 log₁₀CFU/m L);德式乳杆菌发酵的红枣汁可溶性固形物含量和p H低于嗜热链球菌组和植物乳杆菌组,且产生的可滴定酸含量显著高于这两组。然而,三种乳酸菌发酵对红枣汁中的抗坏血酸、多酚和蛋白质含量没有显著影响。经低温贮藏28 d后,德式乳杆菌组的L*值在贮藏14 d后显著高于其他两组。综合以上,采用德式乳杆菌发酵红枣浆可获得酸度更低,色泽更透亮的发酵红枣汁产品。

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贮运保鲜

温度对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸变化的影响

李钰 , 刘成江 , 李应彪

2017, (04): 311-316. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.050

摘要(53)

PDF(124)

摘要:
以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在（-4±1）、（4±1）、（8±1）、（12±1）、（16±1）、（20±1）℃温度下储藏30 d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过（-4±1）℃处理后的羊脂p H维持在6.6左右（p<0.05）、硫代巴比妥酸值（TBARS）未达到0.5 mg MDA/kg,氧化速率明显得到抑制（p<0.05）。（-4±1）℃处理组的饱和脂肪酸含量增加了27.1%;单不饱和脂肪酸含量减少了15.38%;多不饱和脂肪酸含量下降了0.34%,（-4±1）℃可作为降低和抑制脂肪酸败以及其氧化速率的参考温度。

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营养与保健

四种新疆发酵驼乳源益生菌对小鼠的免疫调节作用

肖雪筠 , 张奕 , 新华·那比

2017, (04): 337-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.055

摘要(86)

PDF(206)

摘要:
目的:探究新疆传统发酵驼乳及乳酪乳清中分离出的四种益生菌对环磷酰胺所致免疫低下小鼠免疫功能的调节和保护作用。方法:利用环磷酰胺(80 mg·kg^-1,ip)制造免疫低下小鼠模型,随机分为11个组,分别灌胃高、低剂量的马乳酒样乳杆菌,东方伊萨酵母菌,高加索酸奶乳杆菌以及戊糖乳杆菌。结果:与模型组相比,四种益生菌组小鼠体重、脾脏、胸腺指数以及脾淋巴细胞增殖活力均有增加（p<0.01）;血清谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）以及尿素氮（UREA）水平出现不同程度降低（p<0.05）;Th1型细胞因子增多（p<0.01）。结论:四种益生菌能够部分缓解环磷酰胺对小鼠免疫抑制作用,调节Th1/Th2平衡,起到免疫调节和保护作用。

鸡蛋过敏原卵转铁蛋白标准物质候选物的研究

袁锦 , 周煌 , 佟平 , 吴志华 , 陈红兵 , 高金燕

2017, (04): 342-347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.056

摘要(78)

PDF(134)

摘要:
目的:制备高纯度的鸡蛋过敏原卵转铁蛋白,并详细表征其理化性质及免疫学性质,满足标准物质候选物的质量要求。方法:通过两步柱层析法制备卵转铁蛋白并分装、冻干,然后借助质谱鉴定身份;采用SDS-PAGE银染方法鉴定纯度,圆二色光谱、荧光光谱和核磁共振表征高级结构;利用Bradford法检测含量和SDS-PAGE银染方法评估稳定性,间接ELISA方法评估其与Ig E结合能力。结果:制备的蛋白经质谱鉴定为鸡蛋卵转铁蛋白,分子量约79.55 ku,等电点为6.85,纯度高达94.6%;结构分析显示,制备的卵铁蛋白保留了其天然结构特性,并且冻干未使卵转铁蛋白的结构产生明显的变化;在4℃条件下储藏5个月,卵转铁蛋白的含量、纯度、结构和免疫学活性均无明显变化。结论:制备的卵转铁蛋白可作为标准物质候选物。

林蛙油营养成分综合分析

侯召华 , 赵慧 , 于滨 , 崔波

2017, (04): 348-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.057

摘要(117)

PDF(303)

摘要:
本文对林蛙油中水分、灰分、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、胆固醇等成分进行了系统研究,旨在为林蛙油的开发利用提供理论基础。结果表明,林蛙油富含粗脂肪和蛋白质;林蛙油中检测到12种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达66.13%,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量达38.18%,饱和脂肪酸(SFA)含量为34.16%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为27.95%;致动脉硬化指数(AI)和凝血指数(TI)分别为1.40和0.70;氨基酸含量为11.49 g/100 g,8种必需氨基酸含量达51.61%;胆固醇含量为451.52 mg/100 g。综上所述,林蛙油脂溶性成分丰富,是一种健康的功效性产品。

16种常见可食花卉水提液的总多酚与总黄酮含量及其抗氧化活性

黄玲艳 , 黄宏轶 , 汪元元 , 姚瑶 , 孙霁寒 , 刘冀婕 , 彭景 , 朱在勤

2017, (04): 353-356. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.058

摘要(84)

PDF(393)

摘要:
测定16种常见可食花卉水提液的总多酚与总黄酮含量及其抗氧化活性,并分析它们之间的相关性。FolinCiocalteu法测定总多酚含量,Na NO₂-Al Cl₃-Na OH法测定总黄酮含量,FRAP、DPPH、ABTS⁺·法测定抗氧化活性。在16种可食花卉水提液中,抗氧化活性以牡丹花、紫玫瑰、月季最强,红巧梅、茉莉花最弱。可食花卉水提液的抗氧化活性差异较大,和总多酚含量相关性强,和总黄酮含量相关性弱。

新型液体婴儿配方乳对小鼠免疫功能的影响

付莉 , 岳喜庆

2017, (04): 357-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.059

摘要(99)

PDF(130)

摘要:
本文研究新型液体婴儿配方乳对免疫抑制小鼠免疫功能的影响,利用腹腔注射环磷酰胺制备免疫抑制小鼠模型,将昆明小鼠分为5组,每组10只,经口灌胃给予小鼠0、1、2、4 g/kg·bw新型液体婴儿配方乳连续喂养28 d。分别对小鼠免疫器官脏体比值、刺激指数、抗体生成细胞情况、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率、NK细胞活性进行探讨。与模型对照组相比,高、中剂量组能显著增加（p<0.05）小鼠刺激指数、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬、小鼠NK细胞活性,各剂量组能显著增加（p<0.05）小鼠肝脏和胸腺指数、抗体细胞的OD^413nm。结果表明,新型液体婴儿配方乳对免疫抑制小鼠有一定免疫增强作用。

不同地区产玛咖缓解体力疲劳功能比较

周雨 , 曹琦 , 彭景 , 孙桂菊

2017, (04): 361-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.060

摘要(30)

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摘要:
目的:探讨不同地区和不同颜色玛咖缓解体力疲劳的效果。方法:将120只昆明种小鼠分为2批,分别进行负重力竭游泳实验和不负重游泳后肝、肌糖原含量检测、血浆尿素氮含量检测。分别采用酸性染料比色法、高效液相色谱(HPLC)法检测玛咖功能性成分的含量,并探讨成分含量对肝、肌糖原含量、血浆尿素氮含量的影响。结果:不同地区产和不同颜色玛咖水煎液各组均可延长小鼠负重力竭游泳时间(p<0.05),并且云南产紫玛咖水煎液组效果最佳(p<0.01)。玛咖水煎液各组游泳后肝、肌糖原含量均高于对照组(p<0.01),云南产黄玛咖组含量最高(p<0.01);各种玛咖水煎液均可降低游泳后动物血清尿素氮的含量(p<0.01),云南产黄玛咖组血清尿素氮含量明显低于其他各组(p<0.01);并且随着功能成分含量由低变高,肝、肌糖原含量呈现先上升后下降的趋势,血清尿素氮含量呈现先下降后上升的趋势。结论:玛咖具有缓解体力疲劳作用,不同地区产玛咖在缓解体力疲劳的功能效果上存在一定差异,云南产黄玛咖比云南产紫、黑玛咖缓解体力疲劳效果更好。

氨基葡萄糖、骨碎补和虾青素对大鼠急性骨关节炎的干预研究

陈世杰 , 劳文艳 , 周艳丽 , 李艳梅 , 赵晓红

2017, (04): 365-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.061

摘要(76)

PDF(212)

摘要:
目的:观察氨基葡萄糖（Glucosamine,GLU）、骨碎补（Drynaria rhizome,DR）和虾青素（Astaxanthin,AST）单独和联合干预对大鼠急性骨关节炎的影响及其差别,为研发对骨关节炎有预防和改善作用的功能性食品提供理论依据。方法:120只雄性SD大鼠随机分为10组:空白对照组、模型对照组、阳性对照组和7个受试物组（GLU、DR、AST、GLU+DR、GLU+AST、DR+AST、GLU+DR+AST组）,空白组和模型组灌胃给予蒸馏水（10 m L/kg）,阳性对照组灌胃给予双氯芬酸钠（2 mg/kg）,GLU、DR、AST的灌胃剂量分别为:1000、250、120 mg/kg。采用关节腔注射白陶土与λ-鹿角菜胶诱发大鼠关节炎,在实验后的第1、3、5、7 d测量大鼠关节肿胀度,第7 d处死动物,取膝关节制作石蜡组织切片,观察关节软骨组织学病理变化,评价蛋白聚糖的减少程度,取滑膜用ELISA测定大鼠滑膜组织中IL-1β和TNF-α的水平。结果:与模型对照组相比,各受试物组大鼠膝关节肿胀度均有不同程度减小,其中变化较显著的是GLU、DR、GLU+DR组（p<0.01）;各受试物组组织病理学评分、滑膜组织中TNF-α和IL-1β含量均有不同程度的降低,其中变化较显著的是GLU+DR、GLU+DR+AST、GLU、DR组（p<0.01）。结论:氨基葡萄糖、骨碎补对大鼠急性关节炎具有预防和保护作用,联合作用效果更好,而虾青素的作用效果相对差些。

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专题综述

蜡样芽孢杆菌及其芽孢的杀菌技术和动力学研究进展

胡思卓 , 占文婷 , 徐圆融 , 王丹凤 , 焦顺山

2017, (04): 370-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.062

摘要(63)

PDF(450)

摘要:
蜡样芽孢杆菌是易造成食源性疾病爆发的污染菌之一。本文重点介绍了蜡样芽孢杆菌的几种新型食品杀菌技术及几种常用的动力学模型,其中,新型杀菌技术包括:高温瞬时杀菌、射频加热、高静压以及高压脉冲电场等;动力学模型包括:线性和非线性模型。并对蜡样芽孢杆菌及其芽孢在不同介质、杀菌方法及条件的杀菌动力学模型参数分别进行总结。因此认为传统均匀加热的杀菌动力学为线性模型,而高新技术的杀菌动力学通常为非线性的,非线性模型中最常用的两个模型为Weibull模型和Log-logistic模型。

不对称PCR技术及其在食源性致病菌检测中应用的研究进展

李凡 , 许恒毅

2017, (04): 379-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.063

摘要(102)

PDF(378)

摘要:
不对称PCR技术是获取单链DNA的一种重要方法。将不对称PCR技术与常用核酸检测方法结合,具有较高的灵敏度和较强的特异性,已被广泛应用食源性致病菌检测中。本文对不对称PCR技术进行简介,综述近年来其在食源性致病菌检测中的应用概况,并对其存在的问题进行了简单阐述。

糊的组成成分对挂糊油炸肉制品品质影响的研究进展

计红芳 , 张令文 , 王方 , 娄世垚 , 马汉军 , 孙俊良

2017, (04): 384-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.064

摘要(65)

PDF(402)

摘要:
挂糊油炸肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外壳酥脆等特点,深受消费者的喜爱。随着人们消费水平的提高和健康意识的增强,具有低吸油率和高食用品质(外脆里嫩)的油炸制品引起了科研人员的广泛关注。糊的组成、油炸工艺条件、油炸用油等均会影响挂糊油炸肉制品的品质。其中,糊的组成成分是重要的影响因素。通过查阅国内外大量文献,详述了淀粉、蛋白质、食用胶等糊的组成成分对挂糊油炸肉制品品质影响的研究进展,可为油炸食品的原料选择提供一定的科学依据,从而利于挂糊油炸肉制品的工业化生产。

质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展

黄峻榕 , 李艳芳 , 蒲华寅 , 李宏梁

2017, (04): 390-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.065

摘要(122)

PDF(1121)

摘要:
随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视。本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考。

食品中农兽药残留生物传感检测技术的研究进展

李芳 , 康怀彬 , 张瑞华 , 马红燕

2017, (04): 396-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.066

摘要(74)

PDF(591)

摘要:
由农兽药残留所引发的食品安全问题已受到社会各界的广泛关注。生物传感器具有特异性好、检测快速,成本低等优势,在农兽药残留检测领域具有重要的应用价值。本文介绍了免疫传感器、适配传感器、酶传感器在食品中农兽药残留检测方面的应用,并对其未来的发展方向进行了展望。